Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, ВИВО, итд.) (2)

Код куће су ферментисали млеко (моја мајка је правила кисело млеко са павлаком само на столу, без термостата, постављала пене које су се уклањале приликом загревања млека на врху - укус познат из детињства)

На тај начин смо ферментисаним млеком - домаћим кефиром добили најјаче тровање, тада сам скоро изгубио дете. Иако су приметили сву могућу стерилност која је могућа код куће, очигледно су нешто погрешно узгајали (код куће нема лабораторија), можда је у павлаци већ било неких бактерија које су се касније развиле, прокувале млеко ... Сетио сам се овога инцидент за целог свог живота и не саветујем никоме да сада овако ферментира, јер у овом тренутку постоји много произвођача јогурта и фермената намењених за ферментацију млека и строго поштујем стерилност која је могућа код куће.
Извините на мом посту, апсолутно не желим никога да увредим, једноставно нисам могао да прођем, писао сам о свом случају, можда ће некога спасити од мојих прошлих грешака. Било је то, међутим, врло давно и тада нисмо имали произвођаче јогурта, почетне културе нису се слободно продавале у малопродаји.

Па, ако никог не агитујем да ферментира. У сваком случају, ми преузимамо одговорност за кување млека. У ствари, када купујемо производе, не можемо увек бити сигурни у њихов квалитет током производње, а затим под којим условима су транспортовани и складиштени. Постоји много компоненти одакле могу да настану проблеми. Праве бактерије су попут травњака и корова, избирљиве су, али коров и тако даље расте тако бесплатно!

А у упутствима за бифидумбактерин, лактобактерин и друге фармацеутске препарате који се користе за лечење дисбиозе не може бити препорука о томе како припремити стартер културу. Јер ко ће контролисати под којим условима се врши ферментација?

Такође, како нико неће контролисати како се квасац прави у Евиталији, Наринеу итд. Код куће. Али дају им се упутства за ферментацију.

Да, дају се јер је то друга категорија. Постоји разлика између лека или прехрамбеног производа. Баш као што постоје лекови и дијететски суплементи, један правац деловања. Само је сертификат другачији. За дијететске суплементе је лакше добити дозволу за продају, а контрола није иста као код лекова. Додаци су понекад ефикаснији од лекова, јер је прекорачена дневна доза, на пример, лек неће имати дозволу за такву дозу. А за дијететске суплементе нико не проверава док не избије скандал.
Желео бих да додам да се у ланцу апотека продају и почетне културе и дијететски суплементи. И не само. Али контрола над бифидом, на пример, највероватније ће бити строжа у погледу тачног садржаја бактерија него у предјелима са храном.

Ферментирао сам на „Нарине“, испада једном од десет. Сада у апотеци кажу да углавном нису намењени ферментацији киселог млека. „Нарине“ уопште нису ферментирале производњу Јерменије.
По мом мишљењу, много је лакше не трудити се, не губити време и млеко, већ купити специјалне предјело за домаће кисело млеко, срећом, сада их има свуда и за сваки укус.

Ферментирам „Нарине“, у кесицама, произвођач „Нарек“, Јерменија, то увек делује (осим првих пута, када нисам погодио својевремено). Али имам упутства за ферментацију која су причвршћена за вреће.

По мом мишљењу, много је лакше не трудити се, не губити време и млеко, већ купити посебне почетне културе за домаће кисело млеко, срећом, сада их има свуда и за сваки укус.

Слажем се 100%.

Девојчицама које су уморне од вискозних монотоних киселих теста препоручујем Иогуртел. Руска производња. Одлична композиција. Велики избор :-)
До сада сам пробао само две врсте почетних култура. Конзистентност је слична Евиталији. Мешајте - јогурт за пиће. „Нормолацт“ је слатког укуса, што ме је јако изненадило. Вероватно добро за децу.

Добар дан свима. Девојке, молим вас, реците ми о дебљини јогурта. Правим лактин од почетних култура, испоставља се скута. али не равно да би кашика стајала, већ желите равно густу, дебелу. Ко то ради?

Олга, шта то радиш - јогурт-мултиварка-термос? Које млеко узимате?

Израђујем: апарат за јогурт са регулатором температуре. Узимам пастеризовано млеко и прокувам, јер у овом подручју имамо пуно произвођача млека и продајемо пуно петодневног пастеризованог млека, ултрапастеризованог само једне марке и дугог рока трајања. Што се тиче садржаја масти, узимао сам различите ствари од 1,5 до 3,6%. Испада усамљено у доследности.

