Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

хибискуса
име је познато, али чак ни уз помоћ претраживача не могу да схватим шта је то
не расте у средњој траци?

Као собна биљка.

Хибискус је египатска ружа. Биљка породице Росацеае, попут руже, стабла јабуке, крушке, пасје руже, планинског јасена, трна, шљиве, малине, брескве, кајсије, јагоде ... Кисела и црвена. Имамо пуно својих розацеа.

Нисам добио рибизлу ((правио сам црну рибизлу плус ватрицу. Можда је чињеница да лишће рибизле није увенуло пре смрзавања? Можда ватрена трава није била довољно осушена. Мирисна, са мирисом рибизле, већ у праху. Боја чаја је светло. Покушаћу поново.

Направљени листови јагоде - увенули, ферментирани, прошли кроз млин за месо, није било времена за пржење, бацио сам га право у сушару. Резултат у боји је најбољи - таман, засићен, попут црне.

Али ипак, у свим чајевима мун има биљни укус. Да ли би тако требало да буде?

[Линадоц]

А хибицус, ово вероватно значи хибискус, или се још увек чини да се зове кинеска ружа. Никад нисам срео такву биљку уживо, али купио сам је у кесама, када се скува, испоставља се кисели чај богате боје трешње, за аматера.

Као собна биљка.

Као собна биљка.

баш тако! ово је "ружа" која расте у саксијама у свим канцеларијама)

Линадоц, Хвала за појашњење!
осушит ћемо наше розацее)

[Ева3]

Да, такве су руже, лагане, све док корен није смрзнут. И сваког пролећа исечем гране, и у чајани и у баштенским, готово у корену, оставим 7-10 цм од силе, видим да би било 2-3 жива пупољка. Затим се исте истежу испод висине од 2 м и лепих пупољака. И обично се још 3-4 пагона пусте са земље. Пожељно је да их поново одсечете најмање за пола након цветања, тада ће и друго цветање бити насилно.

Ева3, захвалити ! Додали сте моје знање о ружама. А онда сам се бојао да је пресечем ...

[лаппл1]

лаппл1, Не сећам се тачно шест сати ферментације, веома сам задовољан јабуком, кувам је мешавином. Рустикално, рецимо 4 кашике и јабука 1 кашичица коју кувам - одговара ми врло добра боја и укус Имам пуно Иван-чаја ставићу јабуку у њу и додам је и бићу Срећа!
Зашто сам катапултирао јагоде на гомилу-Ех, заборавио сам да их прикачим.
Ружу пењачицу можда вреди пробати, можда се арома неће појавити, али снага ће се можда сачувати?

[Мери Попинс]

Нисам успео у рибизли ((правио сам црну рибизлу плус фиревеед. Можда је чињеница да лишће рибизле није увенуло пре смрзавања? Можда фиревеед није био довољно осушен. После млина за месо испао је мирисни прах.

Мери Попинс, не увенули листови се увек мрве у машини за млевење меса. Ево 1 2 3 4 Писао сам о томе.

Али ипак, у свим чајевима мун има биљни укус. Да ли би тако требало да буде?

Не, не би требало. Ево шта је о овоме написано у књизи Ву Веи Ксин „Енциклопедија лековитог чаја“

При увенућу управо промене влаге под утицајем одређене температуре одређују ток биохемијских процеса унутар листа чаја. Вода у ћелијама је средина у којој се одвија интеракција супстанци растворених у њој. Познато је да код великих разблажења неке реакције не могу да се појаве или да потрају много дуженего што је неопходно да се заврши одређени производни процес.

Односно, слабо увенули листови не само да се распадају. Лоше увенуће може бити узрок биљног мириса, јер, како је написано у књизи, неке реакције ферментације се можда неће догодити због „великих разблажења“ ензимских супстанци у води од сока од лишћа. Да бисмо то урадили, смањујемо ову количину „воде“ поступком увенућа.
Поред тога, у књизи читамо:

Крај увијања одређује се бројем уништених ћелија, који би након трећег увијања требао бити у распону од 75-85%, штавише, што се више ћелија уништи, то се више сока појављује на површини листа и чајеви ће бити екстрактивнији. У непрекинутим ћелијама, преостали хлорофил даје инфузији „зеленкасти“ укус, што смањује квалитет чаја[/ б].

