Хлеб са киселом сушеном парадајзом (рерна)

[Леавен]

Хлеб са киселом сушеном парадајзом (рерна)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Стартер пшенице 100% влаге	20 г
Пшенично брашно, 1. разред	440 г
Пшенично брашно	50 г
Со	8 г
Парадајз сушен на сунцу	120 г
Вода	305 мл

Метода кувања

• Леавен:
• 20 грам зреле влаге од киселог теста 100 % (као почетник),
• 80 грам пшеничног брашна,
• 100 мл воде.
• Све помешајте, покријте и оставите да делује 12 - 18 сати на собној температури.
• Готово кисело тесто ће порасти отприлике један и по пут, површина ће бити прекривена мехурићима и пеном.
• Тесто:
• 360 грам пшеничног брашна 1 - први разред,
• 50 грам интегралног брашна,
• 200 грам киселог теста,
• 205 мл воде,
• 8 грам соли,
• 120 грам сушеног парадајза.
• Мешајте све састојке осим парадајза док се састојци у потпуности не сједине.
• Месите тесто док не постане глатко и глатко, средње развијено глутен.
• Додајте парадајз и умесите их у тесто.
• Пребаците тесто у посуду подмазану биљним уљем, покријте фолијом и оставите да ферментира даље 2,5 сати.
• 
• Тесто истовремено преклопити два пута, са размаком од 50минута.
• Ставите тесто на побрашњени сто и формирајте округли или дугуљасти хлеб.
• Ставите векну у прозирну корпу и оставите да стоји 60 - 90 минута, док тесто не почне да се диже.
• Затим ставите корпу са тестом у пластичну кесу и ставите у фрижидер.
• Завршни тест - 12 - 18 сати на + 5 ° Ц.
• Додатна киселина коју хлеб ствара када се стави у фрижидер помаже у уравнотежавању укуса.
• Следећег дана загрејте рерну на + 240 ° Ц.
• Извадите хлеб из фрижидера, ставите га на пергамент (на ТК имам нелепљиву простирку),
• 
• не треба дозволити да се тесто загреје.
• Направите резове:
• 
• Пеците одмах на + 230 ° Ц на камену, прво са паром 10 минута, укупно време печења: 30 - 35 минута.
• Спремност хлеба утврђујем током печења помоћу електронске сонде за температуру која долази уз моју рерну:
• 
• Готов хлеб охладите на решетки:
• 
• Резање:
• 
• Хрскава корица, мрвица карактеристична за хлеб од киселог теста, арома јасно парадајза, одзвања мирисом пице ...
• Добар апетит!

Програм кувања:

пећница

Белешка

Извор:

🔗

Бићу кратак: БРАВО!

[АКСИОМА]

Браво!
А фотографије су тако укусне ...
Захвалити, АКСИОМА, Пећи ћу. Дефинитивно!

Бићу кратак: БРАВО!

А ја сам још сажетији ААААААААААААААААААААА

[Арка]

Арка ,
Вики,
вичка јагода !!!
Хвала на пажњи на рецепту и подршци!

По мом мишљењу, рецепт препоручује превише сушеног парадајза:



Следећи пут ћу додати сушено и мање у грамима ...

Овде сам одлучио да овај хлеб печем током дана поста. Али ја имам сушени парадајз у малом (не знам који би требало да буде према рецепту и где се узима, стављам га ван својих препарата: осушим мајчином душицом, а затим чврсто спакујем у тегле и сипам вруће уље. Испада добро, врло укусно). Генерално, иако сам парадајз ставио на сам крај серије, сви су се „растворили“ у тесту. Из овога се тесто показало елегантним



Али следећи. пошто ћу и даље интервенисати ручно. Или ћу такође покушати да узмем сушене (чувам их од јесени). А такође желим да покушам да не чекам последњих 12 сати, већ да се пече одмах након пробе, биће мање кисело (мада неће лепршати укусно). Хајде да видимо шта се дешава. И додајте маслине, ммм ... рећи ћу вам касније
Хвала на рецепту!

АКСИОМА Желим да вам се захвалим на прелепом хлебу и приказаном рецепту. Пекао сам овај хлеб у апарату за хлеб и са додатком ланеног семена.Овај рецепт сам и сама пронашла на примарном блогу, али уз ову дозволу додаћу свој фото извештај на ову тему.
Узео сам брашно са 450 гр.
кисело тесто француски. 200 гр.
воде 230 мл
сол 2,5 кашичице
шака парадајза
ланено семе 2 кашике л.
маслина. уље 2 тбсп. л
Намочио сам ланено семе пола сата (или више, тако да су се семена „отворила“) Замесио сам све састојке у ХП-у, осим соли, уља и парадајза. Дао аутолизу 30-40 минута. Затим сам додао сол, главна шаржа је била 20 минута. На крају шарже додао сам парадајз и уље. Затим је ферментација у ЦП током 1,5 сата стављена у фрижидер преко ноћи (10 сати) на + 5 * Ц. Ујутро, випецхка 1 сат 10 минута.