Свежи сир са орасима и пискавицом

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
млеко 3,2%	1Л
кефир 3,2%	1Л
ољуштени ораси	50гр
пискавица од сена (ака Схамбхала, пискавица)	1,5 кашичице.
со

Метода кувања

У принципу је врло једноставно, само свеже, јести за само неколико дана. Стога је мало квантитативно, није радно интензивно у производњи. Пуно и често сам помињао овај сир, јер ми је то једна од најдражих комбинација: орах и пискавица. На крају затражено да се то стави у засебан рецепт)). Раније су се за производњу овог сира користиле кошаре, коланде итд. (Узмите малу величину, иначе ће се испоставити „палачинка“, излаз главе сира је мали), али сада, након куповине сет за свежи сир из Тесцома, све је постало лакше.
Дакле, припрема је једноставна:
1. Сипајте литар млека и литар кефира у шерпу, загрејте смешу док се протеин потпуно не одвоји од сурутке. Почеће да се увија пред нашим очима када се достигне одређена температура. Када се прозирна сурутка и „комадићи“ скутног сира јасно одвоје - то је то, искључите, довољно. Обично је око 75г. Даље загревање може довести до топљења зрна скуте (па, попут растопљеног сира, попут сира у пици - почиње да се развлачи нитима). То јест, не кувајте и не доводите скоро до кључања, не треба га кувати)). Покријте поклопцем и пустите да одстоји око 10 минута. Киселина кефира је сасвим довољна за процес коагулације протеина, тако да не додајем лимунску киселину или сирће. Искрено, штета је покварити сурутку лимуном и сирћетом.
2. Процедите сирутку из скуте кроз ситно ситно сито / цедиљку или газу. Више нам није потребан серум.
3. Зрна зрна скуте посолити по укусу, додати исецкане средње велике комаде ораха (ако га претходно мало попржите, још је боље), пискавицу (директно суву), промешати и ставити у корпу обложену платном / газом . Покријте врх ивицама висеће тканине / газе и притисните на било који прикладан начин. Имам посебан поклопац са опругом. Раније је пре куповине овог комплета ову улогу имала рајсфершлус са копчом (направљена од тако густог полиетилена - поприма облик посуде у коју се убацује) напуњена литром воде.
4. Оставите да се маса охлади на собну температуру, исцедите издвојену сурутку и ставите целу структуру у фрижидер на 8-12 сати. Што сир дуже стоји, постаће гушћи. Што је веће оптерећење, постаће гушће. Овде морате покушати да изаберете по сопственом нахођењу.
О соли. Сланост треба да буде изражена и пријатна по вашем укусу. Пробајте. Део соли затим одлази сурутком. Нереално је назначити количину соли - сви имају различит укус, а принос масе зрна сирнице није сталан и зависи од изабраног млека. Стога, ако именујем одређену количину, као резултат тога, неки људи могу имати потпуно бљутав укус, други - слани.
О пискавици. Стално је збуњен, па ћу писати детаљније. У кухињи су два главна: пискавица од сена и плава пискавица... Морамо сена фенугреек, који се такође назива Схамбхала и Фенугреек... Налази се у продаји под сва три имена. Изгледа ... тврди, тврди комади. Прави камен. После одлежавања у сиру, има укус попут орашастих плодова са својим карактеристичним укусом. Добро набрекне и омекша у влажној и врућој (у почетку) маси сира. Током топлотне обраде (у јелима која се кувају / пеку) може почети да има горак укус, имајте на уму ако се одлучите да га користите негде другде.
Друга пискавица, плава, је чувени кавкаски утскхо-сунели. Као зачин се готово увек продаје у праху, има израженији (сличан пискавици) мирис. То су различите биљке.

Белешка

Овде можете све савршено видети на овој слици:

Сир на фотографији има тежину од 360г, пречник од 9,5 цм, висину од 5 цм и прешан је 12 сати.

Ево комплета за свежи сир, дискусије и сличне ствари:

Комплети за прављење свежег сира

Админ

Натасха, одличан рецепт, одлична комбинација скут-ораси-зачини, све у послу
Веома ми се свидело, обележивач

дама инна

Лепота! Изгледа племенито буђав! Посебно се захваљујем на детаљном објашњењу о пискавици.

Страшило

Девојке, једном сам пре хиљаду година пробала сир (не свеж, већ пуноправни такав, кувани сир) са орасима и пискавицом. Препознао сам орах, али никада раније нисам видео / окусио пискавицу и дуго нисам могао да разумем шта је то. Шта даје овом карактеристичном и тако вољеном укусу. Како и где сам сазнао - не сећам се ни ја, било је то давно)). Али овај сир често правим управо у овој комбинацији.

