Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

сласно кувају и сласно пију.
а ове „подлошке“ ручно резане су тако слатке, мирис у тегли чаја је управо као у кући сушене мађарске шљиве

екцем је почео да нестаје, али је толико мирисан да не може да га пије

Такође не могу пити Иванушку у чистом облику! Апсолутно! Он је за мене ... скоро као трешња.
И истина о екцему! Чак и од мешаних чајних окупљања, где постоји Иван-чај, долази олакшање

: плацх7: злато је пошло по злу, јуче га провукло кроз машину за млевење, Иван је стајао дању и ноћу и није цветао. 24 сата, али не, можда је цветало ноћу, а ја сам спавао: пардон: кувам, сувим са жигом . Субару ће можда оживети Ивана касније. Кровни покривачи су састављени након кише, кровни филц ИНТО листови су сакупљани у хладу, они ИНТО су били све мекши и мекши, кровни филци су били јако притиснути и није било довољно ваздуха, кровни филци нису били довољно топли, мада 22-24 ...

екцем је почео да нестаје

овде је вероватно Иван-чај добро природно седатив и делује, јер је екцем често болест „из живаца“

направите јачи чај и он обично заспи

Што се тиче гранула, трчао сам други пут са финијом решетком, али боље. грануле су целе, попут зрна бибера, а када пржим грудице на тигању, више нема грудица које се могу сломити, грануле су целије. И ОВДЕ ПИТАЊА КОЈА СЕ ПОСТАВЉА, да ли је потребно сушити лишће након бербе, ако се ипак померим други пут, а грануле ће се распасти при првом помицању у машини за млевење меса или не, испада свеједно. можда онда да се поново не осуши, откине, премота, уклони, стане поново, помакнуто пржено осушено - СВЕ је спремно

да ли је потребно сушити лишће?

[нужно]

Увенуће нужно! И увенуће НИЈЕ алтернатива смрзавању, већ претходна фаза у прављењу чаја.
Мат. део пажљиво прочитати?

злато је пошло по злу, јуче га је прошло кроз машину за млевење меса, Иван је стајао дању и ноћу и није цветао.24 сата, али не, можда је цветао ноћу и спавао сам кувајући, сушим са жигом. Субару ће можда оживети Ивана касније. Кровни покривачи су састављени након кише, кровни филц У Листове сакупљани су у сенци, они који су били мекши мекши су, кровни филци су били јако притиснути и није било довољно ваздуха, кровни филци нису били довољно топли, иако 22-24 ...

Ништа није јасно. Дешифрујте ипак.

Да ли је неко правио чај од версхокса? А ове величине, на великој решетки? Док имам једну пробну серију, погледаћемо. мали листови, кутије, цвеће и сами врхови ишли су на врхове

Да, радимо то сваке године. Само у нашој ручној брусилици за месо постоји само мала решетка, увијамо је два пута. Иван чај је укусан у било ком саставу!

Скувао сам разни чај од Ванке. Сада се суши на ваздуху 2 сата, затим суши на 70-75 гр. Експериментална ванка, након замрзавања и крчка на 45 гр. 24 сати. Не сећам се тачно чији је рецепт, али знам да је човек инсистирао да испроба његову методу и одлучио сам да испробам ову опцију, пошто имамо пуно Ванке. Мирис, док се чај пушта у ваздух, свидео ми се, изгледа као добра зелена. Видећу шта ће бити после сушења и суве ферментације.

[лиусиа]

након замрзавања и крчка на 45 гр. 24 сати.

лиусиа, и где потражити ову методу, у овој теми или постоји посебна? Прошлог викенда смо изашли, сакупили ванечку ... Још није процветала.

И увенуће НИЈЕ алтернатива смрзавању, [/ куоНастиа, нисам ја тај који је рекао, обрушен са другог форума за прављење чаја.

