Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа) (страна 2)

лаппл1, естрагон има пријатан мирис, делује не баш оштро. Штета је што не расте у вашем подручју, добра трава је погодна за месо, салате и компоте-чајеве. Па ћу покушати са ферментацијом.

Изволи! Направио прво суђење од малина.
Вероватно нећу рећи ништа ново у чињеници да вам треба искуство, искуство и више искуства, па, стрпљење. Прво сам мислио да ћу поштовати све традиције првог покушаја и добити „прву грудвицу“, али, чини се, све је успело ... (нема са чиме да се упореди). Једноставно, у мом случају сам журио и нисам држао лишће у замрзивачу, јер када сам их извадио, разлика је била очигледна: неки листови су били очигледно озебли (тамније боје, мекши, влажнији) и, кад се ваљало, смотало у кифлице, а понешто је остало исто као и пре замрзивача, као да није стављено, а када се заврнуло, листови су се мрвили, а кифлице нису добро држале облик. Стога сам је поново послао у замрзивач и положио у тањи слој, како би брже „провукао“. После тога сам га послао у топлу рерну за ферментацију (постоји сребрна облога: лето је хладно, али загревамо шпорет-шпорет и, као резултат, топло место у кући). Маса је стајала на шпорету 6 сати. Мирис се појачао, али више сам се водио временом него мирисом, јер још увек не знам шта да очекујем. Па, а онда - сушење. При сушењу је мирис био врло мирисан, мада нисам осетио очигледну малину, али ипак ми се мирис допао. Првих 1,5 сата сушио сам са затвореним вратима и, вероватно, и ово је била грешка, јер бих дошао и окренуо лишће, али осећам да у пећници има влажног ваздуха, па чак и након 1,5 сата сувоће није било посматрано. Лагано је отворила врата и процес је кренуо очигледно брже. Сад чај виси над шпоретом и суши се у кеси. Наравно, нисмо покушали да га скувамо, али надам се да га нисам покварио. Кад поновим поступак, већ ће бити с чиме упоредити и извући закључке.
Као што се испоставило, чак и са врло разумним описом, можете направити много глупих грешака. Чини се да за искуство морам да испуним своје неравнине. Надам се да ће онима који уче на туђим грешкама мој експеримент бити користан. Сачекаћу друге извештаје.

П.С. И као што су девојке тачно приметиле, треба правилно да испланирате време процеса. Очекивао сам да ћу све радове завршити у 23.00 (па, у 24.00 - ивица), али на крају сам отишао у кревет у 2.00.

Мариии, моји листови малине лежали су у замрзивачу читаву ноћ, а још увек су неки од њих остали груби и суви. Изгледа да је такво њихово власништво. После увијања, мирис није малине (у смислу не бобичастог), мирише на лист, тако киселкаст.
Овде ферментирам

Људмила, Здраво. Можете ли ми рећи да ли можете да ставите мокро лишће у замрзивачу... Данас идем увече на дачу, а овде пада киша. Сви листови су мокри. Хтео сам данас да уберем неколико листова трешње и пошаљем их у замрзивач до викенда, могу ли? Или треба да се осушите?
Још једно питање о ферментацији. Схватио сам да ферментирамо у лонцу под влажном крпом, а негде сам прочитао и да ферментирамо под притиском. Не разумем шта је тачније.

Људмила, твоји чајеви су ме освојили! Већ се психички припремам, пошто има доста вишње и купине. Једно, али моја рерна је права старица, у њој не можете да подесите температуру. Шта мислите, ако температура буде изнад 100 степени уз будан надзор и мешање чаја, можете покушати? Да не би исушио чај у пећници, шта је боље водити мирисом или бојом?

Скоро исто интересовање. Моја ћерка је донела лишће крушке, али је прљаво.Исперите-осушите, а затим следите упутства или исперите и замрзните?

Овде сам пронашао одломак из вашег рецепта:
"Неколико пута сам овај чај правио смрзавањем. Након сакупљања лишћа трешње, слао сам их без претходног увенућа у замрзивач преко ноћи. Ујутро сам лишће извадио, одмрзнуо и загревао на собној температури. их у емајлираној посуди дебљине 10 цм, скршен угњетавањемпрекривен влажном крпом “.
Односно, под угњетавањем су могући само листови трешње или сви листови? Или се сви листови након замрзавања не мотају у колуте?

моји листови малине лежали су у замрзивачу целе ноћи, а још увек су неки од њих остали груби и суви. Изгледа да је такво њихово власништво.

Све листове сам одмах ставио у врећу, око 0,5 кг, а онда, када сам је замрзавао, танко сам је положио на велику плочу и у замрзивач. У другој верзији су се више смрзли, мада свеједно, тако добре кобасице нису успеле. Сада је рибизла у замрзивачу - да видимо шта ће се догодити.

Јуче су на дачи брали лишће трешње, осушили целу ноћ, морам бар с времена на време да спавам. Ујутро је почела да меље у машини за млевење меса, али грануле нису успеле, листови су се згужвали у густу масу попут парчета пластелина и ти комади су морали да се ваде из млина за месо. Испало је да су листови некакви поцепани-сажвакани, поцепао сам рукама велике комаде, згужвао их, ставио на топло место, сада чекам шта ће бити даље. Маса је смеђа и лепо мирише.
Имам прототип, да тако кажем.

Људмила, занима ме и замрзавање влажних листова, и што је најважније: да ли је могуће осушити у аеро-фритези ?? Немам пећ на својој дачи. захвалити

Луда, видео сам твоју сушилицу на фотографијама. А у рецепту је готово све у рерни. А у сушилици нема начина да се осуши?

