Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Светлана]

Светлана, правилно осушен чај не мирише, мирис се појављује после, током суве ферментације.
А почетници су тему добро савладали, врло срећни!

[света-Лана]

света-Лана, Света, добродошла на чајне теме! Срећан вам први чај! Лепо је што наши редови расту!
Девојке су већ одговориле на ваша питања. Тако је! Хвала Лида, Тонечка, Људочка, паметна си!

Овде је занимљиво, док се сушило за 100 грама, мирис је био луд, чим сам га ставио на 50 грама и мирис се завршио, како треба, како треба? или сам можда већ њушкао ...

Лагани, добро осушени чај не би требало да мирише. Ако мирише, онда још није суво. Дакле, све је тачно за вас! Током суве ферментације он ствара мирис. И да ... Покушајте да направите најмање 700 - 1000 грама. оставља. па ће и резултат бити бољи.
Ох ... Док сам писао поруку, а Хелен је писала о правилно осушеном чају. Хвала ти, Ленусик!

[Хелена]

Хеленахвала на наговештају
да, фино је наука, ЧАЈЕЊЕ
па научимо

Додано у понедељак, 20. јун 2016. 06:57

Људмила, захвалити!
Трудићу се да поштујем све препоруке, заиста желим да постигнем добре резултате

Девојке, сви моји сушени чајеви миришу! Често проверавам тегле - ништа није буђаво. Већ сам забринут, може ли се осушити?

Имам све осушене мирисе чаја

Не брини! Такође имам сав чај, чак и свеже осушен, мирише врло јако и никад ми ништа није постало плесниво. Главна ствар је да грануле "звоне", онда је добро осушено. А перцепција мириса је код свих веома различита. Неко скоро не мирише, али ја скоро смрдим ...

[Лутик]

Девојке, сви моји сушени чајеви миришу! Често проверавам тегле - ништа није буђаво. Већ сам забринут, може ли се осушити?

Лутик, ништа не треба пресушити. Ако је у почетку све у реду (чај шушти, грануле се не дробе, не размазују, већ се ломе), онда је све у реду. Белешка: само оно што се осушило чај не би требало да мирише, а у лименкама треба брзо да почне да мирише. Осушени чај треба да има 2 - 3% влаге. Ови оскудни проценти су нам невидљиви, али то је довољно за суво врење у теглама, а чај временом само побољшава своја ароматична и укусна својства.
Јутрос сам разговарао са комшијом. Долази за викенд, али не одлази као сви, у недељу, већ у понедељак. Али ово није главна ствар. Носио сам чај од нане комшији који ми је дао свежу нану. Успут сам разговарао са комшијом. И показао му чај од менте. Био сам изненађен ... И рекао је да је у депресивним 90-има купио камион чаја на продају. Купио сам чај у Кини. Али није могао све то да прода и остатке остави у подруму. Тада није продао - одлучили су да га задрже за себе. И сваке године сам се изненадио да је чај постајао све бољи и бољи. У подруму је имао и кутију јефтиног грузијског чаја. Није га продао на време и бацио у подрум на гомилу. До ове кутије грузијског чаја, коју нико није желео да пије, дошли су тек после 10 година. Одлучио сам да пробам пре него што га бацим. Рекао је да ово није очекивао од грузијског чаја - као најбољи кинески ... Али у почетку нису могли да га пију - био је неукусан. Па то је тако, додир са портретом чаја уопште ...

Трудићу се да поштујем све препоруке, заиста желим да постигнем добре резултате

света-Лана, Света, биће одличних резултата - сигуран сам! Срећно!

Дебитовао сам са мешавином вишње и малине. Испало је врло цоол, мирисне грануле. Сад ћу пробати једну малину. Док је сушила чај у рерни, кућа је била испуњена чудесном аромом! Сада имам два омиљена мириса: хлеб и чај.

Никусиакаква цоол постава! Имам добру представу о чему говориш! У праву сте - ароме хлеба и чаја су једноставно чаробне!

Девојке Имам све мирисе осушеног чаја!

