Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Данас затворим сезону чаја. Морао сам да ослободим простор у замрзивачу. Већ сам померио последњу малину, напола црвену, ускоро ћу почети да се сушим. Летњи мирис код куће, снег и бљузгавица испред прозора. Сад ћемо поново сачекати лето.

А ја сам косом покосио 2/3 малина, прерастао све границе, ољуштио их, додао лишће јабуке, крушке, шљиве и трнина. Ставио сам га да увене на 2 листа са слојем од 5 цм, у стакленику, сутра ћу га ставити ван замрзавања, затим ћу га унети у кућу да се загреје, па ће се поново смрзнути за ноћ, а онда Увијаћу се, увенути и осушити.

да су ови осушени листови чисти, то би било једноставно. А кишу нисмо имали 3 месеца, већ прашину

Ево !!! Све је покривено прашином. А ни кишу нам не обећавају до 23.!

Направио сам чај од лишћа пепела. Има благо киселкаст укус. У недељу сам брао лишће купине и смрзавао их у процесору хране ферментираним 4 сата. Има благо воћну арому и укус чаја.

Стабла крушака на нашој листи већ имају ружну листу. Неке трешње су и даље зелене. И ја желим да окусим укус ..

Успео сам да осушим лишће воћа, сад да покушамо са ферментацијом, док на дрвећу још има вегетације.

Питање је другачије - када треба имати времена за све, у дану има само 24 сата.

Наставићемо.

Хвала на информативној теми.

[Како „уклопити“ чај у свој лични распоред?]

Питање је другачије - када треба имати времена за све, у дану има само 24 сата

Да, ово питање се овде поставља код многих
То је вероватно разлог зашто је у првом посту теме Људмила чак дала референцу Како „уклопити“ чај у свој лични распоред? Имам занимљиве идеје!

у другом, када имате времена да све урадите, у дану постоје само 24 сата.

престаните да журите ... и уверавам вас, наћи ћете времена за све што је замишљено ....

То је као у шали: „Кад успете све да урадите?“ - „А радимо 25 сати дневно“ - ??? Дакле, за дан постоје само 24 сата "Па устајемо сат времена раније!"

престаните да журите ... и уверавам вас, наћи ћете времена за све што је замишљено ....

Трудим се да се придржавам овог слогана = ПОЖУРИТЕ ДА ЈЕ ПОТРЕБНО =

Није све савршено, али трудим се да пратим све, практично се испостави.

кад стигнете да све урадите, дневно има само 24 сата.

И нема потребе да пратите СВЕ. Израда листе приоритета. Постоји ли нешто што једноставно не можете учинити? А онда ... све што желите у падајућем редоследу. Понекад потоњи положаји отпадају сами због недостатка потражње. А понекад нешто уради неко други ... случајно, да тако кажем.

[Питање:]

Драги произвођачи чаја.
Питање:
Желим да направим чај од лишћа полу дивље крушке, јуче сам нарвао (раније то нисам могао).
Неки листови су зелени, неки жућкасти,
а неки су већ равно јарко црвени.
Желео сам да радим све заједно, али један пријатељ је рекао да крушка (и друге биљке),
кад лишће поцрвени, више га није могуће узимати, на пример зато што се на тај начин решава својих „токсина“ и штетних супстанци.
Па размишљам: да ли ће такав чај наштетити?
Да ли да узмем све листове заредом или да одаберем само зелене?

И још нешто: колико ће требати да се суше у спором шпорету на температури од 40 степени (режим јогурта)?
И колико је времена боље држати их у замрзивачу?
И да ли поновити поступак два пута?
Генерално, ако је могуће - дајте препоруке. То радим први пут.

[ЦурлиСуе]

ЦурлиСуе, Хелена, Смеј се ... Узми све листове заједно. У лишћу се наравно налазе токсини и штетне материје. У било ком лишћу. У зависности од места раста. Али то није разлог зашто се црвене. Уклањајте лишће из индустријских подручја или у близини аутопутева.

[Хелена]

Хелена, неће радити у спором шпорету. Суво, умотано у ланени покривач или столњак, или у памучни фротир. Распршите у танком слоју и чврсто повијте. Ако је кућа довољно топла, требало би да се осуши за један дан. Али, на пример, 6. јесен је била скоро сува. Уопште их нисам осушила. Смрзните се одмах. Можете се смрзнути колико год желите. Али, бар дан или два (мање сам покушавао на брзом замрзавању - није ми ишло добро да се смрзне)

нећете моћи да се осушите у спором шпорету.

Зашто неће успети?
Прочитао сам неколико рецепата аутора овде у овој теми, који се суше у спором шпорету.
На истом месту, температура је око 30-40 степени ... Али у мојој кући је сада цоол, штедимо ...
18-20 степени, тако да дефинитивно неће увенути ...
Хвала на савету о лишћу ... Али о томе како се осушити - сачекаћу још одговора од некога ко је у питању.