Олесиа, Сушим углавном у рерни. А на фотографији сте видели палете за сушару са ментом и бором. Нисам их ферментирао. И не постављам им превише температуру. А није било пуно менте и бора, тако да се све савршено уклопило на палете. А када је шаржа већа, тада се све не уклапа у сушару.
Када сам тек почео да правим чајеве, прве серије сушио сам у сушилици. Али прво, требало је дуже. Друго, моја сушара је једноставна, па сам морао стално да мењам палете. Треће, у једном не баш лепом тренутку, када сам читаву серију чаја бацио на послужавнике у континуирани слој без празнина, сушилица се покренула од прегревања и покварила. Хвала Богу, мој муж је то поправио, али нисам јој се више тако ругао. Штавише, рерна држи више чаја и тамо се брже суши.
Али ако сушара има додатну функцију циркулације ваздуха, онда можете сушити чај у сушилици. Прво подесите температуру на 100 * Ц, а затим је спустите на 50 * Ц.

---

естрагон има пријатан мирис, делује не баш оштро. Штета је што не расте у вашем подручју, добра трава је погодна за месо, салате и компоте-чајеве. Па ћу покушати са ферментацијом

Елиа, пробајте, врло је занимљиво шта се дешава.

Гии ... Успео сам! Направљен чај од малине! Испало је врло слично фотографији - наизменично се мењају беличаста (погрешна страна листа) и смеђа (оно што је био предњи део). Испоставило се да је мирис толико познат, сетили су се и сетили се са мојим мужем - и сетили се. Мирише на купалиште! Брезове метле, када се кухају на пари Да ли је ово толико потребно или имам појединачну ароматичну нијансу? То је могуће, пошто је лишће морало да ферментира 8 сати на температури од 22-23 степени, нисам раније имао времена за њих. Јесте ли заглавили или сте скраћени у реду?

---

Такође је покупила лишће јабуке, погледала их и сумњала да ће се понашати онако како је написала Море, о вишњама:

грануле нису успеле, листови су се згужвали у густу масу попут комада пластелина и ти комади су морали да се ваде из млина за месо

Узела га је и изврнула не увенувши. И зато нису угушили, нису давали готово никакав сок - ово сам упркос чињеници да немам средњу решетку за машину за млевење меса уврнуо у фину. Испало је да су грануле мрвичасте, једва влажне - сада стоје и постају смеђе.

Дакле, ово сам мислио с тим у вези - очигледно, сочност лишћа зависи од региона у којем дрво / грм расте. Људа у Вјазми је и хладнија и влажнија, па се испоставља да је лист пунокрвнији. А у нашој степи, али на песку, кроз који чак и ретка киша бежи као кроз сито, дрвеће јабука ће ускоро трансформисати лишће у иглице - па, као кактуси да смање испаравање. А након замрзавања малине су ми невољно дале сок, мада се чинило да се наводњавају ...

Тако ће се начин прераде морати прилагодити у зависности од стања сировине.

П.С. Листови јабуке имају диван мирис! Карисхневие већ сви

Направио прво суђење од малина.

Марина, Ура! Са прворођеном ти. Чекао сам ваше утиске.

Вероватно нећу рећи ништа ново у чињеници да вам треба искуство, искуство и више искуства, па, стрпљење.

Ништа, искуство је добитак! Главна ствар је почетак! Тада ће као сат кренути све!

није држао лишће у замрзивачу

Заиста, све листове треба подједнако замрзнути. Видели сте разлику - они који нису били смрзнути лошије су се увили, а затим ферментирали.

Првих 1,5 сата сушило се са затвореним вратима и, вероватно, и ово је била грешка

Наравно, било је потребно сушити са отвореним вратима. Иначе, уместо да се суше, парили су се 1,5 сата. Обично убацим мали ивер између врата и рерне - негде се добије размак од 5 - 7 мм - сва пара излази.

Наравно, нисмо покушали да га скувамо, али надам се да га нисам покварио.

Наравно да не! Мора се држати најмање још месец дана у складишту за суву ферментацију.
Ништа, Марина, али цео поступак ти је сада јасан. Даље ће бити боље.
Хвала ти Марина за детаљан извештај о мом првом искуству. Срећно !

Мариии, Ваше запажање о одшкринути пећници је било драгоцено! Добро је што сам прочитао поруку пре сушења малина: покушавао сам је око 15 минута са затвореним вратима, а затим само ставио пешкир испод - и чак је и овај размак био довољан да ствари крену брже. Уживајте у чајанкама!

Реците ми да ли можете ставити мокро лишће у замрзивач. Или треба да се осушите?

Хелена, листове треба осушити, иначе ћете их извадити из замрзивача са ледом.

Схватио сам да ферментирамо у лонцу под влажном крпом, а негде сам прочитао и да ферментирамо под притиском. Не разумем шта је тачније.

Лена, овамо и онамо. Ако изврнемо листове у млину за месо, онда има довољно сока за ферментацију. Треба само мало згњечити масу. А угњетавање овде није потребно.
Ако увијете кифлице, тада нема много сока, па ферментација може потрајати дуже и горе. Ово се посебно односи на природно суво лишће - малине и рибизле. Тада замрзнем лишће и сока је много више када се увије. Али свеједно, ако само ставите кифлице у посуду за ферментацију, неће бити густе масе. Тада сам ставио угњетавање како бих збио масу. Тако угњетавање помаже да маса постане влажнија, чиме се ферментација врши ефикасније. Понављам да у случају чаја „млин за месо“ угњетавање није потребно. Тамо је маса већ довољно густа и влажна.

---

моји листови малине лежали су у замрзивачу целе ноћи, а још увек су неки од њих остали груби и суви. Изгледа да је такво њихово власништво. После увијања, мирис није малине (у смислу не бобичастог), мирише на лист, тако киселкаст

Тања, очигледно, сви имају различите замрзиваче. А онда треба дуже замрзавати лишће. А такође зависи од броја листова - што више листова, дуже се замрзава. Да, нека тамо дуже леже - ништа им се неће догодити, само ће бити боље! И још нешто: Обично покушавам да направим врећу са лишћем као да је равна, равномерно распоређујући преко ње све листове. Тада се брже смрзава.
А након увијања неће бити мириса малине. У принципу, неће мирисати на малине. Написао сам да ће се погодити мирис малине. И требало би да се појави током ферментације.Плус додатни укус ће се појавити. Генерално, треба сачекати врло јаку арому и промену боје листа у тамну. Тада се ферментација може зауставити.

---

твоји чајеви су ме освојили! Већ се психички припремам, пошто има доста вишње и купине.

Дариа, Срећна сам због тога! Значи, потребно је припремити галебове!

Једно, али моја рерна је права старица, у њој не можете да подесите температуру. Шта мислите, ако температура буде изнад 100 степени уз будан надзор и мешање чаја, можете покушати? Да не би исушио чај у пећници, шта је боље водити мирисом или бојом?

Требало би и код „старе даме“! Само нека ватра буде минимална. Поред тога, дно рерне је пожељно положити добро опраном црвеном старом циглом. Или спустите палету са песком. Тада ће доћи до ефекта руске пећи. И ставите плех са чајем на највиши ниво. Па, будите много опрезнији - чешће гледајте чај и умешајте се такође. Морате се усредсредити не на мирис и не на боју, већ на сувоћу масе. И боље је да чај не осушите у рерни него да га исушите. Нека још није потпуно суво. Тада га можете осушити у старој јастучници у сувој соби. А ако је напољу суво, онда постоји само хлад.
А друга опција је сушење у тигању. Прво, на умереној ватри уз стално мућкање у тигању. А након 20 минута - на лаганој ватри и уз стално мешање дрвеном или силиконском шпатулом. То сам урадио једном, када је светло искључено, и већ је било потребно да се осуши. Али није ми се баш свидело - доњи слој се врло брзо исушио. Могао сам да дам преграду на гас, али је немам. Дакле, све је могуће, чак и без модерне рерне.
Најбоља опција је то учинити у хладном руском шпорету. Имам баш ову пећ, али лети је не грејемо. Дакле, девојке које имају шпорет су такође опција.

---

Моја ћерка је донела лишће крушке, али је прљаво. Исперите-осушите, а затим следите упутства или исперите и замрзните?

Татјана, да, оперите и осушите. Генерално је боље проћи крушку кроз млин за месо - то изузетно подноси. И не мучи се - заврти колутове. Правим само гранулирани чај од крушака. Тек тада је потребно не само осушити лишће, већ и увенути до те мере да када се лист преклопи на пола, неће се осетити „крцкање“ централне вене у већини листова. Тада је време да их пошаљемо у млин за месо.
Али ако сте противник машине за млевење меса, онда оперите, осушите, замрзните, одмрзавајте, мотајте ролне итд.
Девојке, али ролне можете да вртите без замрзавања. Затим треба да увенете лист тако да постане мекан. Тада ће бити лакше увити него свеже. Али какве везе има замрзавање? Замрзавање знатно олакшава поступак увијања. Тако да сам фиксиран на овом замрзавању. Генерално, практично нико не замрзава лишће. Срео сам на једном месту да замрзавање помаже у олакшавању процеса ваљања лишћа, па га сада стално користим. А ако у рукама имате довољно снаге да котрљате кифлице док лист не потамни од ослобођеног сока, онда то можете учинити без замрзавања свих листова, осим рибизле и малине. Немам ову снагу, па сладолед ...

---

Односно, под угњетавањем су могући само листови трешње или сви листови? Или се сви листови након замрзавања не мотају у колуте?

Хелена, Тамо сам такође написао да то можете учинити било којим лишћем. Дакле, не само са вишњама.
Доведимо га у ред. Ја Не стављам угњетавање на лишће увијено у машини за млевење меса - тамо има довољно сока. Само руком згњечим масу гранула.
И Ставим под угњетавање или лишће увијено у колутићу. Иликао у описаном случају трешње - цели листови, не увијени или исечени.
Зашто? Јер маса није густа. И само аеробни микроорганизмиживећи од кисеоника у ваздуху. Али за висококвалитетну ферментацију такође вам треба ферментација... Ово је обезбеђено анаеробне бактерије... А кисеоник им је штетан - заједно с тим умиру. Због тога се маса мора збијати како би анаеробне бактерије могле да обезбеде процес ферментације.
И такође добра ферментација захтева довољно влажно окружење... Када листове заврнемо у машини за млевење меса, има довољно влаге. Ако заврнете лишће, можда неће бити довољно влаге - немају сви снаге да истисну довољну количину сока из сваке ролне. Замрзавање омогућава уништавање структуре лишћа врло равномерно. А сок се ослобађа много више него да смо то радили без замрзавања.
Ако правите чај од целог смрзнутог листа (не увијајте колутове), тада маса неће бити довољно влажна. За ово ћемо користити угњетавање. Под угњетавањем, сок ће се доделити додатно.
Уопште, девојке, сетите се како ферментирате купус. Уситните га, здробите да постане сочан, ставите на њега угњетавање. А онда се пушта пуно сокова. Купус се ферментира у овом соку.
Ако само пресечете купус и, без дробљења, ставите га у шерпу, тада наш купус неће ферментирати. Зашто? Да, једноставно зато што у овој сувој и растреситој, не збијеној маси анаеробне бактерије не могу да живе и размножавају се. А пошто анаеробним бактеријама нисмо обезбедили повољно влажно окружење без приступа ваздуху, тада неће бити процеса ферментације. И нећемо моћи да правимо купус.
Тако је и са нашим чајем. Обезбеђујемо му влажно, густо окружење. За гранулирани чај (млин за месо) - дробите масу ручно. А за растресити чај од кифлица или целог листа - угњетавање. Такође, ако је маса сува, прскам је водом из бочице са распршивачем водом - ради поузданости.
Фуј, написао сам то ... Надам се да сам то јасно објаснио.

---

Марина,

Све листове сам одмах ставио у врећу, око 0,5 кг, а онда, кад сам је замрзавао, танко сам је положио на велику плочу и у замрзивач. У другој верзији су се више смрзли, мада свеједно, тако добре кобасице нису успеле. Сада је рибизла у замрзивачу - да видимо шта ће се догодити.

Марина, заиста, кифлице од малине су некако „чупаве“. Али од рибизле - прелепа, чак. Да, видим то на фотографији. Заиста, ово је карактеристика сваке биљке. Али ништа, то неће утицати на резултат - лист малине неће се распасти касније приликом сечења.

---

Ујутро је почела да меље у машини за млевење меса, али грануле нису успеле, листови су се згужвали у густу масу попут комада пластелина и ти комади су морали да се ваде из млина за месо.

Марина, Ово је због машине за млевење меса. Тако је било и на мојој старој машиници. А када су посебно за чај купили електрични, све је почело да се решава. Можете то видети на мојим фотографијама.

---

Испоставило се да је мирис толико познат, сетили су се и сетили се са мојим мужем - и сетили се. Мирише на купалиште! Брезове метле, када се кухају на пари Да ли је ово толико потребно или имам појединачну ароматичну нијансу? То је могуће, пошто је лишће морало да ферментира 8 сати на температури од 22-23 степени, нисам раније имао времена за њих. Да ли сте заглавили или сте скраћени у реду?

Татјана, Нисам мирисао брезове метле. Можда је то био само концентровани мирис. А шта је мирисало сушењем? Требао је мирисати, наравно, не на малине, већ на врло пријатан мирис са препознатљивим нотама малине + додатном аромом. Чај треба да стоји најмање још месец дана за суву ферментацију. Ако је све урађено исправно, тада ћете осетити малине у мирису. Ако чај успе, онда ће бити добар сада. Али после месец дана - много светлије и богатије. А до јесени и зиме - још боље. А годину дана касније - све више и више ...

---

Такође ме занима замрзавање влажног лишћа и што је најважније: да ли га је могуће осушити у фритези ?? Немам пећ на својој дачи.

Оксана, о влажним листовима, већ сам одговорио - боље је осушити.
Али не знам ништа о авио-фритези - немам је. Ако тамо можете подесити температуру на 100 * Ц или мање, онда можете.
Такође можете сушити у тигању на гас. Ово сам написао у рецепту о иванском чају, у овом рецепту (у тексту скривеном испод спојлера - одговор бр. 6) и у коментарима на овој страници (одговор бр. 89).

---

очигледно, сочност лишћа зависи од региона у којем дрво / грм расте. Људа у Вјазми је и хладнија и влажнија, па се испоставља да је лист пунокрвнији. А у нашој степи, али на песку, кроз који чак и ретка киша бежи као кроз сито, дрвеће јабука ће ускоро трансформисати лишће у иглице - па, као кактуси да смање испаравање. А након замрзавања малина, нерадо сам давао сок, иако се чини да се наводњава ... Дакле, начин прераде мораће да се прилагоди у зависности од стања сировине. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=389380.0

Танецхка, Ти си тако паметан! Заправо, морате узети у обзир и своје услове.
Уосталом, још нико није написао уџбенике о производњи ферментисаних чајева код куће. О томе је врло мало података на Интернету. Стога је све што је овде написано искуство у мојим условима. Главна ствар је разумевање принципа! И тамо можете све прилагодити својим условима.
Девојке, јасно је да желите да сви успете први пут. Али имамо не само различите временске услове. Имамо снагу руку, која окреће кифлице, другачија је, и замрзивачи и млинови за месо ... Уопште вас уверавам. Урадите то неколико пута, све у вашој глави биће организовано. а након 5 - 6 пута, затворених очију и у пролазу, скуваћете чај.

Листови јабуке имају диван мирис! Карисхневие већ сви

О ТОМЕ! Лет је нормалан! А овај мирис још није коначан! И да, боја је тачна! Сједните, пет плус! Добро урађено ! Радујем се ономе што следи!

за месец дана - много светлије и богатије. А до јесени и зиме - још боље. А годину дана касније - све више и више ...

Ааааа !!!! Како можеш нешто издржати!

Хов-хов ... исхсхо то до

Сад ћу да осушим јабуку. Још нису прошла четири сата, а мирис се, по мом мишљењу, стишао - па хватам МомЕнт! Никада нисам замишљао да лист јабуке може тако да мирише, Антоновка, или нешто врло интензивне ароме, како ћу га зими представити у галебу - ммммм! ...

Нисам мирисао брезове метле

Мирис је пријатан, чај сигурно није покварјен. Претпостављам да је лист могао да буде преекспониран током ферментације, па ћу направити други део и упоредити.

А процес је нешто што ми се свидело - а не да пренесем. Осећам се као вештица која припрема напитке!