И ја осећам мирис. Имам миксеве, рустикалне. Оно што наиђе, сакупљам. Двапут сам опекао дуд (седећу за рачунаром, а даме, чајник и онај опет печем). АЛИ! Већ имам другу серију чаја, у првој је више трешања, а сада су малине-купине-дуд, мало вишње и мало више лишћа са других биљака. Први чај, очигледно због вишње, јаче мирише. Хвала свима на коментарима и појашњењима!

[Свеже сушени чај је чај који ви управо изашао из рерне и пустио да се охлади...]

И ја осећам мирис.

Девојке! Свеже сушени чај је чај који ви управо изашао из рерне и пустио да се охлади... А не онај који је висио на вјетру или је бар дан лежао у тегли ...
Молим вас, не збуњујте људе! А онда ће почети да не пресушују, након читања ваших коментара ... Али не само да морате да обратите пажњу на ово, већ сет индикатора - врло слаба арома (или недостатак исте) + ломљиве и шуштаве грануле ...

Такође имам сав чај, чак и свеже осушен, мирише веома јако и никад ми ништа није постало плесниво. Главна ствар је да грануле "звоне", онда је добро осушено. А перцепција мириса је код свих веома различита. Неко скоро да не мирише, али ми скоро смрди ...

филирина, Ира, питање је ко у чему чува чај. Ако га чувате у врећама, као што то радите, тада да, биће неколико ствари које ће постати плесниве, јер вреће из неког разлога прозрачне. Вероватно приметили да затворена врећица чаја мирише? Али у херметички затвореној тегли нема приступа ваздуху. Овде се могу појавити невоље у облику плесни.
Иначе, прочитао сам недавни разговор о томе колико људи чај чува у кесама. Извините због моје заморности, али ово није најбољи начин за чување чаја. Такав чај неће покупити ароме које може покупити током суве ферментације. Или ће можда изгубити неке ...

ох хвала смирено! Наши листови су још увек свежи и веома свеже миришу! Те године чај је толико мирисао да ме шоља након испијања чаја излудела својом аромом. Било је могуће, попут зависника од дроге, седети и њушкати шољу.

(Седећу за рачунаром, даме, чајник и још једном горим

тајмер помаже склерози
Сада, када укључим рерну, покрећем примитивни тајмер и стављам га поред лаптопа, док то помаже
Ваша ситуација, наравно, није срећна, али ме помало смирује што не само да имам пропусте у меморији

Додано у понедељак, 20. јун 2016. 11:52

Прочитао сам недавни разговор о томе колико људи чува чај у врећама. Извините због моје заморности, али ово није најбољи начин за чување чаја. Такав чај неће покупити ароме које може покупити током суве ферментације. Или ће можда изгубити неке ...

Људочка, како се боље складиштиш у тако провидним кутијама? херметичније?
ово није досадно, "жеђ за знањем"
Управо сам спаковао чај у вреће, „на полаком старту“ пре пута, биће у граду без мог надзора, желео бих да урадим све како треба
али немам толико гвоздених конзерви

ох хвала смирено! Наши листови су још увек свежи и веома свеже миришу! Те године чај је толико мирисао да ме шоља након испијања чаја излудела својом аромом. Било је могуће, попут зависника од дроге, седети и њушкати шољу.

Такође сам приметио ову појаву прошле године да шоља опрана после чаја и даље мирише на чај. И са којима сам се лечио, такође су били веома изненађени због овога.
А о плесни у чају ... Прошле године сам пуно читао да је неко постао плеснив, и испитајмо наше. Избацио сам три литре, сумњајући на буђ, а онда зауставио (крастача га није дала), одлучио да га поново гледам, али испало је да је малина у чају, лишће му испадне сивкасто. Сад не сумњам, а суво је добро и виси у јастучници 5-7 дана, сигурно неће бити влажно.

Извините моју досаду

Извини, АЛИ ... Засад ћу то чувати у таквим пакетима. Ниједна друга опција није предвиђена у блиској будућности.

Засад ћу чувати у таквим паковањима

Лиудок! Опраштамо заморност, али настављамо да складиштимо у таквим пакетима. Изненађујуће, без губитка мириса!

