Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[филирина]

Наравно да хоће! Ми ћемо чекати. Пиши!

Већ сам се спаковала у торбе са бравама, попут Ирине филирина, саветован
мазио их пером, љубио их, шетао и дивио им се

Додано у петак 17. јуна 2016. 21:57

Данас сам први пут скувала чај са лишћем брескве. Веома ми се допало. Сад седим и размишљам како је најбоље то учинити.

срећан,
колико новца на жестици ћете уштедети

[лаппл1]

лаппл1, Луда, извештавам! Малине сам осушио, кифлице врло танко исекао 2-3 мм, тако да их имам ситнолисне. Сада се трешња у кеси суши, у гранулама. Ко би ми откинуо руке! Па, смрвио сам скоро све грануле. Нисам приметио како се то догодило, тако је узбудљиво .... Али пошто је већ после рерне, мислим да се ништа страшно није догодило. У замрзивачу је било дрво јабуке и јагода. Луда (можеш ли да кажеш „ти“?) А након замрзивача, ови репови у железници ће ићи на мамац? Мислим да хоће, тамо складиштимо пресовани квасац, све је у реду

како задржати мирис амарета у чају од листова брескве? може ли се осушити на 80 попут листова рибизле?

Мислим да се мирис не задржава, не због температуре, већ због ферментације. Он се само трансформише у другог. Чајеве сушим у сушилици на 70 степени. Прошлог лета сам направио брескву, након ферментације више није било Амарета. Само покушајте да осушите лист, неко је написао да је Амаретто сачуван у осушеном, неферментираном листу.

Само ћу покушати да га осушим. а пробаћу и у млину за месо и одмах у рерну. У међувремену још увек чекам савет.

Прошле године сам управо оставио лишће брескве на столу на папиру, у кући је било вруће. Лист је сув, али боја је задржана и кафа мирише на амаретто.
Али ставио сам лист у шољу и сипао кафу скувану у Турчину.
Данас сам одсекао све листове лимуна и такође их ставио на прозор да се осуше, свежи листови веома лепо миришу, желим да видим како се понашају у чају.

Срећа да сте лишће брескве. лимун А ми само морамо да пригушимо продавницу Амаретте

Заиста желим чај са мирисом амарета! Смислићу нове начине, можда ће то успети! Заиста не знам одакле да почнем!

[францевна]

францевна, Једном сам имао дрво лимуна! Сушио сам лишће на ваздуху. Задржао је мирис сјајно!

[Мила1]

Мила1, Људмила, немој да узгајаш лимоне и брескве.
Купујем лимун у продавници, а семе стављам у саксије са дебелом женом. Расту у једној стабљици, највиша је била до 60 цм. И данас сам обновио саксије, тамо ставио ново семе, а ја ћу их осушити и чувати одвојено.
Не препознајем ловоров лист. На тржишту купујемо свеже, свезане у сноп, обично суве. Мирисно до лудила. И како се појавила сушара, одлучио сам да је осушим у њој, не само да је лист испао сав закривљен, већ је и арома ослабила.

Девојке, немам времена да запишем све што је овде за мене .... Једина пауза је мешање чаја од мачје мете. Прва серија је већ направљена по рецептури Радушке, друга суши по Линином рецепту. Зими ћемо покушати да упоредимо укус.

[францевна]

францевна, Аллоцхка, шта је дебела жена у лонцу? А колико дуго расте лимун? Да ли растете само за лишће?

[Мила1]

Мила1, Људмила, дебела жена је дрво новца.
Лимун узгајам само из лимунових семенки, дуго ниче, споро расте.

[францевна]

францевна, Аллоцхка, разумем да не могу да поднесем

влага напољу је сада велика

Девојке, контролишите чајеве, погледајте их. Током прве сезоне чаја, неки произвођачи чаја жалили су се да је чај прекривен буђом - на отпаду.
Стога је боље играти на сигурно!

Додато у суботу 18. јуна 2016. 03:28

Лина, придружујем се - стварно ми треба пикантни рецепт!

