Почетне културе - у питањима и одговорима (страна 5)

„али после тога, добро разумем, све комбинујем са квасцем.?“


Ово нисам написао у свом тексту

Тада радим само са одабраним узорком - 2 тбсп. л. Не треба ништа повезати ни са чим!

Циљ нам је да обновимо почетну културу и учинимо је активном!

Девојке, покушајте да урадите онако како сам вам написао, без промена - успева ми

Ок, Админ, урадићу то сада, 3 дана.
А остатак квасца, шта да радим с њим, јер мислим да није покварен, осећа се као да спава и уопште не жели да једе.

Навикните се на то да ћете имати „додатни“ квасац, који ће сваки пут морати негде додати.

Навикните се на то да ћете имати „додатни“ квасац

заправо сам ставио на страну 200мл. кисело тесто из првог покушаја, прошла је недеља, планирао сам да је нахраним и узмем 2к200мл. да се пече х2 различит хлеб. За сада сам био у недоумици две недеље читајући овај ФОРУМ-квасац и сада ништа не разумем, сваки пут кад желим да храним квасац за печење, морам поново да узмем само 2 кашике. л. кисело тесто, а остало

сваки пут ће морати негде да се прикаче.

Да ли сам добро разумео ...?

Можете и више, али тада ће се „умножити“ невероватном брзином. Никада га нисам држао у фрижидеру толико дуго, али из мог искуства у узгоју различитих почетних култура, током 9 месеци, могу да кажем да током складиштења јако закисељавају и онда морате већину да избаците и нахраните озлоглашене 2 кашике кашике кашике неколико пута. Да бисте нахранили брашном, узмите ништа мање него што је у вашем киселом теста, иначе ће вас изгладнети и произвести сирће, хлеб неће нарасти и биће кисео.
У ствари, чини се да вам све испрва пропада, као и свима другима, онда ће све успети. Срећно!

хвала на појашњењу, то значи да треба да додамо писање за људе (можда и за многе, као што сам разумео) како би било јасно да бар колико уклоне квасац за следећи пут и даље требају само 2 кашике. л. за следеће храњење и употребу.
Испада, у сваком случају, ово кисело тесто остаје и мора се бацити, јер од последњег мамца (2 кашике) кисело тесто ипак остављамо за следећи пут.

Здраво! Поведи и мене! Машину за хлеб користим од децембра, али хлеб сам пекао само са квасцем, и овде сам недавно купио сува кисела теста и слад, некако као за украјински хлеб ... даје киселост, али питање ме занима - да ли је то иста ствар као влажни квасац, којим су сви заузети, или је другачије?
само је зрело за хлеб без квасца))) да, можда је то то - да ли можете да користите суво без квасца или треба да кувате мокро? захвалити!

Админ молим вас помозите ми да схватим, иначе једноставно не могу да разумем:
1. кад узмем из квасца 2ст. л. за храњење, а затим и печење хлеба, да ли и део треба да оставим за даљу употребу?
2. она почетна култура која се налази у фрижидеру (назовимо је мастербатцх), требало би да непрестано стоји у фрижидеру, али узимајући из ње стално 2 тбсп. л. ускоро неће остати ништа, да ли је потребно хранити и матерницу или јој додати неки део квасца из оних већ храњених 2 кашике?
Молим вас, помозите ми да схватим

РОМА, Бојим се да не изазовем забуну, па не одговарам сам. Људи се обраћају вама Траже од вас да одговорите да ће након 3 дана, када у тегли сакупе 120 г брашна и 150 г млека са водом, узети 2 тбсп. л. кисело тесто за обнављање - храњење и ући ће у наредна 3 дана, шта онда радити са преосталим киселим тестом? Захвалити .
На веб локацији има много људи којима руски није матерњи језик или је пракса комуникације на том језику изгубљена, па је тешко разумети неке од слобода наше комуникације. Немојте ме погрешно разумети . с поштовањем

Понављам

1. Користим допуњени хлеб од киселог теста. Храним га отприлике 3 пута како бих из њега уклонио све негативне насладе из складишта у фрижидеру и ажурирао га, те развио активност квасца погодног за тесто.

2. Не стављам сав квасац у ново тесто. Ставио сам мало квасца око 50-100 грама у теглу са „рупом у боку“ и ставио у фрижидер у кутију за лекове, где је температура подешена на око + 10 * Ц, можете и да је умотате у топлом покривачу.
Остатак предјела користим у тесту за хлеб и другу пециву.

3. Израчунавам потребан прорачун за тест овако:
На пример, за рецепт је потребно 500 грама брашна. То значи да је за кисело тесто потребно око 40% брашна - то је око 200 грама.

Како добити ову количину почетне културе?

Из ускладиштене стартер културе из тегле, узимам 2 тбсп. л. гомилана кисела теста је око 30-40 грама киселог теста

У овај део додам 40 грама раженог брашна + 60 грама киселог млека, или узмем 20 грама киселог млека и додам му 40 грама сурутке или воде, добијем 60 грама течности.

Али ако се кисело млеко разблажи водом или сурутком, киселост раженог квасца и хлеба ће се смањити. Али то неће утицати на својства раженог киселог теста.

После једног дана и другог дана, храним се на исти начин и у истој количини. Укупно се храним три дана заредом.

Сада рачунамо количину добијеног активираног киселог теста и количину брашна и течности у њему.

Примарна стартер култура 50 грама + 3 пута 40 грама раженог брашна (120 грама) + 60 грама течности (180 грама).
Добијамо 50 + 120 + 180 = 350 грама квасца.

Рачунамо количину брашна и течности у квасцу.
Ако стално храните стартер културу у истом омјеру од 40 брашна + 60 течности, тада добијамо удео од 40% брашна и 60% течности у 100 грама стартер културе.

То значи да нови квасац који смо добили садржи 140 грама брашна (350к40%) и 210 грама течности (350к60%) у количини од 350 грама.

Ову количину раженог брашна и течности треба узети у обзир приликом полагања производа и одузети од рецепта за хлеб који је предложио аутор.

4. Дакле, ако према рецепту треба ставити 200 грама киселог теста (види горе), онда из насталог храњеног киселог стартера 350 грама узмемо 200 грама, остатак киселог теста 150 грама може се делимично користити у тегли за чување у фрижидеру, делимично у другим рецептима јела (лепиње, палачинке итд.).

5. Мислим да је из мојих објашњења јасно да се квасац у фрижидеру не чува трајно и доживотно, већ се стално обнавља новом порцијом.

Немогуће је стално складиштити квасац без кретања, без периодичног храњења, погоршаће се и кисело.

Квасац мора стално радити и обнављати се.
Ако стартер чувате у фрижидеру и користите га ређе:
Оптимално је хранити након 5-7 дана и током 3 дана, тако да стартер култура избаци негатив из поста и складиштења и добије снагу и активност.

Надам се да сам одговорио на ваша питања.

Чини ми се да сам вам одговорио на прилично коректном руском језику, разумљивом за комуникацију за све, а онда извините, не знам како да објасним даље ...

РОМА , одговор је на изврсном руском и јаааако јасан! ЗАХВАЛИТИ!
Узео га као посебан чланак за извршење!
Мислим да ће сада бити мање питања. Пренећу га на наш форум, девојке ће ми добро доћи: више места за објављивање - лакше је доћи до потребних информација. Иако је претраживање по темама лакше! Хвала још једном . с поштовањем

Жао ми је, желео бих да знам више - где ћете пребацити мој материјал?

Желео бих да знам који форум?

Радим само за свој форум - и не бих волео да видим свој материјал било где другде.

Поднећу захтев ако видим нешто.

РОМА, овде на форуму ПЕКАРА, УЈЕДИНИТЕ СЕ! Моћи?

РОМА, овде на форуму ПЕКАРА, УЈЕДИНИТЕ СЕ! Моћи?

Ми смо из Краснодара! И драго ми је кад ти РОМА , са нама и помозите нам! с поштовањем

Такође ми је драго што сте из Краснодара!
Лепо је донети радост и помоћ свима на форуму, без обзира где људи живе, ако ви тражите мој рад и ви га читате.

Али, одељак "Пекаре, уједините се!" ово није специфична кнежевина (руско име) у пространости сајта, како би седели само тамо и не бисмо могли да одемо на главни форум и будемо заинтересовани за живот и теме форума.

Не правимо огранке мојих тема на форуму. Дођите на моје теме - читајте и постављајте питања - схватићемо то. Можда зато има толико „неспоразума“ да многи носе по грмљу само оне информације које лично сматрају главним за себе, пропуштајући многе суптилности које сам рекао - свако материјал разуме на свој начин.

Дођите да ми комуницирате у тој теми. Овде ћемо прикупити информације заједничке свима о печењу хлеба.
И тада још увек не могу да разумем зашто се иста питања непрестано бескрајно постављају, као да на њих нисам одговорио!?

А на „вашем форуму“ објавите информације у овом облику:

Водич за печење хлеба у домаћем апарату за хлеб.
#

Човек од медењака од пшенице
#

Човек од медењака од целог зрна
#


Дођи и разговарај!

Админ, Покушаћу да се придружим вашим редовима стартера! Док правите домаћи јогурт и ставите га на сто. Пажљиво сам вас прочитао, али до сада неред у глави. Ићи ћу у етапама. Заиста желим да узмем квасац. Посебно вам хвала што сте водили тако корисну тему!

Усудите се и успех, дођите да комуницирате

Админ Извињавам се, по мом мишљењу нисам тако правилно изразио своју пројекцију.
Још једном сам направио 1 кисело тесто (мало сам га користио за пиће хлеба), а остало сам ставио у фрижидер. Недељу дана касније извукао сам га из фрижидера (целу теглу од 200 мл), хранио 1 пут (све) - без реакције.
Писао сам ти, рекао си ми да узмем 2 ст. л. кисело тесто и храните га 3 дана.
Све сам то разумео и учинио сам, сада сам тренутно пекао хлеб од овог храњеног квасца. АЛИ питање је остало отворено, квасац из којег сам узео 2 тбсп. Ја-са њом шта да радим.

Ево цитирам се овде од данас у 13.34 по московском времену:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

2. Не стављам сав квасац у ново тесто. Ставио сам мало квасца око 50-100 грама у теглу са „рупом са стране“ и ставио у фрижидер у кутију за лекове, где је температура подешена на око + 10 * Ц, можете и да је умотате у топлом покривачу.
Остатак предјела користим у тесту за хлеб и другу пециву.

Остаје додати тесту за палачинке, палачинке, тесто за пите, кифле и друга пецива, чак и у тесто за кнедле и кнедле. Форум има богато искуство коришћења вишка квасца, чак је и тема отворена.

Тако сам се придружио редовима напуштања и узгајао свој квасац. Пекао сам чак и хлеб неколико пута, али није ми се баш допао киселост у пшеници, па сам одлучио да у квасини направим само раж.
Али поставило се питање: По савету имам вечни квасац Админ Остављам 2 кашике, остало за употребу. Затим, пре печења, поново растем 3 дана. Али изгледа да је у опису производног процеса назначено да га можете користити сваки дан, а истовремено узети најмање половину киселог теста и одмах га нахранити и оставити на топлом.
Не печем сваки дан, али чак и једном недељно ретко је за нас. Колико је важно дати тачно пет дана одмора, а затим хранити 3 дана?

Ако печете једном недељно, вероватно је лакше сваки пут гајити.

Зашто давати савете ако не знате тачан одговор и збунити људе тако да и они постављају непотребна питања ауторима културе киселог теста?

Не збуњујте људе

Зашто давати савете ако не знате тачан одговор и збунити људе тако да и они постављају непотребна питања ауторима културе киселог теста?

Не збуњујте људе

зашто не знам? и зашто срамота? Почетну културу сам узгајао за 6 дана.

