Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[МариВ [/ Чај од ватрене траве је само пиће богова. А оно што сам копирао односи се на индустријски чај (нисам копирао име). Јако волим чај, али сада ћу покушати да га купујем врло ретко. Одбио сам прве серије чаја од крушке. Али свеједно, била је штета да се баци и током јуна су је пили и друге чајеве и нису се сећали. Баш сам срећна што учим како да правим свој ферментисани чај.]

МариВ [/ Чај од ватрене траве је само пиће богова. А оно што сам копирао односи се на индустријски чај (нисам копирао име). Јако волим чај, али сада ћу покушати да га купујем врло ретко. Одбио сам прве серије чаја од крушке. Али свеједно, била је штета да се баци и током јуна су је пили и друге чајеве и нису се сећали. Баш сам срећна што учим како да правим свој ферментисани чај.

[Ирина]

Ирина, и јако сам навикао на месо. Па, и дебела, наравно.

Веома сам навикао на месо. Па, и дебела, наравно.

Не можете без сланине!

Одбио сам прве серије чаја од крушке

Али мој чај од крушке такође није - нема боје, нема укуса. Суво, међутим, добро мирише. Листови су срушени док се не потамне, исеку, осуше. Покушаћу поново кроз млин за месо.

[Радусхка]

Радусхка, Авај, и ја такође. И нећу се одупријети овој навици.

[ИуЛи]

ИуЛи,

ево и мог чаја од крушке, не - без боје, без укуса

а баштенска крушка или дивља? Сви то кажу из дивљине, магија!

[ИуЛи]

ИуЛи, чај од крушке биће укусан, одржао се прошле године. Сачекајте пар месеци, ни мање ни више.

[Радусхка]

а баштенска крушка или дивља? Сви то кажу из дивљине, магија!

Радусхка, Не знам. Узгаја се из семена неке укусне крушке из продавнице. Дрво је старо око 8 година, одлучили смо да га посечемо истовремено. Осећам да ћемо овог лета посећи доста ...
А са јабуке, користећи исту технологију, испало је светло, пријатно, скоро заспало након ње.

[ИуЛи]

ИуЛи, Иулецхка, за месец дана нећеш препознати овај чај. Меко, нежно, укусно. Тешко само за машину за млевење меса. Млетим у малим серијама, а затим млин за месо дуго одмара.

[парамед1]

парамед1, ириска3420, Данас сам све то ставио у тегле, сачекаћу. Суво мирише предобро! И посекао сам је рукама, нерадо сам узео млин за месо.

Вицториа, малине, рибизла и ирга и даље чекају у крилима - свеже нису биле импресиониране. Био сам задовољан само чичаком - и лако се сакупља, суши и меси, пријатног је укуса.

[ИуЛи]

ИуЛи, али наша чичак није отишао. Чак и додавање мало тога у смешу, 10 процената, дало је не баш пријатан укус, који се временом појачавао. И све остало што сте навели прошло је добро.

[парамед1]

парамед1, укуси су различити, тако је.
И сада ме мучи питање - какав је мирис чаја од вишања? За мене је мирис „трешње“ повезан са оним што се дешава са мармеладом, слаткишима итд. (Што мрзим) или са мирисом који вишња даје џему од огрозда. Још је много времена пре викенда за брање и дегустацију трешања ...
Најодвратнији мирис који сам раније сушио био је у пролећним пупољцима рибизле - нисам пратио плинску пећ, мирис је испао попут јетре. Од тада нисам ништа сушио у рерни ...

[ИуЛи]

ИуЛи,

Какав је мирис чаја од вишања?

Добивам два различита чаја од вишања.
Један мирише на чоколадне слаткише и цимет (колико разумем, овај мирис неће бити пријатан), а други ... на ружу-ружу. Тако густ мирис. Па, заиста, мирише на ружу! И обојица имају готово исти укус. Окус незаслађеног џема од вишања без киселости.

[Радусхка]

Радусхка, Обожавам ружичасти мирис! Мораћемо да сачекамо викенд ... Можда ове недеље успемо да изађемо по мало траве.
Већ сам неколико година болестан од квасца, сад сам додао и чај

[ИуЛи]

ИуЛи, Имам две трешње које миришу на ружу. Схпански и стара сорта - тургеневка. А остало су чоколаде. Мислим да мирис зависи од трешње, а не од технологије.

Јуче сам имао младе изданке боквице, огрозда. малине, купине, ариш итд. одсечени, увенули. само провукао кроз машину за млевење меса. Ставио сам га на ферментацију у апарату за јогурт до јутра.
Могуће је да се морски буквица неће свидети. И вреди покушати.

Неће вам се свидети чај, ићи ћете на испирање косе, удисање паром и лед за лице.

Све је у случају!

[Радусхка]

Радусхка, Не знам какву смо вишњу добили од претходних власника врта, али ипак морамо да је посечемо.
Само су ме питали - али можете да направите чај од мирте, или такође морате да га исечете. Чини се да се може користити као зачин, ..

МариВ, И ја тако мислим, за лепоту није штета! Ујутро сам само брисала лице остатком чаја од јабука. А понекад бацам суву коприву (за косу) у чај.

[Страшило]

Девојке, цео дан из теме није добијао обавештења о порукама. А ево толико вести и нових.
Страшило, Ната, како ми је драго што сте нам се придружили! Хајде, пробајте и поделите своје утиске.

Људмила, ипак сам га направила. То је чај од лишћа са свежим бобицама!) Грануле су се показале одличним, ферментирају већ три сата. Мирис је био изванредан чак и приликом помицања, надам се да ће и крајњи резултат угодити мени

Наталиа Ковал, Наташа, драго ми је заједно са вама и веома се радујем резултату. и опис процеса, наравно.

Управо сам га прочитао у вестима: Пиће познато свима из детињства делује на први поглед сигурно. У ствари, било која врста чаја има неколико непријатних карактеристика. Прво, чај изазива зависност.

ириска3420, па, уопште се не ради о нама. у нашим чајевима нема кофеина, што значи да нема зависности. Наравно, постоји зависност, али она је друге врсте. Процес нам је такође важан, а не само потрошња.

[МариВ]

Сасвим случајно сам променио поступак - лагано пржио 4-5 минута у травнатој трави, након сушења. И овај чај се показао најукуснијим!

МариВ, Олиа, а овде је то урадио и Закхар. Сматрао је да је то потребно. И заиста му се свидео резултат. И рекао сам му да нисам поступио исправно, послушао ме и почео да пржи на почетку. А онда се испоставило да постоји нешто ...
Иначе, и то сам једном радио. уместо да искључим рерну, укључио сам је пуним плућима. и лево. Када је дошло око 15 минута касније, из пећнице се изливао дим. Чај на горњој плочи за печење је потпуно изгорео. А на дну је била јако пржена. Штета што сам је бацио. Скувала сам је, па се испоставило да је изузетно укусна. О овој својој пункцији сам већ писао неколико пута. Али да поновим - нисам поновио. Морамо још једном покушати да сагоремо чај.

[лаппл1]

лаппл1,Луда, па ево и ја сам исти. Тада сам то радио по правилима, али овај, на крају пржен, свидео ми се много више од осталих! Сада то радим.
Али не дозвољавам да гори - трава се не агресивно пече. 4-5 минута уз стално мешање - не гори!

И сада ме мучи питање - какав је мирис чаја од вишања? За мене је мирис „трешње“ повезан са оним што се дешава са мармеладом, слаткишима итд. (Што мрзим) или са мирисом који вишња даје џему од огрозда. Још је много времена пре викенда за брање и дегустацију трешања ...

Имам мирис и укус чаја од вишње, посебно „млади“ чај који није прошао суву ферментацију, повезан са укусом и мирисом вишње „катрана“. Да ли сте икад видели смолу на дрвету трешње? У детињству смо га звали лепак и жвакали. Чај од вишања је врло сличан овоме) Временом се, наравно, инфузира, стиче „племенитију“ арому)

[лаппл1]

лаппл1, Здраво!)
Сећате се када смо давно разговарали о рибљој нијанси мириса у чају? Мислим да разумем зашто се то догађа. Вероватно због помало сушеног чаја. Не да би било сирово, али прилично погодно за складиштење, али и даље не потпуно суво)) Ево објашњења) У овом случају мирише на „рибу“. То сам научио док сам сушио камену траву. Извадила је један део из рерне, а други оставила да се хлади са отвореним вратима. Испоставило се да апсолутно идентичне серије различито миришу.

