Најједноставнија хмељаста кисела теста (страна 2)

Маргот К., Здраво! Хвала на пажњи према рецепту!
Да, тачно, ова кисела теста се не храни, када је има мало, боље је припремити свежу децукцију хмеља, али није потребно узимати чашу шишарки, могуће је и мање. Једва кувам са додатком воде, само у изузетно ретким случајевима, када у кући нема хмеља, а квасац понестаје. Конзумира се врло штедљиво, па је боље додати хмељ, биће активнији.

марика33, пуно вам хвала на брзом одговору! Имате врло занимљив приступ киселом тесту. Није ли хлеб горак или иначе свуда пишу да су уз примарни хмељ први хлебови горки? Иако се можда у ражи и не тако осећа ...

Маргот К., Било би ми драго ако користите овај рецепт од киселог теста.
Не, хлеб нема горак укус, а ако додате још меда или шећера, онда може бити сладак. На почетку свог развоја квасца мислио сам да се, када се чуњеви прокувају, изгуби нешто корисно. Одлучио сам да само прокувам пупољке и да их не прокувам. Испоставило се да је квасац горак, у овом случају хлеб је имао горак укус. Нисам спроводио више таквих експеримената, увек прокувам чорбу 15-20 минута.
Не печем ражени хлеб, увек додам пшенично брашно.

Хвала ти, Марина! Дефинитивно ћу се одјавити док савладавам овај квасац.
Срећно и сретно вам било!

Реците ми, молим вас, да ли је могуће користити такво кисело тесто за печење само од раженог брашна, можда је неко пробао? Ја сам почетник пекар и још нисам пекао ражени хлеб, само бели хлеб по различитим рецептима и већ дуго проучавам рецепте раженог хлеба, не знам одакле да почнем, али ваш рецепт ми се заиста свидео, Желим да пробам, мој муж захтева чисти ражени хлеб

Н @ тал`ка, Наташа, наравно, кисело тесто можете користити за печење раженог хлеба.
Моја ћерка често пече ражени хлеб са истим киселим тестом. Зато слободно започните кисело тесто и испеците ражени хлеб за свог мужа.
Иначе, често чујем да га мушкарци јако воле.

Много вам хвала! Имам и чуњева, данас ћу квасити

Н @ тал`каМолим те, Наташа! Јесте ли добили кисело тесто?

А остало ми је врло мало киселог теста, на самом дну. Мени довољно за месец дана. Али овог месеца сам га активно користио, испекао сам на њему пуно палачинки и прилично често печем хлеб.
Узео сам пола чаше хмеља, сипао мало више од чаше кључале воде, прокувао, охладио, процедио, додао мед, ражено брашно, већ је све пуцкетало.

Из грмља: Ко зна када треба брати пупољке? Када ће сазрети или још зелени?

Лелкакада се кврге затворе и почну да жуте. одузета на интернету!

Лелка, Олга, чешери хмеља беру се крајем августа - септембра, када су зеленожуте боје. Зелена боја указује на незрелу цваст. Али жуто-смеђа боја и падајуће жлезде (биљне честице које садрже врло корисни лупулин) указују на то да је биљка већ избледела и да није погодна за употребу.
Зрели пупољци постају глатки, затворени. Љуске латица чврсто се прилежу једна другој. Неравнине су мало лепљиве на додир. Ако, када се притисну, извирују - шушкају, враћају им облик, онда је то сигуран знак да су чуњеви зрели и време је да их уклоните. Ово време се не може пропустити, јер врло брзо порумени, а истовремено губи мноштво својих својстава.
Шишарке се прекидају заједно са педицелима. Сакупљени материјал се суши на отвореном, али у сенци, како не би дошло до директне сунчеве светлости и исушивања биљке.

када се кврге затворе и почну да жуте.одузета на интернету!

Оксанцхик, хвала вам, али такође сам убацио више информација како не бих залазио у туђе изворе и познавао себе.
Ове године сам посејао хмељ, издали су се клице, надам се да ћу своје узгајати.

