Хлеб од пшенице, ражи и хељде "Букет"

Категорија: Квасни хлеб
Букет од хлеба од пшенице, ражи и хељде

Састојци

Пшенично брашно 300 г
ражаног брашна 50 г
Брашно од хељде 50 г
Со 1 кашичица
Душо 1 кашика кашике л.
Биљно уље 2 кашике кашике л.
Ражени ферментисани слад 1 кашика кашике л.
Квасац 1,3 тсп
Вода 270 мл
Зачини (коријандер, ким) 1 кашичица

Метода кувања

  • Ознака састојака - према упутствима за ХП. У "Панасоницу" - прво све суве компоненте, а затим течност.
  • У зависности од степена сувоће и садржаја влаге у брашну, могуће је додати 1-2 тбсп. л. пшенично брашно. Због тога је лепиње боље пратити гњечењем. Такав хлеб нисам пекао у аутоматском режиму.
  • Боље је узимати хељдин мед, али било који други је могућ.
  • Ржени слад даје јединствени укус и арому.
  • Не треба стављати зачине
  • Користим суви квасац (пекарски) - "Саф-Момент"
  • Програм - „Основни“ режим у Панасониц ЦД-257.
  • У овом ХП-у треба 4 сата, узимајући у обзир време нивелисања.
  • А ако је серија + све остало - онда око 3 сата 40 минута.
  • Букет од хлеба од пшенице, ражи и хељде

Јело је дизајнирано за

700 г

Време је за припрему:

3 сата 40 минута

Програм кувања:

Основни режим у Панасониц ЦД-257

Белешка

Хлеб је назвала „БУКЕТ“, јер је у њему све савршено комбиновано: богат укус, арома и киселост са далеким укусом меда
У мојој породици сви љубитељи тамног хлеба. Овде сам разрадио тачно рецепт који је породица одобрила као главни хлеб за сто.
Пријатно!

Бока
Сада је ту фотографија секције. Хлеб је мекан, пахуљаст и мирисан. Тесто се уклапа у сам руб канте, упркос просечној тежини лепиње
иулиа_с
Наведите на ком програму печете овај дивни хлеб!
Бока
Програм - „Основни“ режим у Панасониц ЦД-257. У овом ХП-у треба 4 сата, узимајући у обзир време нивелисања. А ако је серија + све остало - онда око 3 сата 40 минута.
Слажем се да за такве трикове могу да ме избоде! Модератор је УВЕК ПРАВИ !!! Извини још једном
НатусиаД
Извађен! Испао је врло мирисни, занимљив хлеб. Отпао је само поклопац. Вероватно још увек нема довољно брашна. Али унутрашњост је врло порозна и прозрачна! Идем да покушам. Хвала на рецепту!
Бока
То је све што желим да сипам не 290, већ 280 мл воде, јер заиста морам да додам пар кашика брашна. Зауставља административну препоруку из „Мануал ...“ да је боље додати брашно него воду. Шта ако, са 280 мл, лепиња буде претесна, и шта онда - сипати воду? Дакле, не усуђујем се да сипам 280 мл. Али ипак вреди покушати
Кисена
Бока, шта је ферментисани слад?
Арка
Цитат: Кисиона

Бока, шта је ферментисани слад?
У производњи ферментисаног слада, након клијања ражаног зрна, ферментира се 4 дана, за шта се зрно држи на високој температури (55-68 ° Ц) без приступа ваздуху. Као резултат, садржај ферментабилних шећера и аминског азота у њему се повећава за скоро 5 пута. Детаљније овде
Кисена
И у овом рецепту, да ли слад треба кувати или сипати сув у ХП?
Арка
Цитат: Кисиона

И у овом рецепту, да ли слад треба кувати или сипати сув у ХП?
Судећи по боји хлеба - сув
Бока
Да, не кувам слад, само стављам 1 тбсп. л. сладни прах. Више ми се свиђа, иако сам га некад кухала. Слад купујем у продавници (у Украјини су то Метро, ​​Силпо).Али слад још увек није доступан на слободном тржишту, па га можете наручити у интернет продавници (адресе веб продавница постоје на нашој веб локацији). Главна ствар је да се не погрешите са сладом, јер сам једном нехотице купио ражени слад за лагане сорте хлеба (тј. Неферментирани). Било је више забавно него укусно ...
Аксиома
Бока , Приметио сам ваш рецепт чак и када су вам претили великим ножем ...
Свидело ми се оригинално име рецепта и ваше уверење у фусноти „Напомена“.

