Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Девојке, здраво! Па, стигао сам до тебе. Чак и те године желео сам да направим чај, али је берба воћа и бобица у селу била таква да нисам имао времена да сачувам и нисам дошао до чаја.
Па, ове године, осим црне рибизле, баш ништа ружно, па сам одлучио да превазиђем лењост. Штавише, док су јуче побољшавали локацију, посекли су два огромна, али дегенерисана грмља црне рибизле. Лишће је увенуло у штали, као да жила више не крцка. Послао сам га у замрзивач. Да ли је засад све тачно? Да? Тачно сам разумео да је рибизлу боље не пржити, већ сушити у сушилици?
А и данас је посекла огромну стару трешњу (тачније, срушила се ноћу после ветра, па чак и на жице, ако их није покидала - смоква зна, вероватно делимично ухваћена на крову). Па сад седим и хватам лишће и носим их у шупу да увену.

[тускарора]

тускарора, Хелена, друга земљакиња!
Да, све је тачно!

И најважније - пре него што почнем да се увијам, не одмрзавам само лишће, већ мешам док влага не постане врло ниска.

Радушка, ја уопште уопште не замрзавам лист! Па то су чисто моји бубашвабе и вечити недостатак простора у замрзивачу.

[Ирина]

Ирина, Не могу да се не смрзнем. Без обзира да ли имам лишће, или три киле одједном

Ми смо ванземаљци (трубачки бас)! Спавамо мало. Умрећемо без посла!

[тускарора]

тускарора, Ленусик, како ти је драго!

И тако ми је драго !!!! Коначно, одмор, бар понекад са задовољством седнем на форум. А онда ја, таква свиња, врло ретко одем.

Ето, сад вас питам за чај, онда причам о томе !!!! Спреми се.

[Хелена]

Хеленасретан! А овде ... ни викенд, ни одмор ...

Да, Радушка, то је у реду, срећно. С обзиром на то да смо у последње време на послу па ........ ммм, како бих то тачније рекао, били су натоварени ..... Тако да сада имам времена за креативност. До 20. августа.

[лаппл1]

лаппл1, Извештавам о тачкама:
1. Лишће ватрене траве, незреле шкољке, неометани врхови, све одвојено
2. Чај од гранулата
3. Било је пуно лишћа, остатак сировине био је око пола килограма.
4. Прво сушено на платну 8 сати (возио сам се из даче аутомобилом), код куће сам приметио да су листови загрејани, расути на равној површини, са слојем од 5-6 цм испод платна, мешани с времена на време. Кврга на крају сушења се није отворила.
5. Здробљена у ручној машини за млевење меса, сировина је тамна, влажна и врло топла. У том тренутку осетио се јак мирис суве шљиве.
6. Сировине се не смрзавају.
7. Ферментирано под влажном крпом и поклопцем у стакленој посуди 6 сати, јер код куће није вруће. После ферментације више није било пријатног мириса, већ само траве.
8. Сушено на 60 степени. у сушилици. До 'звоњења'. Један део је претходно пржен у рерни 1 сат на 100 степени.
Листови су готово црни, капсуле и врхови су тамни мочварни.
Све у кесама пресуши

[катиаспб]

катиаспб, Цатхерине, па, збунили сте ме - почели сте да пишете о свом чају у једној теми ("Фуззи"), а сада сте прешли на другу ...
Генерално, нисте одговорили на сва питања. На пример - којим слојем је чај ферментиран и осушен? Дешава се да се великим слојем током сушења чај попари и мирис се изгуби ... И још нису написали температуру која је била током ферментације. ово је врло важна ствар ...
Према вашим одговорима можемо рећи следеће.
Када сте донели лишће из дацха, постало је топло. То указује да је ферментација започела.А ви сте их, доневши кући, поново почели да сушите, али већ у раширеном облику, па чак и испод платна. Ферментација, додуше слаба, али настављена ... А онда ферментација, али на ниској температури. Успут, који? Кажете да код куће није било вруће ... Не могу тачно да кажем шта се догодило, али судећи по опису мириса, ваша ферментација није прошла како бисте желели. Можда више није било потребно то изводити, јер је, заправо, ваш чај ферментирао тачно у платну, о чему сведочи загревање лишћа ...
Чињеница да након ферментације није било мириса само значи да овој фази треба посветити више пажње. И фаза увенућа ... Да се ​​листови на платну не би загрејали, препоручујем да пре одласка задржите завртање у фрижидеру ... Тада ћете кући донети нормално осушено лишће ...
А онда ... Листови се загревају у колима. Највероватније је температура лишћа постала више од 30 *. И на таквој температури, процес ферментације је у некој фази инхибиран и даље једноставно не може да се настави, без обзира колико се трудили ... Температура током ферментације изнад 30 * штетна је за чај.