[филирина]

филирина, ИринаПа, зашто млеко, а не чај?

И, шта, негде имамо смајлић са чајем? Не знам шта?

И, шта, негде имамо смајлић са чајем?

Додано у понедељак, 20. јун 2016. 13:37

Желео бих да.

[свемир]

Људочка, како се боље складиштиш у тако провидним кутијама? херметичније?

свемир, Лида, складиштење у контејнерима херметичније је него само у врећама, јер су ови контејнери херметички затворени. Такође затворим врх прозирном фолијом, а затим - поклопцем. Из контејнера не излазе мириси. Чак и јаке печурке (ако су печурке у таквим) ... Али пластичне посуде нису најбоља опција. Рекао бих - није важно ... Најбоље - у металним лименкама. Покушавам да постепено пређем на њих. Сакупљајте од свих који могу. Приметио сам да чај, који је лежао у пластичним посудама, а затим се сипао у металну теглу, почиње да мирише светлије, укусније, јаче. Чај се исправи за само месец дана. Због тога сам покренуо металне тегле како бих од њих могао узимати чај за свакодневну употребу. Па, прочитали сте о томе у рецепту

АЛИ ... Засад ћу га чувати у таквим пакетима. Ниједна друга опција није предвиђена у блиској будућности.

Радусхка, тако да нисам имао других могућности за чување у металним теглама ... Стога сам купио најприступачнију опцију - пластичне посуде. Али морамо тежити, јер се озбиљно бавимо чајем.

Изненађујуће, без губитка мириса!

филирина, Ирисха, како знаш колико мириса има? Било би лепо упоредити исту серију чаја, спаковану пола у кесу, а половину у металну теглу.
Иначе, да ли сте икада видели чај који се продаје у врећама? Не говорим из елитних чајева. То су само у хладним металним лименкама. Али чак и најчешћи чај продаје се углавном у врећици од фолије ...
Да је то сада могуће, уклонио бих ове контејнере из рецепта ... Али треба да преправите пуно фотографија за све рецепте купујући металне тегле, али за мене то још није реално.
И уопште, као наставник, иако бивши, имам право да инсистирам на правој ствари ...

[Људмила]

И уопште, као наставник, иако бивши, имам право да инсистирам на десном

Људмила, такође

[Светлост]

Светлост,

И уопште, као наставник, иако бивши, имам право да инсистирам на десном

студент је научио градиво

Дала сам мужу тегле са чајем за риболовни прибор, сада ћу се вратити „назад“

хвала Вам учитељице

А мој супруг је пре Нове године купио пуно металних тегли за чај. Прелепе су, а ја сам била тако срећна. Ослободила је стаклене тегле, а арома у металним постала је слабија него кад се чувају у стаклу.
Имам фабричке чајеве у металним лименкама, али унутра је чај запечаћен у фолији, види се да чај најбоље чува. А тегле су за естетику.

Али чак и најчешћи чај продаје се углавном у фолијској врећици.

Односно, кесице са фолијом у којима се продавао чај су добре. опција?
Некада сам куповао зелени сат на Интернету.

А мој супруг је пре Нове године купио пуно металних тегли за чај. Прелепе су, а ја сам била тако срећна. Ослободила је стаклене тегле, а арома у металним постала је слабија него кад се чувају у стаклу.
Имам фабричке чајеве у металним лименкама, али унутра је чај запечаћен у фолији, види се да чај најбоље чува. А тегле су за естетику.

ох, Алла, потпуно сам збуњена у складишту
За себе сам одлучио да идем на експеримент.
Када стигнем у Москву, ставићу исти чај (ради чистоће експеримента) у различите контејнере за складиштење и нико их неће отварати до новембра. Известићу резултате, али мој осећај мириса је у реду.

