Ражени хлеб „У производњи хлеба је врло једноставно“

[Велика величина]

Ражени хлеб „У производњи хлеба је врло једноставно“

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Велика величина
Ољуштено ражено брашно	350 г
Пшенично брашно за печење	250 г
Вода (мешавина са квасовом сладовином)	410 мл
Со	2,5 кашичице
Шећер	2 кашике кашике л.
Сенф биљно уље	30 г
Квасац	2 кашичице
Јабуково сирће	10 мл
Течни концентрат квасне сладовине (разблажено у води)	35 г
Коријандер (можете га прескочити)	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Тежина готове погаче је око 1000 г (+, - 20 г).
• Програм ражи, редовно гнетење лопатице.
• Ако се изненада испостави да је гушће него на фотографији, следећи пут можете да почнете да месите на програму Пица, а затим пређете на Рж.
• Конверзија у мању величину:
• Квасац 1,5 тсп
• Ољуштено ражено брашно 250г.
• Печење пшеничног брашна 170гр.
• Сол 1,75 тсп
• Табела шећера 1,5. л.
• Јабуково сирће 7мл.
• Сенф биљно уље 20г.
• Квасс концентрат сладовине 25г. (разблажено у води)
• Вода 290 мл. (мешавина са квасовом сладовином)
• Коријандер 0,75 сто. л. (не можете га ставити)
• 

Белешка

(исти онај који је на фотографији у теми Хлебовођа на фотографијама) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1795.0

Слични рецепти

Једноставан хлеб од киселог теста без квасца додан у апарат за израду хлеба (серггав)

Једноставни пшенични хлеб са раженим квасом (Твист)

Најлакши ражени хлеб од киселог теста (Ватруша)

Такође печем ово, заиста једноставно и, штавише, готово као право, за избор - то је то. Понекад (ако га има у кући), уместо сирћета, додам сурутку од пероксидованог јогурта који цури помешан са водом, што је такође укусно.

Остаје да то разјаснимо и пећи ћемо, стварно сам желео раж, али тако нову! Мој квас је сув, можда неко зна како да се извуче из ове ситуације?

А мој квас је сув, можда неко зна како да се извуче из ове ситуације?

Скувајте га са 1 кашиком кључале воде на 20 мл воде, попут слада, то ће бити „кувани“ хлеб, попут Бородинског, мада га понекад додам директно у хлеб Дарнитски (мало, за боју, 1-1,5 кашике).

И тако се догодило. Заједно са ножем (лопатицом за гњечење) тежак је 1018 грама. Још га нисам извукао јер је хлеб врућ, а кора је и даље врло жилава. Нећу се сликати јер ми се показало не баш лепим. Леванула (деца су закуцала главу) сирће директно на квасац и тај резултат се очекивао за 50%. Свидео ми се укус, али можете ставити мање шећера.

Скувајте га са 1 кашиком кључале воде на 20 мл воде, попут слада, то ће бити „кувани“ хлеб, попут Бородинског, мада га понекад додам директно у хлеб Дарнитски (мало, за боју, 1-1,5 кашике).

И додам суво, ако 1 - 2 тбсп. Јуче сам толико желео малу црнку да није било лено направити шаржу у 23 сата. Уместо тога, био је Дарнитски: 250/250 проса ражи + мешавина печеног млека и кефира + 3 кашике ражених пахуљица + семе + 1 кашичица млевеног коријандера (без сирћета). Суви квас и коријандер давали су укус и мирис, а печено млеко гасило је киселост. Није живео много пре вечере.

Суви квас никада није куван, а хлеб увек испадне веома таман. Ставио сам 2 кашике.

Поздрав свим пекарима! Коначно, купио сам и ову чудотворну пећ! Решење је стигло након посете вашем форуму. Узајамна помоћ и пажња мајстора према почетницима изазива велико поштовање. Већ сам имао неколико узорака за печење. Бели хлеб је укусан. Али на ражи је било питање - имам макс. тежина 680 г. Како можете да промените свој рецепт за моју ему?

Поздрав свим пекарима! Коначно, купио сам и ову чудотворну пећ! Решење је стигло након посете вашем форуму.Узајамна помоћ и пажња мајстора према почетницима изазива велико поштовање. Већ сам имао неколико узорака за печење. Бели хлеб је укусан. Али на ражи је било питање - имам макс. тежина 680 г. Како можете да промените свој рецепт за моју ему?

