Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, ВИВО, итд.) (2)

[Олцхик]

Олцхик, паздрАвлиаиу
Скувао сам Лацтину, али што се мене тиче - нисам имао довољно киселости, чинило се прљаво - мада је можда требало да је држим мало дуже, била би кисела.
Али да ли је трајало или не - не сећам се.
Али драго ми је због тебе

Да, биће свежије од добре хране, али је и прилично укусно

Да, Ирис, мало сам се преекспонирао и испало је са киселим, стварно, стварно. Или је можда произвођач мало променио састав. Практично нисам имала серум, стакленке са стране биле су уопште без бора, као када се преекспонирате.
Чуо сам да ВИВО-и нису исти као некада. Сада једна кесица може да поднесе мање поновне ферментације. Изгледа да су рекли да су ГОСТ-ови ослабљени бројем ЦОЕ или слично томе. Можда је тако и са Лактином.

А јогурт је исти као ваш, нека врста Екокома. Али погледајте, Лацтина је написана у доњем десном углу.

И ја сам урадио исто :-) Држао сам Бранд у производњи јогурта 8 сати - ни жилав, ни укусан, ни киселкаст :-) Што се тиче густине, као на активизму, ако га ферментирате - као на Тањиној слици - може се мало тање (да га држим дуже, можда би било и гушће, али опет би било киселости) свидело ми се :-)

[Девојке]

Девојке, пронашао Екоком Леавен у мом граду, пишете да вам се свиђају. Да ли ће ићи код мојег произвођача јогурта? Која температура им је потребна за ферментацију? Ако се сећате, код мог произвођача јогурта стопа не прелази 37г.
Гледао сам, њихов избор није сјајан: за децу, кефир, павлака, ферментисано печено млеко. Да ли да узмем предјело од јогурта?

Упутство је отворено речима „ИОГУРТ -В загрејан на 38-42 ° С ...“

имењаче, добар квасац, узми!
задржати дуже ако се не подигне изнад 37.
већ би требало да се згусне у апарату за јогурт, а затим је ставите у фрижидер на зрење

[Сун4]

Сун4, русја, захвалити
Тада ћу наручити))

Да ли ће ићи код мојег произвођача јогурта? Која температура им је потребна за ферментацију? Ако се сећате, код мог произвођача јогурта стопа не прелази 37г.

Покушао бих да засад киселим, како јесте. А ако ишта друго, можете јогурта приликом кувања прекрити фротирним пешкиром, ако вам треба неколико степени више или га преуредити на топлије место (у топлију собу или ближе батерији (али не од краја до краја, наравно, али ће ферментирати само на једној страни.) А чак ни произвођачи јогурта не воле промају, можда тамо постоји промаја.

Тања, такође сам размишљао о промаји, изгледа да је нема, али затворена балконска врата су метар удаљена. Ово је једино место за бесплатну утичницу. Следећи пут ћу пробати пешкиром.

Девојке, поздрав свима !!! Екоком није у Астани, испорука ће бити тек у марту. Купио сам Гоодфоод Симбиотиц и Иммуналис. Поклонили су ЕМ-Кунгур почетну културу, да ли је неко пробао такав кефир?
Сутра ћу покушати да направим јогурт Иммуналис.

Сутра ћу покушати да направим јогурт Иммуналис.

ово је мој омиљени квасац

[ирисска]

ирисскаНадам се да ћу овај пут успети да ферментирам и она ће ми такође постати најдража

Добра почетничка култура. Сретно, Оља!

Таниа, хвала !!! Сутра ћу га напунити !!! Толико информација, све ми се опет помешало у глави ...
Девојчица од које сам купила предложила је да се кесица може поделити на 3 пута, јер у тегљачу имам тегле од 700 мл, а стартер култура је дизајнирана за 3 литре млека. Отворено паковање држите у замрзивачу. И једном када овај јогурт можете поново ферментирати, остављајући једну теглу. Више није пожељно, јер неће остати бактерија ...
Таниа, јеси ли пробала Кунгуров кефир?

ирисска, надам се да ћу овај пут успети да ферментирам

дефинитивно успети, сретно

И једном када овај јогурт можете поново ферментирати, остављајући једну теглу. Више није пожељно, јер неће остати бактерија ...
Таниа, јеси ли пробала Кунгуров кефир?

