Кисело млечно млечно од Админ

Наравно, брашно + кефир, све је ферментирало у фрижидеру, јер је дуго стајало.

Добар излаз и употреба кефира.

Админ, пуно вам хвала! Још увек сам почетник, али читам форум и полако „паметнији“!
Имам питање за вас у вези са МК киселом тестом, да ли поступам исправно?
Урадио сам тачно онако како је написано. АЛИ она уопште није бесна попут ваше. Већ се храни трећи пут, али још увек не бежи нигде. Лепо мирише, кисело, попут јабуковог сирћета. Изгледа густа, не погоршава се. Цео поступак је у мојој тегли од 1,5 литре. Лагано се подиже за 2-3 цм. И то је то!
Са њим сам пекла ражени хлеб, осећај да нема довољно течности. Већ у првим минутима гњечења ражена земичка се не лепи за прсте. А мрвица је густа, не баш порозна. На крају крајева, квасац треба сматрати течним? Чак ми је и хлеб на старом кефиру по вашем рецепту густ. Погрешне руке?

Админ, пуно вам хвала! Још увек сам почетник, али читам форум и полако „паметнији“!
Имам питање за вас у вези са МК киселом тестом, да ли поступам исправно?
Урадио сам тачно онако како је написано. АЛИ она уопште није бесна попут ваше. Већ се храни трећи пут, али још увек не бежи нигде. Лепо мирише, кисело, попут јабуковог сирћета. Изгледа густа, не погоршава се. Цео поступак је у мојој тегли од 1,5 литре. Лагано се подиже за 2-3 цм. И то је то!
Са њим сам пекла ражени хлеб, осећај да нема довољно течности. Већ у првим минутима гњечења ражена земичка се не лепи за прсте. А мрвица је густа, не баш порозна. На крају крајева, квасац треба сматрати течним? Чак ми је и хлеб на старом кефиру по вашем рецепту густ. Погрешне руке?

Хвала за повратне информације!

Ако квасац добро мирише и још увек расте, онда је све у реду. Нека расте даље. Што га више користите, постаје све активнији. Прочитајте поново тему, стартер култура може да се направи густа (према правилима материце стартер културе) и течна, количину течног брашна бирам произвољно, односно има више течности, ближе „течној павлаци“ .
Било која почетна култура добро функционише, сама сам је проверила приликом печења.

Поред почетне културе, можете и требате додати још једну течност - тамно пиво, сирну сурутку, воду. По количини, да се добије нормална лепиња за машину за хлеб (погледајте фотографију Елена БО) ​​или још мекша ако се пече у рерни.

Погледајте овде:
Калуп пшенично-ражени хлеб на МК-квасцу од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мид=26&топиц=3470.нев#нев

Хлеб пшеница-хељда обликована на хељдином киселом тесту од Админ.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мид=26&топиц=4235.нев#нев

Стање мрвице раженог хлеба морамо регулисати сами, баш као и пшенична лепиња. Ово је ствар праксе, покушајте и успејте.

О киселом млеку од млечне киселине такође можете прочитати овде:

ЗАКВАСКИ - у питањима и одговорима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мид=26&топиц=3704.нев#нев

Желим вам успех!

молим вас реците ми, зашто га стално стављате у фрижидер? препоручујете да га припремите за месење теста за два дана - држите га у фрижидеру, да ли је могуће третирати га као културу гротла, без фрижидера (овако ће бити брже)

молим вас реците ми, зашто га стално стављате у фрижидер? препоручујете да га припремите за месење теста за два дана - држите га у фрижидеру, да ли је могуће третирати га као културу гротла, без фрижидера (овако ће бити брже)

Почетну културу држим у фрижидеру између превијања. У време храњења, само сам га ставио на кухињски сто за дан, ставио сам на хладноћу за ноћ. како не би побегла преко ивице ако је врло активна. Ако стално држите стартер. само у кухињи, закиселиће се од врућине и може се погоршати.

