Бородински хлеб "Исти" у произвођачу хлеба

[в_в_су]

в_в_су, хвала на сјајном и једноставном рецепту. Јуче сам је испекла упола мању. Уместо јабуковог сирћета - јака инфузија Комбуцха, уместо сувог кваса - слад. Хлеб је прозрачан, умерено влажан, није неуредан у припреми. Окус је заиста исти Веома сам задовољан.

За пуну серију потребне су 3 кашике слада

Следећи пут хоћу!
Чиме се може намазати површина хлеба пре наношења коријандера?

[Наталија]

Чиме се може намазати површина хлеба пре наношења коријандера?

Наталија, Топло препоручујем скробну маст: 30 гр. вода собне температуре + пола кашичице кромпировог скроба + прстохват соли - добро протресите ствари ...

Било који штап за прскање попут лепка ...

Наталиа, топло препоручујем скробну маст: 30 гр. вода собне температуре + пола кашичице кромпировог скроба + прстохват соли - добро протресите ствари ...

Било који штап за прскање попут лепка ...

Хвала, покушаћу!

[Кукичање]

Кукичањеда ли је и мазиво оно због чега хлеб изгледа тако лепо са беличастим премазом на врху?

Следећи пут хоћу!
Чиме се може намазати површина хлеба пре наношења коријандера?

Па, изгледа да је овде одговорено на ЦРУСХ, у принципу је вероватно и боље, подмажем га старим временом, а затим посипам. Лагано здробите зрна у хлеб, па још једно јаје. Изгледа да не скачу, а кора је сјајна. Овако нешто...
Срећно!

[в_в_су]

в_в_су, хвала на сјајном и једноставном рецепту. Јуче сам је испекла упола мању. Уместо јабуковог сирћета - јака инфузија Комбуцха, уместо сувог кваса - слад. Хлеб је прозрачан, умерено влажан, није неуредан у припреми. Окус је заиста исти Веома сам задовољан.

У твоје здравље. Трудио сам се за све, али више за себе, драга моја. Заиста ми се није свидео рецепт који сам добио уз моју хлебницу - врло је туробан, али желео сам да сипам састојке и заборавим док не будем спреман. Овако нешто...

[в_в_су]

в_в_су, и коју тежину хлеба треба поставити приликом печења? Имам 750, 1000 и 1500 .. Да, и мораћу да променим аватар)))

[в_в_су]

в_в_су, и коју тежину хлеба треба поставити приликом печења? Имам 750, 1000 и 1500 .. Да, и мораћу да променим аватар)))

Према рецепту, 620 грама брашна + слад. Подесите тежину готовог хлеба на 1000 грама.

[Админ]

Хвала Админ, Покушаћу данас))

Па, шта да кажем ..... Хлеб је имао одличан укус, али презентација је ужасна. Горња кора је сва испуцала, и огромна и дубока, зашто не знам + готово је немогуће исећи - јако се мрви много или се ломи у комадима. Кувала сам на програму „Бородински хлеб“, мада ми се приликом месења лепиње из неког разлога чинило да је превише течна и додала сам 2 кашичице брашна. Али по изгледу се није битно променио. И у првим минутима морао сам да помогнем лопатицама, јер је пунђа само стајала мирно. Шта није у реду? Све по рецепту, одмерено вагом или кашиком од ХП-а.
П.С. Брашно је нормално, бели хлеб одлично излази.

И добио сам дивног „Бородинског“ у Панасоницу! Хвала аутору на рецепту!
Све састојке избројао сам према 2/3 ауторског рецепта, иначе за Панасониц има пуно тога и уместо сирћета узео течност од квасне сладовине (концентрат кваса) и аграм. Генерално, добио сам следеће пропорције и манипулације са Панасониц-ом
Састав:
ражено брашно 250 г.
пшенично брашно 220 г.
мед 2 кашике. кашике
сол 2 кашичице
раст. уље 3 кашике. кашике
течна сладовина за квас 3 кашике. кашике
аграм 1 кашичица (или јабуковог сирћета 1,5 кашике.кашике, ако нема аграма)
суви квасац 2 кашичице (направио сам тесто 10 г живог квасца + 1 кашичица шећера + 50 мл воде)
семе коријандера-1 кашика. кашика у тесту и 1 кашика. кашика за посипање на врху
воде 300 мл

