Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Распршени!

Објављено понедељак, 13. март 2017. 14:17

И упозорили смо, ово је заразно занимање!

[Возик]

Ако се чај не остави да сазри 2 дана након сушења, одмах га спакујте у посуду без ваздуха.
Хоће ли се угушити?

Возик, Миша, угушиће се! Сушење је неопходно! И нема 2 дана, већ више. Зависи од времена и влажности ваздуха. Понекад мора да виси недељу дана. А понекад то није довољно ако је време влажно. онда укључим сушару и осушим је.
Много је заостале влаге, посебно у гранулираном чају. Не можемо то осетити и видети. Чај би требало да зашушти ... Онда је сув.

[Јуриј К.]

али огранци травара на форуму нису случај?

Јуриј К., не, не постоји таква грана.
Али Лена је у праву. Имамо специјалисте. Ако сте забринути због нечега, питајте. Даће се квалификовани одговор.

[Возик]

Возик, МисхаКао и раније, немамо консензус око чувања чаја. Моја најмириснија у лименкама чаја за 500 гр и 250 гр. У чаши, испод поклопца на завртање, дахће, окреће се. Не чувам га у пластици или у вакууму - смрад је још гори него у стаклу

[Цитизен]

Пијем из продавнице ... врло добро.

Цитизен, да, да, још само мало! Боље то учинити сами него трошити новац на продавницу. И твоје ће бити боље, дефинитивно боље.

[Возик]

Возик, Миша, угушиће се! Сушење је неопходно! И нема 2 дана, већ више. Зависи од времена и влажности ваздуха. Понекад мора да виси недељу дана. А понекад то није довољно ако је време влажно. онда укључим сушару и осушим је.
Много је заостале влаге, посебно у гранулираном чају. Не можемо то осетити и видети. Чај би требало да зашушка ... Онда је сув.

Захвалити!
Мој чај након сушења од 50 степени (коначног) не мирише.
Мислим да тамо нема влаге. А ако завршим сушење на тацнама у стану, он покупи влагу из ваздуха.

Објављено понедељак 13. марта 2017. 14:23

Возик, МисхаКао и раније, немамо консензус око чувања чаја. Моја најмириснија у лименкама чаја за 500 гр и 250 гр. У чаши, испод поклопца на завртање, дахће, окреће се. Не чувам га у пластици или у вакууму - смрад је још гори него у стаклу

Да ли сте после завршили сушење? А како се сушио Иван-чај и на којој температури?

[Трициа]

Не чувам га у пластици или у вакууму - смрад је још гори него у стаклу

Трициа, Настиа, па, са смрадом у пластици, ти си се ... узбудила ... н - ово је за нешто друго, али не и за мој, на пример, чај у пластичној посуди. Никад није било смрада. Такође постоји јака арома. Али након сипања у лименку постаје још боље.
Нећу да кажем о банкама. У том посту сам описао мишљења других који воле да чувају у банкама.

Распршени? .. али онда прочитајте чланак. Човек на исти начин прави чај од артичоке, па желим да пробам.
А колико је спорова већ било у вези са складиштем?
Лично чувам у великим затвореним пластичним контејнерима и стакленим теглама са завртњем и ништа не иде лоше. Под условом да су сировине савршено суве, тако да калуп не одлази. У мом стану је влага велика у неотвореним лименим лименкама, има „довољно“ влаге и има плесни.

[Возик]

Мој чај након сушења од 50 степени (коначног) не мирише.

Возик, Миша, правилно осушени чај одмах након сушења и не би требало да мирише (о овоме сам написао у рецепту). Тада он, сувом ферментацијом, добија арому.

Сматрам да тамо нема влаге.

Тамо има влаге.Да ли сте свесни да ваздух у стану никада нема нулту влажност ваздуха? Ова влага не дозвољава чају да се апсолутно осуши ...

