Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Чак сам на етикети записао „укус је груб, празан и тврд, мирис траве“, да ли вам ово звучи као мишљење?

Изгледа! Плашила сам се ове речи, али додала бих и: смрдљив. Овако је трава на травњацима већ иструнула. То је дефинитивно био чај од врбе, расте овде на чистини. Прошле године сам то пропустио, већ је почео да ради. Сетио сам се једне своје грешке! Када се сушило у аг, заборавио сам да отворим поклопац и првих 5-6 минута сушио се у затвореном роштиљу. Да ли би га заиста могло убити? Вероватно ћу покушати поново, али га нећу извртати кроз машину за млевење меса и умотати у чаршаф, већ ћу само мало увенути и направити велики чаршаф. Иначе, кад сам га предео, дало је толико сока да га нисам ни пошкропио. Овог наравно нећу избацити и нећу одустати од чајног посла, чај сам пио целу зиму, посебно су ми се допадале трешње и крушке, а ове године бацио сам пажњу и на шумске малине и купине - ако не затварајте улаз у шуму због сушија и топлоте ...

Изгледа! Плашила сам се ове речи, али додала бих и: смрдљив. Овако је трава на травњацима већ иструлила. То је дефинитивно био чај од врбе, расте овде на чистини. Прошле године сам то пропустио, већ је почео да ради. Сетио сам се једне своје грешке! Када се сушило у аг, заборавио сам да отворим поклопац и првих 5-6 минута сушио се у затвореном роштиљу. Да ли би га заиста могло убити? Вероватно ћу покушати поново, али га нећу увијати кроз машину за млевење меса и умотати у чаршаф, већ ћу само мало увенути и направити велики лист. Иначе, кад сам га предео, дало је толико сока да га нисам ни пошкропио. Овог, наравно, нећу избацити и нећу одустати од чајног посла, чај сам пио целу зиму, посебно су ми се допадале трешње и крушке, а ове године бавио сам се и шумском малином и купином - ако не затварајте улаз у шуму због сушија и топлоте ...

Изгледа да чај паре. Отуда и мирис .... али и даље може бити бољи. Не волим свежи ивански чај, али годину дана касније има потпуно другачији укус. А Иван заиста воли чај са вишњама. Па, мешавине су такође укусне.

потребно је покушати ферментирати сате 18-20.

Или 3-4 сата, за мене лично. дужом ферментацијом и мирис престаје да се допада. Појављује се мрља киселости и плесни, али овде је лети лети веома вруће, па не ферментирам дуже од 3-4 сата.

Измерио сам температуру у соби у којој је ферментирано - плус 28. А ово је најхладнија соба у кући.

То значи тачно скратити време ферментације, или још боље, учинити га кратким и дугим, како саветује Лина. Тамо ћете то стално видети и мирисати. Иако су носови код свих различити, ја лично, трешња, нееееееееееееееееееееееееееееееееуууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууугиууи

[Ирина]

Ирина, односно направити две могућности - са кратком и дугом ферментацијом? Бојим се да Иван-чај неће бити довољан, овде га нема много. Урадићу то са кратким или ћу га ставити ноћу кад се охлади.

Шта је то? Секао сам јагоде - 2 кг лишћа, а у уторак секао у селу! ГДЕ СВЕ ОВО БОГАТСТВО ЈЕБАТИ ???

Душо, иди до мене. Имам репове од јагода и оне од купљених бобица

[филирина]

филирина, Иринка, могу ти послати само готов чај. АЛИ ... за ово треба да обрадите све ове листове!

Да, шалио сам се да ћу је послати. Па морам плакати, онај ко разуме моју универзалну тугу ...

[Ирина]

Ирина, имаш Иванушку. Не буди тужан!

[Тигар пругасти]

Јуче сам осушио свој први Иван-чај. Мислим да ћу бити прва којој се то није свидело. Мирис је чудан, не знам ни како да га назовем.Сад сам га скувао у кашичици за тестирање - укус је једнако чудан. Направио сам ово: увече и ноћу, лежао је у чаршаву, ујутру, листао је кроз млин за месо и ферментацију од 11:30 до 9. Сушење у фритези - 15 минута на 150, 20 на 100 и сушење. Укупно 9,5 сати ферментације. Једноставно не знам шта да мислим.

