Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Луда, са 12 година ставила сам рибизлу да се осуши. Купине су и даље у фрижидеру до јутра. И моја крушка је фино четкана, након пола сата се осушила у рерни. А како укусно мирише суши рибизла !!!!

Олиа, ти си само бубњарка! Кувам по један чај! А фабрику чаја већ имате! Добро урађено !!!
Да, рибизла је чудо! Али волим и крушку. И она добро мирише. Не тако јак као рибизла, али ипак!
А онда ћете рећи о купини. Иначе, како мирише? Како сте се понашали при смрзавању и коврџању?

анннусхка27, срећан рођендан! Нека вам се остваре сви снови! Желим вам срећу, пуно среће и све најбоље!

Људмила, пуно ти хвала! Веома лепо!

[анннусхка27]

анннусхка27,

Кајсија се распала, али је и даље сушим. Из неког разлога мирише на бадемову кост.

[анннусхка27]

Моја кајсија ферментира од 18.00, појавио се мирис, боја се готово није променила. Може ли се осушити?

анннусхка27, извините, пропустио сам ово питање. Па, то већ радите без мене.

Кајсија се распала, али је и даље сушим. Из неког разлога мирише на бадемову кост.

Тада га није било потребно замрзавати. И прво увенути, затим - у млину за месо итд. А коштица кајсије мирише на бадеме. То значи да је ферментација прошла исправно. Штета што се распао. Али ништа, следећи пут ћете то учинити без смрзавања. Питам се какав је укус ове кајсије? Узорак и даље скидате не чекајући месец дана. Окус и арома неће бити тако блистави, али већ ће бити јасно да ли је чај добар или не.
Ви сте наш пионир са кајсијом. Па бих волео да видим фотографију.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка! Толико тајни које сам открио! Захвалити. Отишао сам да сакупљам лишће, ставио их да се осуше. Јабука, крушка, трешња ... комшије имају кајсију, птичју трешњу ... Дакле, план је сазрео ... Отишао сам да сакупљам најбољи лист, као у реклами. Заиста ми се свиђа овај видео, чак и ако ће бити на вашој страници. У реду?

Само сам хтео да питам за лишће птичје трешње, а Кубаноцхка је већ отишла да их сакупља.



Током ферментације има стабала крушака и јабука, рибизла у замрзивачу и суве шљиве. Процес је започет. Мама је то такође урадила јуче и чак је окусила, али чекам да и сама о томе напише.

У пролеће сам трљао лист птичје трешње у рукама и осећао диван мирис његових бобица! Није било времена за направити, било је тамо само неколико дана. Ко је пробао птичју трешњу-пиши позх-сто!

А у замрзивачу имам лишће рибизле и трешње, листови црне ароније увену. Из неочишћене конопље вишње почели су да се појављују млади изданци, па сам их користио. Листови су огромни, нежни, а ако их истрљате, мирише - ах! Ходала је у круговима близу грма калине, згужвала лишће - мирис није био импресиониран. Савладаћу технологију кувања и направићу је од калине за пробу.

Ох девојке! Шта сте сви сјајни! Само неколико дана након предаје рецепта, и толико тога је учињено!
И ја сам већ направио рибизле за малине и сада сушим вишње, желим да их ставим на ферментацију преко ноћи.
И овде је питање са јабуком и крушком. Крајем пролећа лечили су се хемијом за лисне уши (било их је само хорде, мада сам био горљиви противник сваке хемије, али у овом тренутку сам се сложио), прочитао сам упутства из лека, написано је да се уклања за 10 дана. Али још увек сумњам да ли да их користим за чај? Од обраде је прошло довољно времена, али и даље се бојим да од таквог чаја неће бити више штете него користи.Можда међу вама постоје агрономи или искусни баштовани? Шта саветујете?

Комшије имају вибурнум. Ставила је трешњу да се осуши. Сад ћу по малине.

Испало је да је мирис толико познат, сетили су се и сетили се са мојим мужем - и сетили се. Мирише на купалиште! Брезове метле на пари

Кад сам то радио од малина, и мирис је био пријатан, познат, али се никада нисам сетио какав је ОН. И сутрадан сам ушла у шупу, где је мој муж окачио метле, а онда сам изударана: у ОХ, овај мирис. И истог дана прочитао сам вашу поруку, праћено Људмилиним објашњењем да нема мирис метле. Па, све, мислим, није успело, значи, иако пријатан мирис. А онда је малина стајала око један дан у затвореној тегли и кад је отворите, одмах чујете арому малине. Није чист, са мало примеса, али ипак МАЛИНА. Сад, равно, отворићу га неколико пута дневно, осетићу мирис - као гримиз. Генерално, експерименти се настављају.

[Дариа]

Дариа, А друга опција је сушење у тигању. Прво, на умереној ватри уз стално мућкање у тигању. А након 20 минута - на лаганој ватри и уз стално мешање дрвеном или силиконском шпатулом. То сам урадио једном, када је светло искључено, и већ је било потребно да се осуши. Али није ми се баш свидело - доњи слој се врло брзо исушио. Могао сам да ставим преграду за гас, али је немам. Дакле, све је могуће, чак и без модерне рерне.