Како изаћи на крај са Закв.испричаће вам искуство комуникације са њом, учините што можете и одражава се на печење и укус хлеба.
За себе сам разрадио одређену формулу у којој ми квасац одговара, а хлеб је укусан. И рекао сам о свом искуству у овој теми и у рецептима за прављење мог хлеба.

Пре месења теста, храним кисело теста три дана заредом (једном дневно), за то време ражено брашно ферментира заједно са сурутком, прекисели и добије се пуноправна ферментисана кисела теста, односно ферментисана раж тесто, што је веома корисно за тесто. Затим сам ставио тесто на овај квасац.

не, не, све је то јасно - само желим да схватим, „вечни квасац“ ферментира 3 дана на топлом - а млечна киселина је увек на топлом, а затим у фрижидеру? процес још увек траје сам, можда ће без фрижидера бити готов за дан и по? или је погрешно?

[три дана заредом (једном дневно), за то време ражено брашно ферментира заједно са сурутком, преоксидира и добија се пуноправни ферментисани фермент, односно ферментисано ражено тесто]

не, не, све је то јасно - само желим да схватим, „вечни квасац“ ферментира 3 дана на топлом - а млечна киселина је увек на топлом, а затим у фрижидеру? процес још увек траје сам, можда ће без фрижидера бити готов за дан и по? или је погрешно?

Понављам:

"Разрадио сам за себе одређену формулу у којој ми квасац одговара, а хлеб испадне укусан. Рекао сам о свом искуству у овој теми и у рецептима за прављење мог хлеба."

„Пре месења теста, храним квасац три дана заредом (једном дневно), за то време ражено брашно ферментира заједно са сурутком, преоксидира и добија се пуноправни ферментисани фермент, односно ферментисано ражено тестошто је веома корисно за тест. Затим сам ставио тесто на овај квасац “.

Ако покренете тему:
Припрема матичне културе материце
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1331.0

тада ћете прочитати шта је квасац уопште и како се припрема. Овај рецепт за кисело тесто је преузет из књиге за печење.

Тамо ћете прочитати и да је квасац „кисело тесто“. Према мојим запажањима, на таквом тесту од пероксида-квасца за три дана хлеб постаје бољи, специфични кисели укус и мирис нестају.

А како стајати квасац, на столу или у фрижидеру, изаберите сами.
Прочитајте више овде зашто га људи на форуму стављају у фрижидер. Јер квасац има способност да побегне из посуђа чак и у фрижидеру.

ЗАКВАСКИ - у питањима и одговорима
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мид=26&топиц=3704.нев#нев

хвала, занимало ме је ово

"зашто га људи на форуму стављају у фрижидер. Јер квасац има способност да побегне из посуђа чак и у фрижидеру."

Осигуравајући прхкост хлеба, људи су га хиљадама година пекли од теста направљеног од киселог теста или теста. Будући да је квасац био познат у Древном Египту и користио се буквално у целом свету, сигурно се не ради о неком случајном открићу, како нам данас говоре, већ о дубоком продирању старих у саму суштину природних односа. Процес квашења заснован је на чињеници да лактобацили присутни у здравом ваздуху, који млечни шећер претварају у млечну киселину, у одређеним условима проналазе повољан хранљиви медијум и у тесту. Штавише, раж је за њих много повољније узгајалиште од пшенице. Припремивши кисело тесто, мала количина се држала на хладном до следећег печења, а затим ставила у ново тесто и тако створила услове за даље размножавање и раст микроорганизама (у науци се то назива „калемљење“). . Овај процес захтева време и осетљив је на промене температурних услова, а још шире на промене времена.