У ствари, нисте имали извртање. Листови су се једноставно мрвили, не пуштајући довољно сока за ферментацију. Тако смо у књизи добили биљни мирис, који се назива „зеленкасти укус“.
И даље:

Органолептичка процена ароме чаја формира се из успешне комбинације два ароматична принципа: арома чаја добијена током ферментације и арома која настаје током сушења, а која се може описати као „пржена“ арома. Чајеви који немају „пржену“ арому, одликује се влажним и зељастим мирисом.
Свјежи лист има зелени мирис. У процесу увенућа стиче мирис различитих плодова и цветова. - јабука, ананас, ружа и други, што је могуће због деаминирања аминокиселина листа чаја, услед чега настају алдехиди. Дакле, глутаминска киселина даје цветне, фенилаланске киселине - ружичасте, а аспарагинска киселина - мирисе јабуке.

Обратите пажњу - у процесу увенућа почиње да се ствара мирис чаја. А ви као такви немате процес. А ваше сушење иде некако погрешно. Ви сами пишете:

није било времена за пржење, бацио сам га право у сушару.

Мери Попинс, Препоручујем вам да прочитате одломке из ове књиге. Тамо можете пронаћи много одговора на своја питања. Везе до страница ове књиге налазе се на првој страници рецепта у напоменама.

[Оксана]

Јако сам задовољан јабуком, кувам је мешавином

Оксана, али сам више него задовољан. Обожавам га ... И кувам га са својим чајем.

[Мери Попинс]

Израђени листови јагоде - увенули, ферментирани, млевени,

Мери ПопинсДа ли сте скували чај управо овим редоследом, онако како сте га написали? Или су прво увенули, затим уврнули у машину за млевење меса, а затим ферментирали?
Ако сте урадили како сте написали, онда практично не бисте могли да имате сок, што је негативно утицало на процес ферментације. Надам се да то још увек није случај ...

[лаппл1]

лаппл1, да, погрешно сам написао; наравно - уситњавање-млевење меса-ферментација!

И још једном пуно хвала на пажљивом ставу и детаљном објашњењу. Бићу пажљивији.
Али јагоде су, чак и без пржења, највише волеле чај. Испале су врло добре јаке грануле и свидео им се укус чаја.
У будућности ћу бити пажљивији према свакој фази. И сада је јасније шта је суштина процеса и резултат сваке фазе.
Тако да ћу до краја сезоне можда научити како се прави чај.

Девојке, тако сте одушевљене вишњама, али испоставило се да је мој чај обичан. вероватно све исте врсте много значе. Сећам се да сам у младости био у регији Виннитса и брали су трешње у шумском појасу, врло високо дрво, тамнољубичасте мале трешње, али никада више нисам јео тако укусан и мирисни џем од вишања.

[Ева3]

Ева3, хвала на поруци о ружи. Имам чајне руже тамне боје трешње, баршунасте са нежном аромом. Када скидате латице? На крају цветања или чим цвет процвета?

[Мери Попинс]

Мери Попинс,, а јагоде сте смрзли? И колико сати сте ферментирали?

[Мери Попинс]

хвала још једном пуно

Мери Попинс, Драго ми је што моји одговори помажу у бољем разумевању процеса.

Тако да ћу до краја сезоне можда научити да правим чај

Не, успеће раније. Проблема нема толико: добро је увенути, постићи јак мирис током ферментације и не осушити чај. Али морамо пожурити - изгледа да ће ове године сезона бити кратка. Моје огромне брезе су све жуте и испустиле су пола лишћа. Баштенско дрвеће још увек држи, али има и много жутог лишћа.

[Алла]

Девојке, тако сте одушевљене вишњама, али мој чај се показао уобичајеним. вероватно све исте врсте много значе.