Живим у земљи и штедим гас, имамо га у болону, сушимо га на електричном шпорету, мале снаге, врло велике. дебелу стару таву од ливеног гвожђа (комшиница, има 75 година, желела је да је избаци, а ово је њена бака). Свидело ми се и тако ће бити и даље. Мешано дрвеном кашиком.
Време сушења зависи од тога који чај желите.
Зелено-мање суво, Црно-више, ово је у вези са ватром.
Јесам ли у праву, Лиуда?

Хтео сам да питам о чају од јавора, шта је то? Имамо јавор са јасеновима или амерички јавор

јавор црвени

и испоставило се да још увек постоје сорте. Разумем да све већ иде у наш чај. на шта је пало око

Моја рибизла је отишла у рерну, волим ову арому рибизле. Сада мирис зрелих бобица.

Од обраде је прошло довољно времена, али и даље се бојим да од таквог чаја неће бити више штете него користи.

Касно пролеће, да ли је крај маја? Прошло је довољно времена, а ако су кише и даље падале, онда, по мом мишљењу, можете користити лишће.

Прва серија јабука и крушака је спремна. Мислим да ћу пробати сутра.

[Људмила]

И данас сам то већ доживео. Чај од лишћа крушке. Веома душевно. Људмила,

[кубаноцхка]

Отишао сам да сакупљам лишће, ставио их да се осуше. Јабука, крушка, трешња ... комшије имају кајсију, птичју трешњу ... Дакле, план је сазрео ... Отишао сам да сакупљам најбољи лист

кубаноцхка, Хелена! Пуно вам хвала на лепим речима и дивном видеу! Сретно у сакупљању најфинијих листова и прављењу чаја!

[Таниа]

Само сам хтео да питам за лишће птичје трешње, а Кубаноцхка је већ отишла да их сакупља

Таниа, Лена, Прочитао сам да једна девојчица није успела у птичјој трешњи. Али, очигледно је нешто направила ферментацијом или је нешто пресушила. Нисам га сам направио од птичје трешње. Али сада, вероватно сутра идем по њих.

Током ферментације има стабала крушака и јабука, рибизла у замрзивачу и суве шљиве. Процес је започет. Мама је то такође урадила јуче и чак је окусила, али чекам да и сама о томе напише.

Таниа, Вов! Толико различитих чајева одједном! Хладан ! Постоји ли мама овде у Машини за израду хлеба? Шта је ваш надимак? Или сам нешто погрешно разумео?
Ви сте тако сјајни момци са мајком и ћерком!
Разумем да једва чекам да одмах кушам чај, али упозоравам вас да још није потпуно спреман - најмање месец дана треба да стоји у затвореној тегли на тамном месту за суву ферментацију. Међутим, и сама сам толико нестрпљива да покушам. И, наравно, трудим се ...

Ко је пробао птичју трешњу-пиши позх-сто!

Девојке се придружују захтеву Галина Ив.! Иако, ако сутра време буде нормално (обећавају кише, кишни ветрови), онда ћу отићи у шуму по птичју трешњу. Али можда ће ме неко натерати и поделити своје искуство.

а у нашој степи је процветао цикорија, зашто не пробати

[ввагре-валентин]

А у замрзивачу имам лишће рибизле и трешње, листови црне ароније увену.

ввагре-валентин, и како ћете правити вишње? Ако је у машини за млевење меса, тада је није било потребно замрзавати, већ само увенути. Или ако желите чај од растреситих листова, онда да, замрзавање ће олакшати увијање лишћа.
Девојке, дивим се свима вама! Ово је трећа година како правим чај, али да истог дана правим чај од различитих биљака - нисам имао тако нешто. Браво, девојке! Само настави тако !

а у нашој степи је процветао цикорија, зашто не пробати

Зхен, али изгледа да његово лишће није велико. Већ сам га заборавио. Када је живела у Казахстану, одрастао је не само у степи, већ и у самој Алма-Ати - у близини школских стадиона. Дивио сам се његовом цвећу. У сваком случају је користан ... Жен, сети се његовог лишћа, али помириши га. ако мирис импресионира, онда можете покушати.

Комшије имају вибурнум. Ставила је трешњу да се осуши. Сад ћу по малине.

Таниусха, Пријатно сам шокиран и одушевљен! Од таквог обима посла! Супер!

Ох девојке! Шта сте сви сјајни! Само неколико дана након предаје рецепта, и толико тога је учињено! И ја сам већ направио рибизле за малине и сада сушим вишње, желим да их ставим на ферментацију преко ноћи.

Марина, Одушевљена сам и нашим девојкама! Какав сјајан момак! И срећна сам за све као дете!

И овде је питање са јабуком и крушком. Крајем пролећа лечили су се хемијом за лисне уши (било их је само хорде, мада сам био горљиви противник сваке хемије, али у овом тренутку сам се сложио), прочитао сам упутства из лека, написано је да се уклања за 10 дана. Али још увек сумњам да ли да их користим за чај? Од обраде је прошло довољно времена, али и даље се бојим да од таквог чаја неће бити више штете него користи. Можда међу вама постоје агрономи или искусни баштовани? Шта саветујете?

Марина, воз још није кренуо ... Скувао сам чај од јабуке у новембру, пре мраза. испао је диван чај - богатији него од младог листа. Дакле, времена је још увек на велико! Мислим да ће за то време кише све опрати, ако нешто остане. Или можда комшије нису ловиле? Тада треба да одете код њих по лишће.

