Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

Већ сам добио а-та-та од ње

Да??? Честитамо, сада сте примљени у састав чајника! И не могу вам рећи о моно рибизли, само их вратите назад на рецепте)) Сама радим искључиво мешавине, од 5-8 компоненти

Па, кад зезнем све моно, прећи ћу на мешавине

Па, кад зезнем све моно, прећи ћу на мешавине

А зашто правите само моно-рибизле?
Не воли дуготрајну ферментацију или сушење на високој температури (ако желите да сачувате арому). Урадити са најмање једном партнерском биљком (јагода или јабука или малина)
А овде сам већ написао да то више нећу радити без пржења. Боље да узмем не такав парфем са концентратом рибизле, већ нешто више попут чаја.
За двоје са „репом“ пуноправних сезона чаја није постојала ниједна покварена мешавина. Ох, ево, моно ... били су. Па, не потпуно размажен, али тако ... за мој захтеван укус, да тако кажем.
Ако је црна рибизла 50%, испада да је чај недвосмислено рибизла. Чак и када је додато 50% малине.
Иначе, о трајању ферментације баштенских сосова ... Проверио сам то на малинама (ко би сумњао, зар не?). Да ли и 4 и 6 и 8 и 12 сати. 8 Највише сам волео. АЛИ ... тада још нисам користио метод Захарије! Сада припремам све своје чајеве како је описао. А онда ферментирам не дуже од 2-3 сата (од увијања до почетка сушења). Ако се стално збрајате, онда ће, мислим, изаћи најмање 8 сати

Поздрав свима!!!
Можете ли да ми кажете да ли су јагоде које помажу у производњи чаја добре? Данас сам погледао своје грмље - тако су бујне, са богатим лишћем. И нешто о чају))

Радусхка, хвала, однео сам торбе из замрзивача у пластеник на три сата, покушаћу

Исти микс где су ми помогли да одредим мирис по лишћу
Јабука + шљива + јаворов лист + ливадска жалфија (идентификована) + лист "некаква ружа тамо" + латице ове руже! Друго повезивање након ферментације.

[Јуриј К.]

Јуриј К., па шта је следеће ???
Хоћу чај!

[Радусхка]

Радусхка, већ се суши, две палете су већ изливене, последња остаје.Мирис куће .... боља хемија за станове!

[Јуриј К.]

Јуриј К., па волим и кад кућа мирише на чај, свеже печени хлеб и џем!

Такође волим кад кућа мирише на чај, свеже печени хлеб и џем!

Све ово ствара осећај удобности, удобности.
И ту је серија, скоро спремна за суву предферментацију.

[Радусхка]

Такође волим кад кућа мирише на чај, свеже печени хлеб и џем!

Радусхка, заборавио уље

Скувао сам први чај ове године: 50% иванусхка + 50% малина са трешњом (мало) јабуке и шљиве ..
Нисам гранулиран. Изгледа да сам све урадио као и увек .. али мирис, па, уопште ми се не свиђа. Нека врста сирове. Шта ми препоручујете?
Ферментирати више? СУВ? Избаци (плак)

Скувао сам први чај ове године: 50% иванусхка + 50% малина са трешњом (мало) јабуке и шљиве ..
Нисам гранулиран. Изгледа да сам све урадио као и увек .. али мирис, па, уопште ми се не свиђа. Нека врста сирове. Шта ми препоручујете?
Ферментирати више? СУВ? Избаци (плак)

Ни у ком случају га не бацајте! Уклоните! Постаће мудрији и биће укусан, састав је врло добар!