фатиниа

Страшило, Наташа! Како дивно! Јако волим сир са пискавицом, али овај никада нисам јео. Никада нисам правио произвођач сира, иако то заиста желим, зато немојте бацати папуче за непрофесионална питања. Овај сир је сличан "адигему" или се варам, друго питање - ензими се не додају у холи ...

Страшило

фатиниа,

Да, сличан је Адигхе-у, без ензима, само млеко протеина у млеку, мрвичасто, не гумено (није кувано). Најсвежије. Подсећа на Рицотту.

фатиниа

Страшило, Наташа, да бисте добили гушћи сир, што је боље учинити - повећати угњетавање или време задржавања.

Страшило

фатиниа,

Време излагања. И можете спустити кашичицу у млеко са кефиром сирћетне киселине. Зрно ће изаћи гушће, „гуменије“, сир такође.

Валкир

Ја ћу то учинити. Пискавица је увек код куће, и цела и млевена. Растемо и купујемо се. Ни ораси нису преведени. А справе за сир нерадо купују. Да ли је могуће без њих?

Страшило

Валкир,

Наравно. Увек сам радио без њих)). Нађите посуду која није јако велика. Да се сир тамо не би изгубио. Нешто цедиљка, канта мајонезе (направите рупе у њој).

Тако је некада изгледао мој свежи сир (фотографија са теме о сиру Даинаву). Дно корпе је у истој рупи као и бочне стране, а сир је у гази, наравно.

Свежи сир са орасима и пискавицом

Валкир

Пискавица - он, то је ... природни естроген. Многе жене после четрдесет привлаче га. Сушено биље има посебно страшан мирис.

Страшило

Валкир,

Требају нам тврда семена. Ово сам ја, за случај да поновим)). Треба нам пискавица, а не махуне утскхо-сунели.

фатиниа

Страшило Наташа, а затим се може користити сурутка за хлеб или ће бити врло добра. кисело.

Страшило

фатиниа,

Могуће је и потребно, уопште није кисело, ако се у њега ништа не сипа (сирће, лимунов сок).

око

изгледа да ћу рецепт прочитати касније ...
из фоти дуго лежао паззталом !!!

фатиниа

СтрашилоПа ФСЕ, узмите у обзир већ пола посла - имам корпу попут Наташе (са дршкама), само морам да купим млеко и то је у кеси!

Страшило

фатиниа,

Хајде, усуди се. Она, наравно, не тако свежа од млека, али само уз благи призвук неке врсте киселине. нарочито ако је кефир свеж, а не пероксидисан.

свемир

Страшило, Ната, згодан сир
Имам питање за све о пискавици)))
Заиста ми се свиђа његов укус у купљеним сиревима
лети сам покушао да направим свој брзи свежи сир са шамбалом (купио сам га у индијским зачинима), али зрна су ми била горка
није било високих температура
Не разумем разлог
може ли колективни ум помоћи да се разуме

ВитаВМ

Страшило, Натка, која већ стоји у тескому, хлади се. Укус топлог већ је куга. Црвени дом ће бити супер. Хвала пуно на рецепту

Страшило

ВитаВМ,

Из овога разумем: дошао сам, видео и кувао!)))
Знате како завршити! Говорим о домаћој црвеној!)))

свемир,

Никада нисам окусио горак укус. Купио сам га много пута на различитим местима. Ако је могуће, купићете неку велику супермаркету и унапред се потрудити код куће.Ако нема горчине, онда је највероватније неће бити ни у сиру. Чини ми се да ће, ако има горкаст укус, одмах издати ову горчину. Једино мислим да би добављачи зачина могли да буду пржени? Заправо се ради са неким зачином. То је као сирово и пржено семе или ораси. Окус се стиче другачије, открива се букет есенцијалних уља. Можда су некако „неуспешно“ калцинирани или ускладиштени тако да су се покварили? Јер пискавица често има природну горчину, али једва разазнату. Али заиста ће имати горак укус од прегревања (приликом пржења или кључања).

ВитаВМ

Цитат: Страшило

Знате како завршити! Говорим о домаћој црвеној!)))

Чучелка, па ти си у Москви. Звучите унапред и добићете вино за сир

свемир

Хвала Наташа
Такође грешим према добављачима, јер ни сам то нисам претходно загрејао
покушајте да купујете на различитим местима

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: Страшило

након куповине сета за свежи сир од Тескома

Опрала сам је, осушила, ставила у кутију и одложила у ормар ... 1,5 (или више) година. Очигледно те је Наташа чекала. Ваше луцидно објашњење. Отишао сам да га узмем…. Тако да му је био при руци и пред очима ...