Кад сам то радио од малина, и мирис је био пријатан, познат, али се никада нисам сетио какав је ОН. И сутрадан сам ушла у шупу, где је мој муж окачио метле, а онда сам изударана: у ОХ, овај мирис.

Марина, и које метле? свеже или на пари? Генерално, Бурундук је то написао мирисала је на парне метле. А такав мирис се појављује у чају ако је током ферментације постојала висока температура - вештачки је подигнут загревањем... Ти си, Марина, загревала лишће током ферментације?
Написао сам у рецепту, а јуче у једном коментару да ферментирану масу је боље не загревати. Боље пустити да ферментација траје дуже, али мирис ће бити бољи. Никад се не загрејем.
Још један мирис метле може бити од предуге ферментације. Али очигледно нико од вас већ дуго није ферментирао масу.

А онда је малина стајала око један дан у затвореној тегли и кад је отворите, одмах чујете арому малине.

Мирис ће се, наравно, и даље показивати! Дан за суву ферментацију није период.

И моје питање се успут појавило, попут рибизле, и уопште, увијати лишће након смрзавања, по један лист или у серији? А онда сам почео да увијам рибизле, али она није желела да се увија, а затим се трудила да се одмота. Тада сам почео у серијама, савио 6-8 листова у гомилу, више на врху, мање изнутра и сви неквалитетни, добијени су добри кифли. Добро сам их премотао између дланова, чак се истакао и сок, испале су врло густе кобасице од цигара. Тако се брзо и снашло.Не знам да ли је тачно или не, али мирис је пријатан, некако се променио. Сад ћу исецкати и осушити подлошке.

[Верунцхик]

Живим у земљи и штедим гас, имамо га у болону, сушимо га на електричном шпорету, мале снаге, врло велике. дебелу стару таву од ливеног гвожђа (комшиница, има 75 година, желела је да је избаци, а ово је њена бака). Свидело ми се и тако ће бити и даље. Мешано дрвеном кашиком.

Верунцхик, да, овај метод сушења користи се чак и у производњи чаја у Кини. И тамо, чај се омета не дрвеном лопатицом, већ рукама. Ово се сматра најбољим начином сушења. али овде треба бити на опрезу, а не да гори. Пожељно је под тигањ ставити преградник пламена. А такође имате и "исправну" тигањ - ливено гвожђе. Чај може изгорети у другим шерпама. Генерално вам треба тава од ливеног гвожђа или густа. Дакле, овде је све сјајно!

Време сушења зависи од тога који чај желите. Зелено-мање суво, Црно-више, ово је у вези са ватром. Јесам ли у праву, Лиуда?

Када сам пре 3 године почео да правим чај, такође сам упознао такве информације. А чак сам и покушао да то учиним. Сушено до црне боје. и шта сте добили? Да, чај је био потпуно црн. Али такође готово и да нема мириса ватрене траве. И са мирисом изгорелог папира.
Тада, када сам загазио у ову тему, схватио сам да се зелени и црни чај добијају од истог листа. Али имају различита времена ферментације. Рецепт Иван чаја ово назива лаганом, средњом и дубоком ферментацијом. Исто се односи на било који чај. Дуплираћу текст и фотографије из тог рецепта.

Разликовати три степена ферментације чаја - лагана, средња и дубока.
Када лагана ферментација лишће ферментира до првих знакова воћно-цветног мириса (3 - 6 сати). Након сушења остају зелени. Скувани чај има светлу боју, благ укус и нежну, али јаку арому.
Чај средње врење (10 - 16 сати) добија се са израженом аромом, умерено трпког укуса са благом киселином. Боја овог чаја је богата, црвенкасто браон.
Чај дубока ферментација (20 - 36 сати) - трпко, без киселости, с релативно лаганом аромом. Боја овог чаја је слична боји уобичајеног црног чаја.

Најбоље је да експериментално одаберете време за себе, припремајући слаби, средње или јако ферментисани чај - све зависи од ваших жеља и укуса.

Тако да лагани чај за ферментацију је зелени (у нашем разумевању) чај... И чај дубоке ферментације је црни чај.
ако је време сушења кратко, чај током складиштења може остати влажан и плеснив. И са дугим временом сушења - осушите, а затим заударајте на јефтини чај са мирисом изгорелог папира. Стога чај не осушимо у потпуности, а затим га сушимо у кеси док преостала влага не нестане у сувој соби или по сувом времену напољу, у сенци.

успут се поставило питање попут рибизле, и уопште, увијати лишће након смрзавања, по један лист или у серији?

Ева3, које су ваше узорне роле! Како до изложбе! Очигледно сте патили чинећи такву лепоту.
О томе сам детаљно писао у рецепту за Иван-чај. Ево цитата из тог рецепта:

Узмите неколико листова (7 - 10), уваљајте их неколико пута између дланова док листови не потамне од сока који је изашао. Као резултат, формираће се роле дужине до 10 цм и дебљине 1 - 1,5 цм.
Овај процес је напоран и дуготрајан. Ако имате велику компанију, онда можете прилично брзо навијати ролне.
У једној од књига о Иван-чају каже се да су старци научени да котрљају колутове лишћа од један до осам: „један-два - куглица лишћа, три-четири - лопта се увуче у кобасицу, пет-шест - притиснемо јаче, седам - ​​осам - увијање има времена да се још неколико пута закотрља између дланова и скупи сок “.

