Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Покушаћу, постоји један мали нови момак. Поклопац је такође тачан од брезове коре у облику слова „П“, а не од дрвеног „клина“ који се забија у теглу. И сам живим у домовини брезове коре, увећаћу))).

Више волим У облик у облику слова У. Овде Нанаи то раде.

Добар дан свима. Након читања теме, одлучио сам да припремим мајски чај, прошлог лета сам пробао летњи чај. Због чињенице да моја конвекциона пећ није баш погодна за сушење чаја, као што сам горе написао (искључује се кад су врата одшкринута), паралелно сам сушио у две пећи, покренуо у старој војничкој пећи и сушио у Нова. Стога се испоставило да је чај леп, чак сам се плашио да сам га претерано напунио, сушио 2 дана, јер је био врло сочан, ферментисан од 4 до 8 сати. Током ферментације осетио се такав мирис да ми се завртело у глави. Сад га имам у торби на сувом, мада већ добро шушка, али не журим да га одложим на чување, мирис је врло јак, лети није био такав, можда због чињенице да је летни био без пржења. То је само моје питање, свуда где напишу да је за добро потребно сакупљати током цветања, да ли ће мајски бити користан као и летњи?




Желим да покажем фотографију са телефона, не могу да схватим како да је убацим ???

лулу2015 Одговорио сам ти о сушењу у рерни са конвекцијом ... А овде је пролеће каснило месец дана, без обзира како смо морали да сакупљамо мај у јуну)))

[лулу2015]

лулу2015, око конвекције, не знам, сушим у апарату.
Једино што треба приметити је да чај не мирише добро и правилно се осуши!
Што се тиче благодати, правимо ферментисани чај, а не лековиту колекцију, па га сакупљамо пре, током и после цветања.

Хвала вам на одговору, прочитао сам да сушени чај треба да буде без мириса, прошле године је био и чини ми се да што дуже виси, јачи је мирис, иако добро шушка и чајни листови се не мрве, већ се ломе а време је суво, не би требало да буде засићено влагом, скидам га ноћу.



Пронашао сам у теми како да убацим фотографију, моја Иванушка

Једино што треба приметити је да чај не мирише добро и правилно се осуши!

Миришем. Слаб, али постоји мирис. Чак и након 3 године (прво искуство без форума).

И ја сам, упркос влажном времену, испао сув чај са једва приметном аромом. Буквално отворите поклопац, удахните и после пола минута ароме практично нема, све док је не протресете))) Чај "Цоунтри"

Срећно ти - њушкање и њушкање. А на нашим пољима појавили су се њени изданци само 10 центиметара. А наши су ишли на Валдаи, тако да углавном има снега (((

Већ смо високи пола метра, данас идем поново у бербу)), али чини ми се да имам алергију на арому Иван чаја, јер осећам нападе кашља, иако прошле године то није било.

Нарвала данас 3 кг лисица иванусхки. Ишао сам посебно за њега. Мислила сам да већ цвета, свеједно јуни. Те године сакупила је цветање у мају. а ове године 8. јуна ни један цвет. Ја ћу зарадити од овога. Не знам шта ће се догодити

[наранџаста]

наранџаста, све ће се средити
И прошле и ове године сам правио од ране Ванецхке, висине до 50 цм. Чај је добар!

О томе. Не знам шта ће се догодити

Испашће одличан чај! Деликатно и ароматично!

Не знам шта ће бити

Од овог се добија одличан чај. Имам чак и мајсторску класу чаја за младо лишће (Мацхо Теа). Већ две године правим овај чај, започела је трећа сезона. Испоставља се нежно, ароматично😀.

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Надјушич, ТрициаХвала вам девојке. Сад ће душа бити мирна.