Хвала вам девојке. А вероватно је можете и сушити у сушилици

Олиа, наравно, можеш, чак и боље и брже него на отвореном.

Н @ тал`каМолим те, Наташа! Јесте ли добили кисело тесто?

Марина, не пријављујем, јер квасац није успео грешим на хмељу, вероватно му је истекао рок трајања или слично, некако ми је одређено да га пијем у облику декокције и било је око 4 године пре, али испоставило се да је горко горко и нисам га пио, од тада је онај без власника стајао у свом ормарићу и тако сам направио чорбу од киселог теста, донео брашно, кошта дан-два и некако уопште не жубори, људи овде пишу да све треба да се дигне и покуша да побегне, али код мене како је све културно и тихо)) Одлучио сам да не радим ништа од тога, већ да купим свежији, али никада не бих доћи до апотеке. Али периодично се сећам квасца)) Нећу напустити ове мисли док то не урадим)) и сигурно ћу извести

Н @ тал`каНаташа, наравно, овај хмељ је већ истекао, рок трајања од 2 године написан је на кутијама из апотеке. Надам се да ћете добити свежу хмељеву киселу тесто. Мора да успе.
Последњи пут сам користио свежи хмељ, упакован у септембру. Кисело тесто је ферментирало у тегли, ставио сам га у посуду и послао у фрижидер. Два пута је истрчала из контејнера у мом фрижидеру, оба пута сам морао да оперем полицу. Ни пет степени у фрижидеру није је могло задржати.

Пробао сам и овај квасац, хмељ је добро прошао, ферментирао, порастао, побегао, међутим, мало ноћу (преспавао сам га). Ставио сам хлеб у машину за производњу хлеба - пола ражи / пола пшенице. И - раскол у коалицији - свиђа ми се, али моја мајка - не! Пре смо само пекли квасац, па, није га било ни у једном - желим само квасац и то је то. Или ћу, каже, генерално, отићи до продавнице, и то како!

Ох, заборавио сам најважније - марика33, хвала на рецепту,: росе: врло разумно, успело је први пут!

ЕстхерМарија, веома ми је драго што је све испало сјајно за тебе и искрено ти честитам на успешном резултату квашења!
А вашој мајци ће се свидети овај хлеб, мало стрпљења и манифестоваће се време и укус за хлеб. Другачије не може бити, јер је ово здрава храна коју су јели и наши преци.
Хвала вам што користите рецепт и одјавите се! Увек сам мало забринут због предложеног рецепта.

Марина, сваки дан кажем "хвала" за овај квасац!
Поделио је на два дела, један хранио за пшенично брашно. Торте су укусне !!! Мој избирљиви син коначно једе мој хлеб! А онда је био навикнут (од тате) да спрема хлебове од неразумљиве ствари. И никако га није могла обрадовати домаћим хлебом. И сад улази само у кућу (кад печем) - одмах каже „Како укусно мирише“ и тражи комад .. Толико ми је драго.

Светоцхка, хвала што користите рецепт и одјавите се! Пекс по здравље свих ваших рођака!
Сам хмељ има врло јаку арому, а у хлебу даје некакву ненадмашну хлебну арому која се шири по кући и нема довољно простора, излази и на улицу.
А у кући постаје веома угодно када се хлеб пече, а ова арома траје дуго, не нестаје цео дан.

А у кући постаје веома угодно када се хлеб пече, а ова арома траје дуго, не нестаје цео дан.

Тако је лепо речено да увек волим мирис печења у својој кући

Албинакада се арома хлеба вину у кући, то не само да ствара осећај удобности, већ и удобности, благостања, радости, хармоније у свему.
Пекао бих хлеб сваки дан, али нажалост, немогуће је јести пуно заједно.

Пекао бих хлеб сваки дан, али нажалост, немогуће је јести пуно заједно.