Исто радимо са било којим лишћем.

Генерално, Бурундук је написала да је имала мирис парених метли.А такав мирис се појављује у чају ако је током ферментације постојала висока температура - вештачки је подигнут загревањем.

Не, нисам загрејао лишће.

Још један мирис метле може бити од предуге ферментације

Али ово је вероватно прави разлог. Размишљао сам о ферментацији 4 сата, али кући сам стигао тек након 7. Тако да нисам могао да њушкам и ухватим врхунску арому.

Па, генерално, почео сам да сечем цигаре и да се развијам (са потешкоћама), а унутар чаршафа је врло лагано. Тако сам пресекао четврти део и ставио да се осуши, а остатак оставио до јутра, пустио да поново ферментира. Сада је температура још увек хладна и унутра је мало кисеоника, па је поступак одложен, надам се да ће моји закључци бити тачни.

Да, за такве роле је требало само мало времена, а такође и напор. Може бити тешко ако изврнете и исцедите сок од свежих, али они се окрећу сладоледима за слатку душу.

[Мариии]

И овде је питање са јабуком и крушком. Крајем пролећа лечили су се хемијом од лисних уши (било их је само хорда, мада сам био горљиви противник сваке хемије, али онда сам пристао)

Мариии, и знам шта је возило лисне уши? Чорба од целандина. У Белорусији, по мом мишљењу, она расте. Лисне уши су тако слатке, међутим, током сезоне третман ће можда морати да се понови - али ово није хемијски отров.
Жао ми је због ван теме.

Ти си, Марина, загревала лишће током ферментације?

Током ферментације нисам загревао лишће, већ сам их ставио на шпорет-шпорет, који сада грејемо, штавише, температура није била најтоплија, већ млака.
Сад сам вишњу заврнуо и желео сам да је ставим на шпорет и за ноћ, али вероватно нећу, иначе ће најтоплија пећ бити ноћу. Боље да га ставим у кухињу и мало замотам. Тако да ће вероватно бити лакше не преспавати мирис.
Генерално, одлучио сам да ћу за сада покушати пар сваког створења да направим сваку биљку (од доступних) једном, за то време имам мало руке, завући ћу нос, гледати метаморфозе доступних чајева, проучити технологију и онда ићи у други круг узимајући у обзир стечено вештине.
Имам још једно питање, Људмила. Када чајеве сушите одмах на вишој температури 1 - 1,5 сата, која би на крају требала бити маса сува или је још мокра, а затим достиже нижу температуру? После 1,5 сата, моје малине и рибизле и даље су биле потпуно мокре и сушио сам око 2 сата, а онда сам смањио температуру када сам почео да осећам да је маса сува, али још увек није сува, а у најдебљим грудицама још увек је била мокар.

и знам шта је возило лисне уши

Хвала ти, тачно испод ограде расте као прелеп грм, не вадим га намерно, свиђа ми се. Свакако ћу га користити повремено.

[Таниа]

Хтео сам да питам о чају од јавора, шта је то? Имамо јавор са јасеновима или амерички јавор

ТаниаПрепоручује се да се прави од јаворовог чаја. Штавише, да га сакупљате рано у пролеће, када су листови нежни и слатки. Урадио сам то, али нисам волео свој чај од јавора. Можда је прерано, нисте га нацртали? Крајем маја сам то и учинио. Иако било који други чај већ одмах разуме да ли ми се свиђа или не. Генерално, за себе сам одлучио да могу без јавора.
Таниа, читао сам о америчком јавору. уопште га не хвалите. Као, чак ни козе то не једу. И добро пишу о црвеном јавору - јелени га једу и на њему се насељавају кашике. И од ње праве сируп.
Очигледно имамо погрешан узгој јавора - испао је неукусан чај.



аутор цитата = веза жирафе = тема = 389380.0 датум = 1403891273] Прва серија јабука и крушака је спремна. Мислим да ћу пробати сутра. [/ Цитат]
Таниа, Такође га одмах кушам, јер не подносим довољно. Али знам да ће се у потпуности манифестовати до јесени-зиме, а за годину дана ће бити још боље.
Па, у крајњем случају, за месец дана ...
Таниа, ако успеш да сликаш, постави је овде, у реду?

Моја рибизла је отишла у рерну, волим ову арому рибизле. Сада мирис зрелих бобица.

Валентинеда, арома рибизле при сушењу је сулуда!

И данас сам то већ доживео. Чај од лишћа крушке. Веома душевно. Људмила,

Оленка, веома ми је драго што ми се свидео чај. Сада га добро затворите и одложите на тамно место. Да извучем више. Нема фотографије? Волео бих да погледам.

Размишљао сам о ферментацији 4 сата, али кући сам стигао тек након 7. Тако да нисам могао да њушкам и ухватим врхунску арому.

Таниа, да, отприлике 7 сати и не пуно. Ништа, чај нека стоји. Мислим да ће и даље показати свој прави укус.

Па, генерално, почео сам да сечем цигаре и да се развијам (с муком),

Ева3, зашто одмотати? Нема потребе да се одвија. Само исеците "цигаре", ставите на плех, олабавите масу и у рерни. Нека буде како иде. У процесу сушења, чај и даље треба мешати, па ће се сви сами отворити како треба.

