Пахуљасти хлеб на квасцу без квасца - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пахуљасти хлеб на квасном квасцу без квасца

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто:
Кисело тесто од пшенице 100% хидратација	50 г
Пшенично брашно	150 г
Вода	150 г
*Тесто:*
Опара	све
Вода	190 г
Пшенично брашно	550 г
Со	1,5 кашичице.
Шећер	1,5 кашике. л.
Биљно уље	3 кашике л.

Метода кувања

ХУРРАИ !!! Ја сам урадио то! Коначно, нашао сам исти хлеб који сам толико дуго желео! Пулпа је лепршава, прозрачна, а кора је најфинија и најхрустљавија. А укус је ммм ... страва. Девојчице и дечаци, па, не могу а да не поделим рецепт за овај укусан! Хвала мојим стрпљивим учитељима, са којима сам тако често петљао у своја питања и чија сам дела читао и поново читао. Вики, Омела, Зест, Кава - хвала свима!
• Узимамо активни пшенични кисели теста са 100% хидратације (имам Францускињу), месимо тесто и остављамо га на хладном месту 8 сати. Па, на пример, тесто стављамо увече, а ујутру месимо тесто. Или одмах узмемо 350 г зрелог киселог теста на врхунцу раста (да не би био пероксид), а затим прескочимо корак са киселим тестом и одмах прелазимо на гњечење тесто.
* Покушао сам то и то, оба пута је резултат одличан!
• Замесити тесто са остатком састојака, ставити у посуду (мало га подмажем уљем, да би касније било лако извадити тесто из њега, без лепљења), прекрити филмом, ставити на топлом месту и пустите да нарасте 2 пута. То траје око 2,5 сата. (Време успона зависи од снаге ваше културе.)
* Пекао сам овај хлеб на Францускињи и на „прихрани“ (2 пута прихрањивање од ражи до пшенице). „Прекомерно храњење“, чудно, брже се носило са задатком. Иако је тесто стављала истовремено. Онда ћу вам показати фотографију испод.
• Чим се тесто два пута појави, пажљиво га вадимо како не би пуштали мехуриће из теста и обликовали хлеб по вашем укусу.
• Још увек немам корпу за даљину, па након обликовања хлеба, ставим га на проофер на папир за печење посут кукурузним брашном и прекривам прозирном фолијом.
* Узимам папир од Пацлана, он се не лепи, али Саиана папир се, на жалост, држи чак и ако је намазан уљем, авај ...
• Будући хлеб се дели негде од 40 минута до 1,5 сата (опет време зависи од вашег квасца). На пример, мој хлеб на „прихрањивању“ након обликовања повећао се у запремини 2 пута након 30 минута, а на Францускињи - након 1,5 сата. (Очигледно је ослабила, али сада нова Францускиња већ сазрева, започела га је за поређење, па ћемо ускоро видети како ће се носити са њом.)
* Стара метода ми помаже да одредим време садње хлеба у рерни, о чему сам прочитала негде на нашем форуму у Вики, на чему јој посебно захваљујем.
Одлепите од теста комад величине ораха, од њега формирам куглу (довољно густу) и потопим је у чашу воде собне температуре. Чим кугла исплива, хлеб се може ставити у рерну.
• Правимо резове на хлебу (ко има довољно маште), како прскати хлеб из бочице са распршивачем
• Покријте поклопцем и ставите у рерну загрејану на 240⁰Ц на 15 минута.
• После 15 минута. уклоните поклопац и пеците хлеб још 30-35 минута на температури од 180⁰С.
* Спремност хлеба одређује се методом моје баке - дрвеном бакљом. Пробијам хлеб дубље на најмање уочљивом месту и овим иверјем прелазим преко горње усне, ако се влага не осећа, онда је хлеб већ спреман. А такође, када узмете врући хлеб у руке и лагано закуцате по дну, тада из њега допире звук, као да је празан.
• Врући хлеб подмажите биљним уљем помоћу силиконске четке, умотајте га платненим пешкиром и оставите да се хлади на решетки (тако да дно не постане влажно). А одбрану држимо од упорних чланова домаћинства који желе да уграбе кору врућег хрскавог хлеба. Ох ... и сама се тешко могу обуздати сваки пут.
Све! Наш хлеб је спреман! Уклањамо одбрану са породице, клонувши од нестрпљења, и радо их третирамо од наше благодати!

Арка

Леп пахуљаст хлеб! Добро урађено!

Илона

Хвала, покушао сам! Мало касније ћу изложити како је то испало у произвођачу хлеба. Такође је укусно, али не можете га упоређивати са рерном.

Омела

Илона, одличан хлеб испао !!!

ииирррааа

то је оно што је лепота на свету и

Цитат: илоннна

Мало касније ћу изложити како је то испало у произвођачу хлеба. Такође је укусно, али не можете га упоређивати са рерном.

