Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа) (страна 6)

Као почетник у квасу, стварно желим да знам где је истина.

Људи, Таниа-Админ је пуно писала о квасцима, својевремено сам, користећи већину њених информација, узгајала своје прве квасце. Али много сати читања дало ми је само општу представу о њима, али на крају се испоставило да није онако како је написано (видите како девојке расправљају и свака се ослања на своје искуство!)
Дакле, методом покушаја и грешака - да узгајате сопствени квасац, хлеб на њему, верујте ми, вреди!
Мој није превише активан, никад не расте 4 пута, али хлеб расте и пече се врло укусно, дуго се чува. Моји хрчци ће сада вероватно вечерати без хлеба него да пристану на продавницу :-)

много сати читања дало ми је само општу представу о њима

Таниа, такође сам, попут тебе, провео много сати читајући материјале о квасу на нашој веб страници, укључујући Таниа-Админ. И у свакој теми било је тренутака који су ме пре уплашили него надахнули да узгајам кисело тесто. То су, на пример, кварови, описани на скоро свакој страници. То су рецепти у којима је било потребно избацити производе. Дакле, да није било Лене, онда не знам ни да ли бих икад узео кисело тесто. И прво успешно искуство ми је дало оптимизам. Сад се нисам толико уплашила. Али још увек немам искуства. Треба вежбати на једном киселом тесту, а затим можете прећи на друге.
Иначе, такође уопште не једемо хлеб из продавница. Углавном печем хлеб на дугачком тесту, на старом тесту и тако даље ... Сад ћу полако савладати и друге. У плановима - хмељ од киселог теста.

лаппл1, Лиудоцхка!!!!!!! Немам речи без речи! Како ми је драго! Све је успело! Да, и КАКО се то догодило! И тако сам поносан ... и тако сам срећан ... Нашао сам пут до куће ...

У плановима - хмељ од киселог теста.

А ово је, уопште, најлакши кисели тесто без икаквих проблема. Најверније кисело тесто

Имао сам недељу дана. Она која је била 22. није у фрижидеру (мада је у мојој кухињи цоол) и није храњена. Изгледа и мирисе нормално.

Значи то је то. Квасац који сам направио 22. (без додатка квасца) преживео је без храњења у фрижидеру до 28. године. Ујутро сам ставио да се сат времена греје на 28 степени и заменио тесто. Ево шта се догодило након 90 минута.



За даљи раст, филм се очигледно мешао



Додао сам сол, навлажио колаче сланом водом. Показало се да су колачи били јако кул!

квасац је члан породице, жив је. Па, она се може поредити само са Бровние. Она увек преноси моје расположење и здравствено стање на производ. Кад кувам, разговарам са њом. Молим Бога за благослов. А испоставља се да је производ некако лековит, или тако нешто! Квасац, како бисте га покренули, стећи ће околину која га окружује. То се дешава у кући, па ће бити и у квасцу. Каква је атмосфера у кући, па се она понаша. Врло диван производ, могу вам рећи!

Нана, Оксаноцхка! Ево! Ово је главни састојак било ког киселог теста! Став, не као производ, већ као живо биће. Заправо је тако. Треба да је волиш!

кубаноцхка,

Ох, Лена, имаш супер! Па сам ухватио праве сојеве у право време. Квас сам некако узгајао из ... теста за палачинке. Остала су само три кутлача за тесто и заборавила сам на то. Све се догодило само по себи, без играња уз тамбуру. Опа, било је киселог теста - могли бисте набити шкољке!)))

кубаноцхкаДобро је што сте креирали тему о овом квасцу, овде детаљније девојке описују своје резултате. Овај рецепт је у теми „Узбекистански колачи и хлеб, рецепти" од Админ-а. Прочитао сам тему и драго ми је што још увек постоје истомишљеници који имају уклети „познати укус из детињства"! Увек нам донесу колаче из Узбекистана, ако неко путује одатле, али укус није онакав какав је некад био ... не близак ... А овде на вама показало се да су ваши укуснији чак и од увозних . Доста дуго сам, истина, правио кисело тесто на грашку „Нокхат или НУТ“; такође добро, али нисам јој дозволио да набрекне како треба, није имала довољно стрпљења. Некако ћу покушати поново, сада ћу то завршити! Али док ја уживам у овоме!

