Сушени балик

Категорија: Јела од меса

Састојци
Сирово месо	1 кг
За први корак кувања:
Груба сол	3 кашике л. са малим грашком
Шећер	0,5 тбсп. л.
Грубо млевени црни бибер	1 кашичица
Сува зачина	1 кашичица
За други корак кувања:
Мажуран (добро је ставити у било коју кобасицу)	1 кашичица са тобоганом
Грубо млевени црни бибер	1 кашичица
Кумин (за аматера)	1 кашичица са тобоганом
Сенф семена	2 кашичице са тобоганом
Или по вашем укусу. Састав није основни. Главна ствар је да вам се свиђа

Метода кувања

За сирово лечење морате узети не баш дебеле комаде меса. Добро одговара: слабин без костију (на слици) и филети (у трупу их има 2 комада). Па, или по вашем нахођењу.
Месо добро нарибајте зачињеном сољу (за први корак) са свих страна. И ставите у фрижидер 5 дана (ако филети, онда 4 дана). Није потребно чврсто запечатити. Ставим га у емајлирану посуду и покријем поклопцем.
Други дан је боље ставити локву мало под углом да вишак течности оде испод меса (али без фанатизма). Или, као што видите на мојој фотографији, унутра је лонац, дуж ивице је жлеб у који одлази вишак течности.
Окрените га једном дневно.
После 5 дана извадите месо. У месу ће бити мало течности и врло је слано:
Ставите месо на даску и осушите га папирнатим убрусом:
Сада обилно натрљајте зачинима друге фазе. И ми га умотамо у газу преклопљену у 3 слоја и вежемо дебелим концем:
Сада висимо месо право у кухињи (главна ствар је да не буде мокро). Окачим је на дршку кухињског ормарића, недалеко од шпорета.
Остављамо да се осуши док површина меса на додир не осети корицу. Потребно је 4-5 дана. Може и дуже ако волите сушије. Али ово сам радио за будућност, тако да ће сам завршити у фрижидеру.
Не брините - месо неће пропасти. Добро је сољено.
Затим га преносимо у фрижидер (може бити у истој гази) за коначно сазревање (али већ се месо може сигурно јести). Постепено ће боја меса на резу бити равномерније обојена.

Белешка

Празник долази ускоро и одлучио сам да понудим своју верзију сировог кретена. Испада умерено слано и врло укусно. По жељи се ово месо може пушити.
Можда му неко добро дође. Биће ми драго!

На фотографији је комад тежак 2 кг.

На првој фотографији месо које сам почео да кувам 29. новембра и већ је успело да легне у фрижидер.
Месо се добро чува.

Као да ништа није заборавила.

Пријатно !

Слични рецепти

Сушени свињски филе у електричној сушари (кубаноцхка)

Сушена свињска бастурма (доплета)

Суво сушена свињска печеница (Админ)

Лисссова

Квеен, јако лепо месо!

да ли је ово свињско месо на вашој фотографији? Могу ли узети телетину? или пилећи филе? да ли сте пробали како се понаша?

Квеен

Лисссова , Сада ћу поновити прву фотографију. И тада нема оштрине.

Да, на фотографији је свињетина, али и телетина се може тако. Само не баш млада (биће воденаста). И пилећа прса такође могу да се направе, али само пилетина треба да буде бројлер. Једноставно још не волим свако месо.

маринал

Направио сам слично месо и већ две недеље се суши у фрижидеру. Узео сам чак и узорак ... нормално је, али немам довољно соли ... како да додам мало соли? захвалити

Квеен

маринал нажалост, то се у овој фази не може поправити. Поре меса су већ затворене и одвија се сасвим другачији процес.

Волео бих да следећи пут све испадне сјајно!

Админ

О ТОМЕ Примарна сољење и количина соли за сољење - информације можете видети код мене
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7351.0

Сол само у умереним количинама! А онда - као што ће показати ваша маштарија

Рем

Није потребно умотати га у газу - мање гњаваже, још брже се суши. Газа је потребна када лете црне муве, а сада беле! А на врх сам ставио утег од 16 кг, а месо између две даске за сечење - поступак је врло брз!

