Почетне културе - у питањима и одговорима

[Сибелис]

Сибелис, Наташа, хвала ти! подизао квасац мог хлеба 2,5 пута! укусно испало! али пекао сам у рерни у алуминијумском котлу, и или је котао још увек нов или је у чему ствар, али она ми је ножем одсекла штапић за хлеб и сломила целу кору! и још увек задовољан резултатом - не желим хлеб са квасцем, а још више!

[Наталии14]

Наталии14, испао здрав хлеб !!!! Не можеш рећи ни да је почетник))) Јако сам срећан због тебе)))
Сибелис, помозите, молим вас)))) Моја нешто уопште не жели да устане, она више није млада, више од 2 недеље. Два пута дневно у 1,5 долази само, или чак и више. Храним се, следећи ваш горњи савет, сваких 1,5 дана - тек тада постоје знаци да је гладна. Покушавао сам чешће, слика се није променила. Лепо мирише, мехури се након 1,5 дана, али не расте. Држим га у ормару брзином од 27 степени. Ражени кисели тесто, брашно "Раз и квасс" ражено печење ољуштено. Могу ли започети нови? Или га једном нахранити пшеничним брашном?
Када је био први дан култивације, моја почетна култура за 14 сати од прве серије већ се повећала 2,5 пута и мало пала, хранио сам је не чекајући да истекне 24 сата. Можда је разлог ово?

И још увек се не могу одлучити за кисело тесто. Прочитао сам, прочитао и није јасно. Желим да питам искусног, потпуно нула почетника, да ли је лакше пробати кисело тесто?

Не могу да схватим како се појављује ваше име, коме одговарате. Помоћ!))

[Сибелис]

Не могу да схватим како се појављује ваше име, коме одговарате. Помоћ!))

Копирајте и налепите, а затим изаберите (на пример, ово Сибелис )
Или цитирамо текст и у њему остављамо само оно што је потребно, можете да истакнете или нагласите оно на шта желимо да обратимо посебну пажњу

[Флорицхка]

Флорицхка, расту вечни, врло једноставни. Једном - и готово)). Нисам покушавао да васпитавам друге, све док ми нико није убедљиво рекао да постоји разлика. Само ћу узгајати италијански лиевито мадре за ускршње колаче за Ускрс, али ово је само експеримент. Посебно ћу набавити јако брашно и радити све као Италијани. Али нешто ми говори да ће на крају бити исти квасац)).
екатеринка7279, покушајте да сачекате свеједно, када она огладни, падне и смрди. Чини се да јој не дајете глад, а од тога она слаби. Или уопште не расте? А како онда пухне, не могу да замислим? Поврх мене мало вјетровито, а испод овог слоја има мјехурића. Није течност, ако је 100% раж, већ скоро лепиња.
Имам исто брашно, али не држим га толико топлим, хладним је, прозор је стално отворен. Храним се ујутру и увече, сваки пут расте око 2,5-3 пута.
Поделите је у 2 тегле да бисте експериментисали са једном. Прво покушајте да промените кисело тесто. Можда је једноставно не воли, тако је било и са мном. Ставио сам га у друго јело, одмах је пораст кренуо. Сада држим у прозирној шољи "Асхановскаиа" у количини од око 60-70 грама, храним 15-30-30, покривам фолијом са рупама.
Сумњам у нешто о врхунском пшеничном брашну. Можете покушати да храните интегралним житом, помогло ми је. Само немојте додавати шећер или кисело млеко - покварите квасац.
Наталии14, честитамо на вашем првом детету!
Админ, захвалити! Мислио сам да постоји зезнуто дугме, али не знам))

Да би се истакнуто име појавило у пољу за поруку, потребно је само да кликнете на име испод аватара или на надимак изнад аватара. Да бисте прешли на профил корисника - кликните на сам аватар (што је много лакше) или на икону „кућа“ испод аватара.

Сузи за оффтопиц

[Сибелис]

Сибелис, Наташа, хвала.

[Арка]

Арка, милост)) Овде је моје срце осетило да постоји тајно дугме

Чини се да јој не дајете глад, а од тога она слаби. Или уопште не расте? А како онда пухне, не могу да замислим?

Ти, Натасха. тачно, не дозвољавам јој да огладни. Нисам знао да постаје слабија од овога. Мислим да ће моја изгладнети тек након 2 дана. Ујутро сам је поделио у 3 лименке: 1 храњење интегралним брашном, 2 храњења раженим брашном, 3 освежавање остатка. Подиже се, али врло, врло споро. Не можете да се померите са свог места, а квасац, што значи, такође, појављује се некакав мајчин страх, да ће огладнети, и храним га поново
Разумем вас, гледаћу ХВАЛА !!!!!!