Куповином вас!
Какву пећ имате? ако Панасониц - величина ражи тамо не може да се промени, режим ражи је потпуно аутоматски.

Еленаин рецепт је дат за 600 г брашна.

уопште, било који рецепт се може прерачунати за већу или мању величину. На пример, желите да смањите Еленин рецепт на 450 грама брашна. Дакле, делимо 450 са 600, добијамо 0,75. Ово је фактор помоћу којег треба да помножите количину свих састојака.

Здраво! Јуче сам извадио концентрат квасца цца. зими је то велики дефицит. Као основа - Еленин рецепт - гнетено! Сенф уље сам заменио маслиновим, а кисело тесто ставио на суво. У режиму тесто, прва серија, а затим режим ражи 3.40. Тада је дошло прво разочарање - након првог под „ема“ тесто је пало до нивоа гњечења !!! Као резултат, испоставило се да је то било 2,3 канте, али је било доброг укуса.

Већ сам неколико пута приметио да друга серија по правилу не доноси ражено тесто. Тек јуче сам гледао како изврсна ражена лепиња (често користим режим пице, затим - порасте колико је потребно, па - испече), приликом поновног гњечења, постаје течност, чак морам да додам брашно. Колико се сећам, један од искусних чланова форума написао је да ражено тесто треба једном да нарасте, за разлику од пшеничног. Тако сам и ја дошао до истог закључка. Гњечење за раж - само једно (и, сходно томе, пораст)

Девојчице покушавају да гњече (Кнедле) + 5 минута паузе + брзи главни програм (БАКЕ РАПИД) = дуго месење, 1 успон, пециво. Свидео ми се резултат - купола је добра, а кора је танка са свих страна. Смеша брашна била је 250/250, нисам је још пробао са великом количином ражи.

Стално печем раж и све је у реду (и) У мом Цлатхрониц-у ово је главни програм број 1 са једном серијом и успоном. Наравно, ово није бела лепиња од врхунског брашна, али она расте. Схватам као коцку. Додајем панифарин, јер је ражено брашно заиста тешко и може доћи до колапса.
А онда смо отишли ​​код пријатеља у Финку на одмор и одлучили да печемо у њеној пећи Кенвоод. Исти проблем: две серије, а након другог одкоштавања хлеб нема времена да нарасте.
Али свеједно, испоставило се да је хлеб врло црн и укусан. Као њихово „острво“. Овако су то дефинисали мештани. Мислила сам да је то комплимент
Није било панифарина или Ектра-Р.
Печено је са јогуртом и сувим квасом (+ квасац, наравно). Квас у великим гранулама и зато сам га унапред сипао у јогурт да се добро промеша.
Срећно!

Зашто смислити додатне мешавине за раж, испада сјајно са програмом РЖЕНИ ХЛЕБ. Уништио сам један хлеб на овај начин и не желим више да експериментишем.

Јуче је Елена Бо испекла хлеб по рецепту, ставила ољуштено брашно, шпорет је тако ометао, помагао јој руком, али испоставило се да је хлеб сјајан, попут украјинског, Кијевљани знају његов укус. Дакле, немам програм раженог хлеба у рерни, прво сам на програму месио тесто, а затим укључио Печење сат времена, наравно да би било дуже да би стајало на печењу. Реците ми ко има програм раженог хлеба, колико дуго се хлеб пече.

Пишем са упутствима СД-255.
Изједначавање температуре - 45-60 мин.
Гњечење - око 10 минута.
Успон - 1 сат и 20 минута. - 1 сат 35 мин.
Печење - 1 сат.

Хвала на одговору, и ја сам заправо пекао 1 сат, али волео бих и дуже, стекао сам мали утисак да није печен

Време пораста такође игра важну улогу. У то сам се уверио кад су једног дана светла била искључена. Зато не заборавите да контролишете време успона.
Увек је добро испечем. Кора је са свих страна хрскава, а мрвица, иако не превише порозна, укусна је, није мокра.

