Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Ларисса, уопште, колико је дуго било свако замрзавање? У ком су облику (равно, грудвасто) били листови у пакету?

Сви листови лежали су равно у врећи. Фрижидер у земљи са малим замрзивачем. Први пут су лежали целу ноћ у замрзивачу на ивици (то јест, близу врата замрзивача) и током тог времена боја се практично није мењала и није се много смрзавала. Друга серија је једном ушла у замрзивач, а у другој је замрзавање променило боју и добро се смрзло. Долазим до закључка да сам откинуо лишће са врхова дрвета, али тамо су млади и, вероватно, није било потребе за поновним смрзавањем, јер је дошло до губитка вишка влаге, али то није утицало на укус чаја на било који начин.

[лара55]

Први пут смо лежали у замрзивачу целе ноћи

лара55,Лариса, Оставио сам га најмање један дан (могуће је и више), а затим одмрзавање.

Када сам први пут ставио тканину заједно са лишћем у вреће, одлучио сам да уштедим простор. Дан касније проверио сам, понегде ми је било топло. И јутрос, после 36 сати увенућа, видео сам замагљене вреће. Сад ставим свих 4 кг у вреће и смрзнем се. Тканина је била сва мокра (листови су били суви, нисам их прао), загрејани листови мењали су боју и нису волели арому. Нећу то више радити. Питам се какав ће бити чај.

[францевна]

францевна, Алла, хвала
За викенд планирам да отворим сезону припреме чаја за 2016. годину

Оставио сам га најмање један дан (могуће је и више), а затим одмрзавање.

Трик је у томе што листови који су једном смрзнути, практично нису изгубили боју и благо су смрзнути, грануле се, чак и када се два пута скувају, не распадају.

[Људмила]

Здраво девојке! Здраво, Људмила! Осушио сам листове рибизле, а затим су лежали у замрзивачу 2 дана, одмрзнули и заврнули бичеве. Сада под угњетавањем ферментације. Пелена је мокра одозго, периодично је навлажим. Питање: Пелет од јабука у ферментацији је тако мирисао. А ове рибизле су и даље врло слабе. Зар није застрашујуће? И ако је у реду, колико дуго треба врети на време?

Девојке, постоји ли трик када листате лишће трешње? Веома запуши млин за месо. Окретао сам млин за месо напред и назад. Срећом, било је мало листова.

Према методи Захарија је одвојено правио менте, одвојено малине. Вртело се лако. Нисам могао да одолим кувању малина и ... Одмах сам се нашао међу љубитељима моно малине. Нешто невероватно! Јантарна боја, арома! Лоше са таблета, сутра ћу ставити слику.

Одмах је постао један од љубитеља моно малина.

Ирина!
Примамо вас у своје редове са Радусхком! Ни ми са њом, моно малине, нећемо заменити ни за шта!

Трик је у томе што листови који су једном смрзнути, практично нису изгубили боју и благо су смрзнути, грануле се, чак и када се два пута скувају, не распадају.

Ларисса, након што ми се смрзну промене боје лишћа. Можда зато што га дуго држим у замрзивачу. Замрзните само једном и грануле су добре.

Девојке, постоји ли трик када листате лишће трешње? Веома запуши млин за месо. Окретао сам млин за месо напред и назад. Срећом, било је мало листова.

Да, само сушена вишња зачепљује машину за млевење меса, али добро смрзнута (више од једног дана) иде попут сата и црна аронија. У сваком случају, радим то тако, изврћем га ручно, у одсуству електричног воза ...

Шта је са лишћем купине? Могу ли их додати у чај?

о лишћу купине? Могу ли их додати у чај?

Можете их сакупљати само ... то ... не баш угодно

[без пакета]

један пријатељ је тамо сушио свеже печурке. Истинито, без пакета.

Није од фундаменталне важности, влага се кондензује у пакету и претвара у кристални облик, постоји једна погодност - не „напреже“ фрижидер, истресе га из паковања и бркове.

Можете их сакупљати само ... то ... не баш угодно

Линоцхка! Рукавица!

Рукавица!

