Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[ИуЛи]

ИуЛи, Јулиа, здраво! Чај се може осушити на папиру за печење, тада се неће распасти!

[Локса]

Локса, Оксана, Добар дан! Ставио сам папир на тацне у сушилици, али из неког разлога сам се плашио плина - бензина је било мало, али ко зна ...

Да, отворена ватра је опасна! Да ли преграда и тефлон треба да се простиру? Иако је боље ставити лим за печење на решетку или лист фолије за роштиљ (дебелу). онако

[Албина]

Албина, Паметна девојчица! Коначно! Хајде, скухај чај и пиши нам шта се догодило.

[ИуЛи]

ИуЛи, Јулија, тако се прилагођавамо нашим условима ... драго ми је што испада чај. А са мрежом нисам саветник. Нисам чуо за ово. Али ако добијете чај, зашто га не бисте осушили на њему?
Локса, Оксанцхик, ово је конструкција! Никад не бих помислио на то.

Овако изгледа таква сушара. Она већ има 20 година, на њој су сушене печурке, јабуке итд., Па се извињавам због изгледа. Постављен на шпорет, тада можете раставити, уклонити ноге. Са смећем се проблем решава једноставно - претходно опрана плоча и даска, као што сам горе написао.

И ево чаја направљеног од целих листова, који је испао након ове сушаре; направљен методом „теста“ - само се пере рукама око 20 минута док се не залепи за руке. Мирис током ферментације је супер.

[ИуЛи]

ИуЛи, Добро хвала ! Сад ћу знати да такав уређај постоји. Истина, вероватно више не можете да је купите - направили су сушаре. А чај је врло леп и коректан по изгледу! Мислим да ће и то бити укусно! Честитам!

Имам сличну мрежу печурака. Ставио сам шпорете преко чешља (кругова), дуго се није добро сушио, преко пећи сам положио папир. Можете и да положите фолију, можете да користите и форме за једнократну употребу. Постоје тако ниске и широке за пицу, пите. На мојој дачи ћу вам показати фотографију.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, и желели смо да потражимо такву нову - ова има сломљену ногу на дну. Иначе, тако нешто је неопходно за сушење у влажном хладном времену - савршено се суши, брзо и у великим количинама на гас, а електричне сушаре раде дуго, влажност у соби за тренутак скочи.

[ИуЛи]

ИуЛи, Јулија, Добро бих дошао - ставите га на шпорет. Али ово никада нисам видео на распродаји. на Авиту морате погледати или питати ... У сезони има пуно печурки и јабука, сушара се не може носити. А влажност у кући из сушаре нисам приметио, јер је имам на веранди у сезони са рерном.

И ево мог експеримента са феијоом. Почело је са чињеницом да сам седео у кухињи, гледао кроз прозор, размишљајући о новим чајевима од јабуке и другог лишћа за мене, а на аутопилоту сам на прозору завртио пали лист феијое (засађен семеном бобица купљена на пијаци). Грм је мали, али понекад га треба посећи, али штета је избацити добро. Па сам размишљао о чају. Пошто је грм недавно исечен, покупио је неколико листова - 8-10, мало згужваних, ставио у замрзивач. Затим га је одмрзнула, ставила у малу шољу, притиснула чашом на врх и оставила преко ноћи. Овде на горњој фотографији лево су ферментисани листови, горе десно је зелено, а доле се природно осушило. Као што видите, боја ферментисаних листова се променила.

Па, а затим су осушили лишће на парчету папира и скували их. Боја је успела, укус такође - мирис феијое, мало киселости. Генерално, следећи пут када обрежете, лишће ће ући у мешавину.

[ИуЛи]

ИуЛи, па лепото! Види се да су листови ферментирани. Могу да замислим да их је било пуно! Повезаћу овај пост на првој страници. И још увек нисмо имали ништа о овом муљу.

[Људмила]

Људмила, захвалити!
Овде расте као соба, ја сам у Нижњеновгородској области. Али у Виикипедији је написано следеће: „Тренутно расте на резервисаним местима суптропског дела Кавказа, на југу Русије - у Краснодарској територији, Дагестану, Криму, као и у Абхазији, Јерменији, Грузији, Туркменистан, Азербејџан, Аустралија, Нови Зеланд, САД (широм пацифичке обале и у државама Делавер, Мериленд, Вирџинија и Северна Каролина), Француска, Италија (посебно раширена на Сицилији), Грчка, Шпанија и Португал “. Дакле, сасвим је могуће да га кувате живећи на месту погодном за феијоа.
И ево везе о његовим својствима: 🔗

Такође мислим да ферментација може да се одвија у танком слоју - то се може видети и на примеру успешног експеримента са феијоом, и у ферментацији гранула ватрогасне траве у дебелом слоју - не свиђа ми се мирис, то је мало кисело (смрвљени листови у дебелом слоју су изврсни, с тим што су сви листови из исте серије подједнако увенули)

[ИуЛи]

Али Виикипедиа каже следеће: "

ИуЛи, захвалити! Тада сам одмах прочитао о феијои, као што сте питали за њега.

Такође мислим да се ферментација може одвијати у танком слоју - то се види и на примеру успешног експеримента са феијоом, и у ферментацији гранула ватрогасне траве у дебелом слоју - не свиђа ми се мирис, мало кисело

ИуЛи, Изненађен сам овим. Никад нисам имао кисео мирис. И лажем ... био сам. Први пут кад сам тек почео да правим чај. Шта сам тамо погрешио, не сећам се. Затим сам избацио неколико серија чаја пре него што сам успео.
Чини ми се да, по свему судећи, лишће није довољно увенуло и у гранулисаном чају је било вишка влаге, а за чај од лишћа - баш како треба. Али ово је све ствар укуса. Имамо девојке које јако не воле гранулирани чај. А има и оних који су лиснати. Свако сам одлучује какав ће чај направити. За ово сам написао три начина. Хвала Богу да постоји избор за различите услове.
Јулиа, хвала ти што си описала своје искуство. Већ сам се позвао на феијоа. Урадићу то за сушару. Одједном, неко је такође има, па ће искористити ваше искуство.

[* Аниута *]

* Аниута *, Анецхка, направио је везу на првој страници до вашег поста, назвавши га „Невбие. Исправан приступ прављењу првог чаја“. Много вам хвала . Сигуран сам да ће ваше искуство многим почетницима помоћи да схвате како се прави чај када сва инфа не стане у главу.

ИуЛи, ово ме изненађује. Никад нисам имао кисео мирис

Да, и мене то изненађује. Покушао сам са гранулама од суве и осушене маховине, резултат је исти. Можда није сачекала потребну ферментацију, плашила се да ће се потпуно покварити. Тренутно је за мене фиревеед погоднији у лишћу - и брзо и укусно. Овде на фотографији након ферментације можете видети стање лишћа - они су веома суви, мада су ферментирани под влажним пешкиром и испод покривача.

Генерално, проучићу овај процес даље. Грануле ме привлаче лишћем вртних биљака, јер ме овде резултат чаја од лишћа није импресионирао (осим јабуке) и заузима пуно простора. И из неког разлога пошкропим чајем од јабука. Овде су писали о истом ефекту дуда, само лежећи у замрзивачу.

направио везу на првој страници до вашег поста

па, све .... "моје" је углавном овако ...
и ја сам сви такав ... .. некако ми је некако непријатно ...

[* Аниута *]

* Аниута *, Још нисам стигао да вас похвалим за тај пост - заиста ми се свидео, такође сам почетник у таквим чајевима. Ти си паметан!
А о машини за коштице вишње је врло занимљиво! Сећам се, претпрошле године сам бирао шибицом ... Не желим ово да поновим поново, али наша филчерска трешња је сазрела ...

Ако се испостави из ивасхецхке, мислим да може да направи оно што други оставља. Који је најбољи укус за пробати?

[Албина]

Албина,

Који је најбољи укус за пробати?

Мени са старијом шогорицом малина-моно 8 сати ферментације изгледало је неупоредиво (исећи кифлице. Исећи ПРЕ ферментације).А ако је гранулирано, онда 6 сати ферментације.
А млађа снаха и синови попут трешње и трешње-крушке-јабуке више се мешају. Мојем мужу се свидела шљива и малина. АЛИ ... осим њега, нико.

[Аниута]

Аниута, врло добро описао и показао припрему чаја, узорак за придошлице. Нека домаћи чај обрадује све најмилије !!!

[* Аниута *]

па, све .... "моје" је генерално овако ... и све сам такво ... .. већ ми је некако непријатно ...

* Аниута *, видите, нисам једина овог мишљења ... Али биће врло згодно за придошлице ... Хвала вам још једном.

[Албина]

Ако се испостави из ивасхецхке, мислим да може да направи оно што други оставља. Који је најбољи укус за пробати?

АлбинаСве биљке наведене у рецепту су добра мешавина. Што више то боље. И у било којој пропорцији. Да ли ћеш, питај ...

Људочка, имаш ли ВЕТЕРОК?
Шта ставити у палете? Папир није добар, треба ли вам нешто са рупама?

[Ирина]

Ирина, у Ветероку можете и папир. Ваздух циркулише по боковима, папир га неће ометати. Сушим зеленило на папиру за печење.