да, занимљиво је око печења хлеба!

Илона

И ево хлеба печеног по истом рецепту у машини за хлеб.
Пахуљасти хлеб на квасном квасцу без квасца

Тесто сам уз помоћ вага поделио на пола и један део помешао, оставио да стоји и пече, као што је горе описано, а други у апарату за хлеб у режиму
"ваш рецепт":
1. Месење теста - 14 мин.
2. Прва проба - 30 мин.
3. Друга серија - 5 мин.
4. Друго испитивање - 1 сат и 30 минута.
5. Трећа провера - 1 кашичица.
6. Печење - 1 кашичица.
Кора је средња.

Ево испече лепиња:
Пахуљасти хлеб на квасном квасцу без квасца

Овако тесто изгледа 15 минута пре печења.
Пахуљасти хлеб на квасном квасцу без квасца

Па, ево резултата:
Пахуљасти хлеб на квасном квасцу без квасца

Као што и сами видите, иако је тесто исто, резултат је другачији. Наравно, овај хлеб је такође укусан, најмекши са танком кором, али чак и на око можете да видите да је инфериоран у односу на свог духовног брата.

Ру

илонннаизгледа да ће ваш хлеб бити последња сламка која ће ме приморати, лења пре печења у рерни и неодлучна у узгоју киселог теста, да се умешам у ову епику.

Илона

Цитат: Ру

илонннаизгледа да ће ваш хлеб бити последња сламка која ће ме приморати, лења пре печења у рерни и неодлучна у узгоју киселог теста, да се умешам у ову епику.

Већ се укључите, верујте ми да вреди! Такође сам мислио да за ништа и никад, зашто рерна ако постоји произвођач хлеба? Али не ... вреди, додуше гломазно, али заразно! И како је лепо осећати савитљиво тесто у рукама, ммм ... Ово је нека врста арт терапије) Посебно је лепо када су резултати угодни.
Иначе, колико још зависи од брашна, иако то није тајна, сви то већ знају и у то сам се већ једном уверио приликом печења колача, али хлеб ми се чини „осетљивији“ на брашно. Ево најбољег хлеба за исти рецепт који сам добио од пекарског брашна највишег степена ЈСЦ "Иуг Руси" огранак Салски. Искрено, одвела ју је ветеранка из одељења, мислећи да је ово вероватно брашно од смокава, јер смеће увек продају на социјалној картици, и на моје изненађење показала се са најбоље стране (фотографија приказује резултат). А од брашна Некрасовскаиа опште намене такав хлеб не ради (добро, то је разумљиво), и изненађујуће, из неког разлога, и за добро доказану "Макфу" (можда је "леви" Макфа ухваћен).

Илона

Цитат: Омела

Илона, одличан хлеб испао !!!

Хвала ти, Омела, не без твоје помоћи, хвала ти на решету и на столару и на пивским лепињама и наравно на помоћи кад сам попут слепог мачета провиривао по форуму, не знајући одакле и како да све исправно уради. : росе: И хвала свим девојкама

лесла

Хвала вам на савету како одредити време садње хлеба у рерни, чујем га први пут, сигурно ћу га користити. а такође се питам шта се дешава са хлебом испод поклопца

Илона

Цитат: лесла

Хвала вам на савету како одредити време садње хлеба у рерни, чујем га први пут, сигурно ћу га користити. а такође се питам шта се дешава са хлебом испод поклопца

Ово није захваљујући мени, већ нашим бакама, а о томе сам сазнао од нашег Вики модератора!
Првих 15 минута се пече испод поклопца. са паром. Прскамо га из бочице са распршивачем пре него што га посадимо у рерну. Хлеб, улазећи у рерну првих минута, и даље се „подиже“, а навлажена површина може дуже остати еластична, а не одмах се претворити у кору.У ствари, изгледа да не ограничавамо хлеб у могућности да расте што је више могуће. Колико сам разумео. Моћи Вики исправићу ако се варам?

Вики

Цитат: илоннна

Моћи Вики исправићу ако се варам?

Тако је!
За печење на пари имамо две могућности: или сипамо воду у тепсију, где ће и сама испарити, сипамо је тако да траје око 15 минута или лагано посипамо хлеб и покријемо поклопцем, ограничавајући излаз паре.

Илона

Вики, хвала на подршци и, тако рећи, на „родитељској контроли“

Илона

До 8. марта испекла је још пар: једну је одвезла до баке у селу и оставила бар за долазак гостију. Њам њам!

Пахуљасти хлеб на квасном квасцу без квасца

твфг

О печењу у једноставној пећници, могуће је детаљније и како то учинити без посуде?

