Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

И његов укус након ферментације постаје пријатан, ароматичан, а не оштар. Али ипак је боље додати нешто неутрално - јабуку, шљиву, трн, крушку.

Завршиће, хвала)

Ево, нашао сам један осврт, не баш старо, тамо су додаване само ароматичне биљке.

[Линадоц]

Линадоц, Већ сам схватио да ћу ићи на мајчину душицу))) Касније ћу направити и водену менту

[свеет_блонди]

свеет_блонди,

поделите координате на којима можете сакупљати тимијан. Ја га јако волим, једноставно не могу да га нађем

Хајде, имамо овај тимијан попут лака за ципеле

Линадоц Да, и можда ће они који су пробали моје чајеве са овим биљем написати властити осврт, иначе ми је непријатно да се хвалим као нешто што ових дана само желим да загрлим неизмерно))) Много сам читао о разним чајевима, убраним нана га је осушила и замрзла. лежала је у замрзивачу. лежала је, лежала и одједном сам јуче помислила да нана није смрзнута у рецепту. Па, мислим шта да радим? не бацај! Не могу да седнем за лаптоп. нема интернета. схватио сам. одмрзнути. увијена лишћем трешње. постављено на ферментацију. ферментирало око 5 сати. мирис је луд !!!! подељен на пола. Направио сам пола са пржењем, пола тако осушен. овде се сушило око 2 сата. кад сам предио ковницу. сок и шприцао! зато је требало толико времена да се осуши. пробао данас. ООО Вери тасти. Не мирише на метвицу. чај мирише на трешњу. Да ли је ковница нагласила трешњу? Како то да је чај постао племенитији? Учинио сам то на основу тога што сам га покварио, тако да га покварим, трешња расте у близини, нараст ће нарасти нана.
и још увек ми расте лаванда. Много је волим. Урадићу пријавићу)))

Поздрав свима, хвала на информацијама о новом тако узбудљивом хобију, реците ми ко ферментира рибизле колико дуго, разумем да је све индивидуално и да има много карактеристика, али покушао сам да ферментирам мало и пуно, и све мирише на метле из купке

нана није била смрзнута у рецепту

Па, погледајте само мој рецепт о зачињеном ароматичном биљу. У поређењу су две могућности. Према другој опцији, само га заледим. Испада сјајно.

колико дуго рибизла ферментира

Рибизлу радим само у мешавинама и само према Захар-у, јер се она дроби. Према томе, 1,5-2 сата, као и све у Захару. Генерално, постоји засебан рецепт „учинак од рибизле“ Радусхка

[Тануха1482]

Тануха1482, да ли рибизла мириши на метле? Па, не знам шта да радим с тим ... Да ли је то заиста црна рибизла? Она која још мирише на свежину?
Волим рибизле. И скувала је с њом чај. Ево ... уђи, молим те.

Ферментисани чај "Корист рибизле" од лишћа црне рибизле и других вртних биљака (Радусхка)

Хвала, покушаћу

[свеет_блонди]

свеет_блонди, Хајде, имамо овај тимијан попут лака за ципеле

Где? Где? Тачније, овде сам

[Линадоц]

Линадоц, хвала, Линоцхка!
Само желим да додам ... Нећу више да правим рибизле без пржења. Морате пржити најмање половину и, највероватније, сав чај! Арома светле рибизле омекшава. Чак ни тако ... Постаје тако ... непрепознатљиво, али врло необично ... И у њему нема апсолутно никаквог укуса свеже рибизле (тако ... лагана травнатост)




радалина3, Јуче (прекјуче) смо били у Тарановки на Поповој Балки (викимапиа)

Овде читам и размишљам, шта ја радим овде? Нема мајчине душице, нема лаванде, нема Иван-чаја. Како да живе? Иначе, имам црвену рибизлу.Да ли је вредно користити лишће или је боље да се не замарате тиме? Јуче сам брао лишће од шљиве трешње. Било је нешто. Мали са тврдим реповима. Убио много времена. Увели, стави у замрзивач. Нисам још ништа урадио. Набављам сировине. Велики замрзивач још увек није бесплатан. Али осећам да имам сет лишћа неутралног укуса и мириса. Јабука, бресква, слатка трешња, трешња, шљива, ливадски геранијум. Љута је само матичњак. Чак је и жалфија постала без мириса, ниткове!

