Дарнитса хлеб из фугашке (страна 6)

Админ, захвалити. Тачно сам направио брашно у води. Али ако се испоставило да је лепиња, онда је хлеб на излазу тежак, не баш укусан, а ако је брашна мање, лепиња не ради, онда је хлеб укусан, али с урушеним кровом. Додао сам мало панифарина. Сад имам овај хлеб само чудо !!!!!!!!! И укусно и лепо. Захвалити.

Админ, захвалити. Тачно сам направио брашно у води. Али ако се испоставило да је лепиња, онда је хлеб на излазу тежак, не баш укусан, а ако је мање брашна, лепиња не ради, онда је хлеб укусан, али с урушеним кровом. Додао сам мало панифарина. Сад имам овај хлеб само чудо !!!!!!!!! И укусно и лепо. Захвалити.

Тада морате пронаћи средину између тешког и пропалог крова.

Требало би да испадне и чак врло укусно

Данас у Дарнитски из фугаске, додао сам јабуку без панифарина, скоро да је дувао са крова:



Испоставило се да је хлеб био повећане паперјастости.

здраво свима
Дарнитса хлеб „од фудаског“ је чудо
Хвала пуно на рецепту!
Такође можете поставити питање
Објасните шта је цело брашно

Данас сам купио цело брашно - писало је „пшенично брашно са додатком мекиња“. Чињеница је да током млевења зрна мекиње нестају.
А ту је и тачно цело брашно, односно грубо млевено, од целог нерафинисаног зрна.

Појаснићу, индијска продавница зачина не продаје цело брашно, али пшеница са додатком мекиња... то су две различите ствари. Једно је грубо млети, а сасвим друго прво млети до фино, а затим додати мекиње !!!!

то су сигурно две различите ствари. Управо сам на нашој веб страници упознао поруку да индијски зачини садрже грубо млевено интегрално брашно. Ако то није случај, остатак опција је тачно од целог брашна.
Све три врсте сам користио лично

Данас у Дарнитски из фугаске, додао сам јабуку без панифарина, скоро да је дувао са крова:

Кросх, хвала на идеји!
Сад сам почео да додајем јабуку у хлеб уз додатак раженог брашна. Довољно је пола мале јабуке, а хлеб се много боље диже.

Ирина @, можете ли нам рећи нешто више о јабуци? трљаш ли га на ренде или шта?

висхенка_74 ,
Јабука се може нарибати, или можете исећи на ситне комаде (ја то радим уз помоћ винаигрете, више ми се свиђа). Било који начин млевења је добродошао, како кажу, само да јесте!

Црумб, хвала на одговору који ћу покушати
Из неког разлога не добијам увек хлеб са раженим брашном и лепиња је нормална, али кров се увек поцепа, укуса је врло укусног, али не и фотохигијенског
али мораш учити

И покушао сам да ражи додам сок од јабуке уместо дела течности. Испало је сјајно, и са благом киселошћу и аромом, и добро расте.

па сам овај хлеб направио врло укусан и не тежак. од адитива - сипана 1 тбсп. кашика непржених семенки сунцокрета.
није одступала од рецепта, али лепиња се испоставила воденастом, морао сам да додам 5 тсп. са гомилом пшеничног брашна. можда се то догодило зато што сам имао течни мед?

Здраво! Јуче сам испекао рецепт Дарнитског од фугаске, не можете га назвати Дарнитски, обични сиви хлеб. Можда шта није у реду?

Здраво! Јуче сам испекао рецепт Дарнитског од фугаске, не можете га назвати Дарнитски, обични сиви хлеб. Можда шта није у реду?

О овоме смо већ писали у овој теми. Ово заиста „није Дарнитски“ ако га упоредите са Дарнитским према ГОСТ-у (погледајте рецепте и рецепте према ГОСТ-у).Али на веб локацији се појавио овај хлеб из Фугаске под називом "Дарнитски" и свима се свидео, па он иде у ову тему у овој нити већ много, много страница и свиђа се људима. И колико су промена и додатака људи унели у овај рецепт!
Па, у реду, главно је да људи добију добар укусан хлеб!

И хлеб је заиста сив, али за боју сви праве различите адитиве, на пример, додам квасну мошт или цикорију.
Хлеб је врло успешан и једноставан за прављење од пшенице и ражи!

Зашто додати нешто у боју?

Зашто додати нешто у боју?

Хлеб не постаје сива раж, већ прелепе смеђе боје.
Квасс сладовина садржи ферментисани јечмени и ражени слад, што је корисно за ражени хлеб, а боја је боља. Чичока је биљка, пржени корен и користи се за припрему напитка од кафе.
Сви производи су природни.