Захваљујући природном квасцу, у хлебу пре свега настаје млечна киселина, али - у зависности од „подешавања“ - и угљен-диоксид, сирћетна киселина и други производи који јој дају специфичан пикантан укус. Природни квасац није хомогена супстанца, већ живи организам који се прилагођава хранљивом медијуму и условима околине, попут квасца у производњи вина.Овде је принцип ферментације исти као онај у основи киселости млека или ферментације краставаца и купуса. Још једном треба нагласити да овај начин разградње угљених хидрата на млечну киселину тачно одговара метаболизму у људском телу, где се шећер разлаже да би створио млечну киселину, а не алкохол. Будући да је традиционално печење помоћу природног киселог теста веома дуг процес, у ствари то није занат, већ уметност, а време је сада скупо, изумљени су „брзи кисели теста“ и „вештачки кисели теста“, који, међутим, не пружају потребан ефекат, не доводите процес до крајњих производа, указујући само у правом смеру. Ствар се још више убрзава ако у тесто умешате сирће или неку другу киселину, што је, међутим, у супротности са самом суштином печења.

[Админ]

Админ, питање за вас: узгајао сам МК квасац, али уместо ражи додао сам хељдино брашно, нахранио га старим скутом, већ два пута сам испекао ваш хлеб од ражи-псхеноцхино-хељде, укусно, хвала на рецепту ...
ево питања:да ли јој је стално потребна пауза од најмање 5 дана?
Односно, хранио сам 3 дана, пекао, остало у фрижидеру и кошта 5 дана (минимум) и све је ново ...
У супротном се испоставља да је потребно узгајати још једну, тако да у овом интервалу постоји још једна за печење? ... иначе сам данас пекла без ње и схватила да волим више хлеба са киселом тестом ...

Ако вам се свидео управо такав хлеб, онда сте га правили на пероксидизованом зрелом тесту - то јест на зрелој квасини.
За мене је било оптимално тачно 3 дана храњења - 5 дана одмора, па, најмање 4 дана, квасац би требао да се одмори и огладни.

И зато испробајте било коју опцију која вам се свиђа.

Срећно!

Ако вам се свидео управо такав хлеб, онда сте га правили на пероксидизованом зрелом тесту - то јест на зрелој квасини.
За мене је било оптимално тачно 3 дана храњења - 5 дана одмора, па, најмање 4 дана, квасац би требао да се одмори и огладни.

И зато испробајте било коју опцију која вам се свиђа.

Срећно!

Пуно вам хвала на одговору !!
Да, пробавши оба хлеба, показало се да је кисело тесто пријатнији хлеб за укус мог домаћинства ...
Дакле, у вашем фрижидеру има више квасаца?
Очигледно ћу морати да подигнем другу ... да не буде празнина ...

Админ, хвала вам пуно на разумљивој технологији прављења киселог теста. изгледа да коначно почињем да то исправљам. 2. дан - мехурићи и лутања - будите здрави. на серуму. пре тога сам покушавао да направим од брашна и воде - испало је тако-тако
ражено брашно „настјуша“, према сензацијама, боље ферментира од брашна од сокола.

Админ, можете ли, молим вас, поделити рецепт ... за скут, како сте? топло или хладно?
Знам само вруће, чуо сам да још увек има хладноће.

Хвала на повратним информацијама.

За припрему производа од сира и млечне киселине погледајте овде

Домаћи млечни производи Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4812.0

Рецепти и тајне здраве хране
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3434.0


Нећете пронаћи одговор, постављајте питања у овим темама, ми ћемо вам помоћи.
Хладни скут добро иде Александри у теми Рецепти ...

Срећно!

Дозволите ми да додам по теми.
Ражени кисели тесто радим на домаћем кефиру од ферментисане млечне печурке.
Врло добар резултат!

Дозволите ми да додам по теми.
Ражени кисели тесто радим на домаћем кефиру од ферментисане млечне печурке.
Врло добар резултат!

Хвала на искуству!

Поделите свој рецепт од киселог теста, занимљиво за знати

Откако сам добио гљивицу квасног квасца, храним само свој кефир.

Админ, имам питање ....
Јуче сам ставио квасац ... али не баш ваш - било је старе павлаке и млека ...
Квас се не уклапа добро ... Да ли то значи да од њега не треба очекивати ништа добро или постоји шанса?
У принципу, већ имам остарели кефир, могу ставити нову порцију ...

Откако сам добио гљивицу квасног квасца, храним само свој кефир.

Ову печурку чувам само због киселог теста. Заиста не волим кефир од њега.

