Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Имам шумске малине, младо нежно лишће, смотано у гранулама,

И ја сам био млад и шумски, увенули су, једном сам их ставио у замрзивач да то ураде. Приликом другог померања додао сам шаку бобица у целу масу и листови нису били жилави, али из неког разлога није успело - они се мрве. Покушаћу поново, желим да постигнем моно грануле, заиста ми се свидео укус

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, ово су твоје акције !!! Муж се такође занео? А онда највише у ручној машини за млевење меса колико вам је потребно да изврнете такве запремине!

[натусхка]

натусхка, Наталија, све ће се средити! Такође сам радио исту моно-малину: увенуо, па у замрзивачу, одмрзнуо и померио једном. Није било нарочито очигледних гранула. Тада сам ферментирао ноћ и ујутро сам је играо са малинама (узео сам мало). Грануле су врло добре и стабилне су изашле. И након сушења остале су нетакнуте.

Поздрав на Камчатки!

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Елена, мом супругу се свидео чај, помагао је, наравно, ако је било могуће, али био је на послу у граду. Практично сам то сам урадио, купио нам је гуске, па смо син и ја били на селу и живели цело лето. Док су их подизали, листови су се увијали.

Наравно, тешко је користити ручну машину за млевење меса, да будем искрен, волео сам то да радим рукама, али такође није лако, сутрадан ме руке само боле од гњечења.

Електрична машина за млевење меса да вам помогне!

[Дивнаи]

Поздрав на Камчатки!

Сибир је обостран!
Сада вам је дошао нови понедељак!

Дивнаи, Ирина, хероина! Увек се трудим да мужу поставим млин за месо, некако испадне много брже од мене. Али далеко смо од таквих размера. Лишћу имам приступ само једном недељно, и то не задуго, али одмах, пре свега, прођем кроз лишће, остављајући све

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Елена, већ смо завршили целу сезону лишћа (у фрижидеру има само бадан), а нажалост више нема лишћа.

[елена кадиева]

елена кадиеваЕлена је, наравно, дивна, али сваки пут кад је укључила ручни, била је срећна што је машина за млевење меса врућа и вероватно ниједан електрични мотор то не би издржао.

А овде је још увек зелено, сада не скупљам лишће, чекам да киша опере прашину са дрвећа. Да, и од јесењег лишћа прошле године испао је врло мирисни чај.

Преко лета се већ развило оно што волим, а шта не. Сада ћемо сакупљати у складу са нашим жељама. То је истина, нема другара по укусу и боји.

[Дивнаи]

Дивнаи, Ирина, увијам се на Зелмеру, загрева се, не преоптерећујем се, додам мало лишћа. Али рука не боли.

[францевна]

францевна, Алла, за себе сам одлучио да сакупљам рибизле до августа (иначе су листови тада сви болесни) и Иванов чај, а од августа из баште добија се још ароматичног чаја.

Правио сам летње чајеве у јуну и јулу. Август је био врућ и прашњав, већ дуго није падала киша, па сам одлучио да га сачекам.

[францевна]

францевна, Прво имам приоритет чепова (3 јединице), затим млин за месо.

[Алла]

Да, и од јесењег лишћа прошле године испао је врло мирисни чај.

Алла, и нешто сам размишљао ... Почетком августа сакупљао сам лишће трешње, било их је неколико у мешавини малина + јагода + јабука. И аромааат! Вишња таква! Веома ми се допало.
И овде смо пре недељу дана убрали више лишћа трешње него прошле. Мислио сам да ће бити богат укус трешње. Скувала сам чај, скувала га ... И стварно сам се узнемирила! Уопште нема укуса трешње! Како то може бити? Стабло трешње је исто.Да ли би разлика у месецу у сакупљању лишћа могла бити таква?

[Ирина]

Ирина, немамо Иван-чај, такође постоји проблем са лишћем црне рибизле, углавном расту сорте калемљене на црвену рибизлу.

[Хелена]

Хелена, чај од вишања ће се улити и појавит ће се арома, не брините. Чај се сваки пут испостави другачије, у зависности од многих фактора.

[францевна]

францевнаИ ја имам једну композицију, али сви имају различит укус, уопште зависи од свега. Мала промена и резултат је потпуно другачији.

чај од вишања ће се улити и појавит ће се арома, не брините

Надам се да ми се толико свидео чај од вишње, али ове године тешко да ћу доћи до вишње. На нашим просторима је ексклузиван.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, има ли купина? Њен чај ми се свидео чак и више од вишње.

Имали смо тако угодан почетак септембра, а сада је опет вруће. Све је зелено, али лишће је тако исцрпљено и ружно. Или болестан или сав у опекотинама од сунца. Не желим да их сакупљам. И из овог разлога се сезона чаја завршава. И већ можете почети да кушате чајеве. Укуси у теглама су одлични. Ја мислим. да би ми могле бити тегле до нове сезоне. Волео бих да имам довољно времена да потпишем од чега је направљен чај. Али мој асортиман је свуда приближно исти. Моно-малине су једноставно краљевски чај.

[Ирина]

Моно-малине су једноставно краљевски чај.

Ирина, Претплатићу се за сваку реч!
АЛИ ... ако будете имали прилику, следеће године направите малину и крушку на пола. Ово је нешто посебно! Урадио сам то са дрветом јабуке, никако. Укусно, али са крушком је сасвим друга ствар!

[Радусхка]

Елена_Камцх, има ли купина?

Радусхка, не. Волим трешњу у свим облицима, само сам желео укус вишње. Сачекаћу мало, можда помогне сува ферментација ...

[Ирина]

Ирина, Претплатићу се за сваку реч!
АЛИ ... ако будете имали прилику, следеће године направите малину и крушку на пола. Ово је нешто посебно! Урадио сам то са дрветом јабуке, никако. Укусно, али са крушком је сасвим друга ствар!

Радушка, или више детаља.
Уопште ми се није свидела моно крушка, али приступ малинама је ограничен, не бих желео да га кварим - заиста ми се јако свиђа.

[Светлана]

Светлана, Нисам направио моно крушку. Само у мешавинама и са малинама. Ако вам се није свидео моно, онда вам се неће свидети ни са малинама. И свидели су ми се сви моји миксеви. Венула-проморосила-два пута помешана-увијена на различитим решеткама-ферментисана 4-6 сати, сушена 5 минута на 150, 10 на 125, 20 на 100 и сушена на 60.

[Радусхка]

Радусхка, захвалити. Дакле, нека буде малина у сјајној изолацији.

[Светлана]

Светлана,

И овде ћу покушати да се премотам малинама након знојења. А онда сам некако одмах узео за аксиом да не гранулира.

Уопште нисам волео крушко-моно

Моно чај од крушке треба пробати најраније месец дана касније. Наше лишће није било дивље, већ дивље дрво. Мој чај има добар индустријски мирис чаја. Овај чај је био један од мојих првих чајева и много сам забрљао у његовом прављењу. Штета је била избацити је због потрошених тона. Али месец дана касније, претворио се у готово елитни чај. Људмила често понавља да не би попила чај који је управо скувала, да не би била разочарана. Али како се одупрети?! Пијем (без воље).

[ириска3420]

ириска3420, Иринаи пијем. И сви пијемо. Крушка и малина су одмах показали своју најбољу страну.

Сад сам скувао чај од вишње, купине, грожђа и дуда (дуд). Боја је тамно јантарна, прозирна. Укус - погађају се купине, трешње, грожђе. Али дуд даје укус бундеве. Општи укус чаја је пријатан, сркнем гутљај. И моно дуда са необичним укусом, не могу да опишем коју, девојке овде су написале тикву. Морамо бити пажљиви с њом у мешавинама.

[Наталија]

Наталија, То је занимљиво. Прошле године сам направио лист од тамне мурве, ове године је био гранулиран, али у мешавинама. Никада није било укуса бундеве. Можда одређена комбинација даје.
Заборавио сам, има мало моно листа дуда, сутра ћу скухати и одјавити се.

А ја сам заборавио да отворим врата одшкринута и пустио рерну, истина, на конвекцији, скоро све време док се чај сушио! Да ли је то све, кхана за мој чај?!
Девојке-дечаци, драги моји, реците ми, можете ли се још нечему надати?

[милик.св]

милик.св, Лена је и сама неколико пута заборавила да отвори пећ, мада не задуго. Колика је била температура?

Аллоцхка, урадио је то са пржењем. Прво сам поставио 130 на 5 минута, затим 110 на 10 минута, стајао 30-40 минута на 80 и сушио на 50 степени. Све је на конвекцији. Често се отварала и мешала. Сушим је на две тепсије, горњу сам извадио мешајући чај на доњој, а затим је вратио. Има ли ипак наде?

Хелен, не брини превише. Сипајте у крпу неколико дана, а затим у тегле и не додирујте месец дана. И тамо ће се видети шта се догодило. Увек је можете бацити, мислим да се ово неће догодити. Штавише, помешали сте га.

Аллоцхка, пуно вам хвала на подршци1
Веома, врло се надам да ћу ипак успети.
Ови листови јагода били су ми веома тешки. Чај је готово моно-јагода, са малим додатком грожђа (од смрзавања) и вишње. Јагоде су биле прљаве, морао сам дуго да перем и сушим.

и пијем. И сви пијемо

И ми! Имамо тако директну традицију - само чај се осушио и то је то ... Мој муж хитно захтева свежу дегустацију!

[милик.св]

А ја сам заборавио да отворим врата одшкринута и пустио рерну, истина, на конвекцији, скоро све време док се чај сушио!

милик.св, Хелена, Мислим да ће све бити у реду! Зашто си тако забринут? Чај се чује шуштањем кад је сув

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Бојим се да се он неће скувати са мном.
Негде у Темку сам прочитао да је ово лоше, врата се не могу отворити.

Бојим се да неће бити кувано, него ћу га ја истрошити

Да, ако сам га промешао, отворио врата, мислим да би све требало бити у реду! И то како се саветује - у платненој кеси која ће се окачити по реду. Да ли имате сув ваздух? Код нас сам овај посао бацио са врећама, испоставило се да се не осуши, већ, напротив, влага, пошто је влага увек велика. Чај је потпуно престао да шушка и због тога је морао да заврши сушење.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, да, галебови већ висе, суше се.
Ноћи су нам већ прохладне, па док сам је висио у соби, а ујутро ћу је пренети на балкон. Дакле, трчаће напред-назад док се не осуши.

[Хелена]

Хелена, и то с правом! Затим напишите како је испао резултат

[милик.св]

милик.св, приликом сушења мора да постоји празнина, па, надамо се да је све успело. Генерално, поново прочитајте рецепт.

мора постојати празнина приликом сушења,

У пећници постоје и друге рупе кроз које се испушта пара. Чини ми се да није критично што су врата била затворена

Хелен, прочитајте рецепт, постоји предуслов - врата морају бити мало отворена, мора постојати празнина, ово је технологија справљања чаја.

То је разумљиво, али шта ако се догоди виша сила? Штета за мој рад

Виша сила је разумљива, али тако да правило није укључено!