Јогурт са бактеријским стартер културама (нарине, ВИВО, итд.) (2)

Нарине је врло једноставно урадити: квасац разблажите у 0,5 л. температура млека 40 степени и укључите режим јогурта. После 10-12 сати, како се згушњава, матична култура биће спремна. Ставите га у фрижидер, а затим га користите за јогурт (3 кашике стартер културе на литар млека од 40 степени). Јогурт се припрема од мајчиног фермента 5-7 сати.

Ко користи добре културе за почетнике? Узео сам Симбиотиц, па, имам га врло кисео. То је нормално? Који од ових квасца није кисео?

[Тан]

Тан, Не знам ни шта да ти кажем. Знам само да када сам мерио температуру термометром за акваријум, све се вукло и шмрцало. Док је прелазила на нормалан термометар - како је шапнула моја бака.
Рећи ћу вам како то радим. Загревање млека. Док се греје, пакет киселог теста греје се и док лежи на столу.
Ако је превише стартер, онда ни тегла више није на столу, док ја остатак кувам. Односно, трудим се да избегавам велике падове температуре. Не знам колико је ово важно.
[/ цитат
Реците ми, молим вас, шта значи нормалан термометар? Такође имам проблема са прављењем јогурта. У апотеци сам купио термометар који мери температуру воде за купање деце.]

: гирл_маникур: Не, није то. Треба нам термометар за течности. Тамо је скала до 100 степени. равно. Нама, наравно, није потребан одвод, али изгледа да су тачни. Овде је Ириска написала где их можете купити:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=18065.0

Захвалити! Пишем овде, јер још нисам сасвим разумео шта значи рећи хвала под аутарком

У нашем граду продајемо термометре за конзервирање ... у Медтехники Мој пријатељ је то случајно видео, сад јесам

А ја сам своје узео на месту где су куповали почетне културе. Тамо су се продавали и произвођачи јогурта и термометри. Односно, такве странице можете погледати ако их изненада не пронађете у граду.

Захвалити! Пишем овде, јер још нисам сасвим разумео шта значи рећи хвала под аутарком

ако желите да захвалите аутору поруке на драгоценим информацијама, можете да кликнете на „хвала“ и разјасните шта тачно или једноставно напишете „хвала“

Реци ми плиз. Ако је јогурт потколени. Ставила сам је у фрижидер. Могу ли је још ставити у апарат за јогурт и додати ферментацију? Или већ јесте?

Реци ми плиз. Ако је јогурт потколени. Ставила сам је у фрижидер. Могу ли је још ставити у апарат за јогурт и додати ферментацију? Или већ јесте?

Да ли је премало према укусу или је остало течно, попут млека? Ако се згуснуло, али укус није кисео, онда би можда тако требало бити, стартер културе су другачије. А ако сте извадили потпуно течност пре времена, онда можете покушати да је набавите и додате у апарат за јогурт. Мислим да ће то успети, мада никада нисам имао такав случај. Али ако остане течно, имате га због чињенице да су тамо убијене бактерије (млеко је више од температуре потребне за ову бактерију од киселог теста) или је само кисело тесто већ било неисправно или је истекло. Или му није истекао рок употребе, већ је ускладиштен тамо где сте га погрешно однели или сте га ставили у замрзивач (а неки квасци не могу да се замрзну). Овде неће бити ни ферментисано ни поново ферментисано.

Тек сам рано изашао. било је у три ујутро и чинило ми се да је густо, А ујутро се испоставило да није густо.
И ја такође, сада са термостатом. Надам се да ће сада све бити у реду.

Тек сам рано изашао. било је у три ујутро и чинило ми се да је густо, А ујутро се испоставило да није густо.
И ја такође, сада са термостатом. Надам се да ће сада све бити у реду.

Врло је добро што се појавио термостат, само са водом док вежбате, спојите га кроз термостат, ставите на пример, 37-37,5 и причврстите сензор на једно место на дну (можете користити траку. Окрените даље, сипајте воду у све тегле. Сати кроз 5 мерите температуру у свим теглама. Ако је негде виша, онда је дно тамо вруће (грејни елементи испод њих). Испод овог места мораћете да ставите картонску кутију И зато припазите да температура у теглама одговара киселом тесту. Ако је нижа или виша него што је потребно стартер култури, онда за потребан број степени или десетине степени померите подешавање на термостату у правом смеру. Температура није пожељна тако да буде близу горње границе дозвољене за стартер културу, тако да у банкама након 5 сати нема 41-42, али боље 38-39.