Припрема:
Ставите чешаљ за мешање раженог теста у апарат за хлеб. Додајте све састојке, укључујући 1 тбсп. кашика семена коријандера. Подесите програм за месење брзог теста (на пример, кнедле или тесто за пицу). Месити 15-20 минута. Није потребно дуго месити, иначе ћете морати додати брашно, а то ће лоше утицати на коначни резултат. Као резултат гњечења требало би да добијете колобок, али врло лепљив и мекан, готово ван форме, не исти као на пшеничном хлебу. Током гњечења предлажем да помогнем мешалици машине за хлеб силиконском шпатулом у угловима канте да сакупи сво брашно. Генерално, после 20 минута искључите гнетење и оставите тесто у искљученом апарату за хлеб 2-2,5 сата. Неколико пута морате тесто посести ручно. Након истека времена, нежно подмажите куполу хлеба која је изашла са биљним уљем (погодно је то учинити силиконском четком) и поспите преосталом кашиком семена коријандера. Поставили смо програм печења на 1 сат. Након сигнала о спремности, оставите хлеб у апарату за хлеб још 15-20 минута - доћи ће у пуну приправност. Преостало је извадити хлеб из калупа и охладити.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=16786.40

Анастасиа, пуно вам хвала што сте прилагодили рецепт за наш ХБ !!!!! Ја печем само овог Бородинског !!!! ВРЛО као сви !!! Урадио сам то са квасом, али испоставља се тешка мрвица. Ево мог фото извештаја

Добро вече свима! Дуго сам желео да научим како да печем бородински хлеб код куће. Пекар од мене није толико, па сам тражио једноставнији рецепт. Ту сам се зауставио. За почетак, одлучио сам да урадим све тачно према рецепту (једино, замењујући квас сладом). А онда, знајући шта се догађа, промените нешто. Ставио сам 5 кашика слада, а затим сам у коментарима нашао да је могуће ставити 3 кашике. А чај и кашике стављам без тобогана. И испоставило се да је 5 кашика слада баш како треба)))
Имам пећ Кенвоод БМ450. Печено на француском хлебу, средње боје коре. Хлеб је испао први пут, кров је мало пао, али није критично. Добро устао, сав печен. Врло, врло укусно и ароматично. Кора је густа, али се секла врло лако, није се пуно дробила.






Нисам очекивао да ће бити тако лако резати, припремио сам се да се потрудим и као резултат сам исекао дебеле кришке))

Нема посебне потребе за променом рецепта, чак је и тако добар. Једино што ћу сада пробати на програму за интегрално брашно. Па, покушаћу да је печем без шећера, само са медом. А онда је и сам јааааако укусан (моја ћерка је јела само тако или са слатком кашом), али баш као хлеб за храну - слаткаст. Да, такође нисам желео да се држим хлеба, цела ствар се распадала))) Следећи пут ћу га ставити у тесто. Коријандер волим од детињства)))

Пуно хвала аутору рецепта!

в_в_су: хи: Здраво! Желим да вам се захвалим на рецепту. Јуче сам пекла Бородински. Пецк у Панасониц 2512 према ознаци главних састојака. Гаг - 4. место лажи. слада и 250г. светло пиво. У 2ст. л. мед са багремом ставити 0,5 ст. л хељда - грчког више неће бити - снажно доминира. Испитивање је извршено у режиму „Топло“, подизање теста у сервисном режиму 2 сата. Печење-1х30м. Ево. шта се догодило - дакле тако

Окус је само нешто. Охлађена маса је 1250г. Хвала Кросху на скробној масти. Критика је добродошла.