Админ, имам питање ....
Јуче сам ставио квасац ... али не баш ваш - било је старе павлаке и млека ...
Квас се не уклапа добро ... Да ли то значи да од њега не треба очекивати ништа добро или постоји шанса?
У принципу, већ имам остарели кефир, могу ставити нову порцију ...

Павлака се може разблажити кефиром, јогуртом, нечим ферментисаним.
Стартер култура неће радити са свежим млеком и кајмаком - то је свеж производ. Доказано искуством.
Ако је ово ваше прво храњење, најбоље је почети испочетка, потребна вам је прва јака почетна култура.

Админ, хвала на одговору!
Била је мешавина старе павлаке, киселог млека и кефира ...
Квасац је вечерас мало отрчао. Ујутро сам је нахранио. али нема активног покрета ...
Реците ми, може ли се бар нешто испећи за њу ако је тако неактивна?

Ставио сам нови - имам кефир, остарићемо

Админ, хвала на одговору!
Била је мешавина старе павлаке, киселог млека и кефира ...
Квасац је вечерас мало отрчао. Ујутро сам је нахранио. али нема активног покрета ...
Реците ми, може ли се бар нешто испећи за њу ако је тако неактивна?
Ставио сам нови - имам кефир, остарићемо

Савети за будућност: када поставите питање, покушајте да дате информације што је више могуће, тада ћете добити прави одговор.

Смеша старе павлаке, киселог млека и кефира ... ово је већ млечно-кисели производ, поготово што је квасац већ побегао.

Тачно, након што је побегла, појела је целокупну залиху МЦ производа и била гладна, па је испала, то је у реду.
Да би стартер култура сазрела, храните је једном дневно - три пута, мешајте током дана, засићујући је кисеоником.

Док је ваш квасац био активан.
Почните испочетка ако сте избацили стару. За више детаља и са сликама погледајте информације овде

Кисело млечно млечно од Админ. сад ћу наћи везу.

Прочитајте прве 3 странице теме.

Хвала на искуству!

Поделите свој рецепт од киселог теста, занимљиво за знати

Да, у принципу је све исто. Ражено брашно и кефир. Ставила сам га на око. Кисело тесто стално држим у фрижидеру, уочи печења додам прихрану. Пре месења теста, извадим га из фрижидера за пар сати.

Ову печурку чувам само због киселог теста. Заиста не волим кефир од њега.

Знате, приметио сам да резултат зависи од почетног квалитета млека. Раније сам га правио из продавнице (мада га имамо сасвим добро, природно), а сада од домаћег изврсног скутаног млека. Чак сам и забринут, предебео

Здраво Админ!
Питање се поставило овако: ако је кисело тесто могуће узгајати на овсеној каши, онда је можда могуће гајити на мешавини разних пахуљица? Ми продајемо такав производ, тзв. „8 житарица“. Састојци: јечам, јечам, пшеница, раж, просо, хељдине пахуљице, као и лан и соја (експресни производи). Савршено сам свестан да је боље користити дуготрајне пахуљице, али такве пахуљице нећете наћи дању уз ватру ... Бар на паковању вреди „кувати 5-10 минута“, хвала Богу, не 1-3. Хлеб са овим адитивима испоставља се врло равномерно, поставља се питање: да ли се ова смеша може додати у прихрану од киселог теста или лана и соја може играти неповољну улогу? Изгледа да су остали састојци у реду за кисело тесто, осим можда сумње у просо ...
Друго питање: да ли је заиста могуће хранити кисело тесто не брашном, већ житарицама, рецимо, пшеницом (зимске залихе), брашно лети брзином звука, неће вам бити довољно, а кашу једемо прилично ретко. Кисело тесто кисело - бесан сам, не могу да га нахраним! Штавише, храним се било којим брашном које ми је при руци. Отуда и питање - ако храните житарицама, можда ће бити мало тише?
Срдачан поздрав, Светлана.

[За мене]

Добар дан!
Одговарам према мојим запажањима.