Тигар пругасти, Аниа, штета што се ваше прво искуство са Ванецхком показало негативним. Скренуо бих вам пажњу на следеће:
1. Пожељно је чај ферментирати на 22 - 26 *. Не више од 30 *. Али 28 * је мало превише, ово је већ изнад просека, па морате смањити време ферментације или посуду са чајем умотати у ћебе тако да висока температура не омета ферментацију ...
Иначе, најбоље чајеве сам добијао по хладном времену, када кућа није била виша од 20 - 22 *. Био је то најароматичнији и најукуснији чај. Тако је посуда са ферментисаним чајем увек у ћебадима - без обзира какво је време изван прозора - топло или хладно. По врућем времену покривачи неће дозволити да температура чаја порасте, а ако није висока, неће пасти ...
2. Пишете:

Узгред, кад сам је вртио, дао је толико сока....

То сугерише да нисте довољно увенули лишће. Када се увијају у млину за месо, листови не би требало да дају сок. У рецепту читамо:

вишак влаге у лишћу не дозвољава висококвалитетну накнадну ферментацију... Као резултат, чај ће бити лошег квалитета.
Ову фазу не треба прескочити, јер са увенућем лишћа почињу да се јављају реакције које делимично уништавају хлорофил и друга једињења која листу дају укус и мирис зеленила, акумулирају се есенцијална уља и стварају друге ароматичне материје изглед пријатног мириса.

Тако сте уместо ферментације почели да трунете, како је написала Радушка.
Сумњам да имате осушено лишће у танкој крпи и дебелом слоју. А мокру крпу нисам мењао да се осуши да би увенула до жељеног стања ... Ви сте урадили тест гребена (нераспадљива шака лишћа)? Претпостављам да не ... Ако поново напишете:

Претпостављам да ћу покушати поново, али нећу је завртати кроз машину за млевење меса и умотати у чаршаф, само изневери ме мало и направићу велики лист

Како то мислите - „Мало ћу се осушити“? Морате да се осушите довољно - није важно какав чај правите - лиснати или гранулирани. Ако не увенете довољно, можете добити не само трули мирис, већ и рибљи ...
У листовима треба да оставите 60% почетне влаге ... Поготово сада, када су листови још увек сочни ... То јест, ако сте имали 1000 грама свеже убраних листова, онда би након увенућа требало да остане 600 грама. Ако немате вагу, стисните лишће у шаке - сјајан тест. Вече + ноћи можда неће бити довољне да лишће квалитетно увене.

кад сам је предео, дало је толико сока да Нисам га ни прскала.

Аниа, зашто прскати воду на гранулирани чај ??? Изнад крова већ има влаге .. Не треба нам вода сама по себи, већ влага у облику сока од лишћа. На крају, у соку лишћа налазе се супстанце укључене у ферментацију (на пример, танини). У млину за месо пушта се довољно сока. Зашто такође сипати воду?
3. Даље ... Пишете:

Када се сушило у аг, заборавио сам да отворим поклопац и првих 5-6 минута сушио се у затвореном роштиљу. Да ли би га заиста могло убити?

Полако! Ваш чај је на пари ... Још увек нисте написали како сте чај сушили. Признај, колико центиметара је било? Мислим да их има више ... зар не?
Леноцхка Кадиева воли да пише да нам је тешко покварити чај. Али схватили сте три неповољна фактора (или можда и више, али ово нам нисте написали): листови нису били довољно увенули, сушени на самом почетку са затвореним поклопцем, температура је била висока током ферментације. Један „јоинт“ би могао некако да се „вози“, али имали сте најмање три фактора који су негативно утицали на ваш чај.

А на арому Иванцхаиа може утицати куда је ишао? Овде расте само на самом сунцу, тако да већ има пуно покварених и пожутелих листова, међутим, покушао сам да их уклоним.

