Резани хлеб (рерна)

За почетак, најукуснији резани хлеб испеку тверски пекари.

Појаснићу: у Тверској области најукуснији хлеб се пече у пекари Осташковски. Ово је можда једино место које знам где се и даље труде да се придржавају совјетских технологија печења. И у томе готово успевају Готово зато што, наравно, тих совјетских производа више нема. Али они и даље имају старе ГОСТ-ове.
Нарезани хлеб из Осташкова, купљен 10. марта (на врху), још увек је мало устајао, али није прекривен буђом.
Иста прича је и са раженим хлебом.
колуцхцхка , хвала на рецепту. Покушаћу, макар само зато што је Твер

Хвала на рецепту за хлеб!

Али ако додате мало више воде у рецепт, хлеб одозго неће бити толико чворнат, имаћете мало тешко тесто.
Али ово је ствар укуса.

И волео бих да мрвицу хлеба видим у контексту.

Време печења векне је сумњиво - 15 минута. Из свог искуства знам да је одмах након постављања лима за печење са тестом у рерну потребно време да се загреје, поново дигне и тек тада започиње само печење, стварање коре и мрвице. За печење векне од 400 грама брашна требаће око 35-40 минута.

Молим вас да појасните време и технологију печења.

Рецепт за резани хлеб врхунског пшеничног брашна (Збирка рецепата за хлеб и х / пекарски производи)

врхунско пшенично брашно - 1000 грама
пресовани квасац - 10 грама
сол - 15 грама
шећер - 60 грама
маргарин - 35 грама
биљно уље - 1,5 грама
влага мрвице не више од 42%

Ево мрвице:


Печем строго према рецепту. дао ми га је радник пекаре по цени од 90 кг брашна. прерачунао, можда је неки износ изгубљен након заокруживања. Само ћу додати мало више. иако ми је речено да тесто треба да буде стрмо. и означићу тачно време. Никад не радим ништа на око), али ћу то посебно означити за сајт.
на мрвици - прилично је густа, фино порозна и уопште се не мрви. танка кора на векни

колуцхцхка, сложили смо се!

Миакисх, ово је индивидуална ствар, можеш то учинити цоол - ствар је укуса! Само што ће изглед бити бољи, не тако грудаст

А у вези са временом печења, појасните, јер ће вас људи следити према вашем савету

Нисам ни читао о времену печења. Једноставно имам тако чудну рерну да морате да припазите на све у њој „кад је спремно“.
И додао бих мало воде, претпостављам. Али, наравно, морате погледати колобок.
А у ком граду је пекара? Твер?

колуцхцхка, хвала на рецепту!

Али ако додате мало више воде у рецепт, хлеб одозго неће бити толико чворнат, имаћете мало тешко тесто.

Админ, и колико течности бисте узели за овај рецепт?

Рецепт за резани хлеб врхунског пшеничног брашна (Збирка рецепата за хлеб и х / пекарски производи)

врхунско пшенично брашно - 1000 грама
пресовани квасац - 10 грама
сол - 15 грама
шећер - 60 грама
маргарин - 35 грама
биљно уље - 1,5 грама
влага мрвице не више од 42%

А вода? Или мистерија од 42%?

колуцхцхка, хвала на рецепту!

Админ, и колико течности бисте узели за овај рецепт?

А вода? Или мистерија од 42%?

Ако говоримо о мени, тада бих узео приближно онолико воде колико узмемо према нашим стандардима за машину за хлеб, за 380 грама брашна, отприлике 250-270 мл. воде. Тесто бих учинио меканим. Тада би векна испала као „доба стагнације“, таквих имамо на нашој веб страници, пекли су је по рецепту „оних времена“ из приручника Рецепти за хлеб.
Али ово је ствар укуса: коме мекани хлебови, коме стрмо тесто

Не, није тајна! Ово је рецепт за индустријску производњу хлеба, за пекаре, и тамо се количина течности у тесту рачуна другачије, а хлеб се другачије пече.

Узимајући у обзир садржај влаге у брашну, требаће вам приближно 205-213 мл. воде за 380 грама брашна.
А тесто у овом сценарију такође може бити тешко.

Испробајте сами и анализирајте количину брашна, воде, мрвице

А у ком граду је пекара? Твер?

да, Твер.

Админ, био си у праву. У том хлебу заиста није било пуно воде. Изгубио сам 5 мл, прерађујући рецепт напред и назад како бих добио тачну величину. Потребно је ставити 190мл и тада ће резултат бити:


О времену печења. Бар ме угризи, а хлеб ми се данас испекао за 16 минута !!! Загрејао је рерну на 210, сипао мало воде, пустио да испари до пола, рерна је стекла истих 210 степени. Ставио сам векну и одмах смањио температуру на 180. Овај пут сам је пустио да се охлади у отвореној рерни.
Можда се брже пече због мале количине воде у тесту?
Али резултат је управо оно што треба добити.