[елена88]

елена88, Лена, нико само не седи овде! Занимају вас галебови? Сакупљате ли сировине? Наша особа! Цхаедел!
Имате и трешњу која ће вам ионако дати мирис! Стабло јабуке ће дати боју, а неки укус, геранијум ће такође дати боју. Додао сам црвену рибизлу за запремину, не даје арому. Правиш галебове, не вуци .... тако је узбудљиво! Није џаба што толико људи овде комуницира ... па, идемо?

[елена88]

елена88Вишње ће дати арому и укус, а и вишње (моја сорта је Валери Цхкалов, на пример), само мекше од трешње. Дрво јабуке је генерално дивно! Она даје тако мекан укус! Да ли имате јагоде, а то су вртне јагоде?

Овде читам и размишљам, шта ја радим овде? Нема мајчине душице, нема лаванде, нема Иван-чаја. Како да живе? Иначе, имам црвену рибизлу.

Вов схот! Да, сањам о чишћењу ваших пашњака И трешања, и дудова (дудова) и свих врста јужних, осим јабука, крушака и свега осталог!
Иначе ... Моја сродна душа једва ми је скупила мозак кашичицом, кренула две године, скоро је дошло до развода, нећу се селити. Хвала Богу што је напокон нешто почело да делује унутра, смирио сам се, али не сасвим још - после два путовања у Краснодар, очигледно сам схватио да је лепота лепота, паркови су паркови, а клима уопште није воће, гужве у море неће бити потребно - мораћете да радите као овде, и то пуно! Осигурани су и слободни квадратни метри и стабилни послови. Укратко, сакупљаћу биље и лишће наредних година!



Иначе, међупроцес, друго одмрзавање методом очвршћавања, припрема се за гранулацију након одмрзавања
Изгледало је као више од килограма, заправо само килограм при вагању

Добар дан!
Молим упућене људе да објасне појам „крчење централне вене“. Искрено, не могу да разумем како свеж лист може да га згњечи, да ли је мекан и еластичан ??? По мом мишљењу, појављује се само у оном осушеном. А у рецепту је све написано обрнуто: ако се не дроби, онда се сировина суши ...

[Алекандер20034]

Алекандер20034, то значи крхкост жиле и петељке при савијању)) У увелом листу је попут нити, коноп постаје када се савије.

Тачно разумем да се жила свежег листа „пукне“, а вена увенулог „увије“?
ААА! Испоставља се да је потребно "сломити" вену (савити лист између дршке и врха, а не бочне делове дуж вене)?

[Алекандер20034]

Алекандер20034, апсолутно у праву

[Јуриј К.]

Јуриј К., захвалити! Можете ли ми рећи више. Јуче сам викендом покушавао да направим чај од лишћа црне рибизле. Листови су дуго лежали у замрзивачу. Протрљали су руке, било је пуно сокова и мирис је био одличан! Даље - постаје све горе (рецимо само, нисам најбржи брусилица. Процес заглављивања ваљака и њихово накнадно сечење трајао је 5 сати))) (од почетка увијања првог листа до последњег). Ферментација је после била тесна или се, по мом мишљењу, скоро није одвијала, јер готово није било мириса. Такође ми се није свидело оно што сам ферментисао у стакленој посуди (висина слоја је око 7 цм), која је врло брзо (можда од навлажене крпе на врху) постала хладна на додир.
Укупно је за ферментацију било одређено још 8 сати (ноћ) (тренутак сматрам тренутком када се последњи лист смота). Када је ујутру моја супруга ставила грануле у рерну, из смеше је продирао само благи биљни мирис (Сада сушим грануле у тканини на ваздуху.
Да ли мислите да ће нешто успети или не? Да ли је стаклено посуђе прихватљиво за сушење? Шта урадити ако је процес набора врло дуг, ако не штети процесу увенућа?