Мој чај се већ суши у јастучници.
Ферментирао сам 36 сати, њушкао, није било мириса цвећа. Али сада смо сви окупани цветним мирисом меда, иако је записано да готов чај не мирише. Мој има опојни мирис. тежио, испало је 550 грама. Желим да направим још, чај се прави трећу годину, али први пут од безбојног. Можда је ово трик. И још један тренутак овог пута из неког разлога је машина за млевење меса штрајковала, можда је била неразвијена, било је потребно имати сувље сировине.
Цхаедела би желела да коментарише пост

[наранџаста]

наранџаста, Нећу да се расправљам, али по мом мишљењу, влажнији лист би се требао лакше померати у млину за месо. Такође сам осушио прву серију Иванусхке. Само младо сушим са великим лишћем, ваљајући га у „кобасице“ пре ферментације. Прошле године сам то урадио, свидео ми се укус, мало трпко, изгледа као зелени чај и исто мирише.

Трициа Анастасиа. Хвала вам на помоћи у почетној тачки припремања Иван чаја од младих биљака. Извештавам: Сакупио сам 25-40 цм од биљака, узео горње лишће и одмлатио врхове (метлице) од млађих. Навскид је добио 1,5 кг. Суво ћебе покривало је ноћ. Ујутро сам котрљао кифлице од пола (уопште није сочно, за разлику од биљака у цвету), пола у машини за млевење меса (први пут сам то учинио, како сам их назвао - кака)))). Ферментација - 24 сата. Као што се у почетку чинило, кифлице нису ферментиране, боја морских алги није ни попримила смеђу боју као и обично, већ су се потпуно охладиле (иако је дно посуде у почетку било темељно загрејано) и потпуно изгубиле мирис (нисам имао ово раније). Али кака је постала смеђа и добро се стекла ... не мед, већ близу неке врсте воћног мириса. Одлучено је да се осуши у конвекционој пећи од 70г. Сушење - 2-3 сата, додатно сушење - дневно (мирис је практично нестао). Прошао је један дан, нисам могао да чекам, скухам термос за ноћ једног и термос другог, и ... све, напротив, можда га још нисам ударио: схеет (који, као што сам мисао, није ферментисана, па чак и приликом сечења ролни, подлошке су се потпуно распале) са неупоредивом чудесном дивном аромом, мени до тада непознатом. Али гранулирано ... Нећу рећи неуспешно, али до сада (још увек није инфузирано у сувом облику) очигледно је инфериорно, па, како рећи, укус је ближи уобичајеном. Или сам се можда „напио“ старим укусом? Па тако нешто.
Да, ево још једног, сувог око 400 гр. један и 420 гр. испало зрнасто.
Данас сам желео да потрчим на заплет, али данас је мало, змијски је дан. Сачекаћу прилику.

[Гарик]

Гарик, прочитајте свој извештај. Честитамо на отварању сезоне!
Само ћу вам рећи да мерите температуру сировине током ферментације. Верујте ми, ово је важно! Чињеница да су сировине престале да миришу може бити позив на узбуну. Да не бих журио у непознатом, мерим масу за ферментацију, водим рачуна да се не загреје више од 28 грама, иначе изгори и укисели неукусно, по мом мирису и укусу.

Драго ми је што сте осетили воћни мирис током ферментације! Иванча ми мирише на воће већ када се осуши и током читавог процеса обраде. То није случај са свима, неки то не осећају, али, у међувремену, ово је карактеристично својство ватрене траве. Драго ми је што се наш укус слаже са вама, лакше је разговарати о иванцхаи темама.

Ферментирано 36 сати

Ферментација - дан

Ужасно дуга ферментација, посебно за гранулирани чај, способан да убије сав укус и арому Иванусхке. Многи почетници то раде, али са искуством почињу да слушају препоруке искуснијих произвођача чаја на овом форуму и, заправо, директно аутору овог рецепта, гуруу чаја, и смањују време ферментације на оптималних 4- 8 сати. Тада почињу да осећају сав укус и арому Иванусхке

Ферментирано 36 сати
Цитат: Цитизен, 12. јун 2017., 23:22
Ферментација - дан
Ужасно дуга ферментација, посебно за гранулирани чај, способан да убије сав укус и арому Иванусхке.