унутра је чаршаф врло лаган

Да, ако је лист потпуно лаган, онда није ферментиран. У принципу, ово се може послати на сушење, заједно са оним 1/4 дела. Чини ми се да сте направили превише дебеле цигаре. И дуго. Према томе, нису сви листови давали сок, већ само горњи, и самим тим нису сви потамнели. А ако прво увијете куглу лишћа, а затим колут, тада ће се сок равномерно истиснути. А ферментација ће ићи равномерније.

Да, цигаре су врло густе и прилично густе. Почиње да се одвија, јер се бојим да се унутра неће исушити, врло је чврсто увијено. Генерално, не бисте требали бити превише ревносни. Па, ништа, ово је такође искуство. Да видимо шта ће бити сутра.

[Таниа]

Мариии, а знам шта је возило лисне уши? Чорба од целандина. У Белорусији, по мом мишљењу, она расте. Лисне уши су тако слатке, међутим, током сезоне третман ће можда морати да се понови - али ово није хемијски отров. Жао ми је због ван теме.

Таниа, хвала што сте поделили искуство борбе против лисних уши. И тада воли рибизлу. Ове године, међутим, готово да нема лисних уши, али знаћу за будућност. Како припремате чорбу? А затим га разблажити водом? А ако се узгајате, у којим размерама?

Да, цигаре су врло густе и прилично густе. Почиње да се одвија, јер се бојим да се унутра неће исушити, врло је чврсто увијено.

Ева3, једноставно их је требало резати тање (око 0,3 цм). Све би се пресушило. А оно што се не исуши у пећници, онда ће доћи да се осуши у јастучници. И само следећи пут направите кифлице тање и краће. Па, ништа, следећи пут ћете већ знати шта и како треба да радите.

[Марина]

Имам још једно питање, Људмила. Када чајеве сушите одмах на вишој температури 1 - 1,5 сата, која би на крају требала бити маса сува или је још мокра, а затим достиже нижу температуру? После 1,5 сата, моје малине и рибизле и даље су биле потпуно мокре и сушио сам око 2 сата, а онда сам смањио температуру када сам почео да осећам да је маса сува, али још увек није сува, а у најдебљим грудицама још увек је била мокар.

Марина, сви имају различите пећи, а ми чај увијамо и сечемо на различите начине и постављамо чај у различите слојеве. Време о којем сам писао суши се у мојој мини-пећници. А за вас се то може разликовати од мог. Чај сушимо на 100 * Ц док не нестане 50% влаге. Да, чај је још увек довољно влажан, али температуру треба одбити. Јер тада почиње нагло да се суши и нећемо приметити како чај исушујемо. Боље је сушити на нижој температури, али нећемо је исушивати.
Управо због тих „најдебљих грудица“ завршно сушење проводимо у јастучници. Понекад имам чај у јастучници 24 сата. Ништа му неће бити учињено. Али потпуно ће се осушити.

Таниа, хвала ти што си поделила своје искуство борбе против лисних уши. И тада воли рибизлу. Ове године, међутим, готово да нема лисних уши, али знаћу за будућност. Како припремате чорбу? А затим га разблажити водом? А ако се узгајате, у којим размерама?

У, само из рибизле сам је извадио.Прве године имам дацха, посадио сам младе грмље - и увијени листови расту, такви наказе. Гле и гле - уш је главна!
И једноставно сам припремио чорбу - напунио сам посуду са више листова и цветова целандина (без превише заптивања) и прелио је кључалом водом, пустио да кључа само минут и искључио, оставио да се инфузира преко ноћи. Испоставило се да је чорба била прилично концентрована. Без ширења, попрскао сам рибизлу - то је све. Ново лишће расте здраво. Рекао сам комшијама у земљи, па су се насмејали - „јаје научило пилетину!“
Истина, презрели, осушени целандин губи снагу - морате узети сочно, зелено. Већ смо се пресушили, упркос ненормално хладном јуну. Покушао сам да возим лисне уши ликером од пепела (екстракт дрвног пепела) - такође делује, чак је и фолијарно храњење изврсно. За оне који имају штедњак и пепео у изобиљу - чак и могућност!

[Марина]

Сад сам вишњу заврнуо и желео сам да је ставим на шпорет и за ноћ, али вероватно нећу, иначе ће најтоплија пећ бити ноћу. Боље да га ставим у кухињу и мало замотам. Тако да ће вероватно бити лакше не преспавати мирис.

Марина, тачно, да нису оставили на шпорету. Када сам тек почео да печем хлеб у рерни, одмрзавао сам тесто и на мало топлој рерни. Чинило ми се да тамо температура уопште није била висока - осећала сам пријатну топлину дланом. И никако нисам могао да схватим зашто ми се сав хлеб рашири приликом печења. Тада је почела да чита материјал од нашег администратора. Написала је да је боље пустити да тесто стоји дуже, а онда ризик од хлеба практично нестаје. Сада чак ни на 17 * Ц не стављам ћорке од теста на топлу рерну. Само дуже трпим. Понекад и по 2 сата, али од тада мој хлеб престаје да се мути.
Тако је и са нашим чајем. Боље пустити да дуже ферментира, али мирис чаја неће нестати.

