Почетне културе - у питањима и одговорима

Евгенија, тешко ми је да одговорим на питања о квасцу, која не знам. Не бацај га. Храните у једнаким деловима сваких 12 сати док активно не расте.

сада имам само 125г (предјело-вода-брашно). све ово за 1 векну хлеба можете да месите?

Могуће је за један хлеб, само треба оставити 30 грама за конзервирање. Ако чувате у фрижидеру, тада морате хранити 30 + 30, оставити на столу 1 сат и ставити у фрижидер. Ово ће бити ваш почетак.

на пример, треба вам 500г .. па од 500 одузимамо потрошених 125г, зар не? а такође одузимају воду, зар не?

Одузмите и брашно и воду. На пример, ако користите 350г. кисело тесто, па од брашна одузмите 175г. а од воде 175г.

Здраво!
Направио сам квасац, добро се диже, јер често печем хлеб (1-3 пута недељно), затим га користим, остатак нахраним 50/50 и ставим у ормар, следећег опет храним дан итд.
Али на контејнеру, на поклопцу, на зидовима, не, не, да, појавит ће се беле мрље. То је нормално или се већ формира нека патогена флора. И мирис, и конзистенција, и мехурићи, све је као и пре и добро се понаша у печењу.
Шта је то.
Хвала унапред.
С поштовањем!

Мајстори који су напустили и ко је извео концентровани кисели фермент (КМКЗ) спонтане ферментације (раж)? А онда је мој циклус уклањања КМКЗ-а нешто одложен, као што је 2-3 дана флору квасца треба сузбити (супресија почиње) киселим медијумом који производи ИЦД, а након 6 дана (кисело тесто) за сат времена након храњења из тегле тече, што указује на нереде дивљег квасца којих више не би требало бити. Пети дан сам променио брашно, ситуација се није променила - диже се страшном снагом. Режим температуре се није променио - термостат очигледно држи 39,5-40,5 г. у тегли киселог теста. ... ... Можда ми нешто кажете. ... ...
Техника повлачења је преузета одавде -
🔗

Здраво! Нова сам у печењу хлеба од киселог теста. Узгаја ражени кисели тесто, а такође суво грожђе са раженим брашном.
Све је добро прошло. До сада сам хлеб пекао само на сувим грожђицама. Али пекла га је у обичној рерни.
Одлучио сам да циљам кисело тесто са пшеничним брашном.
Прво је очистила 5 датуља од камена, ставила их у стаклену теглу маслина и прелила топлом водом.
Три дана је стајала у ормару и јако добро кисела. Процедивши, додао сам обично брашно врхунског квалитета.
Другог дана гњечења појавили су се добри мехурићи и пријатан мирис датуља и киселог теста.
Хранио сам је, а данас, 3. дана после гњечења, хранио поново ујутру. Кисело тесто добро нарасте, поново га храни након 7 сати.
Размишљам сутра да покушам да испечем пшенични хлеб од киселог теста од датуља. Данас би требало донети мини рерну, Редбер 4290.
Постоји произвођач хлеба Панасониц 265, али бојим се да ће се хлеб са природном киселом тесто попети кроз канту у њему.
Можда је неко покушао да пече хлеб са киселом житом од пшеничних датуља?

Можда је неко покушао да пече хлеб са киселом житом од пшеничних датуља?

Све ће се средити. Од грожђица се разликује само аромом и то је прва недеља. И имате искуства са сувим грожђем. Важно јој је само да не дозволи пероксид. На пшеничном брашну је мало хировитији него на ражом.
Сретно вам!

Мастер-напустили, и ко је нит довео до концентрованог млечно-киселог фермента (КМКЗ) спонтане ферментације (раж)? А онда је мој циклус уклањања КМКЗ-а нешто одложен. ... ... Можда ми нешто кажете. ... ...

Не могу се назвати главним квасцем, али изнео сам овај квасац. Први пут сам га имао тачно по распореду и испало је 5. дана са дивном воћном аромом.Брашно је било од млевеног раженог граната. После тога сам га извадио још неколико пута, али све није било тако глатко, требало је више времена и више није било тако мирисно. Генерално, сваки пут се испостави другачије.
У вашем случају мислим да би требало да покушате да промените брашно и повећате температуру на 43-44 степени.