Зашто не би било? Три или четири пута можете лако ферментирати. Мање, можда ће их бити, али ако укус не буде бољи, онда наравно. И тако ... Произвођачи и продавци желе чешће да им долазе по нове кесице квасца.
И нисам пробао Кунгур, нисам чуо каква животиња - кенгур.

Па, да, хајде да покушамо

[ЕМ-Курунг]

Добар дан свима! Информације о ЕМ-Курунг:

Курунга заузима, историјски, једно од главних места у традиционалном прехрамбеном систему различитих народа: у Русији припремају јогурт који садржи читав низ различитих микроорганизама, на Кавказу кефир, у централној Азији кумис, чал, шубат од камилиног млека.

Релативно недавно, пре 70-80 година, курунга је била на столу у свим монголским, бурјатским, калмичким и туванским породицама и омогућила је надокнађивање недостатка витамина и ензима. То је допринело чињеници да су људи, који су углавном јели пуно месних прерађевина и мало биљне хране, могли да се носе са болестима, одржавају добро расположење и осећају вал снаге у било ком тренутку. Познато је да је Џингис-кан победио у већини битака захваљујући чињеници да су његови војници са собом носили извор витамина, доброг здравља и расположења - суву курунгу.

Дуго времена се припремало код куће, не поштујући никакве асептичне услове у нестерилним судовима, мада је тада екологија била другачија и храна је, тада, једва била боља од садашње. Али није било много болести које су данас пошаст, попут дисбиозе. Нажалост, тајне припреме курунге су заборављене.

Тренутно се "ЕМ-Курунга" препоручује за решавање различитих проблема гастроентерологије; стоматологија; фтизиологија; гинекологија; педијатрија; онкологија; дерматологија; у лечењу заразних болести. За превенцију дисбиозе, гастритиса, чира на желуцу, вирусних, онколошких и имунодефицијентних стања, као и хитна помоћ у случају тровања, болова у стомаку, жгаравице, стоматитиса
"ЕМ-Курунга" је симбиоза мезофилних и термофилних лактобацила, ферментације квасца и неферментације бактерија лактозе и сирћетне киселине. Симбиозу "ЕМ-курунга" ефикасно појачавају бифидобактерије, које преовлађују у цревима новорођенчета и постепено умиру када користе антибиотике, зачињену, врућу храну и алкохол. Такође, у симбиозу су уведене бактерије пропионске киселине, познате по својим антимутагеним и синтетизујућим својствима кобаламином, што доприноси превенцији карцинома и анемије.

Овај производ се припрема у суседној Бурјатији. Долази у капсулама, таблетама, квасцу у праху,. Штавише, за ферментацију не треба имати апарат за јогурт. Све се ферментира на собној температури. Постоји пуно индикација. Ево са званичне странице, прочитајте, врло занимљиво: 🔗
Видео пре 5-8 година. Веома ми се допало. У ствари, црева раде боље ... Али недавно сам га узео, у истом паковању као на сајту .... даје краву ...)))) Тако специфичан укус .... Из целине породица Видео сам сам Пробајте, можда имате неког другог произвођача ..

[МомМака]

МомМака, Читао сам на њиховој веб страници у мрежи, само сам желео да слушам критике овде, можда је неко пробао. Свакако ћу покушати, а затим се одјавити

Ре ферментишем виво и лактин 3-4 пута. Ако је ферментиран, онда постоје бактерије. Да ли добро разумем?

"ЕМ-Курунга" је симбиоза мезофилних и термофилних лактобацила, ферментације квасца и неферментације бактерија лактозе и сирћетне киселине. Симбиозу "ЕМ-курунга" ефикасно појачавају бифидобактерије, које преовлађују у цревима новорођенчета и постепено умиру када користе антибиотике, зачињену, врућу храну и алкохол.Такође, у симбиозу су уведене бактерије пропионске киселине, познате по својим антимутагеним и синтетизујућим својствима кобаламином, што доприноси превенцији карцинома и анемије.

У ствари, бактерије се множе на око 40 степени. Чини ми се да ово није ништа друго до рекламни трик.

