Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, ВИВО, итд.) (2)

[Стрептоцоццус саливариус сп. тхермопхилус, Лацтобациллус делбруецкии сп булгарицус,]

Девојчице, да ли је неко поново ферментирао БИФИДОАЦИДОФИЛНИ јогурт из Генесис-а са мајчином почетном културом?
Какав је укус? (Свестан сам да бифидобактерије не прекомерно ферментишу, али остало је тамо сасвим све што вам треба?)
Микробиолошки састав:
Стрептоцоццус саливариус сп. тхермопхилус,
Лацтобациллус делбруецкии сп булгарицус,
Бифидобацтериум комплекс,
Лацтобациллус ацидопхилус

Управо сам тако мислио - постаћу бифидоацидофилни јогурт ацидофилни јогурт ... ха?

Испоставило се да је мој први јогурт виво бифивит (са термостатом) био помало жилав. Прегрејан?

Поново сам ферментисао бифидоацидофилни јогурт .... Требало је 3 сата. Нешто брзо. Без серума, савршено глатко .. Ставио сам га у хол, пробаћу ноћу.

Ево шта брине. Ставио сам у њу термометар - како извући термометар из произвођача јогурта ... 42,4 степени. Иако још није било угрушка (дословно мало пре) - температура је била унутар 39. (Урадио сам то у једном контејнеру). Имам утисак да чим се густина повећа због угрушка, јогурт постаје топлотнији и почиње да добија температуру испод завршног комада ... Или сам мудар? И извађен без серума ...

Па, ко вам може рећи шта сте тамо превише ферментирали ... Без анализе (на добар начин) лабораторијско истраживање - нико.

Драги произвођачи јогурта, реците и мени, молим вас, правим јогурт за евиталију, ултра-пастеризовано млеко, произвођач јогурта Марка 4001. После 8,5 сати добијате глатки, лепи јогурт, не киселкаст. Али када га поједемо, у рупи од кашике (серума?) Скоро одмах се појави течност. Па ипак, кад извадим тегле, одозго је све глатко, али као са бочних страна попут вертикалних пруга, шта би то могло бити, серум, или је то нормално? Произвођач јогурта је првобитно купљен да би нахранио дете (старо годину дана), ако се сами не би трудили, укусно је и у реду. А дете жели да учини нешто корисно, а да не би нашкодило, не дај Боже ... Заиста се надам помоћи, јер особа за коју је све започето и даље седи у продавници кисело млеко

И још једно одмах питање - може ли се скут направити од евиталије, или, тачније, може се дати детету?

Па ипак - како чувате евиталију? У једној апотеци су рекли да то није дозвољено у фрижидеру, у другој су одмах повикали да је ОБАВЕЗНО СКЛАДИШТЕЊЕ У ХЛАДЊАК! Упутства су само до +25. Како га чувате?

Поново сам ферментисао бифидоацидофилни јогурт .... Требало је 3 сата. Нешто брзо. Без серума, савршено глатко .. Ставио сам га у хол, пробаћу ноћу.

Ево шта брине. Ставио сам у њу термометар - како извући термометар из произвођача јогурта ... 42,4 степени. Иако још није било угрушка (дословно мало пре) - температура је била унутар 39. (направљено у једном контејнеру). Имам утисак да чим се густина повећа због угрушка, јогурт постаје топлотнији и почиње да добија температуру испод завршног комада .... Или сам мудар? .... напреже бацили су вероватно кувани, иако је јогурт гладак и вади се без серума ...

Зашто сте одлучили да су бактерије куване? Нисте добили скут, тамо се ништа није кувало, не треба бити толико критичан према темпу, бактерије савршено издржавају до 44-45 степени, а постоје сорте које могу да поднесу и веће стопе, па не морате треба избацити било шта ако је глатка, хомогена, укусна скута

Драги произвођачи јогурта, реците и мени, молим вас, радим јогурт за евиталију, ултра-пастеризовано млеко марке 4001 за производњу јогурта.После 8,5 сати добија се глатки, лепи јогурт, а не кисео. Али када га поједемо, у рупи од кашике (серума?) Скоро одмах се појави течност. Па ипак, кад извадим тегле, одозго је све глатко, али као са бочних страна попут вертикалних пруга, шта би то могло бити, серум, или је то нормално? Произвођач јогурта купљен је у почетку да би нахранио дете (годину дана), ако се сами не би трудили, укусно је и у реду. А дете жели да учини нешто корисно, а да не би нашкодило, не дај Боже ... Заиста се надам помоћи, јер особа за коју је све започето и даље седи у продавници кисело млеко

И још једно питање одједном - може ли се скут направити од евиталије, тачније, може ли се дати детету?