правилно осушени чај одмах након сушења и не би требало да мирише

Ако се чај шаље на складиште са мирисом, онда није потпуно осушен. А вероватноћа да ће се угушити или постати плеснива је врло велика. Такође ће стећи рибљи мирис ...

[обавезно завршите са сушењем]

Да ли сте после завршили сушење? А како се сушио Иван-чај и на којој температури?

Прво подвргнем чај ударном сушењу-печењу у пећници на 150 грама, затим га на 80 доведем у полусуво стање, а затим обавезно завршите са сушењем на листовима папира најмање недељу дана пре шуштања! И још дуже - држим га у јастучници још недељу дана. Мој стан је топао, окренут према југу, тако да не скупља влагу из ваздуха.
Не треба веровати Људмила, сушење је веома важна фаза! Ако поново прочитате нашу тему, видећете колико чаја људи имају плесни у теглама због чињенице да су пожурили, нису је исушили и ставили у тегле, а да је нису исушили.

О смраду у пластици је строго ИМХО. Не водим кампању ни за кога, само сматрам својом дужношћу да упозорим да се то догађа.
Лиудоцхка, спровео сам експеримент: поделио сам једну серију готових производа на два једнака дела. Један у пластици, други у лиму. Пластика ми много горе мирише! Нисам могао да пијем овај чај. У лименој конзерви мирис је добар, наравно не грожђице, али мирис доброг црног чаја је ту. Можда имам пластичне посуде лошег квалитета, шта пластика даје додатни мирис?
Супруг и неки познаници покушали су ми деликатно наговестити, можда сам имала смену током трудноће. Али овај хемијски неразумљив мирис разбеснео ме је пре, током и после трудноће. Веома реагујем на такве мирисе ...

Настенка, можда је истина, твоја пластика није била лед? Моја апсолутно нема мириса.
Свим рукама и ногама гласам за металне лименке. И прибавићу их кад год је то могуће. Али до сада нисам сакупио толико да у њих спакујем сав чај (20 кг). Стога сам пронашао излаз, о којем сам писао на последњој страници. Чувати у пластичној амбалажи за једнократну употребу. Прво затворим сваку посуду прозирном фолијом, а затим сопственим поклопцем. Овим се постиже непропусност. Па, за потрошњу га сипам у металне лименке. Чај постаје ароматичнији за само неколико недеља. Али металне лименке су ми довољне да одлежани чај задржим много дуже - пар месеци или више. Овако се спасавам.

Једва чекам ове године, желим да покушам да направим млекару мај.

ако волите врло деликатан чај, тада ће вам одговарати мај.
Пре две године смо у мају припремили пуно чаја, ове године ћемо убирати као и обично лети. За наш укус, мај је прилично слаб у односу на лето.
Сав чај чувам у стакленим теглама, не гуши се и не плесни.

лулу2015 Имам Аристон са конвекцијом, када се врата отворе, пећ се не искључује, већ се гаси тек кад достигне радну температуру, па се искључи ... Прве године сам управо покушао да се осушим у рерни у овој начин рада са вратима у почетку ЗАТВОРЕНИМ. Током процеса сушења искључио је рерну и отворио врата ... и тако у круг. Нисам завршио прву серију ... Одсечен сам да спавам. Ујутро сам свеједно завршио са сушењем. Друга серија се већ навикла на сличан начин. Али, свеједно међусобно, тотални контрал је заморан. Касније је почео да се суши е-поштом. сушач са доводом топлог ваздуха, врло згодан Ако постоје мали листови чаја, сушење у сушилици са доњим грејним елементима треба обавити пажљиво, јер приликом сушења листови чаја могу пасти и пасти на грејне елементе.

Додато у понедељак, 13. марта 2017. 21:27

Пре две године у мају смо припремили пуно чаја,

марика33 Марина, можеш ли ми рећи како да погодим време за брање мајског чаја? Сви пишу о суптилном мирису. Генерално, волим га јачег и стрпљивијег, можда ћу покушати да га пржим, иако то никада нисам радио, увек сам се трудио да задржим максимум корисног.

