Торта "Цроцамбусх"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Прхко прхко пециво:
браон шећер	150 г
путер, омекшан	150 г
брашно	175 г
сува боја (узео сам течни гел)
Крема:
млеко	750 мл
пруге ваниле (нема их, замењене ванилином)
жуманце	187 г
шећера у праху	187 г
кукурузни скроб	75 г
путер на собној температури	75 г
кајмак (од 33% до 38%)	150 г
Цхоук пециво (за 30-40 Сху колача):
млеко	200 г
воде	160 г
шећер	8 г
морска со	4 г
маслац	150 г
брашно	200
јаја (мало размућена) око 6 комада категорије 1Ц	306 г
Карамела: (није урадио)
воде	75 г
шећер	250 г
глукоза	100 г
Карамел се може уочити са чоколадом.
Скупљао сам на остацима креме

Метода кувања

Дуго сам сањао да направим Крокамбуш, али никада нисам нашао времена. А онда сам одлучио. Претражио сам читаву мрежу и пронашао врло занимљив рецепт од Нине (Никсиа)
Састављање профитерола:
Умутите крему док се не створи чврста журба. Нежно комбинујте са кремом. Као и увек, није могуће проћи без експеримента. Крему сам поделила на 2 дела, у један сам додала 150 г куване воде, у други инстант кафу и ситно нарибану чоколаду.)))
Сваки профитерол напуните кремом и, идеално је, ставите га у фрижидер преко ноћи - тако да тесто омекша и буде добро засићено кремом, а фил се мало стврдне.
Карамела:
Нисам, али писаћу о томе.
Ставите шећер и воду у малу шерпу. Загрејте на лаганој ватри, а затим додајте глукозу.
Повремено мешајте тако да се шећер потпуно отопи, а странице посуде обришите четком намоченом у воду како бисте избегли кристализацију. Кувајте док се не карамелизује. Смеша треба да постане светло јантарна.
Док је карамела течна и врућа, почињемо сакупљати Цроцамбусх.
Скупштина:
Направите конус од дебелог картона или коверте за папир. Ставите је усмерену страном надоле у високу посуду.
На само дно ставите прво пециво, зелене стране надоле. Умочите сваку следећу торту у карамелу оном страном која ће доћи у контакт са другом тортом. И распоредите их у круг, један на други, са песковитом подлогом према спољној ивици. Попуните и средину.
Сачекајте неколико минута да се карамела стврдне. Затим окрените конус и уклоните га. Ставите гомилу креме на пладањ за сервирање.
У то време карамела је требало да се довољно згусне. Ако је врло густа, ставите шерпу на лагану ватру и мало отопите.
Најприкладније је радити са посебним уређајем за карамелу, али ако не, онда ће учинити једноставна виљушка: умочите је у густу карамелу, полако уклоните - одмах ће почети да се одводи. Сачекајте док капљица не постане танка и почните да увијате карамелу око свог крокамбуша у круг. Нити ће се тренутно замрзнути.
Нисам правио карамел. Остало ми је много креме и сакупљала сам торту полагањем редова торти, сендвичем креме. Испало је врло укусно. А главна ствар је много лакша.

Јело је дизајнирано за

30-40 пита

Време је за припрему:

требало ми је око 3,5 сата

Белешка

Врло добро тесто и пите од њега. Муж их је јео само онако без окупљања.
Крема је нежна и прозрачна. Погодно не само за торту, већ и за слој торте.
Торта се, поред креме, може сакупљати и на растопљеној чоколади