Свима кажем да на царини уместо пса могу да зарадим новац

Никада нисам видео фолијске кесе са затварачем. Можда се продају одвојено

Додато у понедељак 20. јуна 2016. 15:26

Свима кажем да на царини уместо пса могу да зарадим новац

Лидиа,

Имам право да инсистирам

: гирл_хаха: А "ми" - не покоравајте се!
Не кажем шта није у реду са теглама. Али, пре тегли, морам још да штедим и да штедим. Међутим, пре контејнера, како се испоставило и после јучерашњег пута на пијацу, ... За сада користим оне тегле које имам за „контролне“ узорке.
Иначе, имам питање. Која је максимална температура складиштења у херметички затвореним контејнерима? Минимум је разумљив ... чак и на -30.

И брине ме нешто друго - где да прикачим листове невена. мирисни! прочитајте да је немогуће ферментирати, а руке сврбе.

Никада нисам видео фолијске кесе са затварачем. Можда се продају одвојено

Аллоцхка, Али јесте

Невен одлази? То их користи цвеће - знам то, па и сам га користим, али ето лишћа ...

чак и док користе, мирише на лишће, а не на цвеће. напиши то племенити зачин. истина је да нас не користе. а Кавказ веома поштује. на јесен ће бити пуно зеленила. можда нађем начин да их уклопим.

бриге, где да прикачите листове невена. мирисни!

Осушене латице цвета невена су шафран Имерта. Врло често, под маском правог шафрана, лоши људи са јужњачким нагласком продају га на пијацама. Поуздано знам да се може користити као зачин за месо, често се укључује у суву аџику у Грузији.

Додато у понедељак 20. јуна 2016. 19:29

Ирисха, како знаш колико мириса има?

Како да знам, како да знам - трећу годину живим на балкону са овим мирисима, посебно кад је вруће, излазим на балкон и тамо се флашира Цханел # 5

Додано у понедељак 20. јуна 2016. 19:30

мирише на лишће а не на цвеће

али користе цвеће, први пут чујем за употребу лишћа

[филирина]

филирина, Ирина, ове латице

Учинићу то и изненадити све! Ни сама не верујем у то, али заиста то желим, мирис је заиста сјајан!

Па сам нашао
Имеретијски шафран - укусан, здрав, једноставан

Имеретијски шафран Међу разним зачинима и зачинима раширен је зачин пореклом из Средње Америке, који се зове Имеретијски шафран. Имеретијски шафран се вековима користи у кухињама Русије, Грузије, Украјине, Марока, Мексика и многих других народа. Имеретијски шафран није ништа друго до млевено сушено цвеће невена, које је популарно код баштована због своје непретенциозности и лепоте. Имеретијски шафран можете сами кувати код куће.

Да би се то урадило, у јулу, током цветања, у периоду највеће концентрације есенцијалних уља, беру се цветови невена. Суше се у сенци у проветреној просторији, рашире у танком слоју или нанижу на конац. Суви невени се мељу у прах и добија се Имеретински шафран. Готови зачин има изражену цветно-зачинску и воћну арому, специфичног укуса, па га треба користити у малим дозама. Када се додаје јелима, имеретијски шафран даје му жућкасто сунчану нијансу и необичан воћни укус.

Имеретински шафран разликује се од правог шафрана по укусу и богатству ароме и по томе је нешто инфериорнији од њега. Међутим, много је јефтинији од „краља зачина“. То је због производње шафрана. За прави шафран користе се само стикуме крокуса, а за производњу Имеретиног шафрана - читаве цвасти невена.Иако су благотворна својства Имеретиног шафрана инфериорна у односу на прави шафран, доказано је да употреба овог зачина у храни регулише метаболизам и благотворно делује на функционисање желуца и црева, чисти крв и крвне судове и стимулише мозак активност.

Веома често несавесни продавци лажирају Имеретински шафран, замењујући га мешавином куркуме са црвеном млевеном паприком или само куркуме. За оне који нису упућени у замршене изборе, треба да знају да је куркума јефтин зачин, врло сличан Имеретинском шафрану, али богатије боје и ароме, као и оштријег укуса. Имеретијски шафран је светлији, има лагану песковиту нијансу и неутралнији укус.