натамилове

Згодан баличек

газа је и даље потребна од мува, боље је играти на сигурно, него губити време, новац и месо

Искра

Квеен
Да ли месо купујете на пијаци или је из вашег дворишта? и друго питање, када има мириса на месо у кухињи ??? Па, и треће питање: колико таквог меса може да се чува у фрижидеру ??

Квеен

Искра, Купујем месо од домаће свиње, од истог продавца који нема лажне потврде ветеринара и лабораторије.

Кад се месо осуши, уверавам вас да апсолутно нема мириса. Од лука у кухињи па се и тада осећа мирис.
Месо се може чувати дуго и месец или два. Само га немојте чувати у пластичној врећици.
А ако га више сушите, односно у месу остаје још мање влаге, онда се може чувати годину дана, па чак и више (али никада га нисам тако сушио).

натамилове

🔗

девојке, ево кратког видео записа о кувању сушеног меса

маринал

Такође ћу вам рећи о свом балику.
Додао сам овако ... скинуо газу, одсекао горње очврсло месо (кору) са обе стране и обилно натрљао сољу, поново умотао у газу и у фрижидер још 3 дана. Извадио сам га, пробао, одозго га намазао течним димом (пошто ми је ипак нешто недостајало у укусу зачина) и 20 минута при просечној брзини од 65 грама у АГ. Извадила га је, оставила да се охлади, танко га исекла на резач и као награду добила укусну посластицу. Течни дим је укусу додао управо тај недостајући познати (купљен у продавници) укус. Укратко, свидело нам се.
Једино што не волим да кушам је салса која је била на месу, али ми смо је једноставно одсекли.
Хвала свима на укусним саветима.

Кобеика

Такође сам први пут одлучио да кувам балик, трећи дан је већ у фрижидеру. Тако мирише! Трљао сам је и зачинима за бастурму, обесићу је у недељу.

Суслиа

Такође сам се одлучила, данас је 5. дан, отићи ћу по газу и повити лутку. Управо сам направила једну глупост .... Рекла сам мужу како ћу то учинити, цео процес, тако да говорити. Као одговор, било је округлих очију, ево овако одлучне изјаве „Нећу ово да једем!“ .... Па, нека буде, свих 878 грама филеа сам мрвим.

Суслиа

Соооооооооооооооооооооооооооооооо! А сада ћемо сачекати ... и одједном ће се погоршати, ха?

Сушени балик

натамилове

Суслиа
моја гуска није покварила 4 кг
виси 1,5 месеца

Проверавао сам једном у 3-4 дана.
Било је тренутка када сам је чврсто повукао селотејпом - није му се свидело да нисам проверио, махнуо бих оловком гуски.
Погледала је на време.

Али твоја газа је добра.

Свеједно, боље је проверити, па, због поверења.

Суслиа

И ево још једног питања, моја газа се смочила, шта да радим? може ли се онда променити у суво?

Рем

Моје мишљење је да је газа потребна само за муве. Сада их више нема. И као што је назначено у овој теми, мој балик је у почетку под притиском. То доприноси бржем и равномернијем сољењу, а вишак сокова се брже уклања. Након дружења да се балик осуши, почињем да једем 3-4 дана. И свих 6-8 дана.

Суслиа

А ја немам штампу, како онда?

натамилове

Можда се дуже суши без пресе? Такође сам без штампе.

Кобеика

А ја немам штампу, данас скоро није пуштена течност

Суслиа

А шта да радим са газом? .... она је мокра ...

натамилове

Суслиа
Нећу вам рећи, пошто је моја гуска прво висила у папиру, а ја сам је мењао првих дана, док од ње није све стакло.

Кобеика

Суслиа, не знам да ли ће ти ово одговарати, али у рецепту за прављење бастурме хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=8843.0
каже се да ако се тканина навлажи, онда се мора променити.
Можда се ово односи и на балик?

натамилове

Девојке, објесио сам гуску, можете погледати-
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=24514.0

Рем

Укратко: 1-трљати сољу, зачинима и стајати у посуди 2-3 дана на собној температури, окренути
2-испод преше 2-3 дана, у соби, коса доња даска-сок тече. Окренути 1-2 пута дневно
3 - 2-3 дана у соби испод плафона коју висим - врло брзо се суши.
4 у фрижидеру, иначе ће бити веома тешко, мораћете да гризете!
Од зачина које волим (трљати заједно са соли) црни бибер, горка паприка, коријандер. Све!

