Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Светлана Кравцхенко]

Мислим, мирисало је на траву или трешњу

Светлана Кравцхенко, рекао је да смрди. И нисам имао мирис трешње приликом сушења. Мирисало је на какво зеленило.

[ОлгаВинг]

ОлгаВинг,

Поделићу своје искуство. Такође сам први пут направио вишње пре недељу дана. Такође сам очекивао „термонуклеарни“ мирис. И испало је слабо, нежно ... Иако су сви око њих препознали трешњу током дегустације)
Радушка је на то рекла да мирис веома зависи од врсте трешње. Дивљач најјаче мирише, а баштенске сорте су много слабије. Још нисам пронашао игру, па не могу да упоређујем. А чај сам оставио за суву ферментацију - надам се да ће се и даље појавити сам мирис!

Не бацајте ништа. Девојчице су много пута написале да се у годину дана било који чај, чак и онај најуспешнији, једноставно не може препознати.
Сретно са прављењем чаја и припремањем чаја!

Захвалити!
Нисам имао ни трешњу ((((
Не знам коју оцену имам, не тако малу, велику. Тачно, ово нису удице, ово није трешња



Светлост,

рекао да смрди. И нисам имао мирис трешње приликом сушења. Мирисало је на какво зеленило.

Тако да сам журио да је бацим. А онда сам га осушио, био је слаб биљни мирис, иначе, приликом сушења, није јак. После сушења мирисала је и мирисала надајући се да ће њушкати бар нешто слично, пљунула је по овом безнадежном послу и сипала га у канту.



Код мојих комшија расту мале трешње, идем да их питам



Па ипак, током ферментације усредсредите се на јаку арому, чак и ако се испостави мало на време?

[Светлана Кравцхенко]

После сушења мирисала је и мирисала надајући се да ће њушкати бар нешто слично, пљунула је по овом безнадежном послу и сипала га у канту

Светлана Кравцхенко, то је био процес прављења чаја. Још увек није био спреман!

[Светлост]

Светлост, да, мораш напунити руку. Срећом, на дрвећу има још пуно лишћа, можда научим)))

[Светлана Кравцхенко]

Светлана Кравцхенконаравно научити

Молим вас да одговорите некоме из праксе: када ферментирате, фокусирајте се на јаку арому, чак и ако се мало испостави на време?
Ово питање ме веома брине!

Земљаче, шта је са вашом баштом и баштом на вашој дачи, односно 180 метара од авиона који ће слетети?
Немам трик, занимају ме информације)

Не сигурно на тај начин. Ако дође до тога, онда уопште нисам укључен у башту или повртњак. На Скходнии (ово је испод клизне стазе Схереметиево), где је кућа мог оца, моја сестра је ангажована у башти. И 108 км (према метру) од Скходниа на дачи, два км од Волге, погледајте фотографију из 2007. 🔗 а затим на тамошњим везама жена је ангажована у повртњаку.

А нисам аграр. Ја сам занатлија. Ангажован сам на одржавању оба објекта у исправном стању. На дачи такође изградња. Све са својим малим рукама. И готово увек сам, ослањајући се само на себе, попут Робинсона Крусоа. Вртим се, стршим језик попут бобија. Током 14 година летње викендице никада нисам ишао да берем печурке, иако има гомила печурака, шума је одмах поред ограде, а ту су и боровнице. Током година пливао сам у Волги четири пута, иако су ми при руци аутомобил и бицикл. Риболов само зими, али овде сам ишао 30 година пре даче.

Па, за чај је боље, наравно, сакупљати у земљи. Тамо је много чистије, у поређењу са оним на Скходниа поред куће мог оца. Али, међутим, на Скходнии је избор хортикултурних култура богатији. Али Иван-чај, јагоде и вријесак - таквих је више у земљи.

током ферментације да се усредсредите на јаку арому, чак и ако је време кратко?

