„Вечни квасац“, кромпир-хмељ (Кисело тесто без брашна). Рецепти за печење.

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Осушени чешери хмеља	два зрна (15-20гр)
Флаширана вода	1,5 л
Шећер	2 кашике кашике л
Со	1/2 кашике. л
Сирови кромпир, нарибан	5-6 средњих комада
Било који почетник (оживљавање смеше у одсуству ферментације након 3 дана)	1-2 кашике. л.

Метода кувања

Дуго сам сазревао и сумњао у потребу за овим рецептом за узгој квасца за печење хлеба. Оно што ме је навело да опишем рецепт на форуму била су прилично често постављана питања на разним ресурсима, где делим фотографије свог хлеба. Прочитао сам пуно рецепата на форуму, али сви су им посвећени кисело тесто. Међутим, пракса која је трајала довољно времена показала је да је мој квасац прилично одржив и да се, у одређеној мери, може такмичити са стартер културама у погледу једноставности њиховог уклањања и складиштења.
Овде са вама делим причу о појави ових невероватних помоћника.
Некако је у неко лепо време мој сапутник у многим хобијима, током ручка на риболову, на стол положио векну хлеба нестандардне величине. Природно сам постао радознао, какви су то облици и где се такав хлеб пече? По укусу - осетило се да ово није баш безначајан „празан хлеб“ купљен у продавници. А онда се испоставља да пече хлеб на старом квасцу, који му је у породици пренео од мајке, мајка од његових великана. За мене је то било ново, веома заинтересовано и одлучио сам да кренем на тежак пут печења након што сам открио нијансе и друге замке добијања овог предјела
Много касније, након смисленог проучавања теме печења, сазнао сам да не користим баш кисело тесто, јер кисело тесто подразумева садржај неке количине брашна у њиховом саставу. А у овом рецепту нема брашна. Проучивши нека додатна питања, схватио сам да се у овом случају узгаја квасац који не треба заморно уклањати храњењем, обнављати га како би се избегло прекомерно накупљање млечно-киселих бактерија и извршиле друге манипулације типичне за предјело брашна културе! Поред тога, квасац се узгаја ручно и није производ индустријске производње. И они су универзални, не треба их преводити као у киселим тестима од ражи у пшеницу и обрнуто.
Дакле, коме моја прича није изгледала досадно и занимљиво је да самостално почне да узгаја хмељни квасац, дајем препоруке:
1. Стандардни почетак је кухање хмеља 25-30 минута.
2. Процеђивање чорбе након њене инфузије и делимичног хлађења око 1 сат у времену (временски фактор није критичан).
3. Узимамо око пет кромпира средње, мало веће од средње величине, трљамо их на ренде фином мрежицом.
4. Ставите припремљену чорбу и пустите да прокључа.
5. Кувам 10-15 минута. на лаганој ватри, повремено мешајући да спречи сагоревање. На крају кувања додајте шећер и сол.
6. Уклоните са ватре, пустите да се охлади, ставите масу у много већу посуду, током ферментације ће се повећати количина пене!
7. Ставио сам ферментацију, повремено мешајући масу за ферментацију.
Последња тачка, број 8, неопходна је онима који у року од 3 дана нису показали видљиве знаке ферментације !!! Ово је метода реанимације. Није потребно ако је ферментација започела у прва 3 дана!
8. Додајте мало (кашика. Кашика или мало више БИЛО КОЈЕ успешне почетне културе са вашег становишта која садржи гајени квасац (чак и уз употребу брашна) или било који ферментисани производ. То се нарочито може учинити са пар кашика џема уз додатак 50 грама воде (ставите на топло место).
----------------------------------------------------------------------------------
ЗАПАМТИТЕ да газу или завоје узимамо углавном из апотека! А материјали морају доћи или стерилисани или третирани једињењима против било чега !!!!! Ово може бити штетно за квасац.
Пре него што покријете посуду овим материјалима, исперите их раствором соде или детерџента и осушите !!!!
----------------------------------------------------------------------------------
И сада иста ствар, али на сликама
Фотографију нисам посебно украшавао лименком вадећи је из фрижидера. На зидовима тегле посушени кисели тесто, плесни, никада нисам видео у процесу чувања суспендованог квасца.
Крајњи резултат је маса попут желеа, са очигледним честицама кромпира (апсолутно се не осећа током печења). Ставио сам ову масу на ферментацију, која у просеку траје пуна три дана. Визуелно и по мирису могу да препознам када је ферментација скоро готова. А онда само затворим теглу пластичним поклопцем и ставим је у фрижидер. Ову врсту стартер културе није потребно хранити или обнављати. У суспендованој анимацији, квасац живи, како ми је речено, до шест месеци и ЈОШ ДУЖЕ, без смањења својстава! Искрено, нисам га тестирао, али неколико месеци морам производ држати у фрижидеру и постепено га користити.
Када остане врло мало киселог теста, понављам поступак кључања нове серије јухе од кромпира и хмеља. А након што се охлади, додајем овај мали остатак новом делу како бих убрзао сазревање колоније квасца.
Веома згодно, једноставно и не превртљиво! Иначе, хлеб никада није изашао са киселим киселинама, што многи пекари баш и не воле. Чак сам покушао да прекомерно излажем тесто или тесто у успону - нисам могао да пронађем киселост. Касније, да бих је добио, почео сам да додајем мали део кефира када сам месио тесто.
Можда ће некоме мој рецепт за овај квасац бити користан, испробајте, поделите своје мишљење, покажите резултате!