Добар дан!
Пуно хвала аутору на рецепту! Волим Бородинског, испало је врло укусно!
Пекао сам га у апарату за хлеб Силвер Црест на „француском“ подешавању број 2 и оставио сат времена на грејању.
Мојем мужу се то јако свидело, чешће тражи да испече баш такав хлеб

Направио сам у Мулинеку, али на програму 9 - хлеб Бородински, пошто није било ни слада ни кваса (ноћу сам одлучио да печем Бородинског и нисам му ништа купио, било је само ражено брашно). Смањио сам сирће, плашио сам се да ће бити кисело - испало је нормално.Али опал је горе, али ово је моја мана, одлучио сам да ставим коријандер када се види последњи успон и касно сам отворио поклопац, већ је нарастао довољно за печење. А такође сам желео да разјасним, када се колобок формира - да ли је лепљив и мало се држи дна калупа на мешалицама? Дакле, сви или ја треба да ставимо више брашна, ако је могуће, а затим објавите фотографију какве лепиње се добија у вискозности.

Хвала на рецепту, већ сам у КхП испекао прва два хлеба у животу, узео сам у обзир све раније остављене коментаре, али ипак треба мало прилагодити свом укусу, али главно је да је све успело практично, а не за бацање, као што сам се плашио

Додано у уторак, 17. маја 2016. 16:41

Направио сам у Мулинеку, али на програму 9 - хлеб Бородински, пошто није било ни слада ни кваса (ноћу сам одлучио да печем Бородинског и нисам му ништа купио, било је само ражено брашно). Смањио сам сирће, плашио сам се да ће бити кисело - испало је нормално. Али опал је горе, али ово је моја мана, одлучио сам да ставим коријандер када се види последњи успон и касно сам отворио поклопац, већ је нарастао довољно за печење. А такође сам желео да разјасним, када се колобок формира - да ли је лепљив и мало се држи дна калупа на мешалицама? Дакле, сви или ја треба да ставимо више брашна, ако је могуће, а затим објавите фотографију каквог се колобока добија у погледу вискозности.

Требало би да буде лепљиво, а на дну би требало да буде локва. Веза није дозвољена за уметање, потражите на форуму тему Рие типс фром Гасха, ту је фотографија.

Момци, упомоћ! Произвођач хлеба сличан Аљасци, али италијанска АЛИЦА. Треба ми Бородински, купио сам пуно будала, и раженог и псх-тог брашна, .... Направио сам га по рецепту из прве ст-тси .. кров је пао .. хладан је, још увек је на зуби, једно суво грожђе је укусно .. СВИ СА УСКРСНИМ ХРИСТОМ!

Момци, упомоћ! Произвођач хлеба сличан Аљасци, али италијанска АЛИЦА. Треба ми Бородински, купио сам пуно будала, и раженог и псх-тог брашна, .... Направио сам га по рецепту из прве ст-тси .. кров је пао .. хладно је, још увек је на глутену зуби, једно суво грожђе је укусно .. СВИ СА УСКРСНИМ ХРИСТОМ!

Извините на касном одговору - било је разлога да не посетите форум.

Премало података - који модел произвођача хлеба - име и бројеви иза њега.
Који режим користите? Који модуси постоје у производњи хлеба?
На првој страници нема сувог грожђа, па нешто није урађено према рецепту.

За тестирање бих једноставно заменио тесто на апарату за хлеб (скоро сви произвођачи хлеба имају режим „тесто“), пекао у рерни у било ком доступном облику за хлеб, можете чак и у тигању.

Ако се хлеб испостави у рерни, онда нешто није у реду са режимом произвођача хлеба. Ако хлеб не ради у пећници, онда нешто није у реду са састојцима.

Иначе, они често постављају питање о течности у рецепту. Нема воде осим 450 гр. за кување сувог квасца или слада не треба додавати, довољна је ова вода, уље, сирће, мед.

Ако је хлеб влажан, лепљив, то значи вишак течности. Наведите колико је додато.

У рецепту, све мере течности су у запреминским јединицама, кашике расутих производа - са клизачем, кашике течних производа - без клизача.

Срећно!

Додато четвртак, 04 август 2016 20:09

Настављајући тему - препоручујем да се одрекнете шећера и не стављате га у хлеб. Можете ставити 3 (три) кашике меда уместо 2,5 према рецепту. Радим ово у последње време, више ми се свиђа.