Увек сам ферментирао молекуле под лаганим притиском од 2 до 4 дана. А било је чак 5 дана. У исто време, мирис се променио из биљног у воћни, а после у мед. Ролнице су промениле боју у браонкасто смеђу (боја морских алги). Приликом извлачења из контејнера такав колут је био попут карамеле и када се исече на подлошке, уопште се нису распали, одложио сам их одвојено на тацне електричне сушаре и осушио. Када кувате термос, потребно је око 6 комада. такве подлошке.

Увек сам ферментирао молекуле под лаганим притиском од 2 до 4 дана. А било је чак 5 дана. У исто време, мирис се променио из биљног у воћни, а после у мед.

Слично томе, само гранулирани

Светлана, али овај млади чај након млина за месо ферментирао је један дан. Можда зато што није било много? Чисти 400гр. десило.

Још једна демонстрација Дуннинг-Кругеровог ефекта. Нећу се препирати, већ сам више пута убеђивао да је бескорисно. Није тешко прочитати 230 страница на ту тему, није 1000 у Ферментисаном чају ... иако ће првих 100 страница све објаснити у потпуности. На пример, ево цитата са 11. странице ове теме:

Повишеном температуром и дугим временом ферментације може се добити „нота јефтиног чаја“. Написао сам у рецепту и повремено пишем у темама да је боље под ферментирати чај него га поново ферментирати.
Ферментирам грануле на температури од 18 - 20 * не више од 6 сати. Никад не загрејем масу! Само умотам контејнер са масом у ћебад. И тамо температура лагано расте због оксидативних процеса током ферментације. У основи су довољна 4 сата за ферментацију. Нећу се уморити од понављања - морате се усредсредити на мирис - промене од биљне до јаке цветно-воћне ароме. Чим мирис почне да бледи, постоји ризик да добијете белешке о којима сте писали.

Без коментара, само цитат аутора рецепта, чајног гуруа Лиудоцхка.

Као ферментација током 5 дана? Фермент! Али-без да га пробате за годину дана и не упоредите са чајем направљеним према рецепту, НЕ ПИШИТЕ да је чај успео! Барем како не би заварали почетнике! Од свих извештаја направљених на чајевима (а теме сам читао, верујте ми!), Не сећам се да су такав чај хвалили, али такође смо експериментисали, и то много!
Да ли сте се икад запитали зашто?

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Хелен, ти почни поново!
Можда неко тврдоглаво жели да направи имитацију радње црне боје? Иначе, како изравнати - уклонити очигледан светао укус - арому Иванусхке, ништа се не може учинити. И дуготрајна ферментација има ово.
И добро је да почетници греше, иначе. Друга ствар је да је боље не почињати са њима, а тек онда ... као експеримент ...

Душо, ти си моје смирење!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева,

Добро је кад су жене задовољне, а кад не ... такве св .. ти))))))))))))))

[Гарик]

Гарик, пре него што напишете овако нешто овде, размислите. И боље напиши на папир. У такве сврхе увек уз рачунар држим свеску са оловком, ако ишта друго

Пре него што научите старе људе, одрастите госпођо.

[Гарик]

Гарик, никад није касно за учење. А не да будете безобразни да учите, чак и више. Не знам колико имате година, али ... године нису нешто што треба поштовати, а приори.

[Радусхка]

Радусхка, потпуно природна реакција на неке овде посебно изнервиране особе, оне овде долазе не само да би се похвалиле, већ и да би поставиле питања, да би се снашле - па је нешто учињено или није. И добијајући кашику на челу, не сви се навикну на форуме, сваки пут се боцкају - „читање“ обесхрабрује свако интересовање за комуникацију. Ово је форум, нервирате се - не одговарајте на пост овог корисника, други ће одговорити, и даље једноставно, зар не? Трудим се да не будем ни безобразан, али такође не волим ароганцију и свезнање на овај начин. Постоје људи са којима је занимљиво комуницирати, а има и оних након којих жеља за писањем и комуникацијом нестаје.Не упирем прстом ни у кога, али већ знам неколико сличних учесника локалног форума
Унапред се извињавам због директних, а не флоридичних изрека

[Јуриј К.]

