Почетне културе - у питањима и одговорима

Добро. А ја сам Лена!
Оксан, шта ако је температура у фрижидеру око +6? Онда се, на крају крајева, млечно-киселинске не размножавају, али спавају? И квасац, међутим, такође, али након што добију квасац, сви ће се пробудити, али млечна киселина није све .. Можда је за то намењена?

Лена, наравно, дуготрајна ферментација у фрижидеру има само позитиван ефекат. Што се тиче киселине, пробајте, можда ће вам се свидети.

Да, иначе сам у првом посту (у данашњем првом) питао и за фрижидер ..
Ок, видите, морате све експериментално да проверите. Биће потребно откинути комадић од нити „себушке“ и послати га у фрижидер, а затим испећи као лепиња и видети шта ће се догодити.

Полудео самСамо ми глава пуца од непрерађених и неразграђених информација на квасцима. Изнео сам (надам се да јесам) ражени кисели тесто по Анином рецепту ( 🔗./2009/07/блог-пост_6926.хтмл) и пшенице ( 🔗) према њеним препорукама, пети дан се већ догодио. Нема времена за процену његове снаге, па чак ни за активирање провером до викенда, авај, не. Обоје миришу укусно, раж са топлим киселим хлебом, пшеница - са меким киселим млеком, само пшенични мехурићи очигледно фино мехуриће. Нахраните их као и раније, или их осушите, или ставите у фрижидер, или убијте да не бисте патилипостоји ли друга опција? Ако нема довољно информација, питајте.

[АВЗ]

АВЗ , честитамо на квасцу! Према правилима форума - директне везе су забрањене, тачне, пзхл. Све зависи од тога колико често ћете пећи са киселим тестима ??? Ако не чешће од 1п. недељно, а затим га пошаљите у фрижидер. Ако чешће, онда га можете држати на столу. Можете сушити вишак током храњења.

[АВЗ]

АВЗ , честитамо на квасцу! Према правилима форума - директне везе су забрањене, тачне, пзхл. Све зависи од тога колико често ћете пећи са киселим тестима ??? Ако не чешће од 1п. недељно, а затим га пошаљите у фрижидер. Ако чешће, онда га можете држати на столу. Можете сушити вишак током храњења.

Исправљен. Дакле, могуће је? Хвала вам на честиткама, да видимо шта они послују.
Не разумем сасвим, ако су изашли ови спонтани квасци за ферментацију, прво их треба претворити у неки облик (на пример, у француски или квасац према ГОСТ-у)? Или ово можете чувати у фрижидеру? Такође се не разумем са храном пре него што је ставим у фрижидер. Почетне културе сам пренео у течни облик, потребно их је хранити и одмах ставити или дати мало времена (у које време?)?
Извините на толико питања одједном. Трудим се да све остане ван себе и да не направим фаталну грешку за животиње.

Почетне културе сам пренео у течни облик, потребно их је хранити и одмах ставити или дати мало времена (у које време?)?

Ја не ликвидирам стартер, тако да не могу да вам дам савет. Ово је добро написала Луда (мариана-ага): 🔗

Или ово можете чувати у фрижидеру?

Све се може чувати у фрижидеру. Анна је, иначе, такође писала о овоме.

схл. Везе су исправно фиксиране.

Ја не ликвидирам стартер, тако да не могу да вам дам савет. Лиуда је добро писала о овоме.

Све се може чувати у фрижидеру.

Хвала вам, изгледа да сам за данас пронашао одговоре на своја питања.

Срећни хлеб.

Здраво корисници форума! Ја сам почетник и желео сам да вас питам нешто о киселом тесту од сувог хмеља.
Скувао сам хмељ, а затим сам ставио кукурузне мекиње, како је назначено у рецепту за манастире.
кисело тесто и ........ ништа. Батерија је вредела два дана, прекривена пластичном фолијом са натписима, мирис није лош, делује топло и досадно, али ни речи о ферментацији. Где грешим? Помозите новајлији Прочитајте још: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=96253.0

Заборавио сам да напишем да сам хмељ кувао водом из славине.
Можда је и овде погрешила?

Девојке, молим вас реците ми који слад треба узимати за модерно француско (течно) кисело тесто: тамно или светло? Имам две врсте ферментираних и неферментираних.