Показујем шта имам:

Букет од хлеба од пшенице, ражи и хељде Букет од хлеба од пшенице, ражи и хељде

Пахуљасти и мирисни хлеб!
Бока
Вау !!! Ово је СУПЕР!
Да ли сте ставили 290 мл воде? Увек желим да смањим на 280 мл
Аксиома
Цитат: Бока

Вау !!! Ово је СУПЕР!
Да ли сте ставили 290 мл воде? Увек желим да смањим на 280 мл

Бока, а ја сам додао још воде и хељдиног брашна, подешавајући „лепињу“ приликом месења теста у режиму „Пелмени“.
Детаљи детаља ОВДЕ
Бока
Захвалити! Добро! Већ сам означио ваш хлеб „Узински“ као обележивач, а такође сам усвојио технологију месења и печења. Покушаћу са својим „Букетом“ у вашој технолошкој верзији, јер ми се чини целисходнијим од режима „Основни“. Кад то урадим, пријавићу
Аксиома
Цитат: Бока

Захвалити! Добро! Већ сам означио ваш хлеб „Узински“ као обележивач, а такође сам усвојио технологију месења и печења. Пробаћу свој „Букет“ у вашој технолошкој верзији, јер ми се чини целисходнијим од режима „Основни“. Кад то урадим, пријавићу

Бока, није неопходно да овај медот примените само на свој „Букет“.
Било који други рецепт који волите несумњиво ће дати изненађујуће радостан резултат.

Није ми се свидео пораст хлеба у режиму „раж“ 3 сата 30 минута - следећи пут укључите „Басиц“ (4 сата), временски је дужи или „Дијета“ за Ц / з брашно (5 сати) . На крају - постоји шестосатни режим ...
Али чак и главни понекад подигне ХП поклопац приликом печења!
Експерименти су ваши! НАЂИТЕ СВОЈУ АУТОЛИЗУ !!!
Бока
Захвалити! Експериментисаћу
Аксиома
Цитат: Бока

Захвалити! Експериментисаћу

У једном од експеримената заборавите да ставите зачине (ким, коријандер) - они убијају очаравајућу арому хељдиног брашна ...
Или се ваш хлеб зове „Букет„да постоји читава гомила арома?
Бока
Слажем се око зачина - можете и без њих. „Букет“ је и арома и укус и присуство препознатљивог састојка - слада. Више пута сам експериментисао у хлебу од пшеничног ражи без слада, али за мој укус - нешто без њега не штима ...
Кисена
Одличан рецепт! Заиста ми се свидело, радићу то често. Само сам то радио на сурутки и узео 300 мл и узео 60 грама хељдиног и раженог брашна, али то сам урадио куцањем, па, не волим да рачунам оцхцхцх и нисам додао више брашна
Бока
Кисена, серум је још бољи! А брашно (хељда и раж) може се узети у 60 г. Дао сам основни рецепт за хлеб. И све врсте опција су сасвим могуће и сврсисходне. И сам стално нешто додајем или одузимам
Хвала на лепим речима!
ГИС
Овај хлеб је најбољи, најукуснији и најједноставнији. Можете додати 1 тбсп. л. сирће или мало лимунске киселине за оне који воле киселост, и семе сунцокрета, сезама. Ким и коријандер дају хлебу специфичан укус и благу горчину, па сам престао да их додајем. Можете додати више воде него у рецепту за 10-20 мл, тада је хлеб лепршавији и глађи. Почетници, погледајте овај сјајни рецепт! Хвала Бока!
Олга из Вороњежа
Хвала на рецепту!
Бока
Цитат: Олга из Вороњежа

Хвала на рецепту!

Изврсно измишљено са киселошћу! Свакако ћу покушати. Захвалити!
Бока
Цитат: ГИС

Овај хлеб је најбољи, најукуснији и најједноставнији. Можете додати 1 тбсп. л. сирће или мало лимунске киселине за оне који воле киселост, и семе сунцокрета, сезама. Ким и коријандер дају хлебу специфичан укус и благу горчину, па сам престао да их додајем.Можете додати више воде него у рецепту за 10-20 мл, тада је хлеб лепршавији и глађи. Почетници, погледајте овај сјајни рецепт! Хвала Бока!