Немам речи без речи! Како ми је драго! Све је успело! Да, и КАКО се то догодило! И тако сам поносан ... и тако сам срећан ... Нашао сам пут до куће ...

Леноцхка, и како ми је драго што је теби драго што ми је драго, уопште, што нам је обома драго .... Хвала, Ленусик, на свему!

Значи то је то. Квасац који сам направио 22. (без додатка квасца) преживео је без храњења у фрижидеру до 28. године. Ујутро сам ставио да се сат времена греје на 28 степени и заменио тесто. Ево шта се догодило након 90 минута.

Изненађен! Има се чему тежити!

Овај рецепт је у теми Админ-а „Узбекански колачи и хлеб, рецепти“.

Никитосик, постоји ли такав рецепт? Админ има само квасац сомуни су модернизована верзија узбечког. Али на киселом тесту у месној чорби, да са луком, да са катиком ... Нисам видео ништа слично. Дакле, овај рецепт је потпуно другачији. Чак се разликује од Мишиног рецепта скривеног међу коментарима у њеној теми о тортиљама.

Прошло је доста времена откако сам направио кисело тесто на грашку „НОЦХАТ ор НУТ“

Можете ли дати више детаља? Сланутак користим у свим могућим варијантама и први пут чујем за њега.

лаппл1Да, он је међу свим рецептима. Ево га-

За припрему оби-нон теста користи се претходно купљени кисели тесто или се култура квасаца потребна за њега разблажи сама. Према старом рецепту, у густу месну чорбу додају се ситно исецкани лук и кисело млеко (да би се добила и његова сопствена „маркирана“ култура квасца), а на овој смеши се меси брашно. После шеснаест сати ферментације, резултујућа култура се размножава разблаживањем топлом водом да би се добила течна маса. Затим се дода брашно, дода вода и меси. Време ферментације је сада четири до шест сати.
Даље, додајући воду према прорачуну, гнетите тесто на квасцу, које треба да ферментира још четрдесет минута, а затим пређите на формирање колача. Током накнадног гњечења теста користи се кисело тијесто из претходне припреме, које се обнавља најмање једном на 8 - 10 дана. Често се као квасац користи комад „зрелог“ теста претходне припреме, који се назива кхамир-турусх.

Тако такође остављам један колут „зрелог“ теста из претходне припреме и додајем га у свежу киселу тесто. Већ сам писао да је пре него што се један комад теста „колобок“ закопао у велику количину брашна и чувао до следеће припреме теста.

Анна1957Ако се не жури, онда сам касније желео да то учиним и покажем корак по корак, али ако нађем фотографију претходне, могу је показати са њима. Ово кисело тесто је и за азијске сомуне.

Тако такође остављам један колут „зрелог“ теста из претходне припреме и додајем га у свежу киселу тесто. Већ сам писао да је пре него што се један комад теста „колобок“ закопао у велику количину брашна и чувао до следеће припреме теста.

Никитосик, управо то сам и урадио. Јуче сам умочио пунђу у брашно.

Можете ли дати више детаља?

Такође се придружујем Анијевом питању.

лаппл1, Да, он је међу свим рецептима. Ево га-

Никитосик, пронашао све, хвала.
Написао си:

Овај рецепт је у теми „Узбекистански колачи и хлеб, рецепти“ Админ.

Без умањивања заслуга администратора, желео бих да приметим да Танецхка нема рецепт у уобичајеном смислу за нас, указујући на граме, јасно време и опис поступка. По мом мишљењу, она није поставила такав циљ - да направи рецепт. Таниа је креирала ову тему да би се упознала са узбекистанским сомуном, на чему јој је веома захвална. Мислим да ћете се сложити да чак и након што сте пронашли овај мали пасус у Тањиној теми, особа која уопште није упозната са квасцем, биће тешко узети све састојке и испећи аутентичну узбекистичку торту.
Друго, на такав сам опис наишао и раније. Али ја, који на њима раније нисам припремао кисело тесто и хлеб, нисам знао како да приступим печењу колача. Цитирао сам овај опис Лену, а она се обавезала да ће га извести рецепт... Поред рецепта од киселог теста, Лена је детаљно испричала како се кува катик -

кисело млеко (за чију производњу се користи и сопствена „маркирана“ култура квасца

Уз Ленин рецепт, није ми било тешко да направим кисело тесто и колаче на њему. На чему сам неизмерно захвалан Леноцхки.