Хвала вам, све је већ прошло без проблема .. НАУЧЕНО

Хвала свима који су ми честитали рођендан! Било је врло лепо!

Срећна Нова година! Сретно у тешком послу печења!

Хвала вам пуно на одличном рецепту !!
испало је врло укусно

Реците ми зашто многи не користе програм раженог хлеба, већ преферирају самостално постављање месења, пробе, печења? Имам Панасониц 2502. Да ли је неко пробао овај хлеб на програму од ражи?

[Марина111]

Марина111Печем раж баш по овом рецепту две године или више. Испробала сам различите рецепте, показало се да ми је овај најдражи. Имам Панасониц 2501, на програму печем ражени хлеб.Лопатицу не мењам у „ражену“.

[Марина111]

Марина111, месили у комбајну и пекли у рерни - резултат је супер, бољи него у производњи хлеба

[алена40]

Добро вече свима, испекао сам овај дивни хлеб у Панасики 2502 користећи опцију алена40, велико хвала свима, аутору рецепта и свим ручно прављеним и брижним пекарима! Рецепт за хлеб је врло успешан и укусан! Означим га као један од мојих најдражих !!!!

[Марина111]

Марина111Печем раж баш по овом рецепту две године или више. Испробала сам различите рецепте, показало се да ми је овај најдражи. Имам Панасониц 2501, на програму печем ражени хлеб. Лопатицу не мењам у „ражену“.

Без додатног гњечења у режиму „тесто за пицу“? Само раж и то је то?

[Марина111]

Марина111, Само сам ставио програм „раж“ и то је то, чак ни не гледам у произвођача хлеба. И не користим квас, већ ражени слад. 2 до 5 кашика. Када започнем пакет са сладом, ставим 5, а када се заврши могу да ставим 2. И додам воду у слад од укупно 450 по оку.

Без додатног гњечења у режиму „тесто за пицу“? Само раж и то је то?

Као аутор, поново ћу то објаснити. Направила сам рецепт за своју лењост - попуните састојке и заборавите пре печења. За основу је узет рецепт ГОСТ из 56. године, само да би се хлеб боље уклопио, повећана је количина пшеничног брашна и, сходно томе, смањена количина ражи. Пошто у време када сам смислио овај рецепт, нисам имао слад - нашао сам замену у облику сувог квасца, који се просеје и од просејаног квасца узима се 5 кашика. кашике за кување 450 гр. воде. Сада постоји слад, па 3 кашике. кашике за ову количину су довољне.
Ако имате било каквих питања - пишите, наћи ћу времена - одговорићу.
Срећно!

Хвала за срећан рођендан! Веома лепо!

Срећно!

И добио сам дивног „Бородинског“ у Панасоницу! Хвала аутору на рецепту!
Све састојке избројао сам према 2/3 ауторског рецепта, иначе за Панасониц има пуно и уместо сирћета узео течност од квасне сладовине (концентрат кваса) и аграм. Генерално, добио сам следеће пропорције и манипулације са Панасониц-ом

Састав:
ражено брашно 250 г.
пшенично брашно 220 г.
мед 2 кашике. кашике
сол 2 кашичице
раст. уље 3 кашике. кашике
течна сладовина за квас 3 кашике. кашике
аграм 1 кашичица (или јабуковог сирћета 1,5 кашике, ако нема аграма)
суви квасац 2 кашичице (направио сам тесто 10 г живог квасца + 1 кашичица шећера + 50 мл воде)
семе коријандера-1 кашика. кашика у тесту и 1 кашика. кашика за посипање на врху
воде 300 мл