Девојке, радујте ми се! Дан није проживљен узалуд !!!
Испоставило се да је чај невероватан! При кувању, без узимања у обзир зрења, свеже кувано има изразит укус и мирис МЕДА, афтертасте је кратак, пролазан. Постоји благо киселост, која нимало не омета, већ додаје неку полетност. Сећам се да је у детињству слама била спуштена у мравињак, ова пролазна киселост изазвала је такву асоцијацију. Па, боја листова чаја видљива је без речи! Генерално, срећнији сам него икад!
Назваћу то „Медено вече“

Девојке, радујте ми се! Дан није проживљен узалуд !!!
Испоставило се да је чај невероватан! При кувању, без узимања у обзир зрења, свеже кувано има изразит укус и мирис МЕДА, афтертасте је кратак, пролазан. Постоји благо киселост, која нимало не омета, већ додаје неку полетност. Сећам се да је у детињству слама била спуштена у мравињак, ова пролазна киселост изазвала је такву асоцијацију. Па, боја листова чаја видљива је без речи! Генерално, срећнији сам него икад!
Назваћу то „Медено вече“

Ја сам срећан због тебе. Врло леп чај. Реците ми приближни проценат компонената?
ПС Када се божур сруши, можете користити латице.

[Јуриј К.]

Јуриј К., ево седим и тихо се радујем ... Лепо је што није узалуд!
Штета што Лиуда још није овде ... Али мислим да осећа како је чекамо!

[лили_а]

лили_а, „Одговор # 19843 24. јуна 2017., 15:15“, на страни 993 Није било времена да се надокнади процентуална комбинација, борио се за живот (комарци једноставно чине зверства са мушицама, одгризајући од вас комаде меса) Постоји дрво јабуке, шљива, можда крушка (иако је мало вероватно), јаворов лист, ливадна жалфија, латице руже и лишће



Радусхка, Хвала Вам много!

[Јуриј К.]

Јуриј К., честитке од срца! И наслов је сјајан!
Преостаје, макар грубо, да уцртамо композицију за себе и алгоритам ферментације за нас. И ставите бар мало на суву ферментацију. После неколико месеци ће потпуно процветати!

Јуриј, какав укусан чај.
Господе ... па, како могу да пригрлим неизмерност ... желим све врсте чајева ...

[Трициа]

Трициа, Хвала Вам много! )) Након првог кухања, моја драга је већ привукла своје дршке к њему, каже да се испоставило да је најукусније)) Али брзо сам му ставила табу, након предферментације биће сигурно сакривена! )))
Алгоритам је једноставан, као што сви пишу: увенуће од вечери до ноћи (више од 12 сати), ведро увече, па прво смрзавање (радници су одлазили на један дан), када се ујутро вратио са посла и положио га изашао на под балкона, а он се сам пробудио на кревету, пробудио се у два сата, вратио у замрзивач, извадио га јутрос, поново одмрзао на балкону и ушао у сав напоран рад на процеси)) Прво сам окренуо сировине да их охладим (у врећама је ферментација ишла сама од себе, сви знају), први пут увио у машину за млевење меса, ставио је на ферментацију, која је трајала три сата, још увек има кућних послова ... Затим поновно листање и одмах на тигању у рерну. Призхарка на више од 155 - сигурно немам прилику да излажем, нема електронике, око 20 минута, онда је подесим на минимум и нећу рећи колико сам на време завршио са сушењем нисам обратио пажњу, само приликом мешања водио сам се степеном сушења)) Генерално, ништа ново за многе произвођаче чаја овде)))



АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, захвалити!

Имам питање. Морам да ставим чај на дуготрајно чување (до следећег лета). Ставићу га у пластичне посуде од 5 литара, обојим црном бојом и бацим под кућу. пре него што заспи, може ли се још једном пржити и хладити? да се потпуно осуши?
И још једно питање. Каква је поента у чињеници да након печења и сушења у рерни чај треба да виси у врећама од крпе и проветри? да ли га оставља сва арома?

Девојке, радујте ми се! Дан није проживљен узалуд !!!