Јело је дизајнирано за

1.5Л готов производ

Програм кувања:

Топлота: 27-30 °

Белешка

Упитан - одговарам! О томе зхмени Па шта је?
Преузето са Интернета:
„1. Длан савијених прстију да би могли нешто заграбити, ухватити или држати нешто положено, изливено итд.
2. Количина нечега што може да стане на такав длан "
Иначе, древна мера

Јуриј К.

Примери печења на нашем квасцу, неки постови имају рецепте

Пшеница на кромпиру од вечитих кромпира (без брашна)
(Јуриј К)

Хлеб од сивог киселог теста
(Хелена)

Филипински хлеб Пандесал прилагођен хмељевом квасцу од кромпира
(АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Проклијали пшенични хлеб
(АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Пшенични хлеб са прерађеним сиром
(АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

А ово је хлеб за исецање!

Слани крингел
(АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

Багуетте "Тоурбиллон" (ТОУРБИЛЛОН) прилагођен кромпир-хмељевој квасини
(АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)

----------------------------------------------

Палачинке из лиусиа

Хлеб и лепиње од Марисиа27

Рустични хлеб од киселог теста из Хелена

Огњиште од пшенице у пећи из Јуриј К.

Хлеб од Алла францевна

Хлеб од АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Путер лепиње од Јуриј К.

Циабатта-1 од Хелена
Циабатта-2 од
Хелена
Видео:

Хлеб у производњи хлеба из Марисиа27

Хлеб од орах

Рецепт од АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Рецепт од Хелена

Кобасице у тесту од Јуриј К.

Багуетте-штруца Мултиграин, кувана од киселог теста од Хелена
Багуетте-штруца Мултиграин, кувана од киселог теста од Хелена

Циабатта из Марисиа27

Циабатта из Јуриј К.

Кисели ражени хлеб у произвођачу хлеба из Хелена
Кисели ражени хлеб у произвођачу хлеба из Хелена

Хлеб од СветаИ

Хлеб од Антонина 104

Рустични хлеб од целог зрна са додатком ољуштеног ражаног брашна на нашој стартер култури из орах

Источноевропски хлеб од пшенично-раженог кромпира из Хелена

Цхириола из АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цхириола из лиусиа

Цхириола из Антонина 104

Печене пите из АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Пите са купусом и јајима печеним од лиусиа

Багелс пуњен крушком из Јуриј К.

Парни хлеб на бази лепиња из кинеског мантоуа АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Пржене пите из лиусиа
Пржене пите из лиусиа

Хлеб од Хелена

Пшенични хлеб "Империал" у рерни од СветаИ

Хлеб од Трисхка

Занатски хлеб без месења са киселом тестом из Хелена

Рустични интегрални хлеб из орах

Хладно пробни хлеб од Јуриј К.

