Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Желим да се заложим за малине, иако имају слаб мирис

Како је започело моје упознавање са ферментацијом? Пријатељица је рекла да њена сестра у Финки са целом породицом пије само такав чај и да највише воле малине. Направила сам и ја и .... невероватан чај! Таман, пуног окуса и богате ароме. Идем и по малине
Девојке, али ускоро ћу добити отказ, већ 12 сати, и прочитао сам све и прочитао оно што сте написали током викенда ...

[лаппл1]

лаппл1, францевна, Хвала на одговору! И увенуо сам (оставио преко ноћи, јутрос сам га ставио замотан у фрижидер (не у замрзивач) и отишао у башту. Данас то не могу, а сутра неће бити времена за предење. Мораћу да прођем кроз млин за месо, што је штета, то значи да такав чај нећу радити

то значи да ми такав чај неће успети

Натусхка, шта значи ТАКВИ чај? Све ће се решити, дођите и баците га у замрзивач, биће времена, учинићете то.

[Галина Ив.]

Галина Ив., такав је лист, увијен и исечен. Галина Ив., а сада сушено у замрзивачу и затим прелистано кроз машину за млевење меса - неће ли бити превлажно? Можда само прескочите без замрзивача, или је боље замрзнути па направити чаршав. Док сам изгубљен, одакле више неће бити лишћа, али желим да одмах испадне прилично дивно

[натусхка]

натусхка, Схватио сам да си отишао на неколико дана ... је ли тако?
Не волим кроз машину за млевење меса, радим само лим. Када ћете се појавити код куће?

[натусхка]

натусхка, ако сте га већ увенули, онда наравно можете одмах кроз млин за месо.

Схватио сам да си отишао на неколико дана ... је ли тако?

Не, ја само лутам напред-назад, али треба дуже време да кувам лист, а мораш да нађеш времена за ферментацију и сушење, не можеш да га прекинеш. И тако ће бити до краја септембра, нећете га задржати толико дуго. Направићу га гранулираним.

[натусхка]

натусхка, Возим из Санкт Петербурга сваки дан до даће са посла, удаљен је 60 км, превише времена. Али прилагодио сам се. Увече га уврнем, ферментираће преко ноћи, ујутро га ставити у фрижидер да прекине ферментацију и увече осушити. Дођи к мени - пробај мој чај ... ммммммм
Или: јуче у 16-00 сам котрљао кифлице, одмах сече и под печатом, а увече у 11 сати сушено. Резултат је средње ферментисани чај, ближи јакој ферментацији.

[натусхка]

Мораћу да прођем кроз машину за млевење меса, али штета, то значи да ми такав чај неће успети

натусхка, кроз млин за месо чај испада врло добар. Зато не брините!

И овде је Људмила спремна да нам све каже 100 пута (неопходно је имати такво стрпљење). Хвала бескрајно !!

Ознака, здраво! Хвала на лепим речима !

али ускоро ћу бити отпуштен, већ у 12 сати, и прочитао сам све и прочитао оно што сте написали током викенда ...

Неће бити отпуштени! Почастите их чајем ...

мораш ли прво да се осушиш ?? О Боже! и увек сам их одмах бацио у замрзивач ...

Увели је увек бољи у томе. Чак и ако га пошаљете у замрзивач. Приметио сам. Али лист се може учинити без сушења. Па, радим само гранулирано. Па добро си ...

[Галина Ив.]

Галина Ив., лаппл1Хвала на савету и подршци! Још једно питање - када извадим лишће из фрижидера (претходно су увенули, умотани у пешкир и стављени у фрижидер у недостатку времена), на неким листовима се појаве смеђе мрље различитих конфигурација, да ли треба такве листове бацити? До сада сам то бацио, али кад их је мало, штета.
Галина Ив., хвала на позиву, боље да дођете к мени, дуги путеви су ми с годинама мало претешки.

[натусхка]

на неким листовима појављују се смеђе мрље различитих облика, да ли их треба бацити? До сада сам то бацио, али кад их је мало, штета.

натусхка, не, не бацај то.Ови листови су већ почели да ферментирају. И то не у фрижидеру, већ раније, у тканини. То се постиже припремом чаја на овај начин.