Вау! Супер !!! Све је лепо, укусно и коректно! А композиција је одлична. Свака част, колега! Како је добро кад се други осећају добро

[Линадоц]

захвалити Линадоц, Помало ме брине само једно)) Док се звезде конвергирају, а хонорари су одлични, али доћи ће тренутак када нешто зезнем, јер немам строг алгоритам и композиције се не понављају чак и једном. Али за сада је путовање за мајчину душицу заказано за сутра! И већ ми се унапред врте мисли у глави, како не зезнути тако вредне сировине, сутра обећавају 32 преко палубе, треба их узети, а затим прочитати како од тога направити доброте! Ослонићу се на ваше Линадоц рецепт зачињеног укуса

Имам питање. Морам да ставим чај на дуготрајно чување (до следећег лета). Ставићу га у пластичне посуде од 5 литара, обојим црном бојом и бацим под кућу. пре него што заспи, може ли се још једном пржити и хладити? да се потпуно осуши?
И још једно питање. Каква је поента у чињеници да након печења и сушења у рерни чај треба да виси у врећама од крпе и проветри? да ли га оставља сва арома?

Ако сте власник приватне куће, зар заиста нема где да се дефинишу боце осим „испод куће“? „Почива“ у платненим кесама, процеси суве предферментације и додавања или испуштања влаге се настављају. Без ове везе, многи су већ изгубили свој готови чај, нажалост ... У новом, тек направљеном чају не би требало бити ароме као такве, па, можда само мало, чај добија праву арому тек кад сазри , најмање месец дана и шта дуже то боље, као у пуер чајевима))

доћи ће тренутак када нешто зезнем, јер немам строг алгоритам

Колико сам разумео, већ постоји! А онда, овде су сви погрешили и ништа, исправили су се и извукли закључке. Уобичајени ток посла.

за сутра је заказан излет за мајчину душицу! И већ ми се унапред врте мисли у глави, како не зезнути тако вредне сировине, сутра обећавају 32 преко палубе, треба их узети, а затим прочитати како од тога направити доброте!

Ради као ја лаванду. Пењао сам се са њом у ранцу на планинске манастире цео дан по врућини. Савршено, све је пресушило за ово време. Стигао, одсечен и одмах у замрзивач. Тада сам све описао. Резултат је невероватан. И они су са мајчином душицом из исте породице. Само што га не пијем као самостални чај, већ га додајем у готове мешавине. И добијам чаробне белешке

Ради као ја лаванду.

Прихваћен, прочитаћу га сада!

[Иури К,]

Иури К, какав је племенити галеб испао! Честитам! добро путовање за мајчину душицу)
а ја идем данас по липу

а јуче сам отишао на дачу. заливање није успело. био узнемирен. отишао да вуче малине и крушке

[Јуриј К.]

Јуриј К., одјавите се касније како је испао тимијан. Прошле године смо се само осушили - нема јаког мириса, али када кувате чај, све је врло добро. Али наравно није савршено.



Нажалост, осушени цветови липе су разочарали. Мирис је сав испарио. При кувању чаја у високој концентрацији, наравно, додаје се слаткасти укус. Али желим још.
Драги корисници форума, поделите своје тајне о липи и мајчиној душици.

[Алекандер20034,]

Алекандер20034, вероватно сте равнодушни према мајчиној душици?)) јер ми је драго и осушено - таква арома и укус даје мммм
на рачун липе - и у ком контејнеру сте је чували?



другови стручњаци, можда сте погледали моју поруку? или не можеш да ми кажеш?

Недавно сам наишао на дивље грожђе. протрљао лист - свидео му се мирис. пакет је одмах пронађен брзо) само је плантажа била мала - није било где да се лута. уопште, након увенућа, у замрзивач је послато само 350 грама. реците ми шта је боље - да постепено добијам до 1,2 кг или да свеједно направим мешавину? Прочитао сам везе на првој страници - тамо добро говоре о моно. Само ме брине хоће ли моје грожђе бити тако добро - и даље је дивље. и да ли добро гранулира? девојке пишу само о чају од лишћа ... само немојте нудити мојито, молим вас - немам менте и не знам да ли ће уопште бити у тој количини
Иначе, погледао сам у девојачко грожђе - његово море! али трљање мириса у рукама никако ми се није свидело! заобишао)

Не, мајчина душица је омиљена биљка од детињства! Само сам мислио да се то може побољшати. Липу чувам у тегли од 3 литре у кухињској фиоци испод пластичног поклопца.
Мајчину душицу сам почео да покушавам да сакупљам тек од прошлог лета. Толико је занимљиво да на једној ливади грмље смештено неколико метара једно од другог може да мирише другачије (једно се готово не чује, друго је врло јако).

