Дарнитса хлеб из фугашке

[Оксана73 [/ б, морао сам да спустим, бацио бих тањир на сапун]

Оксана73 [/ б, морао сам да спустим, бацио бих тањир на сапун

[ОВДЕ]

Можете да видите мој хлеб ОВДЕ, а рецепт за моју пећ је следећи:
- квасац 1,5 кашичице
- пшенично брашно 250 гр
- ражено брашно - 150 гр
-сола - 1,5 кашичице
- шећер 1 тбсп. кашика
маслиново уље - 2 кашике кашике
-панифарин - 1 кашика. кашика
-аграм 1 кашичица
- суво млеко -2 тбсп. кашике
- сурутка + глофа или кваса (која је доступна) (250 + 30 = 280)
Основни режим. средње величине, тамне коре. Након гњечења масним рукама, уклањам миксер, поравнавам лепињу и постављам је у средину.

А ако немам ни панифарин ни аграм, шта да радим?

Да, ништа ми се не отвара!

Лако можете без агарама, али панифарин, тачније његово одсуство, захтева прилагођавање течности. Мислим да ако је без ње потребно само 270-265 течности (сурутка + сладовина)

Какав згодан !!! Јасно је, исправићу течност. Иако, искрено имам лошу представу о тим састојцима !!

Које? Аграм је суво кисело тесто у облику тамног праха, даје киселину хлебу и помаже да се дигне. Панифарин је глутен, којег у раженом брашну нема довољно, то је прах светле боје, поприма пуно течности, јер набубри. Екстракт глофе је екстракт ферментисаног слада, вискозне, масне, тамне течности која даје хлебу карактеристичан укус и арому ражи. Уместо тога, можете додати квасову сладу, тања је, ставио сам је у 30 мл., А Глофас је само 10, богатији је

Ево моје Дарнитски корекције за Панасониц

Дарнитски бреад

Суви активни квасац, на пример "Лвовские": 1 тсп.
Пшенично брашно, врхунска оцена („Киевмлин“): 260 гр.
Ољуштено ражено брашно, други разред („Киевмлин“): 150 гр.
Сол: 1,5 кашичице
Шећер: 1,5 кашике л.
Маслиново уље: 2 кашике. л. (можете користити обична семена сунцокрета, на пример, рафинирани "Цхумак")
Вода: 290 мл.

Нормални режим (4 сата), величина - М, тамна кора, нормална лопатица.
Са таквим пропорцијама испада са благо конвексним кровом

Дарнитса хлеб из фугашке један је од мојих омиљених рецепата.
Увек успе! Постао сам прилично смео и почео да спроводим експерименте на његовој основи. Додајем пшеничне клице, кисело тесто. А чак сам неколико пута додавао никнуто зрно пшенице млевено у млину за кафу. Испало је врло укусно. А недавно сам пола воде заменио пивом
Резултат је диван! Глатка штруца, пахуљаста ситнопорезна мрвица ... Печем у режиму ражи.
Све пропорције рецепта посматрам са прве странице, адитиве стављам на око, контролишем лепињу. Није било убода!

Реците ми да ли је нормално да сам добио врло низак хлеб - укупно 6 цм? Додао сам пшенично брашно: 160г - 2. разред + 100г више. Тако би требало да буде због 2. разреда или је још већи?

Па, нека буде ниско, али како је укусно. Схватио сам да волим и цигле од 6 цм. Тамо сте пресекли и кришке су већ тачне. Укратко, отишао сам да испечем још један. Јер је укусан и леп (кров је савршено раван), а низак не представља проблем.

од другог разреда је сасвим нормално покушати га правити од киселог теста, уз проверу за ноћ - тада ће хлеб бити већи

[сд255]

Моја прича о вези са Дарницким из Фугашке, попут доброг романа, састоји се из три дела:

Прва је хорор-зхузхас Пецк према оригиналном рецепту, али је погрешила у количини воде у правцу више, негде око 30-40 мл. Упркос покушају да се одузме вишак воде, резултат је био катастрофалан: кров хлеба се није само срушио, већ је постојао кратер. Укус - ништа слично, али ништа више.