Илона

твфг, Ја само печем у већини, то није ни једноставна рерна од 80, и са сломљеном топлотном изолацијом (из неког разлога је моја мајка одлучила да фолија није топлотна изолација, већ остаци амбалаже и ... и успела да се одлепи пола пре него што је тата стигао на време), а сада и моја стара има деформисана врата која не леже добро, авај, и уопште, ова врата се држе на одевној одећи. Ништа - испоставља се хлеб
Ако првих 15 минута не желите да печете у контејнеру испод поклопца, онда можете да печете на плеху (али га такође прекријте папиром за печење и поспите брашном. Поспите хлеб хлебом и ставите у рерну да би се хлеб пекао на пари.
Добра видљивост

Сачекаћу твој хлеб

твфг

Захвалити! Какав филм испод хлеба. Већ сам га удвостручио
након гњечења 2 сата. Мислим да је рерна тачно на тави за 3 сата. Одлазим чак и ако за то време не паднем

твфг

Тада се папир може заменити, иначе је нем.

Илона

па ... паус папир науљен и посут брашном. Али можда ипак не успе ...

Илона

генерално, можете посути лим за печење брашном (ја сам га посуо гризом, сећам се ...) Папиром и са квалитетним је то наравно лакше ...

твфг

Када је разрешен, био је поцепан у катрану.

Илона

Цитат: твфг

Када је разрешен, био је поцепан у катрану.

твфг, приликом провере? Вероватно приликом печења? Ако је тако, то значи да се још није слегло са вама, већ је рано стављено у пећ. Формирани хлеб морао је да порасте пре печења.

твфг

Сликао сам се тражећи како да убацим и већ сам почео да печем

твфг

Па је порастао, напухао се и поцепао у средини.

Илона

Цитат: твфг

Па је порастао, напухао се и поцепао у средини.

односно како сам разумео пре печења? Па ... заустављено значи ... овде треба ухватити тренутак када је време за садњу у рерни. Водим се комадом теста у чаши, али самим тестом (порастао за 2 п и то је довољно)

твфг

Тако отишао 3 сата

Илона

Цитат: твфг

Тако отишао 3 сата

Па ... ово је разлог и резултат ... Испоставило се да је пуно ... може да се укисели, али и даље ће бити јестиво

твфг

Могу ли одмах почети да печем хлеб у хладној рерни?

твфг

Поента је у томе да се загреје.

Илона

На хладном, не, не вреди ... да ... осећам да тамо развијате нову технологију. Нисте завршили гледање, нисте се загрејали, нисте завршили следећу фазу?

Вики

Цитат: твфг

Па је порастао, напухао се и поцепао у средини.

Неразмакнути или не урезани, или плитки урези - поцепани.
АЛИ! Чини се да у вашем случају - није имао довољно паре или врх није попрскан водом, што горњу кору чини еластичном како се не би поцепала. Или можда неколико фактора истовремено?
Па, потражимо разлог заједно ...

Илона

Цитат: Вики

Неразмакнути или не урезани, или плитки урези - поцепани.
АЛИ! Чини се да у вашем случају - није имао довољно паре или врх није попрскан водом, што горњу кору чини еластичном како се не би поцепала. Или можда неколико фактора истовремено?
Па, потражимо разлог заједно ...

Вика, у почетку сам и дувао да тесто није сазрело, па испада да твфг пише да је пукло и пре печења, што сам оставио на проби и 3 сата. отишла. 3 сата.Наравно да је ово превише, али да ли је пукло пчелу? ... како би то могло бити? Па, могло би да се слегне, ферментирајући превише времена. Или ... или је дошло ...вероватно је није ничим прекрио, врх је био ветровит, а изнутра његов бисер ... па је „пукао“ сиров.
твфг, показати да сте то на крају урадили? Иначе сте желели да печете у хладној рерни ...

твфг

Захвалити. Пекао сам га у загрејаној рерни на тигању, дно је из неког разлога мало изгорело :) Умесио сам тесто у течној квасини без додавања воде, а затим детунирао 2 сата у затвореној шољи и 3 сата на тигању. Шта није у реду

твфг

Да, и смањио се у рерни.

Илона

Цитат: твфг

Захвалити. Пекао сам га у загрејаној рерни на тигању, дно је из неког разлога мало изгорело :) Умесио сам тесто у течној квасини без додавања воде, а затим детунирао 2 сата у затвореној шољи и 3 сата на тигању. Шта није у реду

Дуц иоу, шта нисте урадили према рецепту? Зашто онда без воде? Колико сте узели квасца, колико брашна? А како ви зовете убризгавање течности, 100% гласом? И у следећем. не остављајте 3 сата на последњој проби.