[Алекандер20034]

Алекандер20034, како би питања нестала, не требате бити лијени да се упознате са огромном темом почевши од прве странице, информације су само море, искрено ћу рећи, све ово сам савладао више од једног дана ... Ни недељу дана, док није запамћено. Мораћете да прочитате коментаре испод главног поста рецепта, па чак и мора! Ту се током времена искуства и трансформација мишљења одвијају у дискусијама. Дакле, ево мог мишљења да нисте прошли ферментацију, разлог томе је што је према вашим речима нарушен температурни режим. А ако је дошло до ферментације, тада је временски интервал "убио" арому, превише времена је потрошено на овај процес. И није свеједно јасно - да ли је постојала фаза сушења или не? Је обавезно. Девојке ће вам касније рећи шта није у реду, нисам се бавила чајевима од растреситог лишћа, већ само гранулираним

[Радусхка,]

Радусхка, неко има среће
Иури К, Понекад сакупљам колекцију. чини се јаааако пуно. Тешко могу да носим пакет, али има само мало више килограма, уморим се и чини ми се))))
о мајчиној душици - ако место пријатеља није тајно, сјетите се пута, поделите.

[Алекандер20034]

Алекандер20034Да ли сте уопште увенули лишће? Не би требало да буде сока, али имате га пуно. Прочитајте рецепт на страници 1, тамо је детаљно описано о рибизли.

[свеет_блонди]

свеет_блонди, па, питаћу га о "тајности" места Али генерално, по његовим речима, расте свуда, па, једноставно нећу штедети, иди на било које поље и покупи га))) Истина пратилац мајчине душице је перјаница, по њој се можете кретати

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, у смислу сока не би требало да буде ??
„3. Припрема лишћа за ферментацију.
У овој фази треба да уништите структуру листа пре него што се сок пусти ... "
Шта мислите, како ферментација уопште може да се одвија без сока?

[Иури К,]

Иури К, разјасните о тајности јер постоје они који чувају своју тајну. моји родитељи и ја имамо такву печурку. људи наравно постоје и други осим нас, али то не откривамо никоме.
да, перјаница, записао сам и морам изаћи. Управо сам прегледао Зауралку на присуство - нисам је нашао), али тамо природно нема перјанице)
Алекандер20034, то можда није био сок, већ мало воде након одмрзавања. како сте га одмрзнули, до полувлажног листа?

[Алекандер20034]

Алекандер20034, Прескочите најважнију фазу, ово је увенуће листа, у овом тренутку вишак влаге напушта сировину. Маса никада не сме да мљацка, течност је ферментира, а ферментација је мало другачији процес. Без увенућа још нико није добио добар резултат, само у присуству обилне влаге, касније, сушењем, све то мирише на сено, али не и на чај))



свеет_блонди, а после Кипра када? Недавно сам открио прилично тачна места, чак сам се и обавезао да ћу упознати округ Тиулгански с приказом места, ближих од Башкирије!

[Елена Кадиева]

Елена Кадиева, Хвала за подрску! Још нисам спреман да почнем да преде сировине. Надам се да ће вас време и посао коначно вратити у природу. Желим да назовем сису, дивље купине. Можда наиђе још нешто. Тада ћу почети да се бавим мешовитом музиком.

Проклетство, нароооооо! Уосталом, никада нигде нисам написао да ми је недостајало увенуће, само су постојале сумње око вене))) И тако природно, пре него што сам их смрзнуо, око пола дана сам их „сушио“ ...
Маса никако није „згњечила“ - само се добро истицала ...

[Иури К,]

Иури К, несумњиво, Тулган ће бити ближи! пријатељ и ја шаљемо поруке, открила је места у близини Мелеуза.
али кажу да још не цвета - морамо сачекати средину јула. Дефинитивно га не препознајем без цвећа)

[елена88]

елена88Вишње ће дати арому и укус, а и вишње (моја сорта је Валери Цхкалов, на пример), само мекше од трешње. Дрво јабуке је генерално дивно! Она даје тако благ укус! Да ли имате јагоде, а то су вртне јагоде?