Алла, вероватно је тако. Највероватније имате трешњу племените крви. Не знам какву трешњу имају моји комшије, али очигледно не. Не видим бобице на њему. Бобице се ретко могу наћи, па их не можете јести без болности. Листови су врло мирисни, чак и у фази сакупљања толико мирише из врећице да се у глави врти. Узгајају дрвеће иза ограде. Комшије ће их посећи, али док је њихова изградња у току, немају времена за сечу. Надам се да ће моје дрвеће трешања расти ...

[Владимировна]

Да ли сте смрзли јагоде? И колико сати сте ферментирали?

Владимировна, док Мери Попинс није на мрежи, одговорићу о свом чају од јагода. После сушења, чувено се гранулира у машини за млевење меса. И не ферментирам дуго - не дуже од 6 сати, а понекад и мање.
Иначе, написао сам да се јагоде најбоље раде у јесен, када лишће почне да црвени. Изгледа да ће ова година морати да се уради сада - лишће је почело да црвени.

Алла, ја (попут Људмиле) лупим комшијску трешњу лукаво)) Дакле, ова трешња је обична, најједноставнија (вишња) - расте сама, нико је заправо не брине - већ Теа! испада !!!

[Алла]

Алла, закључак: посетите комшије. Сигурно имају једноставније дрвеће. Шта је највише за наш чај ...

Девојке, нисам нашао нешто у тој теми, а нико није правио чај од вишњеве филче? Имам место где можете добити пуно лишћа, али да ли је вредно бавити се „рударством“?
На самом почетку прављења чаја згужвао сам и осетио пар листова - нисам разумео мирис, листови су суви, претрпали су се у мрвице када су се трљали прстима, није пуштао сок. И сад сам почео да размишљам, али у близини нема лишћа - можда сада са „висине мог искуства“ и да бих се према њој понашао другачије? ..

[Линга]

Линга, Ни сам не знам о каквој се "звери" ради. И нико о њој није писао у тој теми. Изгледа да морате бити пионир. Чињеница да се свежи листови распадају не значи ништа. Усахло треба добро гранулирати. Иначе, тешко је разумети мирис управо згужваног лишћа. Испробајте „шаржни тест“ - ставите листове у врећу, мало их се сетите и забодите нос у торбу. Одмах ћете схватити да ли је вредно радити или не.

[Линга]

а нико није правио чај од вилице од филца? Имам место где можете добити пуно лишћа, али да ли је вредно бавити се „рударством“?

Линга, гуглао о овој трешњи:

По својој природи и биолошким карактеристикама, филц трешња је ближа шљиви и укршта се са шљивом, бресквом, трешњом шљивом, па чак и марелицом

Према опису, то би требао бити укусан чај.
И сетио сам се да је познајем. Једном смо одрасли она. Само што смо је звали кинеска трешња.



Такав? Да, морате напорно радити да бисте сакупили табаке. Не бих се опирао, дефинитивно бих покушао да скувам чај.

Људмила, осећена вишња је попут великог грма, а вишње расту тачно на грани, као да се прилепе уз њу, односно не на дугим резницама попут обичне трешње (или како се ови штапићи правилно називају ...) и бобице су благо нејасне (осетљиве). Као дете ову трешњу сам назвао „ВАленкова“.
(ох, сад ће ми се биолози-ботаничари смејати због таквог описа)))
Укратко, како ће испасти да дођем до ових грмља - откинућу то и пријавити!

Људмила, док сте писали и слали одговор, већ сте све нашли, па чак и са сликама)
Покушаћу да дођем до ње сутра или прекосутра ;-)

Ева3, хвала на посту о ружи. Имам чајне руже тамне боје трешње, баршунасте са нежном аромом. Када скидате латице? На крају цветања или чим цвет процвета?

Скидам лишће са пупољака по потреби, обично на грму и само цветам, а на крају цветања тако долазим до грма, тешко да скидам све. Али за чај сам користио лишће из грма и на крају додао мало од пупољака, па чак и тада гурнуо више листова из млина за месо (није било ничега другог одговарајућег), било је мало листова, било је штета да их бацим. Па, неки део пупољака је ушао у чај.