[Катрин]

Катрин , већ смо једном разговарали о овом питању и дошли до закључка да је потребно узимати бело према рецепту, али испада са оба!

[Странац]

Желео сам да питам нешто о сувом хмељевом киселом тесту.

Странац , добродошли на форум! На несрећу, не могу да помогнем, јер не знам ништа о сувом киселом тесту хмеља. Предлажем да започнете кисело тесто према било којем рецепту са форума: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=43225.0... Они су верификовани и постоји неко ко ће их затражити у случају питања.

[Катрин]

Катрин , већ смо једном разговарали о овом питању и дошли до закључка да је потребно узимати бело према рецепту, али испада са оба!

Омела, хвала. Већ сам ставио стартер на тамни слад, ако не успе, урадићу то са белим.

Испоставило се да је то радила у мраку.

Омела, хвала ти пуно, али јесам
времена је мало и мислим да је то тако
Немам времена да се довољно побринем за квасац.
Нисам изгубио наду да је и даље имам
испоставиће се, данас је трећи дан, тј. време
за сушење и конзервирање. Попоробу ће се осушити
и разблажи хлеб. Притисните прст1! Све док

Срећно!

Омела, сад ми стварно треба срећа
-Јутро сам покушао да направим суво тесто.
Да видимо шта имам пред вече! Сретно вам!

У специјализованој продавници купио сам квасац, дошао кући и прочитао име: „Лесисауер л“, сада не могу да разумем како се с тим рукује, можда неко има искуства, како га разблажити и колико додати хлебу.

[Искра]

Искра, само је ово гуглано:

„Лезисауер“ - квасац за убрзану производњу ражи и ражено-пшеничног хлеба. Омогућава вам да напустите дуготрајни процес ферментације и пређете на једнофазну припрему теста са ферментацијом након гнетења око 30-40 минута. Дозирање: 0,75-3% на бази раженог брашна. ( 🔗)

[Омела]

Омела Хвала вам, вероватно га треба додати уместо квасца.

Нови сам у теми ферментације и, наравно, имам милион питања ..., али засад је најважније да за храњење фермента узмемо 50 г воде + 50 г брашна, али уосталом, 50г брашна је пуно, у поређењу са 50г воде, испада не каша, а колач. Да ли би требало да буде тако или бисте узели онолико брашна колико стане у мерну чашу са ознаком од 50 мл?

[БМВ]

БМВ , добродошли на форум! Тачно, узимамо 50г. почетне културе + 50г. вода + 50г. брашно.

Девојке, помозите, молим вас, иначе мозак одбија да се укључи.
Данас је моја течна француска кисела теста готова, али тренутно не могу да је печем. Колико квасца треба да одвојим и колико да га храним за печење хлеба, рецимо, до понедељка?
Читам тему, али не могу да схватим ... У теми питања и одговора написано је да треба узети 5 грама киселог теста и додати по 100 г воде и брашна.
А горе су биле друге информације: 5 грама киселог теста и 20 грама воде и брашна.
Дакле, не разумем, у свакодневном храњењу, у ком проценту требам хранити кисело тесто, да бих могао у било ком тренутку да започнем печење хлеба?

и МОЖЕТЕ ЛИ ДЕТАЉНИЈЕ О прању косе раженим квасцем?

Треба ми помоћ, купио сам себи Фермент-Сауер почетну културу 500 мл Немачка.
Консултовао сам се са продавцем, питао како се пече хлеб у апарату за хлеб, одговорили су ми да је једноставно додати 0,5-2,5% количине брашна уместо квасца.
И наравно да се ништа није догодило
Продавац очигледно уопште није у тој теми, а такође је дао и погрешан савет.
Шта сад са квасцем, купио сам 500 мл.
Опис у наставку је преузет са веб локације продавца.
Опис
Течно кисело тесто засновано на ферментацији млечно-киселих бактерија намењено је свим врстама хлеба директним поступком производње непара или комбинованог сунђера.
Састав
Вода, ферментисано грубо зрно ражи, производи ферментације: млечна киселина, сол, екстракт слада. Без ГМО
Дозирање
0,5-2,5% количине брашна и у зависности од потребног укуса готових пекарских производа.
Предности
Природно ферментирана стартер култура са додатком млечне киселине
Права кисела арома и укус ферментисаног брашна, који се преноси на готов производ
Дуготрајна свежина квашених производа
За различите рецепте за прављење производа од пшенице и ражи

Нутритивна вредност на 100 г производа
енергија - 434,5 кЈ (102,4 кцал)
протеини - 1,2 г.
масти - 0,3 г.
угљени хидрати - 8,4 г.
Глутен - 1,8 г

[Опасно]

... Купио сам себи Фермент-Сауер 500 мл Немачка.
Консултовао сам се са продавцем, питао како се пече хлеб у апарату за хлеб, одговорили су ми да је једноставно додати 0,5-2,5% количине брашна уместо квасца.