Драги НАСТАВНИЦИ! Пуно вам хвала на врло занимљивој и корисној теми!
Моја породица су велики узгајивачи чаја, али квалитет купљеног веома узнемирава, па следеће године „поправљамо“ његов квалитет - сушимо нану, одлазимо у Калмикију по мајчину душицу, сакупљамо глог, шипке, суве јабуке. ..
Прошле године сам почео да читам вашу тему (прочитао сам је искрено, савесно проучавајући ово питање), али тек тада сам се усудио да започнем.
Почео сам са вишњама. Муж је изгледао као да је болесна, али је ћутао (с мишљу да му лоша глава не даје одмор у рукама).
ДОБИЛО ЈЕ !!! Мирисна, вишња, цоол! Додајем га у црни чај, то је нешто !!! Муж сада тражи: „скухајте укусни чај“.
Хвала још једном свима !!! Пре неки дан сам довршио малине, али ароме нема, сачекаћемо месец дана, прочитаћемо је још пажљивије.

[ОКСАНА 34]

ОКСАНА 34, па, малина не може бити ароматична! Ово је мој омиљени чај! Мирише и без суве ферментације!
Нешто овде није како треба!

Пажљиво сам прочитао вашу тему, али моје прво искуство са малинама „би“.
То не значи да сам разочаран и да ћу одустати од својих покушаја - не! Анализираћу своје поступке, још једном пажљиво погледам тему, а сутра идем да успоставим пријатељство са малинама!

[ОКСАНА 34]

ОКСАНА 34, дођи молим те! Можда ће помоћи.

Ферментисани чај "Радусхка" од лишћа малине (Радусхка)

Хвала вам пуно на пажњи. Рећи ћу више - ваша тема о чају од малине била је истакнута у бележници и прочитала сам је, прочитаћу је поново. Али очигледно методом покушаја и грешака ... И у сваком случају, обећавам, успеће!

[ОКСАНА 34]

ОКСАНА 34, добар чај!

[ОКСАНА 34]

ОКСАНА 34, добродошли у наше редове чаја! Веома ми је драго што је ваше прво искуство било успешно. А малине ће се још инфузирати, видећете.

[лаппл1]

лаппл1, хвала на брзом и детаљном брифингу. Али, наравно, још увек има питања.

Добар дан свима!
Сви ви, драги моји (овако вас сада доживљавам, пошто вам је овде топло и пријатно, и информативно) са породичним одмором !!!
Мир у вашим породицама, просперитет и просперитет! Бог вас благословио све!
Људочка, сјајно је што си нас све окупио овде !!

Имам захтев за вас - негде у пространству ове теме (а прочитао сам скоро све) наишао сам на информације о реповима ливадских јагода. Како се може користити у чају? Само суво или "дочарати" преко тога?
Сутра са пријатељем планирамо пут на ливаде.
Можда се неко сећа где су ове информације?
Бојим се да 800 страница пре сутра нећу поново савладати

[Емералд]

Емералд, Олиа, хвала на лепим речима и честиткама на празнику. Придружујем се честиткама и желим свим апаратима за чај (и не само) љубав, мир, разумевање и просперитет у својим породицама.
А о реповима ... На првој страници у Белешкама налази се веза до Зехаријиног зеленог чаја, где наслов такође садржи репове јагода као бонус ...

Зелени чај од лишћа вртних и самониклих биљака + Бонус - сушени репови јагода (Зацхари)

Али, наравно, још увек има питања.

катиаспб, Катиа, па питај их ...

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, хвала
Отишао сам да студирам теорију
Тада ћу извести

Пажљиво сам прочитао вашу тему, али моје прво искуство са малинама „би“.
То не значи да сам разочаран и да ћу одустати од својих покушаја - не! Анализираћу своје поступке, још једном пажљиво прелиставам тему, а сутра идем да успоставим пријатељство са малинама!

Оксана, не можеш упоредити арому чаја од вишања и чаја од малине, трешње одмах смрде, али малине треба давати, а ипак ће бити слабије од вишње. Покушајте да направите малине са вишњама, тада ћете одмах осетити арому. А такође различите сорте малина различито миришу, међутим, као и друге малине.