[ЦурлиСуе]

ЦурлиСуеЗбуњујете „суво“ и „врење“. Сушимо да бисмо уклонили вишак влаге, али мало ферментира у вишеструком. Па ипак, саветовао бих вам да то учините први пут према рецепту, а тек онда, када добијете руку и мирис, то учините у нечем другом.
И послушајте савет Радушке, овде вас нико неће лоше саветовати, могу само да га поправе.
Обавезно замрзните јесење лишће, могуће је и неколико пута, врло су груби и жилави, моја брусилица је гунђала на последњим листовима.

Листови постају жути и црвени јер је зрно хлорофила уништено.
Сушите у спором шпорету ... Ако сакупите килограм лишћа, раширите их у слоју не већем од једног и по центиметра ... Потребан ми је око један квадратни метар. Можете ферментирати у мултиту ако је могуће подесити жељену температуру не већу од 30 степени.

Ленусик, ти и ја смо истовремено на истој теми! Сестра!
У фрижидеру лишће купине плаче, руке не досежу. А јуче је гост „увенуо“ од шумске малине. Морао сам да лечим ... то јест да спавам са мном.

На истом месту температура је око 30-40 степени.

Оптималном температуром за процес ферментације треба сматрати 22 - 26 ° Ц. Испод 15 ° Ц процес ферментације се зауставља, на температури од 15 - 20 ° Ц бележи се његов почетак, изнад 30 ° Ц део растворљивих производа ферментације који дају снагу и „тело“ инфузији прелази у нерастворљиво стање, на истовремено се губи пријатна арома чаја.

Чак и за ферментацију, температура није баш погодна. За увенуће, чак и више.

[Вероница]

Вероница, иако не зовеш мајку!

[парамед1]

парамед1, Вероница, можеш ли направити чај од лишћа пепела?

Можете ферментирати у мултиту ако је могуће подесити жељену температуру не већу од 30 степени.

Вероница, хвала, да, могу да подесим на 30 степени.

Збуњујете „суво“ и „врење“. Сушимо да бисмо уклонили вишак влаге, али мало ферментира у вишеструком.

Слажем се, да, забрљао сам.
Ми ферментирамо. Ферментираћу у цртаном филму. Сад је превише кул код куће.
А ту је само 30 степени. Колико времена треба да ферментира? око 500 грама лишћа крушке.

[ЦурлиСуе]

ЦурлиСуеКакав чај од крушке желите посебно да добијете? Цео лим, исечен, гранулиран? Након увенућа и даље је потребно испрати лист на било који од ових начина, тако да сок у листу почне да се хемијски споји. реакција оксидације, и започните ферментацију на 25 * Ц (+ -) За 500 грама „згужваног“ лишћа око сат и по (ако желите на 30 * Ц) - отворите га, помиришите, ухватите јаку арому , како мирис почиње да јењава - тако ће и суши!

[лаппл1]

Коначно сам погледао ову тему
лаппл1, хвала на овако детаљном опису, зашто шта, али нисам мислио да можете направити чај од онога што је описано у овој теми, само сам мислио да осушим лишће и додам чају.
Е, то је то, лети идем у село, покупићу све од рођака и посебно од вољене свекрве
Иначе, чај од лишћа вртних биљака такође само побољшава своја својства и може ли се чувати годинама?

чај од лишћа вртних биљака такође само побољшава његова својства и може ли се чувати годинама?

Да, Денис. Не знам како током година, али онај који сам урадио крајем маја постао је једноставно магичан. Штета што није довољно. Иако ће, можда, јесен за шест месеци бити још чаробнија. Излазе толико различити да се чини да је сваки најбољи.

око 500 грама лишћа крушке

Луда је више пута писала да са лишћем тежим мање од 800 грама, процес ферментације неће ићи онако како се очекивало ... можете ли додати још нешто?
Али колико ферментирати - нико вам неће дати једнозначан одговор - смерница је од 6 до 8 сати, али неке девојке више воле кратке чајеве за ферментацију (2-3 сата) - за њих је овај чај бољег укуса ... А неко више воли дуга ферментација (до 12 х, па чак и до 36 х) - ствар је само укуса ...
Водите се, пре свега, мирисом ...

неке девојке више воле кратке чајеве за ферментацију

Ања, јеси ли заборавила на дечаке?

јеси ли заборавио на дечаке?

извини .. заборавио ... штета - искрено ...