Девице, за сада се приближавам само вашим дивним колачима. Реците ми, да ли треба да се набодете цхакицх-ом на почетку пробе или непосредно пре печења?

Ања, увек сам је, док сам још пекла колаче од имеле, боцкала пре пробе. Али цртеж се замутио. И последњи пут сам га утиснуо пре него што сам га ставио у рерну. И цртеж је сачуван.

Ања, док сам још пекла колаче од имеле, убола сам их пре пробе. Али цртеж се замаглио. И последњи пут сам га утиснуо пре него што сам га ставио у рерну. И цртеж је сачуван.

Тако је застрашујуће пре него што га ставите у рерну - чак и од линеарних резова багета скалпелом, тесто покушава да се слегне. И ево га са мекачем за цхпокнут. А ако у Принесску постоји пећ, вероватно је потребно ставити је у врућу?

Тако застрашујуће пре него што уђете у рерну

да, изгледа у реду. Ставио сам празно на лим за печење, тамо је раздвојено и утиснуо сам печат на њега. О принцези нећу рећи, јер је немам. Али Лена је раније у овој теми написала да је прву торту ставила у хладну, а следећу - већ у врућу.

кубаноцхка,

управо то сам и урадио. Јуче сам на муке накапао пунђу

И спаковао сам га у врећу и ставио у замрзивач, јер не знам када могу да испечем следећи, често то радим са тестом од квасца (да видимо како ће се понашати након одмрзавања!). А потребно вам је пуно брашна да би се ова лепиња осећала као „конзервирана у покривачу од брашна“. У ствари, раније су се колачи пекли у великим породицама два пута недељно и ова лепиња се пар дана одлично осећала у брашну.
лаппл1,

биће тешко особи која није упозната са киселим тестома да узме све састојке и испече аутентични узбекистански колач.

Ево и ја сам приближно исти !!! Стога ми је драго што је Лена кубаноцхка,- Хвала пуно!!! је креирао ову тему и сви можемо учествовати, говорећи једни другима како испада. Торте печем прилично често, али сви рецепти су скокови ... и ето такве среће !!! Ово питање са квасцима такође ме је дуго мучило и веома ме занимало и занимало.
Анна1957,

Девица, за сада се приближавам твојим дивним колачима. Реци ми, али мораш да набодеш чакићем на почетку пробе или непосредно пре печења

Мислим да је боље пре печења, прво, узорак ће се сачувати, а средина ће испасти не пунашна, већ тања. Ово је цео „ужитак“ дебелих ивица, а средина је танка - хрскава!

Тако такође остављам један колут „зрелог“ теста из претходне припреме и додајем га у свежу киселу тесто. Већ сам писао да је пре него што је један комад теста „колобок“ сахрањен у великој количини брашна и остао до следеће припреме теста.

Никитосик, Лена, а коју лепињу (тежину) закопате у брашно? А онда у тесто треба ставити кисело тесто, брашно + лепиња за нови колач? Да ли је потребна нека нова рачуница?

лаппл1, Тесто поделим на колобоке за печење колача, уобичајени стандард је од 200 до 300 грама, остављам их на проби, а један од њих је „закопан“. Сећам се да је пулпа извађена из овог колобока, пошто се споља формирала кора брашна, прилично густа. У ову мрвицу додата је брашнаста вода или катик помешани са водом и сољу, добија се такав „талкер“ који треба да набубри, а затим и преостала количина брашна.

Да ли је потребан нови прорачун?