Ко је пробао лишће чичак? Да ли је вредно покушати? И да ли је могуће користити листове лажне наранџе?

[свеет_блонди]

свеет_блонди, о девојачком грожђу: могао бих да грешим, али изгледа да су негде овде писали да није погодан за чај, из неког разлога нећу са сигурношћу рећи
већ од лишћа обичног грожђа. чак су и од исабеле добили добре чајеве, опет нисам сигуран, као да испадне добар зелени чај, на пример. да га нисам имао довољно, направио бих микс на пример. са вишњама. али то је моје мишљење. Покушаћу и сам да направим мојито, јер је нана попут корова)))
Јуриј К.,
испао племенити чај !!! Браво !!!
лили_а, о листовима божура.
као што су такође написали да није баш добар за чај? или грешим?

Дечаци и девојчице, овде сам прочитао да су слано и мајчина душица различити људи. А Иандек даје слане, мајчине душице и мајчину душицу - исту ту Мариивану. Где је истина?

[елена88]

елена88,
Да))) а такође и Богородскаиа (?) Трава)))

слано и тимијан су различити људи

Говориш истину Мајчина душица, мајчина душица, Богородскои трава, боров бибер, матична плоча, тамјан, све је име ове биљке.
Слано још не зна ко од себе и како расте.
Донео сам си главобољу, малу траву, одсечена је са свом травом у близини, а већ код куће сређујем ... Можете да куцате ...

Па, ево чаја на који можеш бити поносан, зар не, Јури? И сама Линадос га је похвалила, а кошта пуно ...
О чичак су писали пре неколико страница.
Александер, прочитај рецепт, стоји, зашто је ОБАВЕЗНО сушити на ваздуху у врећама. О контејнеру такође.

Јутрос, док сунце није побегло иза облака, трчали смо за листом малине. Прикупљено 1,1 кг. Уништено да увене. Сакупили смо и 2,2 кг ватрене траве. Неки су такође стављени на суво, а неки су одлучили да започну с истраживањем опције кувања Вјаземског (чврсто су је гурнули у теглу). Јуче увече сушили су гранулирани чај у рерни (у нашој застарелој рерни која нема услове ниских температура) Волео сам много више него на тигању ... И сада две јастучнице са чајевима висе на канапу и оба ова чаја различито миришу (други чај се суши у шерпи). А и чајеви су различитог изгледа. Из тигања се испоставило да је ситнолисан, јер су се грануле дробиле уз мешање. И јучерашње, духовно, у гомили добрих, чак и гранула. До сада смо задовољни својим радом.
Али онда сам читао о плесни током складиштења и пар се толико уплашио да наточи из јастучница у посуде.

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, извините на глупости, недавно сам на форуму, али где је рецепт? У заглављу нисам пронашао рецепте за цвеће мајчине душице и липе (

[Алекандер20034]

Алекандер20034, прва страница је рецепт! Уобичајено је за све листове.

Па, ево чаја на који можеш бити поносан, зар не, Јури?

Наравно, то говори гласно о поносу, Али чај се заиста показао необичним и врло укусним, ставићу га на одмор пред новогодишње празнике, док за сваки дан постоје

[Елена Кадиева]

Елена Кадиеваа трава и цвеће се праве као лишће !!! ???

[Алекандер20034]

И ја сам прва појурила са својим Чајевима, као она будала са врећом! И била је невероватно поносна!