Не знам како током година, али онај који сам урадио крајем маја постао је само магичан

Па, мислим да га можете чувати годинама ако је палачинка исправна, како је то далеко од лета, а желите ли да отргнете целу башту своје баке, постали сте нека врста чај-манијака

извини .. заборавио ... штета - искрено

постала нека врста чаја манијака

Па, овде су сви болесни од исте болести. Муж ме зове гуском. Каже да је раније на биљке гледала са становишта лепоте или укуса плода, али сада ... како шутнути лишће?

Имам „рустикалну“ теглу од прошле године, потпуно се разликују од садашње. Мислим да га можете дуго чувати, али нисам сигуран шта ће успети

Управо сам сипао гранулирани чај у тегле (8 Л), све руке нису стизале. Три конзерве је затворио Восак. Већ је постало тако мирисно. Од прошле године имам још пуно чаја, постао је потпуно другачији, арома се врло снажно манифестовала и боја је постајала тамнија приликом кувања.

Да занимљиво. Читала сам о складиштењу, па, добар чај се временом побољшава, а чај поплочан чува се деценијама, и наравно такав чај вреди много новца. Иначе, занимљиво је покушати направити чај од плочица од вртних биљака. Читао сам да су Кинези имали (или имају) такву традицију - како се ћерка родила у породици, отац је правио чај од плочица и чувао га до ћеркиног венчања, а чај је потом преношен као скупи мираз, хладан

[Алла]

Алла,

Имам још пуно чаја од прошле године

И чини ми се да за следећу годину неће остати чај. Превише је пичкица. Маиски је већ био пијан. Оставио сам 20-50 грама у малим теглицама за референцу. Буквално сам га извадио из уста!
Чај направљен пристојно. није рачунао укупан број, већ само малина-крушка већа од 10 кг.

Мораш бити штедљивији, драга. До пролећа ми је крастача одрасла, скоро сам је попила лукаво!

[елена кадиева]

елена кадиева, без крастаче. Време је за почетак, претпостављам.

Па, тако да морам Нев. године појавила!

Мораш бити штедљивији, драга. До пролећа ми је крастача одрасла, скоро сам је попила лукаво!

Мислио сам да сам једини такав, кад сам се родио, нисам ништа штипао, али тада су имали мало времена за припрему, мислим да пијем чај, а онда ће кренути у куповину, али шта ће Ја онда пијем ??? Ммооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо ...
Тада ме је ошамарила по рукама 🔗

и ставите све залихе на видљиво место, погледајте!

Не, па, такође имам пуно ове године. Све док...
И прошле године сам напао тему мало касно, па их није било много. А моја водоземац је расла ... а до пролећа је била величине мене ...

Да си шо? Да ли ће се и моја надувати до пролећа? Морамо да ставимо ланац.

Муж ме зове гуском.Каже да је раније на биљке гледала са становишта лепоте или укуса плода, али сада ... како шутнути лишће?

и мајка ме јуче одвезала од трешње (((каже да ће дрво умрети ... наравно, разумем да се за недељу дана и сами листови могу срушити, али ово је мајка, часна старост и све то ..) .

[Олиа]

Олиа,

часна старост и све то ...

едуковати маму ... лишће на јесен више није укључено у исхрану биљака. Лагано кидајте без оштећења бубрега (откријем без петељке)

[Радусхка]

Радусхка, вооооот то је то !!! Нисам тако поцепао - једном руком сам држао грану, а другом возио дуж ње, тргајући све редом ... заједно са резницама, па, пупољцима, вероватно ... (
живи и учи и умирај будала, бака је то стално говорила

[Олка44]

Олка44, Олиа, И ја тако кидам. Затегнем га.

[Олка44]

Олка44, Оља, и ја откинемо сваки лист, а чешће га одсечем обичним маказама, листови су сви прелепи и неће бити штете дрвету.

(Почевши од рустикалног чаја) Помешао сам тањир лишћа трешње за 10-15 листова из мешавине рустика + додао САВРШЕНО СУВИ лист лопоча (смеђи, јесен), тако да се смеша није слепила, увио сам је 2 пута. Ферментација - 3 сата на 25 * Ц, сушење у сушилици 1 сат - 70 * и 2 сата - 50 * Ц. Пијани мирис трешње + карамела

Успут су листови рибизле у густом колуту ферментисани 1,5 сата, затим је ова мирисна „кобасица“ исечена на 3-4 мм, изнутрица и сушена у сушари 2 сата на 50 * Ц Додаћу другим смешама или Иван чај; мирис - концентрована рибизла

И ја тако кидам. Затегнем га.

да ли то значи да штетите и бубрезима? аиаиаи

и откинем сваки лист, а чешће га одсечем обичним маказама, сви су листови прелепи и дрвету неће наштетити.

тако је дуго! па да, лепо,
а затим сам одсекао дршку када је већ трпам у машину за млевење меса