Мислим да је, наравно, потребан прорачун ..., али искусне домаћице су то урадиле на око, додавано је брашно према конзистенцији теста. (своје тесто су већ познавали на додир).
кубаноцхка, Анна1957Чим буде довољно времена, дефинитивно ћу написати све о киселом тесту на грашку (нохат) и рецепту за тортиље са додатком брашна од грашка, такође врло укусном.

Никитосик, Хвала Вам много! За сада је све јасно! треба покушати.

Девојке, жао ми је што сам нестала, али бавила сам се „научним“ истраживањима. Прво сам колаче испекла други пут. На зрелијем киселом тесту сигурно су прошли боље. Али она је вероватно замесила тесто. Испало је попут просфоре: сутрадан можете сломити зуб. Леноцхка, молим те реци ми колико дуго треба месити тесто ручно? Преко викенда ћу скувати чорбу и поново направити тортиље.
Друго, спровела сам експеримент печења мог раженог хлеба са киселом тестом на различитим температурама течности. На температури од 40 степени, тесто и тесто су мање погодни него на температури од 48 степени. А квалитет је потпуно исти. Зашао сам дубоко у материјале „Луде“, то је тај овде. оно што она пише о микроорганизмима:
"Све сам то покрила кесом хлеба из пекаре. Све је извор микроорганизама. Сам хлеб је једва, већ је печен и углавном је извор киселине. Лете тамо у ваздуху, у прашини од брашна , на рукама радника, на опреми итд. "
То значи да ће од било чега што направите квасац бити само ваше, такорећи, са вашим „бубашвабама“. Лично сам први пут започео стартер културу на меду, ражи, пшеници и кукурузу итд. Не плашите се припреме стартер култура, оне су само део вашег тела.

молим вас реците ми колико дуго треба месити тесто ручно?

Не месим руком. Замесила сам у мешалици за тесто.

Не месим руком. Замесила сам у мешалици за тесто.

Овде си! „Наши људи не узимају такси до пекаре!
Али збунио сам се: месио сам мало, па много .... Тражим средину. А у близини тихо стоји произвођач хлеба.
Девојке драга, срећан вам празник! Срећан Дан жена! Лично сам имао тако велико славље код шпорета да сам сада „на купању“ и баинки! Али моји момци су срећни! И шо нама, џенчинима, за срећу тог надота!

Не месим руком. Замесила сам у мешалици за тесто.

Хелен, колико је сати?

Мариноцхка, за ову епизоду палачинки-палачинки нисам извештавао о хмељевом киселом тесту. Печем, храним, показало се да је то добар квасац. Фото извештај од мене

И где?

И још једно питање. Да ли је неко за почетак користио цртани филм? На почетку Темке изгледало је као да неко жели да покуша

Лелка,

Покушао сам и прегрејао се. Ставио сам га на „јогурт“. Ево Бранда у цртаном са 25 степени, по мом мишљењу. Било би савршено.

И као Схтеба загрејан са 30 грама, морате покушати.

Лелка,

Да ли је неко за почетак користио цртани филм?

Урадио сам то и у цртаном, имам (Редмонд) са програмом мулти-цхеф. Температура 40 степени, све је успело.

Лена, можда га нисам пажљиво прочитао, нисам нашао колико масти додајте колачима. Или по укусу?

Света, Додам 2 тбсп. л.

Желим да репродукујем ове колаче, али још увек не могу да одлучим где да ставим квасац Да ли је прегревање у цртаном филму? Кућа је цоол, само + 25

Албина, Имао сам га у врло врућим условима. Можда наслонити на батерију?

Батерије су мало топле или ми се чини док сам у мислима, а не "зрела"

Албина, али није неопходно да су биле вруће. Нека им буде топло.

додајте 2 тбсп. л.

Хвала ти, Луда!