Зашто све бацати у чај (који су листови потамнели? Можда су то трагови промене боје ферментације)
не бацај ништа ... ..
Галина -: росе: здраво! Нисам могао да уђем код сина на посао, З / П је: мад: добро, али посао је бачен
На дацхи сада - узбуђење. Врућина је спласнула, а температура током дана била нижа. Испод чаја од јабуке-УУУфффф-Карасхо!
Иначе, киша сам и даље „прала“ лишће за викенд, брижна ... Контролише присуство микроба у мом телу.
Људмила, мој чај вири већ 5 дана у јастучници - бојим се да затворим недовршени (у стану је влага и скозњак).
Мислите ли да је нећу исушити? Не суши се, али да ли се проветрава? И?

Мислите ли да је нећу исушити? Не суши се, али да ли се проветрава? И?

Не, Оксан, нећеш га исушити. Мора се добро осушити, иначе ће постати плеснив. Такође ми виси недељу дана. Сада су кише прошле, влага је велика, па постоји ризик да се не исуши. Јуче смо о томе разговарали са Имелом на тему Иван-чај. Гледајте, дао сам неколико савета о томе како брзо завршити сушење чаја:

Сипајте чај на листове за печење, загрејте рерну на 50 *, искључите је и држите чај тамо са мало отвореним вратима. Пећ можете укључити и искључити неколико пута. Ово неће исушити чај, али ће се сигурно осушити. То сам урадио неколико пута прошле године када сам сумњао да ми је чај сув. А најбоље је чај ставити директно у врећу у сушару, укључити га 30 * и држати неколико минута. Искључите сушилицу, пустите да се врећа охлади и чај у њој. Провери чај. По потреби га поново укључите. То сам урадио и прошле године, јер је било потпуно смоквино лето - било је влажно и нисам желео да шушкам чајем.

Јуче сам скувала јагодни чај од јагода. Ујутро сам извадио торбе из замрзивача, желео да их исечем за ручак, завртио и сетио се само касно у ноћ. Отворио сам пакете и била је тако пријатна воћна арома, пресекао сам их и послао директно у Исидри на 65 степени. При кувању, чај се показао тамним и богатим, у смешу сам додала вишње, трн, кајсију, џиду + ​​јагоде. Испало је врло укусно.

[Алла]

Алла, што значи да сте тестирали метод „знојења“ и то више пута. Хладан! Девојке које имају мало времена да скувају чај, узимају се на оружје.
И толико сам упропастио чај. После пакета, морао сам да га увијем у машину за млевење меса и пошаљем да се осуши, а такође сам почео да ферментирам. Чак 24 сата. Да, са таквом врућином! Генерално, испоставило се да је чај црн, али готово неукусан.

Стража! Пронашао сам увртање Ивановог чаја - био је изван себе! Наговорила је мужа да се изврне, машина за млевење меса је штрајковала, ручно. рекао данас да ће донети електрични, недвосмислено ће изгорети. Шта да радим?

Стража! Пронашли смо увртање Ивановог чаја - преплављени! Наговорила је мужа да се изврне, машина за млевење меса је штрајковала, ручно. рекао данас да ће донети електрични, недвосмислено ће изгорети. Шта да радим?

Смрзла бих се

Боље да дођете к мени, дуги путеви су ми с годинама мало претешки.

Натусхка, ни ми нисмо млади, али и даље ништа, нос је виши! Кувамо још чајева и отворићемо сопствену фабрику чаја
Натусхка, где треба да дође на чај?

али ускоро ћу бити отпуштен, већ у 12 сати, и прочитао сам све и прочитао оно што сте написали током викенда ...

Неће бити отпуштени! Дај им чај ...