Јуче сам испекла векну по овом рецепту. Дошао сам да радим на грешкама.
Нема питања по укусу - снежно бело, густо, али ипак пухасто-порозно.
Али ево облика и изгледа након печења


Један од разлога које наравно видим је тај што морате више разваљати тесто и формирати дугуљасти хлеб.
Али чињеница да је налетео на места посекотина, је ли то од чега?

Иначе, вода је узела 190 грм, што из неког разлога није одговарало 190 мл.
Векну сам пекао много дуже и пекао бих врх, али сада се већ пекло дно

Нова сам у печењу. и искрено, тесто уопште не разваљам пре калупа .... Од теста направим куглу, а затим, мотајући је између дланова, претворим у кобасицу. Мало затакнем ивице и то је то.
отприлике у то време ... Почињем да сумњам да моја пећница лежи, али изгледа да у њој ништа није горело ако је задржала одређено време. Не знам ни шта да кажем о овоме. Печем на режиму грејања и на дну, а на врху са конвекцијом

Постоји разлика између формирања дугуљастог (округлог) хлеба и формирања векне.

Векна се увек формира од великог слоја мотањем у колут.

Векна се увек формира од великог слоја мотањем у колут.

воо, морам још да учим и учим. сада тесто хн омета. Покушаћу да је избацим ..

колуцхцхка, на ИоуТубе-у постоји видео о томе како разваљати тесто за различите пекарске производе. Укључујући и за хлеб.Нажалост, мој стари рачунар се срушио, а са њим и све корисне везе. Али можда ћете га пронаћи док се тесто кува. Веома користан призор, који се назива „стави руке“.
Укуцајте на пример „видео рад са тестом за багуетте“ у претраживачу.

Векна је укусна! Бела, мекана, пухаста !!! Али из неког разлога није постало смеђе и испуцало: тхис:. није имао времена да пуца. већина њих је већ добила

колуцхцхка, на ИоуТубе-у постоји видео о томе како разваљати тесто за различите пекарске производе. Укључујући и за хлеб.

Зашто трчати на Интернету - имамо много тога да научимо на форуму, пуно опција и информација прикупљених Наиерите-ом у ПРЕТРАЖИВАЊУ (горе) и пуно је корисних ствари!

колуцхцхка, погледајте овде да увијете векну хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7265.0 Надам се да ће помоћи

И овде можете видети како дробити тесто и формирати округли хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=89541.0

И овде можете видети како месити тесто комбајном хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=138203.0

Сретно, добар вам хлеб

Икра, Админ, хвала. Отићи ћу да учим))) Постоји изрека: скупљати хлеб не значи прелазити поље. Додаћу самостално: а печење је још теже))))))

колуцхцхка, а ваших 190 гр воде одговара 190 мл?

колуцхцхка, а ваших 190 гр воде одговара 190 мл?

ирза, тешка 190г у дечијој бочици. испоставило се да је запреминско 200 мл. Изливам воду из славине, али након уобичајеног филтера
Сад сам схватио да су ми дали рецепт у литрима. 47,5 литара на 90 кг брашна. испада да сам ставио чак и више него што је назначено у рецепту, ако имам 190г = 200мл?

П.С. Покушао сам да разваљам тесто јуче, добио багет у облику. Одлучио сам да урадим за себе као и пре: лоптицу, па кобасицу, угурам ивице и раширим. Направићу лену погачу. свеједно, домаћи не знају такве суптилности))) али направићу багете према науци)

ако имам 190г = 200мл?

Дакле, имам више мл, мада сам увек мислио да је за воду г = мл
Али векна је и даље укусна. Следећи пут ћу покушати да га обликујем другачије да не пукне по шавовима.

И реците ми, колико је свежег 5 грама сувог квасца?

Дакле, имам више мл, мада сам увек мислио да је за воду г = мл

Такође сам ме дуго мучио и отишао у кухињу ... хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

И реците ми, колико је свежег 5 грама сувог квасца?

Размишљамо другачије: за 100 грама пшеничног брашна за прости хлеб користи се 2 грама свежег квасца, што значи да за 360 грама брашна треба узети 7-7,5 грама квасца.

Размишљамо другачије: за 100 грама пшеничног брашна за прости хлеб користи се 2 грама свежег квасца, што значи да за 360 грама брашна треба узети 7-7,5 грама квасца.

Админ, Хвала Вам много! Памтићу ову рачуницу. Пробаћу и векну са свежим квасцем

Пеците по здравље!