[Флорицхка]

Флорицхка, реците нам како то иде!
Не верујте да је: 1. тешко и не успеју сви; 2. неопходно је апсолутно тачно поштовање пропорција и температуре; 3. потребна стерилна чистоћа.

Све ово није потребно. Требаће вам обична људска симпатија за живо створење-квасац и радост од његовог присуства у вашем животу.
Оно што је заиста важно: не заборавите на то дуго времена; не перите посуђе и руке детерџентима у додиру са квасцем - само текућом водом; не користите флаширану и било какву глупу воду током храњења; немојте трпати у несвест сав квасац у тесто и пецива, а да не оставите део за „размножавање“)). Пратите стање и по потреби прилагодите услове притвора. Опростиће вам остало, такође жели да живи, покушаће))
Иначе, ако почетну културу чувате у фрижидеру, који садржи и свеж квасац, мора бити херметички затворен. А онда ће се полако уселити

[екатеринка7279]

екатеринка7279, да будем искрен, никад нисам имао проблема са прекомерном храњењем, баш јуче сам ражени хлеб хранио пшеничним брашном тако да бих данас пекао бели хлеб - преко ноћи је нарастао 3 пута, како је слатко.
Пошто се не погоршава, мехури и лепо мирише, значи да је квасац жив, треба га промућкати)). Покушајте да је учините мало хладнијом. Изгледа да у овоме нема логике, али ко зна ... Можда имате такву композицију која је врућа

Првобитно сам гајио 2 кисела теста - раж и пшеницу, а имали су чак и имена за мушкарце: а-кисс: Можда су се зато испоставили као некаприцични и поуздани))). Прославимо три године на пролеће

Да би се истакнуто име појавило у пољу за поруку, потребно је само да кликнете на име испод аватара или на надимак изнад аватара. Да бисте прешли на профил корисника - кликните на сам аватар (што је много лакше) или на икону „кућа“ испод аватара.

Па, то је ако користите експресни одговор. А ако само одговорите или цитирате - онда овај метод неће успети

[Админ]

овај метод неће успети

Админ, Татјана, ово је са усвојеним цитатом. Односно, изабрао сам ваш текст, притиснут избор цитата, а затим се мазили за ваш надимак и име, убацили су се.
Само са дугметом Одговорити морати да кундак ручно.

[Админ]

Админ, Татјана, ово је са усвојеним цитатом. Односно, изабрао сам ваш текст, притиснут избор цитата, а затим се мазили за ваш надимак и име, убацили су се.
Само са дугметом Одговорити морати да кундак ручно.

Натасха, сасвим је могуће да ћу то покушати. Некако се мој начин већ развио, рука се навикла

немојте користити флаширану воду приликом храњења

Здраво! Ја користим ову воду. „Вечни“ квасац из Луке (раж).
Квасац је сазрео без проблема, према распореду)) Она већ има 4 месеца.

Па то је сјајно! Тако је све успело

[Сибелис]

Сибелис, Арка,: гирл_лове: Ово је за вас аплауз, девојке)))) Ја сам се снашао))) Почетне културе заиста нису порасле од прекомерног храњења. То их је мало коштало, а процес је текао активније, не баш тако да су брзо и брзо порасли 3 пута, али приметно брже. Хранио сам раж 3 пута целим млевеним пшеничним брашном и јуче, на врхунцу, у 21-30, месио тесто, стављао канту са њим у рерну са сијалицом и легао у кревет.Вероватно је мало стало, (требало је мање спавати) пошто је хлеб изашао са мало киселости, али не одвратан, нарастао је мало више од 2 пута. И даље учим од вас, желим да печем хлеб без киселости. Печено пшенично обично брашно врхунског и интегралног брашна у омјеру 50/50. Чини се да киселост није само због заустављања, већ и због чињенице да је ражено брашно мало остало у квасини. Хлеб је изашао укусна, хрскава кора ХВАЛА СВИМ))))))
Очигледно је требало додати брашно, након гњечења било је јасно да има пуно воде. Негде = Овде сам прочитао да се равнотежа брашна и течности у тесту за дизање помера ка повећању воде Исправите ме, ако нешто није у реду, молим)))

[екатеринка7279]

екатеринка7279, Честитам! укусан хлеб!
Управо сам ставио тесто на пшенично кисело тесто, нисам хтео да додам квасац, за основу сам узео рецепт Барбарискин, мало променио састав
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=177413.0
и ставите га у калуп на пергамент, видећу шта ће се догодити, чини ми се да је моја пшенична кисела теста слабија

[Наталии14]

Захвалити,Наталии14, ово је мој прворођени стартер. Супруг је рекао да га овај укус подсећа на детињство. Прошао сам кроз вашу везу, добар рецепт))))) Још нисам прерастао у рерну, иако размишљам. Ако објавите фотографију у том Темку, сигурно ћу поново погледати)))

[Затим ставите хлеб у рерну. Пеците 10-15 минута на 250 степени, покривено паром.Затим, без вађења хлеба из рерне, смањите температуру на 190 степени и пеците још 40 минута, уклоните пару и поклопац “.]