Нисам желео да одговорим, јер ће поново почети да вређају. Али и даље ми је жао те особе - сакупљао сам, покушавао, радио и бацао свој рад. Све зато што опет нисам пажљиво читао
Иван чај је, чини се, поново ферментисан, јер је сушен целу ноћ (!) Лежао у врећици на Т = 25-26 *, а затим након листања пар сати, па још 4. Мислим да више преостало је 16 сати (а ако рачунате од почетка увенућа, онда свих 24 сата). И писали су много, много пута, што је оптимално за 4-6 сати. Наравно, усредсредите се на арому, пошто прекршите цео поступак описан у рецепту. А након сушења чај не би требало да мирише ништа ако је добро осушен. Осушите у кеси и закључајте у теглу. И за месец или два отворите теглу и осетите исту арому, а за 6-8 месеци већ ће бити ароме

вау, ујутро читам брифинге, одмах анализирам како радим
Не успевам увек да се фокусирам на арому .... Очврснем према Зацхари-у, ферментирам 3-4 сата. па каква је арома испала овако, али пажљиво пратим температуру. Ставио сам термометар поред. већ у 25 * шетам стан по лонцу - у спаваћој соби на поду температура је и даље око 22-23 - ставио сам је тамо)
Јуче сам правио лиснате малине. Свидео ми се мирис! прошле године, кад сам осетио такав мирис, није било других галебова - малина, купина, птичјих трешања. Плашио сам се да ће птичја трешња победити све, али не! током ферментације чуо сам пријатну смешу, такође направио лиснату - нисам желео да се нервирам због недостатка гранула)

прочитајте о воденој менти. реци ми да ли си је упознао ове године? да ли је вредно ићи тражити?
и још увек после сакупљања цвета крече?

Не, никада још нисам био на реци, изгризће је ... Ипак су облаци вампира, ове влажне године. И даље ће успети, мента неће нигде трчати)))) Не сакупљам цвет липе, не видим поенту, читала сам од девојака да од лишћа нису добили ништа добро, а цвеће је користи се само као украс, било који, без ферментације.

[Иури К,]

Иури К, имамо дачу преко пута реке, разумем о чему причам. Реците нам да ли сте је срели на Уралу или у Сакмари? или уопште не језеро? Само желим да откријем правац)))
Треба ми цвеће липе. Једноставно не знам где да тражим ово дрво. немој ми рећи где имамо?

[свеет_блонди]

свеет_блонди, на било којој воденој површини, нећете погрешити, само морате трљати лист у прстима. Липа-па, видео сам их доста близу Башкирије, имамо их неколико таквих. Тамо где идем, нема липе.

[Иури К,]

Иури К, Поново је пут до Башкирије са Иван-чајем лакши - може се дуго цепати, али липа цвета само неколико дана ... биће тешко погодити. Отићи ћу на дачу за викенд даћу мужу задатак, нека тражи менту) само идите на пецање)



Иначе, на својој веб локацији имам један коров који расте. изгледа као пољска ковница. лишће је мирисно, али не могу да кажем да мирише на метвицу. али у мирису постоји одређена свежина. отворио моју референтну књигу. пише да је нана цветала од јуна, а моја је почела активно да расте у мају ... због тога сам помислила да је то ипак друга биљка.

Па ипак, током ферментације усредсредите се на јаку арому, чак и ако се испостави мало на време?

Неко други ће вам рећи, али ја се водим саветом Људмиле лаппл1:
"Нећу се уморити од понављања - треба да се водите мирисом - мењајући биљку у јаку цветно-воћну арому. Чим мирис почне да бледи, постоји ризик да добијете оне белешке о којима сте написао “.

Како си га осушила, Светлана? Боја не зависи од ферментације, већ од температуре сушења.
Слажем се да су журили да је баце ...

[Зеамаис]

Зеамаис, у овом цитату говоримо о Иван-чају.
Овде се ради о воћним и јагодичастим биљкама:

Ферментација лишћа вртних биљака проводи у просеку 6-8 сати, у зависности од температуре. Мирис масе током ферментације не мења се драматично (попут мириса чаја од врбе), он се једноставно појачава и стиче занимљиве ноте - свака биљка има своје. Важно је „ухватити“ најјачи мирис (ово ће бити лако са искуством).Овај тренутак ће бити сигнал за крај ферментације. Како се ферментација наставља, мирис ће се смиривати, а чај може резултирати блажом аромом. Важно је не прекомерно излагати лишће током ферментације како не би изгубили овај укус.