и где тражити ову методу

Не сећам се у којој је теми већ био овај спор, али копирао сам овај метод. Радознао сам на добар начин, морам све да проверим по зубима. "Чај од ватре правим управо у фази када пупољци треба да процветају, али не сакупљам само врхове, већ и лишће. Чај је укусан. Начин прављења је поуздан и једноставан:
1. Сакупљено лишће и врхове спакујте у пластичну врећу и ставите у замрзивач фрижидера на један дан
2. Након одлежавања у замрзивачу, извадите траву из вреће, ставите део листова на даску за резање и месите их оклагијом (у принципу не мељем у машини за млевење меса)
3. Савијем добро пасирану порцију ватре са кобасицом и ставим у емајлирану посуду од 5 литара
4. Понављам став 2.3 за остатак ватрене траве
5. Чисту белу крпу навлажим обилно прокуваном водом, исцедим је тако да из ње не цури вода и покријем влажном крпом покривену ватру смештену у шерпу. Претходно преклопим тканину у четири слоја.
6. Затворим посуду поклопцем и ставим је у електричну рерну.
7. Укључујем електричну рерну и држим пећницу на температури од 42 ... 45 степени 24 сата.
овај процес се назива ферментација. Контролишем температуру помоћу обичног собног термометра. Важно је одржавати температуру тачно у овом интервалу и то не оком, већ помоћу термометра.
8. После једног дана, извадим посуду са ватром из пећи, пребацим је на лим за печење, пустим да се камарица ваздух ваздуха на собној температури 2 сата, а затим поново пошаљем камин у пећ.
9. Подесио сам температуру рерне помоћу регулатора температуре на 70 ... 75 степени.
у овом случају неће бити могуће мерити температуру термометром, потребно је само да буде подешена према регулатору температуре и очигледно не прелази 100 степени.
10. Током сушења, сваких 30 ... 40 минута вадим из рерне лим за печење са ватром и мешам масу траве за равномерно сушење. Процес сушења траје све док маса ватрене траве престаје да буде мокра на додир.
11. Након сушења у пећници, пребацујем траву у летњу кухињу и тамо сушим 2 дана на мрежи
12. После сушења чај сам стављао у стаклене тегле са поклопцем “.

Дакле, затегнути или не: -



Венути или не

Венути или не

Витхер недвосмислено.

[Цлемент]

Цлемент, треба да формирате своје мишљење на основу сопствених искустава. Поделите серију и испробајте то и оно и сазнаћете да ли постоји разлика у вашим укусима.

Покушао сам да припремим одбијену серију, не много, киселу. грешка је највероватније у томе што сам са дебљином слоја претерао током ферментације, чини ми се, уместо 7 - 10, поставио сам 15, а за ово је очигледно и иван кисео.

[Цлемент]

Цлемент, Имао сам исту ствар. Али нисам га бацио, виси, суши се. Тако је потписала „брак“. Оставићу га за суву ферментацију, а затим ћу за неколико месеци покушати. Увек ћу имати времена да га бацим. Истина за мене није била баш кисела.

Одмерено отпад, 600 грама, моја сушара производи 600 грама одједном. 600 грама по бацању. Добро. дато је искуство.



Ирина, гледао сам овај видео на ИоуТубе-у, нису разумели месец дана у мају, припремају само галерије. каже да ујак месец дана мора да пожури. шта месец? Ако је од маја до септембра већ 4 месеца?



Извињавам се. : хи: вратио се на прве странице и поново прочитао. питање је рашчишћено. да, у мају је чај тако чај. И час галебова.



Моји су се вратили с посла (из дана), а код куће је мирис кисео, покварјена кисела серија. Укратко, уз чај су упутили последње упозорење, код чаја ћу се преселити у гаражу. Тако сам размишљао о куповини електричне пећнице, са њом ћу ићи на потребне температуре кувања., А са парним сушаром песма ће испасти.



Генерално, колико сувог чаја треба припремити Иван по особи, узимајући у обзир да ћу пити Иван чај сам, нико о томе није размишљао?