Још хлеба од лиусиа

Пите са надјевом од слатког теста према рецепту пите од рибе Валаам из Марис27

Сирева. У произвођачу хлеба из Лиусије

Хлеб од овсене скуте АНГЕЛин БЛАЦКвише (рецепт)

Украјинска паљаница из СветаИ (конверзија рецепта за хмељни квасац)

Хлеб од Антонине 104 (рецепт)

А ево и пице из лиусије (рецепт за тесто)

"Ражена пшеница на киселом тесту и пиву" од ораха (рецепт)

Ражена пшеница са семенкама сунцокрета, из лиусије (рецепт)

Лиусиа Монкеи Бреад (рецепт)

Хлеб од кима на кромпир-хмељном квасцу АНГЕЛин БЛАЦКвише (рецепт)

Пшенични хлеб од целог зрна на бази хлеба Петера Реинхарта из АНГЕЛин БЛАЦКморе (рецепт)

лиусиа

Јури, честитам на теми! Драго ми је што сам сазрео. А питање је, колико квасца стављате приликом печења хлеба? Ставио сам 3 тбсп. л. 350 мл. воде.

Јуриј К.

Цитат: лиусиа

А питање је, колико квасца стављате приликом печења хлеба? Ставио сам 3 тбсп. л. 350 мл. воде.

Знате, написао сам као - све радим на око. У просеку ставим 3-4 кашике кашике за шаржу (500 мл воде) и разблажим их у 500 мл.

лиусиа

Тада је све тачно. Тако ми то иде. Такође све радим на око. Дакле, појаснио сам за сваки случај.

Јуриј К.

Цитат: лиусиа

Тада је све тачно.

Кашу не можете покварити маслацем.Количина квасаца није критична, како ми се чини, квасац се и даље множи током процеса старења! Ако заиста пуно пијете, то може утицати на укус, јер је мирис квасца само „квасан“, а киселина ће вероватно бити додата у складу с тим. Нисам експериментисао, јер је та количина квасца довољна за тесто.

СветаИ

Јуриј К., врло занимљиво кисело тесто!
Заправо, не волим киселу пшеницу, али спреман сам да је пробам на овој.
На којој температури да ферментира - на собној или топлијој да се пронађе?
Можда поделите свој рецепт за хлеб?

Јуриј К.

СветаИПробајте! Радознао сам да чујем о резултатима других људи!
Остављам ферментацију на собној температури, лети је већ прилично висока у панел кући, а зими - грејање за помоћ))
Па, о хлебу - ништа више од новог
Увече сам ставио тесто за ноћ, ујутро је већ спремно, тако је мехурасто, шишта)))
Ја месим до стања нешто мекшег од теста за кнедле, стављам пробу, после три сата, четири сата на новом, месим добро при максималном порасту, у ово време је тесто страховито еластично. Ако га узмете за једну ивицу, онда се под сопственом тежином чак и мало протеже, али се не лепи за руке! После тога га поделим на делове и на форме, тамо извршим другу пробу испод памучног пешкира. Видите ли пораст на фотографији? Доведем га у приближно ово стање, затим загрејем рерну, имам гасну, пуном снагом. Ставио сам посуду са водом на дно - како би се у пећници развило прилично влажно окружење. Смањујем температуру на 180-190 степени, референтна тачка ми је тешка - скала на комфорним дршкама, а ја печем на тајмеру. Експериментално излази 50мин - 1х. Све пећи су различите, па су временски интервали незахвални, сами ћете моћи да пратите степен печења браон или другим знацима

Тасха

Јуриј, али да ли бисте могли следећи пут, макар приближно, али у грамима, написати колико хмеља, колико кромпира ... И исти захтев о хлебу. Не могу да започнем нешто ново другачије. Математичар који живи у мени не дозвољава. Хвала на разумевању.