Бојим се да 800 страница пре сутра нећу поново савладати

Добродошли ! Кувајте за здравље! А ми имамо овде на "ти"
Такође често прегледам, али са око 400 до 600 страница, посебно око 500 кк страница, тада је било забавно, мада не баш на ту тему.

[Надјушич]

Надјушич, Надиа, моје малине ОДМАХ миришу на џем од малина. Штавише, радила је то од различитих сорти малине. Јесен је мирисала најгоре од свега, од поцрвенелог лишћа и бронзе након хладноће

лаппл1. Људмила, реци ми, сутра ујутро ће мој тата „ловити“ Иван-чај (прочитао сам пуно различитих тема о чају и решио да то и урадим), покупићу их увече и отићи тамо и назад 60 км. Како спречити да се преврне?

[Наталиа Воронезх]

Наталиа Воронезх, Наташа, умотај је у крпу и све ће бити у реду! Нека га тата одмах заврти, ви ћете га покупити - ако је тканина влажна, умотајте је у суво, можда ће само увенути.

Хвала ти, Леноцхка!

[Надјушич]

Надјушич, Надиа, моје малине ОДМАХ миришу на џем од малина. Штавише, радила је то од различитих сорти малине. Јесен је мирисала најгоре од свега, од поцрвенелог лишћа и бронзе након хладноће

Не миришем на џем од малина, правио сам различите листове и трновите и велике тамнозелене и мале светле. Само неколико месеци касније појавила се арома, па чак и у рустикалној малини. Док правим Иван чај, још увек постоји прилика, али у плановима да правим малине према Захарију, овде ће, мислим, изгледати светлије.

[Линадоц]

Такође често прегледам, али са око 400 до 600 страница, посебно око 500 кк страница, тада је било забавно, мада не баш на ту тему

Линадоц, Лина, да ... Стога је Чајна сјеница створена за забаву тамо изван теме. И смислили сте јој име ...

лаппл1. Људмила, реци ми, сутра ујутро ће мој тата „ловити“ Иван-чај (прочитао сам пуно различитих тема о чају и решио да то и урадим), покупићу их увече и отићи тамо и назад 60 км. Како спречити да се преврне?

Наталиа Воронезх, Наташа, извини, касно сам отишао до свог рачунара ... Али Лена ти је све написала исправно (Хвала, Ленусик).
Наташа, па, добар чај! А тата је сјајан! Тачно, ћерка нема шта да одвоји од чаја ...

[мрачна мочвара]

кутије и врхови -мрачна мочварае.

боја је необична за горње кутије.

Поздрав свима. Ево извештавам. Чак и мислим да сам зезнуо прву серију рибизле. Чинило се да је променио мирис током ферментације, али боја није постала врло смеђа. Поред тога, након што сам прочитао неколико претходних постова, нашао сам грешку. Прво сам увели лишће рибизле у штали преко ноћи, али ујутру је жила и даље хрскала и умотао сам је у пелену. А када се пелена расклопила, и она и њен садржај били су осетно топли. Односно, ферментација је већ започела. А ово нисам разумео због неискуства, а такође сам га и смрзавао за ноћ. па тек онда увијено, исечено, ферментирано. Сад се сушим у сушари. Шта ће бити - видећемо. Наравно да га нећу избацити. Чак је и само осушени лист рибизле добар у чају.

Сада други грм ишчупа његовог сина. Дакле, листа има у изобиљу. Овај пут ћу га одмах смрзнути, а онда ћу му се ругати.

капсуле и врхови су тамно мочварно.

Моје кутије и врхови су такође прљаво-беличасто-мочварни.
Ленус, а сушена рибизла?

Ленок, па сам схватио да увенуће може бити замењено смрзавањем? Или не?

Нееее!

[тускарора]

тускарора, Ја сам исти чајник, тек другу годину скухамо чај са мојим мужем, морате знати како је „наш отац“:

-довољно (довољно)
-фриз (добар)
- ферментација (тачно)
-суво (слој од 1 цм)

Луда, „Оче наш“ је то преписао! Запамтио сам. Научио сам. Хвала вам!

[паметно]

рпаметно-вхитисх-мочвара

Ближе сам слами, а такође је и „прљава“

[тускарора]

Чинило се да је променио мирис током ферментације, али боја није постала врло смеђа.

тускарора, Лена и рибизла не би требало да имају врло смеђу боју.

