Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Татиана1]

Татиана1, а ако са рукавицама?

хмм, нисам их видео увијене у рукавицама, можда опција.

[Татиана1]

Татиана1, Татјана, да ли правите чај од лишћа?

[францевна]

францевна, Надам се да ћу то ипак учинити))) листови рибизле су у замрзивачу))

[Татиана1]

да се ваља у рукавицама

Татиана1, а ако изврнете руке, оне такође потамне? Урадио сам то у машини за млевење меса, да, руке су ми црне. Извијене зелене - биле су чисте.

а ако изврнеш руке и оне потамне?

Не знам, потпуно сам новајлија. Данас сам направио гранулирани јабуковач, руке су ми чисте после њега, и откинуо сам лист на дрвету, месио га, руке су ми биле зелене. па сам мислио)))

[Татиана1]

2014. године радио сам чаршаф цело лето, али се не сећам својих руку. Можда то зависи од листа.
Татиана1, погодно је преклопити листове један на други, покривајући 1/3, направити неколико слојева, а затим увити. Испоставља се велика цигара, онда је погодно за резање.

[францевна]

францевна, хвала!) Остаћу сутра увече)))

[Татиана1]

и откинула је лист на дрвету, месила га, руке су јој биле зелене.

Татиана1, тако пресвеж, сочан.

Готови листови дуње и грожђа, 1кг. Тако је данас плодан дан - 4 кг лишћа.

[Алла]

Алла,

погодно је преклопити листове један на други, покривајући 1/3, направити неколико слојева, а затим увити. Испоставља се велика цигара, онда је погодно за резање.

Хвала на савету!

[францевна]

Данас је плодан дан - 4 кг лишћа.

францевна, Алла, вау!

тако пресвеж, сочан.

Да ... морам још много тога да научим)))

[акел23]

шта би могла бити грешка? ставите у две шерпе - јошту и шљиве вишње. од 7 одоздо. Пречник 15 цм за сваку посуду. Као резултат, то је већ коштало 10 сати, што резултира неким знацима ферментације на врху. али унутра је мало дубље, суво и непроменљиво.

акел23, Иља, ферментација би већ требало да се догоди. 10 сати је довољно за баштованство. Већ треба да се осуши. Мислим да нема грешке. треба се водити мирисом. А боја се можда неће променити у вртним биљкама. Генерално, мало је информација за разумевање. Који је чај гранулирани или растресити? Како ферментирате, која је температура у кући? Постоји много више нијанси. Желео бих да знам детаљније како сте справљали чај.

[Татиана1]

Желим да питам ово: шта мислите о млевењу листова рибизле и малине у блендеру (уместо да их ваљате)?

Татиана1, негативно! И не само ја. Покушао сам. Кашице неће бити, Светик. Биће сувих мрвица, што значи да нема довољно сока за ферментацију.

[лаппл1]

лаппл1, ох, хвала на упозорењу. Не желим мрвице, желим их попут вас))

[Људмила]

Кашице неће бити, Светик. Биће сувих мрвица, што значи да нема довољно сока за ферментацију.

Људмила, разумљиво

[Светлост]

Људмила, и отреси се и одатле

Светлост, па да!!! Где га ставиш, одатле и истреси.
Иначе, храну за мачке држали смо у пластичној боци са млеком. врло удобно.

[Људмила]

у пластичној бочици за млеко.

Људмила, широког врата, да. У мојим стакленим боцама. И то испод воде. Ни тамо ни тамо

[Татјана]

Желим да моје руке имају пристојну боју)))

ТатјанаНисам пуно чаја од растреситог лишћа, али кад сам то учинио, руке су ми увек биле чисте. листови вртних биљака нису обојени.

Хвала на упозорењу.Не желим мрвице, желим их попут вас))

Татиана1, у твоје здравље! А нема млин за месо?

широког врата, да.

Да, Светик, са широким. Видим ... Ти си, испада, већ прошао уске вратове. Шта бисте још саветовали?

[Светлост]

Шта бисте још саветовали?

Светлост, али да ли имате мале пластичне канте испод мајонезе или павлаке? Никад их не бацам. Рудник исперите водом са додатком лимунске киселине да бисте уклонили мирисе. Па, у њих можете чувати чај ...

[Људмила]

нема млин за месо?

Дакле, Лудасиа, колико сам разумео из вашег рецепта, листови рибизле и малине након сушења у замрзивачу, па за ваљање. Нису вам се много свидели после млина за месо?