Па, заправо све. ... ... гајена у тегли недељу и по дана паклено-зна-шта. ... ...
После експериментисања са променљивим условима брашна и температуре,
Пробно печење,
И консултације са бившом колегом (некада се дуго бавила индустријским винарством и пиварством),
Квасац, који је, очигледно од рођења, био нешто друго, а не КМКЗ осуђен је на ликвидацију. ... ...
Увече почиње покушај број два. ... ...

И испоставило се да је хлеб леп, али укус је тако-тако, није било довољно киселости. ... ...

Наставак приче (1. јула 2013)
Стартер културу започео на флашираној артешки води,
остаци раженог брашна различитих произвођача (остали у кесама од 100-150 грама) помешани у приближно једнаким количинама,
Обновљен је термостат за прецизнију контролу температуре (иако је био непотребан).
После дана могу да кажем да се слика упечатљиво разликује од првог покушаја. ... ... надам се да ће други покушај бити успешан. ... ...

Наставак приче (завршен други дан)
Чини се да сада све иде по распореду, не примећујем бурну ферментацију (други дан квасац порасте за највише 50%, а затим отпадне), СМРАД који је први дан промењен у слани краставац -хлеб-квасни мирис, боја је постала тако црвенкаста. ... ...

Наставак приче (завршен четврти дан)
Трећи и четврти дан су опет, у принципу, према распореду, мада се и даље примећује ферментација (стварање гасова), мада безначајна, квасац расте за само 10-20% (или можда ово није квасац, већ гасовитост ИЦБ?). Мирис киселог раженог хлеба и врло киселог укуса. ... ...
Па, чини се да се мој КМКЗ за викенд показао да ће бити резултата пробног печења, надам се да ћу бити задовољан

Веома успешно сам искористио свој спонтани ферментациони квасац !!! Пекла је хлеб без употребе квасно-мирисног (укус свежих јабука), високе, порозне мрвице. Оживео сам је врхунским брашном. Али, ето муке, једном није било таквог брашна при руци и хранио сам кисело брашно брашном 1. разреда ... После тога, кисело тесто је врло лоше прилагођено. уопште се не подиже капицом, као раније - само неколико мехурића који се појављују, мирис уобичајеног квасца .. шта је разлог? може ли се реанимирати? (Настављам да се храним, као и обично, брашном сунцем)

Добро вече.
Нешто чудно се дешава са квасцем. Молимо вас да саветујете шта је то и шта треба радити.

Први пут користим рецепт за Вечни квас.
Ставио сам га у 2 тегле на пробу. Један на раженом брашну, други на интегралном пшеничном пшеници.
Првих дана је све ишло у реду, трећег дана раж се толико дигла да сам је чак ставио у другу теглу. Пшеница такође, али мања. Истина, обојица су, судећи по отисцима стопала на обали, успела да се снажно уздигну и током дана мало потону.
Већ сам размишљао да покушам да испечем хлеб, али четвртог дана обојица једва устају. Истовремено, течност се одвојила од врха пшеничног квасца. Шта би то могло бити? Шта да радим?

Шта би то могло бити? Шта да радим?

Стартер култура покушава да регулише равнотежу бактерија.
Храните исто још два дана. И додајте пшеничног брашна приликом храњења тако да на сваких 100 грама воде дође 110 брашна.

Упомоћ, плиз! Имам хлебницу неколико дана и, према препорукама искусних пекара, док печем бели хлеб. Али такође желим да једем раж. На форуму има пуно информација и, очигледно, побркао сам „састанак милионера са састанком мелиоратора“. Купио сам квасац за квас (стаклена тегла 0,5 л, не сува, већ попут густе сладовине). И сад видим да је кисело тесто за хлеб сасвим другачије. Реците ми, може ли се овај квасац користити за печење хлеба? Извињавам се ако ова тема већ постоји. Делите линкове ако су доступни.

Реците ми, може ли се овај квасац користити за печење хлеба?

Наравно да можете (наравно, заједно са квасцем), то ће донекле побољшати укус хлеба, само што ова сладовина (коју сте купили) неће дати ту киселост и арому раженог (пшенично-раженог) хлеба. Овде не можете без киселог теста.

Стартер култура покушава да регулише равнотежу бактерија.
Храните исто још два дана. И додајте пшеничног брашна приликом храњења тако да на сваких 100 грама воде дође 110 брашна.

