Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Лампа]

Лампа, Светлана, има ли мириса? Које лишће ферментирате?

Алла, да, постоји арома, лишће јабуке, трешње, крушке, јошти и мало малине са рибизлом. Правим чај други пут, први ферментисани 8 сати, испало је баш дивно)))

[Алла]

Алла знају шта обрађују. Али мислио сам да се поморанџе и лимуни такође обрађују, али многи то раде након прераде од коре, кандираног воћа, сушеног као адитив у чајевима, колачима, пецивима, питама. Стога сам питао .... али наравно да не желим да ризикујем своје здравље.

[Светлана]

Светлана, Мислим да је време да се осуши.

Додато у суботу 11. јуна 2016. 21:31

Хелена, поморанџе и лимуни могу се четком опрати кипућом водом, а банане као

Алла, а чињеница да су грануле зеленкасте боје неће утицати на укус?

[Светлана]

Светланалишће после замрзивача?
Не мењају сви листови боју током ферментације једнако. Направите овај чај и упоредите са претходним.
Све детаљно запишите у свеску како не бисте заборавили како је направљен чај.

Овде су се окупили такви стручњаци и пионири који једноставно не измишљају и не оличавају ГЛАВНУ ствар! Али наравно, нећемо ризиковати ... бобице, воће и тако довољна разноликост.

Ево ме! Тада сам правио само од увенулих, а данас увелим додавао лишће након смрзавања. Људмила је, чак и на почетку теме, саветовала једну од девојчица. Одлучио сам да сада осушим један плех, а други ујутру. Управо тако ће бити могуће упоређивати и писати у бележницу)) А за свеску, Алла, посебно хвала, јер ћу за пар месеци заборавити како сам скувала први чај и шта да кажем за следеће године!

[Лампа]

Одлучио сам да сада осушим један плех, а други ујутру.

Лампа, Светлана, само ставите пелете у фрижидер до сутра.

Лагано, као и у сливу и влажном крпом и плочом, или га само покрити поклопцем?

[Светлана]

Светлана, постављен тако да маса страних мириса из фрижидера не преузме.

[Лампа]

Лампа, Светлана, Мислим само са поклопцем.

Светиасхка, Алла, хвала ти пуно! Лаку ноћ!

Лаку ноћ!

[Марианн]

Поздрав свима! Случајно сам пронашао овај форум на Интернету, али постао је тако занимљив! Равно у ватри да сами направите чај! одлучио да проба са вишњама. учинио то већ 2 пута. оба пута се испоставило да је готов чај тамног изгледа, врло пријатног слаткастог мириса, али се из неког разлога кува попут траве (((врло разочаравајуће !! инфузија готово уопште нема боју, али лепо мирише, укус је помало трпак, али и пријатан. Сад га пијемо само заједно са црним. Молим вас реците ми зашто то може бити? шта да радим?

Марианн, земљакиња, добродошла у чајне теме! Веома нам је драго што вас видимо!
Што се тиче трешања ... Девојке, не знам зашто су многе трешње лагане када се кувају. Сви моји чајеви, осим менте и бора, су ЦРНИ. Фотографија у рецепту приказује боју куваног чаја.
Могу претпоставити следеће. Поента је сушење или недовољна ферментација. Ако се прво суши на 120 - 150 *, било који чај ће бити врло таман када буде припремљен.
Марианн, у Алма-Ати је сада веома вруће. На којој температури у стану сте ферментирали? Ако је изнад 30 *, ферментација може бити лошег квалитета (видети рецепт).
Генерално, да бих одговорио на ваше питање, желео бих да тачније знам, КАКО СТЕ ЧАЈАЛИ! Идите на прву страницу у Белешкама. Постоји веза до листе питања на која треба да одговоре они који су затражили помоћ... Без овога је готово немогуће да они који одговарају на ваша питања схвате шта није у реду са вама.

[Марианне]

Такође желим да покушам да направим ужарену јабуку од стабла јабуке. Колико сте ферментирали да бисте добили јарку боју листова чаја?

Марианне, рецепт говори све о дрвету јабуке и осталим чајевима. Довољно 6 - 8 сати. Али ставите посуду са ферментационом масом на под у хладнију просторију, можда чак и у купатило. У супротном, по тренутној врућини чај можда неће уопште деловати. ако у стану постоји клима уређај, онда је све у реду. Или можете омотати посуду ћебадима. У Русији сам га склонио тако да је топлији од чаја, а у Алма-Ати да се топлота не подиже.
И обратите пажњу на температурни режим. Тачно осушен чај је увек црн.