Имеретијски шафран је посебно популаран у Грузији, где се користи као независно зачин или се меша са другим зачинима и додаје се у готово сва јела, како врућа, тако и у салате и грицкалице. На пример, немогуће је постићи класични укус сатсиви или кхарцхо супе без додавања Имеретиног шафрана. Чисти имеретијски шафран додаје се пилафу, а у мешавини зачина користи се за припрему јела од меса, рибе и живине. Необичан укус и арома даје зачин јелима са орасима. У Грузији се не припрема ниједна супа или сос без додавања Имеретиног шафрана.

ове латице

Наравно да су и о шафрану Имерта одмах пронашли! Молодецхик! Хвала вам! (Људи ће ускоро бити лењи са таквим помоћником попут вас!)

Да, осушићу цвеће! захвалити! нема потребе да изнова откривате точак! извините колико је зачинске биљке нестало! Већ видим чај у свакој биљци! треба да се излечиш!

[филирина]

са таквим помоћником као што сте ви!

филирина, Ирина, ово сам ја од нечињења. Недостајеш ми тако рећи.

[Лутик]

Лутик, Нина, код невена је ЦЕЛИНИ ваздушни део важан и користан (укључујући лишће)

🔗

И овде 🔗

И пусти ме да будем спаљен на ломачи због овога!

Разред, Леноцхка ће спровести експерименте на јесен. расту до самог мраза.

Девојке, дуго сам у вашим редовима! Велико хвала свима на искуству. Прављење чаја је кул креативност! Желим да кажем неколико речи о складишту. Најскупљи чај се продаје не у лимену, већ у порфоријуму. Стога више волим да чувам у стаклу, у ормару, без приступа светлости. Пластика је екстремна опција! Али нећу о томе детаљно писати, ако сте заинтересовани, унесите га у претрагу. Цела истина о пластичним посудама или њиховим опасностима. Сви смо за еколошку прихватљивост и здравље.

И пусти ме да будем спаљен на ломачи због овога!

Чај чувам углавном у лименкама. Али ово је залиха која живи у кухињи. То јест, различите сорте у једној конзерви. Стратешка залиха у стакленим теглама. Јасно је да је то боље у порцелану, јер стакло пропушта светлост. То је сва разлика од порцелана. Видео сам разне лименке са црно обојеном пругом у Утериној продавници. На овој траци је „модерно“ белом оловком потписивати оно што имате у банци. Па сам помислио, зашто уствари теглу не обојим потпуно црном акрилном бојом. Пре него што кажем. Тада сам добио лименке обојене у црну, белу, бледо плаву боју. Избледела. Модеран (међутим, схебо-цхиц), леп, баш оно што вам треба за чување чаја. Идеја је подстакнута таквом теглом


Сликаћу се касније, лено је сада сићи ​​у подрум.

[Линд @]

Односно, кесице са фолијом у којима се продавао чај су добре. опција? Некада сам куповао зелени сат на Интернету.

Линд @, Олиа је, наравно, одлична опција. Неке од наших девојчица правиле су вреће за чување чаја од фолије за храну за печење. Били смо презадовољни.

Која је максимална температура складиштења у херметички затвореним контејнерима? Минимум је разумљив ... чак и на -30.

Радусхка, мораш да погледаш ... Нешто још није упознало ову инфу. Али ако логично размишљате, онда не више од 30 *, већ боље 22 - 26 *, као у процесу ферментације.На крају крајева, све док се наш чај чува, тамо ће се одвијати процес ферментације. изнад 30 * је већ лоше !!!
У Кини се елитни чај продаје у продавницама опремљеним замрзивачима. У супротном, кажу продавци, нико од њих неће купити чај.

Како да знам, како да знам - трећу годину живим на балкону са овим мирисима, посебно кад је вруће, излазим на балкон и тамо се флашира Цханел # 5

филирина, Ира, што је требало да докаже - торбе су прозрачне, односно непропусне. Је то лоше! Ако мирише на чај, онда мирис нестаје кроз вреће. Шта сам ти написао. Такав контејнер нам је потребан да поред нашег чаја уопште нема мириса. Ово је гаранција непропусности. И тако мирис нестаје. Односно, ваш чај мирише. Али не у шољи, већ на балкону. Зато кажем, како знате колико је мириса сачувано у вашем чају?
закључак: торбе умотамо у фолију ... и све ће бити у реду.

