Савети Гаже од „ражи“ (страна 4)

захвалити

Већ две године користим исти произвођач хлеба Панасониц СД-255.
исти проблем.
Не могу да печем ражени хлеб 2 године.
И купио сам моју свекрву истог произвођача хлеба. У принципу, узео сам јој чак и шпорет на тест.
Резултат је исти.
Испада мала непечена цигла.
Шта је разлог?
Све радим по рецепту. Такође сам користио књигу рецепата из машине за хлеб и независне рецепте.
Бели хлеб испада сјајно, али ражени хлеб никад.
И тако данас. Већ сам га поставио у нормални режим. Чајни хлеб из рецепта преузетог из Андроид апликације „Бреад Макер“ ...
Резултат:

Руке већ падају.
Мислим да је то ипак произвођач хлеба.
Квасац Саф-момент (пшеница се ради уз прасак). Пробао сам различито ражено брашно - резултат је жалосан.
Све остале компоненте су тачне на грам / милилитар.

ПОМОЋ!!!

Помажем:

1. читати прва три поста ове теме. Тачно - читајте и не презирајте.

2. Нађите тамо о употреби начина ражи .... О недостатку печења ... О чињеници да је хлеба мало

3. „Чајни хлеб из рецепта преузетог са Андроид апликације„ Бреад Макер “

Можете ли написати овај рецепт?

4. Није ствар у производњи хлеба

Јазавчар ... Саветник !!! Одмах ћете ме овде саветовати, осећам ...

Роландсик, искрено вас молим да се не мешате !!!

Савети попут - додајте хемију или користите смешу - није моја тема! Да ли сте се сложили?

3. „Чајни хлеб из рецепта преузетог са Андроид апликације„ Бреад Макер “
Можете ли написати овај рецепт?

Квасац - 1,5 кашичице
Пшенично брашно - 250 г.
Ражено брашно - 250 г.
Сол - 1,5 кашичице.
Мед - 1,5 кашике. л.
Биљно уље - 1 кашика. л.
Јака инфузија црног чаја (без чајних листова) - 350 мл
Режим - стандардни
Попуњено - не
Величина хлеба - КСЛ
Кора - светлост
Излаз - 750 г

Савет:
Покушајте да купите хлеб типа "паковање" хлеба "у кутији" постоје сетови различитих произвођача.
Тамо сам пробао Кхлеббург.

Покушао сам.
У Кијеву нисам видео тако нешто, али испало је да сам купио. Али породица их не воли. Жена и дете их не једу.

Зашто сте поставили тако велику величину? А и мене збуњује „лагана кора“. Ваш рецепт је лак, мислим да са таквим односом раженог и пшеничног брашна не би требало бити проблема ... Да ли сте покушали да печете хлеб не у аутоматским режимима? Можда нема довољно времена за проверу на машини?

Зашто сте поставили тако велику величину? А и мене збуњује „лагана кора“. Ваш рецепт је лак, мислим да са таквим односом раженог и пшеничног брашна не би требало бити проблема ... Да ли сте покушали да печете хлеб не у аутоматским режимима? Можда нема довољно времена за проверу на машини?

Па, према упутствима, тако је написано, зато сам и узео ову величину ...
Лагана кора се заправо показала нормалном. (види слику горе)
А шта је „неаутоматски режим“. У мојој производњи хлеба не можете програмирати редослед радњи (као, рецимо, у машини за прање веша). Према томе, могу ли да узмем другачији режим?

ПС: Прочитао сам прве постове. Наравно, једноставно немам прилику да дочарам и „стојим“ над хлебом.

Па, можете наћи прилику ... Барем - као експеримент током викенда. Пробајте француски или цели зрно. Тренутно немам упутства при руци. Генерално, одаберите режим са дужим трајањем пробе и печења.

Величина мора бити тачно постављена мања. Покушајте да додате мало мање квасца и воде ...

У РЕДУ. Покушаћу. Захвалити.
Али како знати за дуже време припреме и печења, ако је написано само укупно време?
Иначе, ако одаберете режим „раж“, онда је то углавном пола сата мање од уобичајеног ...