СветаИ

Врло нејасан опис Разумем да је све на око, али бар ми реците - колико укупне количине течности улази у тесто - све или део? Да ли тесто испадне густо или течно?
Не додајте маслац у тесто?
Дајте наговештај, а онда ћу то сам схватити.

Јуриј К.

Цитат: Тасхенка

али да ли бисте могли следећи пут, бар приближно, али у грамима, написати колико хмеља, колико кромпира ...

Ох ... Ни не размишљам о грамима, сигурно пишем на води, али хмељ ... па, није критично, чак и ако претјерате, неће бити горког укуса, не брините ! Наравно, могу да сликам сваку фазу, али и сами схватате да се грами неће приказати на фотографији
И ти би требало да ме разумеш, не узалуд пишем да интуитивно месим, па ево како можеш да измериш оно што је већ помешано и било брашно))

Цитат: СветаИ

Врло нејасан опис Разумем да је све на око, али бар ми реците - колико укупне количине течности улази у тесто - све или део? Да ли тесто испадне густо или течно?
Не додајте маслац у тесто?

Шта значи нејасно? Не дајем рецепт за печење хлеба, зар не? Ово је почетни рецепт, почетна култура!
Узимам предјело 3-4 кашике из конзерве са сувом кашиком. Овај квашени квасац разблажим водом, замесим тесто до стања не баш густе павлаке, ставим преко ноћи))
Нерафинираним сунцокретом подмазујем посуду у којој ће се тесто растопити (тако да добро иде), у само тесто, када додам пар кашика. кашике, а чешће не. Али ово би већ требало да буде у рецептима за печење, изложио сам рецепт за кисело тесто

Трициа

Иура, хвала на рецепту!
Посебно се захваљујем вашем пријатељу, који је поделио тако древно и застрашујуће знање о хлебу. Ове информације су заиста злата вредне.
Врло занимљиво, свакако ћу покушати како да пронађем хмељ!

Јуриј К.

Цитат: Трициа

Врло занимљиво, свакако ћу покушати како да пронађем хмељ!

Веома ми је драго када се некоме допада моја стрепња, хвала Настиа!
Дефинитивно ћу предати ваше сенке свом пријатељу, сад ћу вас директно назвати
Рећи ћу вам о хмељу - ако се не сакупља на природан начин, као ја, онда се слободно продаје у апотекама у кутијама

Трициа

Цитат: Јуриј К.

у апотекама продавати у кутијама

Аха, сад је главно да га тамо ухватимо! То је проблем .

А његова свекрва не расте, неко се хмеља не може ослободити, али се не може узгајати!))))

Трисхка

Хвала на занимљивом рецепту!
А рецепт за хлеб за ову киселу теста биће одвојен, како би се кретао шта, где и како?
Веома је добро што је не морате стално хранити, као друге почетнике.

Цитат: Трициа

Наћи ћу хмељ!

Настиа, наручио сам у апотеци. ру, као да је тамо.

Јуриј К.

Цитат: Трисхка

Веома је добро што је не требате стално хранити, као друге почетнике.

Због тога сам и одлучио да га објавим, нисам видео кисело тесто „без хране“ у теми
Штавише, сада је позвао пријатеља - потврђује да овај стартер има од АПРИЛА месеца (лети не пече хлеб, старија особа, топлота је контраиндикована), ово је већ више од шест месеци И само недавно је на овом предјелу почео да пече ваш јесењи хлеб! Све ово време тегла је стајала у фрижидеру, а да није ослабила своја својства !!!

Цитат: Трисхка

А рецепт за хлеб за ову киселу тесто биће одвојено

Ох, тешко ... Много је нијанси, они су већ горе написали, кажу да је све нејасно, али нисам планирао да дам пецива с рецептом, ово је сасвим друга тема

Цитат: Трициа

Аха, сад је главно да га тамо ухватимо!

Ма добро .... мислим да у овоме нема проблема, није пенталгин, ко ускочи у кутије попут зачинског биља осим нас, посебно ће га купити

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Иури, сјајно !!!
Ја бих да пробам. Чим пронађем хмељ, одмах ћу експериментисати.
Хвала Вам много!!!