Девојке, па, не иде ми кад увену лишће и осуши се и то је то ...
Покушао сам на различите начине, сложио у дебелом слоју и узбуркао, умотао у пелене, смрзнуо, умотао у тканину, а затим у целофанску кесу и потом држао у фрижидеру ... као што сам покушао све, вене се не хрскају, чини се да се квржица не распада много, али такође очигледно не држи
кад почнем да изврћем или изврћем сок, мало се ослобађа, па осећам да ферментација не иде добро ..
заправо отишао на још један део лишћа

[света-Лана]

умотано у пелене, замрзнуто, умотано у тканину, а затим у целофанску кесу и чувано у фрижидеру

света-Лана, Светлана, листове умотане у тканину не стављајте у врећу. Влага треба негде да испари, али нема одакле да изађе из торбе. Да ли сте ставили лишће у суву крпу када леже тамо и прва тканина се смочила? Зато га понекад морате 2-3 пута премотати у суву крпу.
Је ли вам тканина густа? Ако је танак, тада такође неће бити жељеног резултата. Колико дуго се сушило у тканини? У који слој је лишће било умотано у тканину? Исто као на фотографији у рецепту, мали? Ако је у дебелом слоју, онда је јасно да лишће неће увенути.

положене у дебео слој

Шта је Толстој? Нема потребе за дебелим слојем. Како ће се исушити ако влага из доњих слојева не испари? Требаће доста времена да се узбурка ...
Колико дуго венете? Ако је сада влажно, онда може да се осуши 2 - 3 дана ...

Питам вас - негде у пространству ове теме (а прочитао сам скоро све) наишао сам на информације о реповима ливадских јагода. Како се може користити у чају? Само суво или "дочарати" преко тога?

Олга. Репове сам осушила на папирним убрусима, осушила, ставила у замрзивач. а затим се листао листом јабуке. А други чај мешао је репове са грожђем и малинама. Тачно, репови су били из баштенске јагоде, али мислим да су слични. У замрзивачу, репови од ливадских јагода чекају у крилима.

Добар дан девојке.
Поделим своје искуство. Јуче сам из замрзивача заврнуо лишће јабуке. Ставио сам га на ферментацију. Овде зову - ван града постоји прилика да се крене аутомобилом. Смрдени - пржите рано (прошла су 3-4 сата). Ставио сам је у фрижидер (+4). Стигао касно увече. Нањушила га је натраг. Њушио сам га јутрос - најједноставније је! Пржено у тави. Веома пријатна арома. Још нисам остао. Време проведено у фрижидеру је око 18 сати.

[љиљан]

љиљан, хероине! Смеј се ... Не бих никуда ишао да почнем да правим чај. Поштено. За мене, ако је време за чај, СВИ СУ УМРЕЛИ

Тако сам желео да направим дрво јабуке. Бојао сам се да то покварим. Али да бисте изашли из града - да са удобношћу. Нисам могао да одолим. Било ми је врло пријатно. Појео сам бобице. Удисао сам ваздух. Лечио сам се зеленим грашком. Копар, сакупљено цветање мелисе.

[љиљан]

љиљан, али не замерам. Добро је што смо успели да се опустимо и корисно. Нико ме не би звао, мислим ... Сви знају да су ми таква путовања могућа само у планираном року. Као и сви други случајеви. Цео живот такав.
Добро је што је испао чај. Али, боље је да више не ризикујете

Имам захтев за вас - негде у пространству ове теме (а прочитао сам скоро све) наишао сам на информације о реповима ливадских јагода. Како се може користити у чају? Само суво или "дочарати" преко тога?

Или се сушим одвојено и у чају. Или уштедите у замрзивачу у селу.

[Радусхка]

Радусхка, 2014. и 2015. године, једном сам морао да ставим шољице чаја у фрижидер, учинио сам много, нисам стигао одмах да га осушим и одлучио сам да се одморим, а не да га сушим ноћу, испоставило се да је чај био врло мирисни.

[Алла]

Алла, зато не радим много. Једна серија дневно. Ретко када два

И сушим чај од вишања. Ох и мирис !!!!!!!! Чиста ароматерапија. Овај пут је све прошло у најбољем реду. Увртио сам лишће у млину за месо, испоставило се да је маса тако лепљива, благо масна. Ферментирано у цртаном филму. Прво сам га мало загрејао у режиму јогурта, а затим искључио. Тамо је било топло.