[Линга]

Укратко, како ће испасти да дођем до ових грмља - откинућу то и пријавити!

Линга, па, сачекаћемо ...

У рецепту сам написао да дрво јабуке има благ, слаткаст укус.

Дрво јабуке је такође добро као основа, а сакупљати га је лако и брзо.

Имам и трешњу од филца, али друга година је премоћна. Један грм није пустио корен. Тако да га нећу откинути, штета.

[Мери Попинс]

Мери Попинс,, а јагоде сте смрзли? И колико сати сте ферментирали?

није смрзнуо. Ферментирано преко ноћи.
Власник теме вам је све тачно рекао. А јагоде су врло лепо гранулиране.
Листови јагода загрејали су машину за млевење меса, а лишће је и даље било топло. Ово је вероватно разлог најбоље ферментације коју сам имао). У другим случајевима ипак треба некако да га загрејете, јер и по овој врућини чини ми се да моји чајеви имају недовољну ферментацију.

[Мери Попинс]

У другим случајевима ипак треба некако да га загрејете, јер и по овој врућини чини ми се да моји чајеви имају недовољну ферментацију.

Мери Попинс, имате недовољну ферментацију не због овога, већ зато што током цурлинга није добијено довољно сока. А лист се само мрвио, био је сув, нису створени оптимални услови за рад млечне киселине и анаеробних бактерија. вештачко повишење температуре нарушиће укус и арому чаја. То је као са нашим хлебом. ако је температура ферментације прекорачена, хлеб ће изгубити арому „хлеба” и укус ће бити обичан. Цитирам из исте књиге на коју се стално позивам:

Оптималном температуром за процес ферментације треба сматрати 22–26 ° Ц. Испод 15 ° Ц, процес ферментације се зауставља, на температури од 15-20 ° Ц започиње, изнад 30 ° Ц, део растворљивих производа ферментације који дају снагу и „тело“ инфузији постаје нерастворљив, док се пријатна арома чаја такође губи.

Много пута је тестиран на личном искуству. Сада имам температуру од + 26 * у својој кући, а Иван чај из последње серије, ферментиран 24 сата, испао је без укуса и мириса. Иако је раније, са + 18 *, добијена је предивна арома и укус. На овој температури (26 *) није потребно ферментирати дуже од 12 сати. А чаја из баште је још мање - не више од 6 сати.
Када сте увили јагоде, добивши добре грануле и довољну количину сока, лагано их притискајући, створили сте окружење у маси чаја без приступа кисеонику, што је омогућило рад анаеробних бактерија. Када смотате ролице са другим чајевима не баш чврсто, нисте постигли појаву сока у потребној количини, тада је тешко створити такво окружење без кисеоника у овој маси. Плус - нема шта да оксидира - мало или нимало сока. Не постоје услови за анаеробне бактерије, оне умиру, не долази до ферментације. Једино што се у овом случају може десити је кисељење масе током дуге ферментације. А ако додате додатну температуру, онда ће се ово кисело догодити брже.
Узгред, било који листови постају топли када се увијају у млину за месо. Ако је кућа хладна, онда се брзо охладе на собну температуру. Али због оксидативних процеса у нормално створеним условима, маса се поново загрева. Ова врућина траје 3-4 сата. И ова топлота је довољна за висококвалитетну ферментацију. Ако су листови били слабо припремљени, односно истискивало се мало сока, тада нема нигде оксидационих процеса.Ферментација је лоша или уопште није. Отуда биљни мирис и досадан укус.
Код јагода су се показали идеални сви услови - јаке грануле, довољна количина сока, оптималан слој током ферментације и добра густина овог слоја (велика за анаеробне и млечнокиселе бактерије), добро време ферментације. Стога је испао чај.
Никад вештачки не грејем масу. Када је било врло хладно у кући и штедњак није био загрејан, тада бих могао ставити посуду са чајем у стакленик. Али то је било само неколико пута. А онда сам ферментирао брже него обично. И обично у хладном времену умотам посуду са чајем покривачима и јакнама. Маса се самозагрева услед оксидативних процеса. Ова топлота је довољна за ферментацију.