Покушао сам да разбијем технологију, нисам је осушио па сам је претворио у машину за млевење меса, као резултат тога, маса је стајала један дан и чудо се није догодило, мирис цвећа се није појавио: пардон: вратимо се пореклу, прва серија је следила рецепт и све је успело, а затим корак улево, корак удесно од технологије и све је нестало.

Генерално, колико сувог чаја треба припремити Иван по особи, узимајући у обзир да ћу пити Иван чај сам, нико о томе није размишљао?

За породицу од 4 особе већ смо набавили 10 кг сувог праха. Било је довољно да се мало више почастите рођацима. Али ми смо сами пред нови чај, пошто сам чајник, пијем пуно чаја. Али ми смо, осим Иван-чаја, правили и смрад од других. Ове године смо одлучили да нам треба само 20 килограма Иван-чаја.

Треба ми помоћ, размишљао сам о куповини е-поште. пећи. од оних који су у нашој продавници СИМФЕР, највише воле. један велики округли лим за печење други равни волумен 35л, конвекција, контрола температуре, чини се да је све ту. АЛИ на интернету има врло мало прегледа, готово да их нема, може ли неко имати такву рерну, да ли је вредно узети? реци ми

Имам Симфера, стварно ми се свиђа! У њему сушим чајеве већ трећу годину. Печем хлеб, лешину, правим пицу - све је у реду! Плехове мењам на места на сушењу, температура је на врху већа, па их мењам на места, па заокружујем, па правоугаоне.

Олга, да ли држиш врата пећнице отворена кад се чај суши или када су врата затворена?

[Цлемент]

Цлемент, Неопходно је сушити са одшкринутим вратима. Ставите нешто између врата и рерне.

Клемент, убацујем дрвену кашику на врх врата, правећи малу пукотину, и осушим је.

Припремио сам још један део Ивана и нашао још једну грешку која није разрађена, ---- осушила сам све ове прве три серије, али није потребно да се осуши, треба мало да је осушим, али како могу мало да разумем. рећи стручњацима. као што разумете. доста је, време је да се заустави., па се осуши у јастучници



Вероватно идем сутра на е-маил. узми пећ. С погледом на чај. Али са роштиљем или не. чај за сушење роштиља наравно није потребан, па вам је на фарми потребна ова опција? Не

Степен сувоће дефинишем једноставно. Покупим неколико највећих гранула из различитих делова лима за печење. Потпуно осушени чај у гранулама прстима се меље у прах, полу-осушени чај не меље у прах.

Знам како да олакшам рад вашој машини за млевење меса. Објави. Осушио сам лишће и увијемо их кроз машину за млевење меса. дозволите ми да мислим да ћу пробати додатак за ћевап. лоша фотографија се не може отпремити. не ради. па, обуци је, и како је кренуло, како је ишло, тако лако. двоструко брже. И лакше. Не грануле. И изврнућу га у грануле други пут након ферментације. Покушајте са неким ко има такав уређај.

пошло по злу, јуче сам га провукао кроз машину за млевење меса, Иван је стајао даноноћно и није цветао.

да ли је потребно листове осушити након бербе,

скувала одбијену серију, не баш киселу

вратио на прве странице и поново прочитао. питање је рашчишћено.

али одмах пажљиво прочитајте прву страницу! Све је ту. И пероксидисани преферментирани резултат је на истом месту. И увенуће такође. И одговори на скоро сва питања.

копирао овај метод

Ово је другачији рецепт. Скувајте с њим чај и, ако вам се свиђа, украсите га посебним рецептом. Направили смо динстани чај и радимо то за оне који воле зелени, а не црни чај. Ко је хтео, правио је рецепте. Ко не жели само да прави чај на свој начин и не расправља о свом чају у овом рецепту за ферментирани црни чај.