Хвала на повратним информацијама. Погледали сте у воду: Заиста сам присталица једноставних рецепата за хлеб, јер су они најближи правом укусу хлеба
Вика
Пуно вам хвала на рецепту, испало је врло укусан хлеб, воли га цела наша породица. Само јој додам 2 кашике семена. кашике. Добар тек свима!
Бока
Вика, веома сам задовољан твојим повратним информацијама. Испеци своје здравље и добар хлеб!
адвколомна
„Бока“ да ли сте већ покушали да додате сирће или лимунску киселину, како вам саветује неколико горенаведених порука, - ако јесте, како оцењујете утицај ових иновација на коначни резултат у поређењу са укусом који вам се у почетку допао (ако је строго се придржавате свог рецепта)?
Бока
Адвколомна, не, још нисам покушао да додам киселост. Мислим да би укус хлеба могао имати користи од таквих адитива. Али све руке не досежу тачку експеримената.
Лорик
Бока, пуно ти хвала на једноставном рецепту !!! Нов сам на овом форуму, али остаћу још дуго. Ваш хлеб се већ пече, још не знам укус, али већ ми се свиђа по изгледу. Хвала још једном.
Лотос Н.
Цитат: Бока

Сада је ту фотографија секције. Хлеб је мекан, пахуљаст и мирисан. Тесто се уклапа у сам руб канте, упркос просечној тежини лепиње

Шта сам погрешно урадио? На слици је такав хлеб леп, прозрачан, али ми је нарастао (ХП је такође Панас, само 2502; печен у главном режиму - просечан хлеб) максимално 12 центиметара, а поклопац је поцепан. .. Мирис је, међутим, заиста укусан, али још нисам покушао: чекам док се не охлади. Иначе, исто смеће имам и са кремом од ражене пшенице: укусно, али нимало узгајано
Бока
Вероватно је проблем у квасцу. Многи имају притужбе на њих.
Лотос Н.
Цитат: Бока

Вероватно је проблем у квасцу. Многи имају притужбе на њих.

Да, једном сам већ прекинуо са квасцем - када сам покушао да направим ражену пшеницу, купио сам САФ-тренутак најсвежији, буквално 10 дана као „ван производне траке“, али и он је лоше порастао. Али желим да вам се захвалим на овом рецепту: свима сам се јако свидео (чак и овај, недовољно одгојен)! Хељдино брашно дало је тако запањујућу арому! ЗАХВАЛИТИ!!!
Бока
Саф-тренутци су две категорије: брзо делујући и пекарски. Некако сам нехотице узео оне брзо делујуће, и пао је кров хлеба.
У вашем случају - када тесто не нарасте - највероватније је разлог квасац.
Мислим да ћете сигурно успети
Лотос Н.
Цитат: Бока

Саф-тренутци су две категорије: брзо делујући и пекарски. Некако сам нехотице узео оне брзо делујуће, и пао је кров хлеба.

Заиста, имам оне брзог деловања. Мислио сам да их треба узимати: у осталим хлебовима је са овим квасцем све у реду. Потребно је тражити исте црвене, само тако да кажу „пекара“? Никада нисам видео
Лотос Н.
Цитат: адвколомна

„Бока“ да ли сте већ покушали да додате сирће или лимунску киселину, како вам саветује неколико горенаведених порука, - ако јесте, како оцењујете утицај ових иновација на коначни резултат у поређењу са укусом који вам се у почетку допао (ако је строго се придржавате свог рецепта)?

Покушао сам да додам сирће, међутим, целу кашику - нисам ризиковао, већ само 1/2 кашичице. Аппле. И заменио воду серумом - 280 мл. И није ставила зачине. Укратко, објединио сам све савете који су овде понуђени. Све остале пропорције и састав хлеба посматрани су од извора (укључујући печење у главном режиму). Резултат ме је шокирао. И моја породица такође. ОДЛИЧНО УКУСНО !!! А поклопац је прелеп! Хвала свима који су овде дали своје предлоге!