Увити листове ујутро, мирис. Покрила сам га крпом преклопљеном у неколико слојева, прилично дебељушкастом, па мислим да се неће исушити до вечери, поготово што сада нема посебне врућине и влажно је након кише. Сама маса је постала млака након млина за месо, тако да мислим да ће процес ферментације бити нормалан. Па, увече ћу отићи до замрзивача да исцедим малине и рибизле, а затим заузврат трешњу, кајсију, брескву, дрво јабуке. Укратко, процес је инспирисао

Ева3, све је тачно, лет је нормалан! О бресквама и кајсијама, ох, како је то занимљиво знати!
А чињеница да се процес одлаже - упозорио сам! Главна ствар је да се стегне у правом смеру!
Генерално, радујем се како је на крају све успело. Срећно!

Таниа, тако си паметна

покушавам

Главна ствар је разумевање принципа!

И сад је постојао осећај који сам разумео! Укратко, узимате сировину, истискујете је на било који начин док сок не изађе, у влажним условима одржавате је до максимално интензивне ароме, а затим је треба замарати на вишој температури да бисте зауставили процес ферментације и, на нижој температури, довести до сува. Затим месец апстиненције - и готово! Тачно?

А зашто си, Лиуда, будна?

Мирис је пријатан, чај сигурно није покварјен. Претпостављам да је лист могао да буде преекспониран током ферментације, па ћу направити други део и упоредити. А процес је нешто што ми се свидело - а не да пренесем. Осећам се као вештица која припрема напитке!

Таниа! Ура! Тако ми је драго ! Поготово што ми се свидео поступак!
Али ово још није коначни мирис! Зими ће бити јаче. Па, већ сам разговарао о овоме. Иако ће сви морати да ми верују на реч - да ће мирис бити јачи. Само теглу треба чвршће затворити.Да, и даље треба да осушите чај у јастучници. А сада не можете рукама да осетите да постоје влажни листови чаја. Да нам касније не би покварили чај, то морамо да урадимо!

---

И сад је постојао осећај који сам разумео! Укратко, узимате сировину, истискујете је на било који начин док сок не изађе, у влажним условима одржавате је до максимално интензивне ароме, а затим је треба замарати на вишој температури да бисте зауставили процес ферментације и, на нижој температури, довести до сува. Затим месец апстиненције - и готово! Тачно? А зашто си, Лиуда, будна?

Зато сам, питате се, написао рецепт? У четири линије цео процес прављења ферментисаног чаја представљен је А-плусом!
Супер! Е, сад се не бојимо ни кајсије ни брескве са вишњама! Само настави тако !
Зашто не спавам? Па одговарам на питања ... Ништа, наспаваћу се довољно ...

Ја ћу га осушити, сигурно ћу га осушити!

А моја породица, вероватно, сада сања о небеским засадима јабука, јер је мирис од сушења лишћа једноставно неописив!

А теби, Луда, лаку ноћ и снове јабука

Девојке, драга! Молим вас, немојте ме изгубити ујутро, поподне и рано увече! Тренутно сам заузет и не идем за рачунар пре 22:00 по московском времену. Али онда сам све пажљиво прочитао. И сигурно ћу свима одговорити!
Срецно свима !

---

А моја породица, вероватно, сада сања о небеским засадима јабука, јер је мирис од сушења лишћа једноставно неописив!

Тања, рекао сам да само један процес припремања чаја користи свима. И кад почнете да га пијете, биће врло добро!

Ти, Луда, лаку ноћ и снове о јабукама

Хвала ти, Таниусха! А ти онда - бресква, оријентална, слатка ... Па, све, ишла сам да спавам, да гледам снове јаблана ...
И уопште, можеш разговарати са мном.

Ако изврнемо листове у млину за месо, онда има довољно сока за ферментацију. Треба само мало згњечити масу. Понављам да у случају чаја „млин за месо“ угњетавање није потребно. Тамо је маса већ довољно густа и влажна.

Хвала на одговору. Али јуче сам већ сакупљао лишће трешње (нису били јако мокри) и испало је само 200 грама. Сакупио сам још листова крушке, али је пљусак то спречио, па само 100 грама. Ставио сам крушку у замрзивач на дачи до викенда и донео трешњу кући. Ставио сам пола, а ово је чак 100 грама, за увенуће преко ноћи (прекривено пешкиром да се не осуши), а други део у замрзивач.
Јутрос су листови сушени, како се и очекивало, ништа није суво. И већ су напустили замрзивач, мекан као осушен.
Желео сам да направим трзај у млину за месо и да мотам смрзнуте кифлице.
Испоставило се да су кифлице лоше, не кифлице, већ неке поцепане гомиле, а такође сам их гурнуо у млин за месо. Иначе, све је прошло у реду, само треба да узмете решетку са великим рупама. Много лишћа је остало у млину за месо, а затим сам их извадио и исекао на комаде. Многи штапићи се нису померали, делимично сам их изабрао. Сада га ставите на ферментацију
Људмила, разумем да добијена маса није растресита, већ је напротив дробимо, ради боље ферментације. Температура ваздуха у кухињи је 23 степена, што значи да ће бити довољно 7 сати. Па, питам ово да бих се кретао и кроз време, јер не могу да замислим како би требало да мирише.
Фотографије у албуму « 🔗» 🔗 на Иандек-у. Фотографије

🔗
🔗

Прошла су 4 сата ферментације ... Ставио сам је у рерну сијалицом, температура је 28 степени.
Ево шта је изашло у боји:

🔗

Не разумем по мирису, по мом мишљењу још увек мирише на свежу траву, па, можда се мало појавио (побегао сам и њушкао), ништа се није појавило. Овде мирише попарена трава. Пробајте на језику или слично.

Прошло је 7 сати ферментације... Мирис се појавио, довољно јак. Мирисно укусно. Вероватно треба ставити да се осуши, а затим изненада преекспонирати.