Али ово готово не утиче на квалитет чаја. МариВ-Олиа је од ивенских црвено-жутих листова направила иван чај и чај је успео - погледајте линкове за њен рецепт. Такви листови, као што пишете, могу утицати само на припрему за ферментацију - теже их је извртати у млину за месо. И тако, чај ће испасти из било ког лишћа - младог, старог, жутог, зеленог, црвеног ... Може се разликовати по укусу, али сигурно ће успети ако следите сву технологију ...
Ања, опрости ми што сам раздвојио твој посао, али стварно желим да пажљивије погледаш поступак. Да, и можда ће ваше тужно искуство помоћи другим апаратима за чај да избегну грешке.
Сада ћу чак и направити везу до овог поста у Белешкама како бих упозорио нове чајнике на такве грешке.
Сретно, Ања! Ипак, покушајте поново да скувате Иван чај. Заиста желим да осетите арому и укус због којег многи толико воле ово пиће.

Ох, мислим да сам зезнуо све што сам могао. Сушио сам га у густом столњаку, није био мокар, па га нисам мењао. Централна вена се није скршила, па сам помислио да сам спреман. Сушила је у слоју дебљем од 1 цм, иако није било много чаја, и непрестано је мешала. Вероватно је 3 центиметра било у аг. Вишње са великим листовима сушио сам у дебелом слоју, све време мешајући, савршено сушио, завршио сушење, покушаћу сутра, али са ивацха смо пуни алева. Покушаћу поново, али овде није довољно, имаће среће ако је укуцам на другом позиву.
Имао сам идеју да умотам чинију чаја у ћебе, али мислио сам да ће то, напротив, повећати температуру ферментационе масе ...

[лаппл1]

лаппл1, Луда, Девојке, Добар дан! Направио сам гранулиране чајеве - вишње, јабуке, менте, као и мешавину: трешњу, јабуку и малину. Одличне грануле) Направио лиснату рибизлу, није јој се свидео. Рибизла је она на којој су листови глатки, ситни, можда због овога ...
Још увек желим крушково дрво, али нећу се обраћати никоме за лишће, јер се испоставило да су сва дрвећа прскана. Не желим да трујем себе и људе, али са опраним, како сам разумео, кашу уопште не можете да кувате, зар не?

[Татјана]

Татјана, а дивљине нема нигде? Иако ... одакле може доћи у степи, наравно

[Тигар пругасти]

Сушила је у слоју дебљем од 1 цм, иако није било много чаја, и непрестано је мешала. Вероватно је 3 центиметра било у аг.

Тигар пругасти, Ања, 3 цм ... Зашто? Где сте видели да треба да се осушите у слоју од три центиметра?

Опћенито сам сушио трешње са великим листовима у дебелом слоју, све време мешајући, савршено сушио, завршио сушење, покушаћу сутра,

Вишње ће се сигурно осушити ... И Иван чај такође. Али у квалитету ће изгубити ... Слој дојена не би требало да буде већи од 1 цм ... Стога људи не добијају чај, који је дозвољен на различите слободе.
То је све, Ања, одлазим ... У супротном, раздвојићете се у нечем другом ... А већ је три ујутро ...
Али за предстојећи сан, обећај ми да ћу проучити рецепт и свето га следити ... Иначе.

Имао сам идеју да умотам чинију чаја у ћебе, али мислио сам да ће то, напротив, повећати температуру ферментационе масе ...

Како ће се повећати? Заштитит ћете чај од околине покривачем .. То је попут термоса - оно што у њега ставите је оно што добијете. Налијте ледено хладну воду, након неколико сати ледено хладну воду и узмите је. Сипајте вруће, загрејте се ... Истина, због оксидативних процеса, температура ће прво порасти. Али за неколико сати почеће да опада. Ово, иначе, може послужити као сигнал за крај ферментације. Увек се фокусирам на ово - маса је почела да се хлади, завршавам ферментацију.
Татиана1, Лаку ноћ!