Па ипак - како задржати Евиталију? У једној апотеци су рекли да је то у фрижидеру немогуће, у другој су одмах повикали да је ОБАВЕЗНО СКЛАДИШТЕЊЕ У ХЛАДЊАК! Упутства су само до +25. Како га чувате?

То је сасвим нормално, само се мало раслојава, може зависити и од млека, често наравно и од домаћег, ефекат као у мађионичарском јогурту тешко је постићи само зато што је тамо технологија потпуно другачија, а средства за згушњавање играју улогу хомогена лепа маса.
Скута се може направити од било ког ферментисаног производа. Што се тиче складиштења, код нас је тешко разумети, на пример, све произведене стартер културе треба чувати у фрижидеру

Испоставило се да је мој први јогурт виво бифивит (са регулатором температуре) био помало жилав. Прегрејан?

највероватније не, првобитно је стопа млека била када је уведен квасац?

[Стрептоцоццус саливариус сп. тхермопхилус, Лацтобациллус делбруецкии сп булгарицус,]

Девојчице, да ли је неко поново ферментирао БИФИДОАЦИДОФИЛНИ јогурт из Генесис-а са мајчином почетном културом?
Какав је укус? (Свестан сам чињенице да бифидобактерије не прекомерно ферментишу, али остало је баш оно што вам треба?)
Микробиолошки састав:
Стрептоцоццус саливариус сп. тхермопхилус,
Лацтобациллус делбруецкии сп булгарицус,
Бифидобацтериум комплекс,
Лацтобациллус ацидопхилус

Управо сам тако мислио - постаћу бифидоацидофилни јогурт ацидофилни јогурт ... ха?

Ко вам је рекао да не претјерују? Не постоје само бифидобактерије, већ и друге, неке бифидо ће остати исте, остало ће добро расти

Па ипак, кад извадим тегле, одозго је све глатко, али као са бочних страна попут вертикалних пруга, шта би то могло бити, серум, или је то нормално?

Прекомерно изложен, овај серум је почео да се одваја. Извадите пре.

[руЛада]

ништа не треба бацати ако је глатка хомогена укусна скута

Па .. сели смо ... и ... скоро све то и појели (ујутро сам уштедео 150 грама) ... исувише укусан бифидоацидофилни јогурт испао је укусан .... свиленкаст нека врста укуса и додира (уз активирање се разликовао у текстури) ... сео за три ... 1,5 литра Али ја имам исту ствар као руЛада- и у спашеном делу, након што је серум мало стајао ... како га на време извадити - не напустити или шта? Течно је, течно, окренуто, окренуто, густо ... Кад сам то раније урадио у шољи, чинило се као да није тако, не сећам се, прегрејао бих се на крају, нигде узети ...

а у матерничкој почетној култури бифидоацидофилног јогурта имао сам и одоздо нагоре преко стакла такве ... овај ... вертикалне тх бендови који говоре руЛада... неколико страница раније, једна девојка их је назвала „боре“ То јест, ово је почетак прегревања и одвајања серума, испоставило се ... Е, желим корисност у потпуности, али овде док не добијете навикао и кваса ће понестати ...

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, Мона1, Хвала на савету)
Покушао сам да га добијем после 8 сати, серума је много мање, али пруге су и даље ту. Вау, у упутствима о којима причамо 12 сати, чини ми се да је све припремљено за 7)
Мона1, и ако је преекспониран - то је све, да ли је услужни програм изгубљен?
Мачка Боиака, о корисности коју сте тачно приметили

Могу ли да убацим 5 копејки око термоса? Већ дуги низ година правим ферментисано млеко од култура Виво-стартера у обичној термосици са стакленом бочицом.