Припрема:
Ставите мешалицу за ражено тесто у машину за производњу хлеба. Додајте све састојке, укључујући 1 тбсп. кашика семена коријандера. Подесите програм за месење брзог теста (на пример кнедле или тесто за пицу). Месити 15-20 минута. Није потребно дуго месити, иначе ћете морати додати брашно, а то ће лоше утицати на коначни резултат. Као резултат гњечења требало би да добијете колобок, али врло лепљив и мекан, готово ван форме, а не исти као на пшеничном хлебу. Током гњечења предлажем да помогнем мешалици машине за хлеб силиконском шпатулом у угловима канте да сакупи сво брашно. Генерално, после 20 минута искључите гнетење и оставите тесто у искљученом апарату за хлеб 2-2,5 сата. Неколико пута је потребно таложити тесто ручно. Након истека времена, нежно подмажите куполу хлеба која је изашла са биљним уљем (погодно је то учинити силиконском четком) и поспите преосталом кашиком семена коријандера. Поставили смо програм печења на 1 сат. Након сигнала о спремности, оставите хлеб у апарату за хлеб још 15-20 минута - доћи ће у пуну приправност. Преостало је извадити хлеб из калупа и охладити.

Захвалан сам аутору, јер је управо његов рецепт постао полазна основа за мене и мог Панаса. Морам одмах да кажем да је рецепт морао бити довршен.
Ја сам то урадио:
Ражено брашно 250г., Пшенично брашно 220г.
мед 1,5 кашике. кашике (не више, можете и једну)
сол 2 кашичице л.,
растопљени маргарин у течно стање - 3 кашике. кашике,
јабуков сирће 6% - 2 кашике кашике,
ражени слад -3,5 кашике. кашике куване сломљеним коријандером 1 тбсп. кашике,
вода за пиво - 300 мл.
ким - 1 кашика. кашика,
Суви квасац САФ - 3 кашичице
Гнетење 20 минута + 10 минута (режим за кнедле). У процесу мешања додам 30-50 мл. вода на собној температури. Након гњечења, поспите коријандером - 1 тбсп. лажи.
Стојим 2,5 сата у искљученом шпорету. Затим печење - 1 сат 5 минута + грејање 30 минута. На крају поступка, покријте пешкиром и стојите најмање 30-40 минута.
Резултат је много бољи од продавнице!

Захвалан сам аутору, јер је управо његов рецепт постао полазна основа за мене и мог Панаса. Морам одмах да кажем да је рецепт морао бити довршен.
Ја сам то урадио:
Ражено брашно 250г., Пшенично брашно 220г.
мед 1,5 кашике. кашике (не више, можете и једну)
сол 2 кашичице л.,
растопљени маргарин у течно стање - 3 кашике. кашике,
јабуков сирће 6% - 2 кашике кашике,
ражени слад -3,5 кашике. кашике куване сломљеним коријандером 1 тбсп. кашике,
вода за пиво - 300 мл.
ким - 1 кашика. кашика,
Суви квасац САФ - 3 кашичице
Гнетење 20 минута + 10 минута (режим за кнедле). У процесу мешања додам 30-50 мл. вода на собној температури. Након гњечења, поспите коријандером - 1 тбсп. лажи.
Стојим 2,5 сата у искљученом шпорету. Затим печење - 1 сат 5 минута + грејање 30 минута. На крају поступка, покријте пешкиром и стојите најмање 30-40 минута.
Резултат је много бољи од продавнице!

Па, можете ми захвалити кликом на дугме испод моје слике профила

А што се тиче пропорција, не разумем зашто маргарин, испало је много лакше са сунцокретовим уљем. Опет, ако користите маргарин, није потребно да га топите, довољно је да у посуду ставите машину за хлеб, ситно исецкану на коцкице од 1,5 цм. Топиће се само од себе.
Даље - за Панасониц има пуно квасца, довољно је 2 кашичице.
Бородински хлеб мора бити ароматизован коријандером (семеном цилантра), не знам зашто сте ставили ким. Па, укус и боја ...

У сваком случају, ако није тешко - баците фотографију векне у предмет, занимљиво је погледати.

Срећно!

Још не знам за аватар ... Осим тога, из неког разлога се не појављује на мом таблету, увече ћу га погледати на рачунару. Расте. уље није ништа боље од маргарина, јер у последње време све више подсећа на моторну синтетику))). Растопио сам маргарин на радијатору до каше, пре због малог искуства са произвођачем хлеба.
Што се тиче кима, прво: мало људи зна да је рецепт за „Бородински“ развијен од тридесетих година, а ким је био укључен у њега. Управо сам пробао и свидео ми се укус. Друго: у продавници сам видео хлеб који је одозго посут мешавином коријандера и кима)). Свиђало му се и споља. Квасац имам мало другачије ... ставите више и одмах у тесто. Ево само претпостављам. Можда вашем треба мало мање ...
Што се тиче фотографије: Покушао сам да преузмем, али сајт је издао натпис да „почетницима није дозвољено да преузимају ...“ и смирио сам се))) Можда је ограничење уведено недавно и само за почетнике.