Други део - користио сам измењену верзију од сд255... Испало је, искрено, укусно, а размажена породица и дадиља нашег сина су то похвалили. Због чега трпим поштовање према колеги сд255 Изглед је сасвим пристојан, са нешто "таласастости" крова, али фотографија се није могла снимити - брзо су је појели :-) Али желео сам још: да карактеристични укус буде уједначенији, тако да боја - и тамније, и уопште, тако да је хлеб био кисео.

Трећи део: самосталан рад. Да бих постигао горње „жеље“, користио сам Админов савет о додацима. На основу предложене опције сд255 ... Да бих потамнео хлеб и уједначио укус, узео сам 20 грама раженог слада и скувао га у 60 мл. кључале воде, добро мешајући. Нисам заборавио да смањим количину воде за 60 мл, односно на 230 мл.... Да бих закиселио хлеб, додао сам ~ 2,5 гр. суво кисело тесто из кијевске „Куће Пекарски“.
Брашно - премиум „август“, ољуштена раж - Луганск, у паковању од 2 кг (сигурно сте га видели у кијевским суперсима).

Обукао сам је за ноћ, укључио тајмер.
И ево га, чудесно чудо - хлеб, изузетно таман, са равним подигнутим кровом.



И укус! Породица и дадиља су их још једном угледале. Покушајте и ви

И ево мог хлеба.
Хвала на рецепту, јако ми се свидео, направила сам га по рецепту са прве странице + слад 1.. л. + глутен 0,5 тбсп. л.

Напокон сам стигао до Дарнитског из фугашке. Ни сам не знам зашто то нисам препекао раније. Генијални хлеб. И једноставно као и све генијално. Света, ти "плус". Мада, навикли сте, вероватно.

[ланено семе]

И уместо маслиновог уља је сипала ланено семевероватно одатле и киселост.

Ланено уље не треба загревати.

фугаска, хвала на рецепту! Једноставно и укусно
Само нам величина М није довољна, али КСЕл је пуно .... Нико, којим случајем, није рачунао рецепт за величину Л? Иначе, због неискуства, бојим се да забрљам ...

[фугаска]

фугаскаПуно вам хвала на овако дивном рецепту за хлеб! Свидело се целој породици! Печем је често, брзо се једе.

[фугаска]

Данас се догодила тако смешна прича. Вратили смо се данас из Одесе. Хлеб сам хтео да печем већ две недеље. Чак сам и брашно узео са собом одатле, морамо поћи, не продаје се у близини куће. И бам! - сајт је пао и рецепт још није копиран. Али трик је у томе што сам потражио Дарнитског и пронашао га на четири сајта са везама до нашег фугаска! Закључак: хлеб је на столу и пуцам од поноса због народних хероја форума!

И хлеб је заиста добар Већ дуго се нека врста носталгичног укуса нашег родног Кијева претворила у омиљени у нашем дому

Моја купола пада. Мој хлеб, тј. Човек од медењака испада лепљив, вискозан, али брашно не додајем намерно, чини ми се да на овај начин рупе више излазе. Али купола пада ... Бира рупе!

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцккада сам пробао овај рецепт, и купола је отпала. Тада сам, ипак, одлучио да додам мало брашна. Није баш утицало на рупе, али купола је престала да пада.Додао сам пшенично брашно. Можете (али не морате) додати кашичицу глутена, ако желите, или побољшач теста.

[Цаприце]

Цаприце, сад ћу испећи нови хлеб, додати мало брашна. Па мислим да можда мало јабуковог сирћета може попрскати? .. Кажу да то производу даје малу „гуменост“ Иако, наравно, не траже добро.

[Фрекен Боцк]

Фрекен БоцкПоследњи пут сам додала тесто за побољшање глутена. Побољшавач садржи мало аскорбинске киселине. И морао сам да додам само мало брашна, једну кашику, не више. Хлеб је био прозрачан и порозан, готово потпуно наслоњен на памучни поклопац. За мирис сам посула мало млевеног коријандера и кима, такође млевеног. Узбуђење и одушевљење код куће због увек свеже печеног домаћег хлеба, последњих година се смирило, домаћи су се навикли, па пола хлеба не поједу одмах. Овог хлеба више није било за три дана, а сва три дана, до последњег комада, био је порозан, мекан, попут свеже печеног, можда не топао (хлеб држим у пластичној кеси у фрижидеру), било је тешко мазати га са маслацем.