Желим да репродукујем ове колаче, али још увек не могу да одлучим где да ставим квасац Да ли је прегревање у цртаном филму? Кућа је цоол, само + 25

Урадио сам то близу батерије, ставио сам термометар поред - показао је +28 степени. Показало се да је то премало. Квасац је дуго оживео, испоставило се да је превише кисео. Немам произвођача јогурта, морам се задовољити импровизованим средствима. Данас квас квашим по цео дан у воденом купатилу, у почетку ми се чинило тако мехурастим, али .. видим да опет не иде како треба .. сад сам пробао - опет је кисео ((не знам о каквом се покушају ради, бр.7, вероватно ...
Променио сам воду у врућу, храњену брашном. Видећу шта ће бити ујутру.
Овај квасац ни на који начин не жели да буде пријатељ са мном! Ево хоп од марика33 испало је тако добро, јако, лепо, али не могу да се слажем са овом ((

Урадио сам то близу батерије, ставио сам термометар поред - показао је +28 степени.

Светло, али температура је потребна више. Бар први пут. Затим, на 3. колач, она јуриша и са 25 * на начин за одрасле. Температура ми је варирала од 34 до 38 * када сам правио квасац. Стајала је уз пећ.
Света, када треба да створим такву температуру код куће лети (а штедњак се не загрева), онда се спашавам електричним грејачем. У септембру сам направио и јабуковач по Линином рецепту. никада не би успео да није било грејне плоче. Замотао сам целу боцу с њом. И остала је са мном неколико недеља. Све је жуборило, жуборило, играло се. Тако је и са квасцем. Топла вода се продаје на велико. И није скупо. Обратити пажњу!

Извештавам о својим експериментима. Трећи пут сам добио оно што сам желео. Све радим ручно и нигде ништа не грејем. Прво је кисело тесто било само у кухињи, а сада живи у фрижидеру са својом браћом. Оживљавам га ноћу, као и за хлеб. Температура воде или чорбе је од 40 до 50 степени. Нисам стављао масноћу, јер је моја свекрва тражила да је не ставља. Печем у обичној рерни без накита, али стављам је не на плех, већ у котао са равним дном. Али, све је у реду. Први пут нисам заменио тесто и добио сам скоро бисквит, а квасац је био премлад.

Други пут сам заменио тесто и закуцао га брашном, тако да сам добио скоро просфору.

Трећи пут сам прочитао читаву гомилу ствари: потражио сам рецепт на „Поваренки“ где девојка прича како заиста прави азијски лагман. Тесто месе ручно, не длановима, као што то радимо ми, већ бреговима, тачније костима. Када се сви састојци помешају према рецепту Ленноцхке, испада да је тесто мало течно. Морате га ударати камкама док не постане еластично и само од себе падне. Тада сам схватио да моје руке нису истрениране, а кости на рукама превише деликатне. Замесити, ставити проофер близу пећи. Стало је око 4 сата. Тесто је вискозно, бацио сам га на сто, посут брашном, подељен у лепиње, а удаљеност је била добра. У то време сам калцинирао котао у рерни, посипао дно брашном и започео поступак: тесто је било лепљиво, па су ми руке биле у брашну, а у покрету је развукла торту и ставила је на дно казан и у казан посула средину семенкама сусама, пробушила га виљушком и подмазала сланом водом. Пекли су се на 250 степени око 30-35 минута. Лоше је што температура није порасла више, па је кора првог дана била врло хрскава, била је мало сува, али сутрадан је постала мекша, међутим, попут свих пекарских производа од киселог теста. И она је бацила један колач у врућу таву, попут хичина, али је наточила мало уља и покрила га поклопцем. Пржио јакооооо брзо, окренуо сам га. Лепа, мекана, укусна. Одмах је поједена. На фотографији је она испред и истакнута је бојом. Тако нешто. Обећао сам, пријављујем.

Моја свекрва Узбекиња је одобрила! Хвала ти, Леноцхка!

Нана, Оксана, добро урађено! Такав извештај! не извештај, већ песма! Веома сам срећна због вас и ваше свекрве!

Плачи из срца: Замисли рад модератора. Да ли сте представили? Баш тако!!! Већ месец дана читам ову тему сваког дана.Па гледам и слике .... Да, у целом свом одраслом животу нисам имао толико пљувачке (извините) као овог месеца!
Узећу и идем ... Идем да скувам чорбу ...