Хвала вам пуно на одговору.
Тачно, још увек не могу ништа да учиним, пшенично кисело тесто уопште не расте. А у њему је већ килограм брашна. Изгледа да раж расте, али хлеб се и даље не подиже и остаје комад теста који се не може ни испећи

Здраво!
Дању у соби +25, ноћу мање. Храним се у 15.00
1 дан - 100 гр. ражено брашно помешано са 150 мл воде. Мешано и остављено један дан на собној температури. Квасац је увече клокотао
2. дан - додато 50г брашна и 50мл воде. Мехурићи. Појавио се мали слој воде.
3. дан - додато 50г брашна и 50мл воде. Мехурићи су практично престали, долази до још већег просипања.
Питање: шта да радим са мојим квасцем? Шта радим погрешно?

Наталиа, твојој почетничкој култури недостаје хране. Узмите 50 гр. кисело тесто и храните га 50 гр. воде и 50 гр. брашно. ... ...

[Ја сам Наталиа]

Ја сам Наталиа Наталија, када припремате кисело тесто, морате прихватити чињеницу да у првим фазама морате избацити одређену количину. Постоје различите шеме и на форуму имамо детаљне описе различитих почетника.
Али отприлике овако: ако сте првог дана узели 100 г брашна и 100 г воде, онда другог дана узмите четвртину укупне количине прве године, односно 50 г претходне смеше + 50 г брашна + 50 г воде, трећег дана трећина укупне количине претходних смеша + иста количина воде и брашна. Трећег, четвртог, петог и шестог дана треба извршити два подкомкија са размаком од 12 сати. И тек седмог дана, квасац се може користити у хлебу, па чак и тада је пожељно хранити или пећи неколико дана.
А такође и ражени кисели тесто, попут раженог хлеба, захтева вишу температуру, негде не мању од 28 степени. Можете га обесити на сушилици за пешкире или користити грејну подлогу, ставити у микроталасну, постоје различити начини.
Желим вам успех, не очајавајте, све ће успети ако имате стрпљења.

Лики Можда треба да промените брашно? Понекад се догоди да пшенично брашно са адитивима и киселом тесту не функционише.

1 дан - 100 гр. ражено брашно помешано са 150 мл воде.

Шта радим погрешно?

1 дан = 100 г раженог брашна + 100 г воде - кључ успешне почетне културе. Ако има више воде, онда је за њу обезбеђено изгладњивање кисеоником. Тешко је дисати под водом, а на врху ће имати слој воде.

Здраво!
Дању у соби +25, ноћу мање. Храним се у 15.00
1 дан - 100 гр. ражено брашно помешано са 150 мл воде. Мешано и остављено један дан на собној температури. Квасац је увече клокотао
2. дан - додато 50г брашна и 50мл воде. Мехурићи. Појавио се мали слој воде.
3. дан - додато 50г брашна и 50мл воде. Мехурићи су практично престали, постоји чак и већи међуслој.
Питање: шта да радим са мојим квасцем? Шта радим погрешно?

Одвојио сам 50 г овог киселог теста и додао 50 мл воде + 50 г брашна бр
у оригиналној тегли + 50 г брашна # 1

у бр. 1 мали мехур
Бр. 2 10 великих мехурића

јачина звука се нигде није повећала ... чекамо ...

[Ја сам Наталиа]

Ја сам Наталиа Наталија, када припремате кисело тесто, морате прихватити чињеницу да у првим фазама морате избацити одређену количину. Постоје различите шеме и на форуму имамо детаљне описе различитих квасца.
Али отприлике овако: ако сте првог дана узели 100 г брашна и 100 г воде, онда другог дана узмите четвртину укупне количине прве године, односно 50 г претходне смеше + 50 г брашна + 50 г воде, трећег дана трећина укупне количине претходних смеша + иста количина воде и брашна. Трећег, четвртог, петог и шестог дана треба извршити два подкомкија са размаком од 12 сати.И тек седмог дана, квасац се може користити у хлебу, па чак и тада је пожељно хранити или пећи неколико дана.
А такође и ражени кисели тесто, попут раженог хлеба, захтева вишу температуру, негде не мању од 28 степени. Можете га обесити на сушилици за пешкире или користити грејну подлогу, ставити у микроталасну, постоје различити начини.
Желим вам успех, не очајавајте, све ће успети ако имате стрпљења.

Лики Можда треба да промените брашно? Понекад се догоди да пшенично брашно са адитивима и киселом тесту не функционише.

Да ли је погодно пластично јело од киселог теста? или је боље стакло? ако ставите теглу квасца на цев са врелом водом, да ли ће бити врућа или нормална?

Да ли је погодно пластично јело од киселог теста? или је боље стакло? ако ставите теглу квасца на цев са врелом водом, да ли ће бити врућа или нормална?