[Омела]

Дрво јабуке је такође добро као основа и лако га је и брзо сакупити.

Омела, баш тако! Поготово сада када је ватрена трава готова ... Али ако се ово време задржи још недељу или две, тада ће дрво јабуке почети да баца лишће. На мојим стаблима јабука има пуно жутости. А половина јагода је црвена. Дакле, морамо пожурити са баштенским.

И чини се да наше лишће на стаблима јабука није жуто, али само по себи је толико суво да чак и кад увене, није било таквог осећаја да је лишће летаргично. Иако се централна вена добро савила. Морао сам чак и да повећам време сушења и да га покријем пешкиром. Највероватније је ово резултат тако сувог лета. Јуче сам сушио чај од крушке јабуке и шљунка. Помицано без одмрзавања, ферментирано 7-8 сати. Било је и прашине са гранулама. Просијан, желео је да избаци прашину. А онда сам одлучио да кувам. Испало је врло укусно. Можда је било потребно загрејати лишће пре увијања. Следећи пут ћу покушати да га одмрзнем.

[Владимировна]

Можда је било потребно загрејати лишће пре увијања. Следећи пут ћу покушати да га одмрзнем.

Владимировна, да, листови се могу распасти због чињенице да их нисте одмрзнули. Јабука и крушка су обично добро гранулирани. А девојке се нису жалиле на преокрет.

[лаппл1]

лаппл1,, Људмила, добро сам осушила овај део, а затим сам га ставила у кесу, чврсто савила и умотала у ћебе на један дан, а затим ставила у замрзивач. А онда, након замрзивача, одмах сам га заврнуо за ферментацију.

Данас сам тражио јагоде, желео сам да је посечем ручно код свог комшије, али он је решио да ми „олакша живот“, покосио је и разграбио. И морао сам га раставити пола дана, исећи лишће, опрати га од прљавштине. Сада се суши у тканини, толико је посла већ уложено, вероватно ће бити врло укусног чаја.

Из замрзивача је извадила дрво јабуке, крушку и купину. Па ћемо сутра поново припремити чај.

Многима сам дао чај, свима се свиђа, али нико то не жели да ради, кажу да је то напоран процес, а овај посао ми представља радост.

[Владимировна]

Добро сам осушио овај део, а затим га савио у кесу, чврсто смотао и умотао у ћебе на један дан, а затим ставио у замрзивач. А онда, након замрзивача, одмах сам га заврнуо за ферментацију.

Владимировна, Разумео сам ово из последње поруке. Увенули листови нису смели да се мрве. То је због чињенице да нису одмрзнути. Урадио сам исто - осушио, па послао у замрзивач, затим сачекао одмрзавање и заврнуо у млину за месо. Ништа се није урушило. Грануле су биле јаке.

[Алла]

јео ручно за косу комшије, а он је одлучио да ми "олакша живот", покошен и грабуљан. И морао сам га раставити пола дана, исећи лишће, опрати га од прљавштине. Сада се суши у тканини, толико је посла већ уложено, вероватно ће бити врло укусног чаја.

Алла, а први пут сам правио и јагоде - прво сам све пресекао, а онда сам патио, демонтирао „гомиле јагода“. Истина, код мене није било прљаво, јер је све било малчирано сеном и алгама. Али то је двоструко успело. Стога сам прошле године прво скувао чај, а затим одсекао остатке.
Хвала Богу да данас киша пада цео дан. Можда ће наше дроље живети и даље ...
И појешћете добар чај, чак нема сумње

Девојке, да ли је неко правио чај од јагода - ни јагода, ни јагода - ни јагода? ... Генерално, имам велику башту. А ово „не знам шта“ расте по целој башти. Листови су већи од лишћа јагоде, али мањи од листова јагоде. У пролеће цвети као јагода-јагода, али без воћа. Супруг редовно коси башту, а она поново расте. Листови су нежни, јер су увек у сенци. У основи, пелет би требао бити добар. Не знам какав ће бити укус. Још ћу покушати да направим чај од њих, али моје руке још нису стигле. Можда је неко од вас направио овај чај?