Немам Иван-чај, али ферментација лишћа воћака добија се према овој шеми - чекам најјачу арому.
Ако почнете да се сушите када "... Мирис масе током ферментације не мења се драматично (као код врбовог чаја), већ се појачава и поприма занимљиве ноте ..."испада да није мирисно, већ само осушено лишће.
Можда се и ја тако осећам, али мирис се драматично мења, без биљног, само цветног или воћног, специфичног

[Линадоц]

Линадоц,

Нисам желео да одговорим, јер ће поново почети да вређају. Али и даље ми је жао особе - сакупљао сам, покушавао, чинио, а затим бацао свој рад. Све зато што опет нисам пажљиво читао
Иван чај је, чини се, поново ферментисан, јер је сушен целу ноћ (!) Лежао у врећици на Т = 25-26 *, а затим након листања пар сати, па још 4. Мислим да више преостало је 16 сати (а ако рачунате од почетка увенућа, онда свих 24 сата). И писали су много, много пута, што је оптимално за 4-6 сати. Наравно, усредсредите се на арому, пошто прекршите цео поступак описан у рецепту.

Зашто вређати? И лично сам вам веома захвалан
Да, читао сам и читао рецепт и форум, док нисам савладао 90 страница. Само сам често у тексту срео да се дуго сушио, да се чак и загрејао, чак и вежбају 24-часовну ферментацију, а људи су постизали још боље резултате. И укупно сам имао око 3 сата ферментације, а мирис се појачао након 1,5 - 2 сата. Можда зато нема боје при кухању. А ноћу га је оставила да вене, јер се стиснута груда распадала. Такође сам га прекухао, претпостављам. Осећа се помало таквом нотом. Генерално, некако ми нису успели сви услови.

Испоставља се да се на овој температури инфузија не може добити тамна боја, јер ферментација траје брзо, 1,5-2 сата?

[Светлана Кравцхенко]

Испоставља се да се на овој температури инфузија не може добити тамна боја, јер ферментација траје брзо, 1,5-2 сата?

Светлана КравцхенкоБоја чаја зависи од биљке. У вишњама је слабо.

[Линадоц]

Линадоц,

А након сушења чај не би требало да мирише ништа ако је добро осушен. Осушите у кеси и закључајте у теглу. И за месец или два отворите теглу и осетите исту арому, а за 6-8 месеци већ ће бити ароме

Јасно је, иначе пишу све што је осушено и одмах укусно мирише, а ја сам се узнемирио. Бацио сам вишње, али ивански чај још није. Сипаћу га у теглу, сачекаћу, можда, заиста, још увек није све изгубљено) Иначе, Иван-чај више није за експерименте. Посадили смо укупно 10 грмова за развод.

а Иван-чај још није

Иванушка је спашена

[Светлана Кравцхенко,]

Светлана Кравцхенко, Јесте ли увели трешње, мраз или их нисте смрзли? колико пута? моја трешња почиње да мирише након одмрзавања)

[свеет_блонди]

свеет_блонди,

вау, ујутро читам брифинге, одмах анализирам како радим
Не успевам увек да се фокусирам на арому .... Очврснем према Зацхари-у, ферментирам 3-4 сата. па каква је арома испала овако, али пажљиво пратим температуру. Ставио сам термометар поред. већ у 25 * шетам стан по лонцу - у спаваћој соби на поду температура је и даље око 22-23 - ставио сам је тамо)

Да, ово ћемо морати да урадимо са нашим летом, потражимо погоднију температуру помоћу термометра. Нисам ово узео у обзир. Не, не 30 степени. Мислио сам да ће успети, али не.




Светлост,

Иванушка је спашена

Да, хвала)))

[Светлана Кравцхенко,]

Светлана Кравцхенко, за висококвалитетну ферментацију проток је 26 * када термометар покаже 25, већ идем у спаваћу собу) не желим да ризикујем

[свеет_блонди]

свеет_блонди,

Јесте ли увели трешње, мраз или их нисте смрзли? колико пута? моја трешња почиње да мирише након одмрзавања)

Једном сам је увенуо и замрзнуо. Све време је мирисала свеже на траву или лишће.

[Светлана Кравцхенко]

Светлана Кравцхенко, следећи пут покушајте замрзавање 2 пута. Имам неколико листова након другог смрзавања, а успут миришу, а сви листови које сте потамнели након замрзивача?

[свеет_блонди]

свеет_блонди,

моја трешња почиње да мирише након одмрзавања)

али можда, заиста, моја трешња није иста. Комшије имају малу, вероватно дивљу дивљач. Просићу)))




свеет_блонди,

следећи пут покушајте два пута да замрзнете. Имам нешто лишћа након другог смрзавања, а успут миришем, а све листове које сте потамнели након замрзивача?

И одлучио сам да се други пут не смрзавам, јер сам прочитао да се неки уопште не смрзавају и да је све у реду.
А лишће није, нису сви потамнели, „али други се не смрзавају и испоставило се“, надао сам се да је било довољно.



Генерално, хвала девојке, тако сте кул и одзивни. Мало рашчишћена.
Направићу комшијске вишње по Захарији и надгледаћу температуру. Треба стећи искуство)

можда, заиста, моја трешња није иста. Комшије имају малу, вероватно дивљу дивљач. Просићу)))

Можда трешња заиста није иста, можда она од филца ... какав укус даје и да ли лаје, не знам.

И одлучио сам да се други пут не смрзавам, јер сам прочитао да се неки уопште не смрзавају и да је све у реду.
Али нема лишћа, нису сви потамнели, „али други се не смрзавају и испоставило се“, надао сам се да је било довољно.

Можете увенути и увити се ... али трешња и даље мирише ...
А ако га замрзнете према Захарији, онда је чај бољег укуса, а лишће јако мирише већ приликом одмрзавања.
То су две различите методе, морате да одлучите која вам највише одговара и која вам се највише допада.

Сада о температури и времену ферментације. Прве године сам мирисао и гледао термометар ... сад не гледам. На температури од око 20 до 28, тањир умотам у ћебе и ферментирам 6-8 сати и осушим пржење. Ако поступам према Захарији, ферментирам 3-4 сата и поново сушим пржењем. Чај је одличан. И већ смо много пута написали, најукуснији сеоски чај, односно покупиш различито лишће, осушиш и завртиш све заједно. Тада ће вам се свидети боја и арома чаја. У замрзивачу имам пакете различитих листова док не добијем жељени сет, а затим започнем одмрзавање, замрзавање и следим рецепт. Кад увенем одмрзнуто лишће пре помицања, већ миришу на мирис, а не на траву.

[Надјушич]

Надјушич, Питао сам се - постоје ли ограничења у броју мразева? ове недеље сам имао прави касуз - откуцао сам све и нема времена за кување чаја и све врећице одједном не стану у замрзивач. и замрзавам их сигурно више од 4 пута

[свеет_блонди]

свеет_блондиПитање је колико дуго се одмрзавају, пошто се у овом тренутку одвија ферментација ... Једноставно је можете неко време ставити у фрижидер, на ниској температури, ферментација неће ићи.

[Надиусхицх,]

Надиусхицх, У просеку имам 12 сати у замрзивачу / на столу. испада да је поновна ферментација већ у току. еееех, требало је да поставим ово питање раније!

[Надиусхицх,]

Надиусхицх, У просеку имам 12 сати у замрзивачу / на столу. испада да је поновна ферментација већ у току. еееех, требало је да поставим ово питање раније!

Не разумем баш ... 12 сати у топлини лаже? Затим треба увити и осушити.