Јуриј К.

Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Ја бих да пробам. Чим пронађем хмељ, одмах ћу експериментисати.

Наћи ћете га у апотекама, сада ово није дефицит, чини ми се Веома згодан квасац, можете веровати без резерве, будући да га и сам користим прилично дуго

Радусхка

Иура !!! А у суботу ће ми донети целу ЈАСТУЧНИЦУ сушеног хмеља! Своје, своје!
Слушајте, јесте ли икада пробали хлеб са овом киселом тестом у апарату за хлеб? Сад је све више јурим. Пуно посла. не до рерне, искрено
А ти ... и даље правиш овај рецепт за хлеб, а! Па, као поклон нама за НГ, на пример. (а НЕКИ ће ускоро добити ДР)

Јуриј К.

Цитат: Радусхка

А у суботу ће ми донети целу ЈАСТУЧНИЦУ сушеног хмеља! Своје, своје!

Још увек имам своју, дивљу шуму! Али не баш много, никако

Цитат: Радусхка

Слушајте, јесте ли икада пробали хлеб са овом киселом тестом у апарату за хлеб?

Не, немам произвођача хлеба, а сви које знам су у мом окружењу, више се користе као мешалице и пеку на старомодни начин у пећницама. Кажу да из неког разлога испада боље.Мислим да ће за хмељ, а за квасац - резултат подешавања бити сличан за машину за хлеб. Али нећу са сигурношћу рећи, требало би да прочитате на форуму да девојке пишу у рецепте по хлебу

Цитат: Радусхка

А ти ... и даље правиш овај рецепт за хлеб, а! Па, као поклон нама за НГ, на пример. (а НЕКИ ће ускоро добити ДР)

Тако да од мене скоро проливате сузе. Па, нећу моћи да описујем поступак у грамима до најситнијих детаља, већ сам горе написао, уопштено речено, па, не мерим тежинама муЗцхинк са грамалама да се зафркавам око Општих принципа печења мог хлеба, описао сам мало више ... Сваки пут, хлеб се пече другачије, није стандард

Радусхка

Цитат: Јуриј К.

Сваки пут се хлеб пече другачије, а не стандардно

Хлеб се у принципу не може пећи стандардно. Брашно је различито, влажност ваздуха у кухињи, сам квасац је нестандардан (нико не броји количину живих честица квасца у стандардној запреминској јединици). У ХП-у постоје рецепти, девојке излажу своје, али свеједно је неопходно „да се водите колобоком“. Чак и у апарату за хлеб, печењу, чак и у рерни, чак и месењу теста рукама или било чему другом.
Ни на који начин не могу да се подударам са односом вода-брашно-квасац. Хлеб испада. И није лоше. АЛИ ... желите идеал!
На пример, потребан ми је барем приближни однос хлеба са вашим квасцем (сигурно ћу га направити)

францевна

Јуриј К.Хвала на рецепту од киселог теста. Заиста желим и сама да испечем такав хлеб.
А хлеб је тако леп !!!

Волео бих да видим ролат.

Јуриј К.

Цитат: Радусхка

На пример, потребан ми је барем приближни однос хлеба са вашом киселом тестом (сигурно ћу је направити)

Па, то је 4-5. кашике предјела, 500 мл воде. Ни приближно нисам мерио брашно, додајем га док месим док не примети да престане да се лепи за руке, мекше од теста за кнедле или кнедле ... На излазу добијем више од 2 кг готовог хлеба, 4 хлеба ... Немам нормалне тегове, постоје минијатурни, за накит (са Алиекпресс)

францевна, хвала што сте оценили рецепт Испробајте ако га не печете! Изненада ме ударио гром и од тада печем, свака три до пет дана
Најважније је да овај хлеб НЕ РАСТИ Пљеснив !!! Хмељ садржи фитонциде који спречавају стварање патогених фраза, може чак и мало да нагласи, али пет дана никада није буђав, за разлику од продавница.