Алекандер20034, прочитајте линкове испод рецепта.

А ја сам прва појурила са својом Чајом, као она будала са врећом! И била је невероватно поносна!

Већ сам се мало смирио и постепено схватам шта је потребно и шта треба радити на свој начин, испадају чајеви - ово је главно!
-----------------------------------
Данас сам научио шта је рад на обради траве Борогодскаја. Ово је нешто с нечим ... Лево - отпад од производње, десно стог који још није сређен, у позадини храст уског листа у фази прераде
На другој фотографији - мајчина душица, сопствена пЕрсона Тачније, шта ће бити мајчина душица, након сортирања ове хрпе!

Ако сте власник ваше приватне куће, зар заиста нема где да се дефинишу боце осим „испод куће“?

Да, наравно да има још места. тик испод куће лети је хладније, зими није тако хладно као напољу .. Увек је хлад, нема директне сунчеве светлости и прилично је суво. Шта мислите, које би место било најприкладније? Ово је први пут да ћу толико дуго чувати чај, па питам. Неко га је вероватно дуже задржао.

Александере, прочитај рецепт, стоји, зашто је ОБАВЕЗНО сушити на ваздуху у врећама. О контејнеру такође.

Каже да га можете чувати у пластичним контејнерима ... Али чини ми се да то није погодна опција за дуготрајно складиштење напољу. Нису запечаћене. У нашој влажној јесен-зими чај ће истегнути толико влаге - да ми се чини да више нећу морати да кувам. Стога молим да ће бити штета ако се погорша.

[Александар Леонидович]

Александар Леонидович, па, ако мислите да је ова опција прикладна, задржите је тако, можда у томе нема ништа лоше))) И за заптивање парафина приликом затезања поклопца, користите га. Онда ми реците како ће ваш чај преживети најмање годину дана у таквим условима, биће занимљиво!

Пронашао сам податке о боквици, пишу да није баш добра, али да ли је неко покушао да је дода у мешавине или је боље да не ризикује?

[Тануха1482]

Тануха1482, Додала сам док је цветала, сада нема смисла. Окус је пристојан, у мешавини је било мало медености, свидело ми се. Али према рецензијама које више не сакупљам, усколисни глупак (рођак или чак предак, негде прочитао) - овде даје одличне резултате, девојке су већ писале, можете га пронаћи у потрази за форумом.

Јуриј, хвала, разумем.

Па, управо сам завршио борбу са мајчином душицом ((((А шта је ту тако укусно? Чај, као додатак мешавинама - не можете, ова биљка дефинитивно није за машину за млевење меса, стабљика је тврда попут жице , а ако стегнете лишће, онда гулкиним носом тако-тако, само ако се суши. Мало је вероватно да се и даље квалификујем за такав подвиг са овом коровом, стеченим искуством - и буђењем!



Али мудрац, исто да! Идите ујутро у замрзивач, пустите да ноћ увене, лист је моћан, чврст! Направићу од ње монаха за додавање мешавинама.

[Тануха1482]

Тануха1482, Често додајем боквицу у мешавину и не само да цвета.

[Линадоц]

И овде сам са још једним хвала за науку о чају)))
Јуче смо наишли на пропланак са ватреном травом, било га је врло мало! СаветомЛинадоц, умотао га у пешкир до вечери, ставио у фрижидер преко ноћи у кесу. Одлучио сам да то урадим са малинама 50/50. Увече сам извадио лишће из замрзивача, потпуно га одмрзнуо, окренуо и вратио у замрзивач до јутра. одмрзнуте малине ујутру, помешане са ванком и увијене у млину за месо. постављено да ферментира додавањем неколико целих цветова. стално долазили и њушкали, исто као и вишња и јабука. И смрди на лудост !!! осушени пржењем. Грануле су испале уједначене, уредне, пријатне за гледање !!! Укусног је укуса. Малина се осећа. И не знам какав је укус.
Драго ми је директно)))