Мона1, пуно ти хвала што си ово по хиљадити пут поновила за још један чајник попут мене.
Или је могуће да је термостат подешен на 38-40 °, а произвођач јогурта се не загрева на ову температуру. Па, стављам посуду са водом (па, више волим да правим јогурт у једној посуди) увече. Ујутро сам га мерио живиним термометром и електронским. Обоје нису имали ни 35 °. На терморегулатор је додан доњи на 40, горњи на 42 °. После сат и по, вода се загрејала до 35 °.

Мона1, пуно ти хвала што си ово по хиљадити пут поновила за још један чајник попут мене.
Или је могуће да је термостат подешен на 38-40 °, а произвођач јогурта се не загрева на ову температуру. Па, стављам посуду са водом (па, више волим да правим јогурт у једној посуди) увече. Ујутро сам га мерио живиним термометром и електронским. Обоје нису имали ни 35 °. На терморегулатор је додан доњи на 40, горњи на 42 °. После сат и по, вода се загрејала до 35 °.

Па, било је 35 ујутро, а овде за сат и по. Требало је мерити за 4-5 сати. било би, мислим, више од 35.
Мислим да је до 38-40 произвођач јогурта загрејан, али у теглама може бити нижи, вероватно чак и мало нижи. Стакло тегле задржава топлоту, сензор термостата се не заглави тачно у дно произвођача јогурта и можда постоји мали размак између њега и дна. Према томе, ако након 5 сати у лименкама има 35, али треба вам, на пример, 37, онда повећавате оба очитавања термостата за 2 степена. Затим поново измерите воду након 4-5 сати. Ако се испостави да је више него што је потребно и ниже, онда поново подесите мало у једном или другом смеру. Све се то ради само на самом почетку. Ако је сензор чврсто причвршћен траком на једном месту и не помера се, очитања ће увек бити иста у теглама. Ако изненада промените почетну културу у више термофилну, једноставно прилагодите термостат за ову разлику. А онда гледајте први пут током кувања, како не бисте преекспонирали. Први пут из праха - потребно је дуже време за кување, али различито за квасац, можда 6, можда 10 сати. А други пут - један и по до два пута брже (при прекомерном храњењу). Само гурните апарат за јогурт у бачву и гледајте како се њише. Па, то већ знате.

Односно, могло би бити. Хвала вам, наставићу да прилагођавам.

Данас сам отишао у Сверуски истраживачки институт на Лусиновској и од њих купио три врсте сувих стартер култура. Дали су ми упутства, тамо су написали да је на почетку потребно припремити прво кисело тесто од којег се потом прави ферментисани млечни производ. Прво кисело тесто припрема се 12 сати, а затим се мора чувати у фрижидеру, рок трајања му је 2 недеље. Напишу течни квасац. И пише огромним писмима да не можете претјерати с квасцем.

Данас сам отишао у Сверуски истраживачки институт на Лусиновској и од њих купио три врсте сувих стартер култура. Дали су ми упутства, тамо су написали да је на почетку потребно припремити прво кисело тесто од којег се потом прави ферментисани млечни производ. Прво кисело тесто припрема се 12 сати, а затим се мора чувати у фрижидеру, рок трајања му је 2 недеље. Напишу течни квасац. И пише огромним писмима да не можете претјерати с квасцем.

Ако фермент садржи углавном бифидобактерије, онда они нису превише ферментирани када су превише ферментирани. Сви остали, који се налазе у његовом саставу, биће превише ферментирани. Стога, пошто ово пишу, то значи:
1) Постоји почетна култура бифидобактерија у потпуности или углавном.
2) Они желе да чешће купујете почетне културе од њих.

Иначе, како се зову почетне културе?

Име, ацидофил, јогурт и тон. Јогурт - бугарски штапић. ацидофилус - ацидофилни лактобацили и тонус - култура млечне киселине, пропионске киселине и сирћетне бактерије. Ин)))

Девојчице, данас сам кренула да направим прву предјело за јогурт од сувих бактерија. У упутству каже да ферментацију треба вршити 12-16 сати. Прошао сам 8 година, а већ је густ и не миче се. Користио сам стару апарат за јогурт и термостат.
Шта да радим? Извадите и ставите у фрижидер или издржите још 4 сата?

[масинен]

масинен
Стављање у фрижидер - дефинитивно! У супротном, пероксид ће јести, а ви ћете јести сирће за своје бактерије у њиховим специфичним условима, боље је знати колико се умножити него према упутствима

Ок, разумем))

..... и реците ми да ли је неко, наравно, покушао да ферментира Иогуртел ... о каквој је животињи реч? Хвала унапред!

То су врло добре домаће животиње, цело јато од 18 посебних

Девојке! Молим вас за савет. Чињеница је да сам купио суву почетну културу Лактин. Већ недељу дана кварим млеко литрима млека, али од тога нема ништа. не ферментира у јогурту и то је то. То радим у мултиварку. Прокувам млеко, охладим на 37 степени, тамо промешам кисело тесто и сипам га у мултиварку, мултиварку мало ставим на ватру и искључим. зашто ми то не полази за руком?

