Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Радусхка]

Радусхка, хвала) и на процесу, правилно научени?

[извештај о мешавинама]

Ево ме са извештај о мешавинама... На основу мог двогодишњег искуства и бројних експеримената, до сада су следећи микс и начин његове производње оптимални за мене. Састав у акцијама:
Иванусхка 1: малина 1: рибизла 1: дрво јабуке 1: крушка 1: гооф 0,5: мачја мета 0,1 (у будућности ћу направити модификације купине 1, трнина 1, жутика 0,2, јагода 0,5).
Метод: увенуће цела смеша одједном у листу, припрема према - Закхар у листу, двоструко помицање још смрзнутог лишћа и ферментација 1,5-3 сата. Зашто такав домет? Јер двоструко помицање са паузама траје 1-1,5 сата. Укупно, први део ваљаних гранула ферментира око 1,5 сата док нисам ставио канту да ферментира 1,5 сата. И радим пуно одједном. Стога, док се прва 2 плеха прже, остатак још увек ферментира. Као резултат, имам мешавину различитих периода ферментације, што даје богат укус и боју.
Сушење: пржење на 120 * Ц 2/3 свих гранула током 30 минута, затим сушење, 1/3 гранула одмах за сушење. Сушење на 60 * Ц у сушилици. Сушите у јастучници 3-5 дана. Укупно имам мешавину различитих услова сушења, што даје другачију арому и опет боју.

Зашто сада двоструко скроловање. Фотографија поређења „јуфки“ првог и другог свитка и гранула првог и другог свитка. Како се каже „осетите разлику“:


После другог свитка, грануле су густе, добро задржавају облик, не распадају се током ферментације, сушења, па чак ни у чају.
Ево такве ферментације, затим гранула у сушењу и, коначно, у кувању:

и у процесу, тачно научени?

У РЕДУ!

помицање још промрзлог лишћа

Прво сам то урадио, а данас сам одлучио да се коначно одмрзнем и померим. За себе сам приметио да је боље увртати благо смрзнуте, јер маса за ферментацију након померања има нормалну температуру.
А данас сам залепио термометар, а онда се ту и тамо зној хладио хладном водом и стављао смрзнуто месо
Сада се процес сушења ближи крају, али морао сам да "плешем"
Припремљени чај: 50% малина, 25% крушака, а 25% остатка - вишње, грожђе, јагоде.
Мирис је попут продавнице парфема
Већ сам пробао, задовољан сам резултатом

Понекад ћу прочитати, нешто ћу предузети, а онда имате промене у рецептима након личних експеримената.

Чини се да нисам мењао рецепте ... Као што сам написао 2014. године, то и даље остаје ... Само понекад додам потпуно нове информације или детаљније опишем неки део рецепта након што видим шта се у неким тренуцима појави много питања.
И мирно направите заокрет - бар на уобичајени начин, барем према Зацхарију, бар у мешавинама. Даје добар чај.

[Ианка]

Ианка, Татјана, трешња-рибизла не вреди радити. Обе биљке су врло ароматичне. Вишња-јабука и рибизла-јабука

Трешње и рибизле Нарвала, а након тога сам прочитао овај пост. Смрзла сам вишње, рибизле - не.
(Па, учимо на грешкама, иначе није занимљиво.)
Резултат је врло ароматичан чај. Арома је прелепа. Да видимо какав ће бити утисак када кувамо.

[Ангела]

Ангела, Нисам рекао да ће чај испасти неукусан! Само ми се чини да је јако мирисне биљке боље или додати мало, за ноту, или користити једно или друго. А онда ... ни вишње ни рибизле не дају богату боју чаја.А дрво јабуке претвара чај у диван црвенкаст ћилибар

Девојке, прихватите)) Читао сам и читао Темку, на страни 413 сада, а ви пишите даље))) Нисам могао да поднесем, попео се до краја
Заразио сам се чајем, већ постоје мале резерве. Није баш све глатко, али учим ...

[Ласто4ка]

Ласто4ка, Добродошли! Срећан чај!