Још нисам нарастао до рерне, иако размишљам о томе.

Катја, више волимо хлеб у рерни, тамо нема ништа компликовано
Прочитао сам Ромине постове, забележио најважније за себе и испекао:
"Затим ставите хлеб у рерну. Пеците 10-15 минута на 250 степени, покривено паром.
Затим, без вађења хлеба из рерне, смањите температуру на 190 степени и пеците још 40 минута, уклоните пару и поклопац “.
До сада имам тигањ за пар, а за поклопац - посебно сам купио алуминијумски котао. На форуму сам прочитао да је потребно да се форма брзо загреје, када ставите хлеб на 250 - за експлозију!
Сад сањам о камену за печење, једноставно не могу да смислим чиме бих га заменио ??? стварно - прескупо, нашао сам 3-5 хиљада на интернету.

Хвала, Наташа. Како се окупим, дефинитивно ћу се одјавити))))

[екатеринка7279]

екатеринка7279, одличан хлеб!
Што се тиче киселости, да будем искрен, борио сам се с њом у пшеничном хлебу, али без много успеха. Мислим да то зависи од квасца, овде многи пишу да немају киселост. Али ово је највероватније након складиштења у фрижидеру, где су инхибиране бактерије млечне киселине. Чини ми се да постоје два начина: 1. следите пробу, узмите кисело тесто за тесто на пшеничном хлебу на врхунцу или чак мало раније; 2. замрзните стартер културу у фрижидеру (тада ће квасац доћи до изражаја, али „букет“ ће постати сиромашнији). У тесто сам додао и мали прстохват соде бикарбоне - мало је помогло.
Генерално, киселост у хлебу од киселог теста је нормална, успели сте!

Па, мој експеримент се, изгледа, завршио неуспехом ... Храним квасцем четири дана, никада није било пене, конзистенција пре храњења је била перфорирана у ваздуху, попут суфлеа, смрди лоше, не разумем шта . Вероватно, „Панноцхка је умрла“

[Олга]

Вероватно, „Панноцхка је умрла“

Олга, да ли је прерано за постављање дијагнозе? И покушајте да нахраните своју девојчицу тако да постане густа. И остави то. Радикално је могуће: колико квасца узмете - толико воде - двоструко више брашна. Добићете чврсту груду. Ставите у посуду три пута већу од запремине грудвице. Обично почињу да се боре за живот у екстремним условима.

[Вики]

Вики, Направио сам га густим, није се уопште дизао (мада нисам могао да га контролишем све време, само кад сам га хранио). Пре храњења, видео сам како се шири преко посуде. После храњења (50 г раженог брашна на 50 мл воде) поново је постало густо. Али никада нисам видео ни пену, ни успон. Мирис је непријатан, због чега су и дошле мисли о превременој смрти

[ЦОГТ]

ЦОГТ, Не разумем сасвим колико је стар ваш квасац. Ако је само подижете, а она има 4 дана, онда је то сасвим нормално понашање.Имала сам исту причу, трећег дана је престала да расте и непријатно је мирисала, нисам обраћала пажњу и наставила сам да се храним, до 6-7 дана је све било у реду. А ако је нормално радно кисело тесто престало да расте, онда ни сам не знам, нисам га имао ... Покушајте да промените посуђе, брашно, место складиштења ...
И даље не разумем - ако је конзистенција пре храњења перфорирана ваздухом, онда и даље расте?

[Натасха]

Натасха, моја почетна култура је још увек прилично мала, али није престала да расте, а није ни једном порасла, иако стоји близу батерије, а ја је храним како треба. Колико треба да оставите пре храњења? У почетку сам само додавао брашно и воду, а затим сам оставио пола, али није било разлике. Сачекаћу одлагање, видећу шта ће бити даље. Конзистентност, да, прозрачна, али попут ферментисаног теста

[Сибелис]

СибелисНаташа, реци ми, молим те, кад једном недељно храним одраслу стартер културу: ако не треба да правим тесто од њега, онда сам га хранио директно у фрижидер или још хранио и пустио да се дигне, а затим ставио у фрижидеру током недеље?