Користећи ову прилику - Сретна Нова година свима! Здравље, пуно среће и остварење снова!
Бока
Сјајно! Покушаћу и ја са сурутком
Крас-Влас
Бока, хвала на рецепту! Резултат је врло укусан хлеб. Тако се лепо дигао. али при печењу кров је мало сео

Букет од хлеба од пшенице, ражи и хељде Букет од хлеба од пшенице, ражи и хељде Букет од хлеба од пшенице, ражи и хељде

Печено на старом кефиру (тачније на „води“ која је плутала преко старог кефира) користећи технологију АКСИОМА (АКСИОМА , врло занимљиво!). Хлеб нам се свима свидео, изванредан укус и у томе је његова чар!
Бока
У твоје здравље! Кад сам пекао на старом кефиру, и мој кров је мало пао. Сада се не трудим и не користим воду. Срећан Божић!
Крас-Влас
Срећан Божић! Све најбоље!
Ираб
Је ли слад црвен или бели?
Бока
Црвени слад - тј. Ферментисани
Тамборен
Испекао сам ти хлеб са киселом тестом.
Ево грубог пребројавања састојака:
Кисело тесто - 400 г (вода - 150 мл + пшенично брашно - 250 г)
Кефир - 200 мл
Пшенично брашно - 210 г.
Хељдино брашно - 60 г.
Ражено брашно - 60 г (имао сам пахуљице)
Шећер - 4 кашичице
Сол - 1,3-1,5 кашичице.
Маслиново уље - на око
Коријандер - 1 кашичица
Кумин - 1 кашичица.
Сезам - 1 кашичица (Додала сам од себе, следећи пут ћу додати још ланених семена)
Слад - на око (мој - течни)
Јабуково сирће - на око, око 1 тсп.
(Заправо, било би тачније додати 66 г раженог и грчког брашна, вероватно додати 70 г сваки следећи пут.)
Са таквим односом нисам морао ништа да додам у колобок, био је савршен.
Испитивање - 3 сата није било довољно за квасац, остављено 7 сати.
Хлеб се заиста високо попео. Породици се то јако свидело. Кора је хрскава.
Хвала на рецепту!
Свакако ћемо поновити!
Бока
Тамборена, свиђа ми се! ... Управо је то желела да покуша, али се није усудила, јер се плашила да то поквари. Сад ћу га дефинитивно направити по вашем рецепту. Много вам хвала!!!
И колико је квасац стајао?
Тамборен
Након обнављања, квасац је ферментисан 1 сат. Обнова - 150 мл воде, 250 г брашна, боље интегрално зрно или бар грубо млевење.
Сада поново печем ваш хлеб, зато сам и видео питање, али из неког разлога нисам добио поруку о томе. Стога се извињавам што нисам раније одговорио.
Имам кисело тесто од лука, или грчко, како га неко назива. Овај: 🔗
Лотос Н.
Цитат: Тамборена

Након обнављања, квасац је ферментисан 1 сат. Обнова - 150 мл воде, 250 г брашна, боље интегрално зрно или бар грубо млевење.
Сада поново печем ваш хлеб, зато сам и видео питање, али из неког разлога нисам добио поруку о томе. Стога се извињавам што нисам раније одговорио.
Имам кисело тесто од лука, или грчко, како га неко назива. Овај: 🔗./индек.пхп@сховтопиц=5334

Изгледа да ми нешто недостаје у овој теми. Шта је „квасац“ и шта са њим радити? Такође желим да се кора подигне високо и оштро, а такође имам све наведене састојке на фарми. Објасни, плиз, корак по корак!

Хвала унапред!
Тамборен
Не, мислим да им ништа није недостајало у теми.
Генерално, сав хлеб печем искључиво од киселог теста, квасац није дозвољен за мене и мог сина, а уопште су штетни.
А у квасцу нисам гуру, знам мало теорије.
Боље га је прочитати у теми квашења.
Моја - ова о којој сам горе писао, свиђа ми се више него било ко други који сам волео.
елвине
Прочитао сам критике и заиста сам желео да пробам овај хлеб. Реците студенту почетнику - у Панасоницу коју величину ролне треба поставити и које је боје коре? захвалити
Админ
Цитат: елвин

Прочитао сам критике и заиста сам желео да пробам овај хлеб. Реците студенту почетнику - у Панасоницу коју величину ролне треба поставити и које је боје коре? захвалити

Према ауторском рецепту, величина хлеба је назначена као 700 грама.
елвине
У мојој рерни Панасониц -2501. Постоје индикације у величинама - М, Л, КСЛ. Која је величина 700 грама?

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба