Универзално издвајање калупа који се не лепи

Категорија: Квасни хлеб
Универзално издвајање калупа који се не лепи

Састојци

Истопљен путер 128гр
Пшенично брашно 90гр
Рафинисано биљно уље 130 г

Метода кувања

  • Изузетно користан комад за пекаре и све који кувају у лимима или плеховима. Смеша не пуши и производи припремљени у калупима са овом емулзијом никада се не лепе.
  • Смеша се састоји од 3 састојка узета у приближно једнаким размерама, по једна шоља сваког састојка. Више волим да узмем мало више брашна, само се прилагодите мојој силиконској четки.
  • Универзално издвајање калупа који се не лепи
  • а) 100% чврсто уље или маст са тачком топљења изнад 25 степени Целзијуса. Можете користити гхее, гхее, маст, растопљено кокосово уље, палмино уље.
  • * Основни захтев за уља да имају високе температуре тачке дима. Због тога је боље користити бистро путер или кокосово уље, а не бистро свињску маст.
  • б) Рафинисано биљно уље: кукуруз, соја, памучно семе, сунцокрет.
  • * За течно уље морате одабрати оно које има најмањи мирис; сове или кукурузно уље је најпогодније.
  • в) Обично брашно, без додатака: пшеница или раж.
  • * Опет је најприкладније пшенично брашно највишег квалитета, јер нема неукусне састојке и млевено је довољно фино.
  • Кување.
  • Прво добро промешајте гхее и брашно у фрижидеру. Помешајте виљушком. Добићете такву смешу. Излажемо је хладном 15-20 минута.
  • Универзално издвајање калупа који се не лепи
  • Сада ову смешу преносимо у високу чашу за ударање и тучемо блендером, постепено. додавањем танког млаза биљног уља. Процес је сличан прављењу мајонезе.
  • Добијену кремасту супстанцу пребаците у стаклену посуду са широким вратом.
  • Универзално издвајање калупа који се не лепи
  • Смеша се може чувати у фрижидеру или на собној температури, на неодређено време. Ако се чува у фрижидеру, пре употребе смеша треба да се загреје на собној температури око 5 минута.
  • Прилагодила сам рецепт преузет одавде:
  • 🔗
  • Можете подмазати било коју површину за печење хлеба, муффина, тестенина, приликом печења поврћа или меса у рерни, плехова, тефлона, ливеног гвожђа, алуминијума или керамичких калупа. Ову маст користим за премазивање бочних страна посуда за печење, док на дно стављам силиконски папир. Такође подмазујем сечива миксера у апарату за производњу хлеба, а затим лако излазе из готовог хлеба без оштећења векне.
  • Овако изгледа хлеб ако су сечива и игле машине за хлеб намазане овом емулзијом. Намерно нисам подмазао саму доњу ивицу сечива, тако да се могло видети да се хлеб лепи само за подмазану површину
  • Универзално издвајање калупа који се не лепи

Јело је дизајнирано за

тегла од пола литра

Време је за припрему:

3 + 15 + 5 мин

Белешка

Ако ћете правити смешу на бази свињске масти, обавезно потопите белу сланину у воду 5 сати, периодично мењајући воду. па тек онда растопити маст. Али не саветујем вам да то радите, таква смеша се може користити само за печење хлеба, пошто се мирис сланине и даље мало осећа.

За слатку печену робу можете користити мешавину гхее-а и какао путера.

=================================================================

Репост аутор Ипатииа

Дуплираћу свој пост.

О нелепљивој смеши. Луда (мариана-ага) пре затварања Љ испричала је о још једној, још ефикаснијој - мешавини уља и летицина. Овде је сачувана копија без слика.
Мелем за калупе.

Данас ће бити прича о нелепљивом саставу индустријске снаге. Чиста магија и магија, момци! Спашени смо!
О ономе што подмазујем калупе, једном сам поделио. Или два.
1) универзални производ „Бољи од ПАМ-а“ је мешавина течне и чврсте масти на собној температури, умућена у крему са брашном
2) било који маргарин или биљно уље је довољно за ливене калупе за пекаре према ГОСТ-у. Имају такав метал да вам треба мало. Користим Про-Ацтиве Ултра Лигхт, претечу маргарина са ултра ниским садржајем масти. Састав: 20% биљног уља, 80% воде. Ништа се не држи.
У Русији ће сличан намаз бити Рама-лигхт, ово је иста компанија, само што је састав нешто маснији.
А пре неки дан сам припремио уљно уље за подмазивање најтежих облика - дотрајалих бивших нелепљивих, на које се држи све на свету.
Припрема се од мешавине уља и лецитина у омјеру 2: 1. Односно, пола чаше лецитина, гранула или течности за чашу уља.
Сјајна формула, рецепт Сан Францисцо Бакер-а Мануел Фриедман, објављено у Тхе Лаурел'с Китцхен Бреад Боок, 1984, 2003, стр.390

Мелем за калупе

1 шоља биљног уља
0,5 шоље лецитина, течности или гранула

Умутите у хомогену смешу у блендеру, чувајте у тегли у фрижидеру. Нанесите четком у врло танком слоју. То јест, умочите сами врх или ивицу четке и распоредите по калупу.

То је најфиније средство против лепљења у пекарском послу. Без тога је једноставно немогуће пећи тешке врсте теста са млеком и медом у саставу (тј. Тесто са повећаном лепљивошћу). И враћа младост у старе калупе.

Лецитин је посебна маст (фосфолипид) која се налази у обичном сунцокретовом уљу или жуманцету. Он је тај који биљно уље чини погодним за подмазивање калупа. Путер уље за печење је биљно уље са високим садржајем лецитина. То јест, лецитин се екстрахује из биљног уља, а затим се помеша са обичним биљним уљем, умножавајући његову антипигарност. За разлику од биљног уља, маслац је конзистенције нешто гушћи, тако да не тече низ зидове и не упија се у било коју врсту теста у калупу! ...

Лецитин се продаје у облику гранула или као густо течно уље
Ако се искрено, са гранулама је лакше носити. Течни лецитин је нешто застрашујуће, у смислу да је тешко опрати руке ако се запрљате. Нећете сићи ​​са обичном водом, морат ћете је сипати сапуном или детерџентом за суђе да бисте уклонили течни лецитин из руку
Пола чаше гранула (65г) са чашом дезодорисаног уља (220г, без мириса) у блендеру
50 секунди при великој брзини и воила
Ненадмашно фино уље, прави мелем за плесни, спреман. Сипајте га у теглу и чувајте у фрижидеру
Наноси се четком у танком слоју на зидове облика
Ови моји вољени јапански калупи некада нису били лепљиви, али су били истрошени и све је почело да их се лепи. А са маслацем, са балзамом - ЧУДО.
Исто се може рећи и за мој омиљени - калуп из машине за хлеб Зодзирусхи. Нова кошта 100 долара, плус новац за нове мешалице за мешање, које прилично брзо троше свој фабрички нелепљиви састав, посебно дуж ребара.
А подмазивање затића композицијом „Беттер ПАМ“ ипак се показало мање моћним него што бисмо желели.
И са маслацем, мој стари експериментални калуп је поново у употреби!
Сада није застрашујуће печење у глиненим калупима!
И одштампајте медењаке са керамичким печатима. Неће се држати!
Течни лецитин сам помешао у крему са маслацем. Ово је такође могуће.
Лево је биљни балзам за калупе, а десно кремасти.
А састав за подмазивање калупа према ГОСТ-у може се припремити и код куће или у малој пекари, ако неко жели. Лецитин, вода, уље, срушити великом брзином. Али мање је стабилан (садржи 75% воде), чува се пар дана, а затим се сецира и мора поново срушити у емулзију.

Масно-водена емулзија за подмазивање пекарских конзерви и лимова
ГОСТ 1975, 1988

78-75г воде, 50Ц
15-20г биљног уља
5-7г лецитина.

Уље се помеша са лецитином, а затим се ова смеша емулгира водом, слично као што се течна домаћа мајонеза припрема у блендеру или миксеру. Додајте уље у уље мало по мало, обарајући. Добијате течну хомогену масу беле боје са жућкастим нијансом, која подсећа на крему, а која се не може пилинг на собној температури (не вишој од 30 ° Ц) до два дана. Можете га нанијети на калупе из бочице са распршивачем или четке.

Типична конзистенција емулзије за калупе, на пример Трицасол емулзија
Остале марке формулација за подмазивање калупа: довидол, тинцол, тинглиде, ослобађање ...

Захваљујући Мануелу и Ловору. Захвалити! Од Мануела, генија црног хлеба, самоуког мајстора пекара, који никада у животу није прочитао ниједну књигу о печењу, дошло је до још неколико рецепата и савета за печење од обичног пшеничног брашна (тј. Пшеничног тапета). нас. Постепено ћу их све распоредити, а исто тако и његову почетну културу од пола кашичице млека. Она је невероватна!
Прича о Мануели у новинском чланку из 1980. године и његовом рецепту за овсене пахуљице, печене у плочи преко целог лима, а затим исечене на траке. Те године је то пекла наша мајка. Врло укусно.

веза до оригинала 🔗

Извор: 🔗.

мари_киив
до Леске

У свом рецепту сам дао везу до веб локације 🔗 рецепт који сам прилагодио. Јер је мало вероватно да имамо уље репице или дехидрирано кокосово уље, које се углавном продаје само у Аустралији. А тамошњи рецепт је стар, од 2003. године.

до Квеен-а
Свињска маст има прениску температуру пушења, односно већ од температуре од 182 степена Целзијуса у њој почињу да горе нефилтриране честице, таква маст постаје штетна за човека, у другим чврстим и рафинисаним уљима тачке дима су много веће, па је кување са њима много сигурније. Али, у сваком случају, избор је ваш, само сам објаснио разлог. Од себе могу да кажем да сам ову мешавину правила на свињској масти, али ми се мирис није свидео.
симулиа
Ово мазиво сам направио на свињској масти, растопљеној од свињске масти, у воденом купатилу - у обичној шпорету за млеко (још увек га загревам за трљање против кашља). У складу са овде наведеним хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...22419.0 рецепт. Калупе подмазујем овом машћу када печем пите, и хлеб, и кифле - нико никада није рекао да мирише на сланину ... А ни сама нисам осетила никакав мирис.
тртвк
Заиста ми се свидело ваше мазиво!
недавно печена раж у керамичком калупу.
брашно пре печења само „прашњавог“ облика.
резултат - добио сам га на комаде!
И тако је направио ову чаробну маст и одмах испекао исти хлеб и у истом облику, претходно га подмазавши.
Нисам ни очекивао такав ефекат!
ауто РУ:

Ова маст има 2 предности:
1 - ради изузетно!
2 је најлакше направити и трајаће врло дуго!
аутору - поштовање!
Елена63
Направио сам такву смешу (од 3ст: масноћа за кухање + брашно + биљно уље).
Прво, моја смеша се није повећала у запремини 2 пута (као што је написано). Прво ударајте при 1 брзини, а затим пређите на 4. Било је танко, али након фрижидера постало је густо. Подмазао сам јој ножеве и дно канте од ХП Мулинек 6002, испекао колач. Дакле, није било могуће истресати ролну одједном (јер канта није пукла), неко време је стајао у кофи, а затим
Истресао сам га, ножеви су остали у ролни, када сам их извукао, били су у пуно теста.
Шта сам погрешно урадио ???
Тако сам се надао овој смеши.
тртвк
генерално, ова смеша није за подмазивање ХП ножа, већ за подмазивање посуде за печење у рерни.
и тамо ради.
и подмазати јој нож? нисам пробао.
Једном сам намазао нож обичним биљним уљем, па, искочио је са дна хлеба, чинило се, спремније.
уопште, пре него што истресете хлеб из канте, нож мора да се лагано окреће напред-назад дршком (на полеђини канте) и нож остаје 100% у канти!
мари_киив
до Елена63

Уље за јело садржи само 50 процената чврсте масти, плус концентрат фосфатида помешан са биљним уљем. Односно, ако подмазујете јестивим уљем, у њему ће бити само четвртина чврсте масти, а ово је премало. Али не знам колико је концентрат фосфатида лепљив, са њим је вероватно нелепљива смеша.

Покушавам да подмажем сечива у производњи хлеба, толико се боље одмичу од готовог хлеба (као на мојој фотографији). Али, у неким рецептима, где се узима пуно мекиња и грубог брашна, тамо ће се оштрице, наравно, јаче залепити. Сада покушавам да такав хлеб печем у апарату за производњу хлеба, али не у чинији са сечивима, већ у обичној алуминијумској посуди за хлеб дебелих зидова, претходно подмазаној.
Елена63
али биће боље са гхи-ем (уместо са уљем за јело)? Не занимају ме ни оштрице, већ оно што треба учинити да хлеб брзо искочи без проблема из канте. Нема снаге сваки пут протрести канту.
ЛенаВ07
Елена63

Покушајте да хлеб не вадите одмах на крају програма, већ га оставите да стоји 15-20 минута са затвореним поклопцем. Некако се „зноји“ и лако излази из канте, а сечиво не остаје у векни. У сваком случају, управо тако ми то функционише. Затим, када се хлеб охлади на решетки испод салвете, поново постаје сув и хрскав.
кдеснитса
И користим ово мазиво, које се назива „и реп и грива“, и то не само за печење, већ и за поврће и велике тепсије. Направио сам чак и гхее уље за подмазивање (скупо је, неће бити горко због тога)
мари_киив
до Елена63
Ја користим гхее и радим то. Пијем редовни путер и загрејем га. На уљу, у процесу загревања, на врху се формира такав пенасти филм, мора се уклонити, врло је лепљив. Па, или овде можете користити гхее. То је, наравно, скупо, али само мазиво је прилично економично. Печем хлеб сваки дан, плус подмазујем тепсије и калупе овом машћу, па сам потрошио теглу од пола литра за пола године.
лилаи
мари_киив
до Регине В.
Да, и сама правим гхее код куће. Ово је врло једноставан рецепт. Овде сам корак по корак изложио како се то ради, са сликама Гхее (гхее) уље у фритези

А може се користити у печењу и за главна јела. Ово уље има високу тачку дима, тако да у њему можете безбедно да пржите.
Чак и када кашљу, користе га, уз повећану киселост желуца, о да, има много других места.
мари_киив
Додајем поврћу на пари: спанаћ, шпаргле, карфиол или пасуљ. Растопите комадић гхее-а у загрејаној тави и додајте тамо поврће. Мешајте и загрејте само минут. Треба вам мало, јер је много ароматичније од обичног уља.
Па, можете додати било шта печеним производима (посебно у пите), само вам треба са упола мањом количином уља. Здравице на њему су невероватно укусне.
Такође, као четку за бријање за исти тост, помешајте са морском сољу и сецканим зеленим луком.
Или помешајте са белим луком. да за црни хлеб. Овим уљем од белог лука такође можете попрскати шкампе или рибу. Такође у уље белог лука можете додати суво биље рузмарина или першуна и подмазати пилетину.
Шта још, на њему скувајте суво грожђе и орахе за кашу. Иначе, бацајте орахе у загрејано уље и додајте им јабуке и цимет. А ова смеша је за палачинке или палачинке. Такође врло укусно.
А у житарицама са сушеним воћем боље је додати гхее него редовни путер.
Да, преливање топљеним куваним кромпиром испадне врло укусно.
Такође можете растопити гхее у тави и бацити кари кумин, а затим кувани пиринач. врло укусно.
На њему можете пржити пискавицу или ако загрејете листове шамбале, а затим додате кувану сочиву.
Попламу можете мешати са маслиновим уљем и динстати са овом смешом или правити различите сосеве.

Чува се дого и не постаје чвршћи, његова потрошња је мала, укус јела од таквог уља се значајно побољшава.

Па, у Аиурведи се верује да ово уље побољшава апсорпцију и асимилацију хране. Смањује киселост желуца, за затвор узмите чашу млека са кашичицом гхее-а ноћу. Читао сам да се користе за чир на желуцу. У смеши са тифалом користи се за глечере, у смеши са куркумом користи се за лечење грла.Некако сам промукао, само сам капао топло уље, помогло ми је.
Користи се на кожи за ублажавање иритације. Уље помаже код раница под притиском и користи се за подмазивање ожиљака ради смањења ожиљака. Па, раде све врсте масажа уљем, али по мом мишљењу то је врло скупо.
кдеснитса
Потврђујем, цоол ствар, чак ни у лименим лименкама за хлеб и кифле, а такође и отрцаним калупима (тако рећи тефлон) ништа не гори !!!!!!!!!!!!!! Прва лименка је већ на измаку, сутра ћу урадити другу
Тата
Девојке али не могу да подмажем. Направим пола рецепта. Већ сам сипао више брашна него што је потребно, али је течно и не умутити се у крему. Направљено од сунцокрета. путер + брашно + ги. Шта није у реду?
кдеснитса
Оштрење, тамо, прво, брашно се помеша са гхее-ом, почињемо да тучемо, а затим додајемо сунцокретово уље кап по кап као за мајонез, боље је то учинити потапајућим блендером (ногом).
кдеснитса
Да, смрзнуће се, више не треба да га шибате, имам га као павлаку.
Тата
Цитат: кдеснитса

Да, смрзнуће се, више не треба да га шибате, имам га као павлаку.
Али она је жута
кдеснитса
па да, светло жута, пастелна она ...
Тата
То је то. Још сам га бичевао

Универзално издвајање калупа који се не лепи

Нимало као Луда, можда су и састојци различити.
кдеснитса да ли мислите да ако убацим више брашна, неће ићи лоше?
кдеснитса
У фрижидеру, Таточка, може се чувати 4 месеца, мој је исти, а Луда би могла да се слика после фрижидера, има мало стрпљења, сачека док се не смрзне
Тата
кдеснитса нооооо. Погледај Луду како је дивна
Универзално издвајање калупа који се не лепиУниверзално издвајање калупа који се не лепи
кдеснитса
Оштро, није реч о лепоти, већ о функционалности, ионако ће функционисати, ИМХО.
Тата
кдеснитса Хвала вам за подршку. Данас сам купио посуду за хлеб Л7. Не знате како да је припремите за посао. Може да се запали или ....
кдеснитса
Оштри, опрости незнање, али на своју срамоту не знам шта је Л7, печем хлеб у обичним лименим облицима, никад се ништа не лепи!
Кокосцхка
силиконизовани папир

Девојке, добро разумем да је ово танка простирка, попут црног тсолофана у Тесцому, да ли сте ово купили или не?
Тата
Цитат: кдеснитса

Оштри, опрости незнање, али на своју срамоту не знам шта је Л7, печем хлеб у обичним лименим облицима, никад се ништа не лепи!
Ево таквог
Универзално издвајање калупа који се не лепи
кдеснитса
Да Оштар, супер-дупер облик, ако подмажете својим чудесним мазивом, тада се ништа неће залепити
Тата
Јуче сам испекао Дарнитског у униформи Л7. Калуп је подмазан овом машћу. Хлеб је лако искочио, али није волео масноћу која је остала на бочним странама хлеба. Занимљиво је да је то случај са свима или зато што сам ставио више брашна да бих постигао густо стање.
орах
Превише замазани облик, потребно је мало умазати мазиво и истрљати га по целом облику
Тата
орах да сам се мало размазао. Па, наравно, не једним потезом. Али на пример, Лиудин је још дебљи.
Универзално издвајање калупа који се не лепи
Ипак мислим да је додатна мука играла улогу.
Кокосцхка
Данас сам направио универзално мазиво, које сам мало засузило, и то растопљеним уљем. Дали су ми га и није био потпуно уједначен, горњи слој је био лабавији, покушао сам да га однесем негде теже.

мари_киив можда ти је требало још брашна?
мари_киив
Мислим да нам не треба више брашна (осим ако додамо мало), само ставите маст у фрижидер на доњој полици. Гхее ће се стврднути и постати попут пластичног кита, у овом стању ће бити лакше подмазати калупе.
Углавном печем у таквим алуминијумским калупима са дебелим зидовима као на горњој фотографији. Без подмазивања, тамо се све држи. Али, подмазивањем, све лети очито равно. Само одшчипнем мали комад хладне масти и нежно премажем калуп танким слојем.

