Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Елена1183]

не) Тако сам разумео из „теорије“ (односно самог поста) да треба само да замрзнете малине и рибизле ...

Елена1183, Све сте добро разумели. Али чак и у првом посту (рецепту) написао сам да се свако лишће након увенућа може замрзнути. А јесен је пожељна, јер их је врло тешко обрадити.

Листови се могу замрзнути одмах након увенућа. Овај поступак није обавезан, али олакшава даљу обраду лишћа у припреми за ферментацију. Током смрзавања ћелијске мембране пуцају и ослобађа се сок, што је оно што нам треба. Увенули листови се стављају у врећу и шаљу у замрзивач на дан или два. Што су листови дуже у замрзивачу, то ће се касније лакше обрадити. Лишће се може чувати у замрзивачу неколико месеци..

Девојке су вам све правилно написале. Не сумњај. Осушите лишће и ставите га на пар дана у замрзивач. И боље недељу дана. видећете да ће бити лакше за обраду и чај ће испасти бољи.

[парамед1]

Али моје малине су овог пута дале одличне грануле. Без ичега и без смрзавања. Ура! Осушићу га за пар сати.

парамед1, Вероницхек, са овог места детаљније ... Шта, како, колико ... Напокон, ваше малине су се из неког разлога дробиле и раније, а сада не ... Занимљиво ..

[Себериа]

какве дивне комшије имате. Такође ми треба све, нико не нуди струју

Себериа, Хелен, комшије су свуда исте! Нико не нуди, јер не зна да је потребно лишће. а ако дођете са сопственим чајем и свеже испеченим топлим хлебом, они ће вам дати све. Без питања могу да уђем у било који суседни врт и да растргам шта год ми срце пожели. Све комшије су дале зелено светло за ово. И само једном тражио дозволу. тако, успостављамо контакт и имаћемо листова колико год желимо.

[нила]

Данас сам устао у 5 ујутро у лов на лишће дивље крушке.

нила, Нелиа, срећан те лов!

: гирл_цлапинг: Завршетак сезоне "Иван-чај", сакупили смо кутије - направићемо "пухасти" чај:

[никозаи]

никозаи, Николаи, хвала на позитивној фотографији! Млада чајница ме обрадовала! Да ли је ово ћерка? Сретно својој породици у прављењу газираних и других чајева!

[никозаи]

никозаи, НИКОЛАИ, имаш ову биљку, праву садницу. Добар помагач расте, укусни чајеви за вас.

[францевна]

францевна, хвала, она ми је најстарија, само јој је мука од биља и цвећа, штета што је лето прошло. Пијемо чајеве и сећамо се лета ...

Да ли је ово ћерка?

Ово је мој најстарији, шумар - не можете се истјерати из шуме

Ово је мој најстарији, шумар - не можете се истјерати из шуме

Тата, претпостављам? То је супер! Нека ваша ћерка одрасте срећна!

Сада куцањем покушавам да пронађем оптимално време кувања у апарату за чај. Тамо је распон од 2 до 16 минута. Прво сам скувао 16, а затим пао. Сада пијем кухано 10 минута и разумем - морамо повећати време.

[Анна]

АннаПа, овде схватам да наш чај од 10 минута није довољан! А ни обичан чајник није добар за њега.

Лиуд, о малинама. Отишао сам у шуму, сакупио пуно лишћа, али углавном није било тврдо, расло је у сенци. Увенуло 8 сати, а затим у чаршаву и чврсто у врећи 12 сати. Затим двоструко повезивање на ретким и честим решеткама. Али и након ретке решетке грануле су биле добре. Ферментирано и осушено. Сад стижу. Сутра ћу извагати и спаковати. Идем опет, уосталом, шумске и баштенске малине су две велике разлике!
Мислим да је паковање чврсто ваљаног ролне у врећу без ваздуха 12 сати дало грануле.

Вероница, све је јасно! Такође мислим да је врећа учинила лишће меканим, па су се грануле показале добрим. Много вам хвала .

Која је разлика између лоших гранула и добрих? Мислим - у кључалој води се и даље натапају, да су растресити, густи ... Да ли нешто погрешно разумем?

[Анна]

Анна, лоше грануле се дробе након увијања лишћа у млину за месо. Бог би био са њима, али у овом случају лишће се лоше срушило, што значи да се истиснуло мало сока, што значи да је мало ензима који су укључени у ферментацију, што значи да је ферментација била гора. Тестирано је више пута - што су зрна густа и боља, чај је укуснији. зато смо два пута завртали листове да чај буде бољи.

Анна, ако су грануле густе, онда током пива не губе облик. При справљању чаја, лист малине често ствара прашину када се увије или грануле, које се, када се ферментишу и осуше, претворе у прашину. Изузетно је незгодно кувати прашину у апарату за чај, а такође ми не прија. Прошле године смо покушали да постигнемо гранулирани чај од малине, али он је изашао само у мешавини са нечим другим, на пример, са јабуком 1: 1. Или чаршаф. Стога смо сада срећни, јер је чај од малина многима постао један од омиљених.