Страшило

Ксиусхк @ -Плусхк @,

Нефиг! Дали сте му новац? Све, средите то! Нефиг да скупља прашину за њега.))) Још увек волим овај сир са Уљапском аџиком. У одређеном смислу, додате му суву смешу и појави се таква кавкаска нота. Овако:

Налази се у једноставној торби, има мало новца, али како ми се свидео! Нестао у једном тренутку, па се поново појавио. Вау, откуцао сам себи пакет 4))).

галцхонок

Ната, хвала на идеји! Семе пискавице додане су сиру, али без ораха. Сада ћу пробати ову комбинацију.

Црумб

Цитат: Страшило

појести за само пар дана

Нат, и који је максимални рок трајања таквог сира у фрижидеру?

Али зашто јесам, вишак се може послати у замрзивач чим буде спреман ...

Сир Залеђујем сваку другу врсту) савршено толерише замрзавање, главна ствар је правилно одмрзавање, добро, ово је важно ако се сир затим једе у свом природном облику). За кување и без одмрзавања можете користити.

За рецепт, пољубац, загрљај !!!

Диван рецепт као и све у вашем извођењу изгледа да сте покушали, толико сте велики, али мали по величини) паметна девојка !!!

марланца

Страшило,
Натусик овде, а такође имам поставку негде у кантама ентота ...
Након што погледам ваше уметничко дело, данас ћу отићи по њега из Москве ..., хвала на рецепту ...

Страшило

Црумб,

Мали и велики - да, ти си филис!))) Пет, товарисцх!))

Похрањено? Па, 4-5 дана - сасвим. Да, постоји мали комад, мислим да ће се ваш појести раније, главно је да морате да окусите.

марланца,

Колико вреди овај сет ?? Маса од сира и скуте је наш ффсио)). Да ли сте направили много скуте? Са сувим грожђем, чоколадом, вишњама ...

Трисхка

Ната, хвала драга товарисцх на детаљном рецепту!
Сада ми је све пред очима и, такође сам се играо са сетом и заборавио на њега, морам да га узмем!

Октиабринка

Страшило, Наташа, хвала на рецепту. Данас сам скувала сир, додала ову пискавицу (деца су је донела, сад ћу је користити за сир), али нисам нашла цео орах - млела сам га у мрвице за колаче, али сам га ипак додала. испоставило се да је сир врло пегав. мирише сјајно, пробаћемо увече.

Страшило

Октиабринка,

Да ли се све нормално одваја? Мислим, сурутка од скута. Да ли је било проблема?

Октиабринка

Цитат: Страшило

сурутка од зрна скуте.

Страшило, не, све је у реду, али само је боја сира некако „прљава“ због ораха

Страшило

Октиабринка,

Ох, добро, јер су се мале мрвице рашириле по маси. Ништа, не утиче на "моћ"))).

ГруСха

Ната, класа !!! Свакако ћу покушати !!!

Валкир

Друга пискавица, плава, је чувени кавкаски утскхо-сунели. Као зачин, готово се увек продаје у праху, има израженији (сличан пискавици) мирис. То су различите биљке.

не, готово исто - род махунарки, подфамилија мољаца. Врло мала разлика, врста, сорта. У оба семе сазрева у махунама.А укус и мирис су идентични. Омиљени зачин!

Страшило

Валкир,

Како не, ако су биљке заиста различите, иако једна породица!))) По мом мишљењу, нису искрене, да будем искрен. Врло слично - да. Изгледа да су из различитих региона раста.
Али не знам како да га додам овде. Продајемо само прах. Укус ће бити другачији.

Валкир

Страшило,

утскхо-сунели је са грузијског преведен као још један, ванземаљски зачин. Појавио се у Грузији из Ирана. (како су .....).
Подручје узгоја грчке пискавине - сијена веће је од Грчке и Медитерана. Птице, летећи тамо-амо, одвођене су свуда.
Овај годишњак на нашем подручју најбоље успева у обичном стакленику. Наша мајка га боцка између краставаца и парадајза. Добро расте. Не дозвољавамо да махуне расту, сечемо зеленило и сушимо их.
И засадили су различито семе влажећи их. као и грашак - и грузијски и други, већи и светлији - куповали су се у индијским зачинима.

Страшило

Валкир,

Да, прочитао сам то. Већ дуго. Открио сам који је аутентичнији за кавкаску аџику. Али они имају другачији укус за мене. Вероватно управо зато што се једно увек продаје у семену, а друго у праху)). Не расте ни једно ни друго)). А регион у којем расте клима оставља печат: попут јужног парадајза и нашег локалног: оба парадајза, али укус је другачији.

У сваком случају, ви ћете као особа која се непрестано бави овим зачином схватити који и како најбоље додати. Да вам буде укусно. Дефинитивно нисам ваш саветник))). : росе: И други, попут мене, у продавници су видели само пискавицу)). За овај сир је пожељно да продајемо житарице - „орашасте плодове“, односно шамбала.