Направио лиснату рибизлу, није јој се свидео. Рибизла је она на којој су листови глатки, ситни, можда због овога ...

Татјана, ако свежи листови рибизле имају тај магични мирис, због којег их толико волимо, онда то није сорта.Прочитајте овде о рибизли - Карактеристике сушења листова црне рибизле... Можда га нисте правилно осушили?

Не желим да трујем себе и људе, али са оним опраним, како ја разумем, кашу уопште не можете да кувате, зар не?

У принципу, чај са опраним испаће ако држите листове у ваздуху тако да их бактерије поново колонизују. Али да ли сте сигурни да ћете успети да оперете сав отров? Такође продире у лисну плочу тако да штетници, поједући их, умру ...

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, Читао сам и о рибизли. И у праву си за крушку, нећу ризиковати, можда ипак могу добити мало чистог лишћа. Не одговарај, одмори се) Лаку ноћ!

[Људмила]

Људмила, у аирфриер-у слој није дебљи, цм? Тада ће требати заувек да се осуши! Овај лим за печење има велику површину, али уопште ништа. Радије бих се умешао чешће, као и прошле године. Током ферментације ослобађа се топлота, па нисам хтео да је држим унутра, иако на температури од + 28 у кући - један пакао. Прошли смо грмљавину, сакупљање лишћа је заустављено бар до сутра.

Сад сам ставио ову мрежицу ​​у аирфриер (заборавио сам налепницу!)

[Хелена]

Хелена, стиммер. И сушим тачно на дну. Сад сам умесио листове младе крушке припремљене по Захарији. Отприлике 8-9 минута запекао ме је нос и постало је тешко дисати. Није да је мирис био јак ... Али једноставно немогућ, попут напада сузе. Иако гнетено поред прозора. Сада су руке попут црнаца, дланови тамно смеђе боје. Ставио сам га под штампу да ферментира, вероватно, добијете нешто разорне моћи.

[Тигер Стрипед]

Људмила, у аирфриер-у слој није дебљи од цм?

Тигер Стрипед, Немам АХ ... Написао сам то у рецепту из речи Вероница-парамег1.

Тада ће требати заувек да се осуши!

А коме је сада лако? Сушим вековима, јер моја рерна није иста као што сте написали:

лим за печење има велику површину

и мини рерна ...

Радије бих се умешао чешће, као и прошле године.

И мени често станем на пут ...

Током ферментације ствара се топлота, па нисам желео да је држим унутра,

Ово је топлина, што је добро, а не штети .. Мора се држати унутра. управо та топлина говори да је ферментација у току.
Знате, Ан ... Изгледа да и сами знате све о чају ... Хтео сам да вам покажем зашто ваш чај смрди ... Али, очигледно, ови савети вам нису потребни. Па, нећу више инсистирати.

[Људмила]

Људмила, да знам све о чају, не бих седео овде, учећи од искусних произвођача чаја. Али моје могућности постоје, ја сам запослена самохрана мама са дететом и поред кувања и свих послова у сеоској кући, у којој смо сада, имам још два посла. Тако да немам много избора, а такође практично немам времена, кувам чај, протежући дан до 48 сати - такав је осећај. Наравно, трудим се да поједноставим поступак што је више могуће и често грешим. То је добро за мене, нека други уче на мојим грешкама.

Не бих седео овде учећи од искусних произвођача чаја

Изгледа да нисам један од њих, јер сте оспорили сваки мој савет ...

Ја сам самохрана мама која ради са дететом и поред кувања и свих послова у сеоској кући, у којој смо сада, имам још два посла.

Ања, саосећам са тобом.

То је добро за мене, нека други уче на мојим грешкама.

Само, изгледа да узалуд седим до три ујутру да бих покушао да исправим грешке ... Очигледно имам 48 сати дневно ...