[ЦОГТ]

ЦОГТ, добро, не брините, она је ваша „тешка тинејџерка“)). Храните се у омјеру 1: 1: 1 једном дневно, затварајући око на своју тврдоглавост). Сваки пут сам остављао 100 грама, додајући 100 грама брашна и 100 грама воде. Ако лута, док вода није одсечена и на врху нема плесни, онда пацијент није безнадежан)).

Наталии14, Кисело тесто нисам држао у фрижидеру, али мислим да би било лепо држати га топлог сат-два након храњења, тако да „процес иде“, а затим у фрижидер. Дефинитивно не вреди дати јој да се потпуно дигне, тада ћете је послати у фрижидер већ гладну.

[Натасха]

Феед 1: 1: 1

Ахх, Натасха, па можда је то случај? Све сам томе додавао и додавао, а вероватно јој није било довољно, умирала је од глади. Данас ћу покушати да оставим само 100г

[Натасха]

Ура, успева! (Ц) По први пут ми је квасац нарастао, да добро је! Мирише на ферментисане бобице. Је ли то у реду? Натасха, да ли да га преполовим пре следећег храњења? После колико дана, отприлике, можете да га користите у хлебу? Опростите ми на многим питањима, само за радост "дах је застао у струми"

Ура!)) Наставите да храните на исти начин неколико дана. У овој фази сам добио опор мирис сирћета, који се након приближно 3 дана претворио у нормалан мирис киселог теста. А онда можете почети да га држите у мањој количини и да га храните у различитим пропорцијама ујутру и увече - на пример, 20:30:30 или 15:25:25.
Испекао сам свој први хлеб 10 дана након што је кисело тесто почело да се понаша „као одрасла особа“ - за пола дана се непрестано дизало 2,5-3 пута и мање оштро мирисало. Али нисам журио, јер је паралелно постојао још један квасац. Можете и раније)).

добар дан, данас сам купио слад и јечам кисело тесто-1. Продавац је рекао да је квасац и даље потребан. А чему онда квасац?
Како да уредим рецепте како би одговарали мојој завршеној почетној култури?

Ако добро разумем ситуацију, ово није квасац, већ управо такав адитив-побољшач, који произвођач уобичајено назива квасцем. Она не подиже тесто, па нема потребе да јој прилагођавате рецепте.

али шта је са односом течност-сува?

Колико ћете уложити у своју почетничку културу?

ако је пар св. л., онда можете уклонити исту количину брашна или 1 тбсп. л. додати воду. Али са таквим количинама не бих се уопште замарао корекцијом, јер је садржај влаге у брашну различит за све, и даље морам да прилагодим доступне рецепте за брашно (прочитајте правило колобок)

Питање је већ написано у тој теми са произвођачем јогурта, али очигледно је да је овде вероватно потребно писати. Желим да узгајам „вечни квасац“ за ражени хлеб јер код куће има промаје итд., Итд. Тражио сам шта би ми одговарало. Пронашли смо новог произвођача јогурта, постоје три начина. Прва ферментација је друга кваса и трећа вина / ликера, вредности времена се могу мењати, тамо можете подесити највише 240 минута, а такође можете подесити највише 96 сати, такође 36, итд. . итд.Па ме је занимало мишљење стручњака, да ли је заиста могуће узгајати почетну почетну културу у овом објекту? Произвођач јогурта из Орсона за 2490. годину

Здраво. Покушавам да извадим ражену квасину. међутим, већ трећа стартер култура прекривена је плесни (испод калупа, структура стартер културе је мехурића, како и треба). Помозите молим вас ... Не могу да разумем шта се са њом дешава, држим се рецепта. Променио сам брашно, променио место складиштења киселог теста ...

Покушајте: пуцајте у теглу од киселог теста, замените брашно (у њему постоји проблем), ставите кисело тесто на не тако топло место (оптимално је 28 степени, ако је веће горе)

Ако све друго закаже, само пажљиво уклоните горњи пљеснив слој и нахраните преосталом киселом тестом и покушајте поново да расте.

Имам питање - шта се сматра младим стартером?

Сабина @
Да ли сте сигурни да је ово буђ, а не густа кора која се формира на врху квасца?

Да ли је могуће правити кисело тесто и кувати квас на његовој основи?

Мислим да је ово буђ - „крзнена“ и ако је нахраним, поново ће настати, следећег дана. Како изгледа кора на киселом тесту?

Ако је чупав, онда је ово наравно буђ.
Имате ли високу влажност код куће?

да је могуће. наша клима је углавном влажна

треба ли мешати квасац током дана?