Прочитали сте упутства, негде су били описани режими и погледајте нашу веб страницу

Постоји упутство.
Али описује саме програме.
Тамо није описано да, на пример, 1. фаза траје 30 минута, друга - 50 минута итд.
Како знате да у једном тренутку треба зауставити производњу хлеба.
Штавише, неће бити могуће покренути програм из другог поступка.
Или нешто не разумем ...

Зашто ћеш стати? Како и шта ручно поставити режиме - написао сам у првим постовима ... Рекли сте да не желите ... Предложио сам вам да покушате

Пробајте француски или цели зрно. Тренутно немам упутства при руци. Генерално, одаберите режим са дужим трајањем пробе и печења.

Куреса, Покушавам да вам помогнем ... Молим вас, барем пажљиво прочитајте моје одговоре ...

Прочитали сте упутства, негде су били описани режими и погледајте нашу веб страницу

Ево опсежна тема о Панасониц производјачу хлеба, где можете пронаћи распоред режима

Хвала Вам много.
Нећу расправљати. Покушаћу за викенд. Откажите претплату на резултат.

Срећно!

Гаша, додаћу, могу ли? ..
и не чекајући одговор
гле овде постоји табела са режимима и испред 1. колоне је назначено време хлађења, можда ће бити корисно
а хлеб са садржајем раженог брашна од 50% у ХП на машини је боље пећи у режиму „раженог“, ако га има. нема месења и хлеб има времена да нарасте пре печења
једном се препуштала док није узгајала квасац

Гасха Добар дан. Често печем црни хлеб у машини за хлеб. Однос раженог брашна и пшеничног је 70/30 или 60/40. Хлеб је укусан. печена, али не могу да одаберем један програм за црни хлеб .. У мојој рерни постоји индивидуални програм, али чак ни на њему не могу да изаберем начине рада. Или га морате присилно искључити раније, или нема довољно времена. Написали сте да вам за ражено тесто треба само једно кратко месење 15 минута, провера, печење. Ово не функционише на појединачном програму. Немогуће је уклонити 2. шаржу, а између 2. и 3. пробе тесто се заглађује, што доводи до његовог отпада. А кров хлеба је увек раван, мада није срушен. Наравно, немам довољно искуства, али заиста желим да изаберем прави режим и добијем конвексну горњу кору. Можете ли ми саветовати како се носити са проблемом.

Здраво, Гасха!
Драго ми је што сам наишао на ову тему, јер први пут желим да печем ражени хлеб према овом рецепту:
Свежи квасац 20 г.
Пшенично брашно 300 г.
Ражено брашно 260 г.
Сол 2 кашичице
Шећер 2 тбсп. л.
Раст. уље 2 тбсп. л.
Серум 400 мл
Рецепт је преузет одавде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=157720.0 и незнатно прилагођен мом укусу и доступности производа.
Обично печем овако: мешам шећер са водом и квасцем (ако се притисне), ту побрашним, умесим га на „Тесту за кнедле“, пустим да одстоји 30 минута за развој глутена (у искљученој творници хлеба или на 1. Имам Панасониц 2501), па током гњечења додам квасац (ако је сув), со и уље.
Како даље? Рецепт садржи и пшенично брашно и раж, готово подједнако ... Аутор једноставно пече на програму „Ражени хлеб“, а да се не мучи са тестом.
Можда бих требало да помешам мало воде са шећером, квасцем и само пшеничним брашном, пустим да се глутен развије, затим у тесто за кнедле додам сол и путер, а затим, као што сте научили, искључим рерну, пустим да искрсне и испече се у режиму печења.?!
Или се не мучите и пеците тачно по рецепту, јер аутор испада хлеб само у једном режиму - „ражени хлеб“?!
Волео бих да то учиним боље ... И ако ће на крају бити потребно поставити само време печења - колико треба подесити? Шта препоручујете - 1 сат 10 минута или мање?
Била бих вам захвална за савет!

Можете ли ми саветовати како се носити са проблемом.

Уклонио бих весло за мешање након прве шарже

Алиненок, у вашем рецепту нема много раженог брашна, па би хлеб ионако требао да испадне. Шта вас спречава да експериментишете и печете овај хлеб на различите начине? Тада закључци - о томе како најбоље - поступите исправно

Саветовао сам десет сати печења хлеба са високим садржајем раженог брашна ... У вашем случају, можда ће вам бити довољно сат времена ... Опет, проверите ... Пеците, и одмах ћете разумети ...