Колико сам разумео, слад такође даје ... слаткаст укус.

Колико сам разумео, слад такође даје ... слаткаст укус.

У принципу се то уопште не осећа, јер и даље постоје различити адитиви.
А онда додам само 1 кашику квашене сладовине. л. за 400-500 грама брашна, па не вреди причати о некаквом афтертасте-у.
У ражени хлеб волим да додајем тамно пиво, мешавину зачина, мед ...

И стављам тамни слад, а уместо шећера - тамну меласу. Обоје дају тамнију боју, плус јединствену арому правог украјинског хлеба Дарнитсиа. Више - мало киселог теста за више киселости

А ја баш не волим хлеб са киселим киселинама ... чешће сам пекао хлеб са аграмом по рецепту ... а дански на пиву ... пропорције као код овог Дарницког, само замењују воду пивом ...

кински, код Дарнитског ова киселост је безначајна. Није исто као у Бородинском или Москви. Али ипак, у стварном Дарницком (који је из Дарнице) она је присутна.

фугаска, од мене исто пуно хвала, ово је мој други хлеб, испало је врло укусно, лепо, мало куполе од опала, нимало пуно, али укус је супер. Мед даје посебну арому. Мало сам повећао пшенично брашно за 270 г, покушаћу да додам још 10 грама данас, можда ће ово спасити куполу.
Печено на моду и са лопатицом од ражи.

Покушаћу данас да додам још 10 грама, можда ће ово спасити куполу.

Прво пронађите узрок куполе, погледајте овде, а затим ћете предузети мере:

Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.нев#нев

Админ, веома сам вам захвалан на савету. Пре појаве произвођача хлеба прочитао сам ваше савете, проучио све препоруке, ваше теме су богатство.

Иако сам новајлија, желим да вас подржим, Цолобо је највећи траг. Јуче, када сам месио хлеб Дарнитског од фугашког, поставио сам режим ражи, али сам из неискуства помислио да је колобок у овом случају смео да буде у облику зареза. Додао сам не 250, већ 270 грама брашна, пошто је тема пуно говорила да има превише воде, одлучио сам да идем другим путем, додао брашно, како Админ саветује.
После првог теста инспирисало је да је могуће мало смањити количину квасца, мрвица је порозна, прозрачна и смрад мириса квасца (користим САФ, сув) је наметљив, мислим да у овом хлебу можете имати мрвице гушће. Дакле, из ових разматрања одлучио сам да додам мало више брашна, како лепиња не би испала у облику зареза, већ, како се очекивало, пеците на главном режиму и мало смањите квасац.
Да видимо да ћу покушати.

Имам питање, администраторе, када да додам зачине када стављам обележиваче? Још нисам све прочитао .... А да ли подмазати куполу пре печења, ако да, чиме?

Мазурка , Хвала на лепим речима.

Одговарам на основу своја запажања и сопствено искуство.

У свом посту треба да раздвојите питања на пшенични и ражени хлеб.

Пшенични хлеб - пшенична лепиња - треба да буде онако како је описано у Приручнику, нећу се понављати, покушавам да прочитам до краја, штавише, стално га допуњавам. Ни зареза!

Пшенични ражени хлеб је мало мекши, тањи и још горе држи облик, лепљивији је за руке од пшеничне лепиње. Али не би требало да постоји зарез!

Пшеница-раж + додатак другог брашна - лепиња може бити различита, све зависи од самог брашна, његових својстава.
На пример, када додајете хељдино брашно, лепину је боље направити нагло, иначе купола хлеба може пасти, пасти. Ово је својство хељдиног брашна.
Када користите овсено брашно, боље је направити редовну пунђу.
Стога не могу да дам тачне препоруке на колобоку када додајем у тесто треће брашно или када пшеница + друго брашно (уместо ражи), јер овде вам требају само моје искуство и запажања о тесту.
Извините, али ово су само ваше вештине, искуство и жеља да то урадите, овде то није увек могуће урадити само са постовима на форуму.
Мислим да сте ме добро разумели, мада нећу одбити помоћ ако вам затреба.

Покушавам да правим рецепте за хлеб са различитим врстама брашна како бих диверзификовао рецепте и разумео сам шта могу очекивати од интеракције различитих врста брашна и њихових варијација.
Ово можете видети и сами се забележити овде:
Галерија мог хлеба од стране Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6272.нев#нев

Ражени хлеб је посебна песма, то треба радити озбиљно и дуго, овде вам треба стрпљење, искуство, покварити многе производе и сопствени инстинкт за прављење раженог теста. Тада ће се развити љубав са малим црнцем.