[Људмила]

Албина, било која биљка наведена у рецепту добра је у мешавинама.

Људмила, хвала, за сваки случај, питао сам. Немамо дрвеће јабука, нема крушака итд. Не расте.Одједном се усуђујем да нешто осушим на одмору.

Вероница, хвала!

А ако не зелени? Јабуке, на пример?
Купио сам тефлонски папир, има ли смисла изрезати кругове из њега? И тако да би били погодни за бели слез одједном, са преклапањем?

Албин, да, ми немамо дрвеће јабука, ни крушака, ни шљива (иако сам ове године засадио неколико зонираних стабала јабука, не знам шта ће тамо испасти!), АЛИ! Ту је Иван чај, најважније! Додајте му рибизлу, трешњу (грм имам код комшија, до јесени га потпуно откинем), купину, малине ... Прошле године сам радио све редом: калину, рибизлу, малине, планински пепео, море боквица, купина (такође комшијска), орлови нокти, чичак ..., све што има у земљи и у шуми. Сада возим само Иван-теа, најбољи! Последњи пут сам додала шаку рибизле, јуче шаку птичје трешње из Вирџиније, данас изврћем мирис бадема!
Иако, ако не желите, онда не почињте, онда то није ваше! А моја породица у свему помаже, навукли су се на наше галебове!

[Штета]

Људочка, имаш ли ВЕТЕРОК? Шта ставити у палете? Папир није добар, треба ли вам нешто са рупама?

Штета, Ира, да, имам Ветерок. Изрезао сам кругове мрежа против комараца на палетама. Мрежа је висококвалитетна, не даје мирис загревањем, лако се чисти и не дроби се. Већ 4. годину имам ове кругове. Ништа им се не ради. И, што је најважније, у њима се ништа не буди. Али највероватније неће успети на белом слезу. Сушим бели слез у пећници на обичном полиетилену (вреће за храну). Са 100 * понашају се нормално, не топе се, не миришу и не сагоревају.

Ми волимо чај са листовима рибизле. Имам времена да се осушим. А онда црном додам неколико листова. Јуче сам успео да почупам пола вреће. Тада је почела киша. Отишао сам на дачу са три торбе. Али понегде је било мириса кишних капи. Стога сам оно што сам успео да урадим сакупио.
И овде видим да се рибизла такође суши на посебан начин.

[Албина]

Албина, уопште не сушимо лишће. Ми их ферментирамо. Рибизла је одлична. Може се правити са моно-чајем и у мешавинама.

[Људмила]

Људмила, хвала. Још увек учим. Москва није изграђена за један дан.

[Албиноцхка]

Албиноцхка, научи, драга! Нећемо вам дозволити да останете без чаја.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, данас сам отворила теглу двонедељног чаја ... можда се сећаш, још увек сам мешала са мешавином и сушила (((и чинило се као да има мирис сламе ... али нисам чак и узнемирен тада - није било времена ...
Дакле, данас сам га отворио и помирисао ... како је укусан ... ммммммм. ... супер укус ...
хвала на савету ... и даље учим)))

[АленКа]

АленКа, ох, веома сам срећна због тога! Иако сам знао да ће све успети! Сачекајте још неколико недеља. Видећете да ће бити боље. Па, до јесени га уопште нећете препознати! Припремите још чаја и још више!

Данас сам направио мешавину за млевење меса. Састав таквог 1 дела трешње, 2 дела сиса, 5 делова грожђа. Не знам шта ће се догодити ... После 6 сати послао сам да се осуши, ово је арома !!! А ако остатке осушим ујутру, неће ли их покварити?

[Валиусхка]

Валиусхка, могуће је ујутру, али чај ће испасти другачије.

Нешто ми се очи затварају, бојим се да ћу заспати и да ћу спалити чај и не само
Лаку ноћ и слатки снови свима, свима!

[Ирина]

Ирина, а јабуке ионако неће пропасти. Али ако вам се више свиђа на папиру, зашто не? Искрено, она се не меша! Постоје сушаре са палетама без рупа и тамо је све супер. Принцип рада сушаре је као у авионској фритези - протоци ваздуха се подижу дуж бочних зидова јединице, а затим се ковитлају унутра и није их брига има ли рупа или не, они само загревају палете и сировине. Тако се може изрезати из тефлона за вишекратну употребу. Имам обичан папир за печење, али користим га више пута, шта ће бити с њим - температура је ниска, а папир може да издржи 220.

И јуче сам послала мужа на поље сунцокрета, дала задатак да берем латице са цвећа. Истовремено, рекао сам му да нећу ићи, јер ако стражар изненада пуца со на одређено место, тада нећете учинити ништа, али биће ми жао (овог места). Као резултат, мој супруг је донео пуни пакет најлепших латица! Сад сам их ставио да се осуше. Већ ми се свиђају! Тако лепо.
Иначе, тако пријатна арома је приликом сушења .. Нисам је очекивао!

Иванусхка се сада суши са малом количином птичје трешње из Виргиније, готово све грануле су се дробиле и сушиле су се скоро 2 дана! Заааааах! Киша пада кроз прозор, али на тераси је чудо! Отворила је чак и врата куће, тако да је и њушкало, па, стварно ми се свиђа!

Написаћу мало о својим експериментима. Сушио сам лишће смокве, у почетку ми се није све свидело, мирис је био биљни и после ферментације, додао сам цветове хризантеме и ставио у рерну, посебно га испржио, извукао, мирис је остао биљни са горчином. Након сушења појавио се слаткаст мирис, нестао је горак мирис хризантема. Стварно ми се допао микс. Па ипак, грожђе је данас ферментирало око 18 сати, овај чај ми се више свидео, након сушења него раније, ферментирао је само 7 сати

[парамед1]

Принцип рада сушаре је као у фритези - протоци ваздуха се подижу дуж бочних зидова јединице, а затим се ковитлају унутра и није их брига има ли рупа или не,

парамед1, Вероницхек, у нашој Ветерки све није тако једноставно. Или, обратно, све је тако једноставно да папир може постати препрека и сушилица ће изгорети. Пуше глупо одоздо према горе и нема бочних потока. Овако сам неколико пута спалио сушачу, убацујући сировине за сушење без празнина. Муж га је затим поправио. Вероватно, Ви, Вероницек, имате неку напреднију сушилицу од наше и Ирине. Због тога је у нашој сушилици потребно повремено мењати тацне на местима током сушења, јер се све у њему неједнако суши - дно се брзо суши, а врх је влажан.
А јабуке заиста неће нигде. Најбољи начин за Ветерок је да комарцима исече кругове са мреже на прозорима. Само мрежа треба заварити, а не ткати. Ткана тканина може се распасти.
И даље. Ирина, из горе наведених разлога не бих препоручио сушење пастиле у Ветерки. Сушач може прегорети.

[Натусицхка]

Натусицхка, мархел, добро урађено! Експериментишите и пронађите чајеве са латицама према времену и врсти.

Здраво девојке! Мој муж (док сам била на „Крушки“) мало је дотерао башту и одсекао лишће јагодама, шљивама, грожђу, јабланима, трешњама и ...... све увенуо. Кад сам стигао, он је већ све мучио у машини за млевење меса. Било ми га је жао и одлучио сам да понесем електрични из куће. Укратко, није успео и извукао је средњу решетку и заменио је решетком за тесто, прогураном! Већ сам ставио ферментацију. Вероватно ћете тада требати да га и даље исечете (чај)? Пржићу увече после посла. Умотао сам чај, јер имамо само 16 степени.Али, испоставило се да ово није једина колекција коју је супружник убрао, малине и рибизле чекају ме у замрзивачу (сећам се!)

[Људмила]

Људмила, овде супружник има боље памћење од вас (све мора бити осушено, да бисмо ферментирали). Браво мужу! Упути му наше поштовање!
Брикети након кобасичног роштиља морају се, наравно, исећи. А онда ће се дуго и неједнако сушити.

[Људмила]

Људмила, част и поштовање према њеном мужу !!!

Прешао сам на овог Темка како не бих збунио Људмилу својим питањима.
Чај "земља" други плех је осушен. Прва већ виси у јастучници. Мирис приликом сушења је добар, пријатан, са нечим слатким. Али ипак, чини ми се, главна нота је трава. Иако сам у сваку ролну ставио 2 листа белог мора и 1 трешњу, липу, рибизлу, дрво јабуке и неколико (малих, мачака без централне вене) рована. Мислио сам да ће главни мирис бити рибизла (највише је мирисао кад се ваља), али не. Али укусно. Кад стоји, видећемо.
Ставио сам мешавину за ферментацију: шумска јагода 40%, рибизла-25%, трешња-15%, фиревеед-20%. Све из замрзивача (знам да се фиревеед не смрзава, али испало је тако. Нећу више), обрађено у млину за месо. Стоји без угњетавања, умотан у стару јакну. Видећу шта ће изаћи.
Такође сам желео да питам. Сушио сам коре од цитруса и јабука (микс). У који чај је боље да их додате? Њихова арома је врло јака и укусна. Где додати како не би покварили арому и укус самог чаја?

Оштрим зубе на мајчиној црној рибизли. Још је није дала мени да је растргам. јер се усев не бере. чим сакупи - кан рибизле!)))

Шта још занимљиво додати томе ...? Треба размислити ...