Радусхка

Ево! Већ постоје ИНФОРМАЦИЈЕ! Можете се прилагодити својим условима!
Данас сам довршио древно брашно (пронашао залихе). Не знам колико година је чувано (замрзнуто, просејано, спаковано у стакло и чувано у подруму). Изгледа да се његов квалитет погоршао. Можда зато хлеб није савршен. Купите свеже - проверите.

Јуриј К.

Цитат: францевна

Волео бих да видим ролат.

Негде је била фотографија, сад чепркам

Цитат: Радусхка

Ако купим свежу, проверићу.

Печем од в / с, али у почетку сам додао мало ражи, па чак и раж печену неколико пута. Кисело тесто је универзално, чак и тада се пече од теста, чак и за пите, чак и за бело
Ево једне од првих ражених пшеница са додатком грубог млевења ...

францевна

Јуриј, које је величине правоугаоног облика? Хлеб се чини веома великим, али ја месим тесто за 500 грама брашна у једном облику.

Хлеб изгледа веома лепо.
У контексту изгледа као мој хлеб, али печем са свежим квасцем. Из неког разлога сам помислио да ће овај хлеб бити прозрачан, порозан, очигледно због доброг дизања теста, стекао сам такав утисак.

Јуриј К.

францевна, Купио сам на Авиту, нашао сам само Л10 (испод раженог хлеба), нешто су мањи од Л7.

Цитат: францевна

У контексту изгледа као мој хлеб, али печем са свежим квасцем.Из неког разлога сам помислио да ће овај хлеб бити прозрачан, порозан, очигледно се због доброг дизања теста створио такав утисак.

Мој хлеб се одлично диже, главно је добро га месити, како би се пустио глутен. Али у ствари ми испадне прилично густ из којег излазе тешки хлебови.

Татиана1103

Јуриј К., хвала за дуго играње киселог теста, оног у коме већ неколико година живим у фрижидеру, желео сам да покушам нешто ново, а не збуњујуће.

Јуриј К.

Татиана1103, Желим вам пуно среће! За оне који воле да се не труде, управо сам одлучио да изложим овај рецепт! Хвала на интересовању, сви који сте се одјавили!

францевна

Цитат: Јуриј К.

Али у ствари ми испадне прилично густ из којег излазе тешки хлебови.

Обожавам овакав хлеб.
Имам облик Л-6, величине 23,5 к 11,5
Направљен од врхунског брашна, дизајниран је за тежину од 760г, додам још мало брашна да направим 800г.

Јуриј К.

францевна, ево величина мојих калупа:

Цитат: францевна

Направљен од врхунског брашна, дизајниран је за тежину од 760г, додам још мало брашна да направим 800г.

И не очекујем како ће је рука узети, одједном се то разрадило за 4 хлеба као нешто само од себе
Три правоугаоне посуде за печење и једна рунда за колаче или нешто слично, танкозидне.

францевна

Образац Л-6 се користи за печење хлеба процењене тежине:

Пшенично брашно највишег степена 0,76кг
Пшенично брашно 1. разреда 0,87 кг
Од пшеничног брашна 2. разреда 0,92 кг
Пшеничне тапете 1,13 кг
Ражена пшеница 1,26 кг
Раж једноставна 1,31 кг
Крем од ражене креме 1,43 кг

Ово су подаци на страници интернет продавнице.

Трисхка

Јуриј К., али барем је могућ алгоритам, нисам јак у хлебу од киселог теста ...
Није потребно у грамима, бар тако ...
Узимамо 5 кашика предјела, загрејемо / не ?, додамо брашно или воду, дамо / не дозволимо да оживи, па месимо итд.
Тако да имам бар представу како се све то догађа.

Јуриј К.

Цитат: Трисхка

Узимамо 5 кашика предјела, загрејемо / не ?, додамо брашно или воду, дамо / не дозволимо да оживи, па месимо итд.

Узимамо 5 кашика стартера, разблажимо потребном количином воде, одмах додамо сол и шећер, а затим брашно у количини неопходној за тесто (обично густа павлака). А сада стављамо ферментацију. Треба ми ноћ да ово урадим. Даље, настављамо као када месимо обично тесто за хлеб. Чекамо први успон, па месимо, не врло интензивно, најбоље истезањем / пресавијањем. Затим поделимо на делове под обрасце. Следи други успон, па рерна у мом случају.
Све ми треба дневних сати од месења теста до печења.