Олга, покушај да га направиш на УХТ, не треба да га куваш, само загреј на жељену температуру, додај квасац. Чим се створи добар угрушак, ставите га у фрижидер (или може да одстоји сат времена на собној температури), али ми већ искључујемо произвођач јогурта. Кашика треба да стоји ујутру

Колико дуго сам експериментисао са млеком, дошао сам до закључка да је УХТ за домаће јогурте најбољи.

Ох, више. Да ли то радите у теглама или у чинији?

Ја то радим у теглама од по 160 мл, моја ћерка то једе по 8 месеци. Прикладно. Мислио сам да. да млеку са кратким роком трајања више одговара, у њега се дефинитивно не трпа.
А о почетним културама - да ли различите компаније имају различиту доследност?

Тегле су добре за згушњавање

Мислио сам да. да млеку са кратким роком трајања више одговара, у њега се дефинитивно не трпа.

Супротно томе, УХТ млеко је идеалан медијум за колонизацију са бактеријама које су нам потребне, а пастеризовано млеко садржи резидуалну флору, због чега пастеризовано млеко, како бисмо „убили“ вишак, прво прокључамо, а затим охладимо на жељену температуру, а тек онда додајте кисело тесто. И током кључања, млечни протеин је делимично уништен, тако да структура добијеног јогурта није идеална, конзистенција није тако густа, па кашика није вредна тога.

Вау, с обзиром на чињеницу да протеин дефинитивно може да се сруши, чак ни не бих помислио на то. Хвала Аигул, пробаћу ултра. затим се одјавите.

Да, да, напиши како то иде

[у неколико различитих извора за већу објективност]

Вау, с обзиром на чињеницу да протеин дефинитивно може да се сруши, чак ни не бих помислио на то. Хвала Аигул, пробаћу ултра. затим се одјавите.

Пре него што формирате мишљење о протеину уништеном кључањем млека, прочитајте уопште шта се дешава са млеком када кључа и, по могућности, у неколико различитих извора за већу објективност.
Такође прочитајте шта се дешава када млеко ферментира различитим бактеријама или гљивицама.
И истовремено - и шта се дешава током пастеризације, стерилизације и ултра-пастеризације.
Када схватите хемију ових процеса, схватићете зашто и од којих се јогурта добијају, густи и не баш.
Штавише, овим храните своје дете.
Гоогле да вам помогне!

Јогурте правим на бази лактинског киселог теста од пастеризованог млека 2,5, 3,2, 3,6% масти 5-7-дневни рок трајања у теглама од пола литра. Испало је јако густ. Када га ставим у чашу, јогурт постаје ређи, али кашика ипак вреди. Ево фотографије



То радим за дете, а и сама га једем. Јуче сам лечила свекрву, каже да се после јогурта осећала боље него обично. Има проблема са гастроинтестиналним трактом.

Олга, можда би требало да покушаш да га задржиш још мало у апарату за јогурт? Можда ће јогурт доћи и бити гушћи?

Зхен, па ако је дуже, онда почиње да се љушти.Јуче сам био у продавници - ниједна кутија УХТ-а није присутна, све је само пастеризовано.

[Ол]

наше УХТ млеко се продаје не само у кутијама, већ и у густим таквим паковањима, не танким, попут пастеризованих, већ у густим, и стоји „УХТ“, Ол, види, можда и ти имаш ово, само нисам обраћао пажњу

Аигул је, сигурно, јуче отишао у продавницу и одмах угледао УХТ млеко у густим кесама. Хвала на савету. Сада ћемо довршити 3 преостале тегле и од ње ћу направити нову серију виталакта. Онда ћу вам рећи како се то догодило.

Онда ћу вам рећи како се то догодило.

У реду

И направио сам лактинску павлаку по новом принципу за мене. Не чиста крема, већ крема + млеко. Испоставило се павлака са укусом павлаке, а не кремасти јогурт, конзистенција продавнице је добра. Па чак и јефтиније. Свиђало му се, тако економична опција и укусна

[Аигул]

Аигул
цоол, и какве пропорције крем-млеко

да, Аигул. које пропорције?

било је 0,5 литара 10% ултра-пастеризоване креме Вхите Цити + 0,9 л ултра-пасте. млеко 3,2%. Тако сам и мислио, просечан садржај масти је око 5,5%. И ова конзистенција је попут продавнице, кашика и даље вреди, ферментирана дуго - 9-10 сати.

Девојке, колико дуго једете такву павлаку? На крају, 1,5 литара павлаке не може се лако јести. Колико дуго се може чувати?