Јуриј К., Једноставно знам да будем безобразан, али покушавам да се држим у руци. Људи су овде живахни као и они који шетају у близини. Осим ако у чело нико не може дати. Чак и нашу вољену особу и смајлић Лене Кадиеве, овде ретко убацујемо. Добро, идемо ... Боље и даље припремите чај доброг расположења (као и свако живо биће, он га воли)

Једноставно знам да будем безобразан, али покушавам да се контролишем.

Говорим о истом

Боље је правити чај са добрим расположењем (воли га као свако живо биће)

Апсолутно га подржавам !!! Сада ме јако заноси корење, укорењивање, сечење, гледање, мењање - па сам приметио, ако нема расположења, у овом тренутку се добија некакав висећи цвет, а кад га искореним, мукне испод гласа - тако весели постоје резнице са лишћем

[Јуриј К.]

Јуриј К., покушајте да узгајате малине! Она ће, наравно, у степској зони бити ниска, али ако покушате ... Потражите одговарајуће сорте. Можете га посадити под заштитом крила од других биљака! Па, и малчирање, наравно! Малч је такав спас! Мислим да нећете моћи да набавите црну рибизлу. Ова биљка воли ниско лежећа тла, хумична и влажна. Ирга добро успева на било ком тлу. Харковска зона је тако ... разнолика. Имамо и степу и шуме. Једном сам имао велику повртњаку - 40 хектара. Иргои је посадио око периметра. Прса су ми била високо. Мислила сам да јесте. А онда сам угледао шуму ... Иначе, малине у тој башти такође су биле врло ниске. Али, жетва је дала запажену! Ако сте заинтересовани, детаљније ћу написати у ПМ како смо га тамо узгајали без заливања.Ветар је непрестано дувао у тој башти. Само ноћу није био, већ сат времена после зоре

[Радусхка]

Радусхка, да, све се узгајало, и малине су се, а рибизле су се сакупљале у канте! То се догодило у последњих 5-7 година, тако је за све, не само за мене. А сада се уопште не бринем о башти, тамо свекрва влада лоптом))) Сада се боримо за опстанак, зараде су ниске, инфлација је све јача, породицу треба хранити, па, други хитни проблеми, школа, вртић, свуда „дајте новац! Нема времена за воћњаке ноћу. А узимајући у обзир чињеницу да смо породица државних службеника (лекара) - мислим да питања о профитабилности сама од себе нестају

[Јуриј К.]

Јуриј К., па, свекрва је светиња!))) И стави је на чај, а? Можда ће га занимати?

Ја сам пензионер, па ... закључак је очигледан

И стави је на чај, а? Можда ће га занимати?

Има неколико других приоритета))) Почастила сам је чајем, није изазвала одушевљење, иако ми се свидео))

[Јуриј К.]

Јуриј К.,

Она има мало другачије приоритете.

Кромпир, претпостављам?

Кромпир, претпостављам?

Баш тако! Па, све врсте парадајза, краставаца ... укратко, тако да се леђа не би савила читаво лето)))

[Јуриј К.]

Јуриј К.Позната прича! Моја свекрва је била таква. Сад сам се много одрекао, већ више слушам

[више пута]

Добро је кад су жене задовољне, а кад не ... такве ст .. ти))))))))))))))

тачно речено! Сад, једнако прецизно опишите човека који не само да тако мисли, већ и објављује те мисли.

они долазе овде не само да се хвале, већ и да постављају питања, да се сналазе - па шта се ради или не.

Па погледајте изблиза да су ови „досадни људи“ два пута приметили грешку у времену припреме чаја како би помогли почетницима и за то се залагали. И уопште, ова грешка се не би догодила да почетници чаја прво пажљиво проуче материјал, где је све више пута (!) сажвакао и објаснио. И не узимајући у обзир мишљење и велико искуство многих људи који су заинтересовани за овај процес - ово је врло честа манифестација добро познатог психолошког ефекта.

Ово је форум

Због тога је потребно пажљиво размотрити мишљење и искуство произвођача чаја који су већ много пута грешили и реформисали се, који више пута речено налази се на страницама овог форума. Али је превише лено за читање.
И уопште, ово је форум не за разјашњавање односа, већ за размену искустава.