Валкир

Можда. Ако расте и расте у Московском региону, садимо га годишње. Нисам је пробао, која расте у Грчкој или на италијанском Медитерану. Али укус грашка - који сам купио у индијским зачинима, био је из Грчке и који је од њих растао и лежао годину дана, ох-ди-на-ко-вие. Свеже, само убране и ољуштене, немају уопште укус. А њихова боја је бледо зелена.

Нинелле

Цитат: Валкир

Страшило,

утскхо-сунели је са грузијског преведен као још један, ванземаљски зачин. Појавио се у Грузији из Ирана. (како су .....).
Подручје узгоја грчке пискавине - сијена веће је од Грчке и Медитерана. Птице, летећи тамо-амо, одвођене су свуда.
Овај годишњак на нашем подручју најбоље успева у конвенционалном стакленику. Наша мајка га боцка између краставаца и парадајза. Добро расте. Не дозвољавамо да махуне расту, сечемо зеленило и сушимо их.
И засадили су различито семе влажећи их. као и грашак - и грузијски и други, већи и светлији - куповали су се у индијским зачинима.

А у вези са „не ...“, можете ли дати више детаља?
Наташа, жао ми је због поплаве, али заиста нећу спавати док то не сазнам

Калиусиа

Цитат: Нинелле

А у вези са „не ...“, можете ли дати више детаља?

Схватио сам да је то "као".

Хелена

Страшило, Наташа, хвала ти што си издала засебан рецепт ... Радим ово већ дуго, дала си то у теми ... Стварно ми се свиђа ...

фатиниа

Страшило, Наташа! Сам га направио! Сир је испао врло добар. укусно. Тежина 360г. Направљено у тегли јогурта, раствор блока сира - 6 цм (висина), 9 цм (пречник). Све сам радио строго према рецепту, према вашем савету у сурутку сам додао 1 тсп. лимун теби. Сол 1 тсп велика. Провео сам 20 сати под притиском у фрижидеру. Наставићу да експериментишем са различитим адитивима. Покушавам да објавим фотографију, али рачунар. смрзне се, покушаћу касније. Хвала још једном! Да, и овај сир сам јео и са комадом свог новог хлеба „Хлеб без квасца и брашна“ - оцх. укусна и нискокалорична.

Страшило

фатиниа,

У смислу 1 кашичице. сок од лимуна ?? А затим 1 тсп. лимунска киселина (у праху, у смислу) - ово је јако пуно!

фатиниа

Страшило, Наташа, концентровани лимунов сок, продаје се у тако зеленим бочицама, пишу „концентрат“, али мислим да је хемија. А сурутка се показала укусном, на њеној основи сам правила палачинке.

Нинелле

Цитат: Страшило

Ксиусхк @ -Плусхк @,

Нефиг! Дали сте му новац? Све, средите то! Нефиг да скупља прашину за њега.))) Још увек волим овај сир са Уљапском аџиком.Мислим, додате му суву смешу и појави се таква кавкаска нота. Овако:

Налази се у једноставној торби, има мало новца, али како ми се свидео! Нестао у једном тренутку, па се поново појавио. Вау, откуцао сам пакет 4))).

Наташа, овако:

Сир Стебадигеи са зачином уљап
(Нинелле)

Страшило

Нинелле,

Да, да, таква је зачина. Сипао сам га у сир Даинава уместо кима. Иако је у њега строго стављен ким.))

Ирина Ф.

Цитат: Страшило

Колико вреди овај сет ?? Маса од сира и скуте је наш ффсио)). Да ли сте направили много скуте? Са сувим грожђем, чоколадом, вишњама ...

Не, па добро! Сир, наравно, цхумАвои, стварно сам желео да га понестане и купим себи овај прелепи сет (да, као врана сам).
Али мени је то јако занимљиво у вези са масом скуте! Натакх, пиши, ха? Како ви то радите? Такође у овом комплету сира?
Иначе, имам калупе за Цамемберт, то је вероватно погодно, остаје да схватимо како да изградимо терет!

Нинелле

Цитат: Ирина Ф.

Не, па ово! Сир, наравно, цхумАвои, стварно сам желео да га понестане и купим себи овај прелепи сет (да, као врана сам).
Али мени је то јако занимљиво у вези са масом скуте! Натакх, пиши, ха? Како ви то радите? Такође у овом комплету сира?
Иначе, имам калупе за Цамемберт, то је вероватно погодно, остаје да схватимо како да изградимо терет!

Ир, не брини, мораш да одеш и купиш комплет

Ирина Ф.

Нинелле, па, хвала, љубазна особа!
Равна планина са рамена)
Затим пређите и наручите