Хлеб из фугашког је пшенични ражени хлеб са мање од 50% раженог брашна, може се потпуно пећи на главном програму, лепиња је мало слабија од пшеничног.
Погледајте моју верзију, ако желите:
Пшенични ражени хлеб "Дарнитскии" од стране администратора (страница 11, одговор 159)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=596.180

Ово је добра укусна и једноставна верзија пшеничног раженог хлеба која вам омогућава да измените рецепт, а на форуму већ постоји много његових варијација.

Ако се пробију мрвице и купола - разлог потражите овде:
Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.нев#нев

У тесто стављам зачине, у зависности од тога шта се полаже и са којом наменом.
Ако је мешавина зачина за ражени хлеб, онда одмах са брашном и другим производима. Ако семе, суво грожђе - онда пет минута пре краја друге шарже, тако да имају времена да се помешају са тестом и остану нетакнути, а не млевени у брашно.

Како размазати куполу - у Приручнику имам везу до овога, треба да погледам, а везе се не сећам сам, рећи ћу вам касније.
На пример, не подмазујем ничим, печем на овај начин, већ подмазујем маслиновим уљем након печења, док је хлеб још врућ - више ми се свиђа. А онда, у зависности од тога коју кору највише волите, после путера постаје мекана и укусна.

Надам се да сам одговорио на ваша питања. Ако не - напишите, радићемо заједно.

Срећно!

Мешавине за подмазивање површине хлеба и колача
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4678.0

Хвала на рецепту. Хлеб је укусан. АЛИ Моја рерна нема поставку Раж, па сам тесто направио у основном подешавању теста. Пре последњег уклањања костију (20 минута пре краја подешавања) тесто је добро искрсло и већ је могло бити печено. Након одкоштавања, тесто се испухало, зауставио сам програм, извадио тесто, ставио га у калуп, удаљио и испекао у рерни.
Оно што ми се није свидело - тесто се добро дигло током поступка корекције, али кров, какав је био, остао је неравним грбинама. После печења остао је исти, није пао, али облик је био ружан. Након што се хлеб охладио, пресекао сам га и видео да је мрвица превише прозрачна, поре су веома велике, мрвица није резана, већ поцепана, али укус је баш одличан. Кора је мало тврда, али сам сам крив, јер сам је преекспонирао у рерни.
Придржавао сам се рецепта, али маслиново уље заменио сунцокретовим, ставио грубу сол, мало загрејао воду.
Корективне мисли: не загревајте воду, узимајте мало мање квасца.
Реците ми који је начин боље радити? Направите тесто у режиму пице, а затим га раздвојите у облику и пеците у рерни, или направите пуни циклус у главном режиму или пун режим у режиму дијете.

Админ, хвала пуно, Прочитао сам све поново.

Направио сам другу векну на главном режиму, додао 10 грама брашна, смањио квасац, плус две кашике мекиња. Све се испоставило добро, мирис квасца је нестао, поклопац се подигао, али не баш, како је већ написано, испада да су кврге. Нису ми се баш свиделе странице, биле су лабаве, порозне, биле су прилично у режиму ражи.

Сад сам добио покушај број три, само супер, векна се испоставила уједначеном, поклопац је подигнут, мало са малим хумком, буре су уједначене, лепо је погледати. Све сам то испекао на режиму ражи, више ми се свиђа. Фотографију ћу објавити увече.
Моје промене у рецепту за фугаски су следеће:
Промењена је количина пшеничног брашна (Алтајска прича) - 280г. (није ништа додао приликом мешања)
Квасац мало мање
Плус 2 кашике пшеничних мекиња
Коришћено сунцокретово уље
Реж ражи

Реците ми који је начин боље радити?

Вежбам две сорте пшеничног раженог хлеба и обе раде.

1. Режим теста - 3 циклуса - гнетење, пауза, гнетење - затим извадите тесто из машине за хлеб на сто и месите га руком.
затим, после месења, ставимо га у калуп и проверимо у рерни на 30 * Ц док се не удвостручи.
затим печење у рерни на 180 * Ц.
Пшенични ражени хлеб са мајонезним преливом Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7891.нев#нев


1. У потпуности пеците хлеб у апарату за хлеб на основном (основном) програму.
Пшенични ражени хлеб "Дарнитскии" од администратора (страница 11, одговор 159)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=596.180


Састав производа је скоро исти, принцип је другачији

Треба само посматрати и прилагодити се.