Изгледа да су металуршки. Управо их имам, извадите хлеб и калупе из рерне и користим их у тандиру. Дакле, они ће ићи на купине. А онда сам те године убрао купине, чинило се као да је све запечаћено, па је онда и даље изгледало као после туче са дивљом мачком. Штавише, није познато ко је тада победио - ја или мачка

И сакупљала сам тако шипак! Викнуто целој шуми: "Спаси, помози_!" гране дивље руже са трњем непрестано су ме хватале.

Подржавам Лину! И бобице и лишће су увек огреботине. Имам високи хибрид купине и малине. Али шума није тако бодљикава.

Лина, одакле ти тандир?

[Надати се]

сушене вишње заглаве млин за месо, а добро смрзнуто (више од једног дана) иде као сат и купина.

Надати се, Хвала на савету. Следећа серија ћу покушати да замрзне лишће трешње.

Додано у уторак, 14. јуна 2016. 19:49

након смрзавања боја листа се мења. Можда зато што га дуго држим у замрзивачу. Замрзните само једном и грануле су добре

Алла, приликом кувања, да ли ове грануле задржавају свој облик или се одмах распадају?

Осушио сам листове рибизле, а затим су лежали у замрзивачу 2 дана, одмрзнули и заврнули бичеве. Сада под притиском ферментације. Пелена је мокра одозго, периодично је мокрим. Питање: Пелети од јабука у ферментацији су тако мирисали. А ове рибизле су и даље врло слабе. Зар није застрашујуће? И ако је у реду, колико дуго треба врети на време?

Зашто ми нико не одговори? ((😥😥

[Татјана]

Татјанаколико је већ ферментирано? Има ли 6 сати? Ставите да се осуши, само не пржите и одржавајте температуру ниском, иначе ће цео мирис нестати.
Међутим, све је записано у рецепту.

[Натусицхка]

Лина, одакле ти тандир?

Натусицхка, ношен из шуме

[Хелена]

Хелена, Урадио сам управо то, иначе сам ферментирао од 9 ујутро. Трчим и мешам рерну. Баш ме импресионирала арома лишћа јабуке и нисмо се спријатељили са рибизлом по мирису. Па, ништа, помешаћу се са нечим)

Од 9х је много.
Али не брините, осушите и одложите за суву ферментацију, пустите да одстоји неколико месеци.
Чајеве пишемо готово никада не разочарамо!

Можете их сакупљати само ... то ... не баш угодно

Данас сам добио 0,5 кг купина и нисам се ни огребао по рукама. И 1 кг вишње нарвала. Све је суво. Кише спречавају лишће да се покупи.

[Ирина]

Ирина, имамо и да се точи сваки дан 😔 кажу још 2-3 дана и биће +30. Онда ћемо доћи до лишћа))))

Додано у уторак, 14. јуна 2016. 21:14

Они који ће оксидирати нану!) Мора се сакупљати када је боја везана, али не и цветати. Па, као и сви остали, ујутру по сувом времену. Тада је посебно мирисно 🌿

одакле ти тандир?

Наташа, направила сам себи новогодишњи поклон. И ево малог извештаја о томе погледати овде.

ко ће оксидирати нану!)

Стално је оксидујем, мислим, ферментирам. И у различито доба њених година, и када се отвори, и када се не отвори (а отварам се само ја), нисам ухватио разлику у ароми. Ферментирам око 3 сата. Касније ме подсети на бомбону од менте. Биће неопходно направити према Захаровој методи. Имам га пуно, чак и бочно косим. Следећег викенда идем на то са косом.

Након читања да је Хелен (Кубаноцхка) кувала чај са латицама руже. Одлучио сам и ово.Имам огроман грм пењајућих ружа са таквим ружама .
Сакупили из грма две канте латица. Увенуло После увенућа, тежио - 1 кг. Увијено не на средњој решетки. То су грануле. Боја гранула је била турмалинска. Када се заврне, осећао се ружичасти мирис. Ферментирано 6 сати. Мирис је такође био ружичаст. Када су се пелете осушиле, постале су тамне. Нисам могао да одолим, скувао сам га. Боја је врло тамна, укус очигледно није ружичан, иако је присутно нешто меда, али врло јако и трпко. Постоји горчина. Мислим да ће бити занимљиво ако се дода мешавинама.