И једноставно сам припремио чорбу - напунио сам посуду са више листова и цветова целандина (без превише заптивања) и прелио је кључалом водом, пустио да кључа само минут и искључио, оставио да се инфузира преко ноћи. Испоставило се да је чорба била прилично концентрована.

Таниа, какав непроцењив савет! Много вам хвала ! Имам овај зелени цветни целандин у башти на велико. Обрадићу рибизлу ради превенције. Па, лисне уши, држи се!

Покушао сам да возим лисне уши ликером од пепела (екстракт дрвног пепела) - такође делује, чак је и фолијарно храњење изврсно. За оне који имају штедњак и пепео у изобиљу - чак и могућност!

Таниа, па и мени треба овај рецепт. Ту је пећ, јасен - шахт! Како припремити ову лужину пепела? Молим поделите!
Хвала још једном!

Како припремити ову лужину пепела? Молим поделите!
Хвала још једном!

Огорчени директно Никако! Пробајте, схватио сам.
На Интернету сам упознао различите методе прављења ликера од јасена (или га зову капуљача, а упознао сам и неко друго име), али учинио сам ово: кувати 300 грама дрвеног пепела у 2-2,5 литара воде пола сата , пустите да се кува 4-6 сати ... Процедити и разблажити у 10 литара воде (чисте, нехлорисане). А сада попрскајте овим раствором. Не воли раствор пепела од лисних уши, а још један ујак је наишао на такво објашњење: од таквог храњења лист постаје неукусан за лисне уши. На овај или онај начин, она одлази. Тада је мрави могу поново ухватити - па, није проблем једном пуцати!



Гледао сам видео снимак овог стрица - па је оним стварком пошприцао позамашну јабуку усисивачем „Ракета“, старим који може да дува ваздух у супротном смеру, овако су и раније бељени плафони. Тако он спашава своје дрвеће од лисних уши. И за нас то није грех - треба да се бринемо о зеленилу за чајеве! А онда ћемо то обрадити - и тада је застрашујуће сакупљати. Не увек и не од свега, наравно, такви рецепти штеде, али минус један за напад - то је већ добро!

[Таниусха]

Огорчени директно Никако! Пробајте, схватио сам.

Таниусха, Свакако ћу покушати! Хвала још једном!



Девојке, данас, тачније јуче сам спремала чај од лишћа крушке. Намерно сам скувала чај, јер су многе девојке почеле све да замрзавају. Можда ће вам се свидети овакав начин припремања чаја. Волим! Поред горе описаног недостатка: готови чај се испоставља врло обимним, односно заузима пуно простора. Ако вас овај недостатак не збуњује, покушајте да направите чај на овај начин. Ова метода је посебно добра за лењи запослен, па су овде уклоњене две фазе прављења чаја - увенуће и увијање кифлица (увијање у машини за млевење меса).

Тако, прављење чаја замрзавањем лишћа пре ферментације.

1. Убрао сам лишће крушке. Послао сам их у замрзивач управо у пакету - тамо су провели 18 сати (можда и дуже). Нисам фотографисао ове фазе.

2. Извадила је листове из замрзивача, одмрзнула их и оставила да се загреју на собној температури. Листови су потамнели, јер се током смрзавања структура листа срушила и сок је изашао.


3. Добро згужвано лишће рукама, попут купуса пре кисања. За поузданост попрскана водом из бочице са распршивачем.

4. Ставите листове у пластичну посуду.


5. Притиснут угњетавањем.


6. Покривено влажном крпом, прекривено плочом и послато на ферментацију.


7. Контејнер сам прекрио покривачима, јер је у кући било хладно (18 * Ц).

8. Листови су ферментисани преко ноћи - 9 сати.

9. Ујутро ставите лишће на плех обложен папиром за печење. Погледајте, листови су потамнели након ферментације. Мирис лишћа је крушка + још додатни (нисам могао да разумем који, али пријатан).


10. Суши се на 90 ° Ц 1 сат. Затим сам смањио температуру на 50 * Ц и сушио око сат времена.
Нисам заборавио да мешам стално - дуж ивица лима, листови су се брзо сушили. Мала нијанса - неки листови су се залепили, па сам их раздвојио.

11. Извадила је лишће из рерне. Промијенили су боју у тамну (због блица камере на фотографији листови изгледају свјетлије него што заправо јесу).


12. Сипала га је у врећу и окачила да се осуши у соби до вечери (без фотографије).

13. Ставио сам лишће у контејнер, потписао налепницу и послао га на чување на тамном и сувом месту (на полукату).


14. Скуван чај. Испао је диван чај! Окус је печена крушка, боја је тамна, интензивна, арома такође. А ово је без суве ферментације. Могу да замислим шта ће бити после тога !!!


На овај начин чај можете да направите од скоро сваког листа. Препоручујем!

[Таниа]

аутор цитата = веза жирафе = тема = 389380.0 датум = 1403891273] Прва серија јабука и крушака је спремна. Мислим да ћу пробати сутра.
Таниа, Такође га одмах кушам, јер не подносим довољно. Али знам да ће се у потпуности манифестовати до јесени-зиме, а за годину дана ће бити још боље.
Па, у крајњем случају, за месец дана ...
Таниа, ако успеш да сликаш, постави је овде, у реду?

Па, једва чекам да покушам, па да издржим. Свакако ћу додати фотографију.

Таниа, Вов! Толико различитих чајева одједном! Хладан ! Постоји ли мама овде у Машини за израду хлеба? Шта је ваш надимак? Или сам нешто погрешно разумео?