[Гарик]

Гарик, опрости ми што сам ушао. О мајском чају: како сам га пржила и пржила - за живота мене не постаје опорији или тамнији! Све исти слаткаст мирис меда, благо киселкаст укус и боја жутог чаја!

људи хвале, али ја не волим

А име "мај" је врло условно: значи чај од нежних листова, сакупљен у светло зеленој метли. Овде у Санкт Петербургу и у јуну се ово може наћи. А ако приметите прочишћавање и одсечете прву серију врхова, онда у јулу, када израсту нови изданци, можете направити такав чај „маја“.

Сад пијем јул - боја је попут лака за ципеле, мирис доброг црног чаја, има укус шипка и глога - мало кисело и трпко. Ово је галеб за мене.

Објављено понедељак, 13. март 2017. 21:56

Настенка, можда је истина, твоја пластика није била лед?

Људа, да, постоји таква могућност. Морамо купити нове лименке и спровести нови експеримент!

Анастасиа, уопште се нећеш уклопити! Сви ми овде комуницирамо. А неки од њих се уопште не клањају. Хвала још једном на драгоценим саветима и мишљењима!
Али ... нисам уверен)))) Отићи ћу и покушати. Чак и ако не успе, нећу бити разочаран, унапред сам себи дао такву инсталацију.

[Гарик]

нисам уверен))))

Гарик, чак ни у мојим мислима!
Сама је желела да овај чај учини тамнијим, али не, не можете се препирати против природе! Само што у младим листовима нема танина, од њих неће бити тамног чаја, ма како ја покушавао. А млечност, као у уулунима, има само наговештаја, бар у мојим чајевима.

Чак Ако не успе, Нећу бити разочаран, унапред сам себи дао такву инсталацију.

Не не не! Нема негативних ставова!
Ако се испостави сјајно, али са другачијим, неочекиваним укусом, обрадоваћемо се и спровести нови успешан експеримент!

Али јуче сам постављен питање, да ли је могуће додати лимун у такве чајеве? Да ли ће укус самог Иван чаја нестати, или још горе, промениће се до гађења, јер је лимунов сок киселина. Или додајте млеко. И не знам шта да кажем ...

Додао сам лимун и мед, свиђају се и мени и мојој породици, али то је ствар укуса))

[Јуриј К.]

Али јуче сам постављен питање, да ли је могуће додати лимун у такве чајеве? Да ли ће укус самог Иван чаја нестати, или још горе, промениће се до гађења, јер је лимунов сок киселина. Или додајте млеко. И не знам шта да кажем ...

Јуриј К., наш чај се не може покварити - ни током припреме, ни током конзумације. И сам пијем чај без адитива, али знам да је за ослабљене људе препоручљиво пити га са млеком. Волели би и љубитељи лимуновог чаја. Уопште не волим лимун. Муж воли. Лимун ставља у чај и са задовољством пије.
Генерално, пробајте - лимуна и млека има у сваком дому. Можете вежбати уз шољу чаја.

Генерално, пробајте - лимуна и млека има у сваком дому. Можете да вежбате на кригли чаја.

Биће урађено!

[Деер Емералд]

Тако да сада уживам у правом, мирисном, дивном Иван чају! Јуче сам добио пакет са њим од нашег Деер Емералд
Па, коначно је, такав час!
За сада не желим ништа да му додам, јер је његов укус већ изванредан, па, можда са једним слаткишем ... два ... три

[Јуриј К.]

Биће урађено!

Јуриј К., поделите своје утиске, молим вас ...

од и сада уживам у правом, мирисном, дивном Иван-чају! Јуче сам добио пакет са њим од наше Оленке Изумруд
Па, коначно је, такав час!

Татоцхка, како сам срећна због тебе !!! Придружио си се и нашем Вању!
захвалити Оленка-Смарагд за то !