[лара55]

лара55, Ларисса, добродошла у нашу пријатељску компанију за чај. Пуно вам хвала на оцени рецепата. Веома је пријатно прочитати да је све у рецептима јасно. Да, готово све је записано у рецептима. У праву си - главна ствар је да не будеш лењ и пажљиво их прочитај.
Хвала на детаљном извештају о чају. Мислим да сте успели. Дајте чају времена. И тако ћете ускоро напунити руку, тада ће све ићи као нарезано.

[Алеканцхос]

Молим те, причај ми о липи! Касно је или није (избледело) и нико ништа није написао о њој (бар ја нисам видео) .....

Алеканцхос, Писао сам о липи. И не само у коментару на који вам је Света дала везу (Светик, хвала!), Већ у самом рецепту - погледајте на почетку:

Покушао сам да направим чај од лишћа липе, јавор, лешник. Али овај чај ме уопште није импресионирао. Није укусно и мирише на метле за купање ...

[Марианне]

Реците ми више, молим вас, који чајеви се могу правити моно? иначе нема много искуства, не желим нешто да мешам и кварим оба чаја ... и још једно питање: да ли треба да ферментишете мешани чај и да ферментирате заједно? или су већ помешани суви?

Марианне, овај рецепт, у којем сада комуницирамо, управо је написан за моно чајеве. Овде има пуно мириса. Мислим да ће бити довољни за прављење најразличитијих чајева.
Остале биљке су наведене у напоменама. Такође су сви моно чајеви. Идите на крај рецепта, погледајте колико их има.
Поред тога, на свакој страници рецепта видите гласање. Обратите пажњу на преференције многих произвођача чаја. Покушајте прво да направите чај са ове листе избором водећих биљака. А онда ћете мешати различите биљке, комбинујући оне које волите. Можете мешати листове различитих биљака како у фази прављења чаја, тако и моно-чајеве припремљене одвојено. Али скоро сви воле рустичне чајеве, односно мешају се у фази припреме.

[Бабовка]

хостесе ми кажу колико дуго у сушењу лишће ваљано кроз машину за млевење меса? Интернет је слаб, не могу да прочитам целу Темку

Бабовка, Олесја, не треба да читаш целу Темку да би сазнао колико времена је потребно да се чај осуши. Прочитајте рецепт за сушење. Тамо су дати знаци сушеног чаја. Нико вам неће рећи тачно време - то зависи од врсте пећи, врсте лишћа, времена и многих других фактора. Гледамо знакове:

Добро осушени чај практично нема мирис и производи суво шуштање ако се протресе у кеси. Ако чај има јаку арому, онда још није сув. Добро осушене грануле чаја се не дробе и не дробе, већ се ломе.

Или мислите на сушару? Па, максимална температура је 70 *. Не препоручујем мање. Такође се требате усредсредити на ове знакове.

а чај се прво мора „испећи“, а тек онда осушити до сушења гранула и сушити напољу у кеси.

Питање пржења је ствар укуса! Ко воли галебове попут црних, али пржење је неопходно.

Није потребно "пржити" чај. Довољно је започети сушење на 100 *. За нас је важно да зауставимо ферментацију. А то се може учинити само на температури од најмање 100 *.Ја лично не волим чај из сушаре. Има „зеленкасти укус“.

[акел23]

на штету пећи. Имам више од 140. а не мање. стога је у тигању. а питање је како се правилно осушити у тигању

акел23, извините на понављањима, али изгледа да не читате одговоре уместо вас - ни у ПМ, ни у темама. Штета је што вам одговарају, а ви, игноришући одговоре, опет постављате иста питања. Бар не поштује испитанике ...

[Борковна]

Данас је мој муж одлучио да купи банану за скуту, а док сам је гулио, чак и са зачепљеним носом, осетио сам врло пријатан мирис коре. Шта чај значи већ у својој пуној манифестацији? Не само да очи већ траже лишће, већ се и болесни нос већ у потпуности повезао са овим процесом.