Хвала)) Пијем већ пуном брзином, рустикално, јако ми се свиђа. Засад правим чај само од баштенских, Иванов чај не зна ни да ли овде расте.
Имам питање о украшавању чајане. Имам растјушку, Виргиниа Традесцантиа, која цвети плавим „лептирићима“. Мало сам осушио ово цвеће, али бојим се да га бацим у чај ... На Интернету сам пронашао информације само о собној традесцантији, чини ми се корисним, па чак и лековитим. Може ли неко да ми каже шта? Дакле, желим да бацим плаву у чај, за разлику))

[Ангела]

Ангела, Нисам рекао да ће чај испасти неукусан! Само ми се чини да је јако мирисне биљке боље или додати мало, за ноту, или користити једно или друго. А онда ... ни вишње ни рибизле не дају богату боју чаја. А дрво јабуке претвара чај у диван црвенкаст ћилибар

Радусхка, хвала на коментару! Само размишљам о томе које дрво јабуке да почнем да издајем. До дивље јабуке доћи ћу тек у августу, када ћемо почети да беремо печурке. Док ће бити „културних“ чајева

Јучер су убрали читаву гомилу лишћа од ливадских јагода. Орао сам целу породицу; више се не свађају са мном око чајева.

Додато четвртак, 14. јул 2016. 09:49

Хвала)) Већ пијем пуном паром, рустикално, јако ми се свиђа. Засад правим чај само од баштенских, Иванов чај не зна ни да ли овде расте.
Имам питање о украшавању чајане. Имам растјушку, Виргиниа Традесцантиа, која цвети плавим „лептирићима“. Мало сам осушио ово цвеће, али бојим се да га бацим у чај ... На Интернету сам пронашао информације само о собној традесцантији, чини ми се корисним, па чак и лековитим. Може ли неко да ми каже шта? Дакле, желим да бацим плаву у чај, за разлику))

Баш тако! Занимљиво питање! Желимо све одједном
Које цвеће можете осушити?
Па, Иван-чај се већ осушио.
Ружа је врло мирисна, такође сушена (мирис је постао још интензивнији након сушења, потребно је пар латица да чај мирише на руже.)
Шта још?

[Ласто4ка]

Ласто4ка, чини ми се да можете користити цвеће. Било би добро, наравно, када би наши стручњаци могли да саветују. Можда ће потрчати ... Додам латице плавог кукуруза и сунцокрета. Можете осушити латице невена и мајора (ЛАПИЦЕ!)

тако да чај мирише на руже

Разочараћу, али чај, чак и од чисто ружичастих латица, не мирише на руже. Укусно, пријатног мириса, али не и ружа!

Разочараћу, али чај чак и од чисто ружичастих латица не мирише на руже. Укусно, пријатног мириса, али не и ружа!

Значи да су скупи чајеви пуњени укусима, наводно мирисом руже

[Лицхка]

Лицхка, Ангела, па сам га пронашао и овде копирао
Припремљени чај од било које биљке може бити украшен латицама, бобицама и кором најразличитијих биљака - од цветова баштенских биљака (на пример, јабука, шљива) до различитих цветних латица (руже, невени, флокси, хризантеме, камилице, настуртијум , цинија, астре, артичока из Јерусалима, сунцокрет, божури итд.). Готовом чају можете додати и суве малине, бруснице, рован, аронију, боровнице, јагоде или танко исечену кору јабука и крушака ... Сушени листови бруснице добро изгледају у чају. Када се осуше у сушилици, тешко мењају боју, остају зелени.
Да бисте чували латице, за разлику од чаја, требају вам, попут лековитог биља, у папирним кесама или кутијама, на тамном и сувом месту. Латице је боље додати чају када га сипате у кутије за свакодневну употребу. Или, приликом формирања поклон верзије чаја.
Скрећем вам пажњу на то да цвеће не би требало сакупљати цело. Требате сакупљати само латице цвета. Латице су практично без мириса, чак и од таквих мирисних цветова као што су монарда и невени.А ако их сакупљате заједно са шољама и чашицама, тада ће овај мирис остати и може прекинути мирис самог чаја. Ова напомена се не односи на цвеће вртних биљака (јабука, шљива). Могу се сакупљати читавим цвећем.

Све информације су ту! Пуно посла!
Драго ми је ако сам помогао.

[Лицхка]

Лицхка, Ангела, па сам га пронашао и копирао овде ...

Хвала вам !!!

скупи чајеви пуњени су укусима

Ух хух! Јер намакање чаја са природним екстрактом руже било би још скупље.
Иначе, ако заиста желите ружичасти укус у чају, додајте тамо мој ружичасти ликер! Може се припремити и од сувих латица руже, мада је, наравно, свежа боља. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=415592.0

[Радусхка]

Ух хух! Јер намакање чаја са природним екстрактом руже било би још скупље.
Иначе, ако заиста желите ружичасти укус у чају, додајте тамо мој ружичасти ликер! Може се припремити и од сувих латица руже, мада је, наравно, свежа боља. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=415592.0

Радусхка, хвала на рецепту.
Имам флашу алкохола ... руже такође обећавају следећи талас!

Виргиниа Традесцантиа, цвети плавим "лептирима".