[Тигер Стрипед]

Тигер Стрипед, Аниа, Понекад правим чај и два дана. И сигуран сам да то сви раде. Узмите минималну количину лишћа (тачно 1 кг), осушите их у природној тканини (стари покривачи за поплуне су савршени, које је „срамотно“ користити као постељину). Ако немате времена за ферментацију и сушење, онда га, након увенућа, одмах ставите у фрижидер (Иванусхка) и замрзните вртни мирис. Метода очвршћавања Зацхариас много помаже ако у замрзивачу има мало простора.Мењам пакете. Један се отопи, други се смрзне. Затим мењам места (за све налепнице како не бих збунио).
Немам апарат за ваздух. Ту је мала електрична рерна и сушилица. Једна стандардна шаржа (имам 1200 осушених листова) суши се око 5 сати. Често га сушим ноћу, јер је дању превруће. Два дана нисам могао да се осушим јер се нисам осећао добро. Данас ћу осушити две серије. 10 сати непрекидног сушења и резултат ће бити 1 кг готовог чаја.
Зар вам није жао сопственог рада и времена? Можда вреди учинити све једном, без одступања од технологије коју су други већ тестирали?
Лиудоцхка, не брини! Мислим да ће Ања једном све учинити како треба, а многа њена питања ће нестати сама од себе!

Радусхка, и ја то радим - са увенућем у чаршафу и смрзавањем-одмрзавањем. Али сушење слојем од 1 цм за мене је било нереално. Прошле године сам сушио у ваздушној фритези уз мешање и све је штимало, осим рибизле коју сам осушио, да. Сад сам пробао недавно осушено у сушилици - то је друга ствар. Ове године сам уништио само Иван чај, али надам се да ћу сакупити серију, направићу је од великих листова. Сада још имам серију Антоновке у фрижидеру, али кише су почеле и лишће ћу покупити тек сутра.
И ево још једног не на тему чаја, питање свима за пуњење и за смех: ко мисли да је могуће сушити бобице на винил тапетима - на њиховој мрачној страни? Тако сам осушио цимет и боровнице на преосталом комаду тапета и сада размишљам да ли ће то бити штетно за бобице.

сушити слојем од 1 цм за мене је нестварно

па, па ... перем руке, да тако кажем

[Радусхка]

Радусхка, али шта се дешава ако га осушите слојем већим од 1 цм? Мислим на теоријско поткрепљивање немогућности овога. Подферментација је разумљива. Реферментација је разумљива. Мој Иван чај се закиселио - разумео сам зашто. Али која је поента сушења слојем не већим од 1 цм? Оно што се унутра не осуши - не, то се не дешава у фритези уз мешање, све се суши равномерно. И никада се не сушим у рерни.

[Аниа]

Аниа, сува како ВАМА изгледа. И не жалите се на незадовољавајуће резултате.
Пример, ако желите ... Након једног увијања, количина чаја је ВИШЕ. Али, суши се брже од гушћих двоструких гранула. Као резултат, сушење траје потпуно исто време. Разлика је само у количини добијеног чаја (заузима мање простора током складиштења).
Ако нанесете мањи слој, мислим да неће бити потребе за мешањем. Ослободиће се време за друге ствари (нико није отказао звучни сигнал тајмера !!!) Дебљи слој, прво, приморава вас да ометате чај, а друго, још увек постоји ризик да се чај „упари“ ". Шта се за вас догодило.
Још једном понављам - урадите све једном, тачно се придржавајући технологије.

Дебљи слој, прво, приморава вас да ометате чај, а друго, још увек постоји ризик да се чај „упари“. Шта се за вас догодило.

Схватио сам, хвала. Ово се односи на грануле, али ако су крупне, лабаве леже? Покушаћу да направим гранулирани слој од 1 цм, рецимо, јабуке, када добијем Антоновку. Само што сам прошле године радио углавном велике листове, недостајало ми је око 1 цм, али испало је врло, врло - посебно у апарату за чај, али ако микс крушака са вишњама, вау ... Али, свидело ми се гранулирано мање - можда само од -за кошмарни центиметар? (Следи наставак трилера „Тигар против центиметра“).

[Тигар пругасти]

Тигар пругасти, Аниа, јеси ли икад радила Антоновку? Тада је неко поделио своје утиске и рекао да Антоновка није тако добра као што се мислило, гледајући одличан укус јабука.
И покушајте да направите крушку са малинама на пола (зрнаста). Врло добра комбинација!