Опасно, морате га додати количини брашна - ово је продавац права. Међутим, ни зрно, ни екстракт слада, ни млечна киселина нису укључени у подизање теста. Само квасац. Дакле ... још треба додати квасац.
Фермент-Сауер ће вашем хлебу дати укус - да. Дуготрајна свежина. Али његов састав говори сам за себе. Нема бактерија квасца - нема пораста теста.

[Опасно]

Опасно, морате га додати количини брашна - ово је продавац права. Међутим, ни зрно, ни екстракт слада, ни млечна киселина нису укључени у подизање теста. Само квасац. Дакле ... још треба додати квасац.
Фермент-Сауер ће вашем хлебу дати укус - да. Дуготрајна свежина. Али његов састав говори сам за себе. Нема бактерија квасца - нема пораста теста.

Захвалити. Покушаћу. Штета је што није оно на шта сам рачунао.

Захвалити. Покушаћу. Штета је што није оно на шта сам рачунао.

И ово још увек нико не зна шта је боље. обратите пажњу на ОВАЈ ХЛЕБ... Садржи аналог Фермент-Сауера, а хлеб је врло пристојан.

Поздрав свима. ХП имам само од новембра и мој асистент савршено пече хлеб, али до сада сам правила само рецепте од ХП-а. Пекао сам у свом здрављу док нисам прочитао о опасностима сувог квасца. Дошао сам на форум да прочитам о квасцу и „утопио се“ у маси потребних информација. Али жеља за печењем хлеба са квасом није ме напустила (мада нисам превише савладао све странице и теме о киселом тесту)
У вези са свим имам питања:
1) Мање-више сам разумео како да направим кисело тесто, па ћемо овде експериментисати. Купио сам ражено брашно, али прочитао сам да се од њега прави кисели хлеб
2) О складиштењу. Да ли могу да се чувам у најчешћем фрижидеру заједно са другом храном? А ако га чувате у фрижидеру, онда док је тамо и чека у крилима, није потребно хранити га (на пример, хлеб се пече једном недељно), али можете ли га хранити када ћу пећи хлеб?
3) Печење са киселом тестом. Овде је, како сам разумео, потребно учинити: извадити квасац, нахранити га, сачекати док се не удвостручи и узети потребну количину, а остатак назад у фрижидер? А колико времена прође након што сте нахранили и пре него што квасац ставите у печење, односно вероватно је препоручљиво то све радити ујутро, јер ће се повећавати тек увече?
4) Не могу да разумем зашто ЦП нису баш погодни за хлеб од киселог теста. Односно, овде неће успети, на пример, да се уместо квасца користи кисело тесто и пече хлеб у француском режиму, као и обично? и зашто, неки процеси (3 пута подизање хлеба, 2 пута месење, итд.) су једноставно непотребни или неки нису довољни, или 3,5 сата није довољно за печење хлеба са киселом тестом, тачније само 1,10 се пече х, а остало времена омета, диже се, гужва?
5) И колико сам разумео, кисело тесто може да се користи свуда и свуда у тесту, то јест, као што сам некада правио тесто са квасцем за пицу, пите, сада и ви можете да користите кисело тесто? Али ако печем хлеб и одузимам не пола киселог теста, већ мало, али онда га поново храним, и тако расте и расте у количини и не користи се, шта онда да радим са овом огромном количином ако не пеците са њом друге пекарске производе?
6) А ако се, на пример, квасац прави на раженом брашну, онда се хлеб такође пече само на раженом или је то могуће за било који? И да ли постоји било какав квасац који препоручујете као почетнику у овом послу?
7) Може ли ми један квасац годинама верно служити, односно да ли га храним, гледам, периодично подмлађујем и печем по свом здрављу?
Извините на толико питања. Само ми се врти у глави, а немам времена да све теме прочитам од корица до корица (мало дете не даје). Али стварно желим да научим како да радим са киселом тесту, јер моја мрвица воли хлеб, а ја желим да јој испечем најздравије и најукусније.