[Алла]

Многима сам дао чај, свима се свиђа, али нико то не жели да ради, кажу да је то напоран процес, а овај посао ми представља радост.

Алла, да, кад почнете да објашњавате како се прави чај, многи упадају у омамљеност ... Али има више речи него дела ... Гле, већ смо толико написали ... И тема још увек није исцрпљена. .. Такође имам овај процес у радости. Штавише, у било којој фази - од сакупљања лишћа до сушења. У свакој фази добијете своје задовољство ... Па, кад попијете чај или га почастите, изненадите се сваки пут: „Јесам ли то заиста урадио?“

Па, кад пијете чај или се почастите неким, изненадите се сваки пут: „Јесам ли то заиста урадио?“

Потврђујем! Прошло је месец дана откако сам створио чај од малине. Скувано, лечено ... НИТКО није препознао малине! Окус се променио врло занимљиво, није било тако одмах након сушења.
Напунивши полицу сувим чајевима, помислио сам да већ успорим. Нееее! Овим темпом нећу имати довољно чаја од малине до јесени! Стога ћу отићи и растргати грмље.

[Таниусха]

Таниусха, Здраво! Драго ми је да те видим ! Само сам о теби помислила како си. А ти си написао. Па, телепатија је директна .... Не губите се! Напишите барем мало, али чешће .... Браво, бавите се чајем. Тачно, поцепајте шта можете. Чаја никад нема превише. Само будите опрезни - водите рачуна о себи.

[лаппл1]

лаппл1како је тешко
Очигледно имам прашину у рибизли плус траву због чињенице да ју је заврнула без одмрзавања? А биљни укус од недовољног сушења?
Волим лист рибизле у чају, покушаћу да га направим поново.

И наравно, хвала вам још једном!

Добар дан свима!
нешто у мом мозгу се стопило од врућине (
Сакупио сам листове шљиве за тестирање и не схватам како их је најбоље припремити за чај од листова - замрзнути или претходно увенути у фрижидеру (немојте ићи на сушење на ваздуху у чаршафу - репови су већ покушали - ако само у ваздуху у везаној торби)
и колико онда ферментације - довољно је 6 сати или можда и више?

[ИваНова]

Сакупио сам листове шљиве за тестирање и не схватам како их је најбоље припремити за чај од лишћа - замрзнути или претходно увенути у фрижидеру

ИваНова, Одвод сам радио 2 пута. И оба пута ми се није свидело. Али то је за мој укус. Девојчице су написале да им се шљива свиђа. Тако то. Можда ће вам се свидети. Оба пута је шљива добро гранулирана млином за месо. Али добро сам увенуо. И, наравно, не у фрижидеру. Немам појма како се листови могу сушити у фрижидеру. Увенуће је неопходно да би се уклонила вишак влаге, која ће затим ометати увијање лишћа и ферментацију чаја. Ако је код мачака све тако критично, наравно, скухајте чај кроз замрзивач. А припрема лишћа у везаној кеси (знојење) такође није за свакога. Многе наше девојке то воле, али ја волим уобичајено увенуће. Стога, ви бирате ...
У тренутном времену можете ферментирати 6 сати.

захвалити!
а знојење се врши на собној температури?

[Мери Попинс]

Мери Попинс, прашина је добијена одмах због 2 фактора - недовољног увенућа и неодмрзнутог лишћа. Због тога је и биљни укус - испало је пуно сокова који ометају ензимске процесе који се одвијају:

При увенућу управо промене влаге под утицајем одређене температуре одређују ток биохемијских процеса унутар листа чаја.Вода у ћелијама је средина у којој се одвија интеракција у њој растворених супстанци. Познато је да код високих разређења неке реакције не могу да се појаве или им треба пуно више времена него што је потребно за завршетак одређеног производног процеса.