И залепићу својих пет центи.
Користим Виво почетне културе. Произвођач јогурта се праши након употребе уобичајене шерпе.Млеко загревамо на 40-50 степени, ферментирамо и заборавимо на 8 сати на шпорету / столу лети, зими га ставим у мало загрејану рерну. Даље, ако желите: можете ставити кашику у посуде, шоље итд. Ја се само мешам са подводним блендерима, испадне прелепи кефир! Не користимо јогурт. Додамо свеже или смрзнуто воће и укусан воћни кефир је спреман, попут аерина. Ферментирам и скуту, сада само домаћу: ферментирам једном ампулом, не брините, 5 литара млека. И то исто радим са кефиром за 2-3 литре одједном. Овом методом ферментација се одвија равномерно, а сурутка не одлази, (ако се не прегреје, наравно).
Неко је горе написао да вискозна излази из бифивите, и то је. Симбилакт је такође тежак.

Девојке, о борама. Неопходно је једном приметити када почну да се дижу одоздо и следећи пут покушати да унапред угаси произвођач јогурта, а тегле нека остану да стоје у затвореном, температура ће и даље бити тамо, произвођач јогурта неће одмах се охладите, а јогурт / ... ће достићи спремност / дебљину без прегревања, дугог загревања.

[_ИРИНКА_]

_ИРИНКА_, Мона1, Хвала на савету)
Мона1, и ако је преекспониран - то је све, да ли је услужни програм изгубљен?

Па, не у потпуности, наравно, изгубљено, постоји неколико врста бактерија у истом саставу, неке једноставно нису могле да издрже такво време и такву температуру, али неко је преживео, јер се згуснуло. Само ако поново ферментирате, множиће се само преживели. Обично је јогурт киселог окуса ако на бокама тегле има бора него ако сте теглу извадили раније. Ова млечна бактерија сирћетне киселине умножила се више од осталих, вероватно и више. Они нису штетни за тело ако се конзумирају умерено, али боље је не претерано излагати. И шта пишу у упутствима, па како они знају који произвођач јогурта, температуру, млеко (марку и температуру предгревања), које адитиве може (ванилу, на пример, волим да сипам мало). И ја први пут брже ферментирам и поново ферментирам. Ово коначно може потрајати 3,5 сата и готови сте. Стога, заправо не разумем када људи желе да купе произвођач јогурта са тајмером. Свеједно, морате га погледати и искључити кад је спремно, не мора се радити једном по једном. Понекад се може кувати за 3 сата, а понекад за 4, штавише, код истог квасца постоје такве метаморфозе.

Додаћу своје мало искуство у „заједнички лонац“
Управо сам видео квас „Евиталиа“ у апотеци
купио .. читао пуно .... не први пут сам то управо урадио
у лонцу сам резултирајући резултат назвао кефир,
ћерка и унука са јогуртом, али не густим ...
Онда сам то урадио у термосу, није ми се свидело, морам да га сипам,
и стојећи (стављам је за ноћ, потребна је и дању и увече.
Сада то радим - увече сам га ставио - сипам у мале стаклене тегле
и на кухињском столу у капацитету двоструког котла (у другом је један контејнер - принцип „термоса“)
, умотај-умотај танком фолијом
ујутро га ставим на прозор (зими, хладно ... али можете и у фрижидер.
Моји се касније пробуде и „кефир“ је спреман, а ја сам после посла
према вечери „дорадимо“ производ, увече је све испочетка
једна бочица "доза" довољна је за недељу дана, од понедељка
Обично узмем нову бочицу са „дозом“ Евиталије.
Такође бих волео произвођач јогурта и све врсте кухињских примамбаза, али
у обичном животу нису потребни и уопште нема места, чак ни само за складиштење ...