Све може бити ... Мој тата је, на пример, генерално врло скептичан према нашој страсти према домаћим јогуртима са киселим телима, тврдећи да су од памтивека људи ферментирали млечне производе без икаквих сувих киселих теста и да је све савршено ферментирало и да нико није укисељен. И кажу да је све што се сада продаје за дениусхки реклама и начин зараде на тако наивним као што смо ми ...

Драги искусни произвођачи јогурта! Питање је зрело. Ако се дете направи скута не специјалном киселом тестом „Цурд“, већ од било ког домаћег јогурта који се данас налази у фрижидеру .. Колико боље / горе, здравије / нездравље? Шта тачно даје кисело тесто, на пример Виво?

Питање је зрело. Ако дете прави скута

Ако је дете мање од годину дана, онда се његов скут, попут јогурта, може направити на бази бифидобактеријских предјела. Тада ће бити корисније и сигурније.
И боље је да се о овоме консултујете са педијатром, а не са комшијом или продавницом.

Захвалити!

Пре седам сати ставила сам јогурт Иммуналис. Произвођач јогурта покрила је огромним фротирним пешкиром, како је Таниа саветовала. Произвођач јогурта се управо искључио, проверио и укључио млеко у чашама, попут воде, али осећам да ништа више неће функционисати ... Имао сам потпуно исту конзистенцију и пре тога, 7-10 сати касније, Имао сам млеко. Само је раније имао укус као обично кувано млеко, али сада је помало горак или тако нешто.
Девојке, каква је конзистенција вашег јогурта након 7 сати рада у производјачу јогурта? Да ли сам само ја?

Ол, остави да стоји, за прву ферментацију је вероватно потребно више времена. Мој јогурт ГоодФоод ферментирао је 8 сати, на 38-39 степени. Нека остане даље. Надам се да ће успети, мада не волим баш горко, можда је квасац покварјен или му је истекао рок трајања.
А јогурт од млека згусне се у густ буквално за сат времена или мање, кошта, кошта течност, а онда - прасак - то је све. Дакле, оно што је тренутно течно, за сат времена може већ бити густо, како би требало.

Таниа, па, већ се надам са последњим снагама. Сједим, доврага, и већ стварно ричем, немам снаге. Уморио сам се од ових јогурта ...

Ол, не паничи. Мора постојати разлог:
можда је прерано
или лош квасац
или је ваш термометар погрешан и млеку сте додали почетну културу изнад потребне температуре
и поново мерите у теглама, колико има степени. Извадите један и измерите га.
Можда млеко није у реду. Иначе, прочитао сам да нема крављег млека, али попут сојиног или неке друге врсте, онда у овоме ништа неће ферментирати. Или ако се млеку додају антибиотици, такође. Можда је зато горак укус. Па, не знам ни шта да саветујем ако данас не згњечи.

Таниа, па, не може бити да су сви квасци били неупотребљиви? Већ сам размишљао о млеку, јер су методе киселог теста различите, киселе теста и млеко је исто. Тражила сам од мужа да пита власнике млека, данас сам само питала, одговорили су ми да нису додали антибиотике, уопште нису ништа додали, млече га и одмах уносе. Само са данашњим квасцем има горкаст укус, пре него што је имао укус куваног млека.
Што се тиче термометра, прочитао сам да их људи уопште не користе, мали прст ће бити спуштен, топао и ферментиран и све успева, али већ сам све пробао и купио термометар, али јогурт још нисам ни осетио . Штета, капетс ...

Таниа, можеш ми честитати !!! Није требало да плачем ... мој супруг више не виче: „Баци ову јогурткињу“, али он се смирује
Згуснуло се (прошао је још један сат), и, колико разумем, чак и преврело))) Овде сам прочитао да су боре - значи заустављене. И мој серум се ољустио за 3 од пет, сад ћу да фотографишем.