Додајте га у чај. У реду је!
Добродошли! А на првој страници су активне фусноте, има их и о латицама и украсу чаја.

[Ангела]

Ангела, ако мој да мах, покушаћу да га издам са посебним рецептом. Али, премлада је. Док правим од латица које сакупљам цело лето, где ћу видети. Моја стара ружа за пиће је изгубљена

[Ангела]

Ангела, ако мој да талас, покушаћу да га издам са посебним рецептом. Али, премлада је. Док правим од латица које сакупљам цело лето, где ћу видети. Моја стара ружа за пиће је изгубљена

Господе! Дај нам снаге за све!

[Анатолиевна]

Анатолиевна, хвала на корисним информацијама) па сам у чају осушила латице циније, хелиопсис, невена. Али сви су црвени и жути. А плава је врло лепа за разлику од ње. Не могу сада да добијем кукуријек ((и овде бруснице не расту
Иначе, постоје циније са зеленим латицама (прилично лагане маслине), а такође и крема са црвеним ризицима. Лепа је и не губи боју када се осуши.
А са чајном ружом, да ... не даје мирис чају. Направио сам чајну ружу у млину за месо и осушио је. На грму јако мирише, у кутији се осуши - знате како мирише! Али у чају, афтертасте само даје. Лепо, ружичасто))
Линадоц, хвала! Још трчим до Нарве док цвета!)))

Додато у четвртак, 14. јула 2016., 10:35

Ох, тачно, чак и на првој страници ћу погледати везе, можда сам нешто пропустио или нисам завршио читање ...

латице невена

Овде у ХП-у смо имали рецепт за Имеретиски шафран од латица невена, колико схватам, ово је врло мирисна „зачина“, да ли је добро додати је у чај? За мој укус: не бих стављао шафран у чај, како ми се чини, његов укус се не слаже са чајем
Па то су моји лични укуси.

Не волим невене и невен у чају, одмах их осетим.

Осећам их одмах

И осећам. Невен повезујем са апотеком. А мој муж воли невене.
Укус и боја, укратко ...

И ја волим мирис невена. На јесен ћу све то ставити около!

Не волим невене и невен у чају

Не бих стављао шафран у чај

Договорити се . Не додајем га у чај. У чај додајем латице ружа, божура, флокса, кукуруза, артичоке из јерузалеме, пеларгонијума, камилице, ванке. Све је суво само на ветру у корпи прекривеној газом. Тада задржавају боју и арому. Ево.

У чај додајем латице руже

Са Интернетом на дачи је права катастрофа, отићи ћу и мало прикљештити руже.
Отворили смо гранулиране вишње и схватили како је то било проћи кроз суву ферментацију. Имам га помало, али увијање на ручно израђеним листовима је ван моје снаге. Данас сам убрао лишће трешње и направићу лист. Вероватно неће бити тако концентрисано, али видећемо.То радим у врло малим серијама лима.
Њушкао сам друге листове, али још не разумем разлику.

Са Интернетом на дачи је права катастрофа, отићи ћу и мало прикљештити руже.
Отворили смо гранулиране вишње и схватили како је то било проћи кроз суву ферментацију. Имам га помало, али увијање на ручно израђеним листовима је ван моје снаге. Данас сам убрао лишће трешње и направићу лист. Вероватно неће бити тако концентрисано, али видећемо. Правим врло мале серије лима.
Њушкао сам друге листове, али још не разумем разлику.

Лариса, увртам све чајеве у ручној машини за млевење меса, добро замрзнем вишње и идем као по масци.

[Надати се]

Увртам све чајеве у ручну машину за млевење меса, добро замрзнем вишње и идем као по масци.

Надати се, Два пута сам покушао да замрзнем вишње, али га немам.
Па, смрзавање је оно што мислите?

[лара55]

лара55, Ставите лишће трешње у врећу и згњечите тако да сав ваздух излази - а затим у замрзивач. Када извадимо време из замрзивача, наборајте листове право у торбу, ставите их на топло место (на прозор на сунцу) - знојиће се само од себе. Отварамо и миришемо; ако резултат није задовољавајући, можете поново пустити ваздух из вреће у замрзивач. Колико пута није важно, све док се појављује моћан мирис. После тога, чак и за машину за млевење меса, бар умотајте кифлице - и за ферментацију! Добија се снага - равна „колоњска вода“ Можете постићи арому и пијане трешње

[Алексеј]

Алексеј, два пута тако смрзла вишње и одмрзнула (само на прозорској дасци) ставила сам врећицу не грудвасту, већ равну. Врло се добро зачепљује на ручној машини за млевење меса, увијајући је напред-назад. Нож у млину за месо је оштар.
Ок, не замарај се мојим невољама са вишњом.