Тек јуче сам гледао како изврсна ражена лепиња (често користим режим пице, затим - порасте колико је потребно, па - испече), приликом поновног гњечења, постаје течност, чак морам да додам брашно. Колико се сећам, један од искусних чланова форума написао је да ражено тесто треба једном да нарасте, за разлику од пшеничног. Тако сам и ја дошао до истог закључка. Гњечење за раж - само једно (и, сходно томе, пораст)

Лепиња од ражи понаша се на потпуно другачији начин од лепиње од пшенице, са продуженим гњечењем која се простире - тако је није било потребе за додавањем брашна... Хељда такође може довести до продуженог гњечења. Програм РИЕ добро функционише са хлебом са садржајем раженог брашна 1: 1 или мање. Са великом количином раженог брашна 3: 1 потребно је дуго гнетење, а 10 минута у РЖУ није довољно. Када се мешате са ПИЦОМ или КЛЕПНИЦИМА, а затим РЖЕЊЕМ, цела слика је покварена активном шаржом од 10 минута након што се температура изједначи у РЖУ. Испоставља се добро гњечење + подизање + гњечење (додатно) + подизање и печење. За Панасониц је оптималан, већ сам пробао, КРОВЛИЦЕ + ОСНОВНИ брзи режим. Дарнитски и Пумперницкел (300/100) су пекли тако.

И ништа што у брзом режиму печења траје мање времена (35-40 минута) него на ражи (1 сат)? Или се још увек мучите?

И ништа што у брзом режиму печења траје мање времена (35-40 минута) него на ражи (1 сат)? Или се још увек мучите?

Не, не сметам ти. За смешу брашна 300рзх / 100 псх и 250рзх / 250псх ставио сам величину КСЛ, било је довољно времена за печење и све је било печено. Не користим панифарин и готове киселе теста, у најбољем случају пероксидно ферментисано млеко / кефир.

Лика, хвала на одговору. Покушаћу да направим према вашем савету: Пелмени + брзи хлеб. Али зар у овом случају нема довољно времена за устајање? Какво је ваше искуство са интегралним брашном?

Али зар у овом случају нема довољно времена за устајање? Какво је ваше искуство са интегралним брашном?

Ако је у питању раж, наравно, врло мало, али у мешавини са пшеницом и са малим уделом раженог брашна довољно је 100-250 грама.
Никада се нећемо састати са брашном од целог зрна (пшеница), раженог брашна од целог зрна никада нигде нисмо пронашли и никада нисам срео никакво искуство са њима, али често пуно печем са мекињама, пахуљицама, сада сам купио ражено зрно (попут гриза), такође га јако волим. Похађам програме или ОСНОВНИ или брзи режим у ОСНОВНОМ и ДИЈЕТАРСКОМ. Боље је погледати релевантне теме о интегралној пшеници.

Хвала још једном! Покушаћу једног дана! Који сте рецепт пробали?

И ја сам направила овај рецепт, који је Елена Бо дала на почетку ове теме, па пробајте. Једино што сам узео ољуштено брашно, као у рецепту, печено са раженим семеном, испоставило се потпуно другачији укус

Помоћ молим! Управо сам купио Моулинек ОВ 2000 апарат за хлеб, стварно желим да у њему печем класични ражени хлеб, али не знам у ком програму

Покушао сам да печем раж (чешће печем аналог креме од Бородинског) на различитим програмима. Као резултат, дошао сам до закључка да се раж боље добија једном шаржом и једним узгојем. Недавно радим ово: стављам гњечење и дижем у режиму „Тесто“ (бр. 11), чекам да се добро замеси и дигне, затим искључим и подесим режим „печење“ (бр. 12 ) један сат. Ова метода ми се највише допала.
Истина, ражено тесто је врло хировито: мало више воде и кров ће пасти, мало мање воде него што је потребно лоше ће се мешати.

Само СУПЕР ХЛЕБ! У мојој пракси никада није било тако лепог раженог хлеба. Истина и могућности да се залихе панифарина - такође. У продавници у којој су квасац и зачини купио сам некакав „побољшач брашна“. Не знам шта је (његов састав је чудан). Покушао сам да га додам пшеничном хлебу, није испало ни боље ни горе. Покушаћу на ражи, али није познато да ли ће такво чудо помоћи у подизању раженог теста.

помоћ почетнику! Желим да испробам рецепт Елена Бо, али желео бих да појасним: под пшеничним пекарским брашном је пшенично брашно највишег степена, или прво или друго ???