Квеен

Ох, Суслиа , испало је да сам те бацио насамо са месом. Опрости ми молим те .
Није ништа што је газа мокра. За пар дана ће се осушити (а ако је вруће, онда брже). А тада ће бити потпуно суво. А месо дефинитивно неће пропасти, не брините.
натамилове , гуска је баш предивна!

Ксусха

И био сам у искушењу са сушеним баликом. Од суботе месо у фрижидеру, сутра га умотам у газу. Грицкао комаде меса кад их преврнете ујутро - већ ми се свиђа. Иначе ће бити тако мислим ...

Суслиа

Цитат: Квеен

Ох, Суслиа , испада да сам те оставио саму са месом. Опрости ми молим те .
Није ништа што је газа мокра. За пар дана ће се осушити (а ако је вруће, онда брже). А тада ће бити потпуно суво. А месо дефинитивно неће пропасти, не брините.

Да .... отишао у најважнијем тренутку. Генерално, следећег дана, у суботу, нисам могао да издржим, скинуо сам мокру газу, узео суву, натрљао месо са више зачина и умотао у нову. Данас виси 5 дана, вероватно је време да се стави у фрижидер ...

Татјанка_1

Између јуче сам посолио 0,5 кг меса.
али немојте ми рећи течност која излази из меса, да ли је треба сипати сваки дан?

Квеен

Ксусха, само настави тако !

Татјанка_1 , нема потребе за испуштањем течности сваки дан. Довољно је да се месо у њему не „купа“. А ако посуђе није уско, онда ће у њему бити довољно места за све.

Татјанка_1

Између Да, чињеница је да је моје месо у малом лонцу, ако га нагнем, и месо се тамо премешта, односно у течност.
Због тога сам питао да ли течност посолим, неће се десити ништа страшно?

Квеен

Татјанка_1 , у оба случаја неће се десити ништа страшно - да ли ћете исцедити течност или не. Што је мање течности, то ће мање влаге бити на површини меса, горњи слој меса ће бити сув. Мислим да све ово није ствар принципа. И кувате једном, а такође одлучите сами - како вам се највише свиђа. Све ће ионако испасти добро.

Татјанка_1

Између, молим вас, реците ми више, имам месо у стакленој шерпи, да ли треба да подигнем поклопац тако да ваздух улази или?

Квеен

Татјанка_1, у мојим стакленим лонцима - поклопци их не затварају јако чврсто. Остаје једва приметан јаз.

У сваком случају, биће довољно ваздуха, али повремено ћете упадати. Не брините, све ће испасти како треба.

Суслиа

Ево га, згодног.

Сушени балик

Ксусха

Да ли је супруг могао да се одупре овој лепоти? Лично сам данас, када сам повила свог згодног мушкарца, направила пар сендвича са месом и оставила комад за сутра на послу ... Па, ако имате довољно воље, немојте га јести ни данас

Суслиа

Цитат: Ксусха

Да ли је супруг могао да се одупре овој лепоти?

Не, нисам могао да одолим, вратио сам се с посла и пресекао сам га на танке кришке, положио на тањир и нисам му га ни понудио, обишао је, погледао, па тако тихо извукао комад ... а затим померио целу плочу
Наточка, не знам ни за други позив, било је то моје месо, било је домаће, и не знам од кога да га купим.

орах

Стално гледам ову лепоту - заиста желим, али не могу да одлучим да месо није моје, већ купљено, и одједном је у њему неколико животиња, али овде нема термичке обраде. Нешто ми је застрашујуће

Татјанка_1

Испало је ароматично мало меса
Квеен, али добио сам идеју (Админ пише, није пожељно да је месо у течности) - он може да цедиљку стави у шерпу и покрије поклопцем.
Сама течност ће се одводити у посуду.