па, можда са једним слаткишем ... два ... три

И торта је у реду ...

постављено је питање, да ли је могуће у такве чајеве додавати лимун?

Мој муж пије углавном са лимуном. Много се кува и ставља у фрижидер. А дању пије расхлађен.

Желео бих да поделим како украшавам поклон кутију и истовремено обавестим оне који ће чај добити на поклон.Испис на обичном канцеларијском папиру (или у боји) + пробушени рупа "Леаф".

Људмила, слажем се с тобом: Иван-Теа је прелепа у свом најчишћем облику. Додам мало шећера да „исцедим“ лагану арому меда. Па, мало више листа рибизле, по мом мишљењу, не поквари чајне чашице боровнице.

[Елена-Борисенок]

У теми „чај од лишћа вртних и самониклих биљака“ оставио сам мали извештај о примљеном чају, пакет је данас стигао из Елена-Борисенок

[Кремасто]

Желео бих да поделим како украшавам поклон кутију и истовремено обавестим оне који ће чај добити на поклон. Испис на обичном канцеларијском папиру (или у боји) + пробушени рупа "Леаф".

Кремасто, Алевтина, сјајан поклон! Одличан дизајн! Нисам ни знао за такав рупа. Треба да погледаш са нама. Хвала вам што делите свој начин украшавања поклона. Могу да замислим какво задовољство добија онај коме га представљате! Браво! Волим!

Људмила, слажем се с тобом: Иван-Теа је прелепа у свом најчишћем облику. Додам мало шећера да „исцедим“ лагану арому меда. Па, мало више листа рибизле, по мом мишљењу, не поквари чајне чашице боровнице.

Цитизен, Гарик,
Слажем се око рибизле! Иван чај је веома добар када се ферментира заједно. У кувању постоје само нијансе, како не би убиле арому рибизле. Овај чај сушим на температури не вишој од 80 *. А у смешу додајем и шаку или две претходно осушених бобица рибизле приликом увијања. Али не знам за боровнице - ми их немамо. Али читао сам и добре критике о њој.

У теми „чај од лишћа вртних и самониклих биљака“ оставио сам мали извештај о примљеном чају, пакет је данас стигао од Елена-Борисенок

Јуриј К., да, да ... још увек идем! Борисенок је чудо!

Девојке, да ли је неко ферментисао курилски чај?

Љети су ме почастили гомилом такве траве. Осушени курилски чај без ферментације. Нема посебних утисака. Ко је вршио ферментацију? Да ли је вредно тражити грм за развод?

[лили_а]

лили_а, љиљанМноги курилски чајеви прављени су ферментацијом. И презадовољни смо.

Курилијан сам радио још у првој години, када су попут гусеница у сваком листу видели препарате за чај. У почетку није инспирисао, али годину дана касније показало се да је укусан и ароматичан. Али нема ништа боље од Иванишке!
Да, Радушка? !

Али нема ништа боље од Иванишке!

После малина, наравно

Желео бих да поделим како украшавам поклон кутију и истовремено обавестим оне који ће чај добити на поклон. Испис на обичном канцеларијском папиру (или у боји) + пробушени рупа "Леаф".

Супер !!!
Алевтина, можеш ли да делиш везу тамо где си наручила? Нисам нашао нешто

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лил, постоји ли лист листа за тебе?
Погледајте озон, тамо има пуно. И лишће, и цвеће ... Упишите „ХоббиБоом“ за сцрапбоокинг.

🔗

Или да се попнем у продавницу, али тамо нисам пажљиво погледао.

🔗

[Калиусиа]

Калиусиа, захвалити! На Алију их је такође много, али цена је троструко јефтинија.
Овде су скупље ...

Купила сам рупе у свом граду у занатској радњи. Такође за 300 рубаља. Објављујем још један пример презентације мојих домаћих слаткиша (на бази пробављеног карамелног сирупа на кефиру, да би обдарена могла знати састав, а онда одједном алергија.