Када сам тек почео да печем хлеб у КхП, тада га нико није имао. Деца су била још мала и сваки дан сам пекла хлеб, осим оних дана када сам правила кнедле, ихпочмаки и бишбармк. Тако се ујутро пробудите са аромом печеног хлеба. Ставио сам га од вечери до јутра с тајмером.

И успут, желим да питам: чинило ми се да хлеб са овом киселом тестом, како да се стави, није сладак, већ слађи од квасца, мада убацим заслађивач (увек не шећерим, ставим мед ) чак и мало мање него обично ... Да ли је то само мој осећај или су то приметили и други изјелице?
марика33, али у вези са здравом храном, потпуно се слажем и јако волим овај хлеб, већ дуго користим пшенично брашно од целог зрна, додам врло мало белог брашна, мама то некако подноси. Иако и даље више воли кад је хлеб бели. Увешћемо почетну верзију - постепено, са тихим сапуницама.

Албина, Слажем се да је врло пријатан осећај пробудити се и удахнути арому свеже печеног хлеба.
А данас сам пекао кромпир, лук и бели лук у рерни заједно са хлебом.

Естхер, Марија, слаткоћа печеног хлеба можда од екстра киселог меда? У тесто додајем мед, мој хлеб се увек мало заслади.

Увек ме изненади да узмете мало брашна, течности такође, а добијете толико хлеба!
Хлеб је много лепши од белог брашна, али не свиђа ми се његов укус, некако је једностран, у њему нема ароматичног букета. И уопште није корисно.
Раније су се од белог брашна за празнике пекле само лепиње, колачи, обичних дана јели су хлеб од грубог брашна.

Ево шта професор ВА Моргун, шеф одељења за прераду зрна на Одеској прехрамбеној академији, каже о узроцима болести: „Жеља да се прехрамбени производи очисте од грубих биљних влакана и прекомерно рафинирање хране довела је до смањења садржај баластних супстанци, микроелемената, природних витамина у исхрани различитих група становништва. Као резултат, појавиле су се „цивилизацијске болести“: атеросклероза, коронарна болест срца, смањена покретљивост црева, гојазност, дијабетес мелитус итд. Недостатак дијеталних влакана у исхрани смањује отпорност тела на животну средину “.

Зато ћемо искористити знање о овоме и нахранити рођаке здравим хлебом и желим вам успех у овом питању!

Марина, Дужан сам да причам о својим авантурама са вашим, нашим, квасцем!
Било је овако: Ишао сам да учим 25 дана и апсолутно, нико се није бавио квасцем! Нисам пекао хлеб, нисам је хранио, јадниче, одлучио сам да погледам. Квасац је стајао у фрижидеру 23 дана, подељен на воду и густ, и више га није било! Рукујући се и без наде у успех, измешао сам све у теглама за стартер, било је пуно различитих, узео сам три кашике, у посебној посуди хранио 100 воде, 100 брашна. Два сата касније, моје кисело тесто је нарасло два пута, озбиљно размотривши ситуацију, одлучио сам да га осушим и вратим за печење!

одлучио да га осуши и обнови за печење!

Како то треба учинити?

Оксана, Стално понављам да је квасац потпуно без проблема, толерише сваки став који се брине о врагу и увек је захвалан.
Такође понекад браним на исти начин, не храним, само мешам и узмем онолико колико ми треба за печење хлеба.
Да, Ксиусха, можеш га осушити, а затим користити.

Албина, раширите га на све силиконске простирке и на танки слој пергамента, раширите по столу, комоди итд. али злокобна мачка је трком покварила један обрадак, али више неће скакати кад се добро осуши, разбијте га, самељите. Погледајте Админ Темки, она има пуно о томе!

Погледајте Темки Админ, она има пуно информација о томе!