Девојке, извештавам, као што сам и обећао, о вишњи од филца.
Сакупљао сам лишће ујутру (после ноћне кише), сушио га најбоље што сам могао и остављао да се суши један дан. Ујутро сам хтео да заврнем кифлице, али лишће није увенуло - вена се хрска, а кифлице у мојим рукама се распадају у прашину. Затим сам кесу са лишћем ставио у замрзивач на још један дан (чак и више - до ручка следећег дана). Извукла га је, одмрзнула и били су „као да живе“ ... то јест, чинило се да се кифлице увијају, али уопште нису сочне. Генерално, увио сам га, пресекао, попрскао са мало воде, смрвио, покрио влажним пешкиром, поклопцем и оставио да ферментира (само топлота - температура је била 28-29 степени).Сваког сата сам мирисао, али из неког разлога готово није било мириса, није мирисао ни на траву ... Као резултат, након 6 сати ферментације одлучио сам да га осушим (нисам се усудио да га оставим преко ноћи ). При руци нема рерне, морао сам да експериментишем на тигању. Сушило се нормално, често мешајући, АЛИ практично није било мириса - благо биљног порекла.
Наравно, узнемирио сам се - надао сам се да ће бар током процеса сушења бити мириса ...
Сипа се у кесу за сушење.
Дан касније, појавила се арома! Није јако, али пријатно - не знам како бих га описао - ни цветно, ни слатко, ни коштичаво воће, само мирише на ЛЕТО)))
Скувала сам га - чини ми се да сам добила зелени чај (и по боји и по укусу) - веома освежавајући по врућини!
За понети: колико је моно чај освежавајући, али не и импресиван. Додато селу (ватрена трава + птичја трешња + планински јасен + малина + јагода) - појавила се нова нота!))) Укусно!

П.С. А ако таквој мешавини додате „Мед од вишања“, биће још укусније! (Још сам направила овај медени сируп! :-))

[Линга]

само смрди на ЛЕТО)))

Лингакако лепо речено!

[Галина Ив.]

Галина Ив., постоји питање за вас. Пошто се гранулирани дроби у тигању, желим да направим већи лист.
После замрзивача, неки листови стабла јабуке постали су смеђи, али главнина је остала зелена. Шта радити са смеђим?
Па ипак - извртање иван чаја након замрзивача је врло згодно, пуно сокова и лако. Лишће јабуке и купине: Прошетаћу по њима оклагијом, али чини ми се да ионако неће бити увијени - остају тако тврди .. Како се увијаш ??

[Мери Попинс]

Скупо Мери Попинс, листови у замрзивачу потамнели јер се сок у њима смрзавао од ниске температуре, није било ферментације), зато се не одвајајте од смеђих, већ све заједно пошаљите на ферментацију!
Увек увијем листове јабуке и црне ароније заједно са Иван-чајем, прво Иван-чајем, на њима аронијом, јабуком, на врху опет Иван-чајем. Дакле, сок од Иван чаја даје сок другим компонентама.
Нисам то радила одвојено, девојке увек пишу да је дрво јабуке и црна аронија, ако правите моно-чајеве, боље кроз млин за месо.

[Линга]

Извештавам, као што сам и обећао, о вишњи од филца.

ЛингаПуно вам хвала на искуству са вилицом од филца. Да, постоје такве биљке са изненађењима. Можда би помогло дуже сушење. Али можда ништа не би помогло - само су карактеристике листа такве. Сад се смиримо на њен рачун. Имао сам исто искуство са боровницама. Има пуно посла, али резултата нема.

[Лена]

Пронашли смо увртање Ивановог чаја - преплављени! Наговорила је мужа да се изврне, машина за млевење меса је штрајковала, ручно. рекао данас да ће донети електрични, недвосмислено ће изгорети. Шта да радим?

Лена, ИваНова Тачно сам те саветовао. ако то не успе, покушајте да се ознојите чајем. Линкови до ове методе налазе се на првој страници рецепта у Напомене.

[Галина Ив.]

Хвала Вам много,Галина Ив.!
Иван чај код куће већ је завршио, покушала сам по принципу, као што је аутор теме Људмила лишће. Пресекао сам лишће, попрскао их водом и ставио у ферментацију.
Остатак ћу онда увити у машину за млевење меса. Ако нађем још ватрене траве, пробаћу по вашој методи.

[Галина Ив.]

Галина Ив., до Казана

Никада нисам радио пуно добоша, претерано га искривио и увио који није био смрзнут (претходно не осушен), јер сам ставио превише целофана. торба је у замрзивачу и није смрзнута у средини, па баците ми папуче - и рећи ћу да је сав чај добар !!! свака са својим дивним укусом!