Девојке, саветујте, које кисело тесто је најлакше добити? гомила рецепата, али нема времена за читање.

Здраво девојке и дечаци, молим вас реците ми. Свој први „Вечни“ квасац радим данас, 3. дана, ујутру пре храњења и видео сам буђ. По вашем савету сам га уклонио, напојио 100 воде + 100 раженог брашна, ставио на батерију. Полако клокоће, али на површини се поново појављује плесан (након 9 сати). Шта да радим? Мирис је био какав је био, поглед одозго има пуно мехурића, а одоздо је мање. Како бити? Стварно све бацити? То је срамота. Да, и не расте ми јако. Радујем се вашем савету.

Здраво! Имам ово питање (разумем да је то постављено стотинама пута): шта бих после урадио са раженим квасом из фрижидера? Имам га око литра. Направио сам је са чорбом од хмеља и раженим брашном. Не разумем колико треба да буде топло, како да га храним уопште .. Помозите, молим вас !!!

[Дијамант]

Дијамант
Пробајте суво грожђе! По мом мишљењу, не може бити лакше На сувим грожђицама могу рећи, на остатку - нажалост, не знам, никада нисам пробао.
ЕЛЕНА Ф.
Што се тиче калупа од киселог теста - авај. треба све бацити и почети испочетка - зар не желите да једете буђав хлеб?

[марииа_кв]

Здраво! Имам ово питање (разумем да је то постављено стотинама пута): шта бих после урадио са раженим квасом из фрижидера? Имам га око литра. Направио сам је са чорбом од хмеља и раженим брашном. Не разумем колико треба да буде топло, како да га храним уопште .. Помозите, молим вас !!!

марииа_кв, добродошли на форум! Да ли сте прочитали ову тему ?? Стварно су одговорили сто пута. Довољно је држати 50-100г у фрижидеру. стартер. Пре печења, морате га извадити, хранити у складу са рецептом. обично се користи стартер култура са 100% влаге, односно потребно је хранити једнаком количином воде и брашна, на пример 10г. почетне културе + 100г. брашно + 100г. воде и оставите док се не удвостручи. После тога можете да печете, не заборављајући да их оставите на чување у фрижидеру. Пре него што га ставите у фрижидер, стартер културу такође храните са једнаким количинама брашна и воде (на пример, 5г стартер културе + 25г воде + 25г брашна), сачекајте да се појаве први мехурићи и на хладном. Срећно!

[Хелена]

стави га на батерију.

Хелена, а није вруће на батерији ?? За мене су, на пример, ватрени. Ако ово није први пут да се плесни појављују, покушајте да промените марку брашна. Можда је заражена.

[марииа_кв]

марииа_кв, добродошли на форум! Да ли сте прочитали ову тему ?? Стварно су одговорили сто пута. Довољно је држати 50-100г у фрижидеру. стартер. Пре печења, морате га извадити, хранити у складу са рецептом. обично се користи стартер култура са 100% влаге, односно потребно је хранити једнаком количином воде и брашна, на пример 10г. почетне културе + 100г. брашно + 100г. воде и оставите док се не удвостручи. После тога можете пећи, не заборављајући да део оставите ради очувања у фрижидеру. Пре него што га ставите у фрижидер, стартер културу такође храните са једнаким количинама брашна и воде (на пример, 5г стартер културе + 25г воде + 25г брашна), сачекајте да се појаве први мехурићи и на хладном. Срећно!

Хвала на одговору!
Али одлучио сам да покушам судбину и сипао брашно и воду у теглу до конзистенције густе павлаке. Она је пухнула на топлом .. Сад ћу направити тесто, а ујутро ћу испећи хлеб. Извештаваћу о резултатима.

Хвала на одговорима свима. То је срамота.Данас сам је поново нахранио. тако да се скоро до врха лименке од 3 литре подигла након 2 сата. Тегла се мало померила и почела је да се таложи пред нашим очима. А на батерији мислим да није врућа, већ чак и хладна. У кухињи увек има храста.Мислите ли да се може мешати? Ово сам ја за будућност. Иначе се храним и не дирам више, само погледајте. Можда треба да се помешате и како да схватите да је већ спремно? Кад се хлеб испече то.