Девојке, овде сам пронашао много корисности, одговора на многа питања која су занимљива у киселом тесту, има доста о ГоодФоод-у, али уопште о киселом тесту, прегревању, својствима одређених бактерија, зашто сурутка, зашто почиње да кисели , о томе зашто је непожељно пола вреће киселог теста, тамо има пуно питања и одговора и врло је корисно не само за почетнике, већ и за оне који су се већ позабавили овом темом. Копирао сам све што постоји у засебног тату на рачунару.
🔗
У мојој продавници постоји и веза до таквих питања о почетним културама ВИВО, ако је некоме потребна, ето
🔗./фак/обсхее/безопастни-ли-закваски-виво.хтмл

Фуј ... завршено читање, оба тома ...
Као што сам разумео, све морате сами испробати, јер неко нешто ради боље, неко други.Сви воле различите киселе теста, уопште је потребно тражити "наше" методом тестова.
Тек сада нисам нашао такве информације: од којих врста квасца, ух-ух ... јача, од којих слаби и које су у том погледу неутралне.
Неко може да подели знање или да ме отрује тамо где треба, у смислу где могу да читам о томе?

[Питајте стручњака]

Чини се да сам прочитао о Нарини да она слаби, за коју се препоручује стрма столица, има пуно ацидофилних бактерија. Схватам да ако слабе, онда треба да тражите квасце са високим садржајем. Али, можда и то зависи од тога када узимати квасац. Поуздано знам, на пример, да свежи кефир купљен у продавници 1 и 2 дана ослаби, али ако га поједете 3. или наредни дан, онда он већ јача стомак. па тако може бити и са квасцем. Генерално, боље је поставити ово питање у нити Питајте стручњака, тамо стручњак мора тачно и тачно да каже.
Ево ове теме
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=172987.380

Нећу да кажем о свим квасцима, али о лактину ... Свежи кефир (1-2 дана) делује лаксативно, то је сигурно! Кажу да се након 3 дана већ поправља, али ми га не држимо до трећег дана, јер Кефир Лактиновског правим специјално за чишћење црева, да тако кажем.
А продавница ... Чисто сумњам .... јер заиста долазите у продавницу и можете сутра видети кефир (и остале производе) са роком трајања. Зато то и радим сам, овде тачно знам који је датум производње

симбилацт виво, јагода, мед

[Мона1]

Мона1, дали сте линкове, проучио сам их и, можда, нашао делимичан одговор на своје питање.
Ево га линк 🔗
Судећи по одговорима на прво и седмо питање, испада да:
Лактобацили производе млечну киселину током репродукције, а млечна киселина (иако корисна) поправља столицу.
Испоставило се да ће стартер културе, које садрже велике количине лактобацила, ојачати

Ох, али ово нисам завршио са читањем, сада ћу и то знати. Па, испоставило се да пошто су ацидофилне бактерије ослабљене, а лакто ојачан, то значи да је за омекшавање црева потребно одабрати стартер културе, где има много ацидофилних бактерија и мање лактобацила. Па, и, вероватно, једите оно што ће се испоставити у наредним данима, свеже, мада се, можда, ово односи само на кефир, који јача 3-4 дана даље. У кефиру обично постоји гљива кефира, иако можда није у Лактиновском, потребно је проучити састав.

Девојке, реците ми (или усмерите тамо где пише) како правилно направити сирну масу од киселог теста. Није могуће све проучити у потпуности, јер су у мом наручју 2 мала унука. Захвалити.

Прво, користећи било коју технологију, ферментишите млеко, а затим ставите овај кефир (јогурт, јогурт, јогурт, матсун, ...) на 75-80 * Ц током пола сата, - ако имате 2 литре млека (ово је отприлике 450-650 грама скуте, у зависности од квалитета самог млека), ако је мање више, онда се, сходно томе, време може мало прилагодити.
Затим га ставите у газу у цедиљку, након неког времена окачите га тако да вишак серума буде стакло до стања грудвице у еластичности, попут задњице детета. Све!
Али имајте на уму да ако ову скуту дате унуцима, ниједна кисела теста није погодна за њих. На пример, у доби од 1 до 1,5 године деци се препоручује само ферментација бифидобактерија, без обзира на то шта вам кажу продавци и произвођачи других фермената.