Моја мама је Људмила

[Бурундук]

Бурундук, лаппл1, хвала на свестраном савету о чају, хлебу и ушима! Све је врло потребно и вредно. Захвалити!

[Таниа]

Па, једва чекам да покушам, па да издржим. Свакако ћу додати фотографију.

Таниа, то је сигурно, једва чекам. Да, и морате да схватите да ли ће добар чај успети или не. Ако је добро, онда га можете безбедно послати на складиште и сами припремити нове серије. Зима је велика, треба вам пуно чаја - другачији, другачији.

Моја мама је Људмила

Ох, мој имењаче ... Хвала, Таниа, знаћу ...

Бурундук, лаппл1, хвала на свестраном савету о чају, хлебу и ушима! Све је врло потребно и вредно.

Марина, да, такође сам морао знати о ушима. Бурундук нам је дао драгоцене савете. А сада, о мравима од некога, сазнајте да је ова лисна уша узгајана. Иначе су се загрејали у мојим пластеницима.

[Лиудоцхка]

Иначе су се загрејали у мојим пластеницима.

О мравима је веома важно! Ти, Лиудоцхка, па, само у пластеницима. А имам их СВУДА ове године! У пролеће, где год се капље, свуда су мравињаци и гомиле јаја. Затим су поплавили у кућу. Али, решио сам се куће - обрисао сам прозоре и прагове раствором мравоједа. Држао сам га два сата и опрао га генератором паре. У кући није било мрава.

Јабука, крушка, шљива су добро увијене. Вишња не жели да призна брусилицу, заглави. Размишљам, да ли да је смрзнем сада, осушену или шта већ? Пробали смо чај од крушке и јабуке. Боја је добра, укус је такође добар. Фотографија је брза, не баш добра. Показаћу вам, а онда ћу то учинити културнијим.
Шљива при ферментацији, рибизла и малина извучени на одмрзавање
Генерално, застрашујуће је само започети ... и то онда, као сат. Штета, са мном под морем расте и чичак.

Препоручујем сајт Клуб љубитеља викендица 🔗
Тамо сам пронашао чланак „Хумане методе борбе против мрава у летњој викендици“.
Окусио сам чај од рибизле - мој. Урадићу више. Али рерна не жели да се загреје мање од 100, чак и са отвореним вратима. Експериментисаћу!

[Леноцхка]

О мравима је веома важно! Добро ти је, Људочка, само у жариштима.

Леноцхка, да, имам их у креветима, али некако их заправо не малтретирају! И још се нису уселили у кућу (ммм).

Јабука, крушка, шљива су добро увијене. Вишња не жели да призна брусилицу, заглави. Размишљам, да ли да је смрзнем сада, осушену или шта већ? Пробали смо чај од крушке и јабуке.

Танецхка, Никад се не уморим од дивљења твојој породици! Добро урађено!
Моја вишња је такође била заглављена на старој брусилици за месо, али на новој иде добро - испадају целе грануле.
Такође можете замрзнути сушене вишње. Тада ће се листови лакше увијати.

Шљива на ферментацији, рибизла и малина извучени да се одмрзну Штета, са мном под морем расте и чичак.

Било ми је занимљиво читати о шљиви - нисам то урадио сам. треба покушати. Можете ли за сада поделити утиске о шљивику, у реду?
Тан, кад сам те прочитао о чичак, у глави ми се појавила фраза из „Пепељуге“: „Ма, краљевство није довољно, нема где да се лута“. Тада треба ићи ван града, до река. Имали смо доста тога на Елију. Такође сам погледао и чичак - код комшија 3 велика грмља расту без власништва. Али тамо су листови врло мали, а и сама је бодљикава. Генерално, заразио си ме. Отићи ћу, ради пристојности, питаћу комшије за лишће. А чим се ослободим, скуваћу чај од чичка.

Генерално, застрашујуће је само започети ... и то онда, као сат.

Да да! Рекао сам ти да је лако! Главна ствар је разрадити процес, а онда ће, успут, чај бити припремљен!

Препоручујем сајт Клуб љубитеља викендица 🔗 Тамо сам пронашао чланак „Хумане методе борбе против мрава у летњој викендици“.

Валентине, хвала вам пуно на линку до сајта и чланка! Већ сам га прочитао. Доступне су све методе. Почећу да делујем редом на сваки начин. Прво, пепео и бели лук, и неће помоћи, прикључићу друге методе.

Окусио сам чај од рибизле - мој. Урадићу више. Али рерна не жели да се загреје мање од 100, чак и са отвореним вратима. Експериментисаћу!

Валентина, драго ми је што ми се свидео чај од рибизле. Чини ми се да он не може а да га не воли. Сада треба да пробате да правите друге чајеве!
А са коначним сушењем чаја на ниској температури, можете то да урадите: или на тави са дебелим зидовима са преградом пламена и осушите на најмањој врућини, а затим је осушите у јастучници. Неће требати још много времена да се осуши у јастучници, али то је у реду.
А у електричној сушилици је хладно завршити сушење чаја. Постоји ли такав?

Пробаћу лишће трешње у електричној сушници, где је температура добро утврђена. Надам се да ћу „преговарати“ са плинском рерном. Сада је то релевантно - напољу је хладно, код куће хладно, такође ћу осушити купину. Имам мале серије листова, само по 200 г. Дакле, све је испред!