Питам се да ли нисте покушали ферментирати зеље за зиму? У теорији, ферментисани копар треба да буде много бољи од само осушеног

Јуче сам сушио галебове. Побегао сам са посла сат времена раније, плашио сам се да ћу престати.Али сада је прилично цоол и у кухињи је највише 21-22 степени, па ми се учинило да је ферментација прилично слаба. Ставио сам га још сат и по у мултиварку у шерпу од 40 степени воде. Али температура масе није достигла 30, јер се повремено извлачила, мирисала, укратко контролисала процес. Овако се чини да је све јасно написано, али у пракси је тако тешко од првог пута разумети где је то мирис. Па, мислим да је негде ОНО стигло тамо. А кад сам почео да се сушим, мирис, плус, у мојој сушилици малине су се сушили и мириси се мешали у кухињи. Природно, нисам могао да издржим, скувао сам га. Боја је прелепа, укус је благо опор и киселкаст. Па, прво, да чај није потпуно спреман, неће стајати, и друго, пијем зелени чај, за сада ништа није јасно. Навика је дефинитивно потребна, приближно исти осећај био је и приликом преласка са црног на зелени. Али једно могу са сигурношћу да кажем, све је то исти ЧАЈ, а не само скувано суво лишће.
Сада виси у јастучници, суши се. Рибизла се већ замрзава у замрзивачу, данас ћу, ако време дозволи, побрати малине или нешто друго, укратко, припремам платформу за викенд
И још једно питање, на пролеће сам имао пуно чајних ружа, само сам осушио лишће. Има ли смисла да се то ферментира? Или то не раде са цвећем? Свакако ћу покушати да додворим самом грму руже, како дође ред

Прво, хвала вам пуно на рецепту-прегледу-истраживању. Друго, листови малине већ се суше, листови јагода и јабука ферментишу. Сушим у ваздушној фритези на 95 степени и великом брзином - прошле године сам тако осушио пуно зеленила. Мирис по целој кући! У року од 5 минута муж је из залиха домаћинства донео гомилу тегли за готов чај, тако је прожет корисношћу! Хвала још једном на рецепту! Да, малине су ферментирале 5 сати, држећи посуду у лонцу са периодично загрејаном водом. Испало је, како ми се чини ...

парамед1, и колико је дуго био на жару? И да ли је поклопац роштиља и даље добро затворен приликом сушења? захвалити

али сада осећам да сам ферментирао, иако сам јуче отворио теглу са првом серијом и биљни мирис се мало умањио и појавио се воћни)) (погледајте моју причу горе)

лаппл1, Људмила, само ти хвала на раду! Био сам веома закачен овим начином прављења чаја! Управо сам сушио лишће матичњака и менте, ове године сам већ доста припремио. Сада се у замрзивачу налазе листови јагода и кајсије. Покушаћу сада да га уврнем у машину за млевење меса.
Много ми расте ехинацеја. Само сам помислио, могу да покушам да направим чај од лишћа, не знам да ли ће бити укусан, али свакако користан.

Да, и Иван чај ме је веома заинтересовао. Размислићу као и Жења о томе како да га доведем на његову личну парцелу.

Размислићу као и Жења о томе како да га доведем на његову личну парцелу.

Девојке!!! дођите код нас, имамо његове невероватне шикаре))))

---

И још једно питање, на пролеће сам имао пуно чајних ружа, само сам осушио лишће. Има ли смисла да се то ферментира?

Једном сам прочитао да руже имају најмирисније корење, па ко би могао да замисли такве да се суше и додају у чај. Читао сам о ферментацији шипка, али о чајној ружи .. међутим, то је такође ружа, попут шипка и сигурно неће бити штете.

Оксана-локса, како се испоставило, све се у ваздушној фритези врло брзо суши. Узео сам пола килограма листова малине. Сушили су 25-30 минута на 95 степени и 10 минута на 65. Обесио сам га у газу да се осуши за сваки случај. Сачекајте да се дрво јабуке суши, такође врло брзо, окреће се кроз млин за месо. Поклопац ваздушне фритезе није правилно затворен. Ставио сам ражањ за ваздушни роштиљ, или обични дрвени, између поклопца и чутуре, ова пукотина је довољна.

захвалити

Људмила, разумем да се добијена маса не олабави, већ је смрви, ради боље ферментације. Температура ваздуха у кухињи је 23 степена, што значи да ће бити довољно 7 сати.

Хелена, да, добро сте разумели - онај чај, који кроз машину за млевење меса мало згњечимо руком. А чај од лишћа - под угњетавањем!

Желео сам да направим трзај у машини за млевење меса и да мотам смрзнуте кифлице.

Тако је, тако је. Сушено добро подноси у млину за месо. Али ако, на пример, замрзнете крушку, она можда неће проћи кроз машину за млевење меса - срушиће се. Крушка савршено толерише млин за месо ако је осушен. Ово ће створити добре грануле.
Девојке, написао сам да то треба да заврнете кроз велику решетку. Такође се могу распасти кроз фине грануле.

Прошло је 7 сати ферментације. Мирис се појавио, довољно јак. Мирисно укусно. Вероватно треба ставити да се осуши, а затим одједном прекомерно излагати.

Дакле, ухватили сте тај мирис. И да, можда ће бити довољно 7 сати.
Лена, процес је готово нормалан, осим што се испоставило да маса није сасвим зрнаста. Па, ништа, следећи пут имајте на уму да вам треба велика решетка у млину за месо. И да за млин за месо не треба ништа замрзавати, већ треба осушити лишће.
Честитам, Леноцхка, са првом серијом чаја! Само настави тако !