Захвалити. Имате одличне рецепте, али садрже састојке до којих је тешко доћи (квасова слада, млевени радич, сирутка, сурутка итд.). Због тога сам и узео рецепт од фугашке, јер имам све састојке.
Схватио сам своју грешку - када сам вадио тесто из машине за хлеб, нисам га месио, можда је због овога испала поцепана мрвица. У хлебу, мрвица је фино порозна, хлеб се лако исече на врло танке кришке. У хлебу из машине за хлеб мрвица је лабава и нежна и прилично је тешко одсећи танак комад. Зашто постоји тако велика разлика у структури мрвице и како постићи фину порозност?

Не подстичем вас да следите мој рецепт, сваком свом

Дао сам линкове тако да можете да видите два приступа печењу, али практично од истих производа.

Срећно!

повећати количину брашна! Већ дуго правим хлеб „до максимума“: 375 мл течности на 600 г брашна (понекад треба додати брашно и додати) али хлеб се може сећи и врло танко !!!

Управо сам направио варијацију на тему ... Као основу узео сам рецепт за пшеницу за 500 г брашна (основни Панасониц) и уместо уобичајене пшенице ставио (250 г брашна са марком (премиум оцена + 1 оцена ), 90 г интегралног брашна, 90 г раженог брашна, остало - врхунско пшенично брашно), додато 2 кашике. л. сецкани сладолед од копра, лимунска киселина на врху ножа, мало гранулираног белог лука за укус. Печено у главном режиму 4 сата.
Векна изгледа сјајно. Врх је благо туберкулозан, али је добро порастао. Сутра ћу га исећи и покушати
фугаска, добро сам вас разумео - ако печете до максимума, векна ће бити висока, али мрвица ће бити мање порозна, више као мрвица из продавнице. Истина, нашу продавницу је немогуће јести Последњи хлеб белог хлеба купљен пре куповине шпорета избацио је тврђаву - за 3 дана је исушио скоро половину ширине коју сам први пут видео. Направио сам крекере од тога. Шта су ставили тамо? Шта су уопште почели да стављају на хлеб? Немогуће га је јести, другог дана губи мирис и укус, као што жвакате пиљевину

„до максимума“ - мислио сам на чвршћу лепињу и за пола килограма можете да направите хлеб са прилично густом мрвицом. овде је потребно пронаћи такав однос воде / брашна како би се добро пекао и имао густу структуру.
мој шпорет је дизајниран за максималну тежину хлеба од 1 кг, али стављам мало више састојака - шпорет то може да поднесе. они рецепти који се налазе у упутствима за произвођача хлеба су углавном намењени пуханом хлебу.покушајте да додате брашно током гнетења (само га претходно изважите) - за пар пута ћете постићи жељени резултат

Данас сам испекла свој први рецепт за Дарнитског према овом рецепту. Ура! испоставило се и није пало
(Само што сам током гњечења додао још брашна.)

Притиснуо сам нешто погрешно
Понављам: шта може заменити суви квас, сурутку и цикорију?

Притиснуо сам нешто погрешно
Понављам: шта може заменити суви квас, сурутку и цикорију?

суви квас - квасна сладовина, тамно пиво
сурутка - аиран, ТАН, разблажена јогуртом, кефиром
радич даје само боју - квашена мошта, печење, тамна меласа, какао, инстант кафа - све што даје тамну боју.
цикорија се уопште не може додати.

фугашка, овај хлеб је одличан !!!!! Повремено је све боље! Печем - нисам пресрећан!

И овај хлеб ми се ужасно свиђа. Сви остали рецепти са раженим брашном одавно су на маргини, само овај печем само још једном Хвала Фугаски

Добар дан свима!!

Одлучио сам да овај хлеб испечем данас. Овде седим и чекам - процес печења ће ускоро почети. Када сам мерио састојке, строго сам се придржавао података из рецепта, али током гњечења додао сам негде 1,5 кашике. кашике пшеничног брашна, а тада ми се учинило да ми треба још. Мој медењак је био некако издужен, изгледало је као да се не лепи за зидове. Можда није било баш лепо јер имам 2 сечива (имам Моулинек 5004). А сечива се окрећу у супротним смеровима, или је колобок поцепан на два дела, или увијен попут ужета. Како испећи кхебусхек - сигурно ћу извести.

... па, ево мог хлеба !!! С једне стране, мало је пукло током печења, очигледно је било још 1,5 кашике. кашике брашна током гнетења. По укусу о-б-а-л-д-е-н-н-о !! Моја породица шкрипи од задовољства, кажу да нису јели ништа укусније. Рецепту сам додала 2 тбсп. л слада и 1 кашичице. кумин. Желим да испробам следећи хлеб који ћу испећи на кефиру ... али само треба да га остарим .. да ??