[Радусхка]

Радусхка, није урадио. Прошле године је већ била сва размажена кад сам дошао до ње. Само што је најближе кући, а грање је ниско. У башти имамо и бели фил, а остатак дрвећа јабука је неидентификованих сорти.Генерално додајем крушку у све редом, боја је невероватна. ПС Могу бити само Тигар и на "ти".

Девојке, добро вам вече! Управо сам отишао да се жалим (или хвалим) због лишћа малине, а у малини су јагоде мале, шуме! Пузао сам по грмљу седам сати! Нисам добио лишће (више нисам имао довољно снаге), бобица је било пет литара, гребао сам по целом, као да се борим са мачкама, колена су ми се тресла, руке се нису дизале, моје леђа су отпадала, а сутра ћу поново кренути за овим богатством, можда и дође до лишћа. Али постоји питање - листови јагоде су 30% црвени, зашто би то било? болестан? Или се већ припремају за јесен? и да ли се такав чај може користити?

[светн]

светн, Светлана, честитамо на успешном упаду у шуму!

лишће јагоде је 30% црвено, зашто би било? болестан? Или се већ припремају за јесен? и да ли се такав чај може користити?

Ово је природно стање лишћа. Такав чај ће бити бољи од зеленог чаја. У рецепту сам написао:

Једном сам покушао да направим чај од лишћа дивље јагоде. Сакупљати их је препоручљиво на јесен, када поцрвене..

Чак и ако није јесен, али лети их има. То су грмови са плодовима. А они који су одрасли лети, на јесен ће постати црвени. Зато скухајте чај и не оклевајте. Сретно вам !

У рецепту сам написао: Цитат: лаппл1, 24. јуна 2014., 02:16 Једном сам покушао да направим чај од лишћа дивље јагоде. Сакупљати их је препоручљиво на јесен, када поцрвене.

Луда, некако нисам прегледао рецепт за јагоде, јер нисам знао где да их уберем, данас је само добар случај. Пуно вам хвала што сте то неколико пута поновили за „Губитнике“.

Опет пада киша. И управо сам пронашао место пуно дивљих малина и чаја од врбе. Момци, колико дуго треба чекати после кише да бисте могли сакупљати лишће?

[Анна]

Анна, да, има много људи попут вас, заузетих. Генерално, ја сам запослена мајка са много деце, на два посла + кућа + дача са фармом. Стога делимо најбоље праксе како бисмо другима олакшали живот. Покушајте да послушате савете искуснијих произвођача чаја. Тачно девојке саветују, покушајте да направите дуго и кратко време ферментације. За воћне укусе довољно је 3-4 сата за стандардни рецепт и 1,5 сата за Закхар. За Иван чај је могућа и дуга ферментација.

Колико треба чекати након кише да бисте могли сакупљати лишће?

Само да се осуши. Отприлике 3 сата, али онда увену целу ноћ или више.

Само да се осуши. Отприлике 3 сата, али онда увену целу ноћ или више

Захвалити! Онда, ако ноћу не пада киша, сутра идем по малине. Али опет нешто тутњи ...

Девојке, реците ми, молим вас, како најбоље направити листове камених костију? кроз млин за месо или трљање?

Следећег јутра ... Управо сам открио да у нашој башти расте иван чај! У дивљини до које косилица никад не допире. Нема много тога да се нешто од тога направи - али сама чињеница! Добио сам лишће Антоновке, покушаћу да направим мало на проби, крупни лист. Други део се суши, први чека у фрижидеру, али једноставно не могу да одлучим да ли ћу ово добро касније замрзнути или не? Јуче ју је комшија почастио својим Иван-чајем, испоставило се да је њена ферментација била дуга ноћ, а затим сушила у сушилици, што је резултирало нечим нејасним, слично зеленом чају.

Додано у уторак 05. јула 2016. 15:01

За воћне укусе довољно је 3-4 сата за стандардни рецепт и 1,5 сата за Закхар.