Администратор се захваљује на помоћи и разјашњењу у вези са киселом кефирима.
Од вас сам пробао и херцулеан соурдоугх, већ сам покушао да по вашем рецепту печем хлеб са јабуком (врло укусно и прозрачно), али и даље имам питање, и храним га на исти начин као и кефир-ражени квас (2 кашике Л. Л. + 40 брашна + 50 овсене каше, ја сам то радио на пахуљицама, ми немамо другог) или на други начин, имате нешто о храњењу Херкула не вреди ништа.
И још једно питање, ван теме, пронашао сам наслов Мастер пилаф:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=1141.0
и била је последња посета људи у јануару ове године (и ви сте је посетили), можда је ова нит негде бачена, можете ли ми помоћи да је нађем.
Хвала унапред.
Администратор, можете уклонити моја питања, све разумем

Молимо погледајте тему модератора са овим питањем, модератора који надгледа вашу тему Мастер-пилаф.
Да бисте то урадили, сваки одељак има тему „Комуникација са модератором“.

Сада имамо велико пресељење тема и рецепата - нећу вам одмах одговорити, извините.

А онда је ова тема о киселом тесту, а не о Тефал јелима и рецептима.

Нада за разумевање

ПирогокДевојке, разликујте квасце - има их пуно на форуму и различитих!

Постоје пшеница, раж, вода, млеко, вечито, француско итд.
У зависности од овога, понашају се другачије и другачије се хране.

Могу говорити само о МК-киселом тесту, јер аутор киселог теста и прилагодити га себи и својим животним околностима и саветима могу дати само на овом киселом тесту.

У вези са храњењем киселог теста, управо сам овде одговорио:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0


хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0


„Колико је важно дати тачно пет дана да се одморите, а затим хранити 3 дана?“

Дајем од киселог теста 5-7 дана, јер не печем често, а не треба ми ни пуно киселог теста ни хлеба. И тако га држим на хладном месту.

Квасац треба да се одмори (моје мишљење, моје запажање) тако да мало огладни и пожели да једе, а затим је јео са задовољством и стекао активност.

Ако га не храните 5-7 дана, квасац почиње да бледи, а потребно је више труда и времена да се обнови и доведе у употребљиво стање и његову активност.

Храњено 1 дан - ово још увек није квасац, за то време неће имати времена за опоравак, иако активно кипи - добро једе и бесни од глади, и једе и негује, враћа снагу, али хлеб на такав квасац није толико попут активног квасца.
Можда се испостави да је укусно, али мрвица показује да квасац није добио снагу, хлеб испада густ и киселији.

Због тога је потребно провести неколико циклуса храњења (3-4 дана) тако да квасац не једе за сопствено одржавање, већ за даривање својих својстава и постане тачно активан, односно развио је сва својства квасца за узгајање теста, посебно ражи, за шта то заправо радимо и узгајамо.

И што дуже кисело тесто живи с вама и што га чешће користите, кисело тесто постаје све боље, јаче, сазрело, зрело и неће се плашити боравка на одмору и у фрижидеру, навикава се и на одређену начин понашања.

А за узгој новог киселог теста сваки пут недељу дана - а имат ћете сирово, незрело кисело тесто које није стекло активност и снагу - има још проблема и хлеб није високог квалитета.

Овако могу да одговорим на ваше питање.

рум,
Од вас сам пробао и херцулеан квашено тесто, већ сам покушао да печем хлеб по вашем рецепту са јабуком (врло укусно и прозрачно), али и даље имам питање, али храните га на исти начин као и кефир-ражени квас . Л. + 40г. Брашно +50 мл. Херцулес, ја сам то радио на пахуљицама, ми немамо другог) или на други начин, имате нешто о храњењу Херцулес-а не вреди ништа.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ф&Итемид=26&топиц=3394.15
на крају странице

Наравно, узгој новог киселог теста сваки пут је превише и потрошено брашно.
Било би лепо пронаћи начин да се стартер сачува како бисте га одмах могли користити.
Немци некако направе квасац, одмах спреман за употребу.

Ако сте пажљиво прочитали како храним кисело тесто - не бацам вишак брашна, имам га баш онолико колико храњење захтева - процес његовог одржавања бескрајан ...

Ово је пуно вишка брашна за Францускиње.

ПирогокДевојке, разликујте квасце - има их пуно на форуму!

Постоје пшеница, раж, вода, млеко, вечито, француско итд.
У зависности од овога, понашају се другачије и другачије се хране.

И што дуже кисело тесто живи с вама и што га чешће користите, кисело тесто постаје све боље, јаче, сазрело, зрело и неће се плашити боравка на одмору и у фрижидеру, навикава се и на одређену начин понашања.

А да бисте сваки недељу дана узгајали нови квасац - а имат ћете сирови, незрели квасац који није стекао активност и снагу - има више проблема и хлеб није високог квалитета.

Овако могу да одговорим на ваше питање.

Админ, хвала вам пуно на детаљном одговору, прочитао сам раније ове линкове и схватио да је боље хранити неколико дана пре употребе, тако да квасац добије максималну снагу, а то сам учинио пре печења другог хлеба.
Али имао сам питање у вези са периодом одмора. И колико сам разумео из ваших постова, МК-кисело тесто и "Вечни" прилично су слични у свом понашању, само се МК храни остарелим кисело-млечним производима, а "вечити" - водом. А такође су и ваши коментари на њихово узгајање и употребу најразумљивији и најдетаљнији, па се трудим да их се придржавам.
Колико сам разумео из вашег одговора, потребно је одморити се, али не више од 5-7 дана, иначе ће квасац „заспати“.
А ако дате 2-3 дана да се одморите, да ли ће то бити довољно?
Будући да још увек имам мало искуства у прављењу хлеба од киселог теста, још увек не разумем шта би требало да буде, тако да ће хлеб добро нарасти, а не пероксид. Овде се први хлеб врло снажно подигао и кров се срушио током печења, а други је, напротив, још увек могао да се остави за ферментацију, стави га рано на печење ...
А време устајања било је оба пута исто ...

Админ, здраво! Коначно је моје ферментисано млеко почело да мирише на кисело, идем да је нахраним брашном! Админ, молим те, реци ми, сада додајем брашно као за павлаку, сутра као за палачинке и, заправо, треба га „сипати“ У овом стању, да ли да га користим?
Сигуран сам да сте на сва питања одговорили триста пута, али био бих вам веома захвалан!

О, девојке, крај света за мене са овим квасцима, немојте се увредити

Пријатељ, прво прочитајте ове постове, све сам детаљно написао:

У вези са храњењем киселог теста, управо сам овде одговорио:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0


Ако нешто није јасно - постављајте питања овде.

Само обилазимо са питањима, али одговор је само један

"тада још увек нисам заиста разумео шта би требало да буде да би хлеб добро нарастао, а не пероксид. Овде се први хлеб врло снажно подигао и кров се срушио током печења, а други је, напротив, и даље могао остати ферментацију, ставио сам то рано ...
А време устајања било је оба пута исто .... "

Кров не зависи од киселог теста. Овде су више криви време и течност.

Само искуство ће помоћи.

Стога више волим да печем у рерни - ту сам власник пробе, сам одлучујем колико ће трајати.

И немојте се водити временом - требате погледати запремину - до два пута веће повећање првог и другог пробног рада.

О томе сам недавно говорио у теми Помоћ, ништа се не дешава. Ако није тешко - погледајте

Драги стручњаци за почетну културу, помозите!
Још нигде нисам успео да пронађем одговоре на почетна питања.
Направио сам кисело тесто од целог зрна са соком од ананаса (као у Брадтопији), затим сам одвојио део и сад узгајам раж. Питања су:

1) у ражени хлеб се ставља пуно киселог теста (са већином рецепата од 200-400 грама), а много мање у пшенични хлеб (1-3 кашике.л.) - ово су моја запажања након читања прилично великог броја рецепата. Волео бих да разумем принцип.

2) Одузме се да је квасац срећнији на собној температури (у нашој кући имамо 20-22 степени). Ако се не држи у фрижидеру, да ли је треба хранити сваки дан?

3) Још увек не разумем термине ферментације. Како знате када да је храните? Како знати да ли је жива или није?
моја након храњења расте неколико сати. Шта значи фраза „квасац на врхунцу“? Како се мери овај раст?

„Шта значи фраза„ квасац на врхунцу “? Како се мери овај раст?“

На врхунцу раста, то је када храњени кисели тесто нарасте до одређене величине (обично 2-2,5 пута), има добру равномерну капицу и остане у овом стању неко време.
Овај тренутак треба пратити - време је тешко погодити - сваки квасац има свој - од 6 до 9 сати.
Чим видите да квасац тек почео да се насељава, а на врху постаје мало лабав - можете и морате хитно да га користите у тесту.