до Казана

да лако, за лудог пса 100 миља није удица

Данас сам ваљао лишће грожђа (сушило 12 сати. Положио у пешкир у фрижидер 1,5 дана), ферментирало 4 сата (температура 25-26 степени), сушило у рерни 1 сат, сада се суши у сушара, прво 50-60 степени, па око 30 степени. Нисам осетио никакав мирис, осим биљног, када сам га увртио кроз машину за млевење меса, можда и такав нос. Такође (такође кроз машину за млевење меса) - дрво јабуке, крушка, 1/2 сушене на трну 12 сати и малине из замрзивача, такође око 1/2. Мешано и ферментисано такође 4 сата, чинило се да је мирис постао јак (колико не знам, али нисам више држао) сув. Прво је у соби била арома лагано трешње, не осећам друге, сада се смањила, мислим да би требало да успе. Заинтересовани а мој пријатељ, седећи у гипсу са сломљеном ногом, отићи ћу, са претходно припремљеним чајевима, пустити га да проба

[натусхка]

натусхка, Не ферментирам ништа 4 сата, 8-20 сати
а болесне треба подржати у тешким временима

8-20 сати

Покушаћу. Једноставно се десило на време. Још увек учи

Нисам задовољан Куриллом, можда ће се појавити касније ... моја тераса је преплетена грожђем, вероватно именом хмеља, нико није пробао? О његовом извртању иванског чаја у замрзивачу још неће успети, комшија је детету донео канту рибе, у пакетима и сладоледу. Покушаћу да се ознојим. имамо 9 степени и кишу.

моја тераса је преплетена грожђем, вероватно званим хмељ, нико није пробао?

или хмељ

или девојачко грожђе

нису правили хмељ, није било одушевљених критика о девојкама

Галина Ив., Па, стварно мирише на ЛЕТО))) Не могу да нађем ниједну другу реч која би описала мирис!)
Мој чај од вишње од филца виси да се осуши - одем и помиришем га, и мислим да сам га правио не узалуд - зими ће тако добро ићи! (Па ипак, ипак морам инсистирати, ојачати ...)

Људмила, да, морала сам да се петљам са вилицом од филца. Па, некако сам очекивао, очигледно, нешто више од ње ... Или је можда температура током ферментације била превисока, можда постоје и други разлози (за лошег плесача ...)))) Иако се не кајем због онога што сам урадио овај чај - понекад заиста желим и добар зелени чај - па ћу га имати на лагеру - мислим да неће бити изгубљен!
И за будућност (следеће лето), мислим да ћу УВЕК правити Иван-чај и вишње (обичне) у великим количинама, а све остало - тако да, „поиграјте се“, експериментишите - помало.

Даме, на мојој локацији расте обична птичја трешња и нека врста Вирџиније, ове године је процветала и појавиле су се неке врсте бобица висине метар, можете ли и од ње да направите галебове касније?

[Линга]

И за будућност (следеће лето), мислим да ћу УВЕК правити Иван-чај и вишње (обичне) у великим количинама, а све остало - тако да, „поиграјте се“, експериментишите - помало.

Линга, златне речи! Купина и даље не попушта. Само што не треба ферментирати веома дуго - 5 - 6 сати. А село је добро у било којој комбинацији!

понекад стварно желим и добар зелени галеб - па ћу га имати на лагеру - мислим да неће бити изгубљен!

Наравно да неће бити изгубљено! Зими ће све бити корисно. И мислим да ће се чај ипак улити. Иначе, јако волим чај од зелене врбе - 3-4 сата ферментације.

На мом месту расте обична птичја трешња и нека врста Вирџиније, ове године је процветала и појавиле су се неке врсте бобица висине метар, можете ли и од ње касније направити галебове?

Лена, урадили смо то од обичне птичје трешње. Мирисао је веома добро у свим фазама, али на крају - не јак чај - у боји и ароми. Иако, девојке кажу да је након излагања почео да се појављује мирис цветова птичје трешње. Још нисам пробао - урадио сам то и уклонио.