[фугаска]

фугаска, пуно вам хвала на овако дивном рецепту за хлеб! Свидело се целој породици! Печем је често, брзо се једе.

можете ли затражити детаљан опис свог рецепта, односно број састојака и пекарских производа?

[макарони]

макарони, погледајте прву страницу ове теме

ево ме са мојом хвала фугашком и администратором, хлебом и врло успешним рецептом
(Прилагодила сам га за шпорет за течност) Направила сам га по рецепту Ромин са пивом, само мало - кров на једној страни је потонуо, али следећи пут мислим да ће бити у реду

Пекла сам по овом рецепту, али хлеб је испао, испао је 2 пута нижи него на фотографијама, а врх је некако неспретан и ружан. Истина, укус је добар, али чини се да је мирис треперења превише. Једина ствар, додала сам 1 тсп оригиналном рецепту. побољшач брашна, а такође је користио и тајмер. Молим те, реци ми шта сам погрешио.

Изгледа да су узели пуно воде ...

Хлеб је укусан, али очекивао сам тамнији.
Купола је благо пала, следећи пут ћу додати брашно.

[фугаска]

Ставићу и својих пет копејки ...
Увек се односим са пажњом и поштујем рецепте из фугаска.
Био сам помало изненађен односом течности - брашна чак и приликом читања рецепта, али знајући беспрекорну репутацију аутора, одлучио сам да не мењам обележивач, додао сам само 1,5 тсп. аграм. Започео сам процес, након 5-7 минута видим да је тесто водено, нема говора о колобоку. Почињем да додајем брашно, прво пшеницу, па раж. Прелепа лепиња испала је тек након додавања 80 грама. пшенице и 35 гр. раж!
После другог одкоштавања, извадио је тесто, поравнао га на столу у слој од 2 - 3 цм, смотао у ролат и поново у канту. Премазао врх жуманцем и посуо кимом. Као резултат, добили смо овакав хлеб.
Још га нисам окусио, али вруће, издржаћемо до јутра.

Узорак је повучен!
Испоставило се да је укус врло добар, не мрвичаста, нежна, мрвица финог поре, благо хрскава кора. Мало кисело, можете додати и аграм (за аматере).
Разлика између количине брашна и рецепта остала је мистерија, али резултат говори сам за себе.
Сретно свим пекарима!

Данас ме је то потпуно погодило код Дарнитског. Рано ујутро ставио сам га у ХП за доручак, они су се усудили и нису приметили. Поново умесити сурутку и кисело тесто и запећи у рерни.
Ево шта се догодило, колико и балдела

А ово је секач

УРААААА! Пећница ради !!!
Хлеб је супер !!!
Нисам покушао да печем на огњишту, само у униформи. Мораћу да покушам!
Рецепт је заиста универзалан, а мирис хељдиног меда је једноставно атрактиван.
Такође то радим са киселом тестом и додам 1-2 тбсп. л. слад (за боју)

фугаска, пуно вам хвала на дивном рецепту за хлеб! У последње време је само печем. Све је тачно по рецепту - и испада дивно !!!

Здраво! Хвала вам пуно на тако функи рецепту за хлеб, печем га са задовољством !!! У почетку је пао кров, али укус је остао сјајан! Сада сам по савету чланова форума додао брашно ... и све је постало у свом најбољем облику! Само желим да буде тамније, кажу да треба да додате слад, а где да га купите и како да га правилно додате, да ли у овом случају мењате састав осталих састојака?

[Натусицхка]

Натусицхка , састав осталих састојака не треба мењати, само 1 ст. л. додајте слад.
На питање где купити? Где ти живиш?
Форум има одличну Темку хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=39.0
У њему можете пронаћи одговоре на куповине.

Јуче сам пекла хлеб. Након што се подигао до пуног капацитета, тихо сам отворио поклопац, помазао га умућеним беланчевином и натукао сезамом и семенкама кукуруза! Испало је врло лепо, апетитно и најважније - врх уопште није био опалан, већ напротив - испао је као бели хлеб - веома леп !!! Ох, хвала Фугасца !!!!!! Само желим да је испечем и испечем !!! А како је укусно са млечном кремом !!!!!!