Радио сам то само на дугим херкулима. Брзи Херкул За мене није одговарао, структура теста није иста, нека врста размаза. Очигледно његова обрада игра улогу.
Треба имати на уму да ће мрвица готовог хлеба на таквом квасцу зависити и од својстава саме житарице. На пример, ваљани зоб даје суву мрвицу, хлеб са додатком 7-8 житарица такође даје суву мрвицу и брзо се суши. Укус хлеба такође треба да одговара вама, можда је специфичан. Херкул се потпуно раствара у квасцу и не осећа се у тесту. У пахуљицама 7-8, присуство зрна у тесту се и даље осећа, али као у киселом тесту не могу да кажем - нисам.
Свидела ми се чиста хељдина квасина (погледајте ме), ферментисана хељда даје добар укус хлебу. А хељдине пахуљице су се добро показале у тесту. Или зато што заиста волим хељдин хлеб!?
Не престајем да будем запањен способношћу проналаска у квасцима, коју само нисам могао пронаћи на Интернету. На оно што они не стављају. Према томе, вероватно ваша верзија квасца има право на живот, треба да покушате да га направите и испечете, а онда ће се лоше и неукусно уклонити само од себе. Данас сам дошао до овог мишљења.
Храните само водом или производима млечне киселине. Млеко и кајмак неће подићи квасац, проверено.

Кисело тесто никада нисам хранио житарицама, покушајте да га направите сами. Чини ми се да се зрна можда неће разићи у киселом тесту, а хлеб добијате као уз додатак кукурузног гриза. Али то је моје мишљење.

Беснило зависи од стања киселог теста - гладно или не - и храњења, посебно млечне киселине. Различити почетници се понашају различито.
Погледајте моје фотографије хељдиног киселог теста, како је побегло, али не садржи глутен, а и само брашно је врло суво, постоји проблем са упијањем воде ... али ужурбано страшном снагом.

Светлост, застава у твојим рукама! Будите креативни и реците нам! Све се учи само искуством!

Већ сам прошао ову фазу, сада су на путу и ​​други планови. Волео бих да урадим нешто ново!

Хвала пуно на одговору, Админ!
Само сам помислио да сте, пошто већ дуже време правите хлеб од киселог теста, можда искусили различите варијације. Па, па, научићемо на сопственим грешкама, попунити неравнине. Стартер културу храним само с / м производима, не храним свеже млеко и кајмак, дуго сам све разумео, али понекад с / ц кисело тесто храним водом и брашном, ако нема с / ц производи. Нисам нашао ништа лоше у томе. Односно, мој квасац је наизменично М / К, тада „вечити“

Админ, хвала!

Недавно сам пекар, али квасац је пробој, корак напред!

Нисам прочитао све из теме (извините), можда је негде написано, али да ли је погодна сурутка од скуте која је термички обрађена у воденом купатилу? Такву скуту кувам за малог, а ове сирутке има доста у кући. Мали кефир и тако једе. Кефира у кући недостаје, а сурутке је супротно. И подглиували производе - постоји чар да их искористите у добре сврхе. Молим вас, прихватите и моје дивљење.

Јогурт квасац је испао добро, живи око месец дана, па у фрижидеру, па га храним.

Морате да убаците млечну киселину у рецепте да бисте ишли директно. Иначе, нема увек времена да прочитате све са форума да бисте дошли до дна истине

[иулииа_к]

иулииа_к

Зашто читати све - погодно је користити дугме СЕАРЦХ на врху странице.

Сећам се да је Админ спровео експеримент са киселом тестом на бази сурутке - али баш као и ви, и ја морам потражити претрагу - мислим да то можете и сами решити

Али да ли је погодна сурутка од скуте која је термички обрађена у воденом купатилу?

Хвала за повратне информације

Шта је сирна сирутка? Ово је течност која остаје од припреме скуте. А скут се припрема на хладан и врућ начин.
Дакле, било који серум ће учинити.