[Линадоц]

Линадоц, прво зауставите ова објашњења. Десетак људи може разменити искуства на овом форуму. Остало је попут пута столњака, према вашем распореду.
Не знам ко је лењ за читање, али постоји огромна количина информација, док се ви покушавате усредсредити на једно, друго почиње да измиче. Свеједно, свако има своје нијансе, основе су положене само у сећању. Пуно сам читао, имао сам среће да прва палачинка није била грудваста. Али неко ће морати изнова и изнова да стрпљиво објашњава основне постулате, сваки пут када нови учесник дође на форум. Понављам, јер ово је форум, а не предаваоница коју прати испит, неће сви моћи да савладају толико информација.

Јури, ево преостало је троје људи из чајника који долазе овде и покушавају да помогну ... остали читају, али не пишу. И погледајте, колико нас је било ... И само зато што је почетницима заиста тешко читати, иста питања, чак и на истој страници ... Штета је кад се у више постова напише „брифинг“ горе, а затим опет исто питање. Стога остаје да се пошаље на рецепт. Прошле године, већ преко премијера и Вибера са девојкама су правиле чајеве, питање-одговор, лакше је него понављати исто, само је Лиудоцхка способна за ово.

И само зато што је почетницима заиста тешко читати иста питања, чак и на истој страници ... Штета је кад се у неколико постова горе напише „брифинг“, а затим опет исто питање.

Елена, па, све је једноставно као две рубле.Шта ради новајлија? Иде жељно да „научи све“ на прву страницу! Затим други, десет, други можда десет ... са „Ох, какав фини момак, направио сам то од овог листа“ (извињавам се, шалим се) Шта је следеће - а онда очи у гомили, па се умор накупља, почињу да прелиставају НАКОН десетак или чак више страница. Па, све, крај још увек може да се прочита, где није увек нешто што је већ прежвакано))) Увек је било тако, и биће. И они су сами прошли кроз то))) И колико је нијанси прескочено у дискусијама, море! И ове расправе усплахирују се успут појавом придошлица! Олдтајмери, онда све ово већ није ни занимљиво, све је већ тестирано, разрађено „за себе и за себе“. Анализирајте написано)))




Девојке, срамота ме је да признам, али морам. Фиревеед још нисам видео уживо, гледао сам само фотографије и видео записе. Како га не помешати са сличним биљем? Ево, на пример, наишао сам на врбу Дербенник, или Плакун-траву, па, они су врло слични, можда су само различити по висини?



Кинези наравно не спавају, волео бих да покушам, али штета што су цене небеске

Боље је посадити фиревеед са ризомом. Ако неко путује из Казана или кроз Казањ, могу да ископам, али пишем за 2-3 дана. Морам да пређем 80 км. А кад процвета не можете да га збуните. А онда место за памћење и мирис лишћа.

[Јуриј К.]

Јуриј К., ако постоји прилика да се некако повучем из Нижњег Новгорода, ископаћу колико год желите. Наравно да могу да га пошаљем, али не знам у каквом ће стању стићи. Баци адресу, покушаћу.

Девојчице-дечаци, ако пакет пошаље пошиљаоцу примаоцу у року од пет дана, пошаљите га! Добио сам Иванусхку по врло врућини, средином јула! Једино је одсећи ризоме од самог грмља, остављајући 5 центиметара дебла. Паковање такође мора да издржи дуготрајни транспорт.

[лили_а]

лили_а, Наталиа-НН, хвала на одзиву !!! Наталиа-НН, Мислим да нема потребе за слањем, наша пошта је превише непоуздана)) Можда ће доћи за неколико дана, или можда око месец дана да се омота око сортирања)) Да се ​​корени не би исушили, ви мораће да га умота у влажну крпу, на врх гомиле целофанских кеса, могу да замислим какав ће обим парцеле испасти, иначе ће се корени истрошити)) Временом, можда чак и ове године, Покушаћу да га пронађем сам, а ако га нађем, онда нећу остати без корена! Хвала вам девојке, огромне!

[Јуриј К.]

Јуриј К., али немате такву пошту као што је Наша пошта код нас? Брза достава. Ово није редовна пошта