Једноставно нисам упознао овог Темка. захвалити

Девојке, и моје кисело тесто је понестало из тегле у контејнер, вратио сам главнину назад у теглу, није било времена да се остатци оставе, а све је остало у контејнеру. Фрижидер нофрост. Остругао сам га и ставио у теглу. Сад га додајем у квас од репе, тренутно ферментира.

Марина, хвала на почетку! Све сам исто добио !!!
Квас сам направио први пут у животу. Читала сам почетне теме, али увек је било непријатно што јој је била потребна нега попут живог бића. И препоручљиво је често пећи хлеб. И печем хлеб једном недељно или мало чешће док га конзумирам.
Испоставило се да је најједноставније хмељево квасце једноставно.
Марина, за „лутке“ како пишем у рецепту, молим те, како и који је најбољи начин да се стартер покрије, током кувања и током складиштења.
Зашто питам - успео сам да је чврсто покријем током процеса кувања и, по мом мишљењу, скоро да је убијем без ваздуха.
Схватио сам то касније, када се престала кретати и мирис је кренуо по злу. Али исправан поступак као почетника није ми познат, био сам узнемирен што ништа није произашло. Хранио сам квасац мислећи да је закиселио, а она је мирно стајала на столу. Затим га је ставила у фрижидер. Тамо је мој квасац још увек опалан и мирно се одмара, али у структури су присутни мали мехурићи.
Јуче увече сам ставио тесто. И све је успело! Хлеб од ражене пшенице је порастао и сада се пече.
Марина, захвалити!

марика33, Одмах одговарате тако пажљиво, хвала!
Чињеница је да сам и ја прешао на самопечење хлеба када сам прочитао састав готовог модерног хлеба. Већ дуго користим само сопствену козметику, матура. Уопште га не користим, и зато добро разумем састојке, и тако, кад сам видео ксантанску гуму у саставу ХЛЕБА (!!!), повратио сам вид !!! Чак ни ксантан гуму не стављам у креме, већ само у производе за испирање - шампоне, балзаме, маске за косу, а овде - у хлеб! Тако сам пре годину и по дана купио апарат за хлеб. Дакле, готов хлеб ми сада не стане у уста!
А јуче сам морао да кувам, с обзиром на мамине укусе, хлеб од белог брашна, АЛИ! Ставио сам 2 тбсп. кашике хмељевог киселог теста: тајна: и преполовила количину сувог квасца. Печем тако једноставан за 500г. пшенични хлеб - брашно 250г., течност (увек имам мршави кефир) 180мл., сол, шећер (мед), поврће. уље и 1 тсп. квасац, и тако, узео сам пола квасца и нисам додао време за пробу, баш према „француском“ програму. Испало је бујно, мирисно, много укусније од самог квасца!
Ево искуства, можда му неко добро дође.

марина-мм, Марина, честитамо на успешном узгоју квасца! Заправо је најједноставнији.
Марина, када сам је први пут извадио, у емајлираној посуди и била је затворена поклопцем, али не баш чврсто, наравно, имала је довољно ваздуха за дисање. Узећу у обзир ваше жеље и додаћу рецепт, хвала на појашњењу.
Драго ми је што сада можете да печете хлеб од киселог теста.

Админ, Танецхкахвала на везама!

Естхер, Марија, хвала ти што си поделила информације! Слажем се да је сада немогуће користити купљене производе без страха за здравље. Кажу да у хлебу нема брашна, а у сиру нема млека, у производима постоји континуирана хемија. Због тога тражимо излазе и делимо их.
Након гледања филма под насловом „Станиште“ о производњи хлеба, одмах сам почео да печем хлеб код куће, а затим сам се заинтересовао за кисело тесто. Разматрао сам много киселих теста, али на најједноставнијем сам се одлучио за хмељ. Већ неколико година печем хлеб од киселог теста.
Дуго нисмо куповали хлеб у продавници.

Одмах тако пажљиво одговарате, хвала вам

Хвала на пажњи према рецепту!
ПС моја је обавеза да одговорим у то време.