пријатељи, потребан је савет. Једноставно не могу да се спријатељим са ватром. Знам сву технологију, разумем, вежбам у припреми сеоског чаја већ неколико година. већ дуго нема проблема и питања. и са ватром ... губим страшну воћно-цветну арому.
док га носим са сабирног места до куће, лишће почиње да се загрева и фантастично мирише! Све сам положила на чаршаве у проветреној соби, валута. први пут се суши скоро 2 дана. распиривање. Проверио сам спремност код централне вене. арома је нестала до краја увенућа. ферментирано 4 сата. исти мирис се природно није вратио.
Прочитао сам поново прву страницу. једина претпоставка коју сам имао била је да је увенула у слоју већем од 5 цм. да ли би се лист могао угушити од овога?

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Евгенииа, не, не у овој фази.И онда, кад још увек носите лишће! Ако је мирис нестао, тада је ферментација започела! Чини се да прегрејете чаршав на путу.
А након увенућа, лист делимично губи мирис. Једном сам са собом носио боце смрзнуте воде у торби са фрижидером и апаратима за лед. Ако има пуно сировина и дуго је потребно за ношење, она је положила чаршаф на чаршаф у близини аутомобила или само на ливади (тако да упије вишак влаге, а чаршаф се не спари и изгорети), ставите хладну боцу у средину, омотајте лист са сировином око њега. Све у торби, на врху апарата за лед. Ми смо се, у врелини Ниве, возили у далеке земље. Савршено донето 6 кг сировина (један лист) у 35+ без кондишке. Можда ће вам моје искуство бити корисно.

[Трициа]

Трициа, права невоља туге онда! Тако сам далеко до тамо! већ 3 пута рањена и све испада узалуд
хвала што сте поделили своје искуство. Размотрићу за будућност

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Зхениа, али није све тако застрашујуће! Какав лист доносите: мокар, топао, какве боје - већ зелене или смеђе? Ако је смеђе и лист је попут крпе - то је то, лист је изгорео, да би се бацио. А ако не, онда је све ок.
Возите ли се пешке?
А у чему носиш чаршаф?

Иначе, уопште нисам сигуран да се прва парфемско-цветна арома Иван чаја може сачувати у чају без адитива. Ферментација непоправљиво дува арому.

[Трициа]

Трициа, Анастасија, па, не баш на своје ноге. аутомобилом, само 3 сата у једном правцу и толико ми је назад веома тешко. посебно за повратак - умор, пажња је у великој мери смањена.
умотати у покриваче / чаршафе од поплуна и смотати.

[Зхениа]

Зхениа, па ставите хладне боце на своје кифлице и биће у реду!
Чаршаф дефинитивно није на пари у чаршафу.

Пљускови пљускови пљускови ,: мад: кад су вец готови. Иван после киша није исти на сунцу. ферментира мање ведро. нејасно

[Цлемент]

Цлемент, у Лен. У том подручју кишна каља се ферментира као мочварна трава. Боље је не почињати, ово после не могу да пијем

[Трициа]

Трициа, Анастасија, добро урађено. И ту се питам, тражим ли грешке, шта радим погрешно, моја прва игра Ивана била је добра, остали су били тако-тако низ воду, и све је много једноставније, само је прва серија била сунчана, одмор после киша. : своон: Анастасија. отворили сте ми Америку. А ПИТАЊЕ сазрева, КОЛИКО ВРЕМЕНА, ДАНА, ПО КИШАМА ПОТРЕБНО ЈЕ ЧЕКАТИ, ОПСКРБА КИПРА НА СУНЦУ ЈЕ ОПЕТ БИЛА ОДГОВОРНА, ДВА ДАНА ТРИ НЕДЕЉЕ?

Ово је другачији рецепт. Скувајте с њим чај и, ако вам се свиђа, украсите га посебним рецептом. Направили смо динстани чај и радимо то за оне који воле зелени, а не црни чај. Ко је хтео, правио је рецепте. Ко не жели само да прави чај на свој начин и не расправља о свом чају у овом рецепту за ферментирани црни чај.

Извини Линадоц, некако нисам мислио да се ломим. Поправићу

Какав лист доносите: мокар, топао, какве боје - већ зелене или смеђе? Ако је смеђе и лист је попут крпе - то је то, лист је изгорео, да би се бацио. А ако не, онда је све ок.