Према правилима, у року од 3 дана, како је написано, према искуству, сви почетници до 5 дана су нормални (ако је за дете то и даље до 3 дана). Али то не остаје код нас. Сад ћу погледати. Прекјуче сам направио 7 тегли од 200 мл. Сада у фрижидеру има 3 ком. И она га данас није дала свом детету, једе са задовољством, мој муж га је додао у скуту, моја најстарија ћерка у супу, ја сам са кнедлама, мала и само једем, а такође и храну са укусом за њу. Па ћемо јести данас. Па испало је 3 дана.

Девојке, купио сам виво грицкалице. Прво сам направио комплекс бифидо. За три литре топлог супер-пастеризованог млека 38-40 степени, једна кесица киселог теста. Меша се и остави 10 сати. Јер кад сам га ставио на 8, није ферментирао. Овде сам узео кисело тесто 🔗

Аигул, правим и киселу павлаку на некој креми са мало масноће и разблажујем млеком баш као што испадне у продавници 15%. Отуда и интересовање ... Који је стварни садржај масти у продавници павлаке?

А лети сам припремао Виво павлаку (посебно као прелив за салату) у омјеру 10% креме - млеко 3,2% 1 према 1 - испало је одлично
И сада редовно припремам павлаку, али већ од 10% креме без разблажења - па, волим Виво павлаку

Отуда и интересовање ... Који је стварни садржај масти у продавници павлаке?

сестро, такође ме мучи ово питање

Ирисска, направићемо своју павлаку.

[Ирма, ирисска]

Ирма, ирисска, сестре павлаке
И даље волим потпуно кремасту павлаку, али цела породица, апсолутно сви су јели откључана млечно-кремаста опција, јер су, очигледно, навикли на такву павлаку купљену у продавници.

ирисска! А где сте купили киселу павлаку виво? Јер на веб локацији на којој имам продавницу нису: ((

[АленаДС]

АленаДС
мени на теби
Купујем Виво павлаку у Велмарту - 4 бочице коштају око 31 УАХ. Али колико сам разумео, ова продавница није у Кијеву (али вероватно постоји Велика Кисхениа - ово је у основи иста ствар, мислим да такође има смисла потражити тамо
Такође сам купио 1 пут у Кидстафу, али нисам сачувао везу.

Али у Кијеву уопште нема проблема да их купите, ево вам инфа из канцеларије. Веб локација Виво:
„Купите бактеријске почетне културе ВИВО у Кијеву

ВИВО стартер културе можете купити у апотекама у вашем граду и у млекарским одељењима супермаркета. Почетне културе се по правилу продају у паковањима од 4 истоимене бочице. Имајте на уму да у одређеној продавници можда неће бити присутне све врсте стартер култура. Такође можете купити све почетне културе са доставом.
Такође можете купити ВИВО почетне културе у нашој компанијској продавници на Левобережној или наручити кућну доставу путем курира.

Најсвежије игре
Све врсте почетних култура су стално доступне

Фиксна цена
Погодна достава у Кијеву, кући или у канцеларији, од 20 боца - бесплатно "

Овде прочитајте где можете купити у Кијеву 🔗

захвалити! : побједа: Само ми треба курирска достава!

Добар дан свима. Аигул, направио сам кефир на ултра-пастеризованом млеку, купио сам га у тесним кесама, као што сте предложили. Па, супер, потпуно другачија густина и конзистенција. Испоставило се да је производ много гушћи. Сада ћу то радити само са таквим млеком, и наравно да ме је сам процес обрадовао, много је бржи и погоднији од кључања, филтрирања, хлађења. тако да се не ствара пена. Хвала на савету.

Ево паметне девојке! Добро је што је све испало резултатом који сам желео

Предност дајем домаћим јогуртел стартер културама. Свиђа ми се састав и укус производа. И, девојке, никаквих „соплова“. ОБИЧНО. Конзистенција је нежна, укус је предиван. Коначно, пронашао сам оно што сам тражио.

Девојке, здраво свима. Желео бих да вам кажем о искуству преполовљавања фермента лактина. Све испада одлично. Ја радим ћерке из прве половине, а од друге половине направим 6 чаша од 180 мл за дан поста након 3 дана, али ово не остављам за поновну ферментацију, већ једном ферментирам само од јогутра направљеног од прва половина врења.

Девојке, молим вас помозите!
Купио сам суве стартер културе лактин, јогурт, павлаку. Почећу да правим јогурт. Не постоји произвођач јогурта или мулти.
Урадићу то у термосу. Већ сам читао о млеку, узећу стерилисано или УП, или пастеризовано и прокувати.
1. Реците ми колико времена треба држати у термосу, након којег времена треба да отворите и проверите?
2. Како проверити (мешати кашиком)?
3. Ако је преекспониран, како то одредити и да ли је могуће јести?
Имам слаб стомак, бојим се.
Захвалити.