„Ипак, ражени хлеб не воли дуге„ прелуде “пре печења са више гњечења и дизања. Коначно сам се уверио у ово.“

Тачно, не захтева - ако га правите на панифарину и другим адитивима из Дом-Бреада

помоћ почетнику! Желим да испробам рецепт Елена Бо, али желео бих да појасним: под пшеничним пекарским брашном је пшенично брашно највишег степена, или прво или друго ???

Печем од највише оцене.

[Елена Бо]

Елена Бо !!! Хвала пуно на рецепту !!!
Још увек савладавам ХП .. и данас сам одлучио да испечем свој први ражени хлеб .. али из страха (шта ако неће успети ???) узео сам пола дозе ..... и нема ограничења на моју радост !!! укусна, мекана, хрскава кора .. САМО ЗАНИМЉИВО !!!!
Сутра ћу направити велику векну !!!
А постоји и идеја да се направи раж са сувим грожђем .. можете ли ми рећи рецепт

Жужу, честитам на иницијативи. Пећи црно није лако

Можете га бацити директно у ову грожђицу, само је прво осушите и не одмах, већ у средину серије. Ако желите слађе (једном са сувим грожђем) додајте 1 тбсп. л. шећер или мед. Сав шећер можете заменити медом (хељда је вероватно врло погодна), додаће пикантност.

Честитам вам на иницијативи. Пећи црно није лако

Захвалити!!!! Ни сам нисам очекивао да ће испасти тако ВЕЛИКО .. Читао сам да постоје неке потешкоће .... Искрено ћу рећи да сам, кад сам видео да се мој први формирани колобок шири, пао у малодушност .. и одлучио - ма шта може .. али кад сам видео како је устао и узео облик, одмах сам схватио: хлеб је успео .. и то какав! на славу !!!

Можете га бацити директно у ову грожђицу, само је прво осушите и не одмах, већ у средину серије. Ако желите слађе (једном са сувим грожђем) додајте 1 тбсп. л. шећер или мед. Сав шећер можете заменити медом (хељда је вероватно врло погодна), додаће пикантност.

Свакако ћу се користити вашим саветом !!!

Поздрав свима! Помозите ми да схватим, недавно сам купио панифарин, додао га у хлеб од ражене креме (правим га са квасовом сладом), не могу добити лепињу, изгледа да нема довољно брашна, почињем да додајем брашно и још увек утисак је да нема довољно брашна. Да ли само ја радим? Или би требало бити. Мој ражени хлеб никад није испао превише висок, али пекао се много више са панифарином, али укус ми се није баш свидео

Никад не добивам веома висок ражени хлеб, али пекао сам га много више са панифарином, али укус ми се није баш свидео

Увек хлеб са додатком раженог брашна биће мање него без њега.
Ако вам се не свиђа укус са панифарином - пеците без њега, у чему је проблем?

Поздрав свима! Помозите ми да схватим, недавно сам купио панифарин, додао га у хлеб од ражене креме (правим га са квасовом сладом), не могу да добијем лепињу, изгледа да нема довољно брашна, почињем да додајем брашно и још увек утисак је да нема довољно брашна. Да ли само ја радим? Или би требало бити. Мој ражени хлеб никад није испао превише висок, али пекао се много више са панифарином, али укус ми се није баш свидео

Прочитајте тему „Пшенични-ражени-хељдини хлеб“ о понашању ражене лепиње, учинићете много открића.

Раж
(исти онај који је на фотографији у теми Хлебовођа на фотографијама)

Рецепт је супер! Испоставља се врло укусан хлеб. Заиста сам желео овакав хлеб. Само сам уместо концентрата ставио кашичицу течног слада „ГЛОФА ЕКСТРАЦТ“ и додао ким. Саветујем онима који траже добар рецепт за црни хлеб да испробају овај рецепт (посебно први пут). Пре тога било је много покушаја да се направи ражени хлеб, али некако све није у реду. Одлучио сам - није моја судбина ..., али усудио сам се покушати поново - и успело је! Покушао сам много и свима се свидело. Хвала пуно!!!!!!

Тасха, драго ми је што је све успело за тебе.
Дао сам овај рецепт у оригиналном облику за оне који не могу добити Панифарин, Аграм и Ектра-Р.
Веома добро функционише ако додате 1-2 тбсп. л. Панифарина, уместо јабуковог сирћета Аграм 1-1,5 тбсп. л. (али додајте 10 мл. воде).