"Још увек нисам баш разумео шта би требало да буде, да би хлеб добро нарастао, а не пероксид. Први хлеб се врло снажно подигао и кров се срушио током печења, а други је, напротив, и даље могао да остане за ферментацију, ставите га рано на печење ..
А време устајања било је оба пута исто .... "

Верујте ми, врло је тешко објаснити стање и изглед теста и хлеба на прстима

Мислим да ме нећете увредити ако вас замолим да погледате фотографије мојих мајсторских часова, где је стање теста врло јасно видљиво током испитивања и печења - све фазе од гнетења до печења.

Ово се може видети овде:

Галерија мог хлеба од стране Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6272.0

Човек од медењака од пшенице
#

Човек од медењака од целог зрна
#


Види - онда ми реци шта си видео

Админ, Хвала на стрпљењу!
Јуче сам покушао да ражени хлеб у потпуности испечем од киселог теста. Овај пут сам имао врло мале мехуриће у квасцу, али било их је пуно. Као резултат, хлеб се за 3 сата дизао скоро 2 пута и није се поново дизао (сачекао сам још сат времена) и ставио га на печење. Али видите, јер сам га често отварао, чинило се да је врх мало отпао (али ја сам крив).
Као резултат, рупе у самом хлебу су мале и има их много.
Генерално, срећан сам!
Али желео сам да питам (ни сам нисам разумео) шта одређује величину мехурића у квасцу и, сходно томе, у хлебу? Раније су мехурићи били 3 пута већи. Истина, ово не утиче на пораст, расте добро и активно.

„Као резултат тога, хлеб се за 3 сата подигао готово 2 пута и није поново нарастао (чекао сам још сат времена да будем сигуран) и ставио га на печење“

Али ово уопште није потребно !!!!!
Тесто треба да нарасте 2 пута !!!! Тада ће устати у врућој рерни и све ће успети.

Тесто ће нарасти тачно онолико колико би требало да буде и онолико колико квасац и квасац дозвољавају - не зависи од времена!
Али након што сте држали тесто још сат времена, нарушили сте равнотежу пробе унутра, а тесто може стајати - може се појавити мирис квасца, тесто неће задржати облик, отпашће итд.
Шта се заправо догодило са тобом?

„Али видите, јер сам је често отварао“

И не треба да се пењете у апарат за хлеб или рерну приликом печења - никада! Тамо се рађа хлеб - а ви нарушавате равнотежу ваздуха и температуре - нема потребе. Штавише, не можете се мешати у процес печења.

„Шта одређује величину мехурића у квасцу и, сходно томе, у хлебу“

Од свега. Од квасца, његове активности, шта и како храните, чиме се облачите, од начина храњења и многих других разлога.

Лично никада не јурим величину мехурића - за мене ово није показатељ. Шта се догодило током испитивања - то се и догодило, јер их касније не можете копати оловком

Показатељ - када принесете хлеб носу, осети га мирис и желите да га поједете - и пуно, много - тако укусно.

Најукуснији хлеб - када је добро размакнут, нарасте и све се уради тачно.

Срећно!

РОМА ПОМОЋУ МОЛИМ У ДИНАМИЧКОМ НАДЗОРНОМ ЧЕЛИКУ ОПИСАО САМ СВОЈ ПРОБЛЕМ АКО МАЛО НЕ МОЖЕТЕ ДА МИ ПОМОЋЕТЕ САВЕТОМ?

Тесто треба да нарасте 2 пута !!!! Тада ће устати у врућој рерни и све ће успети.

Тесто ће нарасти тачно онолико колико би требало да буде и онолико колико квасац и квасац дозвољавају - не зависи од времена!
Али након што сте држали тесто још сат времена, нарушили сте равнотежу пробе унутра, а тесто може стајати - може се појавити мирис квасца, тесто неће задржати облик, отпашће итд.

Само што сам у почетку закључио да је порастао знатно мање (за мене је било означено 2 пута више), а онда сам схватио да сам га означио 3 пута више: (зато сам и сачекао ...
У вези са ласигном - разумео сам, погрешио сам, нећу више.
Али злеб квасца (упркос свим мојим грешкама) волим. па ћу наставити да учим и експериментишем ...