ех, то је већ у пећи, не знам шта ће бити од тога, имам Радмонда 1919. прво сам ставио шаржу, стајао 10-15 минута, затим сам је ставио на француски, имам је 4 сата шпорет је поново све умесио, збуњује се, при руци није било сувог квасца, додано је 5 кашика течне сладовине и 450 воде, сада мислим, има ли пуно течности? Испао је медењак, али на дну је било, такорећи, размазано тесто, ставио сам програм на килограм, сад мислим да ли има довољно хлеба у канти? Чврста лепиња, не знам како је хлеб, али лепиња изгледа апетитно. хвала на подели рецепата. И такво питање, имам програм „Бородински“, али то је само 3 сата. Па мислим, можда је температура виша у „Бородину“?

Стојим 2,5 сата у искљученом шпорету. Затим печење

И зашто нико не користи проверене Панасониц-ове грејаче док стоји? Режим задржава 35 степени у било ком тренутку. Испоставља се брже.

Тест шпорета за проверу способности одржавања температуре од 35 степени. - стандард за "топло" старење.
Може се користити за узгајање теста произвољног трајања.

1. Повежите ХП са мрежом (ако је био укључен у програму, притисните „Стоп“ и искључите га на неколико секунди).

2. Истовремено притисните „Мени“, „Боја коре“, „Старт“.
Сви симболи треба да засветле на екрану - ми смо у сервисном режиму.
Ако није успело, ископчајте ХП из утичнице и крените од корака 1.

3. Притисните дугме „Величина“ - ХП ће испустити неколико „шкрипа“ и повремено ће испуштати кликове - 3 секунде. и пауза од 30 секунди. Након неког времена (5-10 минута) постаће краћи и ређи. На екрану ће се у овом случају на левој страни налазити један мали симбол - мрежни утикач.

4. Посматрамо тесто у канти и како је дошло до жељеног стања - искључите режим услуге. Да бисте то урадили, једноставно притисните и држите дугме Стоп док се на екрану не појави број програма. Након тога, ХП је у нормалном режиму и можете одабрати жељени програм.

Реците ми зашто многи не користе програм раженог хлеба, већ радије шаржу постављају сами

Јер у режиму „раж“ (програм 7) испрва стоји (изједначавање температуре) око сат времена, троши се практично узалуд. Због тога је погодније да га сами месите (режим 19), подижете (сервисни режим 35 степени) и печете (режим 12). Ако се хлеб ставља ноћу, ујутру, онда можете користити програм Раж. Нема разлике.

[в_в_су]

И добио сам дивног „Бородинског“ у Панасоницу! Хвала аутору на рецепту!
Све састојке избројао сам са 2/3 ауторског рецепта, иначе за Панасониц
Састав:
ражено брашно 250 г.
пшенично брашно 220 г.

Питање: Испада врло чудан "Бородино". Сви састојци важе са фактором 2/3 главног ауторског рецепта из в_в_су... Само једно питање.
Ражено брашно 370 гр., Што заправо испада 250 гр.
Пшенично брашно 250 гр., Које се претвара у 170 гр. Али не 220 гр. Зашто је на крају било више пшенице?
П.С. Ово је "хлеб бородински", али испадају једнаке количине брашна и ражи и пшенице.

П.С. Ово је "хлеб бородински", али испадају једнаке количине брашна и ражи и пшенице.

.... а ако узмемо оригинални рецепт за бородински хлеб, онда добијамо још мање пшеничног брашна и то 1. разреда

Јер је то пекарска роба у к / пећници, где је немогуће добити бородински хлеб у оригиналу, па људи приступају печењу онако како то раде.