хвала на рецепту. Управо печено у ХП. Мирис је сјајан, хлеб се добро попео и изгледа као да уопште нема.Једва сам чекао да се охлади, поново УКУСНО ХВАЛА

Такође желим да вам се захвалим на рецепту, испада врло укусан хлеб. И ја имам питање. А шта се може додати овом хлебу тако да постане гушћи, попут Бородинског, на пример, и мање се мрви? Све више волим хлеб гушћи.

Можете додати мекиње, али мораћете да прерачунате воду
међутим, јаче ће се распасти, мање ће се дробити додавањем меласе уместо шећера или меда.
Испробајте овај рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=14592.0

У другом покушају сам такође успео у хлебу по вашем рецепту.
Јуче је испало врло танко тесто + искрено, док сам читао свој лош посао, све је отишло на гомилу смећа.
Данас је у процесу гњечења поново било воденасто, али додао сам још 75-80 грама просног брашна и ево резултата, укусно оооо Хвала пуно


следећи пут ће вам требати тамнија боја, иначе ћу прочитати тему овде и ставити најсветлију.

Суви квас се додаје хлебу због присуства слада у њему. Може се заменити густом квасином у лименкама, за овај рецепт довољна је 1 тбсп. л. Али укус хлеба ће победити.

Извините, поново постављам питање ... Можете ли заменити суви квас или квасну мошт обичним квасом, наравно узимајући у обзир укупну количину течности у рецепту?

[ВадимАВ]

ВадимАВ , може се заменити. На форуму постоје чак и рецепти за хлеб са квасом, па чак и врло успешни.

фугаска, пуно вам хвала на одзиву и укусним, провереним рецептима. До сада сам мало пекао, али ваш хлеб је био први на бази раженог брашна и први који нисам стигао да фотографишем. Не знам како га неко има, али изгледао ми је 5+, готово као стандардни пшенични, са конвексним "кровом". Ево ... успео сам да поправим комад

печена данас према основном рецепту, хвала пуно, испало је укусно

Испоставља се нешто болно непретенциозан рецепт. На другом месту сам наишао на рецепт, па постоји нека врста кваса, полуквасца итд. Овде се ништа од тога не помиње. Бојим се да неће испасти Дарнитски, већ управо она лажна без укуса и мириса, којом су сада све тезге засуте. Иако не, сада, изгледа, није тако, а пре четири године уопште није било могуће пронаћи нормалног Дарнитског. Развијте некога из мојих сумњи. :-)

Па ћу се расути!
Хлеб Дарнитски из Фугаског један је од најтраженијих и највољенијих на форуму! А то што је „непретенциозан“ уопште не значи да је „неукусан“ и „бескористан“ - ово је Дарнитски! Ми га јако волимо! па прво пеци, а касније сумњај

Није само "као Дарнитскии", већ је вишеструко бољи од Дарнитског !!!!

Колико је маслиново уље критично? А мед је хељда? Колико ја разумем, мед није посебно строг захтев, скокови у страну су дозвољени до замене шећером, али шта је са маслацем? Извините, нисам завршио кулинарске академије, тако да су питања - можда ситна, можда важна, то лично не знам. Па шта је са маслацем? Можете ли користити семе сунцокрета? И уопште, да ли постоји разлика, дезодорисано или ароматично уље, маслиново уље, сунцокретово уље или неко друго уље за пренос, у смислу утицаја на тесто?

У погледу утицаја на процес дизања и печења, није битно какво уље. Само ваше личне жеље. Можда сам дебеле коже. али ова кашика уља у целом хлебу уопште нема укус - сенфа или маслине ...
Мед је друга ствар. Даје хлебу диван укус и нежну арому. Замена шећера исцрпиће цело искуство хлеба. нема хељде - ставите било који други мед, али шећер је најекстремнији случај.
Скоро нико овде није завршио пекарске академије, али у одређеном смислу ово место је АКАДЕМИЈА.А пошто сте овде „учили“ бар неколико месеци, постаћете прави „стручњак за хлеб“! Било би жеље!

Замена шећера исцрпиће цело искуство хлеба. нема хељде - ставите било који други мед, али шећер је најекстремнији случај.

Негде сам прочитао да уместо шећера можете да користите меласу. Како их распоредити према степену склоности? Душо, па меласа, па шећер?