---

Занимљиво, да ли сте покушали ферментирати зеље за зиму? У теорији, ферментисани копар треба да буде много бољи од само осушеног

Наталиусхка, Такође сам размишљао о томе. Мораћу да покушам.

Лиудоцхка, хвала ти на рецепту који је инспирисао стварање чаја. Нажалост, очигледно нисам пажљиво прочитао, млео сам крушку на фину решетку. Али изгледа да грануле постоје, ферментишу 2 сата. Али након замрзавања, увијао сам рибизле и то већ 2 сата, али без угњетавања. Хана за мој чај? Наравно, управо сам отишао да ставим угњетавање.

Јуче сам сушио галебове. Тако се чини да је све јасно написано, али у пракси је тако тешко схватити од првог пута где је то тај мирис. Па, мислим да је негде ОНО стигло тамо. Али једно могу са сигурношћу да кажем, све је то исти ЧАЈ, а не само скувано суво лишће.

Ева3, честитам вам на првом чају! Ништа, само још пар забава и научите да ухватите овај мирис!

Ставио сам га на још сат и по у мултиварку у шерпу од 40 степени воде. Али температура масе није достигла 30, јер се она повремено извлачила, мирисала, укратко, контролисала процес.

Ева3, било би могуће и без мултиварке. Написао сам да температуру не треба вештачки подизати. Сада имам 18 * у кући, али ништа не грејем. Ја само умотам лонац чаја ћебадима. Због оксидативних процеса током ферментације, маса се сама загрева. Дакле, ова топлина јој је довољна. А покривачи вам омогућавају да будете топли. Ако је температура ферментације превисока, можемо изгубити мирис. Пустите да мало дуже ферментира, али мирис ће бити јачи.

---

Али након замрзавања, увијао сам рибизле и то већ 2 сата, али без угњетавања. Хана за мој чај? Наравно, управо сам отишао да ставим угњетавање.

Олга, не, све ће бити у реду, не брини. Неки произвођачи чаја уопште не стављају угњетавање. Али из искуства сам се уверио да се чај од листова најбоље ради са угњетавањем.
Осећам да нисам једина која ће ноћу сушити чај. Ставио сам да ферментира пре 2 сата. Дакле, осушимо чај на мрежи.

То је сигурно. Схваћам када да започнем сушење. Соба има 26 степени. Надам се да ћу до једног ујутро осетити овај предиван мирис и започети сушење

Хвала вам пуно на рецепту-прегледу-истраживању.

Вероница, у твоје здравље! Скувајте и пијте чај са задовољством!

Друго, листови малине већ се суше, листови јагода и јабука ферментишу.

Ово је наш пут! Три чаја одједном! Добро урађено!

Сушим у ваздушној фритези на 95 степени и великом брзином - прошле године сам тако осушио гомилу зеленила. Мирис по целој кући!

Хвала вам што сте поделили своје искуство са авионом, иначе су девојке питале, али ја немам искуства са тим.

У року од 5 минута муж је из залиха домаћинства донео гомилу тегли за готов чај, тако је прожет корисношћу!

Ево доброг момка! Дакле, мужа је ухватио мирис? И упозорио сам у рецепту са Иван-чајем да само због једног мириса током сушења треба да правите ове чајеве ...
Вероница, честитам! Сада ћете бити корисни уз чај! И, што је најважније, са својим!

---

такво питање, на пролеће сам имао пуно чајних ружа, само сам осушио лишће. Има ли смисла да се то ферментира? Или то не раде са цвећем?

Ева3, Читала сам о цветовима Иван-чаја, да их није потребно ферментирати! Зашто - нису објаснили. Мислим да због чињенице да су врло деликатни, можда неће преживети ругање смрзавањем / увртањем. Али ако немате где да ставите латице и имате слободног времена, покушајте, а затим поделите своје утиске са нама.

---

али сада осећам да сам ферментисао, иако сам јуче отворио теглу са првом серијом и биљни мирис се мало умањио и појавио се воћни)

Галина Ив., то сте ви у теми о иванском чају писали о ферментацији ватрене траве. Највероватније сте добили зелени иван чај. Ништа, мирис ће се показати. Не додирујте га, пустите га да месец дана остане затворен на тамном месту, па ћете осетити воћни мирис.

---

Сада се у замрзивачу налазе листови јагода и кајсије. Покушаћу сада да га уврнем у машину за млевење меса.

Аниа, ако то још нисте урадили у машини за млевење меса, онда успорите!
Девојке! Ако желите да ротирате листове у млину за месо, онда их не треба замрзавати! Могу се срушити!
Треба их осушити пре млин за месо - тада се неће претворити у прашину у млину за месо.
У рецепту сам посебно истакао биљке које не подносе машину за млевење меса - рибизла и малина. Па сам почео да их смрзавам, јер се тада лако претворе у кифлице, а чај се не распада у прашину!
А све остало венемо и брусимо!
Већ сам написао у неколико постова изнад да крушка не подноси добро смрзавање. Али не знам како ће се јагоде и кајсије понашати након замрзивача. Нисам пробао јагоде, јер савршено гранулирају у млину за месо. А кајсија овде не расте, па је такође нисам пробала.
Девојке, док не разрадите процес прављења чаја и не схватите његову суштину, боље је да не експериментишете. Тада све почиње да функционише за једног или два, а онда ...

---

Схваћам када да започнем сушење. Соба има 26 степени. Надам се да ћу до једног ујутро осетити овај предиван мирис и започети сушење

Олиа, топло вам је, можда можете почети сушење раније. Водите се мирисом - ако се појавио јак мирис и боја је постала тамнија, онда је већ можете осушити. Генерално, штета је што се мирис не може пренети на Интернет, иначе бих ставио нос у ваш лонац чаја.