У оригиналу, бородински хлеб се пече у рерни, са киселом тесто + тесто, а време печења хлеба у пуном циклусу траје око 24-26 сати.

Јер је то пекарска роба у к / пећници, где је немогуће добити бородински хлеб у оригиналу, па људи приступају печењу онако како то раде.

Не говорим мало о томе, прерачун се не заснива на првобитном технолошком процесу печења Бородинског, већ на ауторском рецепту, а ауторски однос ражи и пшенице је другачији. То значи да треба рачунати од оригиналног рецепта. Резултат је било више брашна, а мање воде. Или грешим?

[Админ]

Између осталог, Админ права! Овде сам овде на отвореном простору „вашег Интернета“ пронашао занимљиву страницу са сликама, на којој аутор пече Бородинског у складу са ГОСТ 1939:
🔗
Искрено, не бих имао довољно стрпљења за један хлеб таквог хлеба, због чега сам и смислио рецепт који је сличан по укусу, али брз и једноставан у времену. Наравно, да радим у пекари, онда би било лакше. За 150 кг. тесто вреди мучити, али извините

Стога, понављам поново - направио сам рецепт за своју лењост. Ставио сам састојке и заборавио до краја печења. Трпи 5-10% нетачности у дистрибуцији тежине састојака.
Прелено је мучити се са квасцем и тестом. И у почетку нисам волео бородински хлеб према рецепту за хлебнице.

На крају крајева, овај хлеб печем већ 10 година и нема проблема. Већ у апарату за хлеб заменио сам четврту канту.

Срећно!

[алекацх]

Иначе, Админ је у праву!

Да ли се неко заиста свађа са овим? Довољно је погледати рецепт и технологију производње Бородинског у складу са ГОСТ-ом.И нико није одговорио на моје питање. Плус 50г. брашно од 170гр., ово је далеко од 5-10%. Рецепт на првој страници каже: - „Хлеб испада таман ...“, а са овим односом брашна хлеб испадне сив. Па добро, идемо ...

Стога, понављам поново - направио сам рецепт за своју лењост.

Да, већ је јасно, зашто понављати исту ствар. Колико пута сам је поново прочитао ... Живот није проживљен узалуд, наравно имаш чиме да се поносиш
Не сумњам да сте и сами „стигли“ до овог рецепта, али око ауторства ... Ауторство је сумњиво, овај рецепт ми је био познат и пре 2009. године. Погледајте на пример форум "машина за хлеб. Не" - тема "Ражени хлеб", рецепт "Бородински хлеб", ауторство алекацх... Сви састојци су један према један, само је однос брашна различит ...
Дакле, према свим правилима жанра, ауторство припада њему

Упоредите себе (рецепт од 1.12.2008):

Бородински хлеб

кувано у Панасоницу 255 (где се технологија обликовања разликује од Моулинек-а)
2 кашичице сува дрхтавица
80 гр. пшенично брашно
470 г ражаног брашна
1,5 кашичице со
4 кашике л. ражени слад (можете сушити квас) сипајте 80 мл. кључала вода
2 кашике кашике л. биљно уље
2 кашике кашике л. душо (положили смо две кашике меда али таквих пролетерских :-))) уз брдо. Ако течност ставимо три)
2 кашике кашике залогај јабуке (моја супруга није разумела да су престали да киселе)
1 кашичица коријандеров ким
1 кашичица семе коријандера
Количина коријандера код нас није превише популарна када има пуно зачина
330 мл. воде
укључујемо програм раженог хлеба и после 3-30 добијамо бородински хлеб.

Нисам тако прецизно избројао граму аутора. Па, добро је то урадио.

Због присуства слада, хлеб је увек црн. Никада није било обрнуто.

Чињеница да сте пронашли сличан рецепт је добра. Још једном доказује да ГОСТ није написан узалуд. Направио сам свој рецепт, ослањајући се на ГОСТ, прилагођавајући га Мулинеку и особеностима печења у њему. Дакле, не претварам се да сам аутор, и нема чиме да се поносим - све је већ дуго записано у Државном стандарду и „длан“ припада ствараоцима Бородинског.

Срећно!