Борковна, Лан ... И прочитали сте састав коре од банане. Има ли танина тамо? Нисам нашао. Мислим да се не може ферментирати. Мислим да то можете направити на исти начин као изданци менте и бора. Ако се, наравно, може осушити пре него што се погорша. Да ли сте приметили да чим ољуштите банану, кора одмах поцрни?
Па, пробајте, па ћете нам онда рећи.

[Лампа]

Девојке, добро вече! Молим вас помозите ко је тренутно на мрежи! Још у 10 сати умотао сам лишће у млин за месо и сада сам желео да их ставим да се осуше, али видео сам да грануле практично нису потамнеле ((Шта радити? Оставити до јутра?

ЛампаСвета, да би знала зашто се то догодило, мораш да знаш КАКО СИ ЧАВИЛА. Дао сам Марианн неколико савета изнад:

И уопште, да бих одговорио на ваше питање, желео бих да прецизније знам КАКО ЧАЈАТЕ ЧАЈ! Идите на прву страницу у Белешкама. Постоји веза до листе питања на која је упутно одговорити онима који су затражили помоћ.... Без овога је готово немогуће да они који одговарају на ваша питања схвате шта није у реду са вама..

Слушајте га, молим вас. врло је тешко одговорити, а да не знате како сте направили чај.

[Људмила]

Људмила, дошао са малим извештајем. Листови вишње и јабуке у замрзивачу, а сушене малине и сипане у кесу. Висећи, љуљајући се. Кад сам га осушила у пећници, мирис је био врло пријатан, свидео ми се. А кад се осушио, ослабио је. Мислим да је у реду. О дрвету трешње-јабуке известићу касније. Прошле године сам осушио лишће трешње без замрзавања. Чуван у платненој врећици, мирис је сада запањујући! Прошао сам поред теме, није било снаге, али ове године сам био зрео за чај

[лира3003]

лира3003, Рита, па, добро је што је зрело! Тачно, нема шта да се прође. Честитам на првом чају ове године. Сигуран сам да је успело! Свеже сушени чај готово да нема мирис. То тада сувом ферментацијом добија арому и укус због заостале влаге.
Хвала на извештају! Желим вам пуно укусног чаја ове године!

[акел23]

акел23, извините на понављањима, али изгледа да не читате одговоре уместо вас - ни у ПМ, ни у темама. Штета је што вам одговарају, а ви, игноришући одговоре, опет постављате иста питања. Бар не поштује испитанике ...

Извињавам се и искрено се извињавам. Недавно на форумима. Нисам имао времена да то схватим. Побољшаћу се

Додато у недељу 12. јуна 2016. 09:00

Добар дан. Пријатељи. Кувао је чај од латица цвета шипка. Прикупља се ноћу. Избледео је. Замрзивач. Увијање у кифлице. 7 сати ферментације под јармом. веома дуго сушење у шерпи. Доња линија: врло укусан чај са меденим нотама, богатог укуса, мириса и боје. Препоручујем.

Узео сам листове јабуке из замрзивача (друго замрзавање). Боја лишћа је тамна, мирис је необичан, али врло пријатан. Скухао сам, нисам могао да одолим првој шаржи (увенуће-смрзавање) - боја чаја је тамна, укус слабог црног чаја, али можда грешим, пријатан тарт. Даћу другу опцију и упоредићу.
Девојке, не могу да се сетим лишћа Антоновке. Неко је написао: или је боље правити од других сорти, или добар чај. Подсети бако. Унапред се захваљујем на одговору.
Имајте леп дан сви.

Радушка је, изгледа, написао да није била баш чисто од Антоновке, али опет и даље зависи од тла и других услова.

Здраво Луда! Добар дан свим члановима форума! Данас сам направила свој први гранулирани чај од јабука. Сада се суши у кеси. У замрзивачу листови рибизле чекају свој ред. Тако сам желео да уберем лишће малине и трешње, али киша пада од ноћи.
Желим да вам се захвалим, Људмила, што сте ме „заразили“ овом узбудљивом активношћу!
Штета је што Иван-чај не расте у нашим крајевима, па желим да га направим сам, а не да купујем готов.
Почећу да правим друге чајеве, сигурно ће бити питања, али у међувремену читам, уживам и чекам сунчано време!

[Тат иана]

Тат иана, са првим чајем!

Из неког разлога, наши дечаци се не појављују ...