Плус - нешто није у реду са ферментацијом (на пример, дебљина слоја је мала). И ако на почетку није било сушења 100 *.

а знојење се врши на собној температури?

Да, девојке и ја смо били у соби. Прочитајте овде о нашем заједничком искуству:
1 2 3 4 5 6 7 8
Рада-дмс 36-сатни ферментациони чај без брусилице или увијања

захвалити!

[ИваНова]

ИваНова, срећно! Затим поделите резултат, молим вас.

[лаппл1]

лаппл1узимајући у обзир претходно искуство, покушао сам да исправим своје грешке. Последњи чај - јагоде и дрвеће јабука - пресуше у сушилици и коначно, осећа се мирис сушеног воћа, о којем сам толико читао))
Очигледно сам на добром путу

Али посуда за пржење, смрзнута, ручно ваљана, сува и сушилица, имала је невероватан мирис орашастог укуса. И током ферментације и сушења. Али на крају смо добили чај од растреситих листова са не баш израженим укусом. Сумњам да треба да променим ферментацију - смањити или повећати? Како препоручујете
После замрзивача било је пуно сокова, лишће се врло добро вртјело.

[Мери Попинс]

Мери Попинс, Драго ми је што сте почели да добијате чај. Сигуран сам да ће тако бити и убудуће.

Сумњам да треба да променим ферментацију - смањити или повећати? Како препоручујете

Колико дуго сте ферментирали чај? Ставити угњетавање? Уопштено, чају од растреситог лишћа треба мало више времена да ферментира од гранулисаног чаја. Направио сам чај од листова врбе неколико пута, па нећу превише рећи шта је са вама пошло по злу. Такође постоји ризик да приликом сушења у шерпи изгубите укус и мирис ако се сушите у великој шаржи (чај ће једноставно украсти). Девојке су сушиле чај у тигању у малим серијама. И овде треба да имате уши отворене - не палите чај. Морате стално да се мешате у то. И боље је сушити 20 минута, а затим га мирно послати у сушару.
Већ сам писао да сам изгубио мирис и укус чаја од последње серије ватрене траве. Нисам имао времена да се бавим тиме и, као и обично, умотао сам лишће у тканину на којој сам увенуо. Остављен у кући преко ноћи. Било би потребно лишће оставити негде на улици, пошто је у кући било вруће. Око 12 сати лебдео је на овој гомили. Кад сам отворио крпу, лишће је било вруће. А мирис из лишћа био је вино. У овој ситуацији било је потребно ферментирати чај не више од 6 сати, а ја сам ферментисао 24 сата (такође моје руке нису долазиле до чаја). Резултат је врло црни чај, али готово без укуса и мириса. Закључак - поново сам га ферментирао.
Генерално, време ферментације зависи од многих услова - температуре, степена увенућа, увијања, слоја. Како је све испало за вас, не знам. Због тога се током ферментације морате фокусирати на мирис. Имамо јак укусан мирис - морате га зауставити.

Поздрав свима, вратио сам се са недељног одмора. Пре одмора сам помислио: па, кажу, скуваћу чај ... без обзира како сам све прескочио, врућина је била збуњујућа, не могу да изађем из куће, где и зашто нам треба афричка топлота? ??
Укратко, вратио сам се са 1 литром новог чаја. Ја радим само лист. Први је ферментиран 12 сати, испало је да је то супер црни чај јаке ферментације. Скувала сам је и попила у кади, врло ароматичан чај. Друга серија је остала да вене на улици, али ми смо кренули по воду и сунце је дошло до стола ... као резултат тога, било је врло суво, при ручном увијању било је мало сока .. Одлучио сам да га исечем одмах + преса, ферментирано 6 сати. Резултат је опет врло ароматичан чај, али зеленог изгледа.
Закључак: НИКАДА НЕ ЖУРИТЕ ДА ИЗБАЦИТЕ БИЛО КОЈИ ЧАЈ !!! Сигуран сам да ће бити невероватан чај ако помешам први и други.