Не можете се мешати. Спремно када се повећа 2 - 2,5 пута. Да бисте то урадили, користите фломастер на обали ради јасности.

Да ли то на било који начин не утиче на време? Па за пар сати можете да месите хлеб? А онда сам негде прочитао да треба сачекати 16-18 сати, а затим део квасца узети за хлеб, остатак у фрижидеру на чување. А такође, опростите незналици, треба да помешате квасац и узмете део или га узмете одозго, шта онда јако пухне? Хвала на стрпљењу и одговорима.

Па за пар сати можете да месите хлеб?

Па, ако имате толико активан квасац да се удвостручи за 2 сата, онда да.

А онда сам негде прочитао да треба чекати 16-18 сати,

Заправо, максимално време ферментације стартера је 12 сати, под условом да је стартер 5г.

затим део киселог теста однесите за хлеб, остатак у фрижидер на чување.

Учествујете за хлеб, остатак храните, сачекате активност и чувате у фрижидеру.

треба да помешате квасац и узмете део или узмете одозго, шта онда пуно пухне?

Помешајте квасац.

Срећно!

Много занимљивих питања и одговора о киселом тесту:

... постоји много рецепата које бих желео да испробам, али правио бих их од киселог теста ...

Узмимо пример? Дајете ми рецепт, а ја ћу вам показати како да поновите поступак, тако да остатак можете сами да измените. Одлазак?

Здраво! Опростите ми на заузетости, сигурно имате негде одговор на моје питање. Али не могу дуго да седим за рачунаром. Молим вас да ми овде одговорите: користим „вечни“ квасац, испоставља се да је хлеб кисео. Шта да радим? Захвалити.

Уопште ће бити сјајно)) На пример, имам рецепт за Ускрс. Добила сам од баке, све испадне врло укусно. Али када кувамо са квасцем, моја мајка каже да тада има осећај да квасац наставља да ферментира у стомаку.

Желим да пробам, на пример, направим од киселог теста. Овај рецепт користи компримовани квасац, а многи други користе суви квасац. Такође, вероватно постоји разлика у томе како рецепт превести у кисело тесто?

Записаћу потребне производе, а ако неко буде заинтересован, рецепт могу објавити касније.

За тесто:

50 г компримованог квасца
2 кашике кашике л. брашно
1 кашика кашике л. сол у топлесу
0,5 л млека
0,5 тбсп. Сахара

За тест:

брашна 1,5 кг
12 жуманца
1 кашика кашике шећера у праху
250 г путера
50 г свињске масти
1 кашика кашике млеко

плус ванилин, лимунова корица, мушкатни орашчић и суво грожђе.

[Драга]

Драга , а какав хлеб печете? Колико предјела користите у тесту, а колико предјела?

... користим „вечни“ квасац, хлеб је кисео. Шта да радим?

Слаб квасац или недовољан за ваш рецепт.
Квасац је слаб због неправилне неге, неправилне припреме за печење. Ако месите тесто од киселог теста из фрижидера, имаћете кисели хлеб.
Ако није довољно, онда док се не дигне хлеб ће постати кисео и хлеб ће бити кисео.
Реците нам детаљније шта радите с тим. Можда ћемо то схватити.

[Иова]

ИоваКолико знам, још нису изнели такав квасац који би могао да подигне тесто у коме има толико масти.
Генерално, уклоните квасац у било ком рецепту за хлеб, додајте трећину или половину брашна и течности као део киселог теста.
А са ускршњим рецептом од киселог теста - врло је проблематично.

Хвала на повратним информацијама! Кашику предјела ставио сам на 3-4 (можда и мало више) брашна. Печем пшенични хлеб додајући разна брашна, на пример, овсену кашу. Ја то радим без теста.Све месим у апарату за хлеб на програму „тесто“, а затим оставим преко ноћи код батерије или у апарату за хлеб. Преклињем те, шта радим погрешно? Стартер одрасла црна "Орловски испада.

Ставио сам кашику предјела на 3-4 (можда и мало више) брашна.

Кашика за 3-4 кашике. л. брашно?
Да остане хладно?