[НаНиа]

НаНиа, Настиа, желим да направим чај од брескве. Пронашао сам критике да мирис одлази током ферментације. Напишите свој рецепт ако није тешко!

Пронашао сам критике да мирис одлази током ферментације.

И испали смо комшија и ја (проучавали) трешњу + горку брескву. Бацио сам га.

испала је моја комшиница (проучавала) трешња + горка бресква. Бацио

А шта је дало горчину? Јесте ли пробали лишће? Не би требало бити горчине, можда како је обрађен лист? Прошлог лета сам направила брескве у мешавинама и вишње помало горке. Мислим да је попрскано нечим.

[филирина]

може ли се чиме обрађивати табак?

филирина, ИринаКо рукује њима у погону.

Да, можда нешто из фабрике? Прашина, издувни гас, итд. .... Врло је чудно што је горко. Треба да окусите свеже лисице, можда ћете тада схватити који је разлог

Треба да окусите свеже лисице, можда ћете тада схватити који је разлог

Не желим. Ако је само бакар? Или трансформаторски челик

Ако је само бакар

Какав бакар?

Какав бакар?

У жичној аутобуси.

Чудно ... може ли у близини бити радионица пластике?

[Ирина]

а радионица пластике може да једе у близини?

Ирина, Постоји гомила отпада. Тамо сам нашао брескву

Мистерија, међутим!

Мистерија, међутим!

Није ствар у Терекону! управо окусио свеж лист, грозан је укус! сада треба да научимо како да уклонимо горчину

Покушао сам са свежим листом, грозног је окуса

Шта да гледам!

Можда зато лист брескве даје кафи амаретто укус. Баш данас сам ставио 2 листа у шољу, и обично сам ставио један, арома је била амаретто, али у кафу са горчином сам додао и шећер.
А мој чај је лист кајсије плус плод брескве који је испао врло горак, чак и тежак за пиће. Одлучио сам да га не бацим, већ да га додам другим чајевима, има готово слатких.

Шта да гледам!

Ево, Светиасхка, а ти си се опирала, ниси хтела да пробаш нови лист! И рекао сам им ...

Ево, Светиасхка, а ти си се опирала, ниси хтела да пробаш нови лист!

Зашто има мало критика о црвеном планинском пепелу! Купину не посматрам, али сажвакао сам црвени лист и оставио врло пријатан укус, посебно после брескве!

Сажвакао сам црвени лист и оставио врло пријатан укус, посебно након брескве!

Зашто има мало критика о црвеном планинском пепелу! Купину не посматрам, али сажвакао сам црвени лист и оставио врло пријатан укус, посебно после брескве!

Прошле године сам правио планински пепео у сеоском чају, сакупљао лишће и цвеће и све увијао другим лишћем. У почетку се уопште није појавила у чају, али је на пролеће скувала рустикалну и одједном осетила арому и зачињену лагану горчину планинског пепела. Стварно ми се допало. Ове године не занемарујем планински пепео и кад је прилика, обавезно га додам сеоском чају.

Већ сам престао да улазим у Чајну сјеницу, јер не видим шта се тамо догађа. Већ сам много пута написао да су лековито биље исто лекови, само не дозирано и са гомилом посебности, и према њима треба да се поступа као према лековима, а прописују их само специјалисти фитотерапеути након свих прегледа и узимајући у обзир појединачне проблеме . Али бескорисно је, лече се према свима и према свему.

Могу да излечим и овде, не само у видиковцу ... Агни јога каже да додиривање биљака, удисање арома и једноставно посматрање лечи људе, прочишћава њихову ауру и на сваки могући начин има позитиван ефекат. А сада питање ...
Као вишезначна докторка Лина, да ли би ми дозволила да удахнем мирис и само гледам? Без рецепта?

Готово сам неписмен у вези са леком. биљке, стога се слажем да све ово треба узимати и конзумирати са опрезом, то је као печурке, не знате, не узимајте. Једно је мирисати (па чак и тада, зависи!), А друго је узети га унутра.