колуцхцхка , велико хвала на рецепту Пекла на свежем квасцу, око 20 минута (електрична рерна без конвекције, спремност сам проверила термосондом), узела сам 200 мл воде, испекла је у калупу за векне из колевке. Нисам мислио да ће једноставни производи учинити укусним, испећи ћу још. Направио је много резова, из неког разлога нису се добро отворили, нису утицали на укус. Још једном хвала аутору. Извињавам се због фотографије, али заиста сам желео да пријавим.

накапустина, правим резове око средине намаза. тада је већ јасно какав ће отприлике бити облик векне и они имају времена да се правилно разиђу
Веома ми је драго што се овај рецепт свидео не само мени!

А зашто треба да сипате мало воде у рерну тако да испарава?

А зашто треба да сипате мало воде у рерну тако да испарава?

Испарило се и створило влажну атмосферу у рерни, високу влажност

Хвала на рецепту!

Припремио сам 400 грама брашна на бази брашна итд. Узео сам свежи квасац (односно смрзнути у априлу прошле године) у пресовању. Током гњечења почело је да шкрипи, па сам додао мало воде из метка. Не сунцокретово, већ сенфино уље. Па, волим га на тесту, јако га волим. Обликовано ролном. Растали се без форме. Пекао сам га 25 минута, треба ми још мало, али осетио сам да дно може да изгори. Тако су пруге остале беличасте. Векна такође има размак у основи. Не знам, онда је требало повећати дипроизводњу или направити већи рез
Резати (резати док је још топло)

Веома мекан и одмах враћа облик док га ширите

И укусно !!!!
Хвала још једном на рецепту!

Олга из Вороњежа, имате врло леп бар. Само ремек-дело. Јеси ли га котрљао и котрљао?

Да! Ваљком га је ваљала у правоугаоник, а затим смотала у ролну (без претераности) и заквачила ивице. Положио сам је прстохватом на силиконску простирку. Покрио сам је патком током пробе како не би ветровито. Испало је врло укусно, па чак и мршаво. Намеравам да то поновим сутра. Напокон, догодило се да мој муж није стигао ни да покуша поново, поново ћу узети сенфино уље.

Тако лепа и укусна. Штета што ми моја рерна неће дати такву кору
Олга, какву пећ имаш?

Имам пећ на гас Горене.

Имам пећ на гас Горене.

И ја имам гас (доњи горионик и то је то), другу једнако познату компанију, али печење квасца не успева тако пржену кору.

Ја, такође, само доле. Ставио сам га на другу полицу одоздо, на најнижу палету. Печем на решетки са силиконском подлогом. Створим пару митраљезом (првих 10 минута печења), а затим отворим врата на секунду да испустим пару и даље. „Руменило“ се појављује у првих 10 минута печења.
2 хлеба данас.




Хвала вам пуно на рецепту!

колуцхцхка, хвала на рецепту за погачу! Данас сам је испекла. Узео сам само двоструко више. Испало је мало искривљено, али укусно. Ставио сам шпатулу за ражени хлеб, плашио сам се да ХП не умеси такав волумен. Посебна захвалност за Админ за начин како правилно ваљати погачу. Веома ми се допало, испећи ћу га поново

Олга из Вороњежа, и чиме је врх хлеба намазан?

Премажите размућеним јајетом и поспите сезамом.

Олга из Вороњежа, и чиме је врх хлеба намазан?

Пре печења - водом. Након печења са биљним уљем. Једном кад сам у тесто додао сенф, онда сам га мало премазао одозго. Фотографија је снимљена одмах и сада нема тог сјаја. Апсорбован.
Сада желим да додам сенф у праху у уље сенфа. Осећам да ће то добро успети.

Мањи су са сенфом и сенфовим уљем.
Све док се „Рифлед“ не умори!

Олга из Вороњежа , лепотице !!! То је оно чему треба тежити

Ево мог исеченог теста

Свидело ми се!

Фреесиа, врло укусан бар! Да ли је то било само на тесту или је додат квасац?

ниамка , квасац само у тесту
Захвалити!

Ох, помешао сам га са квасцем. Даноноћно је носим уоколо, покушавајући да израсте велика, велика. Ноћу већ сањам о томе.

Јуче сам испекао овај хлеб. Заиста сам желео да добијем резултат сличан ономе из продавнице. И, испоставило се, хлеб се тачно реже за 25 копа., Који је претходно продат. Пекла сам тачно по рецепту, узела 190г воде (мерено на ваги), лепиња је била тесна. Испоставило се да је мрвица фино порозна, густа, враћа свој облик притиском, кора је танка, добро се пресече - не руши се. Било је заиста печено за 15 минута, међутим, формирао сам две мале шипке (да се уклопе у микроталасну за проверу). Тежина печења је 500г - то је сигурно! Рећи да сам презадовољан значи не рећи ништа!
Велико хвала колуцхцхки на рецепту за хлеб!

иаверка, пеци за здравље!