Додато у недељу, 12. јуна 2016. 22:42

Људмила, можда нисам нешто пажљиво прочитао? Син ми се већ смеје, каже: Мама, да ли се појавио нови приручник?) Прочитај га сто пута)))

[Татиана1]

Татиана1, само што је ускоро већ 2:00 ујутро, ево ме ...
Шта онда могу да саветујем? Управо сам написао одговор на тему чаја са мирисом баште. Малинама и рибизли бих додао лишће неупадљивог укуса попут стабла јабуке. Или прегршт бобица. Прошле године смо радили све са бобичастим воћем. И добили смо сјајне грануле. Идите на газебо (линк до њега испод сваког од мојих постова). Тамо ћете на првој страници у првом посту пронаћи везу до рецепта Наташе Ковал. Она детаљно описује како се прави чај са бобицама или воћем.
Иначе, чај је боље извртати два пута. Тада су грануле боље.

Људочка, извини!) Занео сам се. Почивај, лаку ноћ!) Ј

Управо сам објавио одговор у теми Сеоски чај. Малинама и рибизли бих додао лишће неупадљивог укуса попут стабла јабуке. Или прегршт бобица.

Људочка, као да је време да идеш баинки, јадна девојка се уморила од наших питања, мучили смо те
и

написао у теми о отврдњавању Захарије

[свемир]

написао у теми о отврдњавању Захарије

свемир, Лидоцхка ... Легла сам у кревет .. Али прво ћу то поправити ...

[Татиана1]

Татиана1, захвалити ! Не мучен ... Навикао сам на то. Али понекад су то недоследности ..

[акел23]

акел23, Иља, ферментација би већ требало да се догоди. 10 сати је довољно за баштованство. Већ треба да се осуши. Мислим да нема грешке. треба се водити мирисом. А боја се можда неће променити у вртним биљкама. Генерално, мало је информација за разумевање. Који је чај гранулирани или растресити? Како ферментирате, која је температура у кући? Постоји много више нијанси. Желео бих да знам детаљније како сте справљали чај.

Лист. Купатило. ставити у ферментацију (у стану) има довољно топло. обично је ишло добро, ако не и у великом обиму. а сада ми се чини да је горњи део прошао ферментацију

[акел23]

акел23, понекад чак и попрскају лист, а на њега ставе угњетавање и влажну крпу, па, то је записано у рецепту.
Светик, да ли продајеш пластичне контејнере? Користио сам их прошле године. А ако користите канте мајонезе, онда проверите поклопце тако да уопште нема мириса, иначе ће узети чај у себе.

[Луда]

Имате ли мале пластичне канте испод мајонезе или павлаке?

Лудавећ их применио
Па чак и 1 торба са копчом и у торбу - мајицу коју је напунио.

Направио свој први чај од јабуке:
-1 унос са лишћа једнократног смрзавања;
2. улазак са лишћа двоструког мраза.
Наравно да сам покушао. Тренутно ми се чај чинио по укусу. Ћерка је рекла да је било цоол, а унук је закључио да је то обичан црни чај. Свидела ми се и боја и трпкост чаја.
Објасните, молим вас, искусни произвођачи чаја:
- грануле из прве вожње остале су нетакнуте чак и током друге припреме
-од 2. вожње су потпуно прокључали чак и током првог кључања.
Кувано једнако у две шоље. То не утиче на квалитет чаја, али занимљиво

Девојке, хвала на саветима Испао је чај))) Сад мислим да пробам лист, али чини ми се да са њим има још проблема (? Или је вредно тога? Посебно хвала Људмили на теми, рецептима и савет)) Бог вас благословио!

[Светлана]

Светлана, потребно је више времена да се петљате са чаршафом, шта вреди увијати ролне и заузима пуно простора. Али многи од нас праве само табаке. Само напред, занимљиво је, и треба све пробати.

[елена кадиева]

А ако користите канте испод мајонезе, проверите поклопце тако да уопште нема мириса, иначе ће чај узети у себе.

елена кадиева, Покрила сам канте прозирном фолијом, а затим поклопцем. Имам 2 контејнера за сладолед. Затварају се врло лоше. Везао сам их и у торбе.

Али многи од нас праве само табак

само зато што сам већ украо једну млин за месо (тефал) .... бојим се да покварим још једну ... и тако ... Више волим грануле.