.... Па, испоставило се да пошто су ацидофилне бактерије ослабљене, а лакто ојачан, то значи да за омекшавање црева треба изабрати почетне културе, у којима има много ацидофилних бактерија и мање лактобацила.

Девојке, само идите таква цуга Да вас подсетим: ако имате високу киселост, периодично се јавља жгаравица након једења (није повезана са узимањем киселог млека, али уопште пре него што почнете да једете кисело млеко) - има смисла да се уздржите од киселог млека са ацидофилним бактеријама, нарочито, и посетите гастроентеролога, чак и ако нема болова ... проверите стомак ЕГДС-ом и дајте крв из прста на Хелицобацтер пилори (хелицобацтер пилори) .... иначе можете погоршати оно што је доступно .... говорим из мог сопственог искуства.Лечење чира на желуцу и дванаестопалачном цреву није радостан посао и није јефтин ...

[где је боље?]

Олга, хвала. Моји већ имају 2 и 3 године, тако да је мање ограничења. Некада сам то радио без специјала. квасац, а сада сам одлучио да „дорадим“. Јогурт од киселог теста добро делује (у производњи јогурта).
Дакле, ако сам добро разумео, млеко ферментирамо киселом тестом. Онда држимо на 75-80 (где је боље?). А онда, као и обично.

У ствари, можете ферментирати било којим квасцем.
Неки узимају само кефир или кефир напола са млеком. Али ја не волим кефир скут (осим замрзнутог - врло је укусан и нежан).
Правим јогурт (на 40 * Ц) и скут (на 75-80 * Ц) у мултиварку, где можете јасно да подесите температуру, згодно је.
Поред тога, од било ког киселог млека можете да направите врло осетљиву масу од скуте, као што је бебина скута, без топлотне обраде: само баците добијени производ од киселог млека на двоструку газу или густу крпу, посебно је укусан од јогурта или матсуна. Наравно, биће потребно много више времена да се напрегнете, али сви елементи стартера остаће на свом месту, ништа неће бити уништено топлотном обрадом.

Дакле, ако сам добро разумео, млеко ферментирамо киселом тестом. Тада га држимо на 75-80 (где је боље?). А онда, као и обично.

Добар дан свима. И не грејем га, замрзавам, па загрејем под топлом водом и у кеси за вагање скуте. Испало се да је скут одлична конзистенција, нежна, мекана, попут пасте. Моја 11-месечна ћерка ово једе са задовољством, а пре него што је покушала то да учини грејањем - гуши се и то је то.

Знам и за замрзавање, пробао сам, али заиста нежно. Створила је истину из продавнице кефир Симбивитовски, ако нису имали времена да пију на време, а затим у замрзавању, а затим за скут. При загревању је важно да не држите превише, иначе ће бити или спужвасти или грудвице, тада ниједан блендер неће помоћи.

Хвала свима. Не, смрзнути скут од кефира није мој. Учинио то пре неколико година. Није ми се свидело. Док су кефир узимали у млечној кухињи, она је од њега (јер дечаци тај кефир нису пили) правила скуту грејањем. Дечаци су то јели са задовољством.

И желим да рехабилитујем Еко од киселог јогурта из мреже АТБ, ово је најчешћи лактин, али звали су га другачије. Са копејкама кошта 9 гривна, налази се у одељку за фрижидер млечних производа, рок трајања је нормалан, направљен је недавно. Само што је неко написао, кажу, пун јуриндије, али ја имам 3,2% на ултра-пастеризованом „Сељанском“ и температуру од 38 грама. у шпорету под притиском Вимар испоставило се да је чак и прекомерни стартер дебео и најважније за мене НЕ ЗАДЊЕ !!!!!!!
🔗
🔗

Ох, имам АТБ уз себе, али нисам обраћао пажњу. Ол, али нисам пробао Лактину. Да ли овај АТБ има укус Генесис, ГоодФоод или ВИВО јогурта?