[Надјушич]

Надјушич, Не идем на вишње "на сат"! Чак и са малинама или стаблима јабука ... некако испадне

[Надати се]

Надати се, Два пута сам покушао да замрзнем вишње, али га немам.
Па, смрзавање је оно што мислите?

Замрзните се неколико дана, а боље је то учинити према Захарији. Врти се врло добро. Лесхка је све правилно описао. Не знам зашто се не вртите, већ другу годину имам само ножеве у машини за млевење меса ...

Не знам зашто се не вртите

Имам МАСНУ трешњу!

Убрао сам нану, желим да је покушам ферментирати сутра.
Већ смо једном овде разговарали о овоме ... подсети ме, молим те!

[Натусицхка]

Натусицхка, Никада нисам ферментирао. Сушено-увијено-сушено на 45

подсети ме молим те!

Добродошао си - Ферментисани чај и влакна од ароматичног биља

[Натусицхка]

Натусицхка, овде је Лина креирала рецепт посебно за нас, све је врло разумљиво.
Ферментисани чај и влакна од ароматичног биља

Додато у четвртак, 14. јула 2016. 22:23

[Натало4-ка]

Натало4-ка, Наташа, али ће одмах пронаћи

Имам МАСНУ трешњу!

Да, и нисам мршава!

[Линоцхка! Натасха!]

Линоцхка! Натасха! наравно да сам га већ пронашао! Хвала, девулки !!!

[Девојке!]

Девојке! Управо сам отишао по лишће јабуке. Наравно, од врућине су већ прилично болесни. Међу дрвећем сам пронашао младо, које ове године не доноси плодове, па, уопште, ни једне јабуке. Али има добре светло зелене листове, мада врло затегнут реп. Како се каже да их покидате? Желим да се помешам са окретом.

[Татиана1]

Татиана1, дефинитивно не вреди одсећи све. За сада, бар. Али мало проређивање, мислим, неће наштетити.
Чињеница је да сваки лист храни пупољак, који се налази у пазуху резнице. Ниједан лист - пупољак не добија исхрану, не развија се - нема жетве следеће године. (Укључујући лишће)

Додато у петак 15. јула 2016. 10:52

Не волим невене и невен у чају, одмах их осетим.

И осушио сам латице у сушилици на максимуму, око 60-70 °. Уопште не миришу. Невени
Чак и само припремљено као експеримент. Са јагодом. Не осећам ни укус ни мирис. Чини се да есенцијална уља одлазе на високим температурама. Па, зато су етерични.Иако у потпуности признајем да мој нос једноставно није довољно осетљив ...
Истина је, мислим да корисна својства, вероватно, такође испаравају ... Данас сам ставио сушилицу на тест на 40. Отписаћу шта се дешава

[Ласто4ка]

Захвалити, Ласто4ка! А онда бих пио))))

[Татиана1]

Татиана1, нема на чему! Драго ми је да могу помоћи!
Да, и сама сам таква: ходам, гледам лишће, облизујем усне, схватам колико још могу да откинем, да не бих

Увијао сам лишће дивље купине + мало малине сада. Увенуо као добар, кврга се држи. Замрзавао сам га сваки дан, пажљиво га одмрзавао раштркан на тканини пре померања. На излазу уопште нема гранула, прашина. Други пут га није било могуће увити, машина за млевење меса је зачепљена, али чак и пре него што су грануле зачепљене, иста прашина се није попела. Ставио сам га да ферментира какав јесте. Хоће ли лоше покварити чај? Свеједно, ферментација је делимично завршена током одмрзавања и смрзавања.

[Цатрин]

Цатрин, малине се увек дробе, купине - такође највероватније. Било је потребно то учинити дрветом јабуке, иванусхком, јагодама, како би се грануле повезале. Ферментирати какав јесте. И прочитајте линкове на 1 страници о малинама

[Цатрин]

Цатрин, Лена је правилно написала - прочитајте оригинални рецепт, тамо је све написано. То је већ много пута написано - малине, купине, рибизле најбоље је радити у мешавини са другим листовима који дају добре грануле. Ако правите моно чај, никако не рачунајте на добре грануле.

Да, и читајте, нисам очекивао да су ТАКО лоши (уопште их немам). како су отворили врећу чаја и просули је. Кад га прочитате, све није тако застрашујуће) А у рецепту за моно малину има гранула и након првог увијања. Одсуство гранула ме естетски не мучи много, било је занимљиво како то утиче на излаз - резултат је много гори или не.