[Натусицхка]

Натусицхка, неее, многима се баш свиђа табак

Извештавам о првом чају ове године.
Листови су сакупљени 28. маја, након сушења у замрзивачу, лежали су 12 дана. Ујутро је вреће ставила напоље, али провидне вреће ставила је у две велике, тесне вреће. У време ручка падала је киша и увео сам их у собу, температура ваздуха је +25. Положио сам пакете на прозорску даску, јер им је изнутра било хладно. Увече је већ била пријатна воћна арома. Али оставио сам их преко ноћи, ујутро је било +22 у овој соби.
У 9 сати ујутро почела је да уврће лишће кроз велику решетку. Нису се сви листови искривили подједнако лако. Нагло сам га заврнуо, након 20 минута пустио сам машину да се одмори. За то време је изашло од 400 до 600 г гранула. Као резултат, 1830 гр.
Ферментирано у посуди од месинга од нерђајућег челика. У соби +25, грануле су загрејане из млина за месо када су се увртале, тако да је ферментација добро ишла.
После ферментације, читаву масу сам провукао кроз најмању решетку (читаву масу сам провео за 30 минута) и одмах на сушење.
Сушим је на 120г, чим влага оде, осушићу је на 65г. Покушаћу да га осушим у рерни, не желим да узмем Исидри.
У кући је јак мирис суве шљиве и грануле су јој сличне.
Чај црна дуд, трешња, крушка, дрво јабуке, грожђе. Однос 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
Фотографије ће бити касније.

Од 1830гр испало је 663гр гранулисаног чаја.
Грануле су врло густе. Нека чај одстоји неколико дана, док кувам, поделићу резултат.

[помицање након ферментације]

После ферментације, читаву масу сам провукао кроз најмању решетку (целу масу сам провео за 30 минута) и одмах на сушење.

Алла, мислио сам да је пре ферментације препоручљиво скроловати 2 пута
Учинила сам погрешно
или вашу опцију помицање након ферментације је други начин за прављење добрих пелета?
Морам да убацим овај тренутак у своју главу

Извештавам о првом чају ове године.

са иницијативом

[лидиа]

лидиаКада сам почео да правим гранулирани чај, померио сам га два пута одједном. Затим сломимо масу за ферментацију, положимо је на листове за сушење, такође разбијамо облик гранула. Покушао сам да се померим после ферментације и више ми се свидело, тако дуги „црви“ су густи и јаки. Увила сам га у посуду и одмах ставила на плех.
И при сушењу се не мешам бескрајно, имам два листа стављена у рерну, у почетку их само заменим горе-доле да се добро осуше, а затим мешам руком.

Покушао сам да се померим после ферментације и више ми се свидело, тако дуги „црви“ су густи и јаки. Увила сам га у посуду и одмах ставила на плех.

па ми се свидела ова опција
и биће времена да се брусилица одмори
хвала, Алла, на науци
Свакако ћу покушати, па ћу се јавити

[лидиа]

лидиа, све долази с временом. Сећам се када сам то учинио први пут, скоро сам се угушио од непријатног биљног мириса.Мислила сам да више нећу, али супруг се уплашио и скоро избацио вреће са лишћем за замрзивачем.
Тада сам те пакете сложио у дуплу дебелу врећу и ставио у ходник. А лишће се отопило и почело је да објављује тако дивну арому. За себе сам одлучио да изврнем само мирисно лишће, и то не одмах након замрзавања.

... За себе сам одлучио да изврнем само мирисно лишће, и то не одмах након замрзавања.

Покушаћу и то, иако је моја прилично мирисала, рука ми се смрзавала

[акел23]

Лист. Купатило. ставити у ферментацију (у стану) има довољно топло. обично је ишло добро, ако не и у великом обиму. а сада ми се чини да је горњи део прошао ферментацију

акел23, ако је чај растресит, можда лишће није било довољно згужвано пре ферментације? Ако нема довољно сока, тада је ферментација гора. А тамни горњи део указује на оксидацију масе. Али мислим да ће се чај од суве ферментације побољшати.

а унук је закључио да је то обичан црни чај.

лара55, Ларисса, па, ако је унук толико ценио чај, онда је то очигледно успео! Честитам!

Објасните, молим вас, искусне апарате за припрему чаја: - грануле из првог проласка, чак и са другим кувањем, постале су нетакнуте; од другог проласка потпуно су прокључале чак и током првог припремања.

Лариса, Помислио сам, помислио ... И ништа ми није пало на памет ... Загонетка ... Можда је двоструки заокрет имао такав ефекат? Иако обично грануле ојачају током другог увијања ... Можда сте помешали шерпе? А на првом чају сте мислили да је други?

Посебно се захваљујем Људмили за тему, рецепте и савете)) Бог вас благословио!