Украо сам рецепт на дружењима имеле, додуше са импровизацијом, укусним ...

Људмила, купине нисам нашла у познатом окружењу, али тако, сећам се ње - сласно сте је описали))) (генерално, недавно смо купили плац, сад га полако опремамо - сањао сам о купини чак када о чају нисам знао ништа - од дјетињства га волим ове адстригентне бобице. Једног дана посадит ћу за себе ову деликатесу од ароније и „одлепити“ у потпуности!)
А експерименти са Иван-чајем су сада одложени за следећу сезону - леле, чај ћу почети да правим одмах на пролеће !!!

Једног дана засадит ћу ову деликатесу од ароније за себе и „одлепити“ у потпуности!)

Ове године ћу покушати да је посадим. Молим за пуцање од свог суседа.

експерименти са Иван-чајем су сада одложени за следећу сезону - вау, почећу да правим чај одмах на пролеће !!!

Од краја маја већ можете поцепати траву ватрену - која још увек није цветала. Најукуснији чај добија се од младог лишћа. А такође проналазим иван чај са лошим листовима. Истина, у млину за месо се мало распада. Али и даље добро мирише.

Ове године ћу покушати да је посадим.Молим за пуцање од свог суседа.

Можете тражити од комшије да копа у грани. То радимо са рибизлом, огроздом када желимо да размножимо биљку. Укопани изданак се укорени, исече и пребаци на ново место.
Овде је сада толико вруће, да не могу да га осушим, напунио сам замрзивач лишћем.

Лиуда, девојке! Дошао сам у Москву (сутра на посао), одмах извештавам о чају од амаранта: леп, пријатан, али ништа. Вероватно можете ићи у друге мешавине ради користи и лепоте, јер нема ни укуса ни ароме: .
О сушењу биља (не прављењу чаја). Не желим никога да увредим, посебно Вероничку, али пре 20 година сам за себе закључио да су биљни лекови лекови са врло приближном дозом који могу само привремено да смање манифестацију симптома (а не да је излече!). Од тада сам га прописао као додатни лек за привремено олакшање. Ово је моје лично гледиште, које никоме не намећем.

[Валентине]

Можете тражити од комшије да копа у грани. То радимо са рибизлом, огроздом када желимо да размножимо биљку. Укопани изданак се укорени, исече и пребаци на ново место.

Валентине, хвала пуно на савету! Урадићу то сам. Само ми реците, молим вас, када је то потребно учинити? Могу ли сада?

[Линадоц]

Извештавам о чају од амаранта: леп, пријатан, али ниједан.

Линадоц, ово је боја! Ово нисам видео ни у једном погону! Због једне боје то можете! И помешајте са зеленим чајевима попут малине! Сада треба да посадите амарант код куће. Заиста ми се свидела боја!

О сушењу биља (не прављењу чаја). фитотерапија - лекови са врло приближном дозом, који могу само привремено смањити манифестацију симптома (а не излечити!). Од тада сам га прописао као додатни лек за привремено олакшање. Ово је моје лично гледиште, које никоме не намећем.

Не расправљам. Напротив, слажем се са вама. Само што је у мојој ситуацији одлазак код лекара практично немогућ. Стога је биљни лек за мене једини лек.

Девојке! Пронашао сам другу верзију посуде за чување чаја. Контејнери су истрошили готово све. Још нисам купио ниједну нову. Али ове врећице су врло погодне за чување нашег чаја. Продају житарице и шећер. Они су херметички затворени. Закопчајте врх торбе кламерицом.

Само ми реците, молим вас, када је то потребно учинити? Могу ли сада?

Обично то радимо рано у пролеће, како бисмо га на јесен пребацили на ново место. Мислим да је то могуће и сада, само да ли ће имати времена да се на тако сувом земљишту укорени пре јесени? Сад, ако га заливате хетероауксином, можда ће успети. Грана коју ћете ископати мора бити укљештена.

Али ове врећице су врло погодне за чување нашег чаја.

[Валентине]

Валентине, Хвала Вам много ! Схватио сам све! Можда ћу то учинити на пролеће, јер ипак то нећу радити код себе, већ код комшије.