лиусиа

Недавно сам почео да радим са Јуријевим квасцем. Прво искуство је било неуспешно, нисам пустио да кисело тесто сазри до краја и ставио сам га у фрижидер. Имам тако пенушав стартер, ово је нешто. Дошло је дотле да је боца, када се отворила, излетела као шампањац са свом пеном. Други пут је све успело. Не загрејем квасац, одмах сипам воду, 350 мл, тамо 3 тбсп. л. кисело тесто, добро промешајте, и брашно, тако да тесто не буде прегусто павлака и оставите га у кухињи. Ујутро је тесто добро порасло, додам 1 сат. л. сол 1 кашика. л. шећер, кад мед, брашно, такође не вагам колико ће требати. Тесто радим када је густо, и када је нежније. Остављам га у кухињи испод пешкира, а како се дизало, на столу, савијао сам га у коверту и у облик у успону. Подигнут заобљеним шеширом у равни са формом, печем. Све је као и обично. Печем га сурутком, а ако остане млека, разблажујем га водом и чорбом од кромпира. А такође и укусне палачинке и палачинке. Пекла сам палачинке са јабукама. Па, врло укусно. Такође за ноћно тесто, ујутро додам све што треба у палачинке, јабуке и у успону, и без мешања печења. На палачинке, ако сам густо разблажен млеком или водом, додам сол, шећер, биљно уље како не бих подмазао тигањ и док је тесто мехурића пекло. Све је као и обично.

Ааааа! Јури, одмах додаш и сол и шећер.Урадићу и ја.)))) А ставићу и све на палачинке и палачинке. Удобније је.

францевна

лиусиа, Људмила, ако постоји фотографија, покажи нам. Чак је постало занимљиво где се раније говорило о овом квасцу.

Јуриј К.

францевна, Рекао сам Људмили за овај квасац на другој служби. На исти начин сликао је и рецепт за његову производњу

Цитат: лиусиа

Ааааа! Јури, одмах додаш и сол и шећер.

И наравно! Квасац треба окријепити, они су мртви и гладни након летаргије, одмах приликом гњечења теста додам шећер, односно сол, како да га касније умијешам у готово тијесто?

Новајлија

невероватно, не могу да верујем да без храњења, али за такво нешто вреди узбуркати

Трисхка

Цитат: Јуриј К.

Узимамо 5 кашика стартера, разблажимо потребном количином воде, одмах додамо сол и шећер, а затим брашно у количини неопходној за тесто (обично густа павлака). А сада стављамо ферментацију. Треба ми ноћ да ово урадим. Даље, настављамо као када месимо обично тесто за хлеб. Чекамо први успон, па месимо, не врло интензивно, најбоље истезањем / пресавијањем. Затим поделимо на делове под обрасце. Следи други успон, па рерна у мом случају.
Све ми треба дневних сати од месења теста до печења.

Пуно хвала, сад разумем.

Јуриј К.

Новајлија, колико сам могао, покушао сам да опишем све о узгоју квасца! Овај квасац се не храни брашном - већ кромпировим скробом!

Трисхка, ух, то је добро! Фотографије ће повремено показати какав ће хлеб испасти на стартеру?

Трисхка

Цитат: Јуриј К.

јести

Можемо рећи да су на строгој дијети, једном пола године на хладноћи седе без храњења, али игра нам на руку.

Цитат: Јуриј К.

добро! Фотографије ће повремено показати какав ће хлеб испасти на стартеру?

Покушаћу, ако нешто изађе.

Цитат: Јуриј К.

мирисати када је ферментација скоро готова

А какав је ово мирис?
А кад је топло, шта покрити?

Јуриј К.

Цитат: Трисхка

Можемо рећи да су на строгој дијети.

Баш тако!!! Прецизна дефиниција!

Цитат: Трисхка

А какав је ово мирис?