Админ

Ако прочитате моју везу (тема мог аутора), онда дајем објашњење из књиге - зашто месо не можете дуго да складиштите у овој течности.
Узајамно продирање меса и течности делује на принципу реверзне осмозе. То јест, прво, маринада са сољу продире у дубину меса и потискује све бактерије и бијакије из средишта меса.Али када стигне до центра, сол почиње да се креће назад према центру и замењује је прљавом течношћу која је претходно истиснута из меса.
Због тога се препоручује испуштање течности након једног дана. Направите слани раствор соли у добрим размерама да месо одмах посолите (и не испирајте га дуго у „прљавом“ саламури), а затим месо само осушите на прикладан начин.
За пропорције соли, шећера, погледајте моју тему, дао сам везу.

Тада ћете добити укусно и сигурно месо.

Девојке не паниче, плизззз

Боље је започети проучавање теорије сушења меса и рибе, разумети шему и научити како то учинити сами.
Да ли сте сигурни да је у купљеном сушеном балику све у реду?
Нешто што дуго не лежи у фрижидеру ...

Дара

Драги специјалисти за Балицхник!
Реците почетнику: моје месо након фрижидера виси у кухињи у гази. Пети дан виси, кора се осушила на додир, унутра делује као да је мекана. Не бих волео да буде веома суво, до стања бастурме
Како бити са њим? Пребацити у фрижидер? Са или без газе? Или да га још мало осуши? Не бих волео да је унутра влажно ...
Не остављајте савете!

Суслиа

Такође сам висио 5 дана, тврдо месо било је само са бочних страна, тамо где је био рез, и осетио сам, није било тврдо, али ни врло мекано. На врху је фотографија, то је 5 дана баличка, расклопљена, одсечена, а затим умотана назад у газу и у фрижидер.

Дара

Суслиа, али негде сам наишао да то треба пригушити три недеље ... Да ли већ једеш равно, за 5 дана?
Размишљам: ако је у фрижидеру, тамо ће се и даље сушити или је ово већ крај поступка?

Суслиа

Да, већ једемо. А у фрижидеру ће, како ми је речено, постати све укуснији и постаће све укуснији, тако да стари.
А ако га сушите 3 недеље, онда га нећете жвакати

Дара

Убедили
Ставићу своје у фрижидер, сазрети
А која је полица иста?
И да ли треба да се изврће-заврће-окреће или како је пао - па нека лежи?

Суслиа

Имам га на доњој полици, не увијам се, не увијам се, лежи тихо у гази ... не, не тихо, сваки дан сам испраћао комад, не могу да одолим

Ксусха

Цитат: Дара

Суслиа, али негде сам наишао да то треба пригушити три недеље ... Да ли већ једеш равно, за 5 дана?

А јуче сам повила своја 2 комада, па ми је једна ивица одсечена углом ... Морала сам да је подрежем .. И брзо повила, иначе би могло да се испостави да нема шта да се умота у газу И кажете 3 недеље . Да, за три недеље ће се исушити и испаравати у стомаку

натамилове

Девојке, доћи ћу вам са наговештајем.
Дефинитивно планирам то да урадим, али за сада Балик седи у штали.
Ово је маринада.
Јуче сам испекао ногу коју сам претходно маринирао 1,5 дана.

ОВО ЈЕ ТАКО УКУСНО маринирано месо. Не само сољени, већ и кисели.
Дивине !!!!!

ЕВО РЕЦЕПТА (пробао сам га већ 3 пута, али прва 2 пута нисам добио довољно укуса, нисам добио довољно јер сам га ставио да се маринира преко ноћи, као и обично)
Али за комад меса, 1-1,5 кг ноћи није довољно.
Потребно је 1,5-2 дана.

Маринада
За 1 литар воде
5 комада зрна бибера
на врху ножа кардамома
на врху ножа мушкатни орашчић
2,5-3 кашике соли (ово је ваш укус, добро се осећам 2,5)

Све скувати. Уклоните са ватре, сипајте 75-100 мл сирћета
(Стављам 75)
Оставити да се потпуно охлади.
Прелијте куваним комадом меса. У фрижидеру.
Месо периодично окрећите.

А затим осушите како је овде описано.

Суслиа

Оштри се, а сирће треба сипати у врућу маринаду или је свеједно у охлађену? Негде сам прочитао да сирће испарава у врућем ... А колико онда меса висити, такође 5 дана? а у фрижидеру?