Нема потребе да клонирате своје постове на различите теме и великим словима

Бићете саслушани и тако даље.

Одговорио сам вам у теми Кисело млеко од млечне киселине.

Админ
на 1. страници
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...пхп?оптион=цом_смф&топиц=
3470.нев; топицсеен # нев

али квасац, како сам разумео, није течан, данас је 3. дан храњења, у узет квасац сам додао 40 брашна + 50 киселине. Пристаниште течност (као што сте ми последњи пут саветовали), као што бих и требао, можда када је квасац у врхунцу спремности да се разреди до жељене конзистенције (то јест, да постане течан).
Шта мислите или морам унапред да размислим какву течност или густу киселу тесто требам?
Такође сам заборавио да вас питам - могу да започнем печење са квасцем тек кад квасац искрсне, то јест, морам да гледам када тек почне да се таложи тек тада могу да га користим, ИЛИ (добро је нарастао, то је је већ био ван фрижидера 7 сати и ја сам га већ 4 пута помешао) - могу га сада користити.
захвалити.

Док сам писао одговор, успели сте да одложите питање - хвала на разумевању

Најбоља опција је да унапред планирате печење хлеба и припремите кисело тесто до тада.

Квас вам је стајао 7 сати, ферментирао неколико пута. Мислите. да ће бити добар хлеб - ставите тесто. Судећи по искуству људи - хлеб добија свако. Друга ствар је како ће такав квасац утицати на укус и мрвицу и рупе хлеба.

Не видим разлику у степену густине МЦ-стартер културе. Ако храните стартер млеком, све зависи од производа (кефир, скут итд.).
Потребна нам је пуноправна активна почетна култура - то је све.
Па, додајте пар кашика воде у тесто за лепиње.

Најбољи показатељ спремности киселог теста је вршни пораст.

Надам се - одговорио

Најбољи показатељ спремности киселог теста је вршни пораст.

хвала на одговору Админ, некако сам разумео и нисам разумео.
Пошто како могу да разумем врхунац успона, морам је непрестано посматрати, чим почне да пада, да ли је ово врхунац?

Друга ствар је како ће такав квасац утицати на укус и мрвицу и рупе хлеба.

ево, и ово ме занима

ПЕАК значи висину пораста стартера. Тада ће почети да се спушта.

Управо овај тренутак спуштања квасца треба пратити. Чим падне за 0,5-1 цм и купола почне да постаје сива и постаје неравна, може се користити у тесту.
Потребно је време да почетна култура расте на различите начине - од 5 до 8 сати - тако да пратите време и време.

Нема жеље - пеците на ономе што јесте, али већ сам рекао о квалитету хлеба.

Хвала вам, жеља за јелом је веома велика, да се добије добар хлеб.
Зато вас и питам
И последње питање, за данас: последњег дана храњења, морате ометати квасац давањем кисеоника и насељавање њу (извините, не знам тачну реч), ако, у принципу, има слободног простора за њен успон.

И да ли је могуће да једно мерење (ПИК) не открива следећи пут колико је времена потребно за врх. Или сваки пут кад се понаша на нов начин.
захвалити.

Татјанка_1, у горенаведеном посту написао сам „Потребно је време за раст квасца на различите начине - од 5 до 8 сати - зато пратите и водите рачуна о времену“.

Односно, временски интервал који само кисело тесто зна.

Ако мешате почетну културу, како ћете пратити врх раста стартер културе ако је непрестано таложите.
Пре печења, боље је пустити да достигне врхове и не ометати се

РОМА у праву си, само погледао, пала је негде за 0,5 цм.
Отишао сам да започнем тесто, онда ћу делити слике са вама, само у другој грани.
Угодан дан, то јест вече

Поново сам овде, али имам питање у вези са још једним квасцем:
Админ. Још увек нисам разумео са којим прорачуном треба да храним херкуленско кисело тесто како бих добио 2-3 шоље по рецепту. 3Кс (40гер + 50 производа од киселог млека), ако узмем 2 тбсп. л ..
Морам га узети више у почетку или га нахранити из другог прорачуна, на пример 80к100