Тата, Арочка је дала апсолутно тачан савет ... Сретно!

Наташа, хвала драга !!!

Гаша, реци ми молим те, недавно имам шпорет ЛГ ХБ-155ЦЈ. Јуче сам коначно купила панифарин и испекла ражено-пшенични хлеб по вашем рецепту (Дарнитски за мог мужа). Схватио сам суштину препорука о раженом хлебу, али у мојој рерни не постоји ниједан програм са једном шаржом, а прва шаржа је обично 7 минута, затим 5 минута одмора и још једно гнетење 7 или 12 минута. Због тога сам током прве серије помогао лопатицом, а затим сам поклопљену канту ставио у рерну са упаљеним светлом на 1,5 сата. Затим је на програму испекла колач, ово је једини програм без месења 60 минута. Испоставило се да је хлеб врло укусан, али прилично густ. Ту је и „француски“ програм, прво 20 минута загревања, а затим 13 минута прве серије и 50 минута одмора пре друге. Или можда моја рерна углавном није баш погодна за ражени хлеб. Помозите саветом.

Оља, седам минута гњечења је довољно за ражену лепињу, па си урадила све како треба ... Тесто не би требало да буде тачно сат и по, али док се не удвостручи ... Али рецепт за ражено брашно Дарница садржи само 60 процента, па је сасвим могуће пећи га и у аутоматским режимима, односно можете направити две серије, јер има довољно пшеничног брашна, па ће се развити глутен ... Густина хлеба зависи од количине течности и о томе колико се тесто добро дигло ... Дакле, тај експеримент и успећете! Што се тиче француског режима, обожавам да га користим за Дарнитског, али ми волимо оштру кору, а овај начин испадне управо овај ... Добар вам хлеб!

Хвала вам пуно на вашем непосредном одговору, самопоуздање се знатно повећало. Настојаћу да побољшам квалитет. Већ размишљам о промени ЛГ-а, Панасонис има више простора за експериментисање.

Драга Гаша, помози саветом. Једноставно не могу да разумем оптималну пробу ражи. Кад ми се чини да се повећао 2-2,5 пута, испада да је већ стао! Негде на форуму, не сећам се о којој теми се разговарало о „правилу првог балона“. Да ли бисте могли да фотографишете овај мехур у знак готовог раженог хлеба? И даље. Ако сам закаснио и хлеб је стао, могу ли да га месим како бих га поново оставио у успону или се ништа не може поправити? Када сам последњи пут намазао врх хлеба јајетом, почело је да пада испод четке, што значи да се и зауставило (кров није био у ноздрви, да ли је био гладак)? Извините, имам толико питања, врти ми се у глави. Поново сам негде, на форуму, прочитао да је рерни потребна максимална провера, али не и за ЦБ, јер ће на почетку печења у ЦБ хлеб додатно нарасти. Објасни, пзхлст, тако сам неспретна, како заправо разумети ову разлику? Печење у рерни и у рерни, ништа се не дешава. Заиста желим хлеб са лепим конвексним кровом.

иринапанф , али не можете добити никакав конкретан хлеб ??? Да ли печете са квасцем или квасом?

Сад је квасно. Рецепт је следећи: кисело тесто 200г
сувог квасца пола кашичице
шећер 1 тбсп. л.
биљно уље 1 тбсп. л.
130 мл воде
ражено брашно 100г
пшенично брашно 195г
квасс ворт 1 кашика. л.

Такође сам експериментисао, замењујући 50 грама пшеничног брашна гризом, морао сам да додам мало воде.

Имате квасац (доста), и квасац и сладовина. У овој ситуацији, тесто би требало да нарасте довољно брзо. Колико дуго држите и на којој температури?

Држим га у рерни на 34 степена. У почетку сам подесио успон на 3 сата, али најчешће, ближе крају другог сата, већ сам ставио рерну. Очигледно је потребно то ставити и раније.

Покушајте раније. Што се тиче „првог мехурића“, ово је правило за рерну.

Дакле, квасац укупно пола кашичице. Требате још мање?

Па, можете пећи на киселом тесту без квасца, а пола кашичице без киселог теста може испећи пуноправни хлеб. Питање није пуно или мало, али да са таквом количином провера не може бити дуга.