[Валентине]

Пробаћу лишће трешње у електричној сушници, где је температура добро утврђена.

Валентине, сјајан излаз!

Читао сам да је једној девојци пропала птичја трешња. Али, очигледно је нешто направила ферментацијом или је нешто пресушила. Нисам га сам направио од птичје трешње. Али сада, вероватно сутра идем по њих.

Рекла је да јесте. Супруг и ја смо ишли ујутро по птичја трешња.

Увенула сам лишће пре вечере.
Почела је да се увија у млину за месо, али они не гранулирају.

Тада сам лишће поделио у 2 пакета и послао их у замрзивач.

Увече ћу покушати да завртим кифлице. А ако не успе, послаћу га да ферментира целим листом.
Утисци са лишћа - мирис је врло јак, пријатан. Од онога што сам уврнуо у машину за млево меса, направио сам чај. Окус је врло јак. После ферментације и сушења треба да омекша. Тада ћу извести како се то догодило.
И мало се хвалим - ова шума нам је дала брезе - двеста метара од куће! Згодни мушкарци!

Добар дан, пекари и апарат за чај!
Читам ову тему од самог почетка, врло је узбудљива.
Захвалити, Људмила!
Захваљујући теби сетио сам се старог хобија - сакупљања разних биљака за чајеве. Сећам се да сам их управо осушила, али ћерка тврди да сам од шумских јагода правила ферментирани чај. Али, изгледа да је то било давно, и заборавио сам.
Била је то изрека. И ево бајке.
Након читања, одлучио сам да попуним залихе биљног чаја. Почетком јуна, док је било суво, сушио сам, само што сам сушио јагоде, рибизле.
Трећу недељу небо се не исушује, а руке нас сврбе. Сетио сам се да је у замрзивачу била врећа лишћа дивље грожђе (ово расте у нашим шумама). Листови су сакупљани да би се направила долма, али се још не очекује да месо иде у фрижидер.
Извадио сам лишће, потпуно су изгубили зелену боју и тургор. Одмрзнути, котрљати кобасице, држати ноћ под влажном крпом, исећи их на подлошке, осушити у рерни и послати у електричну сушару.
Мирис полупроизвода био је нежан, боја смеђа, мирис пријатно воћни. Покушао сам да га скухам. Испоставило се да је инфузија превише јака, готово безбојна, слабе ароме, али пријатног киселог укуса. Сад се суши. Мислим да ће се укус временом побољшати, али можете га мешати са другим биљем - киселост је прилично пријатна.
Сада чекам да се „време рашчисти“ да пређем на бербу биља.

[Наталија]

Наталија, хвала на овако детаљном извештају. Драго ми је што сте нам се придружили. И хвала вам што сте описали своје искуство - било је врло занимљиво за читање. Познато ми је дивље грожђе - спасио сам њихову кућу и парцелу од ужареног сунца док сам живео у Казахстану. И веома је леп у било које доба године. Чак и зими, када су голе гране и бобице биле прекривене ледом и блистале на сунцу.
Сјајно је што сте покушали да направите чај од њега. Чињеница да се испоставило да је слаба боја је у реду. Направили сте зелени чај. А онда се може додати чају од других биљака. Генерално, боја зависи од времена ферментације. Покушајте да ферментирате следећи пут дуже - 10 - 12 сати. Боја треба да постане тамнија, а укус богатији.
А такође сумњам да нисте имали много листова (таман за месо, али недовољно за чај). Због мале масе, а можда и волуметријског капацитета за ферментацију, овај процес се није одвијао тако интензивно као код великог броја листова. Односно, морамо створити густу масу. Тамо ће анаеробне бактерије ферментирати. А ако маса не баш великог слоја, а не збијена угњетавањем, тада ће анаеробне бактерије имати тешко време (умиру). А процес ферментације је тром и брзо се завршава. Па, ово је све моје нагађање о малом броју листова које имате. Можда је то само особина дивљег грожђа - да даје светлу боју током ферментације.
Генерално, лето још није готово, па чак и пре него што лишће падне, можете сакупљати лишће. Дакле, све је још увек пред нама!
Сретно, Наталиа. И радујемо се новим утисцима од вас чаја од различитих листова.

И мало се хвалим - ова шума нам је подарила смеђе брезе - двеста метара од куће! Згодни мушкарци!

Ох, како волим да берем печурке! Већ одузима дах. А имати шуму удаљену двеста метара ... сан је. Морамо возити 20-30 км у нормалну шуму.

А такође сумњам да нисте имали много листова.

заиста је било врло мало лишћа, али није могуће чекати лепо време, заиста сам желео да покушам. Испоставило се да су готови производи две шаке.
Сада сам саставио списак „дивљих“ биљака које користе лишће: актинидија, лимунска трава, шипак. Чим дођем до њих, покушаћу да се пријавим.

Па, та срећа је дошла у моју кухињу! Ставила је испред своје 3 тегле готових чајева - јабуку, јагоду и шумску малину. Забијам нос у сваки редом и радујем се, радујем се ... Чајеви су стари само два дана, а већ тако миришу! Не, не могу да поднесем, скуваћу је ... Бацио сам пите у рерну. Па још 15 минута и покушаћу.