Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Светлана]

Светлана,

да би се сачувао ароматични мирис, онда је боље да се суши у рерни на 100 и не више? На својим узорцима сам приметио да су примерци направљени у тигању или на 125 степени. 15 минута тамније пиво и јаче миришу.

оне биљке које нису есенцијална уља јаче миришу, а ароматично биље престаје да мирише, или мирише много мање.

[Светлана]

Светлана, оне биљке које нису есенцијална уља јаче миришу, а ароматично биље престаје да мирише, или мирише много мање.

Питам за лишће са баштенских воћака

и нико ми није одговорио .. је ли дуња?

[Лигхт 7 лигхт]

Људмила, то јест, да би се сачувао ароматични мирис, онда је боље да се суши у рерни на 100 и не више? На својим узорцима сам приметио да су примерци направљени у тигању или на 125 степени. 15 минута тамније пиво и јаче миришу.

Лигхт 7 лигхт, пажљиво прочитате. Ово сам посебно написао о брескви, јер она губи арому на 100 *. Свака биљка има своје услове.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, На пример, имам најјачу арому малине при сушењу од 100 степени. И, гле, укус је бољи ако је у почетку било 5-10 минута на 150

[Лигхт 7 лигхт]

и нико ми није одговорио .. је ли дуња?

Лигхт 7 лигхт, није одговорио јер је фотографија потпуно недостижна. Уопште се ништа не види. Сви су похвалили дуњу. Направите чај од њега, ако га имате.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, пажљиво прочитате. Ово сам посебно написао о брескви, јер она губи арому на 100 *. Свака биљка има своје услове.

па сам то прочитао о брескви (из неког разлога цитат није аутоматски убачен у потпуности). Тако да сам се уплашио да се ово односи на све листове воћа и тако сушењем могу покварити своје галебове. А који су други листови контраиндиковани код сушења на високој температури?

У машини за млевење меса прво сам заврнуо бобице, семе са вишње, наравно, уклонило, а поврх померјених бобица завртио сам смрзнуто лишће.

занимљиво искуство))
Само ме брине да ли се овај чај добро суши са бобицама? тако да током складиштења чај с њима не буђа .. а и ја то желим да урадим)) само је овај тренутак срамотан.
Недуго затим сам сушила јагоде у рерни 2 сата док није престала да даје сок! а затим је дуго сушио на ваздуху ..
Људмила, шта ти мислиш? Како сте Наташу планирали да урадите?

[Лигхт 7 лигхт]

Тако да сам се уплашио да се ово односи на све листове воћа и тако сушењем могу покварити своје галебове. А који су други листови контраиндиковани код сушења на високој температури?

Лигхт 7 лигхтзашто се плашити? Прочитајте рецепт. Тамо је све написано. Висока температура је контраиндикована у лишћу и биљу, чији мирис дају есенцијална уља. А такође, ако не правимо чај, већ лековите таксе.

Шта мислиш? Како сте Наташу планирали да урадите?

Велико искуство! Вреди покушати. Још нисам правио вртне биљке. На дневном реду ми је и даље фиревеед. Зашто се бојите да се не укисели? ако се добро осуши, онда ће све бити у реду.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхтзашто се плашити? Прочитајте рецепт. Тамо је све написано. Висока температура је контраиндикована у лишћу и биљу, чији мирис дају есенцијална уља. А такође, ако не правимо чај, већ лековите таксе.

у глави ми се створила нека врста забуне ((морам то да схватим .. у рецепту не вишем од 50 степени.суво лишће из серије: пупољци бора, матичњак и нана. Да ли је бресква из ове серије? да га осушимо и за 50? Сетио сам се да сушимо све осим менте и матичњака за 100. А о брескви нисам ни слутио да је то изузев трешања и др. Лишћа воћа. Објасни глупо ((((

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, занимљива сјеница - има шта за видјети и за подијелити. Захвалити!

Поздрав свима!!! Још увек желим да питам, зашто не направите чај од бадема? Да ли се бојите тровања или нема приступа лишћу?

[Лигхт 7 лигхт]

нека врста забуне у мојој глави ((треба да схватимо .. у рецепту не вишем од 50 степени. сушимо лишће из серије: пупољци бора, матичњак и нана. Да ли је бресква из ове серије?

Лигхт 7 лигхт, сваки укус у рецепту је немогуће описати. Штавише, наша бресква не расте.
Када су у теми написали о брескви (да чај није успео), ја сам, с обзиром на то да код мене не расте, приступио овом питању теоретски, односно отишао сам у Иандек и сазнао састав лишћа . У њима нема танина. Мирис лишћа брескве дају есенцијална уља, лишће нане и матичњака и других мирисних биљака-лишћа... Зато сам саветовао да узмем ниску температуру посебно за брескву.
Једноставно, пре прављења чаја од биљака које нису описане у рецепту, неће бити сувишно погледати састав лишћа на Интернету. Ако лишће ове биљке садржи есенцијална уља, тада није потребно чај сушити на 100 *... У рецепту је наведено довољно биљака за справљање чаја. Укључи се, Светлана, за анализу. Тада ће ми све бити јасно у глави. ти треба да разумете принципе по којима се бирају биљке за чај... Ови принципи су врло јасни и разумљиви у рецепту. А такође морате да користите Интернет за проучавање оних биљака од којих намеравате да направите чај.

[ИуЛи]

лаппл1, Људмила, занимљива сјеница - има шта да се види и нешто да се подијели. Захвалити!

ИуЛи, Јулија, да, тамо нас јако занима, топло и удобно. Придружи нам се!

зашто не направите чај од бадема? Да ли се бојите тровања или нема приступа лишћу?

Зацхари, баш као што ви немате приступ иванском чају ... нисмо се замарали његовом отровношћу, јер се нема чиме замарати. Али он је из серије птичјих трешања, где је такође довољна цијановодонична киселина. Вероница нас је уверила у ово - да се при 100 * сруши.
Генерално, Вероници би било боље, како је објаснио фармацеут ...
Закхар, покушај то да урадиш. И реците нам. Тада ћемо се сви сетити свега о овом чају. Такође ћу повезати 1 страницу вашег искуства са бадемима.

Закхар, где могу да нађем бадеме за тебе у тајги? Или Луда у Вјазми? Гледате где живе главни апарат за припрему чаја, али чини се да су неки од јужњака направили бадеме, не сећам се ко, сенилна склероза на менију.

[лаппл1]

лаппл1, хвала на објашњењима и саветима))) Такође бих желео да разјасним поенту: да ли се увек ферментирана маса самозагрева? Овде ми је увек хладно изнутра, а чинија је и споља (мада је добро умотана у ћебе. Да ли је вредно бринути због овог тренутка? И приметила сам да јак мирис одмах након млина за месо и након 30 минута знатно опада.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, Заврнуо сам листове и ставио их испод покривача-јакни. И не додирујем их више пре сушења. Једном сам много покушао. Остало је топло 3 сата. Релативно топло. Имајте на уму да је ваша температура 36,6 *, маса мања. Управо вам се због температурне разлике чини цоол.

[ЛАКАТА]

ЛАКАТА, Лариса, а божур је зељаст или налик дрвету?

Зељасти божур, већ је процветао. На интернету сам наишао на чланак о чају од божура. У Сибиру и на Алтају већ дуго пију чај од божура (од лишћа), корење се суши, меље и додаје у брашно. Заинтересовао сам се и одлучио да скувам чај.
По мом мишљењу, краљ чаја је од ватрене траве, нико други се не може упоредити с њим.

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, имамо велику дуњу не расте, не можемо да одговоримо. Чај се суши на стандардној температури од 70 до 100 грама.Целзијуса, покушали смо са вишом температуром да створимо другачији укус, али не и чињеницу да ће вам се свидети крајњи резултат: укус или арома. Стога морамо покушати, не заборавити, сви имају различите укусе!
.Зацхари, -нема приступ лишћу, засађено-до сада неуспешно. Мислим да би било занимљиво сушити цветове бадема и додавати их у чај.

О листићима бадема - Да ли сте сигурни да у њима нема цијановодоничне киселине? У гранама, лишћу и зеленим плодовима базге присутна је цијановодонична киселина, али у цветовима и плавим плодовима није.

Укус и преференције у прављењу чаја понекад се разликују. И није јасно зашто. Можда из разлога зависности, понекад желите чај од растреситих листова, понекад јаче пресован. Пијете црни чај, затим зелени, а понекад и - кафу! Знате, то је као да једете јабуке, а онда сањате о јагодама! Такође у прављењу чаја имате право да испробавате различито лишће за ферментацију, а колико ћете одступити од предложеног рецепта, зависи од вас. Биће занимљив резултат, поделите своје искуство, биће корисно свима, чак и ако немамо такве летке, са задовољством ћемо га прочитати и бити драго због вас. Чај од једне биљке, понекад изађе другачији, И одједном добијете невероватан укус, то је попут вина, једног винограда, а вино је сваке године другачије. Срећно свима. Овде имам трешњу, опет испустио плодове, мораћу да одсечем лишће, а ја ћу га осушити на 70 степени.