УРАААА !!!! Титс титс титс! Добио сам раж са испупченим кровом !!!! И то без квасца, са квасом!

Покушајте раније. Што се тиче „првог мехурића“, ово је правило за рерну.

А где прочитати о првој бочици? Печем у рерни и мулте, нема произвођача хлеба.

иринапанф, Честитам!

Анна1957 , Не знам где је написано. Значи да је време када се први пузерек појави на врху ражене (пшенично-ражене) киселе пециво време да га ставите у рерну.

О ТОМЕ! Овде за мене, очигледно овде ..

Имела, Гаша, молим те, причај ми о мом проблему .. Прилично је слично претходном питању, али ипак другачија.
Печем чисту раж са киселом тестом (јако их волимо) не према одређеним рецептима, већ „на око“ .. У почетку сам добио добар „тачно 2 пута погодан“ хлеб. Извадите је директно из шпорета и у средини можете видети мало прженију траку дуж бочне коре (шта је првобитно било и како је устало). Али мрвица је била мало „влажна“. Почео сам на овом хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=155100.0 рецепт, али је сипао мало мање воде и узео не суви квас, већ концентрат слада.

Тада сам почео да постепено смањујем количину воде како бих постигао суву мрвицу, али онда је хлеб постао гушћи и тежи, упркос подизању за 2 пута. Вратио сам сву воду, као што сам је и раније сипао, али невоља је у томе што се сада мој хлеб „слегне“ током процеса печења. Након загладјивања теста у апарату за хлеб, забијам у њега чачкалицу (да бих сазнао „дубину“ слоја теста), а затим на зиду означим ниво брашном до ког бих требало да се дигнем. Подиже се, укључим печење и у почетку мало нарасте, а онда се цела ствар мало одува. Не руши се кров, већ се цела ствар слеже и на крају печења мој ниво обележен брашном је директно видљив пола центиметра изнад крова ... И опет, са бочне коре се види да добијени хлеб је дебљи само 1,4-1,5 пута, оригинални слој теста. А унутра је прилично густо и поново са влажном мрвицом. Даљи експерименти са водом неће довести до ништа вредно. Покушао сам да укључим печење једном не чекајући двоструки пораст, али испало је поново „тешко“ и са стране се види да је све такође 1,5-струко повећање излаза.

Укусно, али желим суву, порозну мрвицу. Реците ми како да то постигнем?
Иначе, кров се никада није показао испупченим, иако никада није било удубљеног крова. Увек је равно.
Који је приближни однос брашна / течности у ражи? Како би требало да изгледа чисто тесто од раженог брашна након гњечења? После гњечења не мирим ни на колобок, то је само маса, а када сам уклонио воду, мрвица је постала врло густа, иако је прије колобока, чак и размазана, и даље била иста као прије Шангаја ..

Сада имам нешто попут овог рецепта:
Почетне културе - 200-350г (уклањам одговарајућу количину брашна и воде од укупног броја)
Укупно брашно - 525гр
Укупна вода - 385г
Слад 1 ст. л концентрата
Сол - 1,75 тсп
Раст уље - 1,75 ст. л.

Данас сам покушао да наточим воду према „оригиналном“ рецепту Аларим (+ 40г до мог), увек сам сипао мање, као резултат тога, векна се поново слегла, а мрвицу ћу гледати увече.

Генерално, био сам потпуно збуњен. Радујем се савету искусних!

Спаркле, ражени хлеб од киселог теста живи овде

Искусни људи тамо!

Тачан однос брашно-вода не постоји, јер брашно може бити различитог садржаја влаге, а квасац различите дебљине, а жељени резултат је различит. Неко воли густи, ниски, фино порозни хлеб, онда узима мање воде. Такав хлеб се може пећи и на огњишту и у облику. Љубитељи великих пора у тесто додају више течности, боље је такав хлеб пећи у облику.

Проблем крова не зависи само од количине течности, већ и од времена постављања пробе и од технологије (температура игра важну улогу) печења. „Плес уз шпорет“ свако има своје, јер су и пећнице различите за све.

Дакле, жељени резултат може се постићи само емпиријски, непрекидно бележећи промене које се уносе.

Имела, много вам хвала на помоћи!