Да, смрзла сам вртне јагоде. Али за малине мораћу да молим комшије док сакупљам џентлменску гарнитуру и почећу молитвом. Истовремено, време ће се побољшати.

Укратко, сакупљаћу биље и лишће наредних година

Знаш, Јуриј, у праву си. Потребно тамо где је рођен. Добро је свуда где нисмо. Имамо пуно „долазимо у великом броју“. Одлазе на југ да живе без размишљања.А онда почињу да проналазе грешке. А ми смо Кугут Кубан, и шкрти, негостољубиви, а време није исто онако како им се чинило на одмору. То је срамота! А ми, због туриста, не можемо доћи до свог мора. Стојите у гужви дуже него што возите аутопутем. А на локалној телевизији кажу: драги становници Кубана, не забијте нос у море лети, а у Красној Пољани зими. Дајте гостима ивице предност. Покажите гостопримство. Па седимо у граду као будале. Прошле године смо једном побегли на море, стајали три сата у гужви и пљували. Нека туристи стоје ако уживају. Али ово је вапај из срца и лирска дигресија. Мислим да ће ваши галебови направљени од локалних сосова бити чак и бољи од мог кубанског. главна ствар је то учинити са задовољством.

[Преостали садржај влаге у табаку треба да буде 60–62%]

За почетнике, Лиудоцхкинов цитат,

Релативно увенули лист се боље увија и даје више добрих чајева од недовршеног листа. Преостали садржај влаге у табаку треба да буде 60–62%.

Од 1 кг. свежи лист треба да остане, пре обраде за ферментацију, 600-620 гр. Ово је у условима око 70% влажности у затвореном. У сушнијој клими можете мање да се сушите (ако су сировине у почетку суве), али ове бројке у великој мери поједностављују припрему почетних серија, када још увек нема искуства.

[Алекандер20034]

Алекандер20034, Не знам за вас, али сада је довољно влажно. И вене су ми венуле до меке вене целе ноћи.

[елена88]

елена88, Такође сам почео да правим прве серије када је падала киша сваки дан, а температура „преко брода“ није била виша од 15 степени))) Такође сам осушила лишће почев од вечери, до ноћи) Док је још било негативних серија , уф, уф

[елена88]

елена88, мој стан је сув, па не баш дуго ...



Натало4-ка, али лист се не састоји само од влаге, то није краставац))). А 600-620 г од 1 кг је ако је чаршав уопште 100% течност)))))

Процес заглављивања ваљака и њихово накнадно сечење трајало је 5 сати)))

Ферментација је после била тесна или се, по мом мишљењу, скоро није одвијала, јер готово није било мириса.

Укупно је за ферментацију било одређено још 8 сати (ноћ) (сматрам да је почео тренутак када је смотан последњи лист).

Процес ферментације започиње на почетку ваљања, а не на крају. Ферментација баштенских сосова оптимално траје 3-5 сати, након чега мирис неповратно нестаје. Ваша ферментација је трајала 5 сати + 8 сати = 13 сати. Због тога је мирис нестао. Даље, да ли сте то урадили једним замрзавањем или коришћењем пуне Захар-ове методе? Једном замрзавање је неефикасно. Поново, погледајте Радушкин рецепт „Корист од рибизле“, тамо је све описано. Линк на претходној и на првој страници.

Драги чајничари !!!
Данас сам имао невероватну срећу !!
Наишао сам на чистину са ватреном травом. Чини се да среће има! Али .. Сад не знам шта је боље направити моно чај или мешавину ???
Његова 500-600 (лишће и цвеће). и тешко да ћу имати среће да га упознам. па долазим к вама - шта да радим? А ако помешате шта је боље? шта би ти урадио? На крају крајева, имате више искуства

Његова 500-600 (лишће и цвеће)

Недовољно, наравно, можда нећете добити добру ферментацију. Додао бих и друге листове. Малина, на пример, крушка, дрво јабуке. Генерално, више волим мешавине са Иванушком него чистом Ванком. Али ово је моје мишљење, али укус и боја, како се каже ...