Таниусха, ближе Генесису, јер су и они Бугари, Гоод Фоод има израженији и густи укус, а Виво је некада био кисео.
Не знам колико сада коштају лактин и генеза у апотекама, већ их дуго нисам куповао, али добра храна је од 12 УАХ и више, у зависности од врсте почетне културе

Да, имамо и 12 добрих намирница, морате ићи у АТБ да бисте ишли. А такође желим да наручим Вивовски Симбилакт, Стрептосан и Павлаку. Имамо приступне тачке у граду, али некако далеко од мене. Можете их наручити са веб странице, као што сам наручио и пре пар година. Тренутно је хладно, неће се покварити приликом испоруке. Само ово је плаћање доставе и + поузеће чак 15 УАХ у Новој пошти. Генерално, овде вероватно треба све да потражите.

а ако наручујете путем обичне поште? или такође наплаћују неке камате за поузеће? и то ће потрајати дуже, у поређењу са НП, наравно.
Свака испорука ће дефинитивно бити скупља од проналаска дилера

Поздрав свима! Недавно радим јогурте код куће. То радим док сам у термосу или у шерпици у рерни. Произвођач јогурта долази ускоро .. Рођаци прете да ће га дати 8. марта ... Одговорно сам приступио случају и прочитао наш омиљени форум, али очигледно је количина читања већ каша у мојој глави ... Помозите ми да схватим молим те ...

један.Јогурт сам направио, тачније пробао, од култивисане културе „Артлифе Пробинорм Баби“ (као део бифидобактерија). Локално млеко, кувати. Јогурт ферментирам у термосу или у шерпици у рерни. Била су два покушаја, оба пута се јогурт слабо згуснуо и постао горак. Желела бих да разумем који би могли бити разлози ... Остали квасци (Вива, Лацтина, Генесис ...) одлично раде на истом млеку ..., сам квасац такође ради (снаја прави са исто млеко и квасац из исте шарже, прави у рерни ..).
Да ли би то могло бити због пада температуре током процеса ферментације? Или можда постоје неки други разлози?
2. После кувања, јогурт је препоручљиво ставити у фрижидер на 2-3 сата. Колико сам разумео, раст бактерија престаје, јогурт постаје гушћи. Који се још процеси у њему одвијају? И колико је корисно за одрасле и децу да пију јогурт одмах након припреме?
Хвала унапред на одговорима!

[МомМака]

МомМака,
Ања, могу бити два разлога за брзи поглед:
1 и главна - почетне културе компаније "Артлифе Пробинорм Баби", чему служи? тачно за ферментацију или је прописано да се пије у облику праха? ако је ово друго, онда није погодно као фермент за јогурт, чак и ако је нека снаха успела. Ево шта сте навели - ВИВО, Генесис, Лацтин, а има и других који се позиционирају управо као почетне културе јогурта, а не за бочно лечење у облику праха.
2. Најбоље од свих јогурта добија се са УЛТРА-пастеризованим млеком, само пастеризованим и још више домаћим, можда не дају такву густину и густину, не зато што је још горе, они једноставно имају другачију структуру млека

Олиа, хвала на помоћи!
То су управо почетне културе јогурта ... Састојци: Бифидум бифидум и Бифидум лонгум, Лацтобациллус ацидопхилус. Можете га видети овде: 🔗... Очигледно је свеједно и у млеку ..... Нећу експериментисати трећи пут без произвођача јогурта .... Док ћу користити друге ферменте, а затим ћу покушати у производњи јогурта и то само са ултра-пастеризованим млеком ...

После кувања, препоручује се јогурт 2-3 сата у фрижидеру. Колико сам разумео, раст бактерија престаје, јогурт постаје гушћи. Који се још процеси у њему одвијају? И колико је корисно за одрасле и децу да пију јогурт одмах након припреме?

Обично се препоручује стављање у фрижидер чак и на 6-8 сати. Тамо јогурт сазрева. Односно, одмах након произвођача јогурта, он још није спреман, прерано га је пити.

за шта је то? тачно за ферментацију или је прописано да се пије у облику праха? ако је ово друго, онда није погодно као фермент за јогурт, чак и ако је нека снаха успела.