Стартер културу чувам у стакленим теглама од 1/2 литра, прекривеним комадом тканине и поклопцем са рупама. Вероватно је то могуће у пластици, али пластика мора бити прехрамбена. Боље је не стављати га на цев, одоздо ће бити вруће. Ставите нешто испод тегле, или још боље, окачите је изнад цеви или у близини. Кад грејање ради, окачим га на цев која иде до радијатора.

Можете ли мешати квасац? колико често?

Можете ли мешати квасац? колико често?

За шта? Добро мешајте током храњења, покријте и заборавите 12 сати.

Мој квасац се јуче повећао за 1,5 пута
Да наставим да је храним (7. дан њој)?

Мој квасац се јуче повећао за 1,5 пута
Да наставим да је храним (7. дан њој)?

У принципу, то већ имате спремно. Да бисте постали активнији, можете га хранити неколико дана. А већ можете да печете хлеб, у тесто узмете потребну количину киселог теста и оставите 50г као предјело. Поново нахраните стартер и ставите у фрижидер за даљу употребу. Испеците први хлеб додавањем капи квасца, јер ће квасац још увек бити млад.

У принципу, то већ имате спремно. Да бисте постали активнији, можете га хранити неколико дана. А већ можете да печете хлеб, у тесто узмете потребну количину киселог теста и оставите 50г као предјело. Поново нахраните стартер и ставите у фрижидер за даљу употребу. Испеците први хлеб додавањем капи квасца, јер ће квасац још увек бити млад.

Хвала на одговору. Да појаснимо, кисело тесто порасте 1,5 пута у року од око 4-5 сати, а затим отпада.
И не делите рецепте за хлеб ...

Хвала на одговору. Да појаснимо, кисело тесто порасте 1,5 пута током око 4-5 сати, а затим отпада.
И не делите рецепте за хлеб ...

Сваки пут пре печења хлеба мораћете да активирате стартер (стартер) дан раније, храните га и користите у хлебу на врхунцу. Количина предјела је обично назначена у рецепту.
На форуму имамо пуно рецепата за хлеб, погледајте одељак: „квашени хлеб“ Не знам ваше укусе: са додацима или не, у облику или огњишту. Ако из мог, онда најједноставнијег хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=117444.0, остатак хлеба је у мом профилу.
Успех за вас!

Извештавам. Јуче сам испекао први хлеб. : победа: Узео сам квасац од 110г + 200 мл воде + 200г раженог брашна, замењен за кнедле, затим 2,5 сата на врућини. Устао сам мало. Додао сам 200 мл воде + 150 г раженог брашна + 200 г брашна 1 разреда + 1 кашика шећера. л. + сол 1,5 кашике. л и на француском хлебу (2 сата изравнавања температуре, 20 минута месења, 3 сата подизања, 55 минута печења). Кад сам отворио рерну, на хлебу се нашла једна дубока пукотина, а на врху хлеба још неколико прилично дубоких. Окус је киселкаст и благо влажан. Није лоше по први пут. На кроју попут продавнице има још више мехурића. Хрскава кора
Само је ова киселост помало досадна. Како се решити?
Остатак стартера храњен је са 50г брашна + 50г воде, порастао је за 4 сата у 2п и ставио у фрижидер.Следећи пут како то исправно урадити? Храните стартер чим га извадим из фрижидера или пустите да се загреје. Држите је хране на топлом један дан, а затим је узмите за хлеб?

Честитам вам на првом хлебу! Нешто добијете неке велике бројеве и не разумем баш како сте пекли хлеб. Колико сте квасаца ставили у тесто као резултат? Ако сте то урадили према мом рецепту, онда пажљиво прочитајте:
"Помијешао сам 40 г киселог тијеста са 100 г воде, додао 140 г раженог брашна и оставио на топлом мјесту 8 сати. Од подигнуте киселе тијесто узео сам 230 г хљеба." и одмах умесио тесто у хлеб. Преостали квасац је следећи пут послат у фрижидер, узимајући у обзир губитке, износиће приближно 30 г.
Погледајте и ове рецепте: 🔗 и ево још једног
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=117106.0... Можда ће вам бити лакше да откријете како пећи хлеб од киселог теста у производњи хлеба.
У ражено-пшеничном хлебу киселост ће бити мала, али ако задржите малу количину киселог теста и освежите га неколико пута пре печења, тада хлеб неће бити кисео.
На хлебу узимамо кисело тесто на врхунцу, када је порасло, повећало се најмање два пута. Обично је потребно ражном квасцу најмање 6 сати.
Пажљиво прочитајте рецепте, коментаре на њих (и од њих можете много научити) и постепено схватајте.
Желим вам успех и добар хлеб!