не, далеко од браон! зеленкаста, хрскава

Иначе, уопште нисам сигуран да се прва парфемско-цветна арома Иван чаја може сачувати у чају без адитива. Ферментација непоправљиво дува арому.

Морао бих да задржим бар мало за почетак, иначе мирис током увенућа и ферментације - генерално, то је као 2 различита листа!

Жења, стави хладне боце на своје кифлице и биће у реду!
Чаршаф дефинитивно није на пари у чаршафу.

Урадићу то

[Зхен]

апах током увенућа и ферментације - уопште, као да су 2 различита листа!

Зхен, требало би да буде тако! Ферментација мења арому и укус. Због тога је црни ферментисани чај - један укус, црни преврели - други (тачније, њихово одсуство), зелени неферментисани - трећи. Ферментација је та која мења укус и арому. Ако волите само сушени чај - направите зелени динстани чај, који има укус и арому близу сушеног чаја.

[Линадоц]

Линадоц, јуче увече ставите малу серију да се онесвести и види резултат.
Вероватно имам проблема и са носом. направљена динстана јоха + малина. Уопште не миришем.а укус пријатан. а муж је одушевљен мирисом. каже да је цветно тако лепо
Јуче сам му дао поређење 3 мириса - увели лист ваниле који и даље мирисе укусно, куван од прве смеше, ферментиран 4 сата и чамио у мулти. ово друго му се највише допало. остатак мирише на траву, иако увели за мене мирише на цветно-воћни.
ооох, шта сви имамо различите носове))

Па, ферментисана Ванка ће се показати за неколико месеци. Али динстано - одмах мирисно, тада се арома и даље мења од суве ферментације, постаје више баршунаста и слаткаста.

ох, какве све носеве имамо сви))

то је сигурно! За мене чиста Ванечка превише мирише. У мешавинама са баштенским чујем га чак и ако само 10%

[Линадоц]

Линадоц, разумем. зато није појурила вриштећи одмах након што га је скувала, али одједном ће се догодити чудо и појавит ће се сушено воће? А у међувремену ћу експериментисати више)) ако је све у реду, онда ћу лети ићи 3-4 пута на Ванецхку.
Радусхка, баш као трешња

Девојке, код себе немам бележницу са варалицама, узео сам неке ванечке, желим да пробам, 1. која је температура и 2. колико је времена оптимално? 3 да ли вам треба помфрит? Само сам мислио да чамим, али то још нисам урадио, и још -4. Какав је укус - арома у поређењу са обичним ферментисаним? Не могу да видим тему -
Сад смо у селу - морамо далеко да ухватимо везу. Док су заузети малинама моје ћерке, сакупили су, вероватно 50 литара, мирисне шуме, мада врло мале. ... из грмља које уклањам и већ осушено - како би било мање суво - за додавање у чајеве. Тако да и ја послујем

кишна трава ферментира као мочварна трава. Боље је не почињати, ово после не могу да пијем

Киша је падала две недеље, а две недеље сам сакупљао, припремао се, покушавао да мочварим траву. Ох, држи ме, умрећу од смеха сат времена

.

[Цлемент]

КОЛИКО ВРЕМЕНА, ДАНА, ПО КИШАМА ПОТРЕБНО ЈЕ ЧЕКАТИ, КИПАР У СУНЦУ ЈЕ ОПЕТ БИО ПОГОДАН, ДВА ТРИ ТЈЕДНА ДАНА?

Цлемент, Рећи ћу још! За мене а место сакупљања је од велике важности! Посебно истакнуто „за мене“, јер су укуси различити и некоме није важно. Тако је за мене укусна трава само са сунчаних ливада, пећинских брда и генерално сувих сунчаних места, не високо са сувим и оштрим лишћем. А два метра високи наочит човек који расте у сенци, зверски одаје мочвару над јаругама и низинама. Чак и после недеља сувог земљишта без кише.

Покушајте да дате лист два или три дана после кише и пустите да се дуже осуши.

[Трициа]

Трициа, Анастасија, врло добар савет