Реци ми, плиз, да ли се време ферментације мења у зависности од тога да ли је то чај од великих листова или зрнасти? Овде сам направио младу крушку према Захарију, месио је и држао око 7 сати на ферментацији. У принципу је тешко покварити крушку (иако ми је све подложно у том погледу) и, чини се, испало је добро ... Али можда би било боље да је мање задржите? И још једно дивље питање потпуно запрепашћеног тигра: методом Зацхариас вењење се замењује увенућем на паркету, зар не? То јест, није потребно одвојено сушити? Лопатао сам све белешке, нисам пронашао да помиње увенуће, али можда сам једноставно заборавио?

Захаријином методом увенуће се замењује увенућем у паркетима, зар не?

не

Односно, није потребно одвојено сушити?

требати

Додано у уторак, 05. јула 2016. 15:43

Можете ли ми рећи како најбоље направити листове кости? кроз млин за месо или трљање?

Мислим да је то боље кроз машину за млевење меса, али то је моје мишљење.

Додано у уторак 05. јула 2016. 15:46

Лопатао сам све белешке, нисам пронашао да помиње увенуће, али можда сам једноставно заборавио?

рецепт на првој страници говори о увенућу (уређено давно)

Захаријином методом увенуће се замењује увенућем у паркетима, зар не?
не
Цитат: Тигар пругасти од данас у 14:56
Односно, није потребно одвојено сушити?
требати

У којој фази ?! "У недељу увече донео сам лист, остао је у врећама преко ноћи у кухињи и лежао тамо до следеће вечери. Отишао сам у замрзивач за ноћ. Ујутро сам га извадио и послао сунцу, не сећам се тачно овде, али три сата негде он. Тада сам га оставио у торби у кухињи и тамо је лежао до вечери и поново у замрзивачу. Ујутро га је извадио и загревао на сунцу за неколико сати. Као резултат, добио сам лист ове боје са дивном тамном нијансом. обично машину за млевење меса и помицање. (испоставило се да је боја засићена црна) Након одласка на пар сати на сунце коначна ферментација “.

Додано у уторак 05. јула 2016. 15:56

Пронашао сам. У верзији коју сам копирао, ни речи о увенућу, па нисам увенуо - ни прошле, ни ове године. „Донео сам чаршаф - остао је у пакетима преко ноћи. Живот је пун изненађења.

Додано у уторак 05. јула 2016. 16:03

И ево још једног из мојих белешки: „Можете припремити лишће за ферментацију замрзавањем 8 - 10 сати (можете преко ноћи и дуже, док се време не појави), без претходног сушења. Затим одмрзните лишће, пустите да се загреје и пошаљите их на ферментацију. Овом методом добија се чај од великих листова, врло таман и богатог укуса и ароме. Ова метода је добра за посебно заузете људе. За мене ова метода има један недостатак - такав чај је веома велик и заузима пуно простора током складиштења. Направио сам овај чај неколико пута - од лишћа трешње и крушке. Испао је врло добар. Ове сезоне планирам да поновим овај начин прављења чаја. "
Није изненађење што вам се у глави понекад заврти у глави од тако разних рецепата ...

[обавезно се осушите УВЕК]

Пронашао сам. У верзији коју сам копирао, ни речи о увенућу, па нисам увенуо - ни прошле, ни ове године. „Донео сам чаршаф - остао је у пакетима преко ноћи. Живот је пун изненађења.

Ања, свако може да погреши и да се опише, знаш да неко ко не ради ништа не греши.
Почео сам да правим чај ове године и чим је Захариј изложио свој рецепт, копирао сам га у истом облику као и ваш, али онда су разјаснили овај тренутак и Луда га је уредила.
Нисам исушио чај сам, али сада ћу се целог живота сећати да га је потребно осушити.

Није изненађење што вам се у глави понекад заврти у глави од тако разних рецепата ...