Девојке, молим вас помозите!
Купио сам суве стартер културе лактин, јогурт, павлаку. Почећу да правим јогурт. Не постоји произвођач јогурта или мулти.
Урадићу то у термосу. Већ сам читао о млеку, узећу стерилисано или УП, или пастеризовано и прокувати.

Браво, купили сте добру почетну културу Лактин. Али нећу вам рећи, имам произвођача јогурта, а чак ни овде ко пише, нисам их видео како раде у термосици, али на форуму имамо нит о производњи јогурта нетрадиционалним методама, лонцу , термос и тако даље. Можете и тамо поставити ова питања, али пре тога прочитајте тог Темка, тамо можете пронаћи све одговоре, нема много страница.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=59444.0
Генерално, термос није поуздан, поготово ако је стомак слаб, онда је боље набавити једноставног произвођача јогурта и одвојено купити термостат за њега. Па, или ако сте из Украјине, онда Дек 108 мање-више не производи прегрејавање јогурта, можда вам неће требати посебан термостат.

Девојке, молим вас помозите!
Купио сам суве стартер културе лактин, јогурт, павлаку. Почећу да правим јогурт. Не постоји произвођач јогурта или мулти.
Урадићу то у термосу. Већ сам читао о млеку, узећу стерилисано или УП, или пастеризовано и прокувати.
1. Реците ми колико времена треба држати у термосу, након којег времена треба да отворите и проверите?
2. Како проверити (мешати кашиком)?
3. Ако је преекспониран, како то одредити и да ли се може јести?
Имам слаб стомак, бојим се.
Захвалити.

Узмите ултра-пастеризовано млеко, само га треба загрејати до 38 степени.
1. Пријављивање за 6 сати.
2. Само мало нагните сам термос, ако има течног млека, он још увек није ферментирао. Затворите термос и проверите након сат времена. Када млеко престане да буде течно, тј. Формира се густи угрушак, затим га сипајте у тегле и у фрижидер.
3. Биће серума

У термосу не иде увек добро. Понекад је врло снопав.Затим, када сипате у теглу, морате да сломите угрушак, а то ускраћује одређену брујање приликом јела ... када узмете кашику
Слажем се са девојкама, боље је купити произвођач јогурта, они нису скупи. Сама је наручила за озон „Марка 4001“, тамо је сада 1350.
Иначе, можете га испробати и у теглама поред батерије.
У сваком случају, поправите стомак. Срећно!

Реците ми, ако ставите, на пример, силиконску простирку, да ли ће то и даље бити врло висока стопа за Виво почетне културе? (Имам Мулинек апарат за јогурт)
Термостат ће ускоро бити, али засад без њега

Могу ли да убацим 5 копејки око термоса? Већ дужи низ година правим ферментисано млеко од култура Виво-стартера у обичној термосици са стакленом бочицом. Прво сам проверио - након истека контролног времена ферментације измерио сам температуру производа, губитак од 1 степен за 8 сати. То значи да се одржава стабилним и да се ферментација одвија у идеалним условима. Једини недостатак, као што је горе написано, је тај што производ морате протрести из термоса и повредити угрушак, али онда у фрижидеру поново захвати и постане густ.

Реците ми, ако ставите, на пример, силиконску простирку, да ли ће то и даље бити врло висока стопа за Виво почетне културе? (Имам Мулинек апарат за јогурт)
Термостат ће ускоро бити, али засад без њега

Чак су и Моулинекес сви различити, исти модел, сваки има свој карактер, само га сами проверите. У све тегле налијте 36-37 степени воде и укључите апарат за јогурт. После 5 сати измерите температуру у теглама (штавише, у свакој). Температура у њима може се разликовати за више од степен и по (дно се загрева неравномерно.) Затим упоредите шта се догодило са температуром потребном за квас. За ВИВО ово је обично 36-37 степени. Јогурт је виши, чини ми се да има 42, али на овом нисам, већ га кувам у 36.

захвалити

Имам Моулинек, један од оних који су једноставнији. Прегрева се чак и са перфорираним картоном на дну и пешкиром, а силиконска подлога ће бити још мање ефикасна. Препоручујем да сачекате термостат.

Имам и најједноставније
онда ћемо сачекати

Постоје још две могућности:
1. Сипајте млеко у тегле негрејане. Али нисам пробао. Мислим да би угрушак могао разочарати.
2. искључите апарат за јогурт након 2,5-3 сата, а затим га, након паузе, поново укључите.
али ово је тако, као експеримент.