Алла, да ли ове грануле приликом кувања задржавају облик или се одмах распадају?

Лариса, чак и након другог кухања, остају нетакнути, али то су грануле пропуштене два пута кроз млин за месо.

али ја сам једини који се раствара

Такође како

[бусинкаирика]

бусинкаирикаИрина, прошле године сам правила џем од латица, руже су различите, али горчина је била присутна свуда, а након додавања шећера и лимунске киселине то се није осетило.

[Линадоц]

Линадоц, Управо сам се осушио. ове године ћу учинити како Луда препоручује: оксидирати без ферментације. Не бих имао ништа против ферментације, али она је написала да то не вреди.

[Татиана1]

Зашто ми нико не одговори? ((😥😥

Татиана1, извините ... Али управо сам се ослободио посла и стигао до рачунара (а већ је ускоро један ујутро). И сви су такође били заузети. Али изгледа да су вам девојке већ одговориле.

пелете јабука у ферментацији су тако мирисале. А ове рибизле су и даље врло слабе. Зар није застрашујуће? И ако је у реду, колико дуго треба врети на време?

Генерално, детаљно сам написао о рибизли у рецепту (ферментација 5 сати, сушење на 80 *). Нећу рећи ништа ново о њој. Рибизла дуго не ферментира и суши се на ниској температури.
Иако, према прошлогодишњем искуству, могу да препоручим да га направите са прегршт или две мало сувих бобица и двапут листате у млину за месо. Грануле су нормалне (погледајте везу у газебу на првој страници за рецепт Наташе Ковал о чају са бобицама).
А такође вам могу саветовати да направите рибизле са неупадљивим мирисима попут јабука и јагода. Веома сам волео рибизле са иванским чајем. Само чај са рибизлом сазрева не пре шест месеци касније.

Управо сам се осушила. ове године ћу учинити како Луда препоручује: оксидирати без ферментације. Не бих имао ништа против ферментације, али она је написала да то не вреди.

Татиана1, рецепт је написан пре 2 године. Динстала сам у сопственом соку. није било нигде информација. Ово је било моје лично искуство. И од тада су други произвођачи чаја открили толико много открића! На пример, направио сам први чај од менте ове године. Хтео сам да га ферментирам. Пола сата касније схватио сам да ми је мирис престао да се свиђа. И почео брзо да се суши. Зато препоручујем испробавање различитих метода и одабир најбољег за себе.

[лара55]

Девојке, постоји ли трик када листате лишће трешње? Веома запуши млин за месо. Окретао сам млин за месо напред и назад. Срећом, било је мало листова.

лара55, Ларисса, Надиа ти је већ одговорила за трешњу. Да, врло је тешко. Само дубоко замрзавање ће спасити. Или Зецхариах метода .... Или увијање са лишћем других биљака. У било који чај увек додам мало вишње. Превлачи ћебе преко себе свуда, чак и у малим количинама. И ми не патимо, а арома вишње је присутна ...

[лаппл1]

лаппл1Хвала, Људмила, на одговору) Ја сам, знате, попут деце: „и мама ми је рекла да то урадим“) Дакле, ја ћу, како кажете, тек тада, кад испуним руку, експериментисати)) )

Додано у уторак, 14. јуна 2016. 22:04

Цхот Не могу да убацим слику. Не разумем како (

[бусинкаирика]

Након читања да је Хелен (Кубаноцхка) кувала чај са латицама руже. Одлучио сам и ово.

бусинкаирика, Ира, хвала на извештају о ферментацији латица руже. Врло лепе фотографије и прелепе грануле!

Иначе, прошле године смо већ направили такав чај и у коментарима постоји веза до њега.

[Татиана1]

Цхот Не могу да убацим слику. Не разумем како (

Татиана1, потребно је да откуцате поруку, кликните на преглед, у горњем левом углу обрасца налазиће се црвено дугме „Уметни ауторску фотографију у поруку“. Кликните на ово дугме, а затим следите упутства.

[Људмила]

Људмила, за вас је већ ноћ) Лаку ноћ! Хвала на одговорима!)

Сретно, Таниа!