[Зацхари,]

Из неког разлога, наши дечаци се не појављују ...

Тачно, тачно Зацхари, не долазите без фотографије - биће изостанака

Тат иана, са првим чајем!

Захвалити! Први чај и прво присуство на форуму. Још нисам сасвим схватио, али људи су толико узбуђени због узбуђења да и ја желим да будем тема!)))

[Лиудоцхка]

Данас сам секао лишће крушке, оцена Талгарка, 2890 грама, сада вене.
Полагала га је на тканину и све време га пресавијала. Изгледам да све неће стати на јастучницу, ставио сам је унутра, равномерно раширио и заврнуо. Чај кувам већ трећу годину и тек сам дошао до тога.
Лиудоцхка, пала ми је на памет добра идеја, али учинићу то или не, видеће се.
Сада има пуно крушака и могло би се покушати направити моно чај на различите начине како би се упоредило и утврдило.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, имате на фотографији на 1. страници. Грануле са лишћа јабуке су тако лагане. Приликом померања кроз машину за млевење меса, чак и без замрзавања, грануле постају тамне боје. Мора да сам нешто пропустио.

[лара55]

чак и без смрзавања, грануле постају тамне боје.

лара55, Лариса, све је у реду. Не брини

[Светлост]

Светлост, То не значи да сам забринут, али желим да проучим замршеност процеса.

[акел23]

Извињавам се и искрено се извињавам. Недавно на форумима. Нисам имао времена да то схватим. Поправићу се

акел23, је прихваћен ... Ако нешто није јасно на форуму, питајте. Можете отићи до Чајне сјенице, гдје можете брзо добити одговоре. Линк до газеба испод сваког од мојих постова. Дођите, тамо је занимљиво. И позивам све!

Кувао је чај од латица цвета шипка. Прикупља се ноћу. Избледео је. Замрзивач. Увијање у кифлице. 7 сати ферментације под јармом. веома дуго сушење у шерпи. Доња линија: врло укусан чај са меденим нотама, богатог укуса, мириса и боје. Препоручујем.

Захвалити, акел23, за опис експеримента са шипком. Многима ће добро доћи. Светлост, и питали сте шта да радите са тим. Пробајте!

Девојке, не могу да се сетим лишћа Антоновке. Неко је написао: да ли је боље правити од других сорти, или добар чај. Подсети бако. Унапред се захваљујем на одговору.

лара55, Лариса, имао сам два стабла Антоновке. А комшијина - неколико комада. урадио и моно и Рустик. Моно чај је мало слабији у свим погледима, али у мешавинама Антоновка се добро понаша. Одсекао сам је за мешавине од комшија.

Здраво Луда! Добар дан свим члановима форума! Данас сам направила свој први гранулирани чај од јабука. Сада се суши у кеси. У замрзивачу лишће рибизле чека свој ред. Тако сам желео да уберем лишће малине и трешње, али киша пада од ноћи. Желим да вам се захвалим, Људмила, што сте ме „заразили“ овом узбудљивом активношћу! Штета је што Иван-чај не расте у нашим крајевима, па желим да га направим сам, а не да купујем готов. Почећу да правим друге чајеве, сигурно ће бити питања, али у међувремену читам, уживам и чекам сунчано време!

Тат иана, Татјана, добродошли у нашу чајну компанију! Веома ми је драго што сте се „заразили“ овим узбудљивим и корисним послом.Честитамо на вашем првом успешном чају! Само настави тако! Нека вам лепи дани дођу брже.

на вашој фотографији на 1. страници. Грануле листа јабуке су тако лагане. Прелиставајући млин за месо, чак и без смрзавања, моје грануле постају тамне боје. Мора да сам нешто пропустио.

лара55, Лариса, у осушеном облику су лагани и увијени - изгледају тамније. Или можда зависи и од сорте? Истина, имао сам неколико сорти и све такве у сушеном облику. Мислим да то уопште није битно.

Хвала ти, Лиудоцхка! Лаганом руком! : росе: Када сам и њу заврнуо, ове тамне грануле су ферментирале. А онда су у пећници порумениле. Играо сам торбу неколико сати на сушењу, нисам могао да одолим и скувао сам се))) Па, бар да видим боју. Врло пристојна тамна боја. Транспарентно) Дакле! Све! Заборављам месец дана))))

[Људмила]

Светиашка, а ти си питао шта да радиш с њим. Пробајте!