Узео сам 110г из тегле киселог теста, остатак хранио и грејао. И у ових 110 г додао сам 200 мл воде + 200 г раженог брашна, месио за кнедле, па све ово (110 г + 200 мл + 200 г) 2,5 сата на врућини. Устао сам мало. Додато је 200 мл воде + 150 г раженог брашна + 200 г брашна 1 разреда + 1 кашика шећера. л. + сол 1,5 кашике. л и на француском хлебу (2 сата изравнавања температуре, 20 минута гнетења, 3 сата подизања, 55 минута печења).
Је ли то тако погрешно?

Следећи пут како то исправно урадити? Храните стартер чим га извадим из фрижидера или пустите да се загреје. Држите је хране на топлом један дан, а затим је узмите за хлеб?

Као што је тачно - нема дефинитивног одговора. Сви се прилагођавамо тако повољно. Важно је да квасац НЕ вадите из фрижидера. У фрижидеру је било стартер за прављење киселог теста. На пример, не држим више од 50 грама. у фрижидеру. Извадим и нахраним 100 грама брашна и воде, после извесног времена добијем 250 грама. квасац. За печење ми ово обично није довољно и поново се храним. Кад се кисело тесто дигло и било спремно за печење, мало ставим у теглу и у фрижидер, а остатак користим за печење хлеба.

[Вики]

... Добивам 250 гр. квасац. За печење ми ово обично није довољно

Вики, и колико квасца обично користите за 1 векну? Без квасаца уопште (на једном киселом тесту)? .. Прилагодила сам се рерни за 100г киселог теста + 1г Саф-момент квасца (на једном квасцу (200-250г) добро се дигло, али је кисело и тако је било баш како треба) - Имам спонтану ферментацију киселог теста

[Вики]

Вики, и колико квасца обично користите за 1 векну? Без квасца (на једној почетној култури)? ..

Без квасаца. Узимам кисело тесто за пшенични хлеб 400 - 500 гр. Тада је мој хлеб довољан 50 - 60 минута за ферментацију и два сата за проверу.
На ражени грам 300. Али, с обзиром да чешће држим кисело тесто, почињем да храним једну кашику дневно. л. ражаног брашна. Два - три прихрањивања и квас од ражи је спреман.

[Вики]

Али, пошто кисело тесто држим чешће од пшенице, почињем да храним једну тбсп дневно. л. ражаног брашна. Два - три прихрањивања и квас од ражи је спреман.

Вики , хвала, покушаћу и прекомерно храним кисело тесто од пшенице до ражи,
иначе печем „погрешни“ ражени хлеб са пшеничним квасцем -

али је ипак ВРЛО СЛАЗНО!

Пасана ражена квасина. Хлеб је укусан, али врх хлеба је у дубоким пукотинама. Реци ми зашто?
Покушавам да храним ражену квасцу у пшеницу. Требало ми је 1 сат. л. раж стартер, а 5 дана храним 50 грама брашна и 50 грама воде. Мехурићи мало, уопште не расте у запремини. Шта са тим?

Покушавам да храним ражену квасцу у пшеницу. Требало ми је 1 сат. л.раж стартер, а 5 дана храним 50 грама брашна и 50 грама воде. Мехурићи мало, уопште не расте у запремини. Шта са тим?

Сваки пут узимате 1 кашичицу. и нахраните 50 грама воде са брашном или додајте 50 грама брашна и воде ономе што имате?

1. дан 1х л. ражени предјед + 50гр брашна + 50г воде
до примљеног поново брашна и воде итд.
стартер је стављен само првог дана

Хвала унапред!!!

стартер је стављен само првог дана

Ваша девојка гладује
Требало би да има више хране него сам стартер.
Ако су јој дали по 50 грама, онда је већ 100 грама и треба јој најмање 100 грама. храну, и опет више за друго храњење.
Када се храним у празном ходу, бацим их како не бих трошио пуно брашна.
Приликом храњења узела је 50 грама киселог теста и по 50 грама. воде и брашна. Тада је, од онога што се догодило, оставила 50 грама и поново нахранила 50 грама воде и брашна. Такође сам га хранио у великим пропорцијама када је купљена врећа брашна, али се некако брзо завршило у исто време.