[Линадоц]

Линадоц,
Ох, хвала ти пуно!!! Зато сам питао, разумем да није довољно, а онда сам случајно наишао. Имам крушку и јабуку и трешњу и малину за мешавину која се замрзава. Само што сам овде потпуно неука, зато сам и одлучила да се консултујем са вама.

[Ирина]

Ирина, ако Ванку помешате са остатком лишћа 1: 1, биће изврсна, укусна, мирисна и добре боје. Тада Роли не може бити смрзнут, већ само увенути. Али боље је смешу мало одмрзнути, поново замрзнути и померити са Ванком.

[Линадоц]

Линадоц,
Да))) разумео. Зато ћу. Данас ћу је одмрзнути, а сутра ћу је поново замрзнути, вероватно дрво јабуке, Ванка ће пресушити до сутра, а сутра ћу то учинити
Хвала ти

Рибизла, ово је засебна тема, покушао сам да увијем и ферментирам ручно у млину за месо и ферментирам за различита времена, мирис је и даље зељаст и оштар, имам такве закључке о рибизли, боље је мотати руком него у машина за млевење меса, мада је то могуће, немам грануле које се мрве, ферментирају не више од 4 сата, у стакленој посуди или у другој није толико важно ко шта воли, ферментација није превише видљива на рибизли, Стајао сам једном јако дуго, али није много потамнео и боље га је користити у мешавинама, него у чистом облику. у сваком случају, чак и неуспешна серија постала је укуснија након недељу дана, па нека и даље вреди.

[Радусхка]

Радусхка ти Тануха1482 Још нисам прочитао, она ће дати топлоту за такав преглед о рибизли и малинама!

Ванка ће пресушити до сутра

Пазите да се не осуше! Сада можете одмрзнути на сунцу или у стакленику без одмотавања, само неколико сати, а затим се замрзнути још неколико сати, а затим извадити да се одвија тако да се лишће отопи и лед испари, на сат времена заврти га. Укупно ће испасти 5 сати, довољно да Ванка увене. Или можете да умотате Ванку у крпу, у торбу и у фрижидер (не замрзивач!) До сутра. А сутра онда све окрени.

[Алекандер20034]

Алекандер20034, 60-62% оригинала. Немам појма како је могуће измерити садржај влаге листа код куће, па тежину свеже убраних сировина узимам за 100%, па даље у тексту ...
Међутим, не глумим апсолутну истину, сачекаћу ауторска објашњења рецепта.

Лиуда, недостајеш нам

[Линадоц]

Линадоц,
ја сам на послу
Код куће само 20-30 приближно Хоћу. и нема никога да пита (((((а ја сам сад у пелени и замотао је! Сушиће се до вечери, ставићу

Ваша пријатељица Тануха1482 је још није прочитала. Проклетство ће јој бити такав преглед о рибизли и малинама!

Коментирајте шта није у реду, учимо, помозите да учимо на грешкама

Недавно сам наишао на дивље грожђе. протрљао лист - свидео му се мирис. пакет је одмах пронађен брзо) само је плантажа била мала - није било где да се лута. уопште, након увенућа, у замрзивач је послато само 350 грама. реците ми шта је боље - да постепено добијам до 1,2 кг или да свеједно направим мешавину? Прочитао сам линкове на првој страници - тамо одлично говоре о моно. Само ме брине хоће ли моје грожђе бити тако добро - и даље је дивље. и да ли добро гранулира? девојке пишу само о чају од лишћа ... само немојте нудити мојито, молим вас - немам менте и не знам да ли ће уопште бити у тој количини
Иначе, погледао сам у девојачко грожђе - његово море! али трљање мириса у рукама никако ми се није свидело! заобишао)

[Тануха1482]

Тануха1482, да ово је шала))) Само што је Ирис љубоморна на ове листове и од њих добија врло познате чајеве!

Већ сам добио а-то од ње, али шта није у реду, радим ово, нико од професионалаца не може рећи, покушавам да откријем у чему је грешка, јер су се јабука и јагода показали одличним нема контакта са рибизлом