Али приметио сам да се током печења овог хлеба у режиму „брашна од целог зрна“ (који је претходно загрејан), након првог успона, подиже скоро до ивице канте, а затим пада и пече се већ ниско.
у чему може бити проблем или једноставно испробајте други режим

Пекао сам у главном режиму. Лицитар је почео да се диже тек када је започео процес печења, и то толико активно да је пукао и није падао.

Данас је Дарнитски пекао по четврти пут. Први пут се кров упао, али се није срушио, боја је прелепа, укус је одличан. Отрчао сам према упутствима за Ромини, јуче испекао другу и испало је сјајно. Обоје су већ снимљени. Данас сам покушао мало, стварно сам желео да се уверим да је то тачно .. Као резултат, један пријатне смеђе боје са конвексном капом, висина цеви је 6 цм, а ако је до врха главе . затим 10цм. (Не знам како да га правилно измерим), а други је прелепе боје и види се да је печен, али шешир је био веома изненађен. Уопште не постоји у општеприхваћеном смислу, али постоје тако оштре мале дугачке игле. Они су различити и дебели и танки. Висина хлеба на бурету је 6 цм. Врх се уопште не може мерити. Мислим да је то зато што сам одлучио да помогнем шпорету, чинило се да се напрезао и почео сам да пружам помоћ силиконском лопатицом, а шпатула је залепила тесто и пустила сам да се умочи у локву сунцокретовог уља. Подсетило ме је на то - удубљења су почела да остају на површини колобока, слично траговима са великог гребена, али уплашила сам се и нисам почела да га заглађујем, а сада мислим - резултат је на капици. Сада је умотан и хлади се. Штета што још не могу да се сликам. Врло смешно, па, као дикобраз. Сутра ћу писати као печена

Такође желим да изразим захвалност аутору рецепта !!! Хлеб је укусан !! Хвала ти!! Сад више не печем другу раж! Воду додам само не према рецепту, већ мање ... ако према рецепту, онда ми се хлеб сруши .. не знам зашто ..

Резултат пријављујем према свом дикобразу. Само се чинило.оно што је печено, уствари, кора је густа и густа, мрвица је фино порозна, али од ње можете вајати, испоставило се да је покварено, отишло је у смеће. Јуче сам прегледао канту и осетио се лепљивим на додир, као да је прекривен танким филмом, натопио је и опрао сунђером са мало напора. Мислим да се уље из лопатице претворило у уље за сушење и прекрило пунђу (странице су биле сјајне), а канта је такође мало променила боју.

Поздрав свима!!!

Сад сам ставио ову пећницу за хлеб 2 пута, врло добро. Свидело ми се, али мој кров је пропао 1 пут, али је био врло доброг и укусног укуса, па сам одлучио да пробам поново.

Први пут је то било у режиму 2, јер сам закључио да се из књиге рецепата сличан пекао и у режиму 2, након опуштеног крова закључио сам да сам узалуд одабрао овај режим. Сада покушавам на главном, односно на првом, извештаваћу о резултату.

И може ли неко да ми каже ко има мазгу 5004, у ком режиму су пекли за добар резултат?

Админ, здраво!

Моје питање је ово,

/// због чињенице да сам нова, (само месец дана ноћу печем и читам, читам и региструјем се само 2 дана колико сам могла) могу да пишем, могу да читам, али фотографије, везе и још више нова тема! Ја не усуђујем. а не могу, чекам да моја ћерка „са вишим рачунаром“ научи ///

сајт је супер !!!!, тема је супер пуно пута !!!!, али 27 страница - зар није пуно? Да ли је могуће отворити нову тему „Дарнитски ин Мулинек 5004“ као наставак и везе до ове теме да бисте тамо били. Или постоје нека правила-закони који су ми још увек нејасни?

Тешко је „прелистати“ толико страница, сећајући се „где је ово код моје пећи“? И записујем и штедим, али свеједно се збуним и дуго тражим.
И нисам једини такав чајник ...

Са великим поштовањем према вама и осталим МАЈСТОРИМА.

И може ли неко да ми каже ко има мазгу 5004, у ком режиму су пекли за добар резултат?

Светкин_спб,
Печем „Дарнитскии“ у режиму „Маин (1)“. Покушао сам да печем на „интегралном зрну“, резултат није био импресиван (векна је испала нижа и густа). Прва два пута се срушио и мој кров „Дарнитски“ (печен у различитим режимима), чим се количина воде смањила, купола је постала само призор за болне очи ... Мој савет вам је да покушате полако вода (узгред, о овоме је у овој теми пуно речено) ... И ради јасности, погледајте мој резултат на страни 22 (одговор бр. 327) ове теме (овако се добија „Дарнитски“ након смањење количине воде).