и ево самоправљене "Даме"

[Кремасто]

Кремасто, сладак!!!!

"и ево самоправљене„ даме ""

Да ли постоји рецепт на нашој веб страници?

[лили_а]

лили_а, Направио сам ове слаткише импровизовано, у ствари сам скувао карамелни сируп на кефиру, али желео сам да буде мало гушћи. Уместо постављених 7 минута, одлучио сам да кључам 8,5 минута и брзо охладио изливање у другу хладну кутлачу, а већ кутлачу у судопер под млазом хладне воде. Почео је брзо да се смрзава, морао сам хитно да га положим у силиконске калупе. Тако се слаткиши праве случајно.

[Кремасто]

Кремасто, сјајно, а које друге бомбоне правите?

Инспирисале су ме ваше креативне идеје и наручио сам три рупе за Али ...

[Кокосцхка]

Кокосцхка, не, слаткише радим врло ретко, једном годишње. а још ређе. Увек је импровизовано из онога што је надохват руке. У средини слаткиша је пржени орах (било који који волите или вам је доступан, моји омиљени пињоли, индијски орах, кикирики затварају), база за везивање је растопљена чоколада, али у чоколаду додајем и мрвице од вафла, или боље домаћу печени ораси од ситно исецканог домаћег карамела (изгореле жене). То радим у истом облику са хемисферама. Веома сам слаб као посластичар.

[лили_а]

лили_а, Направио сам ове слаткише импровизовано, у ствари сам скувао карамелни сируп на кефиру, али желео сам да буде мало гушћи. Уместо постављених 7 минута, одлучио сам да кључам 8,5 минута и брзо охладио изливање у другу хладну кутлачу, а већ кутлачу у судопер под млазом хладне воде. Почео је брзо да се смрзава, морао сам хитно да га положим у силиконске калупе. Тако се слаткиши праве случајно.

Успешна импровизација!
Тада, молим вас, напишите пропорције. И редослед означавања производа ако се истовремено не додају.

[лили_а]

лили_а, Кувао сам строго према рецепту за карамелни сируп на кефиру. кувало 8,5 минута и брзо га хладило под млазом воде. Све!

Здраво,

Ако поново прочитате нашу тему, видећете колико су чаја људи у плесњама постали плесниви због чињенице да су пожурили, нису га исушили и ставили у тегле без исушивања.

Ове године сам држао чај у врећицама чаја од брезове коре. Не све, наравно, али део, генерално, не може се наћи најбоља амбалажа. удише их, а посебну арому добија од коре брезе. Укратко, наручио сам се пре неколико дана за 10 хиљада туески. Само мало радим на продаји, боље је зарадити нешто новца у пензији.

бреза кора туесках

Сумњам да су тако наши преци чували свој чај Копорие. Ово је такорећи аутентичан начин чувања☺.
И тако, ми држимо, ко је у чему је много. Ове године, ако уопште успем да направим чај, чуваћу га у лименкама за храну за бебе.

Имам влажност од 60-70%, само херметички капацитет штеди. Према томе, банке-да ли, туески-да ли, све је индивидуално.

Имам влажност од 60-70%, само херметички капацитет штеди. Према томе, банке-да ли, туески-да ли, све је индивидуално.

Имамо влагу и догоди се испод 98. Чак се ни сол не погача у тујесци, и мислим да је ово показатељ. Али шта да кажем, на ископавањима пронађу тујески са пшеницом, пшеница клија 1000 година у земљи и бар кану.

Покушаћу, постоји један мали нови момак. Поклопац је такође тачан од брезове коре у облику слова „П“, а не од дрвеног „клина“ који се забија у теглу. И сам живим у домовини брезове коре, увећаћу))).

[Трициа]

Трициа, Настиусх, нисам те видео толико дуго !!!!!!