Додао сам квас и сув и претходно намочен. Ефекат је исти!
И покушајте да додате ланено семе (50-60 грама уместо брашна) у млевену млевену кафу. И корисно је и боја је боља!

Реците ми који начин избора да Панасониц-254 пече такав ражени хлеб ?? Нема своју раж

Ко вам може рећи да је хлеб рахлији, морате додати још квасца или панифарина? ОСЕЋАМ СЕ У ХЛЕБУ ИЗ ПРИВАТНЕ ПЕКАРЕ (А ТО ЈЕ РАСХАБЉЕНО) ДОДАЈ КВАС КАО ВИШЕ ОД ПИСАЊА НА СТРАНИЦИ. КО ИМА МИШЉЕЊЕ О ОВОМ РАЧУНУ?

Ко вам може рећи да је хлеб рахлији, морате додати још квасца или панифарина? ОСЕЋАМ СЕ У ХЛЕБУ ИЗ ПРИВАТНЕ ПЕКАРЕ (А ТО ЈЕ РАСХАБЉЕНО) ДОДАЈ КВАС КАО ВИШЕ ОД ПИСАЊА НА СТРАНИЦИ. КО ИМА МИШЉЕЊЕ О ОВОМ РАЧУНУ?

Нема потребе за повећањем квасца, то неће довести до ничега доброг. Само Панифарин ће помоћи да тесто постане порозније. Или уз употребу доброг киселог теста заједно са Панифарином.

Реците ми који начин избора да Панасониц-254 пече такав ражени хлеб ?? Нема своју раж

Пеците у главном режиму, али након гњечења уклоните лопатицу тако да нема падавина од теста (раж ово не воли).
Или као опцију - месити програм за пицу (само 1. серија), искључити га, дати време за проверу (1,5-2 сата, погледајте пораст) и затим пећи 1 сат.

хвала на одговорима. Пекао сам овако: гнетење на кнедли, затим брзи режим (1 сат 55 минута - одмах гнетење, дизање и печење 30 минута) - мало времена за печење. искључио га пре печења и ставио печење на 1 сат, у сваком случају, неки хлеб није такав и није лепљив, али неки није еластичан. Пратио сам колобок, како је написано на форуму. али нисам задовољан квалитетом хлеба. Да ли мислите да сами направите квасац? или користити аграм? Не желим кисели хлеб, желим укусан. Најукуснији хлеб испао је према рецепту ове теме, датом горе. али желим још боље !!! , еластична мрвица.

Печење је потребно 1 сат - то је довољно. А да би хлеб био еластичнији, ставите Панифарин или направите однос раженог и пшеничног брашна 50к50.
Лицитар у ражи није исти као у пшеници и то се мора узети у обзир.
Зашто се не пече на ражи? Бољи је од брзог режима и тамо је температура виша.

овде ми је неко саветовао да прво замесим тесто, а затим на брзом постављању, да добијем дуго месење и један пораст, не сећам се више ко, али хлеб ми се чинио напола печен. па настављам да истражујем

касно синоћ сам пекла раж према горенаведеном рецепту, прво, гњечећи на режиму кнедли -20 минута, а затим додајући режим ражи на 1 тбсп. Панифарин и аграм (мада сам испекао пола норме) и на крају је хлеб испао како сам желео: апсолутно не лепљива и еластична мрвица. Испоставило се да је само кора груба, али на ражи се не може регулисати. захвалити.

3аи4ик, вероватно сте погрешно разумели. Препоручили смо дуго месење, затим пробу док се тесто не повећа, а затим (без гнетења) режим печења.
На режиму ражи хлеб не делује увек, а још више на брзом.

И чини ми се да је кашика аграма много. Испоставља се превише кисело и слабо расте на програму Раж. Овде је 1 тбсп. л. панифарин и 1 тсп. или у крајњем случају 2 кашичице. аграм је сасвим у реду и хлеб не захтева додатне проналаске на време. А додајем и натурин, то је нека врста сладовине суве мешавине (саветовано ми је уместо течног екстракта слада).

наталка можда. Све има право на живот. Али ја имам 1 тбсп. л.аграма није кисела. И набавио сам квасину за будућу употребу, тако да лично за мене нема смисла да купујем суву смешу слада (Ектра-Р).
Такве ствари морају бити одабране по вашем укусу.

хлеб ми се није чинио киселим, ја не волим киселим. И уопште не волим раж, али испало је укусно!