Девојке, помозите ми!
Нема интернета, не могу да пронађем одговор.
Како комбиновати лишће у једном сеоском чају, који замрзавамо и, према Захарију, више пута одмрзавамо и Иванушку, који се не смрзава?
И они имају различита времена ферментације, зар не?
Већ сам сломио мозак

[Себериа]

Себериа, Хелена, израчунајте време када ћете увити листове за ферментацију, додајте Иван-чај на исто место и заједно ферментирајте.
Ја бих то урадио.

Додато у недељу, 19. јуна 2016. 09:27

Јуче сам припремио нову серију чаја - крушка + грожђе + дуња + трешња = 2х + 2х + 1х + 1хУкупно: 1280грам
Испало је да су грануле јаке, арома током сушења била је јака воћна, сада је арома једва приметна.
У трећој години коначно сам пронашао погодан алгоритам за прављење чаја.
У мојој рерни температура почиње од 65 степени. затим 120, 170 ...
Загрејем рерну на 120 степени. и ставим 2 палете чаја (врата су мало отворена), после 30 минута мењам палете, одозго-доле, још 30 минута. Затим мешам и остављам још 30 минута. Односно, на температури од 120г сат и по. Ставим ове тацне са чајем у рерну, мало се охладе и испаре сувишна влага, дно рерне је вруће и чај је мало осушен.
А у овом тренутку су нове серије чаја већ у пећници, испоставило се чисто. Има времена да нешто учините или се једноставно опустите и не гледате у рерну сваких 10 минута. А пелет је све јачи него прошле године.
Ујутро сам данас скувао чај недељно старења, грануле су остале нетакнуте током првог кухања, али су у металном цедилу.
Чај је био доброг и мирисног укуса, а након „венчања“ у шољи је био Дух чаја скупог чаја.

Поздрав свим "старцима"! А за почетнике - здраво и ја, здраво и желим вам пуно доброг чаја! У рукама имате велику посуду за сакупљање и гомилу алата за олакшавање процеса кувања! Пажљивост приликом читања рецепата, савесна - у почетку, док не напуните руку - извођење акција - и обрадоваћете се укусним пићем!
За оне који у чају осете арому Амаретто. Већ је много пута речено у теми - многе биљке у својим деловима (семе, плодови, кора, лишће, корење) садрже амигдалин - гликозид цијановодоничне киселине. Амигдалин је тај који даје мирис бадема. Негде је више, негде мање. Вероватно се сви сећају зрна кајсије? То је то. У желуцу се разграђује и формира цијановодоничну киселину. Али када је термички обрађен, безопасан је. Има је пуно у лишћу птичје трешње, ту је арома чаја јака.
И мало ван теме. Будући да имам професионалан однос према биљу, своје мишљење ћу написати у чајној сјеници, овдје нећу „леглати“.

Драги апарати за чај, добродошли у ваше редове
Читаву зиму читао сам теме о чају, јуче сам донео рођацима 100 г лишћа трешње, увенуо преко ноћи, затим смотао у колуте и одмах га исекао маказама, ставио да ферментира и сео да поново проучавам тему, испоставило се да бих била грешка, узео сам велику посуду за такву количину сировина, али до тада је већ прошло 4 сата, нисам се мучио, мирис је укусан, држао сам га 6 сати и ставио да се суши , Идем копиле од мириса
прво искуство инспирисано у плановима за прављење различитих чајева и још много тога: гирл_винк: Ископао сам решетку са великим рупама на полукату да је увијем у млину за месо, поставило се питање: овде неки људи пишу да је увијају 2 пута, Да ли је неопходно? и за шта?
Па ипак, молим вас, просветлите се, када сакупљамо лишће, може ли то некако оштетити биљке и бербу бобица / јабука?
Чуо сам да су листови потребни за сазревање воћа и ако их покупите (наравно, у разумним границама) успорит ће процес сазревања или није?

Додато у недељу, 19. јуна 2016. 19:30

то сам и урадио, то је занимљиво, док сам сушио 100 грама, мирис је био луд, чим сам га ставио на 50 грама и мирис се завршио, како и треба? или сам можда већ њушкао ...

Добродошла Света! где су нестали наши апарат за чај? И ја сам нова. Овде ће вас све подстаћи и научити! вероватно све за вечерњи чај!