..... мало ставим мултиварку на грејање и искључим је. зашто ми то не може успети?

Покушајте да ово уопште не радите „мало“. Врло је вероватно да то уопште не ради

Девојке! Молим вас за савет. Чињеница је да сам купио суву почетну културу Лактин. Већ недељу дана кварим млеко литрима млека, али од тога нема ништа. не ферментира у јогурту и то је то. То радим у мултиварку. Прокувам млеко, охладим га на 37 степени, тамо промешам кисело тесто и сипам у споро шпорет, полако ставим мало на ватру и искључим. зашто ми то не полази за руком?

Можда је ово мало превише, која је тамо температура на крају, можда све бактерије умру смрћу храбрих?
Иначе, овде сам пронашао информације о главним грешкама приликом ферментације лактина, прочитајте их, можда и сами сазнајте.
🔗

Покушајте да ово уопште не радите „мало“. Врло је вероватно да то уопште не ради

али ће се охладити. да ли ће ферментирати ако се потпуно охлади?

Не знам како се ваша мултиварка греје. Ако се потпуно и брзо охлади, неће ни ферментирати. Поред тога, имате премало података да бисте разумели у чему је проблем. Колико дуго сте ферментирали? Какво млеко сте користили? Морам одмах да кажем да ако сте користили Валио ултра-пастеризован, произведен у марту и априлу, онда постоји проблем са њим у ферментацији, морате сачекати 12 сати, па чак и више.

[МАСТЕР,]

МАСТЕР, Коришћено млеко: Зелени Меадов, Алтаи Буренка и јогурт, и Ирменское. Обично је пастеризовано. Нажалост, немам произвођача јогурта. Јуче у 17 сати сам ставио. Сада је 9 сати ујутро и ништа није ферментисано.

Ако волите домаћи јогурт, онда са новцем који сте пребацили у покварено млеко купите обичног произвођача јогурта и сви проблеми ће се решити сами по себи, или скоро све

Ако волите домаћи јогурт, онда са новцем који сте пребацили у покварено млеко купите обичног произвођача јогурта и сви проблеми ће се решити сами по себи, или скоро све

У праву си, супруг ме је само подсетио да ми је недељу дана касније рођендан и питао шта желим на поклон. Искористио сам прилику и наручио произвођач јогурта, али не знам коју марку је боље узети? Можете ли ми рећи?

[Схипелена]

Схипелена
у профилу наведите свој регион, тако да ће вам они у различитим земљама брзо рећи добављаче

Таке Бранд. Округло тако. Не прегрева се. Јогурт испада сјајно

Таке Бранд. Округло тако. Не прегрева се. Јогурт испада сјајно

Захвалити! Погледао сам цену и опис таквог произвођача јогурта, свидели су ми се. карактеристике.

И сама сам патила избором, јер се сви прегревају. И девојке Бранд су ме саветовале.
Сада у њему правим јогурт од живих киселих теста и увек излази. Сам се искључује, што је врло згодно.

[Схипелена]

Схипелена
и даље ми се чини да ако је сваки пут млеко било другачије, а температура одабрана другачије, онда је разлог највероватније у неквалитетној квасини, па, не може бар да се уопште не згусне
Ради спортског интересовања, покушајте да ферментирате обичну активност купљену у продавници без адитива у зеленој кеси, ако све бруји од ње, значи, нажалост, Лактина је изневерила

И сама сам патила избором, јер се сви прегревају. И девојке Бранд су ме саветовале.
Сада у њему правим јогурт од живих киселих теста и увек излази. Сам се искључује, што је врло згодно.

Да. Чула сам за такву марку, али нисам знала да ли је добра) Погледала сам, у нашем граду је јефтина. Једног дана идем да купим! Захвалити! Заиста желим јогурт

[Схипелена]

Схипелена
и даље ми се чини да ако је сваки пут млеко било другачије, а температура одабрана другачије, онда је разлог највероватније у неквалитетној квасини, па, не може бар да се уопште не згусне
Ради спортског интересовања, покушајте да ферментирате обичну активност купљену у продавници без адитива у зеленој кеси, ако све бруји од ње, значи, нажалост, Лактина је изневерила

Урадио сам то. У мом спором шпорету испало је неразумљиво))) јогурт се испоставио у слојевима ... био је хетероген, одвојена је жута течност. налик серуму.

Дакле - дефинитивно, цртани филм није ваша опција за јогурте.

Дакле - дефинитивно, цртани филм није ваша опција за јогурте.

Изгледа да јесте) али колико сам млека и киселог теста превео, ужас. чак и штета за расипаним производима.