Админ, огромно хвала на квасцу, такође сам почео као кефир, и прерастао у МК због недостатка кефира. Испао је ражени хлеб по вашем властитом рецепту „како треба“ - с киселим киселинама, баш изврсно.врх је мало таман - на крају крајева, први је овде на фотографији:



и исећи



али данас сам журио и бојим се да сам "испекао" свој квасац - ставио сам га у рерну, делује топло, а онда гледам - ​​квасац је већ врућ ... од страха, да охладите, додала сам хладну сурутку и брашно, сада уместо великих мехурића има мало малих и мало наде, видећу то сутра ...

Добар дан свима!

И ја сам решио да се придружим љубитељима киселог теста. Одлежао сам млеко 5 дана и коначно јуче урадио прву фазу: 100 г пшеничног брашна + 100 мл киселог млека. 6 сати није било видљивих промена .. а посуђе сам умотао у пешкир и ставио близу радијатора на ноћ, вероватно је хладно (код куће + 20 степени). Ујутро, гледајући у теглу, такође нисам нашао неке посебне промене, па, можда се на површини појавило пар бедних мехурића. Нахранићу те увече, да видимо шта ће бити сутра

Админ, огромно хвала на квасцу, такође сам почео као кефир, и прерастао у МК због недостатка кефира. Испао је ражени хлеб по вашем властитом рецепту „како треба“ - с киселим киселинама, баш изврсно. врх је мало таман - на крају крајева, први је овде на фотографији:

Узгајајте кисело тесто, пеците хлеб на њему и једите га за здравље, успех

Ујутро, гледајући у теглу, такође нисам нашао неке посебне промене, па, можда се на површини појавило пар бедних мехурића.

Моули, овде је главно да не очајавам, такође нисам пухнуо првог и другог дана, а онда сам схватио да је +20 - она ​​је и даље хладна. потребно је ставити у шерпу са топлом водом - ту је почело! па загрејте се - све ће успети! Направио сам од раженог брашна како је Админ описао ....

Лиссс

Хвала вам пуно на наговештају - не бих могао да причам о води !!! Пре 4 сата хранио сам се, тренутно нема напретка, па сам водио купалиште да кувам

Ставио сам конзерву од киселог теста у лонац са топлом водом и поступак је започео. За 2 сата квасац се попео за 1/3. Чекајући шта ће се следеће догодити Периодично загревање воде

Напокон се догодило !! Испекла сам свој први хлеб од киселог теста. Узео сам проверени рецепт, управо сам половину квасца заменио киселим теста, па сам ставио 5 кашика са врхом (кашике). Какав је био мирис док се хп пекао ... речи не могу да пренесу. Цела породица се гушила у пљувачци. Генерално, квасац је СТВАР. Временом мислим да се потпуно одрекнем квасца. Има укус хлеба са лаганим слатко-киселим вксом, баш као што воли цела наша породица.
То је само питање - према рецепту је укључен јабуков сирће од 10 мл. Ако квасац заменимо киселим, онда сирће треба оставити или ће квашено дати потребну количину киселости ??

И искуство, сине тешких грешака ... сада схватамо шта се од тебе тражи - само килограми размаженог брашна и других производа за постизање добрих резултата

Честитам

Довољно ће бити само кисело тесто.

И искуство, сине тешких грешака ... сада схватамо шта се од тебе тражи - само килограми размаженог брашна и других производа за постизање добрих резултата

Честитам

Довољно ће бити само кисело тесто.

Хе хе !! можда сам један од срећника, за 1,5 месеца откако сам купио хп само 1 пут сам морао да бацим оно што сам створио