[згодно]

згодно, Не знам, морам да прочитам информације, можда Вероница зна, сачекаћемо. Рецепт нуди опције за лишће биљака и дрвећа за прављење чаја, пробали смо друге биљке, шаргарепу, ја лично, артичока је узгред, узгред, и чак ми се свидела шаргарепа, не сећам се аутора Жао ми је. Неопходно је припремити се за нове муве - прочитајте о присуству отровних супстанци итд., Кароцх, „не треба да једете муваре ако не знате како да их кувате“.
Цхои, ушао сам овде, они ће ме извући,: гирл_маникур: извини.

Браво, Оксана, одговорила је врло добро.
Направио сам шаргарепу (врхове), после месец и по дана суве ферментације било је врло укусно, мирис је био карамела, а онда након неког времена, врхови, врхови, фуј! Нисам га више кухао, мада сада због интереса можете покушати, али овај чај је остао код мене, а ја живим у земљи.

[елена кадиева]

елена кадиева, па смо ти и ја сакупили врхове сржи? у и _{склероза и}, извините, сећам се девојчице, не сећам се где сам је ставила? Лина је такође спровела експеримент са тујом итд., Можда треба да напишете списак биљака које вам се нису свиделе? Одлазим, одлазим.

Ксиу! Где! Док су стручњаци заузети (а данас су готово сви заузети, сећате ли се?) И док Луда не будемо отправници, у реду? Не одлази!

[Постељина]

Постељина, Потребан ми је чај, кафа, накапам у шољу и док се не повуче киша, откинем лишће трешње. Девојке су хвалиле мирис, али мну није имала лишће. Јуче сам поново видео како се уш слегла, морамо је ухватити напред, кункуренКа-млин!

Добро, хајде, али имам непланиран слободан дан, пада киша, не може се сакупљати лишће, нема посла на локацији, има ли шта за печење?
Трешње су класа! После Иванушке, мени најбољи чај.

[згодно]

згодно, разговарали смо о овом питању много пута. Прво, не чиста цијановодонична киселина, већ њен дериват, амигдалин. Друго, када се загревају изнад 70 степени, и цијановодонична киселина и њена једињења се потпуно распадају. Не воле топлоту, не воле глукозу. Пуно већи ризик ризикујемо када једемо коштице кајсије. Кували смо чај од птичје трешње, чији листови такође садрже амигдалин. Сви су живи, а чај је укусан. Не брините, скухајте чај!

Кувам чај од дуња, листови су велики, меснати, кувам у мешавинама.

Кувам чај од дуња, листови су велики, меснати, кувам у мешавинама.

Који је твој омиљени микс?

Јуче сам направио крушку 60% + кајсију 25% + трешњу 10%
Након филцања, крушка је била 1,5 дана у замрзивачу, остало је само осушено. Крушка у торби мирисала је на опис Захарије (снажна војвоткиња са опојном аромом). Већ сам радосно трљао шапе како ће чај бити укусан.И тако сам желео да узмем тамни чај на рачун крушке. Сушио сам серије у 3 верзије: у шерпи, у рерни, почев од 125 степени, а затим ниже (генерално сушење је било 45-50 минута) и према рецепту почев од 100 степени (такође само 30 минута). Као резултат, нема ароме, а сав чај је лаган и лоше припремљен. Ферментација је била 8х. Очекивања се нису испунила, узнемирио сам се ..

[ЛАКАТА]

ЛАКАТА, Лариса,

Зељасти божур, већ је процветао. На интернету сам наишао на чланак о чају од божура. У Сибиру и на Алтају већ дуго пију чај од божура (од лишћа), корење се суши, меље и додаје у брашно. Заинтересовао сам се и одлучио да скувам чај.
По мом мишљењу, краљ чаја је од ватрене траве, нико други се не може упоредити с њим.

Ако имам траву, биће краљ чајева.
У међувремену ... радићу оно што је доступно (и не баш близу). Желим да пробам божур.

[Лигхт 7 лигхт]

Као резултат, нема ароме, а сав чај је лаган и лоше припремљен. Ферментација је била 8х. Очекивања се нису испунила, узнемирио сам се ..

Лигхт 7 лигхт, пустите да се чај кува пар месеци. Прерано је за доношење закључака.

Ксиу! Где! Док су стручњаци заузети (а данас су готово сви заузети, сећате ли се?) И док Луда не будемо отправници, у реду? Не одлази!

Оксанцхик, Хелен, Вероница, Аллоцхка, хвала драги моји!

[Лигхт 7 лигхт]

Лигхт 7 лигхт, пустите да се чај кува пар месеци. Прерано је за доношење закључака.

Хвала вам на подршци) Прочитао сам и у рецепту и у критикама да морате да сачекате. Ово ми је већ 4. серија, па не бих толико радио без вере)) Верујем и чекам, само понекад налетим на поруке да одмах осете ароме и воћне укусе, па им завидим са белом завишћу да је тако лепо одмах осетите резултат и надахните се)) Па мислим: можда је то нешто мојим рукама, па, морам да разговарам с неким

[Проблеми са чајем. Шта треба учинити да се пронађе грешка?]

Проблеми са чајем. Шта треба учинити да се пронађе грешка?

Драги чајничари! Може се десити да вам чај, по вашем мишљењу, није успео. Не узнемиравајте се одмах.
Прво, требаш нека чај сазри у року од 1 - 2 месеца на сувој ферментацији на сувом тамном месту.
Друго, кршење технологије у једној од фаза може покварити чај, а још више на неколико. Стога препоручујем:
1. Пажљиво прочитајте цео рецепт... Можда сте пропустили неки тренутак (или неколико) и прекршили технологију, што је негативно утицало на квалитет вашег чаја.
2. Пажљиво прочитајте активне везе у белешкама о рецепту. Можда, такво питање је већ постављено, а одговор је дат... Молимо вас да следите ове линкове и прочитате одговоре.
3. Пажљиво прочитајте одломци из књиге о чају, који су наведени у напоменама о рецептима. Можда ће вам детаљнији опис технологије израде чаја помоћи да боље разумете суштину процеса и избегнете грешке у будућности.

Ако, ипак, нисте пронашли одговор на своје питање, онда вам препоручујем да заједно са питањем опишете читав поступак припремања чаја. Без тога је немогуће одговорити на ваше питање и пронаћи грешке. Треба одговорити на следећа питања.
1. Од чега је направљен чај (ако не од траве)? Ако биљка чији сте листови узели за чај нема у рецепту, да ли сте се упознали са њеним хемијским саставом (присуство танина, да ли је биљка мирисна због есенцијалних уља)?
2. Какву врсту чаја сте скували - растресит (кифлице или мешани) или гранулирани?
3. Колико је лишћа убрано - да ли је довољно?
4. Како су листови увенули - дебљина слоја, температура, где су увенули, колико често је увенуло лишће, да ли се грудвица увелог лишћа отворила након компресије?
5. Колико је добро уништена структура лишћа приликом припреме лишћа за ферментацију (за чај од листова), да ли су листови потамнели од испуштеног сока, да ли су равномерно потамнели, да ли су били влажни?
6. Да ли је лишће замрзнуто (лишће ватрене траве не треба замрзавати)?
7. Како је чај ферментисан:
- температура током ферментације;
- слој ферментисане масе; да ли постоји довољна запремина:
- колико дуго је ферментирао;
- да ли се мирис променио током ферментације;
- да ли сте ставили угњетавање (за лабави чај)?
8. Како се сушио чај - шта, да ли постоји конвекција у рерни, који слој, температурни режим у свим фазама сушења, учесталост мешања, мирис током сушења, да ли је сушен чај у врећици?
9. Како чувати чај - шта, где (мрак, сувоћа) је добро затворен, колико је времена прошло након припреме?
10. Како кувате чај - колико сипате у 1 чашу воде, коју воду кувате, колико дуго кувате?

Молим вас да, не занемарујте одговоре на ова питања ако тражите помоћ. Ово ће уштедети време за непотребно дописивање..
Питам исто не занемарујте поновљено пажљиво читање рецепта... Искуство је показало да се често постављају питања чији су одговори у самом рецепту или у коментарима, на које се активно упућује у Напоменама.

Ко је направио грожђе, реците ми, да ли га је боље замрзнути након сушења или га можете одмах извртати?

Ко је направио грожђе, реците ми, да ли га је боље замрзнути након сушења или га можете одмах извртати?

Радим то према својој методи, замрзавам, а затим се загрејем, затим замрзавам, а затим загрејем и увијам или гранулирам. У овом тренутку, како ваше срце жели.

[Серенити]

Ко је направио грожђе, реците ми, да ли га је боље замрзнути након сушења или га можете одмах извртати?

Серенити, Олга, прво увену, а затим погледајте - ако се добро увију, онда не можете да се смрзнете. Ако је лоше, замрзните га. Прочитајте везе у биљешкама о рецепту. Постоје и 3 везе до грожђа.

[Зацхари]

Зацхари, лаппл1, Захвалити!

Који је твој омиљени микс?

Светлана, у ствари се не оптерећујем миксовима који су тренутно доступни, то је оно што радим. Чај је сваки пут другачији, али свиђа се мојој породици и мени. Овде радим само моно трешње, а затим их додам по жељи приликом кувања. Сећам се како сам први пут правио вишње, а чај после сушења није имао мириса и сви га хвале. Ставио сам га у теглу и одложио, а месец дана касније одлучио сам да скухам чај и из тегле сам имао врло јаку арому трешње. Зато не брините ако одмах нема ароме, будите стрпљиви, пустите да се чај улије.

Имам 3 питања
Да ли је неко правио чај од хризантеме? Имам пуно цвећа и лишћа. шта је боље сакупљати?
Може ли се правити чај од листова јасмина? од које? Имам много сорти.
Прочитали сте да је неко правио чај од смокве? Која технологија?
Такође имам пуно ружа. Који је најбољи начин за брање цвећа или лишћа?

[мархел]

мархел,

Да ли је неко правио чај од хризантеме? Имам пуно цвећа и лишћа. шта је боље сакупљати?

Не, нисмо. Само сушене латице за лепоту.

Може ли се правити чај од листова јасмина? од које? Имам много сорти.

Нисмо, само смо осушили латице.

Прочитали сте да је неко правио чај од смокве? Која технологија?

Не сећам се критике. Било је само питање. Али ми имамо једну технологију. Пробајте.

Такође имам пуно ружа. Који је најбољи начин за брање цвећа или лишћа?

У напоменама о рецептима постоје линкови до коментара на латице руже и лишће. Погледајте их, молим вас.

мархел, судећи према прва три питања, нисте пажљиво прочитали принципе избора биљака за чај (присуство танина у лишћу и укусних плодова биљака). Молимо вас да поново прочитате овај део рецепта.

[Серенити]

Серенити, Нисам правио моно чај од лишћа грожђа, већ помешан са листовима јабуке и јагоде. После замрзивача, арома је била неупоредива, али у тегли је арома најскромнија. Али ако желим да се похвалим каквим сам кул мајстор листа чаја, онда га третирам својим чајем од грожђа. Врло лепа боја јантара у грожђу и јабуци. Са светлијим јагодама.

[Серенити]

Серенити, Олга, правио сам грожђе и одмрзнуто и сладолед. Обе су дале једнако мале грануле (увијене у машини за млевење меса)

[ириска3420]

ириска3420, Ирина, какав је укус?

[Радусхка]

Радусхка, наравно, тада се нећу смрзнути.

[мархел]

мархел, колико сам разумео, питање о лишћу лажне наранџе, коју називамо јасмином. По мом мишљењу неко је покушао, али ништа добро није произашло. Мислим да нећете добити чај од мириса јасмина. Биће траве. Али свако је слободан у својим поступцима ... Практично од баштенског цвећа не долази добар чај.

[Серенити]

Серенити, Чај од грожђа - чај са благом киселошћу. Ово је за сада. И дефинитивно ћу написати како ће се арома и укус променити за пар месеци. А лишће, чини ми се, и даље смрзава. После замрзивача био сам запањен мирисом лишћа. Велико лишће оставио сам за долму, а мали је отишао у чај. Али у кутији са гранулама након три недеље нема воћне ароме, већ мириса доброг црног чаја.

Девојке дечаци! Имам питање. И то довољно хитно. Има ли кога овде? Јуче је било пуно купина. Већ увенуо. Заледи се, зар не? Постоји жеља да се то уради одмах, али највероватније ће бити немогуће поновити са замрзавањем. Нашао сам само један пропланак.

[Радусхка]

Радусхка, увенути, и тамо ћете видети шта са тим учинити.

Већ увенуо. Заледи се, зар не?