Захвалити!!! И докле је уопште хране? Какву температуру воли такав квасац?

И још једно питање
Зашто врх хлеба пуца
печена по рецепту
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...&Итемид=26&топиц=173231.0

И докле је уопште хране? Какву температуру воли такав квасац?

Прекомерно храњење пшенице за раж - истовремено, и раж за пшеницу - од три до 5 прихрана.
Ако гојите готову стартер културу, онда јој температура није битна, већ само утиче на време њене ферментације, односно интервал између храњења може се регулисати и пропорцијама и температуром. На собној температури имамо одређени временски интервал између храњења. На температурама изнад хранимо чешће, испод - ређе. АЛИ! Не ниже од 12 * Ц и не веће од 30 * Ц.

Зашто врх хлеба пуца

Понестало му је времена за провјеру.
Ако је хлеб обликован и не можете додати време, можете додати мало течности. Али боље је дати проверу дуже.

Да ли је време провере непосредно пре печења? да ли је на собној температури или топлије?
Опростите, имам превише питања ...

Да ли је време провере непосредно пре печења? да ли је на собној температури или топлије?

Провера је време пре печења. Време такође зависи од температуре. Један и исти обрадак се може одмрзнути на собној температури, на пример, за мене 25 * Ц, рецимо 2 сата, али можете као девојке да одложите у рерни са упаљеним светлом - биће брже. Немам такву функцију, а када ми затреба брже, радни предмет стављам у микроталасну комору (искључено!), А поред њега стављам шољу кључале воде. После пола сата шалицу мењам у „поново са кључалом водом“. Или можете да оставите да стоји на хладном, али онда целу ноћ и печење ујутру.

ПС Боље је постављати пуно питања и добити добар хлеб, него се срамити питати и испећи нешто „погрешно“.

па онда ћу бити дрска (са својим питањима)
у рецептима је понекад назначено хлебно пшенично брашно - какво је то брашно?

у рецептима је понекад назначено хлебно пшенично брашно - какво је то брашно?

Постоје опције ...
Прво, уобичајено је означавати „пекара“. Узимам брашно произвођача који означава на паковању „Брашно за печење“ и узимам и највиши и први степен. Пекара - указује на висок садржај протеина .... А шта је са нашим произвођачима, нажалост, није чињеница.
Ако „пекара“ није назначена, онда се то сматра брашном „опште намене“.
А када у рецепту видите „брашно од хлеба“, највероватније је неко ко живи у Немачкој написао овај рецепт. Ако се не варам, онда је њихово брашно означено по врсти и постоји врста хлеба (мислим 550). У таквом рецепту можете да користите нашу пекару највишег и првог разреда и изаберете оно што вам се највише свиђа.

Прекомерно храњење пшенице за раж - истовремено, и раж за пшеницу - од три до 5 прихрана.
Ако гојите готову стартер културу, онда јој температура није битна, већ само утиче на време њене ферментације, односно интервал између храњења може се регулисати и пропорцијама и температуром. На собној температури имамо одређени временски интервал између храњења. На температурама изнад хранимо чешће, испод - ређе. АЛИ! Не ниже од 12 * Ц и не веће од 30 * Ц.

и колики је интервал између облога?
прекомерна исхрана ражи пшеницом (данас је 1. дан)
моја кисела тесто је почела да пухне и мало се повећавала у запремини, сада је почела да отпада ...
хранити је сада?

... почео да пада ...
хранити је сада?

Храните се хитно!
Након отпада добија киселост, а вишак киселости пшенице није потребан.

Храните се хитно!
Након отпада добија киселост, а вишак киселости пшенице није потребан.

јуче сам је хранио, а током последњих 12 сати мало је пропухнула и практично није повећала запремину
можда радим нешто погрешно, или треба да променим брашно ... па хоћу бели хлеб,: цраи: али и даље ништа
ако више не расте када да га храни?

При првом храњењу је устала, а код последњег није.

Са дугим интервалом између храњења, акумулира киселину и то може ометати размножавање бактерија квасца, а управо су оне одговорне за пораст.
Покушајте да узмете мало своје почетне културе и храните је једнаким деловима брашна и воде. Односно, колико киселог теста - исте количине воде, добро истуците (можете само виљушком) да се засити кисеоником, а затим умешајте исту количину брашна, али без премлаћивања.
И обратите пажњу на његову доследност. Пшенично брашно мање упија воду од раженог брашна. Можда ће требати додати 10 процената брашна.