она заобилази све, то сте ви док сте млади, а онда ће с годинама и склерозом кругови ићи
Будући да постоје многи нови догађаји и прегледи о чајевима, покушајте да уредите своје уносе
Писао сам у свом обавезно се осушите УВЕК

[Тигер Стрипед]

Тигер Стрипед, Анна, да, да ли по класичном рецепту који је Лиуда описала! Напуните руку, а тек онда то учините према другим рецептима, тада вам глава неће ићи около!
И напишите 4 правила великим словима:
увенути
увити (или самлети - какав ћете чај направити)
врење
СУВ!

Додано у уторак, 05. јула 2016. 17:00

О ТОМЕ! Лида је написала исто!

[Хелена]

Хелена, и замрзне се када, у којој фази - тек НАКОН увенућа? Прошле године сам урадио све опције, са и без увенућа. Без - тако сам управо цитирао, крушка и трешња, испало је сјајно. Сад сушим Антоновку и боровнице. Антоновка - умотана у чаршав, ченика - на велико.Никад нисам помислио да је тако тешко брати боровнице, кад сам ишао по бобице, наишао сам на чврсте грмље без бобица, а кад сам ишао по лишће, уоколо је било чврстих бобица!

Додано у уторак, 05. јула 2016. 19:49

лидиа, а који чај се није исушио - није успео? Који је био резултат?

Драги чланови форума, веома ми је драго што сам дошао на овај диван форум!
Читала сам теме о чајевима и једноставно ми је позлило од чаја.
Епу о чају започео сам са вишњама. Сакупљени млади листови. Није се смрзнуо. Ферментирано око 6-8 сати. После ферментације, мирис ми се чинио пријатним, али кад је сушење почело, био сам веома узнемирен. Отишао сам у такво купатило, апсолутно не у духу чаја, генерално, прво искуство није било баш успешно.
Други чај је направљен од „одраслих“ листова трешње. Сад сам их смрзавао и ферментирао буквално 3 сата. Када је сушење почело, само сам поскочио од радости - мирис је прошао пријатно, тачно амаретто. И мени се јако свидео скувани чај. Окус је густ, али није тежак. Лагана киселост вишње у афтертастеу.
Попио сам шољу у једном даху. Мој чај! Дефинитивно!

Додато у уторак 05. јула 2016. 20:03

Ево, успео сам да поставим слику свог првог

Други чај је направљен од „одраслих“ листова трешње. Сад сам их смрзавао и ферментирао буквално 3 сата.

Гласом професионалне досаде: да ли сте их осушили пре замрзавања?

[Сушење је неопходно за било који начин прављења чаја!]

Да ли сте их осушили пре замрзавања?

Анх, неће ти бити досадно с тобом! Сушење је неопходно за било који начин прављења чаја! А ферментација чајева од лишћа воћа је заиста боља за мање од 6 сати. Овде ми се највише свиђају укус и арома током ферментације око 3 сата уобичајеном методом и око 1,5 сата за Зацхариах. Али то сам већ написао. Али чињеница да је чај, тако ферментисан, веома је омиљен код свих оних које сам им лечио и којима сам га давао, још увек нисам написао. Сад сам написао.

Додано у уторак, 05. јула 2016. 20:51

У, елена кадиева, Лен, потврди да ти се свидео чај Закхар! Ферментирао сам 1,5 сата.

и смрзнути се када, у којој фази - тек НАКОН увенућа?

постоје ли друге опције?

Прошле године сам урадио све опције, са и без увенућа. Без - тако сам управо цитирао, крушка и трешња, испало је сјајно.

ако је сјајан, а свиђа вам се укус, онда је логично да наставите

а који чај није пресушио - није успео? Који је био резултат?

тешко је судити, нисам имао са чиме да упоредим, време ће показати, сигурно ћу вас обавестити

Гласом професионалне досаде: да ли сте их осушили пре замрзавања?

Анх, да ли тестираш нашу отпорност на стрес?

Гласом професионалне досаде: да ли сте их осушили пре замрзавања?

увенуо.
Заиста сам желео да узмем добар чај. Мислим да су први пут вођени млади листови, у њима има превише „траве“.