подесите дијететски програм, тек на крају времена печења поставите 1.30

Добар дан! Не разумем сасвим, али да ли је могуће променити време печења на аутоматским програмима? Х. п. Недавно, Панасониц 2501. Док печем само бели хлеб. Волео бих да испробам овај рецепт, али волео бих без таквог „плесања уз тамбуре“: месити пицу, па пустити да сами дођу и пеку на пецивима. Желим да пронађем аутоматски програм за пуњење састојака и вађење готовог хлеба! Прочитао сам целу тему од прве до последње странице, али још увек нисам нашао јасан одговор како то учинити у Панасоницу. Молимо одговорите, власници ове пећи, ко је то урадио!

За печење хлеба у Панасоницу, погледајте ову тему Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

упутити на ову тему

Хвала вам, често посећујем ову тему. Али у овом случају бих желео да се позабавим ОВАЈ СПЕЦИФИЧНИМ рецептом. Које је боље узети за његов програм: раж, дијететски, француски, тако да се хлеб кува у аутоматском режиму.

Покушао сам да кувам такав хлеб у свом новом ов210 Мулинекину (у њему сам кувао тек други пут, можда је зато прво дошло до квара). Имам двоструки утисак, али не из рецепта, већ из процеса. Ово није први пут да печем Бородино, али нисам пронашао свој стари рецепт, али јесам. Морам одмах да кажем да се хлеб показао укусним и волим га тако. Имао сам проблема са серијом. Убацио сам све састојке, ставио на програм „ражени хлеб“, велики хлеб од 1000г, средње коре и чини ми се да сачекате и уживате у њему након 3 сата, али ... После 5-7 минута месење је изгледало унутра, а тамо се све брашно одозго није ни заљуљало, иако се хп меша. Помогао сам јој, ометао мало шпатулом, поново ставио програм, после 10 минута опет изгледа да је фијаско и омета, али не омета.Још једном сам га добро измешао ручно, ставио на програм „Француски хлеб“ и тада ми је одговарала конзистенција теста. На крају програма, хлеб је остао на грејању око сат времена, ујутро су пробали већ охлађени. Укусно, врло укусно! Поклопац се мало слегао, али грешим што сам отворио пећ.

Претпостављам да сте ставили пун обележивач попут рецепта. Имам Моулинек ОВ5004, максимална тежина хлеба у њему је 1500 г. Ваша рерна може да произведе највише 1000 г. Стога узмите 2/3 састојака у рецепту и све би требало да буде у реду.
Даље - моја пећ има две лопатице за мешање. Има ли га у вашој пећи? Због тога се слабо меша. И ја понекад помогнем свом. Значи то је то.
Чињеница да је отворена фабрика хлеба није критична. Неће много утицати на процес печења.
Надам се да ми одговор одговара.

Срећно!

Па, чини се, судећи по састојцима, тамо испада 700-800 г векне. Због тога сам закључио да морам да се изборим. Покушаћу поново, и методом покушаја и грешака прилагодим га свом моделу. Главна ствар је да је укусна !!!)))
Имам једну мешалицу, али правоугаону канту. Магарац нема пуно хлеба, па се ни не бринем.
Хвала вам још једном на рецепту !!!

[венера88]

венера88, код печења хлеба постоји такав концепт „врућ“, то јест, тежина хлеба из неког разлога испада већа од тежине састојака. Не знам ко би објаснио физику процеса. Моја погача испада на различите начине. Унутар 1200-1400 грама.
За произвођача хлеба и даље препоручујем узимање 2/3 састојака рецепта. Много је власника Панасониц-а у томе, они то раде.

Срећно!

[в_в_су]

в_в_су, Ово нисам знао. Морамо да покушамо да измеримо пре и после) Па, вероватно ћу следећи пут користити ваш савет, покушаћу да га смањим. Захвалити!

И такође такво питање, можете ли ми рећи коју функцију врши сирће? Нисам га раније додавао (имао сам други рецепт, али сам се негде изгубио) и то је такође добро успело. Да ли постоји потреба за тим?

О сирћету овде Сирће - употреба у тесту за хлеб

Има још тема

САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА

САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

[Админ]

Админ, захвалити!