Ол, а серум на врху или на дну? Можда још увек није завршило ферментацију. Горе - да ли је то кондензација? Имате ли тегле са поклопцем у апарату за јогурт? А боре су ако сте преекспонирани. Имаш га као да је Токо пре сат времена још увек био као млеко. Чудно је за преекспониране. И не може одмах прекомерно ферментирати. Прекисло тесто је када сутра у ново млеко додате пола тегле данашњег јогурта, а оно што ће сутра ферментирати је прекисло тесто. И управо сада - ово се назива мајчин квасац.
Да ли сте мерили температуру у теглама? Нешто што ми се још не свиђа изглед. Или се можда још није згуснуо како би требало, иако пишете о борама, што значи да је време за чишћење. Пробајте. ако је горког укуса, онда нешто није квасно. Нормал Иммуналис није горак и треба да буде уједначен. Само га немојте сада окусити, потребно је да га хладите у фрижидеру најмање 2 сата.

Дефинитивно пробајте на млеку из продавнице - УХТ. Од куће немам горчину - не појављује се горчина и врло је масна - прешла је на пастеризовану. Дефинитивно имате проблема са млеком. Узимамо гомилу година од једне краве и повремено горког укуса.

Да ли сте пробали Генесис или кисело тесто од лактина?

Таниа, серум на врху, а не у свим теглама. Не, без покривача, према упутствима.
„Перезаквасила“ - ово је значило преекспонирање)) Од радости речи да збуни почетак.
Нисам имао времена да измерим температуру, отишао сам да је измерим, а она је већ била згуснута, извукла сам је и одмах у фрижидер. Прошло је нешто више од сат времена, тачније 1.20.
Окусио сам четвртину кашичице - нема горак укус. После још пола сата пробаћу нормално, оставићу да одстоји сат времена у фрижидеру.

потребно је хладити најмање 2 сата у фрижидеру.

Тако дуго? Свуда пишу да не подносим сат времена Два сата

[Сун4]

Сун4, Имам добру храну. Сад ћу поново покушати како ће се решити у фрижидеру. Ако нема горчине, нећу прећи на складиштење млека.

Покушајте следећи пут да прво одстоји млеко, уклоните му „вишак“ креме, а затим добро прокувајте (али не тако да прокључа, већ тако да ће након кључања стајати најмање 10 минута на 95 * С.
након хлађења пажљиво уклоните пену. Затим, када додате квасац, и њега темељито промешајте, можете користити и уметак.
А онда, сипајући у тегле, уверите се да је уједначено, јер неки квасци испливају на површину и можда су негде густи, али негде празни.
При ферментацији је ипак боље да тегле поклопите поклопцима (не увијајте, већ покријте) како у њих не би цурила кондензација.
И, наравно, надам се да све радите у чистом посуђу, са чистим кашикама (иначе ће неки кашику лизати, а онда ће јој се мешати и изненађују се да резултат није добар).
Поред тога, надам се да су власници ваше краве чисти, јер се неке инфекције тешко може решити чак и када кључа млеко.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Хвала на савету. Нисам скинула крему, али дефинитивно скидам пену.

При ферментацији је ипак боље да тегле поклопите поклопцима (не увијајте, већ покријте) како у њих не би цурила кондензација.

односно ставите их у апарат за јогурт са поклопцем? А упутства за произвођача јогурта кажу - без поклопца. Успут, можете ли рупе на средини капака прекрити прозирном фолијом?
Да, кашике, шоље, термометар, све стерилишем.
Власници крава сами праве јогурт од млека крава, па се надам и њиховој чистоћи. Па, онда већ дуги низ година користимо њихово млеко, павлаку, скуту, да нешто није у реду, вероватно бисмо се већ одавно отровали, мислите ли?

Да, надам се да је све тачно.
У произвођачу јогурта то вероватно можете учинити само поклопцима, али у фрижидеру је боље ставити добро затворено.

Што се тиче креме: неки предјели немају добру интеракцију са мастима, имају горкаст укус. Можда је и ваш један од њих.

А филм, шта год да је „храна“, боље је не користити приликом директног загревања храном, и није баш корисно дуго чувати нешто у њему. Али то је друга тема ...

А упутства за произвођача јогурта кажу - без поклопца. Успут, можете ли рупе на средини капака прекрити прозирном фолијом?
Да, кашике, шоље, термометар, све стерилишем.