Админ, имам питање за вас. Постепено је свој „вечни“ квасац пребацила у МК. Печем црни хлеб по сопственим рецептима. Увек ми пође за руком: започнем са рецептом, а онда се повеже моја машта, додам то и то ... Укратко, испада да печем по мојим рецептима.
Дакле, ово је проблем који имам. Последња 3 пута био сам незадовољан својим црним хлебом на МК киселом тесту са додатком квасца. Мокро унутра. Не то непечено. Превише је мокра мрвица за мој укус. И такође дуго нарасте, више од 2 сата се слегнем и само мало порасте, почнем да печем, јер мислим да ћу све прекомерно изложити и покварити (пробао сам и у апарату за хлеб, као што обично печем. И последњи пут сам га ставио у калуп у рерну, мислио сам да је то можда разлог).Шта би могао бити разлог за овај ефекат?
Квасац је добар, стар је више од месец дана. И још нешто у вези са квасцем: користим само ражено брашно и сурутку. Извадим га из фрижидера, нахраним пре него што одем у кревет и ујутро је врло насилан, повећава се за више од 2 п и мехурићи. Храним се још 2 дана, како се очекивало, али нема такве побуне као после првог дана, мада се и она трљала и мехурића, али мање. Можда је боље да га користите након првог дана, а не да чекате 3 храњења?

Нисам администратор, али одговорићу: боље је хранити квасац 3-4 сата пре почетка месења теста и користити га на самом врхунцу његове побуне ...

хвала, покушаћу поново

Можете ли ми рећи, ако ми се чини да сам претјерао са брашном, могу ли почети испочетка или додати још јогурта у храну? Само да будем искрен, нејасно разумем "тесто за палачинке" .. правим га густим, мама ми је скоро течна ..
Пре 6 сати сам направио квасац, чинило се да није баш густ, али сада сам одлучио да га промешам, тако да се готово не одводи из кашике ако му се не помогне :(

Морамо хранити кисело тесто, а у фрижидеру сам наишао на врећу сира моцарела. И помислила је. Сир моцарела је упакован у врећу (фабричко паковање) и налази се у течности која личи на сурутку. Шта мислиш .. . може ли се ова течност користити за исхрану стартер културе?

Такође сам нов у квашењу. Али чини ми се да је овој течности могло да се дода нешто из конзерванса (иста та сол), а кисело тесто можда не би волело ... да сам на вашем месту, био бих бољи од обичне воде, ако не постоји ништа друго , Додао сам

Хвала иулииа_к !! Чиме хранити кисело тесто. Ово сам ја чисто хипотетички ... шта ако вам треба, а ништа осим моцареле није. ??? Прочитао сам амбалажу и опет сте у праву ... састојци садрже сол и лимунску киселину.

Хвала на детаљном опису!
И како чувати ово кисело тесто не у фрижидеру (овде 🔗 Читала сам о малим предностима таквог квасца, сад га само држим код куће и храним)

Што се тиче кефира - ранији кефир се заправо правио на кефировим гљивама, врло су хировити према условима складиштења, али сада, колико знам, већина кефира се прави на сувим ферментима. Јогурт (или кефир, без разлике) радим од млека искључиво на бактеријама млечне киселине. Да бих то урадио, млеко загрејем до врло топлог, додам мало готовог јогурта (или усирено млеко, или павлаку са природним киселим теста - боље од сеоског, али можда и сурутке), умотам у пешкир - после 8 сати или мање, добија се врло густ и пријатан јогурт. Потпуно природно, без квасца и алкохола.

Боље о самосталном кувању јогурта, производи су овде описани - 🔗, одељак "ферментисани млечни производи"

Админ, молим те, реци ми, пусти да квасац одмори или га можеш континуирано узгајати. Мислим да сам то негде прочитао, али не могу да нађем где. Извините ако вас натерам да поновите.

Одговор на ово питање је у овој теми, а у теми Кисело тесто у питањима и одговорима.

Квасцу се мора дати одмор, у овом тренутку се у њему настављају процеси. За то време квасац ће огладнети, одморити се и добро јести при следећем храњењу.

Драга РОМО! Шта мислите, да ли је вредно додавати мекиње не тесту, већ киселом тесту заједно са преливом? Постају врло нежни и надамо се корисни.

У поређењима се све зна

Можете додати само какав ефекат добијете. За мене су мекиње мекиње, без обзира како их намакате и колико, љуска од зрна никада неће постати мека, моје мишљење.
Кажем зато што сам их намочио у води.

У хлеб додајте мале количине мекиња и влакана, успеће.