Не бих био толико категоричан.
Само приликом ферментације уз помоћ, на пример, фармацеутског бифидумбактерина „у облику праха“, потребна је мало другачија технологија.
Лично радим све на томе и постижем врло укусан резултат. А лекари кажу да је и то врло корисно, посебно за малу децу.

Таман када ферментација помоћу, на пример, апотекарског бифидумбактерина „у облику праха“ захтева мало другачију технологију

Па, ова друга технологија је тајна у поређењу са конвенционалном ферментацијом млеком.

Нема тајне!
Само што се у почетку кисело тесто прави на млеку, а затим се уз помоћ овог киселог теста прави јогурт према уобичајеној технологији.
Једна стартер култура из једне бочице бифидумбактерина довољна ми је за око 17 литара млека - ово је и јогурт и скут ...
А цена је 7 рубаља.

1. Направио сам јогурт, тачније пробао, од култивисане културе „Артлифе Пробинорм Баби“ (као део бифидобактерија). Локално млеко, кувати. Јогурт ферментирам у термосу или у шерпици у рерни. Била су два покушаја, оба пута се јогурт слабо згуснуо и постао горак. Желела бих да разумем који би могли бити разлози ... Остали квасци (Вива, Лацтина, Генесис ...) одлично раде на истом млеку ..., сам квасац такође ради (снаја прави са исто млеко и квасац из исте шарже, прави у рерни ..).
Да ли би то могло бити због пада температуре током процеса ферментације? Или можда постоје неки други разлози?

Види, направили су три квасца, два су испала, а један је био горак, тачно онај у коме је у саставу било бифидобактерија, као у вашем
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=60319.0
Генерално, боље је поставити ово питање стручњаку за јогурт, у овом Темку је то можда истина, за бифидо постоје неки критични тренуци, можда прегрејани у рерни или нешто слично.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=172987.0

И желим да рехабилитујем Еко од киселог јогурта из мреже АТБ, ово је најчешћи лактин, али звали су га другачије.

Ол, такође сам је купио и направио! Иначе, тамо и на кутијама стоји Лактин и имамо их 8,49 по кесици, али нисам знао да ли је могуће узети кесице одвојено, па сам узео целу кутију од 10 ком. Тамо је рок трајања 12 месеци, а датум производње је децембар прошле године, генерално сам га ставио у фрижидер.

Радило се 9 и по сати, проверио сам после 6 - било је још млека и млека, а онда сам заборавио на то. Готово да нема серума, пар капљица близу зида на површини. Густ, али укус је благо киселкаст, успут ми се учинио као ВИВО. ГоодФоод ми се више свиђа или сам навикао. Можда је било потребно извући га сат времена раније, да ли ће изаћи мање кисело?

Таниа, хвала на информацијама! Желео бих да у потпуности разумем „хемију“ процеса и разлоге неуспеха. Ако млеко није ферментисано, разумљиво је да фермент не ради или промените млеко! Ако је и пероксид разумљив, повлачење (квргаво) је последица прегревања. Али горчина? Јуче сам питао стручњака, али стручњак засад не одговара на нешто. Па сам пузао овамо са питањем .... Данас сам направио други Артлифе фермент "Пробинорм Ацтиве" у саставу: бугарски бацил и термофилни стрептокок. Све је испало сјајно .... Већ желим творницу јогурта што је прије могуће!

Таниа, мислим да је 9 још увек пуно, зато је кисело, први пут сам имао мање од 8 сати и баш је укусан
Или је можда мало другачија кисела теста, од оне коју сам јасно написао ЕКО, а ви имате лактин? Због тога њен укус није толико изражен као укус добре хране, али ни мекши од укуса Виво.

Тако да сам сигурно преекспонирао. А јогурт је исти као ваш, нека врста Екокома. Али погледајте, Лацтина је написана у доњем десном углу.

да, преглед је потврдио - ово је она и свиђа ми се

Нека врста Екокома. Али погледајте, Лацтина је написана у доњем десном углу.

Екоком је, као, дистрибутер лактина, па је ово прави лактин.

Ирусиа, ​​не сећам се да ли сам то учинио раније, али ово је било скоро први пут и први пут се испоставило да се НЕ истеже