Ол, сви произвођачи јогурта имају исти принцип, моја упутства кажу - затворити тегле поклопцем, а затим - поклопцем произвођача јогурта. Дакле, мислим да сами произвођачи не знају како се то ради. А ваше тегле имају поклопце са рупама - имате врло исправне тегле. То јест, можете затворити поклопац, свеједно, јогурт ће дисати, али рупа је сићушна - ништа неће капнути са поклопца произвођача јогурта. Па затвори, биће боље.
А јогурт већ можете јести, прошло је сат и по, мислим да се све охладило.

Девојке, пробала сам јогурт !!!
Наравно, не знам шта би требало да буде))) Али за мене је очигледно стало, јер је било мало кисело и конзистентно, када се серум исцедио, није био баш густ, али није ни течан (не као активност пијења, на пример). Одозго је био густи филм, по свему судећи крем. Супруг је све помешао, пробао и рекао: „хмм, некакав кефир“.
Сад је сазрело ово питање: ако је стало, може ли се сутра поново ферментирати? Да ли ће такво кисело тесто направити нормалан јогурт или ће такође бити благо кисело, попут киселог теста?

Да ли ће такво кисело тесто направити нормалан јогурт или ће такође бити благо кисело, попут киселог теста?

За 1 литар млека можете узети 2-3 кашике јогурта.
Ако не прекомерно излажете, неће се киселити.
Генерално, Имуналис Гоод Фоод има врло лагану киселину, није бљутав, попут Генесис јогурта.

[ирисска]

ирисска, ах, па можда је ово његов уобичајени укус))) Имам 6 шоља по 100 мл, испада 600 мл, да ли су ми ове 2 кашике киселог теста довољне?
Ирисха, и која је идеална конзистенција Имуналиса? И још једно питање: када сам купио стартер културе, рекли су ми да када поново ферментирате потребно је 2 пута мање времена него први пут, да ли је то случај и за вас?

[Ол]

Ол, Хајде
Зашто су шоље тако велике? Има ли по 100мл, зар не?
да, биће вам довољно 1,5 кашике, али ако додате 2, неће бити горе, само ће брже ферментирати
И имајте на уму да ће покретач бити спреман много брже - зато пажљиво пазите док се не прилагодите.

Имуналис је идеално густ, вреди кашика (па, наравно, није исто што и павлака, на пример, већ прилично густа).

Да, такође - преврели јогурт је обично густији од сувог киселог теста.

[ирисска]

Ако су неке врсте корисних бацила угинуле, тада више неће моћи да ферментишу, већ само оне које су преживеле. Односно, биће исто. Ипак бих вам саветовао да ферментирате бар једном у нормалном УХТ млеку, како бисте могли да увидите разлику између овог и овог јогурта. Само не оно што се десило сада, за поновно ферментацију, већ нови прах. Можете и само да пијете домаће млеко, или на њему кувате кашу, али јогурти не излазе баш добро, превише је масно, поготово ако крема није обрана.
А осим тога, сада млеко понекад има специфичан мирис, посебно домаћи, а састав није исти као и обично. Јер од фебруара до марта краве се теле или не, али хормони шетају, чисто природан феномен. А онда је било случајева да су се девојке жалиле да се у то доба године јогурти слабо добијају (или се уопште не праве од домаћег млека)

ирисска, здраво, девојко!

[Тан]

Ако је неки корисни бацил умро, тада више неће моћи да ферментишу, већ ће преживети само они који су преживели.

Тан, толико сам некада превише ферментирао на јогурту, који сам прекомерно излагао (на овај начин грешим, јер не волим бесквасни јогурт, на тај начин додам киселост) - увек сам добио прекомерну ферментацију.

И слажем се око млека - код куће и не свиђа ми се

Таниусх,

Не, биће, наравно, превише ферментирано, али биће и кисело, јер су остали они бацили који дају киселост. Или не?

[Оле]

Да ово нисам приметио, ако не преекспонирате - нормалан укус.
Генерално, треба вам Оле пробајте сами и одлучите да ли јој се свиђа овај укус или не. Можда она воли неутралнији јогурт, на пример, попут лактина или сака (ове сако не могу уопште да једем, па, толико су безобразни да је ужас)

[Оли]

Ох, шта сам још хтео да додам Оли-Леликовна
Шоље затварам поклопцима и зато (не због кондензације) - када су шоље прекривене поклопцима, млеко унутар шоља се спорије хлади и сходно томе је процес ферментације стабилнији.