[света-Лана]

света-Лана, Светоцхка се глатко придружила нашим редовима!
Можете сакупљати лишће за чај током целе сезоне. У пролеће су врло нежни, лакши за обраду и ферментацију. Чај је нежан, нежне ароме. Али боље је сакупљати лишће за чај током периода плодења биљака, тада ће лишће, попут плодова, акумулирати пуно корисних, ароматичних и ароматичних супстанци. У јесен лишће је грубо, теже се обрађује и треба више времена да ферментира. А теже је сакупљати квалитетно лишће на јесен - оштећени су вртним штеточинама и болестима.
Такође треба имати на уму да ако се листови беру пре периода заостајања плода, тада одлив хранљивих састојака за раст нових листова неопходних за нормалан процес фотосинтезе, односно исхрану биљке, неће дозволити да се створи пуна жетва.
Све у чајном клубу и друге теме.

Додато у недељу, 19. јуна 2016. 21:24

Завршавамо чај. Мало је урађено.

[Анатолиевна]

Светоцхка, такође сам почетник, али покушаћу да одговорим на ваша питања како сам научио материјал

донео лишће трешње 100 гр, увенуло током ноћи, затим их смотало у кифлице и одмах ошишало маказама, поставило да ферментира

ова количина је премала за потпуну ферментацију
Луда препоручује најмање килограм сировина.

овде неки пишу да је изврћу 2 пута, да ли је потребно? и за шта?

Мислим да је код двоструког увијања квалитет гранула бољи (успео сам)
можете га једном извртати, ако вам одговара резултат, није важно

такође, просветлите, молим вас, када сакупљамо лишће, то може некако да оштети биљке и бербу бобица / јабука?
Чуо сам да су листови потребни за сазревање воћа и ако их покупите (наравно, у разумним границама) успорит ће процес сазревања или није?

о времену прикупљања за вас Тониа Анатолиевна, већ одговорио
сакупљајте ако у шуми има напуштених вртова или дивљих
а одузети цело дрво са лишћа је нереално
ради и кидај, како ти говори инстинкт.
Ако у следећем. једном кад уберете неколико листова, а жеља да направите моно чај не одлази, слободно га ставите у замрзивач и сачекајте док не покупите праву количину или га користите као компоненту у Виллаге чају.
Ако сте нешто погрешно написали, исправите искусније „другове у продавници“

Ако у следећем. кад једном уберете неко лишће, а жеља да направите моно чај не одлази, слободно га ставите у замрзивач и сачекајте док не покупите потребну количину

Само прво морате УВЕК !!! увените лишће и тек тада можете уштедети у замрзивачу

[свемир]

свемир, Лидија, све је правилно написала.

Само прво морате УВЕК !!! увените лишће и тек тада можете уштедети у замрзивачу

Људа је паметна девојка коју сам исправио, и сам сам се на овоме „опекао“, сада сам то научио, али заборавио сам да напишем

[света-Лана]

света-Лана, Пакет светлосних мера са ручкама, пакет мајица, паковање. Само изаберите сами и сакупљајте лишће.
Обавезно се осушите!

Дебитовао сам са мешавином вишње и малине. Испало је врло цоол, мирисне грануле. Сад ћу пробати једну малину. Док је сушила чај у рерни, кућа је била испуњена чудесном аромом! Сада имам два омиљена мириса: хлеб и чај.

[Никусиа]

НикусиаАко желите да малине учините моно, додајте мало дрвећа јабуке. (Грануле се дробе и дрво јабуке ће се везати)

Велико хвала свима који су се одазвали на њиховим коментарима и саветима!
одмах се осетило пријатељско друштво истомишљеника и врло је пријатно придружити му се
руке ме "сврбе", па желим да правим различите чајеве
недељама обећавају суво, ведро време, ићи ћу на набавку сировина
мој јучерашњи галеб виси у торби, завукао сам нос тамо и осетио суптилну арому, па је ипак успело!
а онда сам јуче, када сам је сипао у врећу, изгледало као да уопште нема мириса