И правио сам нану по методи Захарије, два пута се смрзавао, ферментирао 2 сата. Предено у млину за месо 1 пут. Сушење у шерпи, стално мешање и укључивање / искључивање. Нисам могао да одолим да је јуче не скухам и покушао. Веома ми се допало. Окус и мирис уопште нису исти као сушени. Веома рафинирано, освежавајуће. Чај у тегли мирише на карамел. Сад нека стоји, и сад знам како да правим чај од менте, и од малине.

[Ирина]

Ирина, Ира, можеш ли да напишеш детаљан опис поступка пре ферментације? Хоћу сада да га разбијем и учиним то.

[лаппл1]

Само дубоко замрзавање ће спасити. Или Зецхариах метода .... Или увијање са лишћем других биљака. У било који чај увек додам мало вишње. Превуче покривач свуда преко себе, чак и у малим количинама. И ми не патимо, а арома вишње је присутна ...

лаппл1, Људмила, хвала на детаљном појашњењу. Смрзнућу се.

[Флорицхка]

И правио сам нану по методи Захарије, два пута се смрзавао, ферментирао 2 сата.

Флорицхка, Ирисха, честитам! Такође треба да покушам да направим чај по Захарији! Нешто што још увек не могу да предузмем на новом месту. И замрзивач је пун. Имам малу.

Ира, можеш ли да напишеш детаљан опис поступка пре ферментације? Хоћу сада да га разбијем и учиним то.

Татиана1, идите на Теа Арбор (црвени активни линк до њега испод сваког од мојих постова). На првој страници у првом посту има пуно активних веза до рецепата за ферментисани чај. Можда можете пронаћи нешто друго за себе. Укључујући и везу са Захаријином методом. По његовој методи добијају се врло добри чајеви. Па, даћу вам везу до методе овде.

Метода очвршћавања чајних листова у припреми за ферментацију (Зацхари)

Такође и како

Не завидите, већ нам се придружите, заједно ћемо се распустити

Окус и мирис уопште нису исти као сушени. Веома рафинирано, освежавајуће. Чај у тегли мирише на карамел.

Ира, такође више волим ферментисану нану и такође имам укус и арому карамеле. О овоме сам писао пре годину дана, а овог викенда ћу то урадити према Захару, упоредићу. Ферментираћу 1,5 сата. Поделићу утисак Иако знам да ће испасти супер, све мешавине Закхар имам супер, било са бобицама или без њих, ароматичне и укусне.

Овде се Лиудоцхка сетила свега. Генерално, схватио сам да морам да покушам, да користим све савете, али да одаберем начине по вашем укусу, јер су сви различити. Не кидам у килограмима, лишће је увек у мојој башти, у замрзивачу нема довољно места. Методом Захарије привлачи то што листови у врећама већ почињу да ферментирају у фази 1. и 2. одмрзавања. Играо сам се и са температуром, у ферментору сам је ставио на квас - нижу температуру, па на јогурт, где је већа. Директно у врећама и пре и после ваљања у млину за месо. Нана је ферментирана само 2 сата.

Додато у среду, 15. јун 2016. 08:07

Сада су на реду матичњак и бергамот. За узорак сам јуче скувао 2 кашичице нане. 350 мл. Боја, наравно, није тамна, већ прилично засићена, не светла са благим златно-зеленкастим нијансама. Увече ћу ставити фотографију и нане и малине.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, хвала! Читам. Само што многи поједностављују и постижу добре резултате. Волим да читам различита мишљења и пријављујем се))))
И уопште, желим да кажем, одушевљен сам форумом и информацијама које добијам од вас и девојака🌹🌹🌹

[Линадоц]

ЛинадоцМолим вас реците ми да ли користите само лишће или целу стабљику у чају од менте. Говорите о чају од менте на тако мирисни начин да сам и ја желео не само сушену нану, већ и чај.Имам две сорте нане које расту, није важно коју да направим?

Нисам Лина, али одговорићу. Такође имам 2 врсте менте, бибер п високи спикелет. Урадио сам то са изиколосковои, само лишће.

[Флорицхка]

Флорицхка, захвалити!!! Отишао сам да сакупљам нану