Лампа, Светлост, здравље! Нека ваш чај увек испадне „пет плус“!

Сада мислим да покушам да листам, али чини ми се да са њим има више проблема (? Или је вредно тога?

Света, Увек сам више волео гранулирани чај ... Али сада схватам зашто - једноставно нисам имао снаге да месим листове рукама. Мој растресити чај није тако јак и ароматичан као гранулирани чај. А кад сам добио рубљу, лишће је почело да се хлади. А чај испада бољи од гранулираног. Истина, до сада сам ово пробао само на Иван чају. Ове године ћу пробати баштенске сосеве, али након дубоког смрзавања.

већ их је применио И чак 1 торбу са затварачем и у торбу - мајицу коју је напунио.

Светлост, јадниче, ти си наш ... Шта још да ти саветујем? Знате, остао сам потпуно без конзерви за конзервирање - нисмо их понели са собом кад смо се преселили. И почео сам да размишљам, да се питам где да их нађем? У Русији се банке продају на тржишту. Нова. Било који. Али овде - не. Затим сам отишао у ОЛКС и открио да људи врло јефтино продају лименке. Нашао сам га чак и по 5 тенге по комаду (1 рубља). Да ли имате такав ресурс? Можда неко јефтино продаје банке код вас?

Извештавам о првом чају ове године.

францевна, Аллоцхка, хвала ти на овако детаљном извештају! Директно се испоставило како направити чај! Затим запишите резултат, молим вас. Веома је занимљиво какав ће укус имати таква мешавина.

-1 унос са листова једнократног смрзавања; -2. Унос са листова двоструког смрзавања.

Замрзавање је исти поступак ослобађања лишћа од слободне / вишка влаге до нивоа који обезбеђује оптималну концентрацију ћелијског сока (што заузврат ствара услове за оптималан ток ферментације). Природним сушењем контролишемо ниво влаге дробљењем листова, а након смрзавања је тешко одредити, лако можете прећи у старење или, напротив, осушити лист (+ велико ширење садржаја влаге у биљног лишћа од 50 до 97%), ови бркови доводе до неквалитетне ферментације, резултат је повећање прашњаве фракције чаја.

[влек]

влек, стварно !!! Хвала на науци!

... Можда је двоструки заокрет то учинио? Иако обично при другом увијању, грануле постају јаче ...Можда сте помешали шерпе? А на првом чају сте мислили да је други?

Нисам ништа помешао. Може ли двоструко замрзавање имати такав ефекат? Уз једнократно замрзавање, лист се врло мало смрзнуо, али код двоструког боја се променила и заиста се смрзла.
Данас сам ставио лист трешње у тканину да увене. Јавићу.

Можда неко јефтино продаје банке код вас?

а код нас у близини „канти за смеће“ које понекад стављају

Замрзавање је исти поступак ослобађања лишћа од слободне / вишка влаге до нивоа који обезбеђује оптималну концентрацију ћелијског сока (што заузврат ствара услове за оптималан ток ферментације). Природним сушењем контролишемо ниво влаге дробљењем листова, а након смрзавања је тешко одредити, лако можете прећи у старење или, напротив, осушити лист (+ велико ширење садржаја влаге у биљног лишћа од 50 до 97%), ови бркови доводе до неквалитетне ферментације, резултат је повећање прашњаве фракције чаја.
Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин....0

"и сандук се управо отворио", хвала

После ферментације, протрчао сам целу масу

Алла, колико си времена ферментирао?
И кул појам о поновном скроловању након ферментације

[лара55]

Нисам ништа помешао. Може ли двоструко замрзавање имати такав ефекат? Уз једнократно замрзавање, лист се врло мало смрзнуо, али код двоструког боја се променила и заиста се смрзла. Данас сам ставио лист трешње у тканину да увене. Јавићу.

лара55, Ларисса, али уопште, колико је дуго било свако замрзавање? У ком су облику (равно, грудвасто) били листови у пакету?
влек Све сам правилно написао - у замрзивачу се листови осуше. И сам сам видео како је један пријатељ тамо сушио свеже печурке. Истина, без пакета.

Алла, колико си времена ферментирао?
И кул појам о поновном скроловању након ферментације

Елена је почела да се увија у 9 сати ујутро са прекидима, цела маса је ферментирала 5 сати.
Сушено на 120г, сушено на 65г.
Од 1830гр испало је 663гр чаја.

[Људмила]

Људмила, не брини. Направила сам чај. Има још прошле године. За сада доста.