[Надиусхицх,]

Надиусхицх, да, 12 сати на осенченој прозорској дасци, док је у замрзивачу још једна серија. онда мењам места. и поновио овај циклус више пута

[Надиусхицх,]

Надиусхицх, да, 12 сати на осенченој прозорској дасци, док је у замрзивачу још једна серија. онда мењам места. и поновио овај циклус више пута

И зар вам није жао сировина? Остаје да се осуши и дође шта може ...

[Надиусхицх,]

Надиусхицх, наравно штета! толико је доброг! из незнања. тачније из непажљивог читања Захаријине методе.
Нећу ништа бацити. Ја ћу кувати.и обележићу некако овог галеба

[свеет_блонди]

свеет_блондиНаравно, ништа не треба бацати, биће експеримента. А за будућност напишите себи варалицу да бисте све урадили како треба.

[Надјушич]

Надјушич, захвалити! Пробаћу Захарију и суседну трешњу. И да, рустикал је такође желео да то уради.

На температури од око 20 до 28, тањир умотам у ћебе и ферментирам 6-8 сати и осушим пржење. Ако поступам према Захарији, ферментирам 3-4 сата и поново сушим пржењем. Чај је одличан.

Односно, појасните за надарене, ако се на температури од 28 арома појавила након 2 сата, реците, ферментирате ли и даље?

наведите за надарене

Да, да сваке нове сезоне имамо све више и више посебно надарених!
Па, како можете бити тако лени да прочитате првих 20-30 страница да не бисте постављали глупа питања и не писали о својим „талентима“? А онда ћете се увредити што вам оштро одговоре!
Ако се појави јака арома, тада је ферментација природно прекинута! И оштро - пржење!

[филирина]

филирина, хвала, извини, доста ми је, разумем. Управо сам прочитао 90 страница и свако има другачије искуство, ко прекида, ко не, али на крају испадне добро. Дакле, желео сам да разумем и разумем суптилности процеса.

Светлана Кравченко, док не покушате све сопственим рукама, носом, очима, никакви описи суптилности процеса, авај, неће вам помоћи! Морат ћете попунити неравнине! Рецепт, било који рецепт, чак и најдетаљнији, није догма, већ водич за акцију! Не можете аутентично поновити ничије искуство! Свако има свој мирис, своје укусе, своју микрофлору у кући .... Само искуство, сине тешких грешака, отвориће вам диван свет његовог чаја .... Сретно!

[Светлана Кравцхенко]

Светлана КравцхенкоСуптилности процеса ћете разрадити само за себе. Овде нема догми, постоје основни предлошци (основни рецепт), а како рећи све остало? Неко има лоше време, неко влажну климу, неко суву. Неко има конвекцију, неко има једноставну плинску пећ. Неко има више тих листова у рецепту, неко други их има другачију разноликост. Неко има толико времена у замрзивачу, а толико је одмрзнуто. Температура током ферментације је различита, као и запремина. И још много тога. Свако питање - као резултат овога подразумева одговор од нуле и обима на исту тему коју читате. Нисам пратио сваку бележницу, јер многи људи овде желе да то ураде, неће успети)))) Као резултат, добијам СВОЈИ чај са својом јединственом аромом и у свакој серији се мало разликује од претходни. Све радите очима и интуицијом, тада ћете добити резултат, свој и укусан!



Док стружете пером, како га не бисте исекли секиром, изађите филирина Успео сам да кажем исто

Односно, појасните за надарене, ако се на температури од 28 арома појавила након 2 сата, реците, ферментирате ли и даље даље?

Светлана, горе сам написао да током ферментације не осећам мирис чаја и не окачим се на температури. Имам штедњак са два горионика, листови за печење су мали и морам да осушим 2-3 серије, тако да је бежање у времену ферментације и даље присутно. Све стављам у једну јастучницу и висим на сувој ферментацији.
Па, мирис свих је другачији. Направљен чај од црне ароније, мени мирише на добар црни чај, мада током ферментације и сушења мирише на трешњу. А муж и ћерка осећају снажну арому трешања. Стога не примам јаке ароме, и то се пре свега односи на иван чај.