[МАСТЕР,]

МАСТЕР, Коришћено млеко: Зелена ливада, Алтајска крава и млаћеница и Ирменское. Обично је пастеризовано. Нажалост, немам произвођача јогурта. Јуче у 17 сати сам ставио. Сада је 9 сати ујутро и ништа није ферментисано.

Сада је пролеће, боље је у овом тренутку уопште не узимати пастеризовано млеко, квалитет је врло лош. Штавише, колико разумем, нисте га ни прокључали, већ само загрејали? А ово је већ оптерећено другим проблемима. Испробајте УХТ млеко, пожељно произведено прошле године или пре марта ове године. На пример, „Кућа на селу“, никад ме није изневерио. Сасвим недавно, радио сам тест тест, упоређујући га са Валиом из финског проливања. „Кућа на селу“ датирана је 3. марта, а „Валио“ 26. марта, ферментисани ацидофилни јогурт. Од 26. марта би квалитет млека по дефиницији требало да буде гори него од 3. марта, али помислио сам: „Одједном је квалитет Финаца увек на највишем нивоу и не зависи од сезонских карактеристика.“ Али „одједном "није успело. Пет сати у" Кући на селу "већ сам имао одличан јогурт, а" Валио "је остао млеко још четири сата. На крају је, наравно, и ферментисао, али је угрушак ипак био мање густ.

А на "кући" ево таквог јогурта испало

Нешто моје лепе фотографије нису у прилогу

Сад је пролеће, боље је у овом тренутку уопште не узимати пастеризовано млеко, квалитет је врло лош. Штавише, колико разумем, нисте га ни прокључали, већ само загрејали? А ово је већ оптерећено другим проблемима. Испробајте УХТ млеко, пожељно произведено прошле године или пре марта ове године. На пример, „Кућа на селу“, никада ме није изневерио. Сасвим недавно сам радио пробну вожњу, упоређујући је са Валиом из Финске.„Кућа у селу“ датирана је 3. марта, а „Валио“ 26. марта, ферментисани ацидофилни јогурт. Од 26. марта би квалитет млека по дефиницији требало да буде гори него од 3. марта, али помислио сам: „Одједном је квалитет Финаца увек на највишем нивоу и не зависи од сезонских карактеристика.“ Али „одједном "није успело. Финске краве су се показале сасвим обичним кравама. После 8, 5 сати у" Кући на селу "већ сам имао одличан јогурт, а" Валио "је остао млеко још четири сата. На крају је, наравно, и ферментисао, али је угрушак ипак био мање густ.

А на "кући" ево таквог јогурта испало

Прокувао сам млеко, размишљао сам: можда је квасина од лактина покварена? Данас је последњи квасац јогурт. Покушавам да направим у термосу. стоји 4 сата, док млеко не ферментира, сачекаћу још сат 6-8

А где сте купили Лацтину? Који је датум производње?

Купио сам га на сајту за заједничку куповину. време производње 03.03.13 Све девојке то раде тамо, али то раде у произвођачима јогурта.

Купио сам га на сајту за заједничку куповину. време производње 03.03.13 Све девојке то раде тамо, али то раде у произвођачима јогурта.

Значи да методом изузимања остаје да или мултиварка коси или је млеко лоше.

[МАЈСТОР]

МАЈСТОР Можда си у праву.

Имам произвођача јогурта из Редмонда, не знам да ли се прегрева или не, свидео ми се споља. Али јогурт заиста сваки пут испадне другачији, можда зависи од млека, не оптерећујем се марком, узимам у средњој категорији цена. Кисело тесто купујем у апотеци, ако се не помеша, зове се Витофлор. У кп кувам смрзнути џем од јагода, укусан и леп:

Редмонд се не прегрева, али се пристојно загрева, држи најмање 45 степени, али јогурт у њему добро испада. Што се тиче мање термофилних почетних култура, можете:
а) опет, мало смањите топлоту картоном или салветама;
б) ферментирати хладно млеко равно;
ц) искључите произвођач јогурта раније (пошто постоји тајмер и нема потребе за надзором), тако да преостало време ферментације млека достиже на нижим температурама.

Девојке, сада стављам јогурт из Евиталије за 1 литар млека и цела порција сувог киселог теста ми је испала у шерпу са млеком.Колико дуго треба да стављам јогурт, под условом да је 1 флаша киселог теста за 2 литре млека?

[Антоновка]

Антоновка
не брините, они увек пишу на паковањима за 1-3 литре млека, али ја СВЕ стартер културе увек сипам у 1 или највише 1,5 литра. млека и, сходно томе, добија се нормалан, густи јогурт, ако се поштују све температурне и друге технологије. Онда га поново ферментирам и све је у реду.
Урадите све као и обично и све ће бити вари: ниам: добро