марика33, Марина, поставило се још једно питање, чинило ми се да нема довољно соли у хлебу.Пропорције које сам предложио у овом рецепту, само више раженог брашна од пшеничног.
Могу ли да додам со или ће то утицати на перформансе почетне културе?

марина-мм, Марина, ја увек додам сољу-шећер (мед) по укусу, + - неколико грама рецепта уопште није критично. Штавише, овај квасац је јако активан

Светлана, захвалити!

Девојчице, непожељно је додавати сол у тесто, инхибира ферментацију, а приликом гнетења можете ставити сол и мед по свом укусу. Не додајем со хлебу.

Марина, хвала, разумели.
Ржена пшеница је добро испала, сада ћу пробати пшеничну пшеницу.

Марина, какав хлеб сте волели, а ви? Напокон, најважније нам је да удовољимо својим изјелицама.
Једемо пуно свеже хране одједном.

Марина, да, свидео ми се хлеб! Укусно!
Стога сам одлучио да испечем још мало мекиња. Са нама је попут белог човека.
Раж је покварила кров, патила је естетика. Покрио сам га током пробе, али попео се више од очекиваног и залепио се за поклопац. Нисам очекивао такав трик од ражи. Мрвица је у рупи, хлеб је лаган, испало је врло добро, посебно први пут.
Пекао сам у апарату за хлеб, пекао у мулту, а у пећници само пециво и тако даље, не и хлеб.
Како ми то покрити одједном, јер ће се и филм залепити? Такође желим лепо.
Већина нашег хлеба једе се ујутру, током посних сендвича са поврћем, хумусом итд.
Увече смо само покушали

Марина, одличан резултат, драго ми је што сте то урадили и сви су ценили ваш рад! Сада се нећете плашити почетних култура и моћи ћете да кувате и сложеније.

Како ми то покрити одједном, јер ће се и филм залепити?

Марин, покривам је кухињском крпом, она се нормално диже, уопште не задржава успон.

Један од последњих брзих хлебова на: ТсЗмука + раж, вода, сол - пука корист! Нико не поставља фотографије! печено у калупу, теста је било превише и није имао где да расте. Брзо је ставила печење. Имам мало искуства у печењу од брашна, не волим код куће, али овај је смрвљен за 1 дан.

Оксана, хвала на фотографији хлеба! Види се да је пухаст, прозрачан, лаган, порозан. Рупе су велике. Добро урађено!
Сиви хлеб, наравно, губи на лепоти од белог, али је много супериорнији у корисности.
Слажем се да је то континуирана корист, такође сада ни не додајем биљно уље.
А пре тога, ражени хлеб се пекао без додавања соли (спутава успон) и сољен кад га једете. Мој супруг и унук обожавају да једу тако.

Девојчице, непожељно је додавати сол у тесто, инхибира ферментацију, а приликом гнетења можете ставити сол и мед по свом укусу. Не додајем со хлебу.

Да, то је током мешања. Никада не додајем со у тесто. То нисам написао приликом мешања, јер сам мислио да је то само по себи ..

А пре тога, ражени хлеб се пекао без додавања соли (спутава успон) и сољен кад га једете. Мој супруг и унук веома воле овај начин.

А мој син јако поштује хлеб и сол. И без соли, без ичега - одсећи ћу комадић и сажвакати. Генерално, он је такав гурман

покрити кухињском крпом, нормално се диже,

Марина, па се питање поставило не зато што се спутавало, већ напротив, наслоњено на високи поклопац, благо сам покривао пешкир на врху. И хлеб је отишао изнад поклопца, уништио је себи читав врх.
А ако се „наслони“ на пешкир, залепиће се за пешкир. Морам да размислим о облицима више.
Ево моје готово ражене „без крова“ (пшеница 1ц негде у четвртом делу и са сладом).

А данас сам пекао мекано жито у производњи хлеба, није било времена да се прати, добро је порасло, три пута. Али сео је док је пекао.