Па ... кисело, попут топлог квасца покривам теглу нетканом салветом без фанатизма.

Трисхка

Цитат: Јуриј К.

Прикажи

Ако је згодно, мени на "ти".

Јуриј К.

Цитат: Трисхка

мени на "ти"

У реду!

Трисхка

Цитат: Јуриј К.

кисело, као топли квас

Новајлија

Цитат: лиусиа

Недавно сам почео да радим са Јуријевим квасцем.

Зар хлеб заиста није кисео?

Душо

Јуриј, пуно хвала теби и твом сапутнику. Очигледно је то оно што сам дуго тражио. У селу се пекао хлеб моје баке са хмељевим квасом. Моја бака је у младост отпутовала у град, али мајку су сваког лета слали у дадиљу у село. Сећа се трљања кромпира и прављења хмеља. Не зна детаље, зна само да се нису много замарали с њом (са квасцем), покренули су је и ставили на клупу. Мама је покушала да сазна детаље, али до тада је од пекара остала само супруга моје баке ... старица са великом лукавошћу ... тада није дала рецепт ... Можда би њена мајка ставила стисни је, али ... то се није догодило ...
Сећам се и овог хлеба, пекла је у суботу недељу дана 5 или 6 округлих хлебова, огромних, заузели су целу полицу у дрвеном столу, лежали су тик испод пешкира и нису се устајали. А свежи хлеб је био апсолутно неупоредив. Ја сам хлебна душа од детињства, комад овог хлеба и кригла млека били су ми довољни за пун оброк ... И да, у њему није било ни трунке киселости.
Вероватно је ово још увек овај квасац, сличан сам тражио на Интернету, али све што сам нашао захтевало је „дуготрајну негу“. Тако да то прихватам са великом захвалношћу. Сада, међутим, узгајам грожђе, пробаћу за викенд, а онда ћу скувати хмељ (смрди, кажу, немилосрдно кад кључа - да ли је то истина?)))

Јуриј К.

Девојке, ко је за онлајн пренос? Моја половина ме већ задиркује, кажу, како то да ви девојке не можете укратко да кажете шта и како, ја сам и кувар
И тако је овде мој „слив“ за месење и кување теста. У близини, за димензију од 1,5 литре, лименка са стартером, па, кашика за супу))

А ево и 500мл филтриране воде за разблаживање стартера и месење теста.

Затим, након сипања воде у предјело (која је узета из конзерве од 4 кашике), додам врхунско брашно.

Ево стандардне мерице за брашно поред ње (да ли сам добро разумео?). Данас су ми требале две пуне мерице за тесто, фотографија не преноси флуидност настале масе, али верујте ми - као добра густа павлака! То такође укључује две кашике шећера и две кашичице соли. Добро промешати.

Ако ми затреба сутра, сликаћу тесто добијено током ферментације. И идемо даље, да месимо тесто

Тасхенка

Јуриј, Поново сам дошао да гњавим. Срамим се, али зхмениа је колико.

Јуриј К.

Душо, Хвала на повратним информацијама! Да, данас сам позвао пријатеља, он је потврдио да је овај рецепт стар најмање 50 година, сјећа се само његова мајка, а овај рецепт је преузела од своје мајке. Можете ли замислити? Само се уклапа у старосну границу, претпостављам. Имао сам среће да сам научио овај једноставан рецепт, осим тога, мојој пријатељици то није сметало
Мирис током кључања хмеља и истина не значи да мирише на ароматизаторе или парфеме, али је сасвим подношљив, подношљив.

Цитат: Тасхенка

Срамим се, али зхмениа је колико.

Преузето са Интернета
„1. Длан савијених прстију тако да могу нешто заграбити, зграбити или држати нешто одложено, изливено итд.
2. Количина нечега што може да стане на такав длан "
Заграбим суви хмељ, лагано га исцедим „у стиску“ и уроним у воду припремљену за врење, затим сачекам да прокључа, активно мешајући суви хмељ да га натопи водом првих 3-5 минута и оставите да кључа на не баш високој ватри, како не би активно кључало (поклопим поклопцем да не би испаравало много)