[филирина]

филирина, Јуриј К., Надјушич, Хвала на разумевању
Наравно, стрпљење и рад ће све самлети) Лето је још увек пред нама, има пуно листова за експерименте)

Задовољан чајем од вишања, као и чај од крушке раније. Направио сам га 16. јуна, а затим сам га окачио у јастучницу и други дан се чува у затвореној металној теглици од 400 грама од зеленог чаја.Данас сам открио и осетио нежну, нежну, благо киселкасту арому трешања. Чај је успео, одмах сам га скувао, али не чист, већ сам га додао у „радни чај“ и одмах ухватио ову деликатну арому вишње. Раднике називам остацима експеримената, мешавином: у основи течном - са Иван чајем, са дрветом јабуке, са крушком, мало рибизле и малине.
Предено на електричној машини за млевење меса.
Ферментирано у сјеници на температури ваздуха од 22 степена током 7 сати у две пластичне посуде од 1,5 литра, ручно здробљено и прекривено влажном газом у 4 слоја и мокрим кухињским пешкиром, затим 1 сат у рерни на 100 степени, сушено у електрична сушара на 50 степени.
С тим у вези, желео бих да питам ово: нема толико лишћа трешње, али чај је диван и желео бих да повећам дозу :) Неко направљен од јесењег лишћа када трешња већ испушта лишће? Било би идеално, у супротном срце пуца, пратећи лишће.
Сутра одлазим у шуму на парцеле по лист малине и треба да сакупим лист рибизле - свеједно, ове године мраз на Тројицу побио је све цвасти и нема жетве у целом округу, али бар кане за белу и црвене рибизле.

Неко направљен од јесењег лишћа када трешња већ лиши лишће? Било би идеално, у супротном срце пуца, пратећи лишће.

Јесам, све је у реду, само је јесење лишће грубо, потребан је замрзивач.

Јесам, све је у реду, само је јесење лишће грубо, потребан је замрзивач.

Хвала вам, поновићу експеримент.
Кад смо већ код замрзивача, испада да је крушка са замрзивачем мириснија или без разлике, или можда још гора? Овде у суседном селу постоји крушка без власника висока 10 метара, не знам сорту, ситни, танки, сјајни листови са танком стабљиком, па су дали тако мирисни чај, изгледа као једноставна сеоска крушка, без клан и племе.

Хвала вам, поновићу експеримент.
Кад смо већ код замрзивача, испада да је крушка са замрзивачем мириснија или без разлике, или можда још гора?

Сада све чајеве правим кроз замрзивач према Захаријином рецепту. Чај је укуснији и ароматичнији.

Хвала ти грешни, нисам читао Захарију, нема времена за све. Читао сам само да је замрзивач потребан за рибизле и малине. Морамо да стегнемо реп.

Сада све чајеве правим кроз замрзивач према Захаријином рецепту. Чај је укуснији и ароматичнији.

Као и обично, питање у нашем прављењу чаја је контроверзно и врло индивидуално! Лично сам категорични противник замрзивача! А ферментација не иде добро, а мириси уопште нису исти као у свежим сировинама, и ова меко-гадна смрзнута каша није ми по вољи! Али опет, ово је моје лично мишљење, различито од општеприхваћеног! Али ја лично заиста волим чајеве са Захарије на пари! Соаринг трансформише дуд, посебно до непрепознатљивости, а узгој је врло пријатељски расположен према малини!

[Надјушич]

Надјушич, тренутак који сам пропустио Када говоримо о смрзавању или очвршћавању, мислимо на било који лист осим ватрене траве, али да ли је пожељно да га замрзнемо? Покушавам сада да пронађем информације, још их нисам упознао ...

Нема смисла замрзавати ватрену траву, Луда је увек писала о овоме! Погодан је за обраду. Генерално, замрзивач се у почетку користио само за олакшавање млевења тврдих сировина, а затим је Закхари предложио употребу методе замрзавања и одмрзавања како би се трансформисале ароматичне и укусне особине крушке, али људи сада гурају све што уђе у замрзивач. .. тако нешто. (Пратим тему од првог дана и вежбам је такође)