Па ипак, најприкладније брашно за подмазивање је бело највишег квалитета, без нечистоћа.
Албина
Занимљиво подмазивање До сада постоје обележивачи, али то треба учинити
Снег6
Направио сам мазиво, сада се хлеб не лепи. Захвалити.
ТАТбРХА
Сјајне ствари! Имам стару тепсију „фуфлон“ за велику торту, са рупом.Одавно сам се ољуштио, не користим га годину дана, јер се лепи. А са овим мазивом - чуда! Цупцаке је излетео - једва успео да ухвати ...
Успео сам - било ми је доста. У почетку је блендер зарежао тако да се чинило да се заувек опрашта од мене. Тада је било превише течно, не као ауторско. Затим је бичевала тако да је испало готово 700 мл, а чаша 500! Ставите га са стране, померите ... Море масних посуђа сапуна ... Али резултат је вредан труда! На крају је све успело: пластика, мало чак прозрачна, попут креме. Добро.
А маст ће добро доћи у посуди мултиварка (такође је недавно почела да се лепи), и у свим осталим старим омиљеним облицима ...
мари_киив, дуго сам сањао тако нешто. Много вам хвала!
нотгласс
И само врло добро подмажите форме свињском машћу. У врло танком слоју. Апсолутно нема мириса. Чак сам подмазала и посуду за бисквит. Добро. Открио сам ово потпуно случајно. Било је потребно подмазати калупе за кексе, али није било универзалног мазива.
Летка-енка
Такво питање: да ли ће гхее из продавнице ићи? : гирл-тх: Шта купити да добијете ову изврсну нелепљиву смешу *
кдеснитса
Цитат: Летка-енка
схоп гхее
главно је бити природан, кремаст, а не длан
Летка-енка
Цитат: кдеснитса
да буде природно, кремасто,
хвала, јасно је на шта треба обратити пажњу.
ТАТбРХА
Цитат: нотгласс
И само врло добро подмажите форме свињском машћу. У врло танком слоју. Апсолутно нема мириса. Чак сам подмазала и посуду за бисквит.
Генерално, свињска маст је добра ствар. На пример, помоћу танког слоја, „не штедећи“, подмажите слојеве теста пре него што их умотате у колут са орасима и циметом. Нема неукусног мириса, али ораси су засићени свињском машћу и постају суви. Само свињска маст треба да буде врло квалитетна: или купите фабрички, бело-белу, или комад унутрашње масти мора да се намаче неколико сати, мењајући воду, пре него што свињу истопите из ње.
нотгласс
Татјана, овде сам само унутрашња маст (у Украјини то зову здравом) и купујем. Стално код исте домаћице. Утапам се. Ово је стварно ствар !!!! Направио сам чак и лиснато тесто на њему. Авесоме делициоус.
ТАТбРХА
А на Кубану - „унутрашња маст“. Наравно, укусно неупоредиво: ништа не функционише тако, у праву сте. Такође се топим.
кдеснитса
девојке ево читаве теме за свињску маст хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=292742.0
Вилдебеест
Летка-енка, Лена, пре неколико година сам у продавници бирао гхее од неколико произвођача. Тако је сваком од њих додато уље са разним адитивима. Направите свој гхее, није тешко, али требаће вам времена.
Петарда
кдеснитса, Олесиа, а веза на свињској масти се не отвара ...
кдеснитса
Хелена, исправљен
Дарии Кобиаков
Ох, сјајно како. А када су моји родитељи деведесетих одлучили да испеку хлеб за себе, тата је из пекаре добио униформу. Опрали смо их очишћене. Али нису знали за која мазива. Ово је касније кад прођем 🔗 купили правог произвођача хлеба, сазнали смо да постоје посебна мазива. А моји родитељи су подмазани обичним сунцокретовим уљем
олга0101
Јазавчар, имам питање - можете ли заменити брашно безглутенским? пиринач или кукуруз. Или нема смисла? онда маст неће радити?

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба