Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Хелена]

Хелена, увек веровао да 24 сата дневно неће бити довољно

[Елена_Камцх]

Елена_КамцхЛена, немој тада да разбијаш мозак, ферментирај 3 сата, само тако да температура буде 25-27 степени, а не нижа, тада ће ферментација ићи брже. Јуче сам спаковао моно малине, 535 грама сувог чаја. Ово је друга серија, направићу још један килограм.

За сада сам дилетант чаја, али почињем да долазим до закључка да што је више различитих сорти помешано, то је чај бољи. Сада пијем крушку + јабуку + грожђе + трешњу. Сећам се како су, према речима очевидаца, Висоцки припремали чај, сви су говорили да никада у животу нису окусили тако укусан чај. И он је само узимао чајеве насумично из различитих тегли и мешао их. Тако сам остатке који нису стали бацио у посуду - и пијем. Назваћу ову мешавину насумичним чајем Висотског.

Сада пијем крушку + јабуку + грожђе + трешњу

Ања, хоћеш ли имати галебове за зиму?

Дакле, након што је послушала „старце“, она спрема килограме! И то с правом! Неће бити довољно!

Ања, хоћеш ли имати галебове за зиму?

Размишљам о истој ствари. Али не дирам главне резерве. Само да се не уклапа у контејнере.

Као што сам раније написао у једној од тема, супруг се бави припремањем чаја у нашој породици, а моја помоћ је у сакупљању сировина. Читали смо критике о моно чају од боровнице и боровнице, одлучили смо да покушамо да направимо смешу. Сву технологију описујем по речима мог супруга.
Листови су узимани подједнако: боровница и боровница са малим додатком листова бруснице. Већина лишћа била је смрзнута. Остали нису имали времена да се на време посложе. Прво смрзнуто лишће увијено је у ручној совјетској млинови за месо, а затим преостало, само увенуло лишће. Чак су се и стабљике боровнице и боровнице увијале готово на исти начин, без много напора. После првог центрифугирања, грануле уопште нису успевале, али су због недостатка времена стављене на ферментацију. Ферментирано 10 сати. После ферментације поново су ваљани.

Резултат су грануле.

Иако је било потребно да се трећи пут заврне, јер су се током процеса сушења грануле делимично дробиле.
Пећ је загрејана на 120 степени, сушена на 80 степени. Након сушења направљен је пробни напитак.

Чај је прелепе тамне боје, врло богатог трпког укуса. Није примећена горчина, преовлађујући укус боровнице са четинарским нотама. Чај ми се јако свидео. Од свих претходно направљених чајева, овај се највише допао мом супругу. Већ смо додали листове боровнице, боровнице и бруснице у баштенске мешавине (малине, рибизле, купине итд.). Мешавина боровнице са боровницама и брусницама браће се наредних годину дана. Ове године је купина већ увенула.

Мешавина боровнице са боровницама и брусницама браће се наредних годину дана.

Пуно вам хвала на опису! Ове године је касно, али следеће године ћу свакако пробати! Разумем вашег супруга, који ужива у процесу.

[О_лусх_ка]

О_лусх_ка, Олиа. Хвала на детаљном опису и фотографији чаја. Могу да замислим како је укусан. Добро је кад муж помаже, завршио је с тобом, здраво. Желим вам нове укусне чајеве.

никозаи, Николаи, францевна, Алла Хвала на пажњи Да, чај је врло укусан.Саветујем вам да га направите следеће године.

Чај је прелепе тамне боје, врло богатог трпког укуса. Горчина није примећена, превладао је укус боровнице са четинарским нотама. Чај ми се јако свидео.

толико апетитан да сам хтео да попијем чај! Олиа, поштовање и поштовање према мом мужу!

[Елена_Камцх]

Елена_КамцхВолим више чајева који су ферментисани 6 сати. То су малине и други чајеви. Али овде је веома вруће и мислим да је то довољно. Јуче сам скувао чај од малине и када сам попио онај који се кухао до 10 минута, био сам буквално на седмом небу. Време је било врло касно и није било никога да ме похвали. Па, морао сам да се похвалим због таквог чаја. И дуго кухано било је само укусно.

[парамед1]

парамед1, неее ... не тражимо једноставне начине! Разбијање мозга је радост
Као резултат, остављено је да ферментира преко ноћи. Данас сам устао у 05:50 и одјурио у галопу да се заврнем.Мислио сам да је по други пут брзо, наивно ... Али онда сам га увио малинама и скоро исушио. Вероватно, ако се разболите од чајева, ово више није излечено
Покушаћу шта ће испасти овај чај (ферментација је радила 11 сати), а следећи пут ћу унапред планирати и направити осмочасовни.
Ове године имамо рано хладно време, морамо да направимо још чајева

[ириска3420]

ириска3420, захвалити! Покушаћу и ово. Али имамо температуру у кући од 20 степени од силе, па се ваша 6-сатна ферментација претвара у нашу 8-сатну, мислим ...

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Лена, па твој чај је толико занимљив да је поље за експерименте бескрајно! Ако имате времена, сировине - пробајте! Уосталом, сви имају различите укусе, коме ће шта пасти на душу и на језик. А понекад се морате прилагодити распореду рада, а то може бити главни фактор и жртвујете мало укуса. Ја сам слободна особа, лакше ми је. Зато сачекајте да истекне време суве ферментације.

Изненада сам приметио да у суседном дворишту расте трешња. Једва сам могао да одолим, нисам га добио. Иако је у дворишту, двориште у Санкт Петербургу је попут пута. „Око види, али зуб не.“

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Сигуран сам да ће се свидети 10 сати! Бобице ће му вратити арому мало изгубљену током ферментације. Али трпкост ће бити одлична. Или се можда ништа није изгубило. Собна температура је ниска.
Имам присилно напрезање. Хитно морамо испразнити замрзивач за борсцх-супу-груб и друге преливе. Па ... чај! Чај! ЧАЈ!

Вероватно, ако се разболите од чајева, ово више није излечено

Сваког дана долазим у собу у којој се чувају моји чајеви и осећам их мирис.
Тачно - не лечи се

Већ смо пробали чај за новорођенче! Заиста нам се свидело! Муж је одушевљен! Сада не знам ни како да га сакријем за суву ферментацију.Одлучили смо да наставимо да се играмо са малинама!

[Хелена]

Хелена, Подржавам око малина, врло укусан чај. А како ће бити за месец дана ... Док је лишћа, берите их! И ја ћу данас ићи у шуму, грицкати пар килограма.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх,

Не знам ни како да се сакријем за суву ферментацију

- уради више и то је то. Ако свакодневно покушавате свеже, лакше ћете задржати старо нетакнуто. (искуство у!)

[О_лусх_ка]

Читали смо критике о моно чају од боровнице и боровнице, одлучили смо да покушамо да направимо смешу. Сву технологију описујем по речима мог супруга.

О_лусх_ка, Олга, велико хвала вама и вашем мужу на искуству у прављењу чаја. Браво, твој муж. Поздрави га и поштуј га од нас! Сјајно је што је припрему чаја узео у своје руке. Хвала вам што сте нам дали све информације!

Ако свакодневно покушавате свеже, лакше ћете задржати старо нетакнуто.

Да, идеја је тачна! До лишћа долазим само једном недељно. Одмах одсеците под парцеле или тако нешто
А у Иван-чај не можеш сам у шуму. Имамо медведе

Рудник моно-малине, ферментисан 11 сати, након сушења није потамнео. Грануле су зелене боје. Или је увек тако са малинама?

[Елена_Камцх]

Рудник моно-малине, ферментисан 11 сати, након сушења није потамнео. Грануле су зелене боје. Или је увек тако са малинама?

Елена_Камцх, у рецепту на фотографији након ферментације, малине такође нису тамне.
Сушење даје боју чају.Ако је температура сушења у почетку 100 * и већа, тада је боја тамнија него код сушења на нижим температурама.

[лаппл1]

лаппл1, има ли лишћа које не подноси пржење? Увек сам почео да се сушим у ваздушној фритези на температури од 150 минута 15-20, затим смањим на 125, па на 100 и осушим на око 60. Али са рибизлом, из неког разлога ми се чинило да је пржење непотребно, лишће је било врло танко, а почео сам са 125. Јуче сам пробао - без посебног укуса или мириса. Мислим да је можда прекувано?

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, Анна, на првој страници рибизле су истакнуте у складу са режимом сушења као да садрже есенцијална уља. Мора се сушити на температури не вишој од 80 степени.

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, Анна, на првој страници рибизле су истакнуте у складу са режимом сушења као да садрже есенцијална уља. Мора се сушити на температури не вишој од 80 степени.

Прочитао сам. Нисам нашао о есенцијалним уљима у вези са рибизлом, овде о менти и матичњак, итд. Приметио сам код себе. Па сам напустио рибизлу? Прва серија је пуно мирисала, а ово сам пробао од друге. Можда ће и даље лежати ...

[Тигар пругасти]

Има ли лишћа које не подноси пржење?

Тигар пругастиВероница је већ одговорила на питање о лишћу које садржи есенцијална уља (попут менте). Заправо, потребно их је сушити на ниској температури. А за рибизле и малине у мом рецепту препоручује се посебан температурни режим - 80 *. Али са вашим чајем се ништа неће догодити. Само што арома неће бити иста као на ниским температурама.

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Хелен, грануле од малине зелене, а када их кувате - прелепе јантарне боје. Овај чај има лично име * Лабудова песма *

[ириска3420]

Овај чај има лично име * Лабудова песма *

ириска3420, Ира, како лепо !!!!

Натпис је направио непознати аутор на зиду

Натпис је направио непознати аутор на зиду

Натпис је направио непознати аутор на зиду

Закхар, хвала! Изгледа да је ово и апарат за чај!

И отприлике претпостављам ко је аутор

погодите ко је аутор

А Галиа је то рекла на послу ...

Јуче се одмарала

одморио се јуче

Нуууу, сад је јасно где се одмарала!

Овај чај има лично име * Лабудова песма *

Какав очаравајућ и романтичан наслов! И љубав, изгледа, јер се и овај чај испоставило да је лабуд, за цео живот
А боја скуваног чаја заиста је богате боје. Мислим да се могу дати и људи који пију црни чај ...

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх,

Чак и људи који пију црни чај могу да дају

... Опасно. Веома опасно. Престаће да пију црно и мораће то да учине.

[Елена_Камцх]

Мислим да се могу дати и људи који пију црни чај ...

Елена_Камцх, Лена, дајемо, пију са задовољством! И зато правимо пуно чаја ...
Тако да, Радусхкас правом то кажеш

морају да ураде и њихов удео.

радимо и за њих. Они већ чекају ...

Е, па ево шта треба да радим ... (((((Јуче сам брао лишће трешње, пуно, дуго и туробно. Сећајући се како сам их радио прошле године, одмах сам их ставио у замрзивач - и потрчао да радим друге ствари И данас сам хтео да извадим чај, отишао сам на тему да видим време ферментације - и прочитао сам да је прво требало осушити лишће.
Колико сам разумео, лишће које није увенуло можете извртати рукама, али кроз млин за месо испашће потпуно течно, зар не? Па, генерално, сада нема времена да их ручно ваљамо и читаву врећу лишћа. (((

Опасно. Веома опасно. Престаће да пију црно и мораће то да учине.

Ох, слажем се! Сад уопште не желим чај за чување, закачио сам се за иван чај са додацима од других листова.)) И разноврстан, и укусан, и здрав. Па чак је и мој супруг, љубитељ свега што се спрема, био прожет (заиста нисам очекивао), он такође пије такав чај сада.

Сећајући се како сам их направио прошле године, одмах сам их ставио у замрзивач

Када сам учинио исто, рекли су ми да је то било - али - али. Чак имам ознаку са ознаком „погрешна крушка“. Дакле, можете се одмах смрзнути без увенућа или не?

[мумра]

мумра, Тигар пругасти, девојке, па, мучите ме директно ... Да ли је то могуће или не? У рецепту сам све рекао и објаснио, а сви имају „погрешне“ чајеве. Ако није избледело, шта онда радити? И то како се већ догодило. Сада је лишће жилаво, суво него почетком лета. Можда хоће ...
Татјана, замрзните их дуже. Можете користити методу Зецхариах (веза на крају рецепта). Не исушује, али поступак је дужи.

Данас ме зове пријатељица из Кине и каже да ми доноси поклон - чај. И заиста не знам зашто су ми потребни страни Кинези, ако имам своју башту

[Себериа]

Себериа, Лена, испада, до Туле са њеним самоваром ...

могу ли пребацити?

[лаппл1]

лаппл1Лиудоцхка, сада сушим малину-крушку и разумем да је ... по методи Зацхариах, мириснија. И уопште није дуже. Чини се само тако. У ствари, увенуће траје чак и дуже од смрзавања и одмрзавања. Главна ствар је да се не збуните тамо где су већ одмрзавали, а где још нису.

[Радусхка]

Радусхка, Још нисам радио метод Захарије, али из његовог описа следи да се неколико пута замрзава по неколико дана. А лишће се суши највише један дан.

[лаппл1]

лаппл1, Имам пуно паралелно смрзавања лишћа. Једна торба у замрзивачу. Друго је одмрзавање. Тада сам променио места. Веома удобно. Испоставља се да се за ферментацију може припремити двоструко више листова. А сама ферментација је врло кратка. Највише два сата. Иста „случајна“ шаржа по методи Захарије и даље је најмириснија од ове друге са истим саставом. Данас сам сушио 3-сатну ферментацију ... Не то. Вероватно ћу следећу урадити према Захарији.

[Радусхка]

Радусхка, теоретски, одавно сам спреман да правим чај по Захар методи, али практично, авај ... још не могу. Извињавам се. Сигуран сам да ће чај испасти сјајно.