Али, пре тегли, морам још да штедим и да штедим. Међутим, пре контејнера, како се испоставило и после јучерашњег пута на пијацу, ... За сада користим оне тегле које имам за „контролне“ узорке.

Радусхка, да, и ја сам у истим условима ... Припремио сам пуно чаја, али нема се у шта да га ставим ... Дакле, разумем вас као нико други ... Имам премало тегли. Штавише, било који. И оне стаклене ...

Девојке, а ако провидне лименке не обојите тамном бојом, а затим усмерите лепотицу ... већ само умотате фолијом за печење? Светлост дефинитивно неће продрети, а сам густи поклопац биће додатно прекривен фолијом. Како вам се свиђа ова опција? Или сте то већ покушали, али резултат није импресиван?

[Борковна]

Борковна, Хелена, Чувам га у лименкама за кафу и у обичним пластичним посудама, АЛИ на тамном месту!

[Борковна]

Борковна, Лена, писао сам о фолији, што значи чување чаја у врећама како арома не би процурила кроз њих. Генерално, нико није писао о теглама и фолији. Биће добро, не оклевајте! Али мислим да је ово неопходно ако се банке држе на светлу. А ако је на тамном месту, онда ће бити сувишно. На крају, банка је већ запечаћена. Иначе, чај у теглама се може ставити у кутију. Сад имам чај у контејнерима у великим кутијама. Кутија је затворена, а на врху је покривач за поузданост, тако да боја не продире. Али ако тегла може да се стави у тамни ормарић (некада сам је чувао у полукату), а још боље - у оставу, онда не морате да се мучите око фолије. У ормару је мрак.

[Хелена]

Хелена, захвалити! Купио сам торбе са патент затварачима, али заиста пропуштају ваздух и влагу. Тестирано због држања скупих и жељених семенки на вратима фрижидера. Сада га чувам у стакленој тегли са поклопцем у кутији за поврће. Ах ... након што сам прочитао да чај чувају у подруму ... па, пакети са патентним затварачима у картонској кутији дефинитивно нису погодни за ово. Због тога сам одлучио да пређем на лименке са поклопцем и осигурам се фолијом.
Али пошто складиштење иде добро у собним условима, нећу разбити главу
Лиудмилка, сада је мој чај упакован у рајсфершлусе и савијен у картонску кутију. Али највероватније ћу прећи на тегле са поклопцем и стаклене боце са поклопцима са завртњем и широким грлом.
Хвала на савету !!!!

Једноставно немам где да ставим банке. Могући су пакети са кутијом. И на ормару.
А да се евакуишем? Или само залемити торбе? Иако је врећа кафе запечаћена, али свеједно мирише.

За мене постоји само један излаз. РАЗДЕЛИТЕ чај, остављајући само ону количину која је за вас. Онда ... можда ... стане у лименке које могу стиснути у ормар. Супруг и ја смо заједно попили више од 6 кг током сезоне од октобра до данас

Супруг и ја смо заједно попили више од 6 кг током сезоне од октобра до данас

нилски коњ

[Радусхка]

Радусхка, дељење чаја је, наравно, добра ствар. И сам увек дистрибуирам много - више од половине куваног. Али не морате све дати. Како да знамо шта ће бити чај за 10 година? Сваке године морате себи оставити неколико килограма.
Заједно са супругом такође пијемо 6 - 7 кг годишње. А кувам и преко 10 кг. Прошле године сам направио више од 20 кг. Дао сам пола. али се и пристојно напустио узимајући у обзир прошлогодишње резерве.
Душо, сигуран сам да ћеш нешто смислити. Баците за пријатеље - сви имају неколико металних лименки за кафу, на пример, или чај.

Једноставно немам где да ставим банке. Могући су пакети са кутијом. И на ормару.

Линд @, Олиа, умотај сваку врећу у фолију. И проблем је решен.

нилски коњ

Светлост, а не насилник ...