Вики,. Замислити! Већ сам направио други квасац и печем на њему. Вика, сретно! Модератор такве теме биће у реду!

Нана, Оксана, добро урађено! Такав извештај! не извештај, већ песма! Веома сам срећна због вас и ваше свекрве!

Хвала ти, Лиудоцхка. Ја сам за своју свекрву и покушај. Она је моја најбоља. Нека јој Бог подари здравље и још много година да нас радује својим присуством. А ти, Лиудоцхка, хвала што си покренуо такво питање на форуму.
И уопште, девојке, овај форум је најљубазнији и најукуснији. Прочитао сам их толико.

Нана, Оксанакаква си паметна девојка! не може свака снаја рећи да је њена свекрва најбоља! Нека вас Бог благослови и све ваше најмилије.
Слажем се, Оксана, наш форум је веома топао и пријатељски. Не знам за остале ... Не дружим се нигде другде. Једноставно нема потребе. Овде можете пронаћи све!

Слажем се, Оксана, наш форум је веома топао и пријатељски. Не знам за остале ... Не дружим се нигде другде. Једноставно нема потребе. Овде можете пронаћи све!

То је сигурно!

Узећу и идем ... Идем да скувам чорбу ...

Мислио си да се шалим? Али не!
Генерално, догодило се ово:

И у ствари, мој „тандоор“:

Шта ту има да се уради? Нема тандура, ни принцеза ... Печење у тигању испод поклопца. Они су скочили скоковима и границама. Намазан уљем, лагати ... охладити .... мирис вреди - речи не могу да пренесу !!!
Хвала аутору и свима који су поделили своје искуство! Девојке, најбоље сте, волим све! Нека вам Бог подари здравље!

Пекла сам колаче од киселог теста са чорбом и луком. У рерну. У пећници се испоставило савршено))). Лакше је пећи у рерни него у тандиру!

Мислио си да се шалим? Али не!

Вика, па ти си паметан! Тако брзо? Добро урађено ! Схватио сам! И шта, излаз је печење на тигању! Није ли тандоор? измаглица одређеног једноставно није довољна. Морамо узети вашу методу у употребу.

У пећници се испоставило савршено))). Лакше је пећи у рерни него у тандиру!

Ната, Нисам пекао у тандиру, већ сам само видео како то раде. Сигурно се не бих изборио са тандиром. Али имате га !!!! Ово би требало да загреје душу!

Тако брзо?

И сама је била изненађена. Чорба се кувала са дна пилеће кичме, укључујући реп. Скувано у чаши, филтрирано. Цео лук сам исекао на електричном млину. Јогурт Ацтивиа. Ставио сам га на врх котла за грејање на решетку. Три сата касније је клокотало. Оставио сам га преко ноћи. Температура је дефинитивно била мања од четрдесет, али више од тридесет пет. Ујутро је била већ двоструко већа. И тако лепа, мирисна. У недостатку масне репне масти - биљно уље.
Испало је врло укусно! Једна и њен зет су поцепани на пола, остали чекају, сад ће људи доћи на вечеру, биће права дегустација.
Преостале је нахранила. Остало око 200 г, додало се 100 воде и брашно. Седим и мислим: треба ми 400 за печење, а шта је остало? Разумем да ћу морати поново да се храним. Када? Храњење пре следећег печења?

И ово кисело тесто, вероватно, попут ражи 2 недеље у фрижидеру без храњења, оставити?

Анна, моћи! Моја прва кисела теста била је толико без храњења. Изгубила је арому чорбе и лука, па сам започео нову. Затим сам га користио у хлебу, хранивши га 2 пута. Распршени као што сам управо учинио.

Преостале је нахранила. Остало око 200 г, додало се 100 воде и брашно. Седим и мислим: треба ми 400 за печење, а шта је остало? Разумем да ћу морати поново да се храним. Када? Храњење пре следећег печења?

Вика, Хранио сам се након што сам узео колаче за печење. А онда, пре печења следећег. Извадим га из фрижидера, дам неколико сати за сугрев, а затим га нахраним, па се повећа за 2 - 3 пута за 1,5 сата, или чак и више.