Анецхка, ако још ниси урадила млин за месо, онда успори!

Касни! Већ увијено! Јагоде су сушене, кајсије ферментисане!

А све остало венемо и брусимо!

Бли-ин, а ја имам малину и јабуку у замрзивачу!

Управо сам донео лишће црне рибизле. СУВ? Колико ће трајати целу ноћ?

Људмила, мени, молим те, теби. Да, не би било лоше, ово сам ја за нос. Питам се, листови крушке постали су потпуно црни за 4 сата, а увијени листови купине и рибизле су зелени и не мисле да потамне. То је нормално?

---

Ања, замрзавамо рибизле попут

Ања, замрзавамо рибизле попут

Па да! Збуњен, морам да саставим у облику табеле шта је где. Много различитих биљака расте са мном, очи ми се рашире! Данас сам приметио да сам шетајући улицом испитивао дрвеће и грмље! Дошао сам код мајке, идемо да беремо лишће и њушкамо, рођаци ме већ гледају са сумњом. Мирисао сам чак и смоквино лишће!

Ања, како су смокве? иначе ћу исецкати свој, можда га и обрадује укусан чај. Да бих разумео, морао сам да је одштампам, а онда сам зинуо о решетку у млину за месо

Анх, такође гледам све дрвеће-грмље))) и кума (звер) посула мало отровне трешње неким смећем Ако успе, онда затражи Иван-чај за развод?

Да бих разумео, морао сам да штампам

Обично штампам и сада је штампач покварен.
.

Ако успе, онда затражите Иван-чај за развод?

Жења, наравно! Морамо засадити наше степе са нечим!

Касни! Већ увијено! Јагоде су сушене, кајсије ферментисане

Аниа, па, како су се извртали? Јесте ли добили грануле?

Бли-ин, а ја имам малину и јабуку у замрзивачу!

Малина треба да буде у замрзивачу, а за јабуку - додатне покрете тела. Требало би да се понашају добро након замрзивача, али следећи пут је боље да их осушите.

Управо сам донео лишће црне рибизле. СУВ? Колико ће трајати целу ноћ?

Али рибизла, попут малина - у замрзивачу. А онда га заврните рукама. не подносе млин за месо.

Људмила, шта мислиш, ако ставим листове ферментисане рибизле у фрижидер до јутра, да ли ће то утицати на квалитет финалног производа?

Људмила, мени, молим те, теби. Питам се, листови крушке за 4 сата постали су потпуно црни, а увијени листови купине и рибизле су зелени и не мисле да потамне. То је нормално?

Олиа, Готово! Онда сте и ви са мном.
Листови крушака постају црни хладни. У рецепту сам написао да је ово најцрњи чај. О купинама нећу ништа. Ако је из рода малине, тада неће много потамнети и неће - само мало. Исто је и са рибизлом - благо мења боју. Дакле, у реду је!

Људмила, хвала на одговорима, консултацијама

Много различитих биљака расте са мном, очи ми се рашире! Данас сам приметио да сам шетајући улицом испитивао дрвеће и грмље! Дошао сам код мајке, идемо да беремо лишће и њушкамо, рођаци ме већ гледају са сумњом. Чак и мирисали смоквино лишће!

Аниа, Препознајем се - данас сам одсекла листове парадајза и ухватила се како размишљам о њиховој ферментацији! Брзо сам је бацио од греха.
Ања, како смоква смрди? Занимљиво!
Девојке, овде ћемо поново ферментирати све биљке! Класа !!!
А онда ће се и рођаци захвалити кад пробају чај. Па нека гледају!
Када сам прве године правио чај, сакупљао сам лишће трешње по целом селу. У почетку сам питао и објаснио ... А сада ни не питам - идем свима као свом дому!

---

а кум (стока) је отровну трешњу посипао некаквим смећем

Зхен, то је ротквица! Друже не разуме! Идите код комшија по вишње, попут мене. Можда нису ловили?

---

шта мислите, ако лишће ферментисане рибизле ставим у фрижидер до јутра, то ће утицати на квалитет финалног производа

Оленка, не знам ово - нигде о томе није написано! Нећу говорити џабе.
Иако ако га упоредите са тестом, ставите га у фрижидер и добро прође кроз њега, постаје још бољи. Можда ће овај број упалити наш чај?
Генерално, сумњам. Јесте ли већ проверили мирис? Како мирише?

Тешко ми је рећи о мирису. После сат времена рибизла ми је пријатно мирисала.

Олга, Људмила, смокве имају лишће попут лишћа, и даље ми исто миришу. Вишња ми се уопште није допала по мирису.

---

Ања, како су се извртали? Јесте ли добили грануле?

Нешто разбацано, нешто искривљено. Сликаћу се касније, сада не могу, деца се неће уклопити, сваки дан одлазе касније и касније у кревет.
Моја кајсија ферментира од 18.00, појавио се мирис, боја се готово није променила. Може ли се осушити?

анннусхка27, срећан рођендан ! Нека вам се остваре сви снови! Желим вам срећу, пуно среће и све најбоље!

смокве имају лишће попут лишћа, и даље ми исто миришу. Вишња ми се уопште није допала по њеном мирису.

И овде сам написао како проверавам мирис - неколико шака у кеси, протресите мало! А онда ће се појавити мирис! Не знам ни за вишње - немам их.

---

Тешко ми је рећи о мирису. После сат времена, рибизла ми је пријатно мирисала.

Олиа, да, она је таква рибизла - увек мирише.
Иначе, а већ сечем кифлице, ускоро ћу почети да се сушим.