[парамед1]

парамед1, то јест, са двоструким помицањем, малине могу бити зрнасте, али са једноструким помицањем - не? лаппл1, и ако се, у случају лоших гранула, обилно пошкропе водом како би надокнадили недостатак сока - неће ли то помоћи? Сећам се свог срања са рибизлом, која се претворила у прах. Други део је направљен са ролнама, али ова опција заузима пуно простора. Тачно сам разумео да рибизлу и даље можете учинити моно гранулираном ако је померите два пута?
У послу са чајем има толико суптилности, а ја тек почињем, што даље у шуму - то више гранула, мешавина, кифлица и тако даље ... Али резултат се исплати!

[Тигер Стрипед]

и ако се у случају лоших гранула обилно пошкропе водом како би надокнадили недостатак сока - неће ли то помоћи?

Тигер Стрипед, Аниа, вода није сок. У њему нема ензима. За ферментацију су нам потребни ензими. А они су само у соку. Тако да смо задовољни гранулама, како је Вероница с правом написала. У густим гранулама увек постоји изврсна ферментација.

[Тигер Стрипед]

Тачно сам разумео да рибизлу и даље можете учинити моно гранулираном ако је померите два пута?

Тигер Стрипед, Анна, тако је Вероница управо писала о малинама, па покушајте да направите рибизле. До сада нисам добио густе грануле без бобица. И заврнуо га 2 пута. али нисам увенула у пакету, како је написала Вероница. А сада је прекасно за покушај - уопште ми није остало листова рибизле - осушили су се.

[лаппл1]

лаппл1, односно бобице вртимо заједно са лишћем? Заправо, за мене је прекасно, у граду сам. Али мене занима будућност, ја износим све најважније ствари. Обећали су ми да ћу донети лишће црне ароније из предграђа, надам се. Ово не расте у нашем селу, а нисам нашао ни трн. Хо. На памет ми је пала занимљива мисао. Пошаљите Објавићу на литлван форуму „Купујем лишће трња из еколошки чистог предграђа“. Да бар нису уместо бодљи просули мало коприве. ))

[Тигер Стрипед]

то јест, вртимо бобице заједно са лишћем?

Тигер Стрипедда, али није тако лако. На првој страници погледајте крај рецепта у напоменама за везе до чаја Наташе Ковал и Захарије. Све је приказано на сликама. И још много тога је написано у теми у јулу. * Аниута *, на пример, Вероница, показао сам ... Али више нисам правио везе - није постојала техничка могућност. Биће времена зими, читај ...

Здраво! Мој извештај о напретку. Покушао сам ферментацију црних котлета у вакууму. Почетак је такође према технологији, претходно сушење, замрзавање у замрзивачу, одмрзавање и увијање у млину за месо.Затим је увијена маса стављена у вакуумску посуду, након прскања водом и ферментисана 14 сати. Даље сушење 150г. 20 минута. и 90гр. док се не осуши, у искљученој рерни остави да се потпуно осуши. Рано наравно, али покушао сам да скухам чај, испоставило се да је боја тамна, богата, укус је благо трпки, душо, али постоји горак укус лишћа. Генерално, испоставило се да је то добар чај!
П.С .: Претпостављам, с обзиром да се производи дуже чувају у вакууму, онда можете покушати да ферментирате дуже него у нормалним условима.

[веститолег1]

веститолег1, Олег посебна хвала на ружама.
Предивне грануле и богат чај, занимала ме је вакуумска ферментација, хвала на искуству.

[веститолег1]

веститолег1, ОлегХвала вам пуно на експерименту са вакуумском ферментацијом. Врло корисно искуство!

постоји горак укус лишћа

Горак укус указује на то да чај није претходно ферментиран. Али мислим да ће и даље бити боље. Током суве ферментације чај ће дефинитивно добити укус и постаће много мекши.
Хвала вам још једном на овако кул извештају и дивним фотографијама!

Добар дан драги моји! Шта мислите, да ли је боље направити моно крушку, или је помешати са нечим?

Добар дан драги моји! Шта мислите, да ли је боље направити моно крушку, или је помешати са нечим?

Ако волите пиће војвоткиње, онда да моно)) Иако је врло добро у мешавинама. Имам моно, са иванушком и мешавином: крушка, јагода, малина и црна аронија. Све непогрешиво

[станллее]

станллее, Маријана, али било би више тога, урадио бих то и то. Али, за мешавину, имам башту. Пристојан износ. И дивљине са килограмом, не више. Постоји или комбинација, или моно део.

Данас сам устао у 5 ујутро у лов на лишће дивље крушке.

Девојке, молим вас реците ми, па, није баш важно устајати у 5 ујутро, ха? и ако га покупите у 10 сати, на пример ...

[Олка44]

Олка44, али поцепајте лишће кад вам је згодно! Само се свако прилагођава свом личном времену, времену итд.

[Олка44]

Олка44, Ујутро и поподне температура на улици је различита и коме је погодна. Пожељно је ујутро и на време било коме. Да би увенуо и имао времена за све, ако је слободан дан.

[Олка44]

Олка44, Иван-чај сам сакупљао увече, јер је сваке ноћи падала киша. Испао је одличан чај

хвала девојке! Нисам повраћао ујутро ... али покушао сам да изађем из сеновитих подручја, увене дању и ноћу ... па, то значи да је у реду.

А повраћао сам и током дана и по врућини, јер квалитет лишћа није био баш добар. Испао је чај

Па би уз такву пратњу покушао да не успе, да, Светик?!

Ако је покушао да не успе, да, Светик?!

[Олка44]

Олка44, Устао сам рано да берем лишће и привлачим мање пажње. Крушка расте у далекој, туђинској улици, где никога не познајем. Иако дрво расте не у дворишту, већ на улици. Тако сам желео да пробам чај од дивље крушке, а нигде другде нисам упознао такву крушку. Немамо шуме, не расте у садњи и садњи дуж руте.
И тако цепам лишће или рано ујутру или увече. Да би се избегло сунце.

Устао сам рано да ........... мање пажње за привлачење.

насмешио се) Замишљао сам како од јутра са торбом ходам суседним улицама) ... ово сам ја о себи) без увреде, ни грама

[Олка44]

Олка44, Ол 'и ја јецам ујутро

привлаче мање пажње.

Дакле, у реду је за нас!

[Радусхка]

Радусхка, Моно чај од крушке ми се учинио тако-тако. Арома је попут фабричког чаја, а боја је тамна, али не и сјајна. Можда мојој крушки није јасно каква. А спој са дрветом јабуке је одличан. Не желим да додам ништа друго у овај микс, тако да је све савршено за мене.

Људмила, девојке које више воле моно малине, реците ми колико моно малина треба оптимално ферментирати? Да ли је предуго за ноћ?
Желео сам да га нађем брзо, нисам га нашао, али можда га нисам негде видео ...

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, ноћ за малине је пуно. Оптимум је 6 сати, понекад добијем мање, 4, што је такође добро. Генерално, неко је ферментирао малине дуго, као да им се допада. Нисам покушао толико дуго.

[Олка44]

Олка44Да би се добила максимална количина танина у лишћу, бере се од 6 до 10 сати или од 19 до 21 сат. Ако постоји могућност ... И није битно да ли су на сунцу или у сенци.Ако су листови сунчани, брже ће увенути, јер добијају мање влаге, стомати се раније затварају.

[ириска3420]

ириска3420, али нисам радио моно. Моја крушка је урбане ране сорте. Понаша се одлично у мешавини. Испоставило се да је чај са малинама само песма.
Елена_Камцх, ХеленаВолим малину-моно. Ферментирано 6-8-10-12-14 сати. Најукуснија је била осмочасовна. Али, ово сам ја о брусилици. Мислим да лист може трајати 10-12 сати. И већ 8, па није ни мање. Смеше са малинама ферментирам најмање 6 сати. Али, сви моји потрошачи чаја воле чај више због укуса него због мириса.

Викендом сам правила чај од јагода. Погодила га је структура гранула. Од првог свитка, све грануле су биле савршене - данас сам код куће заборавио камеру са фотографијама - онда ћу вам показати ...
Сад берем лишће крушака ...

[парамед1]

парамед1, Радусхка, много вам хвала!
Овим радом добијам или мање од 4 сата ферментације или преко ноћи. Па патим ...
Радусхка, Имам машину за млевење меса, нема довољно ентузијазма за чаршав. Иначе, данас сам је играо много успешније, ништа се није заглавило или успорило. Управо сам смањио запремину гроздова пресавијених у машину за млевење меса. Некада сам слагао тако велике и густе гомиле, али сада су лабаве и мале. Испоставља се много лакше! Чак сам се и изненадио

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, добар чај! Распберри-моно - И-И-И!

Захвалити! Такође желим да му додам малине. Сад сам такође помислио, али када ... Ако га оставите преко ноћи

[Елена_Камцх]

Елена_КамцхНемојте ферментирати лишће бобицама. И то дуго. Листове бих једном заврнуо и ставио на ферментацију. И бобице малине су се мало осушиле и осушиле. Па, то би било мање сока. И пре сушења чаја, све сам други пут уврнуо. И грануле ће бити добре, а бобице ће задржати арому и нема ризика да се чај кисели током ферментације.

Да ... У идеалном случају би требало да буде. Само рано ујутро на посао. Покушаћу да успем