Људмила, не, Лиудоцхка, не желим. Бодљикав је. И немам шта да чувам. Имам још прошлогодишњих чајева. У банкама (има их мало) ове године желим да затворим Галипомов, краставце и обећали су ми вишње на послу.

Додато у недељу 12. јуна 2016. 19:15

Тако! Све! Заборављам на месец дана

али у мешавинама Антоновка се понаша врло добро. Одсекао сам је за мешавине од комшија

Хвала, покушаћу.

кад су осушени, лагани су и увијени - изгледају тамније.

Људочка, жао ми је због моје педантности. Имам и сушене тамне, али до сада сам их правио са једним дрветом јабуке - не сећам се сорте, али саме јабуке су изнутра црвене и ружичасте. Пробаћу лишће са другог стабла јабука. Грануле на вашој фотографији су врло лепе боје.

[Аллоцхка]

Изгледам да све неће стати на јастучницу, ставио сам је унутра, равномерно раширио и заврнуо. Кувам чај већ трећу годину и тек сам дошао до тога.

Аллоцхка, супер идеја! Истина, када сам правио Ванецхку, не бих коштао јастучницу - недовољно. А код баштенских, да, сасвим прикладна опција. А за Вању можете узети покривач ...

Људочка, добра идеја ми је пала на памет, али учинићу то или не, видеће се. Сада има пуно крушака и могло би се покушати направити моно чај на различите начине како би се упоредило и утврдило.

францевна, Аллоцхка, шта је са различитим начинима размишљања? Ово је добро ... Увек су нам потребне нове мисли. Ако нешто, напишите ... Заједно ћемо то схватити.

Из неког разлога, наши дечаци се не појављују ...

елена кадиева, Ленусик, да, неред је ... Можда на пољима?

Нисам могао да одолим и скувао сам се))) Па, бар да видим боју. Врло пристојна тамна боја. Транспарентно) Дакле! Све! Заборављам месец дана))))

Тат иана,! Тачно ... И боље је заборавити до јесени!

не, Лиудоцхка, не желим. Бодљикав је. И немам шта да чувам. Имам још прошлогодишњих чајева. У банкама (има их мало) ове године желим да затворим Галипомов, краставце и обећали су ми вишње на послу.

Светлост, имате све у погону. Нема лименки?

Такође имам сушене тамне, али до сада сам их правио са једним дрветом јабуке - не сећам се сорте, али саме јабуке су изнутра црвене и ружичасте. Пробаћу лишће са другог стабла јабука. Грануле на вашој фотографији су врло лепе боје.

Да, Лариса, треба пробати. Иначе, ретко сам брао лишће са једне јабуке. Имао сам их 20. Са сваком од њих, помало и за чај, врећа се брзо напунила ...

[Људмила]

Светиасхка, имаш све у погону. Зар заиста нема конзерви

Људмила,

[Светлост]

Светлост, Светик, не буди тужан ... Дођи, поделићу са тобом ... Данас су ми деца донела 20 тегли.
Светло, јеси ли пробао да сипаш чај у пластичне боце? На пример, испод минералне воде (тако да нема мириса) ... И шта, херметички се затвара ... Није ли контејнер? Истина, тамо неће бити баш згодно сипати чај, али боље је него ништа ...

шта би могла бити грешка? ставите у две шерпе - јошту и шљиве вишње. од 7 одоздо. Пречник 15 цм за сваку посуду.Као резултат, то је већ коштало 10 сати, што резултира неким знацима ферментације на врху. и мало дубље изнутра, суво и непроменљиво.

[Људмила]

Истина, тамо неће бити баш згодно сипати чај, али боље је него ништа ...

Људмила, и истресите се и одатле

[Људмила]

Људмила, Желим да питам ово: како се осећате када млевате листове рибизле и малине у блендеру (уместо да их ваљате)?

[Татиана1]

како се осећате када млевате листове рибизле и малине у блендеру (уместо да их ваљате)?

Татиана1, Мислим да ће то бити каша.

[Светлост]

Светлост, сутра почиње радна недеља, желим да моје руке имају пристојну боју))) Мислио сам да олакшам процес

[Татиана1]

Желим да моје руке имају пристојну боју

Татиана1, а ако са рукавицама?