Драго ми је што је толико људи у теми и што посао са чајем цвета!) Штета, немам времена да све читам) Држим корак с тобом, сувим ферментирам-сувим-уживам ))

[лаппл1]

лаппл1, Људмилочка, када сам прочитао овај чланак о неким недостацима индустријског чаја, помислио сам како је добро што су почели да савладавају основе тежње. Велики плус за мене је што наши чајеви не садрже кофеин. Али још се нећу одрећи чаја и кафе. Све је умерено добро. Али приметио сам и да све ређе желим да купујем. Ујутро сама рука посеже за кутијом, како ја зовем неисправну крушку. Неопходно је променити надимак за овај чај, пошто се испоставило да је нормалан и укусан (али било је кршења технологије).

[Дарика]

Дарика, Дариа, Здраво!
Веома ми је драго што сте са нама. И добро се сећам колико дуго смо трагали за узроком рибљег мириса у чају. Могуће је да ће подсушени чај тако мирисати. Такав мирис дају протеини, од којих има пуно листова иванског чаја. Оксидирају се у присуству вишка влаге, што даје "рибу". Зато стално пишем да чај треба правилно сушити.
Аниута (наш члан форума и мој комшија) је то некако приметила. Каже да је чај савршено осушила (очигледно не баш ...). Спаковао сам га и однео кући. Отворио сам, а мирише на рибу. Тада га је забавила у торби. Недељу дана је висио с њом - сушила се. Обележила је то како би могла да види шта ће се догодити зими. Зими је био сјајан мирис. тако, девојке, закључујемо и чај врло добро осушимо, да не бисмо уместо њега добили „рибу“.

[ИуЛи]

ИуЛиКада сам први пут правио чај од вишње, ферментирао сам 6 сати и оставио неке листове. Питао сам се како ће се мирис временом променити. А након 16 сати арома је постала мање интензивна и управо ми се тај мирис више свидео. Када то поновим, ставићу га на дугу ферментацију.

[ириска3420]

Али приметио сам и да све ређе желим да купујем. Ујутро сама рука посеже за кутијом, како ја зовем неисправну крушку. Неопходно је променити надимак за овај чај, пошто се испоставило да је нормалан и укусан (али било је кршења технологије).

ириска3420, Ирисха, веруј ми да ћеш се ускоро потпуно одрећи чаја у продавници. Имам код куће неколико паковања доброг чаја из продавнице. постоје ситуације када га кувам. Али схватам да ово више није мој чај. А моји гости кад их питам какав ће чај бити, чудно ме гледају. Онда одговоре на то, наравно, моје ..
А у вези са „Погрешном“ крушком - тачно. Време поставља све на своја места. Прошле године смо закључили - не бацамо чај, који, по нашем мишљењу, није успео. Зима ће показати да смо погрешили.

Поздрав свим апаратима за чај и љубитељима чаја! Редовно читам тему и радим, радим, радим ..... чај. Судећи по пакетима послатим кући, већ сам скувао 10 кг различитог чаја. А процес је толико одложен да не желим да се зауставим. Јуче сам справљао чај од малина, вртио га у машини за млевење меса супротно забрани, сооооо окретао. Али кад сам заврнуо смрзнуто лишће, грануле су биле, а одмрзнуто се дробило. Не знам да ли ћу се усудити да је поновим, јер сам је вртио у ручној машини за млевење меса, било је врло тешко. Највероватније ћу направити лист. Али оно што желим да кажем, данас сам га скухао и мирише на ружу. Деведесетих, када сам почео да правим ватрену траву, покушао сам да увијем и јагоде и рибизле, а једном у шуми покупио сам лишће купине. Тада нисам ништа осушио, већ сам одмах заврнуо. Дакле, током ферментације купина је божански мирисала на ружу, али након сушења, мирис је нестао. Тада сам све погрешно урадио и нисам чекао, већ сам једноставно помешао чај са ватром. Сада бих желео да поновим, али та ливада са купинама је у Курску, а ја у ивановском крају.

[Надјушич]

Судећи по пакетима послатим кући, већ сам скувао 10 кг различитог чаја.

Надјушич, одличан резултат! А сезона је тек почела ... Могу да замислим колико ће чаја бити до новембра!
И све наше девојке воле купине. Ако желите да то учините тако, онда само треба да га посадите.

И све наше девојке воле купине. Ако желите да то учините тако, онда само треба да га посадите.

Питам се да ли је хибрид купина са малинама једнако укусан? (треба ми четири сата да стигнем до густиша купина)

Људмила, нећеш моћи да посадиш купину, дача ми је неко време контраиндикована, па ћу морати да сачекам док се не вратим кући и изађем у шуму. И, вероватно, укус чаја од шумских купина и баштенског чаја биће другачији. А сада мирис чаја морам да добијам углавном из напуштених вртова, све док ми комшије не дају шешир. Али узорке чаја носим са собом, за сваки случај, како бих изравнао сукоб и почастио ме чајем. Једина ствар, фиревеед, је предалеко за ходање, али не желим да је кидам.

[Радусхка]

Питам се да ли је хибрид купина са малинама једнако укусан? (треба ми четири сата да стигнем до густиша купина)

Радусхка, Не сећам се критика о таквом хибриду. Али морате покушати, ако јесте.

А сада мирис чаја морам да добијам углавном из напуштених вртова, све док ми комшије не дају шешир. Али узорке чаја носим са собом, за сваки случај, како бих изравнао сукоб и почастио ме чајем. Једина ствар, фиревеед, је предалеко за ходање, али не желим да је кидам.

Надјушич, ништа лоше. Неће вам дати капу ... много ствари узимамо и од наших комшија. А сонде су одличан начин да се заштитите. Требали бисмо узети термос са куваним чајем. Онда се само завери. Обично идем са свеже печеним хлебом. Моји суседи воле погаче од имеле. Тада је све спремно за давање.

[Људмила]

Људмила,

потребно је покушати, ако их има.

постоје чак две врсте. Тхорнлесс Цумберланд Блацк и Тхорнлесс Логанберри

[Радусхка]

Радусхка, па хајде да то урадимо. Можете то учинити заједно, а можете и засебно сваку сорту. А онда ћу дати везу до описа вашег чаја ...

Хура, такође је отворио сезону бербе чаја. Мало је касно, истина, али боље и касније него не.
Чај је направљен од трешања, жалфије, црне рибизле, дрвећа јабука и дивљих крушака.
Пронашао сам неколико грмова ватрене траве. Покупићу је у суботу.
Жалфији сам додао суво цвеће. Мирис није тако јак као онај који цвети, али осећа се.
Такође је закључила да је боље не мешати чај за складиштење.

[Елена]

Елена,

закључио да је боље не мешати чај за складиштење.

Мислим да можеш да мешаш. Тек тада ће доћи још један чај.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила,

Можете заједно, или можете засебно сваку сорту

Да, то сам и хтео да урадим. Боље, наравно, и одвојено и заједно. Али, моја деца из Цумберланда била су скоро исцрпљена када су поставили ограду. Тек се опоравља. Биће за покушај, за пуноправну игру, дефинитивно не. И чини ми се да управо он има бољу перспективу. Сама бобица је врло слична купини, иста мирисна. А биљка више личи на купину него на малину. А Логанберри има прљав укус. Али, имам их доста. Поново ћу ферментирати различите чајеве у истој посуди. Испод је онај који није довољан, а изнад другог. Још не видим други излаз. Осушићу гомилу (бобице) због лепоте чаја уместо купина.

[Фофоцхка]

Чај је направљен од трешања, жалфије, црне рибизле, дрвећа јабука и дивљих крушака.

Фофоцхка, Лена, није изненађујуће што мудрац није испао онако како сам очекивао. тамо, уосталом, есенцијална уља дају арому, трансформишу се током ферментације и испаравају током сушења на високим температурама (види рецепт).

Такође је закључила да је боље не мешати чај за складиштење.

Ако је чај моно, онда можда не вреди. Али ако радите Рустик (мешање лишћа пре увијања), онда се то исплати.

[Хвала Вам много]

Девојке, хвала вам свима на пажњи и одговорима! Одвојено Хвала Вам много Људмила лаппл1 за тако дивну тему!

Приметио сам да са својим чајевима желим мед, џем, сушене јабуке или суво грожђе и уопште не желим слатке глупости купљене у продавници.
Што се тиче рибљег мириса, приметићу мало од теме - за викенд сам убрао гомилу цвећа кромпира, а јуче дуго нисам могао да схватим зашто је соба толико смрдела на размажену суву рибу. Цвеће кромпира је увенуло, почело да се суши и тако мирише.

[Радусхка]

Радусхка, уради како буде време. Сачекајмо шта ће се догодити.

[ИуЛи]

Одвојено, велико хвала Људмили лаппл1 на тако дивној теми!

ИуЛи, Јулиа, на твоје здравље! Уживајте у чају!

Богородице, сад цвета липа - тако здепасто, право ух! )
Ако се осуши и дода чају, неће ли имати диафоретски ефекат?
А онда ћете пити свој чај на послу зими, а затим ћете ходати са црвеном њушком, летећи около са козметиком

[ИваНова]

ИваНовасигурно ће бити ако додате пуно. Не носите липов цвет на посао. Увече додајте кући и све ће бити у реду.

[Наталиа Ковал]

Наталиа Ковал, Наташа, у теми Иван-чај девојке покушавају да открију какву биљку имају. Изгледа као трава, цвеће је такође слично, али се и даље разликује од нашег Иван чаја. Не бисте гледали из поста Натусицхки и даље где нила описује своју биљку. И још један захтев. Можете ли да фотографишете свој Иван чај? Волео бих да га погледам.
Читајте са овог места
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389191.0

Пијано упоређена сада лисната малина 6 и 8 сати ферментације. Па, нема поређења !!! Ако 6 сати има укус биљке за снижавање температуре, онда је 8 сати - ммм ... То је нешто чаробно! Не могу ни да верујем да ће бити још укусније.
И сви остали параметри, осим времена ферментације, су исти.
А овде гранулисане малине за 14 сати ферментације више нису толико ароматичне. Више попут чаја (обичног).
Иначе, скоро сам заборавио! Шљива ми је уништила малине. Риба риба ... фув!
Покушаћу да кувам моно шљиве. Ако има и рибе, прецртаћу све шљиве са свог списка.

[Радусхка]

Шљива ми је уништила малине. Риба риба ... фув! Покушаћу да кувам моно шљиве. Ако има и рибе, прецртаћу све шљиве са свог списка.

Радусхка, али можда није реч о одводу? Прочитајте, о мирису рибе писали смо јуче у теми Иван-теа. Читајте одавде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.0

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, већ сам прочитао. Не мислим тако. Чај нема мирис рибе. Чај укусно мирише. Али припрема се и има укус рибе и мириса. То је шљива, сигурно. Сама по себи није ароматична. Ово је врста. Можда ће други бити другачији. Али, нећу се више усуђивати да га мешам са малинама. Малина-моно - песма!

[лаппл1]

лаппл1, ова биљка је врба дербеин или трава која плаче. И сам сам мислио да је то трава.

[Радусхка]

То је шљива, сигурно. Сама по себи није ароматична. Ово је врста. Можда ће други бити другачији. Али, нећу се више усуђивати да га мешам са малинама

Радусхка, овде ме ни шљива није импресионирала. Није риба, али није ни укусна. Направљено од 2 сорте.

ова биљка је врба дербеин или трава која плаче. И сам сам мислио да је то трава.

Васиутка, Хвала вам ! Ох, ова уплакана биљка толико личи на траву.

Ох, ова уплакана биљка толико личи на траву

Људочка, направила сам овај чај од њега крајем маја. Укусно, иначе, испало је. Сад пада киша, иначе бих отишао да погледам цвеће. Иако је, колико се сећам, почетком августа на том месту у боји.

Иначе, Кримљани о ватреној трави у нашим географским ширинама. Прочитајте овде о кримским сортама (и везу до ресурса задржите за себе)
: 🔗