Гаша, хвала на савету, реци ми, да ли су применљиви само на 100% ражени хлеб? Генерално, колики је однос брашна да би се тесто почело сматрати ражом. Печем мање од месец дана, правим смешу на око пола, али ипак желим раж ...

Наталек111, ако рецепт садржи више раженог брашна од пшеничног, онда, сходно томе, ражено брашно игра бО томенајважнија улога, а тесто се већ може сматрати ражом ... Детаљно сам написао да сам почео да печем из омјера 60 до 40 процената и достигао 100% ражени хлеб.

Пекачи хлеба, помозите саветом молим!

Купили смо Панасониц СД-2501ВТС, пекли хлеб само према рецептима из књиге, месили тесто. Покушали смо да испечемо црни хлеб, али нема рецепта, купили смо готову смешу и нисмо знали који начин да одаберемо. Као резултат, није се уклапао и није функционисао.

Реците ми који је једноставнији за моју машину за хлеб: - \ рецепт за црни хлеб и на ком начину печења? Потпуно смо новајлије

Изаберите апсолутно било који рецепт по вашем укусу. Почните са рецептима са мање раженог брашна. Лакше их је припремити. Срећно!

Након избора рецепта, боље је поставити питања о избору начина рада и технологије кувања директно у теми изабраног хлеба ...

Гаша, пуно ти хвала! Управо сам се регистровао на форуму да бих научио како да печем укусан хлеб, па нисам сасвим схватио теме и шта се ради

Оља и Јулија, тихо схвати, сви су тако почели!

Хвала Вам много)

Здраво!
Развијте моје мисли, молим вас:

Овде гледам рецепте за ражени хлеб (укључујући оне у упутствима за произвођача хлеба) и не могу да разумем: програм за производњу раженог хлеба не брине које ће величине хлеб бити на излазу? А онда ако рачунате суве састојке у рецептима за ражени хлеб, онда је опсег негде од 400 грама до 550.
Да ли треба да се придржавам неке врсте „златне средине“ (на пример, измерим тачно 500 грама) или нема разлике и само ће векне бити различитих величина?
Имам произвођач хлеба Панасониц СД-ЗБ2502.

ДрагоНика , поставите своје питање овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=197192.0

Гаша, пуно ти хвала на веома драгоценим саветима и моралној подршци! Нисам знао пуно, научио сам нешто на грешкама, али ти имаш такву касицу мудрости хлеба!

(Наишао сам и на овај савет: Да бисте сазнали да ли је хлеб довољно нарастао, можете да направите тест: ставите комад припремљеног теста у хладну воду. Комад прво служи до дна, а ако исплива , тада је тесто спремно)

И овај савет се односи на печење хлеба у руској пећи. Тако се утврђује спремност хлеба. Кад ставе хлеб у рерну, откинути мали комад и бацити га у чашу воде. Тесто је испливало на површину - хлеб је спреман. А раж је укусна и ако се пече на листу купуса. Испало је прилично добро и у пећници!

Здраво! Помозите саветом! Ја сам млади пекар)))) Ражени хлеб печем углавном по рецептима Вање 28. Све је успело, али последњи пут се из неког разлога показало да је хлеб бели врх .. Не могу да разумем шта сам радећи погрешно. Ево последњег хлеба који је испекла: ражено брашно 500 г, шећер 20 г, сол 10 г, аграм 1,5 кашичице, вода 430 мл., 1 кашика. л. уље, квасац 8 гр. Поклопац је мало пао, и опет је бео. Шта је то?

ОлиаМама, Добродошао си!

Венера

Доведимо у ред ... Нисам пекао хлеб по Ванијевим рецептима (и било би боље да му упутим питања о његовом хлебу), али могу да претпоставим да ако је све раније успело, онда је у рерни . Прво што вам падне на памет - поклопац је почео лабаво да се затвара или имате шпорет са прозором ... Покушајте да врх хлеба подмажете размућеним јајетом + 1 кашичица.павлаке и покрити канту одозго фолијом

Хвала на одговору! То се дешава само код ражи, пшеница увек добро делује, али ја ћу применити ваш савет.
Да ли је то могуће ако се аграм помеша са биљним уљем? Данас сам покушао да не стављам путер у хлеб и врх хлеба је испао тачно ...

Венера, Дуго нисам користио адитиве попут аграма, али колико се сећам, не, није у томе ствар ...