твфг

Имао сам 3 лименке активне почетне културе од 0,5 литара и помешао их са брашном МУГ, сољу, шећером. Ваљале лепиње и додале брашно у норму

Илона

Да ли сте ви користили радњу типа „Аграм“ или сте је сами подигли? Генерално, ви сте 100% ван рецепта
Желим вам следеће успешније покушаје. Покушајте да у почетку не одступите од рецепата које сте изабрали, али са искуством ћете, наравно, нешто променити и створити своје. У међувремену треба да научите да „осећате“ хлеб! Сретно у новим достигнућима! Чекамо нове извештаје

твфг

Сама сам гајила на раженом брашну и сладу. Желим да научим да „осетим“ хлеб! Чекајући одговоре

твфг

Читао сам да се на таквом квасцу тесто узнемирава 12-15 сати

Илона

Цитат: твфг

Читао сам да се на таквом квасцу тесто узнемирава 12-15 сати

На "таквом" је на чему? и где сте то прочитали? Постао занимљив ...
Ах ... легло, нисам га прочитао више ... у ражи. Дуц ... ово је ... кад печете ражени хлеб, можете га пустити да ферментира 12 сати. храњени киселом храном, јер је киселост добродошла у раженом хлебу, али не и у пшеничном, напротив. Шта сте уопште желели да испечете? Иначе, чини ми се да у почетку уопште нисте планирали прави хлеб
За овај рецепт, који уопште у овој теми (овако вас ... подсећам), можете узети и 50 г свог, нахранити је са 150 г брашна и 150 г воде, пустити је да се попне на пола и на њему умесите тесто, како је горе описано у рецепту, односно додајте још брашна 550 г, воде 190 г, соли, шећера и биљног уља без мириса. Пустите да се дигне и два пута, обликујте хлеб и ставите га на пробу (па ... 30-60 минута треба да видите шта ће поново да се дигне. Затим у рерну, па, итд. Тада би све требало да успе и Неће кисело. Све, пробајте! Сретно!

твфг

Брашно 550 г је око 2 чаше? Извини без ваге.
Кисело храним храном пшеничним брашном

твфг

Како чувате почетну културу и како је касније враћате?

Админ

Цитат: твфг

Брашно 550 г је око 2 чаше? Извини без ваге.
Кисело храним храном пшеничним брашном

Количина главних састојака у једној мерици и кашици хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8236.0

твфг

Захвалити ! Желео сам да од вас научим више о основама печења у рерни

Илона

Цитат: твфг

Како чувате почетну културу и како је касније враћате?

Морате чувати на температури од 12-15 степени. На горњој полици фрижидера имам само 12. Није могуће спустити га, јер млечно-киселе бактерије заспе и множи се само дивљи квасац. А на високим температурама мучите је да је непрестано храните, брзо ће расти.
Ја то радим: узмем мали комад киселог теста (негде 20-25 г) и нахраним га стазом. начин: Додам воде 50 г, а брашна 50 г, измешам и оставим на столу сат времена, а затим је ставим у фрижидер на горњој полици. Тамо ме она 3 дана мирно „чека“. Ако је храните великом количином брашна и воде, тада ће стајати 5 дана. Затим, пре печења, узмите део киселог теста и месите тесто, а део храните до следећег пута.

твфг

Прочитао сам да га можете осушити на папиру, а затим користити.

Илона

Цитат: твфг

Прочитао сам да га можете осушити на папиру, а затим користити.

И ја сам је читао, али ово је кад је имате превише, али штета је бацити или одете на одмор и неће бити ко да нахрани. Касније ће морати да се обнови, па ако га редовно печете, онда не видим поенту - додатни корак.

Илона

Јуче сам поново испекао „пухасти“ хлеб, али одлучио сам да експериментишем и заменио 200 г брашна целим зрном, јер сам већ дуго читао о његовим предностима и дуго сам желео да пробам.Добио сам пакет таквог брашна (мада се испоставило прескупо, чак 157 рубаља по пакету килограма, али сам сам крив, нећу седети да га наручим у Платипусу). Генерално, хлеб је испао, као и увек, мекан, са хрскавом кором, пухаст, а укус је врло необичан. Брашно од целог зрна даје му орашаст укус. Свима код куће се заиста свидело, па ћемо поновити!
Фотографија приказује мрље од интегралног брашна:
Пахуљасти хлеб на квасном квасцу без квасца

твфг

Добили сте леп хлеб: хи: Колико пута расте у тигању током печења.

Илона

Цитат: твфг

Добили сте леп хлеб: хи: Колико пута расте у тигању током печења.

Да, не много, већ расте у пећници, 1,5 пута - 2 негде. У првом посту са рецептом на сликама можете видети сирови хлеб пре печења, лежећи у посуди (онај црни на слици), а након печења расте мало шири и навише, али не стиже до зидове контејнера (остало је још пар цм), тако да не брините, огромна картица није обавезна